RECETARIO DE

CUARENTENA
VOL. 4
 Queremos ayudarte a que
cocinar no sea algo aterrador
durante la cuarentena
Por eso, junto al departamento de Bienestar de
la Universidad Jorge Tadeo Lozano Seccional
Caribe, decidimos crear una serie de recetarios en
conjunto con todo el que desee participar, para que
aproveches los ingredientes que tengas a la mano.
 vegetariano

TORTA DE
ZANAHORIA Y AVENA
@mar.thorrens + @micomental
INGREDIENTES
• 300gr zanahoria • 4 huevos • 1/2 cdta de nuez
rallada • 1 cda de canela moscada (opcional)
• 300gr harina de avena en polvo • Jugo de 1/2 naranja
• 200ml syrup • 1 cda de esencia • 1/3 taza de coco
de jengibre de vainilla natural rallado
• 1/4 taza de aceite • 1 cda de polvo
• 1/2 taza de nueces
de coco de hornear

PREPARACIÓN
• Mantener el horno a 180°C por 15 min antes de hornear.
• Mezclar huevos, syrup y vainilla. Añadir el aceite de
coco, el jugo de naranja y el polvo de hornear.
• Añadir la harina, la canela, las zanahorias,
el coco y las nueces.
• Mezclar hasta que todos los ingredientes
estén homogeneizados.
• Enharinar y engrasar moldes, y vertir la mezcla.
• Hornear por 20 min o hasta que un palillo salga limpio.

PARA HACER EL SYRUP:

• 1 medida de azúcar (o endulzante de preferencia)
• 1/2 medida de agua
• Para una taza de agua, usamos 1 cda de jengibre fresco.
Llevar al fuego a punto de hervor y listo. De la misma forma
puedes preparar syrup de cacao, café o lo que prefieras.

Nota de Marling: Nuestros productos son comprados en Bazurto:

zanahoria a $800 kilo, jengibre a $4.500 kilo, cocos a $3.000
la unidad. Los productos procesados, se procesaron en casa.
 vegano

QUESO DE GARBANZOS
@mejiabrandon_
INGREDIENTES
• 1 taza de garbanzos
remojados
• 1 tazas de agua
• 1 taza de leche de coco
(la más pura)
• 1/3 cda de sal
• 1/2 diente de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 cda de aceite de
oliva o vegetal
• 1/2 cda de mix de
especias al gusto
• 1/2 taza de harina diluida
en 1/4 de taza de agua

PREPARACIÓN
• Poner a cocinar los garbanzos unos 5 minutos, no más.
Los escurrimos y dejamos que enfríen, luego los ponemos
en la licuadora con los demás ingredientes, excepto la
harina disuelta en agua.
• Ahora, lo procesamos bien bien bien, y en un perol o
cacerolita lo echamos y ponemos a cocinar a fuego bajo/
medio sin dejar de revolver. Cuando pasen unos 5 minutos
echamos la mezcla de harina y agua y seguimos revolviendo.
Siempre a una temperatura baja/media.
• Dejamos unos 5 minutos más para que se cocine la harina
y empiece a espesar, la textura final debe ser de una
natilla, ahí ya esta lista. Pasar a un Molde para dejar
reposar y luego refrigerar.
 con proteína animal

SALSA DE CABANO
@catupercy

INGREDIENTES para 2 personas

• 1 paquetico de cabano
• 1 cajita de crema de leche
• 1/2 cebolla blanca en trozos
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Pasta (la que prefieran)

PREPARACIÓN
• Poner en una sartén la cebolla y cabano,
hasta que las cebollas se ablanden.
• Se echa la crema de leche.
• Se hierve por unos 5 minutos.
• Se echa todo eso en la licuadora y se licúa
hasta que quede una salsa espesa.
• La salsa se vuelve a pasar a la sartén para
cocinarse unos 10 minutos más, y añadir sal,
pimienta y nuez moscada al gusto.
• Servir sobre la pasta, con queso parmesano.
 vegano

PAPAS DE BIRCHER*
@byfebruar
INGREDIENTES
• Papas (crudas), 2 o 3 por persona
• Sal al gusto
• 3-4 cda de comino entero (o en su defecto, molido)
• 1/2 cdta de aceite
PREPARACIÓN
• Precalentar el horno a 200 ºC.
• Engrasar una bandeja de horno con el aceite.
• Lavar (pero no pelar) las papas y cortarlas en
dos partes iguales.
• En el lado del corte, echarle bastante comino y
un poquito de sal a cada mitad y organizarlas
en la bandeja, con el corte hacía abajo.
• Hornearlas por un mínimo de 60 minutos o hasta
que se arrugue la piel de las papas y se dore la
parte de abajo.
• Servir con tu ensalada o salsa preferida.
Nota de Hélène: *Maximilian Bircher-Benner fue un nutricionista suizo,
nacido en el 1867. Popularizó el vegetarianismo en Europa.
 vegetariano

TORTA DE LIMÓN CON

SEMILLAS DE AMAPOLA
@maryclau76
INGREDIENTES
• 226gr de mantequilla sin sal, • 1 cda de extracto de limón
suavizada • 3 tazas de harina**
• 2 tazas de azúcar • 1 1/2 cdta de polvo de hornear
• 3 huevos grandes • 1/2 cdta de bicarbonato
• 1 taza de crema agria* • 1/2 cdta de sal
• Jugo y ralladura de 2 limones • 2 cdas de semillas de amapola,
• 1 cdta de extracto de vainilla y 1 extra para decorar

PREPARACIÓN
• Precalentar el horno a 180°C, engrasar y enharinar los moldes.
• En un bowl, mezclar la harina**, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
• En otro bowl, mezclar la crema agria*, vainilla, el jugo, ralladura y extracto de limón.
• Con la batidora, mezclar la mantequilla suavizada hasta tener una textura lisa.
Empezar a agregar el azúcar, batiendo a velocidad media de 3 a 5 minutos
hasta que la mezcla se vea esponjosa y de color claro.
• Agregar los huevos uno a uno, batiendo hasta que se vea clara la mezcla.
• Agregar los ingredientes secos y la mezcla de crema agria, de forma alternada,
empezando y terminando con los secos. Mezclar hasta combinar, agregando
en este punto las semillas de amapola. Evita mezclar mucho.
• Hornear entre 25 y 28 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

PARA LA CREMA DE LIMÓN: • Lavar, secar y rallar la piel de los limones.

Exprimirlos (sale aprox. 200ml).
• 4 limones grandes
• En una olla a fuego medio, mezclar el zumo y
• 4 huevos
ralladura de limón, el azúcar y los huevos. Batir
• 200gr de azúcar glass*** hasta integrar, por aprox. 10 mins hasta que cuaje.
• 100gr de mantequilla • Bajar del fuego y colar la mezcla para evitar grumos.
• Agregar la mantequilla, mezclar y dejar enfriar.
Nota de María Claudia: *Puedes reemplazar la crema agria por 1 taza de crema de leche + 1cda
de limón o vinagre blanco. **Para un pudín más esponjoso, réstale 2 cdas a cada taza de harina, y
reemplázalas por fécula de maíz. ***Puedes usar azúcar normal.
 vegetariano

TORTA DE ESPINACA
@nathygomezzz

INGREDIENTES
• 3 huevos • 1/4 de pocillo de leche
• Queso paipa al gusto • 2 1/2 cda de harina de trigo
• Un atado de espinaca • Sal y pimienta
(300gr aprox.)

PREPARACIÓN
• Engrasar el molde en el que se va a hacer la torta.
• Poner a hervir la espinaca por 5 minutos.
• Mezclar todos los ingredientes, menos el queso.
• Secar muy bien la espinaca.
• Rallar el queso.
• Unir la espinaca con la mezcla y revolver.
• En el molde, poner una capa de la mezcla y
luego una de queso rallado.
• Poner en el horno a 250°C por 25 minutos.
• Cuando falten 5 minutos en el horno,
poner la última capa de queso.
 vegetariano

POSTRE DE MARACUYÁ
@nathygomezzz

INGREDIENTES
• 1 kilo de maracuyá • 1 caja de crema de leche
• 1 lata grande de • 1 paquete de
leche condensada galletas Ducales

PREPARACIÓN
• Se cierne sobre un colador el fruto de la maracuyá,
hasta que queden solo las pepitas.
• Licuar la crema de leche, la leche condensada y el
jugo de la maracuyá.
• En una refractaria/molde, poner una capa de galletas
Ducales, y con una espátula esparcir una primera capa
de la mezcla de maracuyá, y seguir armando capas.
• Poner en la nevera, por unas 3 horas hasta que
tome consistencia.

Nota de Nathy: este postre se puede hacer también con limón.

Nota de Ale: hemos hecho uno similar, con lulo y con mora,
y queda deli <3
 vegano

SOPAS DE GUISANTES
@pieldebano
INGREDIENTES
• Arvejas • Cebolla
• Frijoles • Maggi, comino y cúrcuma
• Garbanzos • Cilantro, cebollín
• Habichuela • Pimentón de cualquier color

PREPARACIÓN
• Remojar los granos 24 horas antes de cocinar.
• Poner a hervir agua en 3 ollas (una para cada grano).
Cuando el agua hierva, se le agrega los granos ya
previamente lavados y sin el líquido del remojo.
• Se tapa para que hierva por 10 minutos, luego apagar
el fuego, dejar reposar por 5 minutos y de nuevo al
fuego hasta que estén blandos. Cuando todos estén
blandos se unen en una sola olla.
• En una sartén, sofreír la cebolla, la habichuela, el
ajo y el pimentón, y luego agregarlo a la sopa, con
los condimentos.
• Chequear los sabores, dejar hervir y al final agregar
cebollín y el cilantro. Lo pueden acompañar de un
arroz blanco, ¡queda de muerte lenta!
Nota: si tienes caldo de verduras, puedes omitir el maggi y usarlo
en reemplazo de parte del agua de la cocción.
 con proteína animal

POLLO CON PASTA

DE ZUCCHINI
@pieldebano
INGREDIENTES
• Pechuga de pollo • Ajo
• Sal y pimienta • Mostaza
• Limón • Un zucchini grande
• Salsa de soya • Aguacate

PREPARACIÓN
• Adobar el pollo con sal, pimienta, ajo, limón, mostaza
y salsa de soya, y cocinarlo en una sartén.
• Lavar el zucchini y pasarlo por una mandolina.
Estas tiras se colocan en un recipiente.
• Pelar el aguacate, licuarlo o procesarlo con un poquitín
de vinagre de su preferencia, sal y pimienta al gusto.
• Mezclar la vinagreta o salsa se le colocará con el
zucchini. ¡Estoy segura que disfrutarán de un
delicioso almuerzo o cena!
 vegetariano

TORTA DE PAN
@saryzumba

INGREDIENTES
• 4 huevos • 1 lata de 400gr de
• 1 1/2 tazas de leche leche condensada
• 2 cdta de esencia • 10 - 13 torrejas de
de vainilla pan de molde

PREPARACIÓN
• Precalentar el horno a 180°C.
• Se mezclan los huevos, con la leche, la leche
condensada y la esencia de vainilla.
• Después que la mezcla esté homogénea, trocear
los panes e ir agregándolos gradualmente para
que se impregnen de la mezcla.
• Luego se pasa a un recipiente.
• Meter la torta al horno de 30 a 40 min
(dependerá de la potencia de cada horno).
• Disfrutar con una bola de helado de vainilla.
 vegetariano

PASTA FRESCA
@susilee_studio
INGREDIENTES
• 400 gr de harina 00 • 4 huevos
PREPARACIÓN
• Depositar la harina en un cuenco (dejar un poco
aparte por si acaso se necesita). Agregar los huevos.
• Con un tenedor mezclar la harina y los huevos hasta
que la masa tenga una buena consistencia.
• Pasamos la masa a una superficie plana donde
podamos amasarla. Amasar por 10 o 15 minutos
hasta lograr que la masa esté lisa.
• Envolverlo en papel film y dejarlo reposar en
temperatura ambiente por 30 minutos.
• Cuando la masa haya reposado, tomar un pedazo
y trabajarla así:
Máquina para pasta: pasamos la masa una vez
por cada número que tenga la máquina hasta llegar
al grosor deseado (aconsejamos el 3 o el 4).
Con rodillo: aplicar un poco de harina para que
la masa no se pegue al momento de extenderla.
• Luego que la masa está fina, la cortamos con la máquina
o manualmente dependiendo del tipo de pasta que
queremos hacer: raviolis, espaguetis, lasaña, tagliatelle,
farfalline... la lista es infinita.
• La pasta ya cortada debe ser colgada si lo permite, o
también colocada en un plato o superficie amplio para
que no se pegue y agregándole harina en forma de lluvia,
así logramos que cada una quede separada de la otra.
• Para cocinarla, ponemos agua con sal al gusto y
cuando esté hirviendo echamos nuestra pasta
y dejamos cocinar 5 a 6 minutos (al dente).

Nota de Susi: Esta pasta (cruda) se puede conservar en la nevera hasta 24 horas.
 vegetariano

CREPES CON
CANELA Y MIEL
@aleyluiscocinan

INGREDIENTES 4 porciones
• 3/4 de taza de harina de trigo • Pizca de sal
• 2 huevos • Canela al gusto
• 1 taza de leche • 1 cdta de azúcar
• 2 cda de mantequilla derretida • Miel

PREPARACIÓN
• Mezclar muy bien todos los
ingredientes (excepto la miel).
• En una sartén bien caliente, vertir 1/3
de taza de la mezcla hasta formar un
círculo delgado. Esperar que haga
burbujas y darle la vuelta.
• Ponerle una cdta de miel, espolvorear
canela, y esparcirlo por todo el crepe.
Luego enrollarlo, cortarlo a la mitad y
espolvorearles más canela y ponerle
un poquito de miel arriba si lo deseas.

Nota: Omite la canela y la azúcar de la masa para crepes salados!

 con proteína animal

CREPES DE ATÚN Y CHAMPIÑONES

EN SALSA DE PIMENTÓN
@aleyluiscocinan

INGREDIENTES 3 porciones
• Masa de crepes (la misma de la
receta anterior, sin azúcar ni canela)
• Lomo de atún fresco (200gr aprox)
• Paprika, pimienta y sal (1 cdta c/u)
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 pimentones rojos, grandes
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de almendras o nueces
• 1/4 taza de leche/crema de leche
• 200gr de champiñones frescos

PREPARACIÓN
• Quemar los pimentones directo en el fuego,
retirar la piel, limpiar y cortar en trozos.
• Mezclar la paprika, pimienta y sal, y cubrir
el atún, reservando un tercio de la mezcla de
especias. Sellarlo por ambos lados en una
sartén a fuego medio. Trocearlo y reservar.
• En una sartén, saltear los ajos enteros,
las almendras, las especias que sobraron
y los trozos de pimentón. Cuando los ajos
se vean cocidos, agregar la leche o crema
y licuar todo muy bien.
• En la misma sartén, saltear en un poquito de
mantequilla los champiñones, y cuando estén
doraditos agregar la salsa y dejar hervir.
• Ajustar la sal, agregar el atún y apagar.
• Preparar los crepes en una sartén caliente,
poner una buena porción de la salsa con
atún en una de las mitades del crepe,
y doblarlo.

Nota: el atún el de @elfrescoctg

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