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26/2/2018

65947 - PORKARNES CHARCUTERIA

PROYECTO
Nombre : PORKARNES CHARCUTERIA
Institucion : Centro de Industria y Servicios del Meta (SENA - Meta)
Subsector : Elaboración De Otros Productos Alimenticios NCP
Ciudad : Villavicencio(Meta)
Recursos
solicitados al fondo 180
(SMLV):
Fecha de Creación
02/06/2017 3:57:07 p. m.
:
La empresa Porkarnes Charcutería se dedicará a la elaboración de sub productos cárnicos a base de carne de cerdo tales como Chorizos,
Sumario : Hamburguesas, Morcilla y Jamón. Contando con clientes principales como los hoteles y restaurantes, a quienes se les brindará una atención
personalizada.

I. ¿Quién es el Protagonista?

1. Describa el perfil de su cliente, junto a su localización. Justifique las razones de su elección:

Cliente Perfil Localización Justificación


Se realizó un sondeo de mercado aplicando 80 encuestas Requieren comprar productos de calidad, de tipo artesanal, más
a las amas de casa de estratos 3, 4, 5 y 6 para conocer la Villavicencio, naturales, que su presentación genere confianza por su empaque, etiqueta
AMAS DE CASA
aceptación e intención de consumo de los productos de Meta nutricional y registro sanitario. Las amas de casa utilizan estos productos
Porkarnes Charcutería para sus preparaciones diarias en el desayuno, el almuerzo y la cena.
Los hoteles están interesados en comprar los productos del portafolio,
Hotel GHL, Hotel Estelar y Hotel Orquidea Real. Se Villavicencio,
HOTELES requieren productos con ficha técnica, tabla nutricional, porcionados,
anexa carta de intención de compra Meta
empacados al vacío y con entrega a domicilio.
El Tiesto Parrilla, El Tiesto Express, La Marranera
Gourmet, Aleros Restaurante Bar Mexicano, Honguitos Actualmente los restaurantes cuentan con proveedores que no ofrecen un
Todos
Gourmet, Dulima Plaza, Dulima´s, Dulima SAS, producto 100% carne, con colorantes, con precios bajos sacrificando la
localizados
Carboneros Parrilla, Pastelería Jengibre, Wok Paisa, Pizza calidad, no cuentan con variedad de sabores y tamaños y menos el
RESTAURANTES en
Parrilla, José Michell, La Posada del Arriero, Oliva porcionado en empaque al vacío. Algunos de estos no cuentan con
Villavicencio,
Mediterránea, Iska Parrilla, Brason Brasileiro Rodizio, El registros sanitarios. Estos restaurantes dentro de sus platos utilizan
zona urbana.
Chuzo Gourmet, El Zaguán del Oriente, Mateo Parrilla, ingredientes como chorizos, morcilla y jamón.
La mesa coja.
El área encargada de hacer las compras, requieren de productos sanos
que aporten buenos nutrientes a la dieta de los estudiantes, para el
manejo de los inventarios requieren el producto porcionado y empacado
Colegio Campestre la Fontana, Colegio Espíritu Santo,
RESTAURANTES Villavicencio, al vacío y de los diferentes sabores, requiriendo chorizos de 125 g y 40 g,
Colegio Nuevo Gimnasio. (se adjuntan cartas de
DE COLEGIOS Meta jamón, hamburguesas. Estos restaurantes dentro de sus preparaciónes
intención)
utilizan la carne de hamburguesa para los refrigerios de los estudiantes,
el jamón para la elaboración de los sanduches, y los chorizos para días
festivos como el día de la familia y eventos culturales.

¿Su proyecto tiene perfiles diferentes de clientes y consumidores? NO

2. ¿Cuáles son las necesidades que usted espera satisfacer de sus potenciales clientes / consumidores?

Cliente:

El mercado objetivo hacia el cual están dirigidos los productos cárnicos de la empresa PORKARNES CHARCUTERÍA, son: los Restaurantes, Hoteles, los Restaurantes de Colegios y Amas de Casa de
estratos 3, 4, 5 y 6 de la ciudad de Villavicencio. ANEXO. CARTAS DE INTENCION.

PORKARNES CHARCUTERÍA espera obtener la mayor parte de sus ingresos por la venta de chorizos, teniendo en cuenta que este es el producto que actualmente se vende por parte de la unidad
productiva y gracias a sus diferentes tamaños y sabores (Chorizo 125 g ahumado, finas hierbas o jalapeño, chorizo 40 g y Chorizo Coctel), es un producto que se utiliza en gran parte de preparaciones y
platos tanto en restaurantes de comida rápida, parrilla y gourmet.

Para el caso de los Restaurantes, Hoteles y Restaurantes de Colegios de la ciudad, los clientes serían las personas encargadas del área de compra de alimentos, que por lo general es el jefe de compras
o administrador, que son personas organizadas que conocen de las necesidades y problemas que se presentan en cada cocina como lo son:

1. Cumplimiento de normatividad sanitaria: Los Restaurantes, Hoteles y Restaurantes de Colegios necesitan comprar productos que cumplan con la normatividad vigente para generar confianza a los
clientes.

2. Tamaño de Producto y volumen de empaque: Para que los productos apliquen a una gran variedad de platos, el cliente solicita que se elaboren de diferentes tamaños, como es el caso de los chorizos
(cóctel, 40gr y 125gr), además de sus diferentes sabores (Jalapeños, Finas Hierbas y Ahumados). En cuanto al volumen de empaque, se manejará porcionado de acuerdo a las necesidades del cliente, por
ejemplo 10 unidades, 20 unidades y 50 unidades y empacado al vacío lo cual favorece la conservación del producto bajo condiciones sanitarias adecuadas.

3. Toma de pedido: Los clientes de Restaurantes, Hoteles y Restaurantes de Colegios necesitan que se les tome el pedido de forma semanal.

4. Entrega a domicilio: El servicio de entrega a domicilio es indispensable para los clientes de restaurantes, hoteles y restaurantes de colegios, ya que esto les ahorra tiempo y personal.

Las amas de casa de estratos 3, 4, 5 y 6 son clientes minoristas, que consumen los productos cárnicos diariamente en sus casas como ingrediente de los desayunos, almuerzos o cenas, también en
reuniones sociales y cuyas necesidades son comprar productos de calidad, de tipo artesanal, más naturales, que su presentación genere confianza por su empaque, etiqueta nutricional y registro sanitario,
a estos clientes se les brindará una excelente atención en el punto de venta, y se les darán recetas para preparar los productos de forma deliciosa creativa y así se irán fidelizando con la marca.

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ANEXO: TARJETA PERSONA

II. ¿Existe Oportunidad en el Mercado?

3. Describa la tendencia de crecimiento del mercado en el que se encuentra su negocio

Uno de los mercados objetivo de la empresa PORKARNES CHARCUTERÍA, son los Restaurantes que es uno de los sectores con más dinamismo en la economía
nacional en los últimos tres años según Guillermo Botero Nieto presidente de FENALCO1. Esto debido a los cambios en los hábitos de consumo, la creciente vinculación
de la mujer al mundo educativo y laboral, la congestión en las grandes ciudades y también una mejora en el nivel de vida de los colombianos que han estimulado que los
consumidores coman más por fuera de su casa. Y del mismo modo, los restaurantes han ajustado sus cartas para responder a las necesidades de los comensales.

Según la cifra de la balanza de pagos del Banco de la República del primer trimestres de este año, evidencian que uno de los sectores que más crecimiento registraron en
la llegada de capitales extranjeros al país fue restaurante y hoteles con un 52,8%2.

Los restaurantes del país aportan 4% al PIB según el diario Vanguardia, y de acuerdo con el Departamento Administrativo Nacional de Estadística DANE, de los 22
millones de trabajadores que tiene el país, 1,2 millones están empleados por el subsector de restaurantes3.

Los productos de Porkarnes Charcutería están hechos a base de carne de cerdo y según la Asociación PorkColombia en una noticia publicada por El Espectador, el
Consumo per cápita de carne de cerdo se duplicó en siete años pasando de 4,2 kilos en 2009 a 8,6 kilos en 2016, además Carlos Alberto Maya presidente de
PorkColombia afirma que en el mercado Colombiano se ve la oportunidad de duplicar la producción en unos 7 u 8 años.5 Es decir que de acuerdo a la dinámica creciente
del sector, vemos una oportunidad de llegar a nuevos clientes mediante la transformación de esta materia prima, brindando una oferta variada de productos a base de carne
de cerdo la cual aporta gran cantidad de nutrientes en la dieta alimenticia de una persona, esto junto con el cumplimiento de las normas sanitarias del sector vigentes en
Colombia, busca generar confianza en los clientes y consumidores.

El emprendimiento local se promueve por medio de los gobiernos nacionales , departamentales y municipales, mediante el DNP el Departamento Nacional de Planeación
que tiene como indicador la Misión para la Transformación del Campo Colombiano- donde su objetivo principal de tomar mejores decisiones de inversión pública para el
desarrollo rural y agropecuario en los próximos 20 años, que ayuden a transformar el campo colombiano; con esto queremos mencionar que desde el nivel central se está
apoyando e incentivando al crecimiento productivo de las regiones.

El Meta es la puerta de entrada a los llanos colombianos y uno de los departamentos más prometedores de Colombia. Territorio mágico para el disfrute de la naturaleza,
paisaje, historia, tradiciones culturales, gastronomía, deportes de aventura, ferias y fiestas. Gran aportante al desarrollo económico del país, el Meta es un lugar ideal para
invertir en proyectos productivos, de infraestructura, construcción, ganadería y agroindustria.

Tenemos la expectativa de que el Meta pueda fortalecer su potencial agrícola y pecuario, ya que es evidente su liderazgo en muchos productos alimenticios a nivel
nacional. Lo importante es ampliar los mercados, mejorar la productividad y desarrollar valores agregados a través de una agroindustria dinámica e innovadora.

Además nuestro plan de negocio está alineado con el plan de desarrollo departamental Plan de Desarrollo Económico y Social 2016 – 2019. El META, Tierra de
Oportunidades Eje 3 Sustentabilidad Económica y del Territorio, se implementara la Política Agropecuaria; se implementara Subprograma 4: AGROINDUSTRIA PARA
MODERNIZAR LA PRODUCCIÓN El gobierno departamental le apuntará a lograr procesos de transformación agropecuaria, que implican valores agregados y
encadenamientos productivos, en los que deberán tomar parte los pequeños productores. Así mismo, se trabajará en la formulación de una política que vincule entre otros
sectores forestal, pesquero, avícola y porcino, cuya importancia en la economía agropecuaria es evidente. Se propiciará la participación de pequeños productores al clúster
agroindustrial y la operación de nuevos núcleos agroindustriales. Y, finalmente, se acordará con los actores regionales la definición de metas de aumento de la producción
agropecuaria en el mediano plazo.

Es importante destacar el impacto que tiene el proyecto Porkarnes Charcuteria en el “Plan de Desarrollo Municipal 2016 – 2019 Unidos Podemos ”, se implementara
7.1.4. Programa: FORTALECIMIENTO DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORIZADAS Liderada por la Dirección de Desarrollo Rural de la SECRETARÍA DE
COMPETITIVDAD : para llevar a cabo el fortalecimiento de las cadenas productivas del Municipio, el gobierno Unidos Podemos, tiene previsto la creación de fondo
Autogestionando con las Asociaciones de productores, apoyo para el acceso a las herramientas de financiación rural y acciones de formación en acceso a las Tics,
mercadeo de los productos agropecuarios, y promoción de la innovación, ciencia y tecnología y apoyar a las cadenas productivas priorizadas con el fin de mejorar la
producción y comercialización efectivas.

Asi mismo, mediante el 7.1.6.1. SUBPROGRAMA: HACER DE VILLAVICENCIO UNA CIUDAD EMPRENDEDORA que busca, Ofrecer nuevos instrumentos
financieros y no financieros a través de convenios o Alianzas estratégicas con entidades a nivel nacional, para dinamizar la productividad y competitividad local, y el
crecimiento y desarrollo de las micro, pequeñas y medianas empresas (Mipymes). Se pretende apoyar a las empresas de forma integrada, en cada una de las diferentes
etapas de crecimiento; por lo cual contaremos con un equipo técnico que se encargue de capacitar, apoyar y fortalecer las diferentes empresas u organizaciones del
territorio.

La empresa Porkarnes Charcuteria quiere hacer parte de estos beneficios que la Alcaldía a través de la Secretaria de Competitividad ofrecen a las Mipymes, buscando
vincularse mediante la formalización de la empresa a través del Registro Mercantil en la Cámara de Comercio y la formalización laboral con la contratación de los
empleados de forma digna y aplicando la normatividad vigente en Colombia, esto en la medida que el proyecto sea aprobado por Fondo Emprender y pase a crearse la
empresa como persona jurídica con la forma de Sociedad por Acciones Simplificadas.

Además de esto, el Conpes 3527, menciona que los ejes problemáticos que impiden que Colombia sea más competitiva son: la poca sofisticación y la baja agregación de
valor en los procesos productivos, baja productividad y capacidad de generación de empleo en los sectores formales, en particular, baja productividad del sector
agropecuario, altos niveles de informalidad empresarial y laboral, bajos niveles de innovación y de absorción de tecnologías. El proyecto Porkarnes Charcutería, apunta a
la adición de valor agregado a la cadena porcícola del departamento, a generar empleo formal, e innovar y tecnificar en el proceso productivo de los embutidos cárnicos
para obtener una variedad de productos, sin sustitutos cárnicos y saludables para el consumo humano, es decir busca contribuir a estos ejes problemáticos, buscando el
desarrollo de la competitividad en nuestro departamento.

En cuanto al mercado de Villavicencio no hay datos consolidados o estudios realizados por empresas públicas o privadas que muestren estadísticamente el
comportamiento de la misma; sin embargo el crecimiento de los productos de charcutería se ha visto reflejado en el Municipio de Villavicencio, gracias a la experiencia
que se ha tenido como unidad productiva y la aceptación del cliente a la hora de adquirir nuestros productos, hemos observado la creciente demanda de estos productos
especialmente los chorizos debido a su calidad, sabor suave (sin concentración de condimentos) y menor cantidad de preservantes y sabores (finas hierbas, ahumados y
jalapeños), siendo esta ultima un factor determinante para que el cliente se sienta atraído por los diferentes sabores que se ofrecen, asimismo, es un producto que se vende
muy bien en la ciudad por su clima cálido y que para las reuniones sociales se adapta muy bien para ser consumido como pasabocas, o como acompañante de los asados.

Por otra parte, el mercado de los restaurantes en Villavicencio ha ido creciendo, con la apertura de nuevos centros comerciales como Primavera Urbana y el parque de
comidas y diversiones tipo amercano Food Truck Park que cuenta con 28 puntos de comida, con marcas llaneras como Mi pollo doradito, Guanajuato, El Tiesto
Express, La Manga (bar), La Crepeta ‘crepes & tacos’, Balance Cocina Express, Hornos Pizza, La Playita, La Bodega Gourmet, Los Topochos ‘patacones’4 que

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están dispuestos a apoyar a las empresas de la región para mejorar el comercio, esto apoyado por las campañas de FENALCO Meta, y la Cámara de Comercio de
Villavicencio. Así mismo, por la ruta embrujo llanero está en construcción dos parques de comidas, para dar apertura en el mes de diciembre 2017.

Tabla 1. Demanda mensual de restaurantes y colegios con carta de intención.

Adicionalmente, la demanda de estos productos aumenta en épocas de vacaciones, semanas de receso y puentes festivos, debido a las actividades turísticas que se
desarrollan en la ciudad y en el departamento y la cercanía con la ciudad de Bogotá con la construcción de la nueva carretera.

1http://www.fenalco.com.co/node/4502

2http://www.mincit.gov.co/publicaciones/38575/a_sectores_no_minero_energeticos_llego_78_de_inversion_extranjera_en_1er_trimestre_de_2017

3http://www.vanguardia.com/economia/nacional/375667-restaurantes-del-pais-aportan-4-al-pib

4http://www.viveelmeta.com/gran-inauguracion-del-parque-de-comidas-mas-grande-de-villavicencio/

5 http://www.elespectador.com/economia/consumo-capita-de-cerdo-se-duplico-en-siete-anos-articulo-704608

4. Realice un análisis de la competencia, alrededor de los criterios* más relevantes para su negocio:

Productos y Servicios
Nombre Localización Precios Logistica de Distribución Otro, ¿Cuál?
(Atributos)
Chorillano Carrera 36 A Ofrecen una Los chorizos Tienen un Distrubuyen al
15 A – 67 gran variedad Tradicionales punto de venta por mayor,
Barrio Nuevo de productos pesan 940gr el principal manejan bajos
Ricaurte como chorizos paquete, traen ubicado en el precios pero su
Villavicencio (tradicional, 10 unidades y Barrio nuevo calidad y sabor
criollo, coctel y cuestan ricaurte y no son los
paisa) 11.3000, los adicionalmente mejores
Hamburguesas chorizos coctel , distribuyen a
(precocida, son de 500gr el las
mini paquete, traen salsamentarías
hamburguesa, 40 unidades y y las tiendas de
pura carne, cuestan $6.900, barrio.
apanada de los criollos
pollo) pesan 250g el
salchichas (tipo paquete,
ideal, vienen 5
americana, tipo unidades y
desayuno) y cuestan $3600
Jamón, el paquete. El
Mortadela, jamón pesa
Costilla 500gr el
Ahumada, paquete, trae
tocineta y 25 unidades y
picada mixta. tiene un costo
de $5.600 y las
hamburugesas
tienen 6
unidades,
pesan 540g y
cuestan $5000
y la
hamburguesa
pura carne
cuesta $12.300

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y vienen 10
unidades.
Ofertan
productos
como: Jamón, Ofrecen
morcilla, chorizo paquetes de 5
Venden
Chorizos Finas ahumado: $ unidades, de 25
chorizos
Hierbas, 17.000 Kg, y de 50 para
asados en el
Conjunto Ahumados, finas hierbas: los chorizos, la
punto de venta
Cerrado Paisa y Coctel. $18.000 Kg, morcilla viene
y tienen buena
El Cerdito de Portales De Estos ahumado: $ en presentación
reputación por
la Corte Canaima productos 17.000 Kg, de 500g y el
el sabor y la
Locales 11 y vienen paisa: $17.000 jamón de 500g.
calidad. Su
12 empacados al Kg, coctel: Servicio de
fábrica se
vacío y con $17.000 kg, domicilio por
encuentra en
etiqueta del morcilla: combras
Bogotá
logo de la $13.000 Kg. mayores a
empresa sin $40.000
tabla
nutricional.
Los chorizos
santarrosanos
los vende a Tiene
Vende chorizos $1600 la domicilios,
santarrosanos unidad de vende paquetes Tiene buena
Calle 33 16a
de 110g y 110g, y las de 5 chorizos y reputación por
89 Barrio La
Juan Chorizo bolitas de bolitas vende los de sabor su sabor
Ceiba,
chorizo de 30g, un paquete de picante y las tradicional
Villavicencio.
picante y 100 unidades bolitas de santarosano
longaniza. en $40.000, los chorizo son por
chorizos encargo.
picantes son a
$1800 de 110g.
Tiene buen
Sólo venden en sabor, pero no
Venta de
el punto de manejan
morcilla La libra de
venta y a técnicas de
Piqueteaderos Villavicencio artesanal, morcilla cuesta
algunos conservación y
además de $6.000
restaurantes su producción
picadas
por encargo es muy
artesanal.
Restaurante y
Freuentemente
distribuidora
los clientes se
de chorizos,
quejan por que
vende chorizos Chorizo 120g
trabajan sobre bajó la calidad
de 120 g a crudo $1500 al
pedido, y no de los
Puerto Chorizo La Cuncia ventas por mayor y
tienen productos, y
ambulantes de $1700 en el
domicilio. tienen
chorizos y punto de venta.
indigestión e
comida rápidas
intoxicaciones
en
por estos.
Villavicencio

III. ¿Cual es mi Solución?


1 - Solución

5. Describa la alternativa o solución que usted propone para satisfacer las necesidades señaladas en la pregunta 2:

Concepto del negocio:

La empresa PORKARNES CHARCUTERÍA, se dedicará a la elaboración de productos cárnicos como alternativa para dar valor agregado a los recortes generados en
el desposte de cortes primarios y secundarios de la carne de cerdo, elaborando sub productos cárnicos como jamón tajado, hamburguesa 125g , chorizos 125g con
sabores Jalapeños, Ahumados y Finas Hierbas, Chorizos de 40 g, y Chorizo tipo coctel, y Morcilla de 63 g con materias primas de alta calidad, sin sustitutos cárnicos,
ni colorantes que son perjudiciales para la salud humana y de excelente sabor con procesos tecnificados, que acompañado de un modelo de prestación de servicios
orientado a facilitar a los clientes (restaurantes, hoteles, restaurantes de colegios y amas de casa) su orden, entrega de pedido a domicilio y manejo de inventarios por
el porcionado (empaque al vacío de 10, 20 o 50 unidades) para garantizar la inocuidad del producto, harán de la empresa una empresa líder en el sector cárnico
reconocida por sus productos de excelente calidad y su servicio personalizado en Villavicencio.

Componente Innovador:

Concepto del negocio:

Porkarnes Charcutería contará con una oferta de productos como chorizos de 125 g con sabores finas hierbas, ahumados y jalapeños, chorizo de 40 gr y
chorizo tipo coctel, morcilla de 63 g, hamburguesa de 125 g y Jamón tajado, que cumplirán con el marco legal y los estándares de calidad e inocuidad
para la industria de alimentos. Siendo responsables con la salud de nuestros consumidores, al no adicionar ni sustitutos cárnicos, ni colorantes que
afectan la salud. Conscientes de la responsabilidad con el medio ambiente la empresa va incorporar una trampa de grasas para filtrar los residuos
líquidos durante la limpieza. La empresa ha identificado como principales clientes los Restaurantes, Hoteles, Restaurantes de Colegios y las Amas de

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Casa de los estratos 3, 4, 5 y 6 de la ciudad de Villavicencio, es por ello que propone adquirir un software para el manejo de inventarios de producto
terminado el cual permitirá contar con información en tiempo real para la toma de decisiones.

Adicionalmente la empresa tramitará durante el primer año de ejecución del proyecto el 1. Registro Sanitario de Invima de los Chorizos y amparado en
este se incluirá las Hamburguesas, teniendo en cuenta que son procesos productivos similares, de esta forma se podrán vender a los Restaurantes y
Restaurantes de Colegios, este registro nos permitirá ser proveedores de los Hoteles, pues para los que están certificados este requisito es
indispensable, por la confianza y el cumplimiento legal que su certificación les requiere.

2. Tamaño y volumen de empaque: Para que los productos apliquen a una gran variedad de platos, el cliente solicita que se elaboren de diferentes
tamaños, como es el caso de los chorizos (cóctel, 40gr y 125gr). En cuanto al volumen de empaque, se manejará porcionado de acuerdo a las
necesidades de los clientes (Restaurantes, Restaurantes de Colegios, Hoteles) por ejemplo 10 unidades, 20 unidades y 50 unidades y empacado al
vacío lo cual favorece la conservación del producto bajo condiciones sanitarias adecuadas, la empresa incorporara en su proceso de producción la
maquina empacadora al vacío, lo cual ayuda a la conservación de producto.

3. Toma de pedido: los clientes necesitan que se les brinde facilidades para hacer su pedido, esta función la cumple el Auxiliar de Ventas que realizara
telemercadeo en forma semanal o como el cliente lo requiera.

4. Entrega a domicilio: El servicio de entrega a domicilio es indispensable para los clientes de restaurantes, hoteles, restaurantes de colegios y amas de
casa, ya que esto les ahorra tiempo y personal, esta entrega a domicilio no tendrá costo adicional para el cliente por compras superiores a $50.000. La
empresa vinculara en la nómina un Repartidor con motocicleta quien se encargara de realizar las entregas a domicilio, teniendo en cuenta que los
Hoteles y Restaurante requieren de este servicio, pues les permite tener eficiencia en sus procesos.

5. Porkarnes Charcutería será una Empresa Tecnificada con equipos adecuados para cumplir con el Decreto 3075 de 1997, se llevarán a cabo
estrategias como el diligenciamiento de registros durante la recepción de las materias primas y producto terminado, para aumentar la eficacia interna y el
nivel de información, mejorando el control de calidad y de gestión de la producción, lo cual brindará seguridad a nuestros clientes. De igual forma, se
incorporaran máquinas y equipos que darán una mayor estandarización a los procesos y a los productos, asegurando la calidad e inocuidad de estos.

Producto o servicio:

Los productos serán elaborados con carne de cerdo que es una fuente importante de vitminas, minerales y amino ácidos escenciales Su composición grasa la
hace una excelente opción en la dieta, ya que el 48% de los ácidos grasos que contiene son del tipo monoinsaturados, lo que la
convierten, junto a la carne de pollo, en una de las mejores posibilidades para comer carne con poco nivel de grasa.

La composición grasa de la carne de cerdo, la hace atractiva para el seguimiento de dietas equilibradas ya que, además de ser de
ácidos grasos monoinsaturados, éstos están formados principalmente por ácido oleico, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol
malo o LDL y a mantener o aumentar ligeramente el colesterol bueno o HDL.

La siguiente tabla nos muestra algunso de los componentes de la carne de cerdo y sus beneficios para la salud.
Nuthiente % de ¿Por qué es necesario para la salud?
valor
diario
(VD)*

Hierro 5% El obtener suficiente hierro es difícil para algunas mujeres, especialmente para aquellas en edad de concebir. El hierro con proteínas (que se halla en la
carne) se absorbe más fácilmente que el hierro sin proteínas (que se halla en los alimentos de origen vegetal). Por lo tanto, cualquiera que evite la carne
sin la orientación de un profesional de la salud aumenta el riesgo de sufrir de anemia debida a una insuficiencia de hierro.

Magnesio 6% Importante para el funcionamiento normal de muchas enzimas (catalizadores para las reacciones químicas del cuerpo), glucosa y acción muscular.

Fósforo 20% Fortalece los huesos y genera energía en las células.

Potasio 11% Este mineral, también conocido como un electrolito, desempeña un papel importante en el equilibrio del agua y ayuda a mantener una presión arterial
normal.

Zinc 14% Componente de más de 70 enzimas, el zinc es un factor clave en el metabolismo de la energía y el sistema inmunológico.

Tiamina 54% Sin esta vitamina clave, el metabolismo de los carbohidratos, de las proteínas y de la grasa se vería significativamente afectado. La proteína animal es
una de las mejores fuentes de este nutriente, y, entre las selecciones, el cerdo está en primer lugar.

Riboflavina 23% Aparte de la leche, hay muy pocos alimentos que tengan tanta riboflavina por porción como el cerdo. La riboflavina juega un importante papel en la
liberación de energía de los alimentos.

Niacina 37% Importante para el funcionamiento normal de muchas enzimas del cuerpo y participa en el metabolismo de azúcares y ácidos grasos.

Vitamina 8% Ayuda a construir células rojas y a metabolizar carbohidratos y grasas.


B12

Vitamina B6 37% Importante para el funcionamiento normal de enzimas y co-enzimas, que se necesitan para metabolizar proteínas, carbohidratos y grasas. Además,
(Pyridoxina) desempeña un papel crítico en la regulación del metabolismo del glicógeno (carbohidratos almacenados).

CHORIZOS

Los chorizos de PORKARNES CHARCUTERÍA se ofrecerán en las siguientes presentaciones y sabores que el cliente requiera.

Son productos cárnicos procesados, crudos fresco, obtenido por molido, elaborado a base de carne y grasa con la adición de especias y sustancias conservantes de
uso permitido.

Para la fórmula que se está produciendo, se elaboró un análisis bromatológico básico en el equipo Food Scan Analyzer, el cual arrojó los siguientes datos en una
muestra de 300g de chorizo.

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Figura. Food Analyzer

Tabla . Análisis Bromatológico Chorizo

%COLAGENO %GRASA %HUMEDAD %PROTEINA


1,94 25,48 55,34 18,24

En la NTC 1325 tabla 6, se puede constatar que los parametros de grasa, proteina y humedad mas grasa se encuentran dentro de los estandares de calidad premium
para los productos carnicos procesados crudos frescos de Porkarnes Charcutería.

- Los chorizos de 125 g los ofrezco de sabor ahumado, finas hierbas y jalapeño, son ideales para asar como comida rápida acompañados con arepa, o para
incluirlos en las entradas o pasabocas de los restaurantes gourmet.

- Los chorizos de 40 gramos ahumados que son ideales para acompañar platos típicos como la Bandeja Paisa.

- Los chorizos tipo coctel ahumados que son los más adecuados para las picadas o parrilladas.

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Estos productos vendrán en presentación de 500g y de 1000g y para los restaurantes se porcionará en bolsas empacadas al vacío de 10, 30 y 50
unidades, atendiendo los requerimientos de estos clientes.

Haciendo que nuestros productos apliquen para una gran variedad de restaurantes y menús.

HAMBURGUESA

Producto cárnico procesado homogeneizado, formado elaborado a base de carne de cerdo, saborizantes y conservantes de uso permitido.

Se elaborará en presentación de 125g y se empacará al vacío en bolsas de 500 g ( 4 unidades) y de 1000 g (8 unidades)

MORCILLA

Producto cárnico procesado, cocido, embutido, elaborado sobre la base de sangre, con el agregado de grasa, arroz leguminosas y especias.

Se venderá en presentación de 63g empacada en bolsas al vació de 500 g (8 unidades) y 1000g (16 unidades).

JAMÓN

Producto cárnico procesado, cocido, embutido moldeado o prensado, elaborado con carne de cerdo troceada y molida con la adición de condimentos
y conservantes de uso permitido.

El jamón se tajará con la rebanadora de acuerdo a la solicitud del cliente, y se venderá en paquetes de 250g, 500g y 1000g.

Para facilitar el proceso de toma de pedido a los clientes, se realizarán llamadas telefónicas con la periodicidad que ellos requieran sus productos. Y
por último, el servicio de entrega a domicilio será gratuito para clientes con compras superiores a $50.000, de no ser así el costo del servicio a
domicilio lo asumirá el cliente.

Los productos irán acompañados de los siguientes servicios:

Toma de pedido: los clientes necesitan que se les brinde facilidades para hacer su pedido, esta función la cumple el Auxiliar de Ventas que realizara
telemercadeo en forma semanal o como el cliente lo requiera.

Entrega a domicilio: El servicio de entrega a domicilio es indispensable para los clientes de restaurantes, hoteles, restaurantes de colegios y amas
de casa, ya que esto les ahorra tiempo y personal, esta entrega a domicilio no tendrá costo adicional para el cliente por compras superiores a
$50.000. La empresa vinculara en la nómina un Repartidor con motocicleta quien se encargara de realizar las entregas a domicilio, teniendo en
cuenta que los Hoteles y Restaurante requieren de este servicio, pues les permite tener eficiencia en sus procesos.

Proceso:

Figura 1. Diagrama de Recorrido con Simbología Industrial.

El diagrama de recorrido con simbología industrial muestra el proceso o cadena de montaje, organizando los elementos en una línea de acuerdo con la secuencia de
operaciones que ha y que realizar para llevar a cabo la elaboración de los productos en general.

Para el diseño de la planta de producción de PORKARNES CHARCUTERÍA la materia prima se desplaza de un puesto a otro a lo largo de la línea de producción. Este
tipo de distribución es la más recomendable para la fabricación de grandes cantidades de productos idénticos y cuando la demanda del producto sea estable, también es
viable cuando se necesite elaborar diferentes productos cuyo procedimiento sea similar, haciendo eficiente los tiempos y movimientos en los procesos de producción.

CHORIZOS 125g:

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Cursograma de Actividades

Diagrama de Flujo:

Descrición del Proceso

RECEPCIÓN Y PESADO: se pesan todos los ingredientes de acuerdo a la receta utilizando una gramera o una báscula, este trabajo es un punto Crítico de Control (PCC),
por lo tanto debe ser desarrollado por un supervisor para garantizar que no se vaya a alterar o modificar la receta original

MOLIENDA: Se debe moler la carne y la grasa, este trabajo lo realizará un operario

MEZCLADO: Se ponen todos los ingredientes juntos en la mezcladora y se pone a funcionar durante 20 minutos hasta que se logre una mezcla homogénea de todas las
materias primas.

EMBUTIDO: Se pone la mezcla dentro del tanque de la embutidora y se pone la tripa en el embudo para embutir los chorizos.

AMARRADO: se amarran los chorizos de acuerdo a la presentación de 125 g.

EMPAQUE Y ETIQUETADO: Se empacan de acuerdo a los requerimientos del cliente, este es un PCC ya que el empaque debe quedar en óptimas condicones para
garantizar la durabilidad del proucto.

ALMACENAMIENTO: se almacenan en refrigeración.

CHORIZOS 40 g

Cursograma de Actividades:

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Diagrama de Flujo:

Descripción del Proceso:

Para la elaboración de los chorizos en sus diferentes presentaciones, se desarrollará el mismo procedimiento.

RECEPCIÓN Y PESADO: se pesan todos los ingredientes de acuerdo a la receta utilizando una gramera o una báscula, este trabajo es un punto Crítico de Control (PCC),
por lo tanto debe ser desarrollado por un supervisor para garantizar que no se vaya a alterar o modificar la receta original

MOLIENDA: Se debe moler la carne y la grasa, este trabajo lo realizará un operario

MEZCLADO: Se ponen todos los ingredientes juntos en la mezcladora y se pone a funcionar durante 15 minutos hasta que se logre una mezcla homogénea de todas las
materias primas.

EMBUTIDO: Se pone la mezcla dentro del tanque de la embutidora y se pone la tripa en el embudo para embutir los chorizos.

AMARRADO: se amarran los chorizos de acuerdo a la presentación de 40 g, es decir 12-13cm.

EMPAQUE Y ETIQUETADO: Se empacan de acuerdo a los requerimientos del cliente, este es un PCC ya que el empaque debe quedar en óptimas condicones para
garantizar la durabilidad del proucto.

ALMACENAMIENTO: se almacenan en refrigeración.

CHORIZOS COCTEL:

Cursograma de Actividades:

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Flujograma:

Descripción del proceso:

Para la elaboración de los chorizos en sus diferentes presentaciones, se desarrollará el mismo procedimiento.

RECEPCIÓN Y PESADO: se pesan todos los ingredientes de acuerdo a la receta utilizando una gramera o una báscula, este trabajo es un punto Crítico de Control (PCC),
por lo tanto debe ser desarrollado por un supervisor para garantizar que no se vaya a alterar o modificar la receta original

MOLIENDA: Se debe moler la carne y la grasa, este trabajo lo realizará un operario

MEZCLADO: Se ponen todos los ingredientes juntos en la mezcladora y se pone a funcionar durante 20 minutos hasta que se logre una mezcla homogénea de todas las
materias primas.

EMBUTIDO: Se pone la mezcla dentro del tanque de la embutidora y se pone la tripa en el embudo para embutir los chorizos.

AMARRADO: se amarran los chorizos de acuerdo a la presentación de 5 cm ó 12 g.

EMPAQUE y ETIQUETADO: Se empacan de acuerdo a los requerimientos del cliente, este es un PCC ya que el empaque debe quedar en óptimas condicones para
garantizar la durabilidad del proucto.

ALMACENAMIENTO: se almacenan en refrigeración.

MORCILLA:
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Cursograma:

Diagrama de Flujo:

Descripción del Proceso:

RECEPCIÓN Y PESADO: Se pesan todos los ingredientes según la receta y debido a que es un PCC debe ser realizado por un supervisor.

COCCIÓN DEL ARROZ: Se cocina el arroz.

MEZCLADO: Se mezclan todos los ingredientes manualmente, esta operación es un PCC debido a que se debe realizar a bajas temperaturas y cuando el arroz este a
temperatura ambiente para evitar que la sangre se coagule y lograr un mezclado uniforme.

EMBUTIDO: se embute la mezcla en la embutidora.

AMARRADO: Se amarra según las necesidades del cliente.

COCCIÓN: Se cocina la morcilla embutida esta operación es un PCC ya que se debe tener control del tiempo de cocción que es de 20 minutos y a una temperatura de
75°C.

ENFRIADO: Se deja reposar la morcilla para que se enfríe.

EMPACADO: Esta operación es un PCC ya que se debe garantizar el empaque al vacío para cumplir con la vida útil del producto.

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Almacenamiento: Este se debe realizar a congelación a -18°C.

RECEPCIÓN Y PESADO: Se pesan todos los ingredientes según la receta y debido a que es un PCC debe ser realizado por un supervisor.

COCCIÓN DEL ARROZ: Se cocina el arroz.

MEZCLADO: Se mezclan todos los ingredientes manualmente, esta operación es un PCC debido a que se debe realizar a bajas temperaturas y cuando el arroz este a
temperatura ambiente para evitar que la sangre se coagule y lograr un mezclado uniforme.

EMBUTIDO: se embute la mezcla en la embutidora.

AMARRADO: Se amarra según las necesidades del cliente.

COCCIÓN: Se cocina la morcilla embutida esta operación es un PCC ya que se debe tener control del tiempo de cocción que es de 20 minutos y a una temperatura de
75°C.

ENFRIADO: Se deja reposar la morcilla para que se enfríe.

EMPAQUE Y ETIQUETADO: Esta operación es un PCC ya que se debe garantizar el empaque al vacío para cumplir con la vida útil del producto.

Almacenamiento: Este se debe realizar a congelación a -18°C.

HAMBURGUESA:

Cursograma de Actividades:

Flujograma:

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Descripción del Proceso:

RECEPCIÓN Y PESADO: se pesan todos los ingredientes de acuerdo a la receta utilizando una gramera o una báscula, este trabajo es un punto Crítico de Control (PCC),
por lo tanto debe ser desarrollado por un supervisor para garantizar que no se vaya a alterar o modificar la receta original

MOLIENDA: se realiza el la molienda de la carne y la grasa, este trabajo puede ser desarrollado por un solo operario.

MEZCLADO: Se mezclan los ingredientes cárnicos y no cárnicos en la maquina mezcladora durante 15 minutos para garantizar que quede una mezcla homogenea y las
proteinas se extraigan para que se unan correctamente en el siguiente paso.

FORMADO: Después de que se han extraido las proteinas, se procede a formar la hamburguesa en un molde haciendo presión.

CONGELADO: Se congelan las hamburguesas a -18°C separadas por un papel plástico para que no se peguen.

EMPAQUE y ETIQUETADO: Una vez se congelen, se deben empacar las hamburguesas, esto es un PCC ya que el empaque debe quedar al vacío para garantizar la vida
útil del producto.

ALMACENAMIENTO: Luego se congelan las hamburguesas a -18 °C para ser almacenadas hasta su distribución.

JAMÓN:

Cursograma de Actividades:

Flujograma:

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Descripción del Proceso:

RECEPCIÓN Y PESADO: El pesado de los ingredientes debe ser realizado por un supervisores para garantizar la estandarización del producto, es por esto que esta
operación es un PCC. Se utilizan los recortes de carne y grasa obtenidos al momento del despiece, esta carne es apta para el consumo humano, pues es inocua, mas no
presenta las caracteisticas físiscas de calidad para su consumo como carne fresca. Por razones de inocuidad, cada ingrediente se debe pesar por separado, y no deben ser
mezclados, esto para evitar pérdidas por algún error en el pesado.

MOLIENDA: La carne debe ser molida en 3 tamaños diferentes para que el producto quede compacto y homogeneo.

MEZCLADO: Se pone la carne y los demás ingredientes en la mezcladora y se programa para 15 minutos.

MOLDEADO: Se mete la mezcla en un molde y se cierra presionandolo paraque quede compacto.

COCCIÓN: Se cocina durante una hora a 75°C.

REBANADO: Se desmolda y se rebana en la tajadora.

EMPAQUE y ETIQUETADO: Se empaca según el requerimiento del cliente y es un PCC ya que debe quedar compltamente al vacío para garantizar su tiempo de vida
útil.

ALMACENADO: se almacena y se conserva refrigerado a una temperatua de 2 a 4°C

6. ¿Cómo validó la aceptación en el mercado de su proyecto (metodología y resultados)?

La idea de desarrollar este proyecto surgió a partir del negocio familiar que tienen mis padres y la culminación de mi carrera de Ingeniería Agroindustrial, ya que en la
unidad productiva que se tiene, se despostan los cerdos y se sacan cortes primarios y secundarios que se venden a los restaurantes de la ciudad, durante este proceso se
generan recortes, los cuales son carne que no es apta para vender como un corte por su tamaño y su peso, pero que de igual forma es inocua, y que aun así, les genera un
aumento en el inventario, mayor consumo de energía y pérdidas económicas. Es por esto que durante mis estudios siempre me he visto involucrada en el proceso de
elaboración de embutidos cárnicos, e identifique una oportunidad de generar valor agregado a estos recortes mediante la elaboración de chorizos con una embutidora y un
molino de segunda mano que se compraron, y como alternativa para generar valor agregado a estos recortes y posteriormente surgió la idea de elaborar morcilla ya que se
podían utilizar las mismas máquinas que se tienen en su proceso de elaboración.

Poco a poco, se fueron ofreciendo los chorizos y la morcilla entre los clientes que compran la carne y fueron teniendo gran aceptación por su sabor y calidad ya que
no son tan condimentados y se recibían buenos comentarios de que no les producían indigestión como los que ofrece la competencia. Actualmente algunos de los
restaurantes clientes de la unidad productiva que tienen mis padres me compran los chorizos y cuento con ventas de $120.000 diarios en promedio.

Hoy por hoy, se cuentan con 10 clientes de restaurantes y amigos y conocidos que se les han dado degustaciones del producto, y nos hacen pedidos para sus reuniones,
asados, eventos, y hasta para el consumo diario en casa. Algunos de los dueños de los restaurantes me han manifestado que cuando se cumpla con el requisito del
Registro Sanitario, nos podrán seleccionar como proveedores de los chorizos y la morcilla, con la posibilidad de vender los demás productos que se piensan elaborar y
que también hacen parte del menú de estos restaurantes. La Hamburguesa y el Jamon, aunque son productos que no estoy vendiendo actualmente, son productos que
complementan bien el portafolio de Porkarnes Charcuteria y de los cuales he tenido la demanda tanto de Restaurantes de Colegios como de Restaurantes y Hoteles y
los puedo producir, la demanda se evidencia en las cartas de intencion de compra Anexas al proyecto.

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Es por esto que mi formación como Ingeniera Agroindustrial y la unidad productiva familiar me han motivado a formular este proyecto para tener la oportunidad de
consolidar mi empresa, ampliando el portafolio de productos a ofrecer y tecnificándola, para elaborar productos inocuos y de calidad que satisfagan las necesidades
que he identificado en los clientes, generando 6 empleos directos, fortaleciendo la agroindustria de la región mediante la creación de la empresa PORKARNES
CHARCUTERÍA S.A.S.

Se validó la aceptación del producto en el mercado con las cartas de intención, las cuales arrojaron los siguientes resultados, y hacen parte de los anexos del proyecto:

PRODUCTOS

RESTAURANTES
CHORIZO CHORIZO CHORIZO
HAMBURGUESA JAMÓNMORCILLA
125g 40g COCTEL

TOTAL
MENSUAL
16 20 20 96 56 0
RESTAURANTES
DE COLEGIO
TOTAL
MENSUAL 584 260 128 68 196 180
RESTAURANTES
TOTAL
MENSUAL 120 16 36 0 92 64
HOTELES
DEMANDA
720 296 184 164 344 244
MENSUAL (kg)

Adicional a esto, realicé la validación de los productos en las amas de casa que se acercan al punto de venta las cuales segmenté como clientes de la empresa
PORKARNES CHARCUTERÍA S.A.S. y se les realizó un Sondeo de Mercado a 80 personas, para conocer si consumen algún tipo de producto cárnico como
hamburguesa, morcilla, jamón o chorizos, donde compra estos productos? ¿Qué aspectos tienen en cuenta a la hora de comprar los productos? Y ¿cuánto estarán
dispuestos a pagar por paquetes de una libra de cada uno de los productos (jamón, hamburguesa y morcilla)? Teniendo en cuenta que para la formulación de esta
última pregunta, se tuvo en cuenta el precio de los productos que elabora la competencia.

Para la pregunta, ¿Consume usted algún tipo de producto cárnico como hamburguesa, morcilla, jamón o chorizos?

El 91,25% de amas de casa encuestadas respondieron SI, y un 8,75% respondieron que NO.

A la pregunta ¿Frecuentemente donde compra estos productos? El 13,75% de amas de casa respondieron que en una salsamentaría, el 18,75% en una tienda, el 5% en
una venta informal, el 37,5% en un expendio de carne y el 25% en almacén de cadena.

A la pregunta ¿qué aspectos tiene en cuenta a la hora de comprar embutidos?

Lo que más se tiene en cuenta a la hora de comprar embutidos es la calidad, con un 50%, seguido del precio con un 23.5%, la practicidad con 11,25%, el sabor con un
7,5% y la presentación y la marca cada una con 3,75%.

A la pregunta ¿Cuánto estarían dispuestos a pagar por un paquete de una libra de hamburguesa (4 unidades)?

El 26,25% respondió que entre $5000 a $6000 el 60% que entre $6100 a $7000 y el 13,75% está dispuesta a pagar entre $7100 a $8000.

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A la pregunta ¿Cuánto estarían dispuestos a pagar por un paquete de una libra de jamón de cerdo?

El 36,25% respondió que entre $7500 a $8500 el 45% que entre $8600 $9500 y el 18,5% está dispuesta a pagar entre $8600 a $9500.

Asimismo, se realizó entrevistas a los dueños o administradores de 25 restaurantes, restaurantes de colegios y hoteles, (de los cuales se tiene la carta de intención de
compra) indagando sobre la cantidad y frecuencia de compra semanal, de los productos jamón, hamburguesa, morcilla y chorizos y también conocer que necesidades
tiene cada uno de estos restaurantes.

ANEXO TARJETA PERSONA

ANEXO ENCUESTA AMAS DE CASA

7. Describa el avance logrado a la fecha para la puesta en marcha de su proyecto, en los aspectos: técnico - productivo, comercial y legal.

Técnico - productivo:

En el proceso de desposte de la carnes se observó que se generan recortes que pueden ser utilizados para elaborar otros productos y dar un valor agregado a la cadena de
valor, se empezó a buscar otra alternativa y formulé un chorizo hecho con solo carne de cerdo, es decir sin ningún sustituto cárnico como la soya (Carve), se compró una
embutidora manual y un molino de segunda mano, y se empezaron a hacer los chorizos.

Luego empecé a elaborar morcilla y también se ha ido posicionando en los restaurantes y en el punto de venta.

Actualmente, se cuenta con una embutidora manual para embutir los chorizos y la morcilla, una amarradora manual que agiliza el proceso de amarrado, un ahumador
donde se meten los chorizos y se quema la madera para la actividad de ahumado y una báscula.

Molino Embutidora Báscula

Fotografias maquinaria actual.

Con estas máquinas se ha venido atendiendo una demanda creciente entre los restaurantes de la ciudad de Villavicencio, pero hemos visto la necesidad y la oportunidad de
mercado que se tiene para ampliar el portafolio de productos, por lo tanto, se requiere ampliar la unidad productiva.

En el caso del jamón y de la hamburguesa, la unidad productiva cuenta con un molino automático de 110 voltios y es indispensable dentro del proceso de producción, sin
embargo, se requieren otras máquinas para el proceso productivo, como el tanque de cocción, la mezcladora para tener siempre el mismo tiempo de mezclado y garantizar
que el producto se estandarice, además de minimizar la carga bacteriana del producto, con la ayuda de Fondo Emprender se planea adquirir estas máquinas para
tecnificarnos y poder tener una marca de productos de calidad posicionada en el mercado con Registro Sanitario INVIMA, el cual abre las posibilidades hacia nuevos
mercados..

Comercial:

Actualmente por la demanda creciente de los productos, estamos vendiendo los chorizos y la morcilla en Calle 27 N. 36-35 Barrio 7 de Agosto donde funciona la
empresa de mis padres, lugar que es visible, comercial y permitido para dentro del POT Plan de Ordenamiento Territorial de la Ciudad de Villavicencio, por ser un
corredor vial, cuando el proyecto sea aprobado y se cree la empresa, esperamos poder funcionar en este lugar para atender a los clientes minoristas y amas de casa, para
esto se cuenta con la carta de intención de arrendamiento de un local.

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Imagen. Punto de Venta

ANEXO USO DEL SUELO

Actualmente la unidad productiva cuenta con 10 clientes que son Restaurantes fidelizados, ubicados en la zona urbana de la ciudad de Villavicencio, que compran en
promedio son tres millones de pesos ($3.000.000), de chorizos de 125 g, chorizo 40 g, chorizo coctel y morcilla. Los siguientes cuadros representan las ventas mensuales
desde Abril hasta Agosto 2017.

VENTAS ABRIL
TOTAL
PRECIO UNIDADES
PRODUCTO VENTAS
UNITARIO VENDIDAS
MENSUALES
$
CHORIZOS 125g 80 $ 1.200.000
15.000
$
CHORIZOS 40 g 60 $ 900.000
15.000
CHORIZOS $
30 $ 540.000
COCTEL 18.000
$
MORCILLA 27 $ 351.000
13.000
TOTAL MES 197 $ 2.991.000

VENTAS MAYO
PRECIO UNIDADES TOTAL
PRODUCTO
UNITARIO VENDIDAS VENTAS
$
CHORIZOS 125g 82 $ 1.230.000
15.000
$
CHORIZOS 40 g 62 $ 930.000
15.000
CHORIZOS $
29 $ 522.000
COCTEL 18.000
$
MORCILLA 27 $ 351.000
13.000
TOTAL MES 200 $ 3.033.000

VENTAS JUNIO
PRECIO UNIDADES TOTAL
PRODUCTO
UNITARIO VENDIDAS VENTAS
$
CHORIZOS 125g 84 $ 1.260.000
15.000
$
CHORIZOS 40 g 74 $ 1.110.000
15.000
CHORIZOS $
30 $ 540.000
COCTEL 18.000
$
MORCILLA 32 $ 416.000
13.000
TOTAL MES 220 $ 3.326.000

VENTAS JULIO
PRECIO UNIDADES TOTAL
PRODUCTO
UNITARIO VENDIDAS VENTAS
CHORIZOS $
82 $ 1.230.000
125g 15.000
$
CHORIZOS 40 g 74 $ 1.110.000
15.000
CHORIZOS $
30 $ 540.000
COCTEL 18.000
$
MORCILLA 32 $ 416.000
13.000
TOTAL MES 218 $ 3.296.000

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VENTAS AGOSTO
PRECIO UNIDADES TOTAL
PRODUCTO
UNITARIO VENDIDAS VENTAS
$
CHORIZOS 125g 80 $ 1.200.000
15.000
$
CHORIZOS 40 g 76 $ 1.140.000
15.000
CHORIZOS $
30 $ 540.000
COCTEL 18.000
$
MORCILLA 34 $ 442.000
13.000
TOTAL MES 220 $ 3.322.000,00

Los productos que se venden actualmente en la unidad productiva son Chorizos en sus tres presentaciones y sabores (Chorizo de 125 g de Finas hierbas, Ahumados y
Jalapeños), chorizos de 40g, chorizo coctel y la morcilla.

Legal:

Legalmente no se cuenta con un avance en la creación a nivel de formalización empresarial que represente las actividades que se han venido realizando, las acciones
realizadas se han hecho como persona natural. Considero que se requiere de una infraestructura logística y empresarial que permita potencializar los recursos que se
cuentan, aprovechar las relaciones con gremios y desarrollar las experiencias obtenidas.

2 - Ficha técnica

8. Elabore la ficha técnica para cada uno de los productos(Bienes o servicios) que componen su portafolio :

Unidad
Nombre Nombre
de Descripción Condiciones especiales Composición Otros
especifico comercial
medida
El empaque es al vacío. Las Carne de cerdo, grasa
Es un producto cárnico embutido,
bolsas deben tener una de cerdo, sal, pimienta Evitar contacto con cualquier tipo
Chorizo Pura elaborado con carne de cerdo. Viene
etiqueta de producción con negra, ascorbato de de contaminación ya sea física,
Carne en presentación de 500 g, 1000 g
Chorizo 125g mínimo el nombre el producto, sodio, sabor chorizo, química o microbiológica
(ahumado,finas kilogramo para el punto de venta, y para los
x 8 Unid. fecha de producción, fecha de tripolifosfáto de sodio, (detergentes, plaguicidas,
hierbas o restaurantes, en paquetes de 1250 g,
vencimiento, número de lote. saborizante humo condimentos, productos
jalapeño) 2500 g y 6250 (50 unid.) de acuerdo
conservar a temperatura de 2 líquido, ají en polvo, o perfumados, entre otros).
al requerimiento de cada cliente.
-4°C. especias.
El empaque es al vacío. Las
bolsas deben tener una Carne de cerdo, grasa Evitar contacto con cualquier tipo
Es un producto cárnico embutido y etiqueta con el nombre del de cerdo, ascorbato de de contaminación ya sea física,
Chorizo mini ahumado elaborado con carne de producto, la fecha de sodio, sabor chorizo, química o microbiológica
Chorizo 40g Kilogramo
paisa cerdo, cada unidad pesa 40 g. producción, la fecha de tripolifosfáto de sodio, (detergentes, plaguicidas,
Paquetes de 500 g y de 1000 g vencimiento y el número de saborizante humo condimentos, productos
lote. se debe mantener a una líquido. perfumados, entre otros).
temperatura de 2-4°C
El empaque es al vacío. Las
Carne de cerdo, grasade
bolsas deben tener una Evitar contacto con cualquier tipo
Es un producto cárnico embutido y cerdo, sal, pimienta
etiqueta con el nombre del de contaminación ya sea física,
ahumado, elaborado con carne de negra, ascorbato de
Chorizo producto, fecha de producción, química o microbiológica
Chorizo Cóctel Kilogramo cerdo principalmente y sabor sodio, sabor chorizo,
Cóctel fecha de vencimiento, y (detergentes, plaguicidas,
ahumado. Presentación: 500g y tripolifosfáto de sodio,
número de lote. Se debe condimentos, productos
1000g. saborizante humo
mantener a una temperatura de perfumados, entre otros).
líquido
2-4°C.
Las hamburguesas son alimentos Carne de cerdo, grasa
El empaque es al vacío. Las Evitar contacto con cualquier tipo
procesados en forma de circular de cerdo, sal pimienta,
bolsas deben tener una de contaminación ya sea física,
compuesta por carnes y aditivos ascorbato de sodio,
Hamburguesa etiqueta con el nombre del química o microbiológica
Hamburguesa kilogramo aglutinados que forman una masa sabor hamburguesa,
x 125 g producto, fecha de producción, (detergentes, plaguicidas,
homogénea, que posteriormente se tripoliosfáto de sodio,
fecha de vencimiento, numero condimentos, productos
llevará a cocción.Presentación: 500g carragenina,ligador,
de lote. Congelar a -18°C. perfumados, entre otros).
y 1000g miga de pan.
Jamón de Jamón de Kilogramo Producto cárnico procesado, cocido El empaque es al vacío. Con Carne de cerdo, grasa El producto debe mantenerse a
cerdo Cerdo elaborado con carne de cerdo. etiqueta de producción en el de cerdo, sal pimienta una temperatura de 2-4°C. Evitar
Paquetes de 250 g, 500 g y 1000 g. nombre del producto, la fecha negra, ascorbato de el contacto directo con los rayos
de elaboración, la fecha de sodio, glutamato
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vencimiento, el numero de monosódico, solares o cualquier otra fuente de
lote, los ingredientes. saborizante jamón calor
Refrigerar de 2-4°C. california, ligador,
carragenina.
El empaque es al vacío. Las El producto debe mantenerse a
Es un producto preparado
bolsas deben tener una una temperatura de -18°C. Evitar
esencialmente con cebolla, arroz,
etiqueta de producción con el el contacto directo con los rayos
sangre y manteca de cerdo, especias Arroz, sangre de cerdo,
Morcilla x 63 nombre el producto, fecha de solares o cualquier otra fuente de
Morcilla Kilogramo y tripa de colágeno, que se han cebolla, manteca, ajo,
g producción, fecha de calor. Evitar contacto con
sometido en su fabricación a la pimienta, arverja.
vencimiento, número de lote, cualquier tipo de contaminación
acción del calor. Presentación: 250g,
ingredientes. Conservar a ya sea física, química o
500g y 1000g.
-18°C microbiológica

IV. ¿Cómo desarrollo mi solución?


1 - Ingreso y condiciones comerciales

9. ¿Cómo obtendrá ingresos? Describa la estrategia de generación de ingresos para su proyecto

Por las ventas del portafolio de productos de la empresa PORKARNES CHARCUTERÍA SAS, chorizos de 125 g (finas hierbas, ahumados y jalapeños), los chorizos de
40g, los chorizos tipo cóctel, la hamburguesa 125g, la morcilla 63g, y el jamón, para lo cual se cuenta con cartas de intención de compra de los restaurantes, hoteles y
restaurantes de los colegios, como clientes de la empresa, y la unidad de medida será el kilogramo. Se tendrán en el punto de venta exhibidos paquetes de los diferentes
productos debidamente etiquetados para su comercialización y con la bolsa al vacío marcada para ofrecer una identidad de la empresa y darle un plus a la marca.

La comercialización de estos productos se hará de la siguiente manera:

Estrategias de Promoción: La estrategia que se aplicara en este caso está enfocada a las degustaciones que se harán, en primera instancia cuando se realice Gestión
Comercial y llegar a cautivar nuevos clientes como Restaurantes, Restaures de Colegios y cuando se tenga Registro Invima los Hoteles también, esto con el fin de
promover el consumo y por ende la venta de los productos, y también se realizaran degustaciones en el punto de venta para la inauguración de la empresa, así como los
fines de semana para que las amas de casa prueben el producto. De igual forma, se harán degustaciones cuando la Empresa participe en eventos empresariales y
comerciales como Ruedas de negocios, ferias, entre otros. ANEXO CARTA DE INVITACIÓN FESTIVAL GASTRONÓMICO.

DEGUSTACIONES
PRODUCTO Kg PRECIO UNIT SUBTOTAL
DEGUSTACIONES A
EMPRESAS
CHORIZO 125 g (1 unid.) 13 $ 8.264 $ 107.432,00
CHORIZO 40 g. (1 unid.) 7 $ 9.374 $ 65.618,00
CHORIZO COCTEL (2 unid.) 6 $ 9.359 $ 56.154,00
HAMBURGUESA (1 unid.) 14 $ 7.836 $ 109.704,00
MORCILLA 62 g (1 unid.) 14 $ 3.255 $ 45.570,00
JAMON 30 g (1 unid.) 6 $ 8.828 $ 52.968,00
DEGUSTACIONES EN EL
PUNTO DE VENTA LOS
FINES DE SEMANA
CHORIZO 125 g 10 $ 8.264 $ 82.640,00
CHORIZO 40 g. 0 $ 9.374 $ -
CHORIZO COCTEL 0 $ 9.359 $ -
HAMBURGUESA 10 $ 7.836 $ 78.360,00
MORCILLA 62 g 5 $ 3.255 $ 16.275,00
JAMON 30 g 5 $ 8.828 $ 44.140,00
DEGUSTACIONES EN
EVENTOS COMERCIALES
Y EMPRESARIALES
CHORIZO 125 g 4 $ 8.264 $ 33.056,00
CHORIZO 40 g. 0 $ 9.374 $ -
CHORIZO COCTEL 0 $ 9.359 $ -
HAMBURGUESA 4 $ 7.836 $ 31.344,00
MORCILLA 62 g 4 $ 3.255 $ 13.020,00
JAMON 30 g 4 $ 8.828 $ 35.312,00
TOTAL $ 771.593,00
Hasta $ 846.060
Nota: Teniendo en cuenta que se visitarán 5 nuevas empresas
(Restaurantes, Restaurantes de Colegios, Hoteles, ) para hacer
degustacion de los productos, con el objetivo de atraerlos como
clientes, para un total de 45 en los 9 primeros meses

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Festival Gastronómico de Villavicencio

Estrategias de Distribución: se planea tomar en arriendo un local para ubicar la planta de producción y al mismo tiempo que este sea el punto de venta, se ha visto un
local ubicado en la Calle 27 N° 36-35 Barrio 7 de Agosto de la ciudad de Villavicencio, allí se le brindará una excelente atención a los clientes, y se les venderá
exactamente la cantidad que el cliente quiera comprar.

También se tendrá el servicio de domicilios gratis por compras superiores a $50.000, se realizarán llamadas telefónicas a los restaurantes y restaurantes de colegios y
hoteles para tomar el pedido con la periodicidad que los clientes lo requieran y se les venderá el producto porcionado en cantidades de 10, 20 o 50 unidades y empacado al
vacío para mantener las condiciones organolépticas y de inocuidad del producto.

En esta estrategia de Distribución también se contempló el Rodamiento de la moto del Repartidor por valor de $150.000 mensuales, de los cuales la emprendedoraasumira
los 3 primeros meses, y luego la empresa

Estrategias de Comunicación: La empresa PORKARNES CHARCUTERÍA S.A.S. se orientará a darse a conocer mediante la utilización de herramientas de mercado
actuales como:

Además se utilizarán estrategias el mercadeo como el “Packaging” diseño bolsa. que se trata del envoltorio de los productos, que por ser el primer aspecto que el cliente
ve del producto, es importante que este tenga un diseño particular, es por esto que las bolsas de los productos (Chorizos, hamburguesa, jamón y morcilla) estarán marcadas
con el logotipo de la empresa y además contendrán la etiqueta con la tabla nutricional de cada uno de los productos y estarán etiquetados cumpliendo con la NTC 512
(Industrias alimentarias Rotulado y Etiquetado), este empaque será al vacío para garantizar la conservación del producto.

Figura, Packaging

PORKARNES CHARCUTERIA SAS, utilizará también como estrategias de marketing, las redes sociales para informar a los clientes de la empresa sobre la existencia de
la empresa y la oferta de productos haciendo degustaciones en el punto de venta los fines de semana para impulsar la venta del producto, asi como también para cautivar
nuevos clientes como Restaurantes al momento de realizar gestión comercial. Clases de cocina o parrilla en el punto de venta con un chef de Porkcolombia (Asociación
Colombiana de Porcicultores).

- Tarjetas de presentación: Esta estrategia es fundamental en el desarrollo de la actividad porque le permite a PORKARNES CHARCUTERÍA S.A.S dar a
conocer su ubicación exacta, así como los datos básicos para contactar a la empresa y las redes sociales en las que aparezca.

- Redes Sociales: Se planea tener cuenta en redes sociales como Instagram y Facebook, en las cuales se hará promoción mediante imágenes y videos sobre la
empresa PORKARNES CHARCUTERÍA S.A.S., para darse a conocer y estar en constante comunicación con nuestros clientes y seguidores mostrando recetas y
formas de preparación novedosas de nuestros diferentes productos.

- Volantes: se planea realizar una campaña con volantes tamaño carta 4x4 que por un lado contengan la información básica de la empresa y lo productos que
ofrece, y por el otro una receta innovadora para hacerlo más interesante y lograr que las amas de casa lleguen al punto de venta y se animen a utilizar nuestros
productos en sus preparaciones diarias.

- Material POP: se realizarán concursos para ganar productos sorpresa como gorras, esferos y delantales de parrilla a los clientes que más visiten el punto de
venta.

- Actividades como degustaciones, clases de cocina o parrilla con un chef de Porkcolombia (Asociación Colombiana de Porcicultores).

Estrategias de precio:

Para la determinación del precio de los productos de PORKARNES CHARCUTERÍA SAS. se tuvo en cuenta los siguientes aspectos:

- Costo de producción: Se determinó el punto de equilibrio de la actividad comercial basados en los costos incurridos Mano de Obra, Materia prima y otros
costos y gastos administrativos y el margen de utilidad con la cobertura del precio de venta Precios de la competencia: Para cautivar el mercado se establece como
referente los precios de los productos similares que se encuentran en el mercado.

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PORKARNES CHARCUTERIA S.A.S. propone como estrategia de servicio lo siguientes aspectos

Implementar un Sistema de Peticiones, Quejas, Reclamos y Sugerencias (PQRS) donde esta herramienta que permitirá conocer las inquietudes y
manifestaciones que tienen nuestros clientes para que tengamos la oportunidad de fortalecer nuestro servicio y seguir en el camino hacia la excelencia operativa.
Esta estrategia está enfocada a la fidelización de los clientes de la empresa.

Esta estrategia se realizaría de la siguiente manera:

Se pondrá un buzón de sugerencias y reclamos en el local comercial.


Se tendrán un formato donde el cliente podrá tener la posibilidad de diligenciarlo y colocarlo en el buzón.
Al finaliza el día de trabajo el gerente (Emprendedora) tomara los formatos y revisara cual es la queja y sugerencia para darle pronto resultado.
Luego de atender la sugerencia de los clientes a este se le enviara un correo electrónico, agradeciendo su sugerencia y dándole a conocer como se solucionó.

Servicio de calidad, la empresa concentra su servicio y la elaboración de este tipo de productos bajo la normatividad técnica, lo cual permitirá desarrollar un producto de
alta calidad.

Proyecciones de ventas:

El sistema de producción que plantea tener la empresa PORKARNES CHARCUTERIA S.A.S. es una producción diaria basada en los pedidos realizados y en las ventas
promedio diaria, así se garantizará productos frescos todos los días.

Así mismo se plantea tener un promedio del primer año de 4514 unidades de Chorizos de 125g, 1128 unidades de chorizos mini paisa (40g), 1128 Kg de chorizos coctel,
662 Kg de morcilla, 662 kg de jamón de cerdo y 662 kg de hamburguesa x 125g.

Estas proyecciones se realizaron teniendo en cuenta los históricos de ventas como unidad productiva, y que los productos son más consumidos en épocas especiales del
año, cuando aumenta la visita de turistas en la ciudad, estas épocas son: Abril, junio, julio, octubre y diciembre, además de esto, los días festivos y fechas especiales como
día del padre.

VENTAS BRUTAS PROYECTADAS


MESES DEL AÑO 1
MES MES MES
MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 1
IMPRODUCTIVO IMPRODUCTIVO IMPRODUCTIVO
$ - $ - $ - $ 15.894.289 $ 16.828.539 $ 14.689.242 $ 14.689.242 $ 14.675.702 $ 14.689.242 $ 14.689.242 $ 14.689.
0 $0 $ 0 $ 12.319.443 $ 13.043.567 $ 11.385.427 $ 11.385.427 $ 11.374.933 $ 11.385.427 $ 11.385.427 $ 11.385
0 $0 $ 0 $ 7.948.028 $ 8.415.205 $ 7.345.437 $ 7.345.437 $ 7.338.666 $ 7.345.437 $ 7.345.437 $ 7.345
$0 $0 $ 0 $ 1.987.007 $ 2.103.801 $ 4.896.958 $ 4.896.958 $ 4.892.444 $ 1.836.359 $ 1.836.359 $ 1.836
$0 $0 $ 0 $ 2.384.408 $ 2.524.561 $ 3.917.566 $ 3.917.566 $ 3.913.955 $ 2.203.631 $ 2.203.631 $ 2.203
0 $0 $ 0 $ 1.010.283 $ 1.069.666 $ 933.687 $ 933.687 $ 932.826 $ 933.687 $ 933.687 $ 933
0 $0 $ 0 $ 1.010.283 $ 1.069.666 $ 933.687 $ 933.687 $ 932.826 $ 933.687 $ 933.687 $ 933
$0 $0 $ 0 $ 1.554.281 $ 1.645.640 $ 1.436.441 $ 1.436.441 $ 1.435.117 $ 1.436.441 $ 1.436.441 $ 1.436

UNIDADES PROYECTADAS
MESES DEL AÑO 1
MES MES MES
MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
IMPRODUCTIVO IMPRODUCTIVO IMPRODUCTIVO

1.028 1.088 1.912 1.912 949 950 950 950 941


0 0 0,00 795 842 735 735 734 735 735 735 728
0 0 0 530 561 490 490 489 490 490 490 485
0 0 0 132 140 326 326 326 122 122 122 121
0 0 0 132 140 218 218 217 122 122 122 121
0 0 0 78 82 72 72 72 72 72 72 71
0 0 0 78 82 72 72 72 72 72 72 71
0 0 0 78 82 72 72 72 72 72 72 71

10. Describa las condiciones comerciales que aplican para el portafolio de sus productos:

Volúmenes y Características Sitio de Forma de Requisitos Post- Margen de


Cliente Precio Garantías
Frecuencia Compra Compra Pago Venta Comercialización
AMAS DE La mayoría de Para estos Establecimient Efectivo $ 15,666.00 Seguimiento al calidad en el Se trabaja con
CASA los clientes es muy o limpio, buen buzón de producto un margen
compradores importante la servicio, peticiones elaborado bajo promedio de
minoristas o atención o variedad de quejas o procesos todos los
amas de casa servicio, precio producto y reclamos o regidos por las productos
compran competitivo, la cumplimiento sugerencias o BPM 41.48 %
cuando van calidad del de la promesa recomendacion
hacer el producto y la de valor. es recibidas en
mercado los disponibilidad Porkarnes le

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días sábados o (oferta variada ofrece la el punto de
domingos y lo de productos) y opción de venta
hacen en el la limpieza e llevarle a
punto de venta, higiene de las domicilio el
y van rotando instalaciones. pedido por
los productos Pagan el compras
que consumen producto de superiores a
por semana, contado. $50.000.
consumen en
presentaciones
de 250g, 500 g
en
Compran en
Requieren un
promedio
producto
120Kg de Seguimiento al
porcionado en
Chorizo de buzón de
paquetes de 10,
125g, 16kg de peticiones
20 o 50 Entrega a
chorizo dd 40g, quejas o
unidades, domicilio en
36kg de reclamos o Calidad del Se trabaja con
empacado al los días y
chorizo coctel, sugerencias o producto un margen
vacío con horarios
92kg de jamón recomendacion elaborado bajo promedio de
HOTELES entregas destinados por Efectivo $ 15,666.00
y 64kg de es recibidas procesos todos los
puntuales, el Hotel para
morcilla. Esto por parte de los regidos por las productos
precios recepción de
de acuerdo a Jefes de BPM 41.48 %
competitivos, pedidos a
las cartas de Compras
sabores y proveedores
intención de mediantes
tamaños
compra llamadas
variados y
firmadas por telefónicas
calidad en el
ellos (3
servicio
Hoteles).
Compran en
promedio Requieren un
572kg de producto
Chorizo de porcionado en
Seguimiento al
125g, 260kg de paquetes de 10,
buzón de
chorizo de 40g, 20 o 50
Porkarnes peticiones
124kg de unidades,
Charcuteria quejas o
chorizo coctel, empacado al
realiza la toma reclamos o Se trabaja con
60kg de vacío, que si se
de pedido sugerencias o calidad bajo un margen
hamburguesa, le agota pueda
RESTAURAN semanalmente recomendacion procesos promedio de
220kg de tener respuesta Efectivo $ 15,666.00
TES o de acuerdo al es recibidas regidos por la todos los
jamón y 176 kg pronta del
requerimiento por parte de los BPM. productos
de morcilla. proveedor,
del Restaurante Jefes de 41.48 %
Esto de precios
y lo entrega a Compras
acuerdo a las competitivos,
domicilio. mediante
cartas de sabores y
llamadas
intención de tamaños
telefónicas
compra variados y
firmadas por calidad en el
ellos (23 servicio
Restaurantes)
Compran en Requieren un
promedio 16kg producto
de Chorizo de porcionado en
Seguimiento al
20g, 96kg de paquetes de 10,
buzón de
chorizo de 40g, 20 o 50
Porkarnes peticiones
124kg de unidades,
Charcuteria quejas o
chorizo coctel, empacado al
realiza la toma reclamos o Calidad del Se trabaja con
96kg de vacío, que si se
de pedido sugerencias o producto un margen
RESTAURAN hamburguesa, le agota pueda
semanalmente recomendacion elaborado bajo promedio de
TES DE 56kg de jamón. tener respuesta Efecntivo $ 15,666.00
o de acuerdo al es recibidas procesos todos los
COLEGIOS Esto de pronta del
requerimiento por parte de los regidos por las productos
acuerdo a las proveedor,
del Restaurante Jefes de BPM 41.48 %
cartas de precios
y lo entrega a Compras
intención de competitivos,
domicilio. mediante
compra sabores y
llamadas
firmadas por tamaños
telefónicas
ellos (3 variados y
Restaurantes calidad en el
de Colegios) servicio

2 - Proyección

11. Realice la proyección de cantidades y precios de venta (mensual). Justifique los resultados y señala la forma de pago:

Listado de productos

Unidad
Nombre de Forma
de Justificacion Iva
Producto de pago
medida

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Chorizo 125g kilogramo contado Los chorizos de 125 g son los que más se venden actualmente en la unidad productiva y son más atractivos por sus diferentes 0
x 8 Unid. sabores (ahumados, finas hierbas y jalapeños)
La proyección de ventas mes a mes, se elaboró de acuerdo a la estacionalidad de las ventas durante el año, y a la experiencia que
Chorizo 40g Kilogramo contado 0
se tiene en la unidad productiva de ventas de cada producto
Chorizo La proyección de ventas mes a mes, se elaboró de acuerdo a la estacionalidad de las ventas durante el año, y a la experiencia que
Kilogramo contado 0
Cóctel se tiene en la unidad productiva de ventas de cada producto
Hamburguesa La proyección de ventas mes a mes, se elaboró de acuerdo a la estacionalidad de las ventas durante el año, y a la experiencia que
kilogramo contado 0
x 125 g se tiene en la unidad productiva de ventas de cada producto
Jamón de El jamón es un producto que se incluyó en el portafolio por que los clientes lo preguntan, y es de alto consumo en los productos de
Kilogramo contado 0
cerdo charcutería.
Morcilla x 63 La proyección de ventas se realizó de acuerdo a la estacionalidad actual, y a la experiencia que se tiene en la unidad productiva, se
Kilogramo contado 0
g incluyó este producto por que es una forma innovadora de presentar un producto de tradición artesanal

Ingresos por ventas

Periodo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


Chorizo 125g x 8 Unid. $ 67,725,000 $ 111,344,100 $ 136,715,425 $ 165,819,486 $ 202,605,910
Chorizo 40g $ 16,875,000 $ 27,801,060 $ 34,158,810 $ 41,467,272 $ 50,647,220
Chorizo Cóctel $ 20,250,000 $ 33,361,272 $ 40,991,850 $ 49,761,228 $ 60,779,638
Hamburguesa x 125 g $ 8,619,000 $ 14,127,932 $ 17,345,952 $ 21,079,430 $ 25,770,960
Jamón de cerdo $ 13,260,000 $ 21,735,280 $ 26,685,984 $ 32,429,666 $ 39,646,422
Morcilla x 63 g $ 8,619,000 $ 14,127,932 $ 17,345,952 $ 21,079,430 $ 25,770,960
Total $ 135,348,000 $ 222,497,576 $ 273,243,973 $ 331,636,512 $ 405,221,110
Iva 0 0 0 0 0
Total mas Iva $ 135,348,000 $ 222,497,576 $ 273,243,973 $ 331,636,512 $ 405,221,110

3 - Normatividad y condiciones técnicas

12. Describa la normatividad que debe cumplirse para el portafolio definido anteriormente: Identificación de la norma, procesos, costos y tiempos asociados al
cumplimiento de la normatividad.

Normatividad empresarial (constitución empresa):

De acuerdo con la normatividad urbana y constitución de la empresa para la puesta en marcha se debe contar con el reglamento de la S.A.S.:

S.A.S: la Superintendencia de Sociedades, en armonía con las disposiciones vigentes en la materia, las S.A.S. tienen la obligación de elaborar un reglamento en el
cual se desarrolle la forma en la cual la sociedad realizará la enajenación y colocación de acciones, y se rige bajo la reglamentación de la ley 1258 de 2008 expedida
por el congreso y vigilada por la superintendencia de sociedades.
Cámara de comercio: La organización que por este documento se constituye es una sociedad por acciones simplificada, de naturaleza comercial, que se
denominará PORKARNES CHARCUTERIA S.A.S., regida por las cláusulas contenidas en estos estatutos, en la Ley 1258 de 2008, en el Código de Comercio en
lo relacionado a sociedades por acciones simplificadas y las demás disposiciones legales relevantes.
Estatutos: en donde se relaciona claramente las reglas sobre el capital y acciones, además de la relación de sus socios con la empresa en cuanto a la regulación de
los mismos.
Registro del RUT: en donde se deberán presentar los respectivos estatutos y los formularios diligenciados por el representante legal y sus socios.
Registro de los libros contables ante la DIAN: con una duración de 6 días. No tiene costo. Con el fin de no perder tener inconsistencias tipo tributarias.
Certificado bancario: del cual se hará trámite después de obtener RUT.

Normatividad tributaria:

Teniendo en cuenta la normativa tributaria se deben tener en cuenta los siguientes impuestos de renta:

Impuesto al patrimonio o riqueza: (artículo 6 de la ley 1739 de 2014)Es un impuesto que se aplica individualmente, no sobre ingresos anuales o transacciones,
sino sobre el patrimonio personal de las personas físicas, y se calcula basándose en el valor de todos los bienes del sujeto pasivo.
Renta presuntiva sobre patrimonio líquido (artículo 189 del Estatuto Tributario): Establece la depuración que debe realizarse para llegar a la renta presuntiva
partiendo del patrimonio líquido.
Renta presuntiva: es la renta que paga la empresa anual y se descuenta anticipado.
Renta líquida (ley 1819 del 29 de diciembre de 2106 cámara): La renta líquida gravable hace referencia a la renta final que determina el contribuyente sobre la
cual ha de pagar el impuesto de renta. Es la renta sobre la cual se tributa.
Tarifa impuesto de renta (Ley 1819 de 2016).
Tarifa a pagar sobre impuesto renta según 1429.

Normatividad técnica (Permisos, licencias de funcionamiento, registros, reglamentos):

A continuación se presenta un resumen de las normas que se deben obedecer para el procesamiento de productos cárnicos en cuanto a la producción, transporte,
procesamiento, etiquetado, expendio.

Ley 9ª de 1979, Código sanitario nacional.


Decreto 2162 de 1983 por el cual se reglamenteparcialmente el titulo V de la ley 09 de 1979, en cuanto a la producción, procesamiento, transporte y expendio de los
productos cárnicos procesados.
Decreto 1500 de 2007 Por la cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de Carne,
Productos Cárnicos Comestibles y derivados Cárnicos destinados para el consumo humano.
Decreto 3075 de 1997, por el cual se reglamenta parcialmente la ley 9ª de 1979, y se regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el
consumo de alimentos.
Resolución 2674 de 2013 requsitos y condiciones bajo las cuales el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, como autoridad
sanitaria del orden nacional deberá expedir los registros, permisos o notificaciones sanitarias.
Decreto 288 de 2008 Las normas de etiquetado y rotulado nutricional.

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Resolución 005109 de 2005 por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y
materias primas de alimentos para consumo humano.

Registro sanitario.

Según la norma Colombia todo alimento que se expenda directamente al consumidor deberá obtener, de acuerdo con el riesgo en salud pública, la correspondiente
autorización de comercialización (Notificación Sanitaria - NSA, Permiso Sanitario - PSA o Registro Sanitario - RSA), expedida por el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos – Invima

Trámites para el Registro sanitario

Los pasos que debe seguir para solicitar dichos Registros, Permisos o Notificaciones sanitarias de Alimentos son:

Paso 1. Realice la inscripción de su fábrica según lo dispuesto en el Articulo 126 del Decreto – Ley 019 de 2012 aquí. Si ya se encuentra inscrita continúe con el siguiente
paso.

Paso 2. Identifique la categoría del riesgo para su producto, según Anexo 1 de la Resolución 719 de 2015. Si tiene una duda sobre la clasificación consúltelo en ventanilla
en la Oficina de Atención al ciudadano, Call Center 57-(1) 2948700 grupo de Registros Sanitarios de Alimentos de la Dirección de Alimentos y Bebidas o a través de
conexión Chat todos los Lunes de 8:00 a.m. a 12 M.

Paso 3. Una vez identificada la clasificación del riesgo de su producto tenga en cuenta que si corresponde a riesgo alto requiere RSA, riesgo medio requiere PSA o riesgo
bajo requiere NSA, según el Artículo 37 de la Resolución 2674 de 2013 y Resolución 3168 de 2015.

Paso 4. Tenga en cuenta que puede amparar alimentos bajo un mismo Registro, Permiso o Notificación Sanitaria en los casos establecidos en el artículo 42 de la
Resolución 2674 de 2013.

Paso 5. Si se trata de un alimento de riesgo alto o medio verifique los requisitos para la obtención de RSA o PSA establecidos en el Artículo 38 de la Resolución 2674 de
2013. Si se trata de un alimento de bajo riesgo, verifique los requisitos establecidos en el Artículo 40 de la misma Resolución para solicitar una NSA.

Pasó 6. Diligencie los formularios tanto de información básica, como de solicitud de Registro, Permiso o Notificación Sanitaria, según sea el caso, los cuales se
encuentran en el archivo Excel “Formato único de Alimentos registros Sanitarios o Permiso Sanitario o Notificación Sanitaria y tramites asociados (Resolución 2674 de
2013, Resolución 3168 de 2015)”

Pasó 7. Verifique la tarifa que debe cancelar según el trámite requerido en nuestro manual tarifario, el cual puede descargar aquí, y realice el pago en cualquier oficina de
Davivienda en la cuenta No. 00286999868-8 o a través de pago en línea (Este costo está contemplado dentro del presupuesto para la puesta en marcha de la empresa)

Paso 8. Presentar o enviar dicha documentación en carpeta blanca foliada en la Oficina de Atención al Ciudadano ubicada en la sede central del Invima, dirección Carrera
10 N° 64–28, primer piso – Bogotá D.C. Si sus productos corresponden a alimentos dirigidos a poblaciones especiales (p.ej. deportistas, pacientes con alguna
enfermedad), surta el trámite de consulta a la Sala Especializada de Alimentos y Bebidas – SEAB, antes de solicitar la Notificación Sanitaria — NSA, el Permiso
Sanitario — PSA o el Registro Sanitario — RSA.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

El Manual de BPM es manual de programas y procedimientos requeridos para el aseguramiento de las actividades de procesamiento de alimentos, según normatividad
vigente Decreto 3075/97.

La empresa PORKARNES CHARCUTERÍA S.A.S. dentro de sus valores corporativos de mayor importancia es la calidad, por lo que su diseño es acorde a los
actuales requerimientos nacionales en cuanto a las áreas de procesos, es por esto que se cuenta con los mínimos riesgos posibles y las condiciones fitosanitarias
fundamentales para su elaboración. Teniendo en cuenta los principios del Decreto 3075 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente la ley 9ª de 1979, y se
regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos y la Resolución 2674 de 2013 Requisitos y condiciones bajo las
cuales el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, como autoridad sanitaria del orden nacional deberá expedir los registros,
permisos o notificaciones sanitarias.

1. EDIFICACIÓNES E INSTALACIONES

Estará ubicada en un lugar aislado de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento. Su funcionamiento no pone en
riesgo la salud y el bienestar de la comunidad. Su entrada principal, salidas y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y deberán tener
superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia
de otras fuentes de contaminación para el alimento.

Está diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del
ingreso y refugio de plagas y animales domésticos. Dentro de un tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así como para la
circulación del personal y el traslado de materiales o productos. Organizado con una secuencia lógica de los procesos de manera que eviten la contaminación cruzada de
los mismos.

Se encuentran las áreas debidamente separadas y se facilita la circulación del personal, separadas de cualquier tipo de vivienda y no se permite la entrada de animales
dentro del establecimiento.

CONDICIONES ESPECÍFICAS DE LAS ÁREAS DE ELABORACIÓN

Los materiales con que deben construir las instalaciones se deben cumplir con los siguientes requisitos de diseño y construcción:

Pisos: Están construidos con materiales resistentes, antideslizantes, impermeables, no porosos, libres de grietas y defectos, para controlar hongos y focos de proliferación
de microorganismos. Estos deben tener desniveles de por lo menos el 2% hacia los drenajes para facilitar la evacuación del agua

Pasillos: Tienen una amplitud proporcional al número de personas que transiten por ellos y a las necesidades de trabajo que se realicen. Los pasillos no deben emplearse
como sitios de almacenamiento, ya que la acumulación de materiales o productos pueden ocasionar accidentes de trabajo y obstruir las rutas de evacuación, así como
favorecer el refugio de plagas.

Paredes: Deben ser construidas con materiales sanitarios de color claro, lisas, libres de grietas y defectos que dificulten la limpieza y desinfección. Además las uniones
entre paredes, pisos y techos deben ser continuas y en forma redondeada (media caña) para evitar la acumulación de suciedad.

Techos: Son fáciles de limpiar y se debe evitar al máximo la condensación, ya que facilita la formación de mohos y el crecimiento de bacterias. No deben tener grietas ni
elementos que permitan la acumulación de polvo. En lo posible no se debe permitir techos falsos o dobles techos, si se poseen, estos se deben construir con materiales

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impermeables, de fácil limpieza y con acceso a la cámara superior para realizar la limpieza y desinfección.

Puertas: Superficies lisas, de fácil limpieza, sin grietas o roturas y estar bien ajustadas en su marco. Si las puertas contienen vidrio, estos deben ser protegidos o
sustituidos por materiales irrompibles o materiales plásticos, para evitar el riesgo de contaminación del alimento. El espacio entre las puertas exteriores y los pisos no debe
ser mayor a 1 cm.

Tuberías, conductos e instalaciones eléctricas: Las instalaciones eléctricas, mecánicas y de prevención de incendios deben estar diseñadas de manera que impida la
acumulación de suciedad y refugio de plagas. Las tuberías deben ir señalizadas e identificadas según el procedimiento “Normas para la señalización y demarcación”

Iluminación: Las instalaciones de PORKARNES CHARCUTERÍA S.A.S., deben contar con una iluminación natural o artificial que no altere los colores y con una
intensidad de:

540 lux en todos los puntos de inspección.

220 lux en las salas de trabajo.

110 lux en otras áreas.

Las lámparas ubicadas por encima de las líneas de elaboración y envasado de los alimentos expuestos al ambiente, deben estar protegidas para evitar la contaminación.

Ventilación: Los sistemas de ventilación utilizados en las áreas de elaboración no deben generar contaminación, ni incomodidad al personal. Estos sistemas deben
limpiarse periódicamente para evitar la acumulación de polvo. Las aberturas utilizadas para la circulación de aire deben estar protegidas con mallas de material no
corrosivo y fácilmente removibles para su limpieza y mantenimiento.

Servicios Sanitarios: No deben tener comunicación directa con el área de producción. Deben estar dotados con papel higiénico, lavamanos de funcionamiento no manual,
dispensador de jabón, secador de manos (toallas desechables) y recipientes para los residuos con sus tapas.

Vertieres: Cuenta con un casillero de doble compartimiento para cada persona. En estos se debe guardar ropa, calzado e implementos de aseo, y no se debe guardar
alimentos, debido a que ayudan a la anidación de plagas. La parte superior de los debe ser con terminación inclinada, para evitar el almacenamiento de objetos. No se
permite depositar ropa ni objetos personales en las áreas de producción.

Lavamanos en áreas de producción: Las áreas de producción deben poseer lavamanos con accionamiento no manual, dispensadores de jabón y secador de manos
(toallas desechables), para el correcto lavado de manos del personal manipulador. Para los secadores de aire se debe tener un mantenimiento preventivo y una limpieza
periódica.

2. EQUIPOS Y UTENSILIOS

El diseño, construcción y uso de los equipos y utensilios debe evitar la adulteración de los alimentos con lubricantes, combustibles, fragmentos de metal o cualquier otro
tipo de contaminantes. Todos los equipos y utensilios deben ser usados únicamente para los fines que fueron diseñados.

Todos los equipos tienen un plan de mantenimiento preventivo basado en sus manuales de operación y así evitar su deterioro. El mal estado puede ocasionar
contaminaciones físicas, químicas o microbiológicas, afectar los rendimientos de producción, ocasionando riesgos financieros y de imagen. Todos los instrumentos de
medición (temperatura, peso), deben mantenerse en buenas condiciones de uso para evitar desviaciones de los patrones de operación. Todos ellos deben tener un programa
de calibración, obligatoriamente se les llevará un control metrológico una vez al año para garantizar su correcto funcionamiento.

Certificado de Bomberos: Se requiere el Certificado de Bomberos, el cual consiste en un certificado que expide el Cuerpo de Bomberos donde consta que el local donde
funcionará la empresa o establecimiento de comercio reúne normas mínimas de seguridad. El Concepto Técnico de Bomberos es la apreciación técnica emitida por el
Cuerpo Oficial de Bomberos, a través de la cual se revisan las condiciones de seguridad humana, riesgos de incendio, materiales peligrosos y sistemas de protección
contra incendios que se presentan en las edificaciones o establecimientos. Adicionalmente se debe solicitar el certificado de seguridad, expedido por el
respectivo departamento de Bomberos, y busca que el establecimiento de comercio cumpla con las normas de seguridad en lo concerniente a extintores, salidas de
emergencia, botiquín de primeros auxilios, y demás mecanismos y herramientas de seguridad que permitan en un momento dado atender una emergencia que se presente
dentro del establecimiento.

Uso del Suelo: Ver anexo

Normatividad laboral:

Carnet de manipulación de alimentos: personal manipulador de alimentos; la reglamentación del: ministerio de salud y protección social resolución 202674 de
2013.

Normativa laboral

se realiza el debido cumplimiento bajo el código laboral en donde se establecen el régimen


prestacional en donde se encuentra lo siguiente:

· Tipo de contrato

· prestaciones sociales

vacaciones
prima de vacaciones
Cesantias
Intereses de cesantías
dotación
cajas de compensación familiar
auxilio de transporte

Seguridad Social: Afiliar a los empleados a (Salud EPS, Pension AFP y Riesgos ARL)

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Normatividad ambiental:

En Colombia luego de la reforma de la constitución colombiana y la creación de la ley de 1993, se crea el ministerio del medio ambiente, se reordena el
sector publico encargado de la gestión y conservación del medio ambiente y los recursos naturales renovables, se organza el sistema nacional ambiental.
La constitución nacional colombiana puede considerarse como una constitución verde. Cuenta aproximadamente con 53 artículos que tocan el tema del medio ambiente, dentro de los cuales se hallan; 7, 8,
49, 58, capítulo 3.

Definido como el desarrollo sostenible que conduce al crecimiento económico, a la ele elevación de la calidad de vida y el bienestar social, sin agotar la base de los recursos naturales renovables en que se
sustenta, ni deteriorar el medio ambiente o el derecho de las generaciones futuras a utilizarlo para la satisfacción de sus propias necesidades, la constitución nacional en desarrolla de este principio,
consagro en su Art. 80. Lo anterior, implica asegurar que la satisfacción de las necesidades actuales se realice de una manera tal que no comprometa la capacidad y el derecho de las futuras generaciones
para satisfacer las propias.

Buscando la mayor conservación del medio ambiente se determina para el desarrollo de la empresa Porkarnes Charcuteria SAS desarrollara las siguientes actividades:

1. Preventivas: se efectuará mediante los procesos primordiales en limpieza, desinfección, disposición final de residuos sólidos y líquidos y control de plagas. (Diagnostico – Plan de acción). Además
de todo esto, se hace necesario que el área de producción cuente con excelentes condiciones en sus instalaciones para desagües como lo contempla la norma en el Decreto 3075/97 y las contempladas
por las direcciones territoriales de salud quienes se encargan de vigilar periódicamente el manejo de residuos. Así mismo se debe contar con un plan de saneamiento por escrito a disposición de la
autoridad sanitaria competente en programas como:

Programa de limpieza y desinfección

Programa de desechos sólidos y líquidos

Programa de control de plagas. Finalmente, de una buena limpieza y desinfección depende en un alto porcentaje el éxito o producto final, ya que se disminuye notablemente el riesgo de que sus clientes
puedan sufrir una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA).

2. De Mitigación o Acción: La limpieza y desinfección se tramita a planta física, maquinaria, equipos y utillaje; para lo cual se debe contar con un protocolo de limpieza así:

Tipo de suciedad -

Retiro de alimentos o partículas visibles

Enjuague para disolver partículas pequeñas

Enjuagar agua fría (1 vez)

Enjuague con agua caliente (2 vez)

Agregar detergente - Utilizar cepillo de cerda dura

Aplicar ácidos orgánicos

Enjuague para retirar trazas de detergentes y ácidos

Aplicar desinfectante para garantizar inocuidad.

y ademáas de esto seguir los procedimientos de limpieza y desinfección contemplados en el manual de BPM de Porkarnes Cahrcutería SAS (ver anexo) y con el Programa de Recolección de Residuos
Sólidos (ver anexo)

3. Correctivas: Se instituirán a partir de sucesos reconocidos desde el adelanto de la actividad no previstos en el Manual de BPM.

El decreto 3930 del 2010 referente al uso del agua y vertimientos permitidos, menciona que todo vertimiento a un cuerpo de agua deberá cumplir con los siguientes parámetros:

pH 5 a 9 unidades
Temperatura £40°C
Material flotante Ausente
Grasas y aceites Remoción £80% en carga
Sólidos suspendidos, domésticos o industriales Remoción £50% en carga

Para lograr cumplir con esta normatividad, la empresa PORKARNES CHARCUTERÍA contará con una trapa de grasas que es un dispositivo especial fabricado en acero
inoxidable que generalmente se utiliza para separar los residuos sólidos y las grasas que contienen los residuos líquidos de una industria. Funcionando de la siguiente
manera: retiene por sedimentación los sólidos en suspensión y por flotación, el material graso. La trampa de grasas tiene 2 compartimentos, ambos separados por una
rejilla de acero inoxidable encargada de no dejar pasar sólidos. En el compartimento más grande, por donde llegan los líquidos con sólidos disueltos, la grasa se separa al
ser más liviana que el agua. Por el otro compartimento, va a salir el agua ‘ya limpia’. De esta forma se logra que el agua residual no contenga material flotante, grasas y
aceites sólidos suspendidos y por lo tanto, se le dará cumplimiento a la normatividad.

Registro de marca – Propiedad intelectual:


Nombre del establecimiento registrado ante Cámara de Comercio e identificado mediante un NIT, es diferente al registro de marca, el primero registra la empresa que realiza una actividad comercial,
industrial o de servicios, el segundo registra un producto o servicio en Colombia para posicionarlo en el mercado nacional por 10 años, la marca será renovable por periodos iguales.

Registro de marca y Propiedad intelectual: La marca registrada confiere a su titular el derecho exclusivo y excluyente de utilizarla en el tráfico económico en la forma que se le ha conferido y para
distinguir sus productos y/o servicios comprendidos en el registro, este proceso es realizado a través de la cámara de comercio. (resultado marca patentada).

PROCEDIMIENTO A TERNER EN CUENTA PARA REGISTRO DE LA MARCA:

Con anterioridad a la presentación de la solicitud deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos:

Elegir la marca:La marca debe ser fuerte, que perdure en el tiempo. Puede reflejar los valores de la empresa, puede contener diferentes elementos nominativos o gráficos. Una vez
elegida es importante constatar que sea registrable. (ver artículos 134, 135, 136 y 137 de la Decisión 486 de la Comisión de la Comunidad Andina).
Clasificar los productos o servicios:Debe elegir los productos o servicios que distinguirá la marca y clasificarlos según la Clasificación Internacional de Niza.

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Realizar la búsqueda de antecedentes marcarios:Para verificar si existen registradas o solicitadas con anterioridad marcas iguales o parecidas que identifiquen iguales o
semejantes productos o servicios que puedan obstaculizar el registro de su marca, es recomendable realizar esta búsqueda antes de solicitar el registro de la marca, los resultados
le ayudarán en el proceso de elección de la marca y en la decisión de registrarla.
El pago de la tasa oficial: Los trámites ante la Superintendencia son servicios que comportan un valor llamado tasa. La Superintendencia expide anualmente una Resolución en la
cual fija las Tasas asociadas a los trámites y servicios de Propiedad Industrial.
Las tasas son únicas. Es decir que usted solo las tendrá que pagar una sola vez: al momento de presentar la solicitud. En dicho pago irán incluidos los costos asociados al primer
examen de la solicitud, a las notificaciones, a la publicación de la solicitud en la Gaceta de la Propiedad Industrial y, muy importante, a la expedición del certificado de registro.
Existen otras tasas que se pueden causar si el solicitante desea hacer cambios durante la solicitud de registro, tales como modificaciones, correcciones, divisionales, licencias de
uso y prioridades.

El diligenciamiento del formulario correspondiente: La Superintendencia dispone de formularios para los trámites que adelanta, los cuales incluyen toda la información y
documentación que se debe aportar.

Documentación para solicitud de registro:

Formulario diligenciado de la solicitud de registro de marca. El formulario contiene los espacios para incluir la información necesaria para otorgar fecha de radicación y otros que si
bien no son completados no son necesarios para tal fin.

En caso de ser una marca figurativa, mixta o tridimensional, un arte de 8 cm x 8 cm.

Recibo de pago.

En caso de actuar por intermedio de apoderado, el poder en el que se haga referencia a una o más solicitudes debidamente identificadas, o a todas las solicitudes y/o registros
existentes o futuros del poderdante, sin necesidad de presentación personal, autenticación o legalización.

En caso de ser microempresario y desee obtener el descuento por tal calidad, el formulario correspondiente debidamente diligenciado

13. Describa las condiciones técnicas más importantes que se requieren para la operación del negocio.
La empresa PORKARNES CHARCUTERÍA SAS, implementará su manual de Buenas Prácticas de Manufactura BPM basados en el requerimiento técnico que exige el decreto 3075 de 1997 y la resolución
2674, en cuanto a infraestructura, maquinaria e equipo; para el cumplimiento de estas normas se tiene presupuestado realizar unas adecuaciones en las instalaciones físicas al área de proceso, división de
áreas en PVC, instalación de puertas y ventana con cierres herméticos (Para evitar corrientes de aire que contamine los alimentos), instalación de cielo razo en PVC, instalación del aire acondicionado
para el área de producción fría que cuenta con 21 m2 , ajuste del sistema eléctrico resistente a las máquinas, lámparas de seguridad para evitar la contaminación física, además se instalarán mesones,
estantes y lavaplatos en acero inoxidable, y trampa de grasa en acero inoxidable para los desagüe de aguas residuales.

El desarrollo de condiciones técnicas que desarrollará se centra en la aplicación de la siguiente normatividad:

· Un sistema de buenas prácticas de manufactura.

· Control de entrada de materias primas.

· Control de limpieza y desinfección de equipos y áreas.

· Sistema de trampa de grasas para minimizar los vertimientos de grasas en el alcantarillado aplicado al finalizar el día.

· Proceso de clasificación de residuos.

· Equipos son en acero inoxidable para control de temperaturas de sus productos desarrolladas por el personal capacitado y orientado a la calidad de los productos y al cliente.

· Sistema de control de producción y compras que aplica para la minimización de los desperdicios y/o merma de los procesos de preparación de los productos.

· Programa para el control de plagas realizado por un contratista avalado por la secretaria de salud departamental.

· Programa de seguridad y salud en el trabajo.

· Vinculación de empleados a riesgos laborales.

La empresa PORKARNES CHARCUTERÍA SAS cumplirá y documentara la aplicación de las BPM dispuestos en la presente norma sanitaria, y realizara controles para su verificación por lo menos cada 6
meses. La aplicación de los programas serán supervisados por la autoridad sanitaria competente en la inspección sanitaria, de las cuales se tendrá en cuenta:

Temperatura

Se tendrá un equipo de Aire Acondicionado Tipo suspendido techo de 36000 BTU para garantizar una baja temperatura y por ende la conservación de los productos cárnicos, en el area de Produccion 1 o
Area Fria.

Abastecimiento de agua

PORKARNES CHARCUTERIA SAS el uso de agua que cumple con los requisitos físicos, químicos y microbiológicos establecidos por el Ministerio de Salud para el consumo humano. El sistema de
abastecimiento de agua será de la red pública, el almacenamiento será en tanque de plástico que facilita el lavado, para garantizar el perfecto estado de conservación e higiene y protegido de tal manera
que se impida la contaminación del agua. La provisión de agua debe ser permanente y suficiente para todas las actividades operacionales.

Disposición de aguas residuales y de residuos sólidos.

PORKARNES CHARCUTERIA SAS como establecimiento deberá asegurar la disposición sanitaria de las aguas residuales; así mismo, deberá disponer los residuos sólidos en recipientes para tal fin y en
un ambiente específico, totalmente independiente y separado de los ambientes donde se realizan operaciones con alimentos, el cual deberá mantenerse cerrado cuando no se utiliza a fin de evitar la
proliferación de insectos y roedores.

En este ambiente deberá disponerse de contenedores con tapa, en número suficiente a la demanda y en perfectas condiciones de higiene y mantenimiento. Los residuos sólidos en la sala de proceso, de
exhibición, de expendio y de atención al público, deben estar contenidos en recipientes de material de fácil limpieza, en buen estado de conservación e higiene, con tapa que evite el contacto con las
manos y con una bolsa interna que facilite la evacuación de los residuos. Para ello se contempla la implementación del plan de manejo de residuos sólidos (Ver Anexo plan de manejo de residuos
sólidos)

3930 del 2010 que reglamenta los usos del agua y residuos líquidos, mediante la implementación de una
En cuanto al manejo de residuos líquidos se le dará cumplimiento al decreto
trampa de grasas que es un dispositivo especial fabricado en acero inoxidable que generalmente se utiliza para separar los residuos sólidos y las grasas que contienen los
residuos líquidos de una industria. Funcionando de la siguiente manera: retiene por sedimentación los sólidos en suspensión y por flotación, el material graso. La trampa
de grasas tiene 2 compartimentos, ambos separados por una rejilla de acero inoxidable encargada de no dejar pasar sólidos. En el compartimento más grande, por donde
llegan los líquidos con sólidos disueltos, la grasa se separa al ser más liviana que el agua. Por el otro compartimento, va a salir el agua ‘ya limpia’. De esta forma se logra
que el agua residual no contenga material flotante, grasas y aceites sólidos suspendidos y por lo tanto, se le dará cumplimiento a la normatividad.
Servicios higiénicos y vestuarios

Los servicios higiénicos deben mantenerse operativos en buen estado de conservación e higiene, contar con buena iluminación y ventilación y estarán diseñados de manera que se garantice la eliminación
higiénica de las aguas residuales. Esta área no tendrá comunicación con las áreas relacionadas con alimentos.

Prácticas de limpieza y desinfección

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Las superficies de trabajo, los equipos y utensilios en contacto con alimentos, serán limpiados y desinfectarse tomando las precauciones para que los detergentes y desinfectantes utilizados no contaminen
los alimentos.

Durante las actividades en el área de producción, los alimentos, líquidos u otros desperdicios accidentales que caen al piso deben ser limpiados de inmediato y de tal manera de no generar riesgo de
contaminación cruzada.

Los pisos, incluidos los desagües, las estructuras auxiliares y las paredes deben limpiarse y desinfectarse minuciosamente y mantenerse en buen estado de conservación e higiene.

Después de la limpieza y desinfección de las superficies de trabajo, los equipos y utensilios deben secarse adecuadamente.

Prevención y control de vectores

Se cuenta con un programa de prevención y control de vectores, aplicando técnicas de exclusión de plagas respecto de la edificación e instalaciones para conservar el establecimiento libre de roedores e
insectos. Para impedir su ingreso desde los colectores, en las cajas de inspección de las redes de desagüe se colocarán tapas metálicas y trampas en la conexión con la red de desagüe.

Se aplicarán medidas de prevención que eviten el ingreso de insectos y roedores a los almacenes. Por ningún motivo se permitirá en el interior del almacén y zona de producción, la presencia de trampas
para roedores u otra medida de control que favorezca el ingreso de estas plagas.

El uso de medidas de control se hará estrictamente en el marco de un programa que no ponga en riesgo la inocuidad de los alimentos y se aplicarán cuando hayan sido transgredidas las medidas
preventivas.

Para el control de vectores, la aplicación de rodenticidas e insecticidas debe ser realizada por personal capacitado, usando solamente productos autorizados por el Ministerio de Salud, teniendo cuidado de
no contaminar los alimentos o superficies donde éstos se manipulan.

Queda expresamente prohibida la presencia de cualquier animal en cualquier área del establecimiento.

ADQUISICIÓN Y RECEPCIÓN

La empresa es responsable de que las materias primas, ingredientes, productos industrializados e insumos en general que adquiere, tengan los requisitos de calidad sanitaria.

Cuando corresponda, deben cumplir con las exigencias generales establecidas para rotulado o etiquetado, entre ellas el contar con el correspondiente Registro Sanitario y tener fecha de vencimiento
vigente al momento de la elaboración. El área de recepción de materias primas e insumos estará protegida con techo y contar con suficiente iluminación que permita una adecuada manipulación e
inspección de los productos y su entorno.

Almacenamiento de materias primas e insumos

PORKANES CHARCUTERIA SAS almacenará las materias primas e insumos que intervienen en la elaboración de los productos terminados, cumpliendo con los siguientes requisitos sanitarios generales

Serán ubicados en ambientes o equipos limpios y en buen estado de mantenimiento.

La carne del proveedor se recibirá y se procesará el mismo día que llega, de forma fresca, y se mantiene en refrigeración mientras se utiliza.

Las maquinarias contempladas por la empresa, están ajustada a las necesidades de producción de la empresa y a los requerimientos técnicos
exigidos por el decreto 3075 de 1997 y la resolución 2674 del 2013.

La empresa realizará un control operacional a los equipos con el fin de actuar de manera preventiva para evitar situaciones inesperadas, y retrazos
en la producción y disminuir el consumo de energía aumentando la eficiencia de las máquinas. (VER ANEXO PLAN DE MANTENIMIENTO).
Certificado de Bomberos: Se requiere el Certificado de Bomberos, el cual consiste en un certificado que expide el Cuerpo de Bomberos donde consta que el local donde funcionará la empresa o
establecimiento de comercio reúne normas mínimas de seguridad. El Concepto Técnico de Bomberos es la apreciación técnica emitida por el Cuerpo Oficial de Bomberos, a través de la cual se revisan las
condiciones de seguridad humana, riesgos de incendio, materiales peligrosos y sistemas de protección contra incendios que se presentan en las edificaciones o establecimientos. Adicionalmente se debe
solicitar el certificado de seguridad, expedido por el respectivo departamento de Bomberos, y busca que el establecimiento de comercio cumpla con las normas de seguridad en lo concerniente a extintores,
salidas de emergencia, botiquín de primeros auxilios, y demás mecanismos y herramientas de seguridad que permitan en un momento dado atender una emergencia que se presente dentro del
establecimiento.

Otro de los aspectos importantes en la prestación del servicio es la entrega a domicilio, para lo cual se contratará un repartidor con motocclieta y la empresa Porkarnes Charcutería se encargará de
instalarle una caja en fibra de vidio con aislamento térmico en poliuretano con el fín de asegurar la cadena de frío de los productos a entregar

Figura. modelo Caja térmica para motocicleta

4 - Requerimientos

14. Defina los requerimientos en: Infraestructura - adecuaciones, maquinaria y equipos, muebles y enseres, y demás activos

14.1. ¿Para el funcionamiento del negocio, es necesario un lugar físico de operación? (SI / NO, justificación) SI

La empresa PORKARNES CHARCUTERÍA SAS, implementará las BPM basados en el requerimiento técnico que exige el decreto 3075 de 1997 y la resolución 2674, en
cuanto a infraestructura, maquinaria y equipo; para el cumplimiento de estas normas se tiene presupuestado realizar unas adecuaciones en las instalaciones físicas al área
de proceso, división de áreas en PVC, instalación de puertas y ventana con cierres herméticos (Para evitar corrientes de aire que contamine los alimentos), instalación
de cielo razo en PVC, ajuste del sistema eléctrico resistente a las máquinas, lámparas de seguridad para evitar la contaminación física, además se instalarán mesones,
estantes, canastilla, lavaplatos en acero inoxidable, y trampa de grasa en acero inoxidable para los desagüe de aguas residuales.

Se requiere un lugar fisico para el funcionamiento de la empresa Porkarnes Charcuteria SAS, teniendo en cuenta que requiere de un espacio fisico destinado a las areas de
proceso tanto fria como caliente, bodega de materia prima en proceso y de producto terminado, asi como los baños y vestieres, cocina y oficina y punto de venta para lo
cual se requiere de un area de 57,5 m2, por este motivo es indispensable contar con un lugar fisico, tanto para la planta de produccion como para el punto de venta de los
productos.

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14.2. Identifique los requerimientos de inversión

1. Infraestructura - Adecuaciones

Fuente de
Descripción Requisitos Técnicos Cantidad Valor Unitario
Financiación
el metro cuadrado de PVC con los marcos y la mano de obra para su instalación en paredes
material de pvc Fondo Emprender 150 $ 38,000.00
y cielo razo
piso mano de obra para la instalación de piso Fondo Emprender 50 $ 10,000.00
instalaciones
instalación de tomas de corriente 220V para áreas de proceso Fondo Emprender 6 $ 100,000.00
elécticas
tuberías y drenajes este valor incluye la instalación de dos desagues y la trampa de grasas Fondo Emprender 2 $ 350,000.00
iliminación instalación de lámparas led con protección adecuadas para la industria de alimentos Fondo Emprender 5 $ 100,000.00
Total: $ 8,000,000.00

2. Maquinaria y Equipo

Fuente de
Descripción Requisitos Técnicos Cantidad Valor Unitario
Financiación
TANQUE COCCION A GAS
Fondo
CI TALSA T240G Gas 1 $ 14,042,000.00
Emprender
AUTOMATICO
HF-130 FORMADORA Fondo
USO MANUAL 1 $ 487,395.00
DEHMABURGUESAS Emprender
300R TAJADORA DE Fondo
110V 1 $ 3,443,265.00
CARNES TORREY Emprender
MOLDE DE ALUMINIO Fondo
NINGUNO 6 $ 210,630.00
SANDUCHE Emprender
TERMOMETRO EBRO TDC Fondo
NINGUNO 1 $ 89,726.00
110 Emprender
Fondo
vertical mixta tres puertas frente 2m, alto 2,10, fondo 0,78m 1 $ 10,120,000.00
Emprender
Fondo
vitrina góndola 2 metros de largo, con bodega 1 $ 10,860,000.00
Emprender
Fondo
balanza electrónica 40kg totalmente en acero inoxidable, 100 memorias para precios y capacidad máxima de 40kg 1 $ 455,175.00
Emprender
Fondo
trampa para grasas mediana fabricada en acero inoxidable 201 incluye pieza remvible para detener sólidos 1 $ 1,322,685.00
Emprender
Fondo
mezclador monofasico RM20 bipala en acero inoxidable 304 marca OMEGA, capacidad 90kg 1 $ 17,460,000.00
Emprender
Fondo
lava manos de pedal lava manos de pedal construido en acero 304 1 $ 1,329,400.00
Emprender
tipo suspendido techo 36000 BTU, control remoto inalambrco y aorro de energía,
Fondo
aire acondicionado industrial compresor 220 voltios 1 fase, refrigerante ecológco R-410A marca LG, incluye kit de 1 $ 5,101,800.00
Emprender
instalación, soporte y mano de obra
Fondo
empacadora al vacío bomba con capacidadde20 m3/h, 2 barras de sellado de 38x1 1 $ 5,249,989.00
Emprender
Fondo
caja portátil para domicilios caja en fibra de vidrio con relleno de aislante térmico 1 $ 500,000.00
Emprender
Total: $ 71,725,220.00

3. Equipo de Comunicación y Computación

Descripción Requisitos Técnicos Fuente de Financiación Cantidad Valor Unitario


MULTIFUNCIONAL HP GJ GT 5810 AIO impresora con scaner Fondo Emprender 1 $ 699,000.00
Computador HP computador todo en uno Aporte Emprendedores 1 $ 2,199,000.00
Total: $ 2,898,000.00

4. Muebles y Enseres y Otros

Descripción Requisitos Técnicos Fuente de Financiación Cantidad Valor Unitario


mesa en acero inoxidable mesa de trabajo en acero inoxidable Aporte Emprendedores 1 $ 1,000,000.00
Total: $ 1,000,000.00

5. Otros (incluído herrramientas)

Descripción Requisitos Técnicos Fuente de Financiación Cantidad Valor Unitario


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6. Gastos Preoperativos

Descripción Requisitos Técnicos Fuente de Cantidad Valor Unitario

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Financiación
matricula mercantil matrícula en cámara de comercio Aporte Emprendedores 1 $ 230,000.00
gastos de constitución (apertura de cuenta y
apertura de cuenta y visita de bomberos Aporte Emprendedores 1 $ 145,000.00
bomberos)
Arrendamientos ocho meses de arriendo Fondo Emprender 8 $ 400,000.00
nómina empleados 2 meses de nómina de repartidor y auxiliar de ventas Fondo Emprender 2 $ 2,010,515.00
nómina operarios nómina de dos meses para auxiliar 1 y 2 Fondo Emprender 2 $ 2,010,515.00
nómina de gerente emprendedor dos meses de nómina gerente emprendedor Fondo Emprender 2 $ 1,005,257.00
honorarios contador para 12 meses 350.000
honorarios contador Fondo Emprender 12 $ 350,000.00
mensuales
servicios públicos luz, agua, gas y productos de desinfección Fondo Emprender 4 $ 670,000.00
sistema de seguridad industrial sistema de seguridad industrial Fondo Emprender 1 $ 1,897,000.00
seguro todo riesgo seguro todo riesgo Fondo Emprender 1 $ 600,000.00
publicidad y mercadeo estrategia de comunicación y promoción Fondo Emprender 1 $ 2,661,368.00
Total: $ 25,665,940.00

5 - Producción

14.3. Detalle las condiciones técnicas de infraestructura: áreas requeridas y distribución de espacios. (Anexar mapa y /o plano)

La empresa PORKARNES CHARCUTERIA SAS, realizará sus actividades de producción y comercialización en el local ubicado en Calle 27 N°36-35 Barrio 7 de
Agosto de Villavicencio, el cual cuenta con un área total de 57,5 m2, de los cuales 21 m2 serán distribuidos para el área de producción 1 o fría, para el área de producción
2 o caliente13 m2, 2,5m2 para el almacén de materia prima y 2,5 m2 para el almacén de producto terminado, 6 m2 oficina, 5 m2 para baños y vestier y 7,5 m2 punto de
venta.

Imagen. Plano distribución

Área de Producción 1 o Área de Producción Fría

El área producción 1 de 21 m2 estará distribuida de tal manera que facilite el flujo de producción y el buen manejo sanitario que se tiene contemplado con la
implementación de las Buenas prácticas de manufactura BPM y la aplicación del decreto 3075 de 1997 y la resolución 2674 del 2013.

Para esto se utilizarán las máquinas en la secuencia en que van a ser utilizadas. El material se desplaza de un puesto a otro a lo largo de la línea de producción. Este tipo de
distribución es la más recomendable para la fabricación de grandes cantidades de productos idénticos y cuando la demanda del producto sea estable, también es viable
cuando se necesite elaborar diferentes productos cuyo procedimiento sea similar, haciendo eficiente los tiempos y movimientos en los procesos de producción.

La maquinaria de producción que se tendrá en esta área será el molino, la mezcladora, la embutidora, la amarradora y la empacadora al vacío. En esta área se tendrá un
equipo de Aire Acondicionado Tipo suspendido techo de 36000 BTU para garantizar una baja temperatura y por ende la conservación de los productos cárnicos.

Imagen. Área Fria

Área de Producción 2 o Área de Producción Caliente

Para el área esta área se destinarán 13 m2, en esta área se encontrarán todos los equipos de procesamiento de calor, como el tanque de cocción y el ahumador, también se
tendrá una estufa para realizar pruebas de tiempos de cocción y organolépticas de los productos.

Almacén de materia prima: esta área será de 2.5 m2 y contará con las condiciones requeridas por el decreto 3075 de 1997 y la resolución 2674 del 2017. En esta área se
tendrá almacenada la materia prima no cárnica y habrá un refrigerador para poner la materia prima cárnica que ingrese a la planta.

Almacén de producto terminado: esta área será de 2,5 m2 y se tendrá una unidad de 3 puertas 1 de refrigeración y 2 de congelación para almacenar la materia prima
terminada mientras es distribuida o vendida en el punto de venta.

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Oficina: La oficina contará con un computador, una impresora, y una impresora de etiquetas, las cuales se elaborarán previamente al proceso de empaque y se imprimirán
en la oficina, este trabajo lo desarrollará la emprendedora.6 m2

Baños y vestier: en esta área se tendrán lockers para que los empleados guarden sus pertenencias y será de 5 m2.

Punto de venta: en el punto de venta se tendrá la vitrina de exhibición con los productos y será de 7,5 m2

Este establecimiento cumpliría con lo establecido en el decreto 3075 y Resolución 2674 del 2013, para lo cual se contempla la adecuación del local.

Así mismo se adecuara el local de tal manera que el área de producción estará separado de la atención a los clientes e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u
otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.

Los pisos serán adecuados con materiales que no generen sustancias contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con
acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario. En el área de producción y almacenaje, las paredes serán de PVC,
que es impermeable, no absorbente y de fácil limpieza y desinfección. Con acabado liso y sin grietas de color blanco.

Los techos de PVC evitan la acumulación de suciedad, la formación de mohos y hongos, el desprendimiento superficial y además facilitar la limpieza y el mantenimiento.
Las ventanas evitan la acumulación de polvo, suciedades y son fáciles de limpiar; las que dan al ambiente exterior serán provistas con malla anti-insecto de fácil limpieza
y buena conservación. Las puertas son de superficies lisas, no absorbentes, resistentes y amplias, cuentan con dispositivos de cierre automático y ajuste hermético. Las
aberturas entre la puerta exterior y el piso no son mayores de 1cm.

El local comercial cuenta con adecuada iluminación natural y artificial, además se contempla la instalación de un extractor de aire y la utilización de una campana en
acero inoxidable para mitigar el calor y los gases. Se cuenta con un plan de mantenimiento para estos equipos para garantizar el buen funcionamiento.

La distribución de la planta es de mucha importancia puesto que se tienen en cuenta aspectos como los tiempos y movimientos empleados por los trabajadores, no solo
de la parte operativa sino además de la parte administrativa y financiera para una mejor eficiencia y productividad en los procesos llevados a cabo dentro del área de
trabajo.

La materia prima cárnica que llega se mantiene refrigerada en un nevecón de propiedad de la emprendedora y se procesa el mismo día, este refrigerador se encuentra en
la bodega de materia prima, que estará acondicionada contra la humedad, cumpliendo con las condiciones plasmadas en el decreto 3075 de 1993 y la resolución 2674 de
2013. Refrigerador mixto de tres puertas.

El Punto de venta

En este punto se ubicara la Empresa que corresponde a la dirección Cll 27 N. 36-35 Barrio 7 de Agosto de Villavicencio, allí se contara con la planta de producción y el
punto de venta, teniendo en cuenta que se encuentra ubicado en el área de corredor de color lila, y según el artículo 236 del Acuerdo 287 de 2015, el área de actividad
moderada corredor es compatible con el comercio tipo I, y la actividad industrial tipo I.

En caso de no contar con este local en el momento del desarrollo del proyecto, hay diferentes alternativas puesto que en el plano hay un gran número de áreas marcadas
como corredores (color lila) en Villavicencio. Además de esto en el artículo 238 donde menciona las actividades que se pueden desarrollar en el área de centralidad
histórica la industria tipo I también es permitida. ANEXO CARTA DE INTENCIÓN DE ARRENDEMIENTO POR 5 AÑOS. VER ANEXO USO DE SUELO

14.4. ¿Para la adquisición de algún activo, se tiene contemplado realizar importación? (SI / NO, justificación) NO

Las maquinas, equipos y activos se que se requirieron en el plan de inversiones son exclusivamente para la industria de alimentos carnicos procesados, sin embargo, en
Colombia hay empresas que fabrican y comercializan estos equipos, por lo anterior, no se requiere de la importacion.

14.4.1. Detalle los activos, países proveedores y tiempos estimados:

Estos son los requerimientos del plan de inversiones del proyecto, el cual integra los rubros para Maquinas y Equipos, Muebles y Enseres, Equipo de Oficina,
Adecuaciones Locativas requeridas

CANTIDADMAQUINARIA Y EQUIPO PRECIO APORTE APORTE


UNITARIO EMPRENDEDOR FONDO

31/53
26/2/2018
EMPRENDER
TANQUE COCCION A GAS CI TALSA T240G $
1 14.042.000
AUTOMATICO 14.042.000
$
1 MOLDE HAMBURGUESA AHM485 ALUMINIO 487.395
487.395
$
1 300R TAJADORA DE CARNES TORREY 30CM 3.443.265
3.443.265
$
6 MOLDE ALUMINIO SANDUCHE 26X10X10 1.263.780
210.630
$
1 TERMOMETRO EBRO TDC 110 1340-5121 89.726
89.726
$
1 VERTICAL MIXTA 3 PUERTAS 10.120.000
10.120.000
$
1 VITRINA GONDOLA 2 METROS 10.860.000
10.860.000
$
1 BALANZA ELECTRONICA 40KG 455.175
455.175
$
1 TRAMPA PARA GRASAS MEDIANA 1.322.685
1.322.685
$
1 MEZCLADOR RM20 MONOFASICO 17.460.000
17.460.000
$
1 LAVAMANOS DE PEDAL F0251000 1.329.400
1.329.400
$
1 AIRE ACONDICIONADO 36.000 BTU 5.101.800
5.101.800
$
1 EMPACADORA AL VACIO 5.249.989
5.249.989
1 NEVERA PORTÁTIL 500.000 500.000
TOTAL $ - $ 71.725.215

APORTE
PRECIO APORTE
CANTIDADMAQUINARIA Y EQUIPO FONDO
UNITARIO EMPRENDEDOR
EMPRENDER
II. PLAN DE 1 MESA DE ACERO $ 1.000.000,00 $ 1.000.000 $ -
INVERSIONES $ - $ -
MUEBLES Y
ENSERES TOTAL $ 1.000.000 $ -
1MULTIFUNCIONAL HP GJ GT 5810 AIO $ 699.000 $ - $ 699.000
III. PLAN DE 1TODO EN UNO HP 24G003LA $ 2.199.000 $ 2.199.000
INVERSIONES
EQUIPO DE $ -
OFICINA
TOTAL $ 2.199.000 $ 699.000
IV. PLAN DE 1 Adecuaciones $ 8.000.000
INVERSIONES
ADECUACIONES
LOCATIVAS TOTAL $ 8.000.000

14.4.2. En caso de presentarse incremento en el valor del activo por factores como: tasa de cambio, reformas tributarias, etc. ¿Cómo financiará éste mayor valor?

El apoyo de Fondo Emprender para cumplir mis metas con el desarrollo del presente plan de negocios es supremamente importante, sin embargo soy consciente que en el
desarrollo del plan de negocios se presentarán algunos imprevistos para los cuales como Emprendedora debo suplirlas inyectando capital de trabajo necesario para llevar a
cabo los objetivos trazados, por lo tanto cuento con recursos económicos extras que me permitirán en determinado momento solventar las necesidades sin generar
mayores traumatismos en el cumplimiento de las metas de ventas y producción.

15. ¿Cuál es el proceso que se debe seguir para la producción del bien o prestación del servicio?

1. Chorizo 125g x 8 Unid. - kilogramo

Producto: Chorizos 125 g x 8 unidades


Unidades a producir: 30kg

Equipos y máquinas que se


Tiempo estimado de utilizan. Capacidad de
Cargos que participan Número de personas que
Actividad del proceso realización producción por máquina (
en la actividad intervienen por cargo
(minutos) Cantidad de producto/ unidad de
tiempo)

Desinfección 20 operario B 1 utencilios de aseo


Pesaje MP 20 operario A supervisor C 1 operario y 1 supervisor gramera y báscula

32/53
26/2/2018
Molienda 20 operario 2 operarios molino (7kg min)
Mezclado 20 operario 1operario mezcladora (10-12 kg/Batch)
Embutido 20 operario 1operario Embutidora (manual)
Amarrado 20 operarios 2 operarios Amarradora (manual)
Reposo 20 operarios 2 operarios Ventilador
Empaque 10 operario y supervisor 1 operario y 1 supervisor Empacadora al Vacío
Etiquetado 10 operario y supervisor 1 operario y 1 supervisor impresora de etiquetas
Limpieza 20 operario 1operario utencilios de aseo
TOTAL 180
PRODUCTOS CHORIZOS 120g (30 kg)

PROCESOS/ MAQUINARIA
DESCRIPCION DURACION RESPONSABLE
Actividad UTILIZADA

Se procede a desinfectar
todo el establecimiento
para poder recibir
insumos e iniciar
producción, este Utensilios de
DESINFECCIÓN proceso se realiza bajo 20 minutos Operario B limpieza y
la normatividad y la desinfección
implementación de las
buenas prácticas de
manufactura y el
decreto 3075 de 1997
Se cuantifican las
materias o insumos a
utilizar para el día
teniendo en cuenta la
proyección de ventas y
pedidos recibidos y la
orden de producción, se
pesan las materias
primas según la receta 20 minutos (Este
PESAJE DE y se ponen en proceso se
Gerente (c)y Gramera y
MATERIAS recipientes diferentes. realiza alterno a
operario A báscula
PRIMAS la limpieza y
Punto Crítico de desinfección)
Control:

Se debe pesar con las


cantidades y medidas
establecidas en la receta
que es un factor
diferenciador de la
empresa.
Se procede a moler 11.5
Kg de carne y grasa en
el molino para producir
100 chorizos se demora
de 15 a 20 minutos
aproximadamente, se
MOLIENDA 20 minutos Operario B Molino
tiene que revisar la
carne que no contenga
ningún resto de hueso o
de tocino, para que no
vaya a interferir con la
cuchilla del molino.
Se procede a mezclar
los insumos
anteriormente pesados,
en la mezcladora

Punto Crítico de
Control:

Según el orden de Mezcladora


MEZCLADO adición primero la carne 20 minutos Operario A
industrial
junto con las sales y
nitritos, luego los
fosfatos para la
extracción y
solubilización de las
proteínas, y por último
se agregan los
condimentos, verduras,
ascorbatos y humo
líquido.

33/53
26/2/2018
EMBUTIDO El proceso de embutido 20 minutos Operario A y Embutidora 12
se realiza en la maquina operario B. kg
embutidora manual.

Para el amarrado de
estos chorizos se amarra
mediante la maquina
Amarradora
AMARRADO amaradora, haciendo un 20 minutos Operario A
manual
corte cada 6 o 10
unidades según sean los
paquetes.

Se empaca según los


requerimientos del
cliente, y para venta al
público, se empacarán
en paquetes de 6 y 10
unidades.
20 minutos (este
procedimiento se
puede realizar
Maquina
durante el
EMPAQUE Operario A empacadora al
Punto Crítico de amarrado, a
vacío
Control: medida que se
van amarrando
Al final de este punto es los chorizos)
necesaria la supervisión
del Gerente para
verificar que todos los
paquetes hayan quedado
debidamente sellados al
vacío.

5 minutos
(simultáneamente
El proceso de etiquetado
con el empaque, Impresora de
ETIQUETADO se realizará en el área Operario B
se irán etiquetas
de empaque.
etiquetando las
bolsas)

Se procede a limpiar
Utensilios de
todas las máquinas que
LIMPIEZA 20 minutos Operario B limpieza y
se utilizaron y el área de
desinfección
proceso.

2. Chorizo 40g - Kilogramo

Producto: Chorizos 40 g x25 unidades


Unidades a producir: 30kg
Equipos y máquinas que se
Tiempo estimado de utilizan. Capacidad de
Cargos que participan Número de personas que
Actividad del proceso realización producción por máquina (
en la actividad intervienen por cargo
(minutos) Cantidad de producto/ unidad de
tiempo)
Desinfección 20 operario B 1 utencilios de aseo
Pesaje MP 20 operario y supervisor 1 operario y 1 supervisor gramera y báscula
Molienda 20 operario y supervisor 1 operario y 1 supervisor molino (7kg min)
Mezclado 20 operario 2 operarios mezcladora (10-12 kg/Batch)
Embutido 20 operario 1operario Embutidora (manual)
Amarrado 40 operario 1operario amarradora manual
Ahumado 60 operario 1operario Ahumador
Reposo 20 operario 1operario Ventilador
Cortado 20 operario 1operario cuchillo y tabla de corte
Empaque 10 operario y supervisor 1 operario y 1 supervisor Empacadora al Vacío

34/53
26/2/2018
Etiquetado 10 operario y supervisor 1 operario y 1 supervisor impresora de etiquetas
Limpieza 20 operario 1operario utencilios de aseo
TOTAL 280
PRODUCTOS CHORIZOS 40g (30 Kg)

PROCESOS/ MAQUINARIA
DESCRIPCION DURACION RESPONSABLE
Actividad UTILIZADA

Se procede a desinfectar
todo el establecimiento
para poder recibir
insumos e iniciar
producción, este Utensilios de
DESINFECCIÓN proceso se realiza bajo 20 minutos Operario B limpieza y
la normatividad y la desinfección
implementación de las
buenas prácticas de
manufactura y el
decreto 3075 de 1997
Se cuantifican las
materias o insumos a
utilizar para el día
teniendo en cuenta la
proyección de ventas y
pedidos recibidos y la
orden de producción, se
pesan las materias
primas según la receta 20 minutos (Este
PESAJE DE y se ponen en proceso se
Gerente (C) y Gramera y
MATERIAS recipientes diferentes. realiza alterno a
operario A báscula
PRIMAS la limpieza y
Punto Crítico de desinfección)
Control:

Se debe pesar con las


cantidades y medidas
establecidas en la receta
que es un factor
diferenciador de la
empresa.
Se procede a moler 11.5
Kg de carne y grasa en
el molino, se tiene que
revisar la carne que no
MOLIENDA contenga ningún resto 20 minutos Operario B Molino
de hueso o de tocino,
para que no vaya a
interferir con la cuchilla
del molino.
Se procede a mezclar
los insumos
anteriormente pesados,
en la mezcladora

Punto Crítico de
Control:

Según el orden de Mezcladora


MEZCLADO adición primero la carne 20 minutos Operario A
industrial
junto con las sales y
nitritos, luego los
fosfatos para la
extracción y
solubilización de las
proteínas, y por último
se agregan los
condimentos, verduras,
ascorbatos y humo
líquido.

El proceso de embutido
Embutidora 12
EMBUTIDO se realiza en la maquina 20 minutos Operario A Y B
kg
embutidora manual.

AMARRADO El amarrado de estos 40 minutos Operario A N/A


chorizos se realiza
35/53
26/2/2018
manualmente

Para el ahumado se
utiliza un ahumador en
acero inoxidable y
AHUMADO 60 minutos Operario A Ahumador
vidrio y se genera humo
mediante la combustión
de madera

Se sacan del ahumador,


y se dejan enfriar para
REPOSO 10 minutos Operario A N/A
posteriormente ser
empacados

Se deben cortar las


Tabla de corte y
CORTADO unidades de cada tira de 10 minutos Operario B
cuchillo
20.

Se empaca según los


requerimientos del
cliente, y para venta al
público, se empacarán
en paquetes de 6 y 10
unidades.
20 minutos (este
procedimiento se
puede realizar
Maquina
durante el Operario A y
EMPAQUE empacadora al
Punto Crítico de amarrado, a Supervisor (C)
vacío
Control: medida que se
van amarrando
Al final de este punto es los chorizos)
necesaria la supervisión
del Gerente para
verificar que todos los
paquetes hayan quedado
debidamente sellados al
vacío.

5 minutos
(simultáneamente
El proceso de etiquetado
con el empaque, Operario B y Impresora de
ETIQUETADO se realizará en el área
se irán Supervisor (C) etiquetas
de empaque.
etiquetando las
bolsas)

Se procede a limpiar Utensilios de


LIMPIEZA todas las máquinas que 20 minutos Operario B limpieza y
se utilizaron desinfección

3. Chorizo Cóctel - Kilogramo

Producto: Chorizos coctel x 80 unidades


Unidades a producir: 30kg
Equipos y máquinas que se
Tiempo estimado de utilizan. Capacidad de
Cargos que participan Número de personas que
Actividad del proceso realización producción por máquina (
en la actividad intervienen por cargo
(minutos) Cantidad de producto/ unidad de
tiempo)
Desinfección 20 operario 1 utencilios de aseo
Pesaje MP 20 operario y supervisor 1 operario y 1 supervisor gramera y báscula
Molienda 20 operario y supervisor 1 operario y 1 supervisor molino (7kg min)
36/53
26/2/2018
Mezclado 20 operario 2 operarios mezcladora (10-12 kg/Batch)
Embutido 20 operario 1operario Embutidora (manual)
Amarrado 40 operario 1operario amarradora manual
Ahumado 60 operario 1operario Ahumador
Reposo 20 operario 1operario Ventilador
Cortado 20 operario 1operario cuchillo y tabla de corte
Empaque 10 operario y supervisor 1 operario y 1 supervisor Empacadora al Vacío
Etiquetado 10 operario y supervisor 1 operario y 1 supervisor impresora de etiquetas
Limpieza 20 operario 1operario utencilios de aseo
TOTAL 280

PRODUCTOS CHORIZOS COCTEL (30 kg)

PROCESOS/ MAQUINARIA
DESCRIPCION DURACION RESPONSABLE
Actividad UTILIZADA

Se procede a desinfectar
todo el establecimiento
para poder recibir
insumos e iniciar
producción, este Utensilios de
DESINFECCIÓN proceso se realiza bajo 20 minutos Operario B limpieza y
la normatividad y la desinfección
implementación de las
buenas prácticas de
manufactura y el
decreto 3075 de 1997
Se cuantifican las
materias o insumos a
utilizar para el día
teniendo en cuenta la
proyección de ventas y
pedidos recibidos y la
orden de producción, se
pesan las materias
primas según la receta
y se ponen en 20 minutos (Este
PESAJE DE recipientes diferentes. proceso se
Supervisor (C) y Gramera y
MATERIAS realiza alterno a
operario A báscula
PRIMAS Punto Crítico de la limpieza y
Control: desinfección)

Se debe pesar con las


cantidades y medidas
establecidas en la receta
que es un factor
diferenciador de la
empresa.

Se procede a moler la
carne y la grasa en el
para producir 100
chorizos se demora de
15 a 20 minutos
aproximadamente, se
MOLIENDA 20 minutos Operario B Molino
tiene que revisar la
carne que no contenga
ningún resto de hueso o
de tocino, para que no
vaya a interferir con la
cuchilla del molino.
MEZCLADO Se procede a mezclar 20 minutos Operario A Mezcladora
los insumos industrial
anteriormente pesados,
en la mezcladora

Punto Crítico de
Control:

Según el orden de
adición primero la carne
junto con las sales y
nitritos, luego los
fosfatos para la
extracción y
solubilización de las
37/53
26/2/2018
proteínas, y por último
se agregan los
condimentos, verduras,
ascorbatos y humo
líquido.

El proceso de embutido
Embutidora 12
EMBUTIDO se realiza en la maquina 20 minutos Operario A y B.
kg
embutidora manual.

El amarrado de estos
chorizos se realiza
manualmente con hilo
blanco a una distancia
AMARRADO 60 minutos Operario A N/A
de 5 a 6 centímetros, en
tiras de 20 unidades
para facilitar el proceso
de ahumado.

Para el ahumado se
utiliza un ahumador en
acero inoxidable y
AHUMADO 60 minutos Operario A Ahumador
vidrio y se genera humo
mediante la combustión
de madera.

Se sacan del ahumador,


y se dejan enfriar para
REPOSO 10 minutos Operario A N/A
posteriormente ser
empacados

Se deben cortar las


Tabla de corte y
CORTADO unidades de cada tira de 10 minutos Operario B
cuchillo
20.

Se empaca según los


requerimientos del
cliente, y para venta al
público, se empacarán
en paquetes de 40
unidades, es decir de
0.500 Kg.

30 minutos ( se
Operario A Maquina
puede hacer
EMPAQUE empacadora al
simultáneamente Y supervisor (c)
Punto Crítico de vacío
con el cortado)
Control:

Al final de este punto es


necesaria la supervisión
del Gerente para
verificar que todos los
paquetes hayan quedado
debidamente sellados al
vacío.

5 minutos
(simultáneamente
El proceso de etiquetado Operario B
con el empaque, Impresora de
ETIQUETADO se realizará en el área
se irán etiquetas
de empaque. Y supervisor (c)
etiquetando las
bolsas)

Se procede a limpiar Utensilios de


LIMPIEZA todas las máquinas que 20 minutos Operario B limpieza y
se utilizaron desinfección

38/53
26/2/2018

4. Hamburguesa x 125 g - kilogramo


Producto: Hamburguesas
Unidades a producir: 30 kg
Equipos y máquinas que se
Tiempo estimado de utilizan. Capacidad de
Cargos que participan Número de personas que
Actividad del proceso realización producción por máquina (
en la actividad intervienen por cargo
(minutos) Cantidad de producto/ unidad de
tiempo)
Desinfección 10 operario q operario utensilios de limpieza
pesaje de MP 10 Operario y supervisor 1 operario y 1 supervisor gramera y báscula
Molienda 20 Operario 1 operario molino (250 kg/h)
Mezclado 20 Operario 1 operario mezcladora (42 kg/Batch)
Formado 40 Operario 1 operario Molde (manual)
congelado 60 Operario 1 operario Congelador
Empaque 10 Operario y supervisor 1 operario y 1 supervisor Empacadora al Vacío
Etiquetado 10 Operario y supervisor 1 operario y 1 supervisor impresora de etiquetas
Limpieza 20 Operario 1 operario utensilios de limpieza
TOTAL 200

PRODUCTOS HAMBURGUESA 125g ( 30 Kg)

PROCESOS/ MAQUINARIA
DESCRIPCION DURACION RESPONSABLE
Actividad UTILIZADA

Se procede a desinfectar
todo el establecimiento
para poder recibir
insumos e iniciar
producción, este Utensilios de
DESINFECCIÓN proceso se realiza bajo 20 minutos Operario B limpieza y
la normatividad y la desinfección
implementación de las
buenas prácticas de
manufactura y el
decreto 3075 de 1997
Se cuantifican las
materias o insumos a
utilizar para el día
teniendo en cuenta la
proyección de ventas y
pedidos recibidos y la
orden de producción, se
pesan las materias 20 minutos (Este
primas según la receta proceso se
PESAJE DE y se ponen en
realiza Supervisor (c) y Gramera y
MATERIAS recipientes diferentes.
simultaneo a la operario A báscula
PRIMAS
limpieza y
Punto Crítico de
desinfección)
Control:

Se debe pesar con las


cantidades y medidas
establecidas en la receta
que es un factor
diferenciador de la
empresa.
Se procede a moler la
carne y la grasa en el
molino, se tiene que
revisar la carne que no
MOLIENDA contenga ningún resto 20 minutos Operario B Molino
de hueso o de tocino,
para que no vaya a
interferir con la cuchilla
del molino.
MEZCLADO Se procede a mezclar 20 minutos Operario B Mezcladora
los insumos industrial
anteriormente pesados,
en la mezcladora

Punto Crítico de
Control:

39/53
26/2/2018
Según el orden de
adición primero la carne
junto con las sales y
nitritos, luego los
fosfatos para la
extracción y
solubilización de las
proteínas, y por último
se agregan los
condimentos, verduras,
ascorbatos y humo
líquido.

El proceso de formado
se realizará en una Formadora
FORMADO 40 minutos Operario A
maquina formadora de manual
hamburguesas

Se llevarán a
congelación las
hamburguesas para
CONGELADO 60 minutos Operario A Congelador
endurecerlas y poder
empacarlas al vacío sin
perder la forma

Se empaca según los


requerimientos del
cliente y para la venta se
harán paquetes de 6 y
12 unidades, es decir de
0.750 kg, y de 1.5 Kg.

Maquina
Operario A y
EMPAQUE 20 minutos empacadora al
Punto Crítico de Supervisor (C)
vacío
Control:

Al final de este punto es


necesaria la supervisión
del Gerente para
verificar que todos los
paquetes hayan quedado
debidamente sellados al
vacío.

5 minutos
(simultáneamente
El proceso de etiquetado
con el empaque, Operario A y Impresora de
ETIQUETADO se realizará en el área
se irán Supervisor (C) etiquetas
de empaque.
etiquetando las
bolsas)

Se procede a limpiar Utensilios de


LIMPIEZA todas las máquinas que 20 minutos Operario 1 limpieza y
se utilizaron y el área. desinfección

5. Jamón de cerdo - Kilogramo

Producto: jamón
Unidades a producir: 30kg
Actividad del proceso Tiempo estimado de Cargos que participan Número de personas que Equipos y máquinas que se

40/53
26/2/2018
realización en la actividad intervienen por cargo utilizan. Capacidad de
(minutos) producción por máquina (
Cantidad de producto/ unidad de
tiempo)
Desinfección 20 operario q operario utensilios de limpieza
Pesado MP 20 Operario y supervisor 1 operario y 1 supervisor gramera y báscula
Molienda 40 Operario 1 operario molino (7kg /min)
Mezclado 60 Operario 1 operario mezcladora (42 kg/Batch)
Moldeado 20 Operario 1 operario Molde (manual)
Cocción 120 Operario 1 operario Congelador
Rebanado 20 Operario 1 operario Rebanadora
2 operarios y 1
Empaque 10 Operario y supervisor Empacadora al vacío
supervisor
2 operarios y 1
Etiquetado 10 Operario y supervisor impresora de etiquetas
supervisor
TOTAL 320
PRODUCTOS JAMÓN X kg. (30 kg de jamón)

PROCESOS/ MAQUINARIA
DESCRIPCION DURACION RESPONSABLE
Actividad UTILIZADA

Se procede a desinfectar
todo el establecimiento
para poder recibir
insumos e iniciar
producción, este proceso Utensilios de
DESINFECCIÓN se realiza bajo la 20 minutos Operario A limpieza y
normatividad y la desinfección
implementación de las
buenas prácticas de
manufactura y el decreto
3075 de 1997
Se cuantifican las
materias o insumos a
utilizar para el día
teniendo en cuenta la
proyección de ventas y
pedidos recibidos y la
orden de producción, se
pesan las materias primas
según la receta y se 20 minutos
PESAJE DE ponen en recipientes (Este proceso se
Supervisor (C) y Gramera y
MATERIAS diferentes. realiza alterno a
operario B báscula
PRIMAS la limpieza y
Punto Crítico de desinfección)
Control:

Se debe pesar con las


cantidades y medidas
establecidas en la receta
que es un factor
diferenciador de la
empresa.
Se procede a moler 15 kg
de carne, el 20% de la
carne se muele por el
disco de 1/8”, el 70% por
el disco pre-cortador, y el
10% restante se pasa por
el cutter por 10 minutos
REDUCCIÓN
para obtener una pasta
DEL TAMAÑO 40minutos Operario B Molino y cutter
más fina que ayude a que
DE PARTICULA
las proteínas se liguen. se
tiene que revisar la carne
que no contenga ningún
resto de hueso o de
tocino, para que no vaya
a interferir con la
cuchilla del molino.
MEZCLADO Se procede a mezclar los 60 minutos ( 3 Operario B Mezcladora
insumos anteriormente masajes de 15 industrial
pesados, en la minutos con
mezcladora reposo de 5
minutos entre
ellos)

Punto Crítico de
Control:

41/53
26/2/2018
Según el orden de
adición primero la carne
junto con las sales y
nitritos, luego los
fosfatos para la
extracción y
solubilización de las
proteínas, y por último se
agregan los condimentos,
verduras, ascorbatos y
humo líquido.

Para el moldeado se
introduce la mezcla
MOLDEADO 20 minutos Operario B Moldes
cárnica en moldes para
prensar.

El tiempo de cocción se
da cuando la temperatura
Tanque de
ESCALDADO interna sea de 70°C y la 120 minutos Operario B
cocción
temperatura del agoa
80°C

Agua – hielo durante 25


CHOQUE minutos hasta que la
20 minutos Operario A N/A
TÉRMICO temperatura interna este
entre 30 y35°C.

Refrigeración entre 0 y
4°C hasta que la
REPOSO 20 minutos Operario A Refigerador
temperatura interna sea
menor de 5°C

Se desmolda y se rebana
TAJADO de 2 a 4 mm, o según el 20 minutos Operario A tajadora
cliente lo requiera

Se empaca al vacío
según el requerimiento
del cliente, y en el punto
Supervisor (C), Empacadora al
EMPAQUE de venta se venderá por 10 minutos
Operario A y B vacío
peso, y también se
tendrán paquetes de 250
g.
Se elaborarán las
etiquetas con el
contenido nutricional, la
fecha de vencimiento, el
Supervisor (C), Impresora de
ETIQUETADO lote, el peso, el valor del 10 minutos
Operario A y B etiquetas
producto y el código de
barras para facilitar el
proceso de compra de los
clientes.

Se procede a lavar el área


Utensilios de
de producción y las
LIMPIEZA 20 minutos Operario A limpieza y
máquinas que se
desinfección
utilizaron.

6. Morcilla x 63 g - Kilogramo
Producto: Morcilla 63 g x 16 unidades
Unidades a producir: 30 kg
Actividad del proceso Tiempo estimado de Cargos que participan Número de personas que Equipos y máquinas que se
realización en la actividad intervienen por cargo utilizan. Capacidad de
(minutos) producción por máquina (
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Cantidad de producto/ unidad de
tiempo)
Desinfección 10 Operario 1 operario gramera y báscula
pesaje de MP 10 Operario y supervisor 1 Operario y 1 supervisor molino (250 kg/h)
Cocción 20 Operario 1 operario mezcladora (42 kg/Batch)
Mezclado 20 Operario 1 operario Molde (manual)
Embutido 20 Operario 2 operarios embitidora manual
Amarrado 20 Operario 1 operario amarradora manual
Cocción 60 Operario 1 operario tanque de cocción
Reposo 20 Operario 1 operario ventilador
Empaque 20 Operario y supervisor 1 Operario y 1 supervisor Empacadora al vacío
Etiquetado 10 Operario y supervisor 1 Operario y 1 supervisor impresora de etiquetas
Limpieza 20 Operario 1 operario utensilios de limpieza
TOTAL 230

PRODUCTOS MORCILLA 62g (20 Kg)

PROCESOS/ MAQUINARIA
DESCRIPCION DURACION RESPONSABLE
Actividad UTILIZADA

Se procede a desinfectar
todo el establecimiento
para poder recibir
insumos e iniciar
producción, este Utensilios de
DESINFECCIÓN proceso se realiza bajo 20 minutos Operario A limpieza y
la normatividad y la desinfección
implementación de las
buenas prácticas de
manufactura y el
decreto 3075 de 1997
Se cuantifican las
materias o insumos a
utilizar para el día
teniendo en cuenta la
proyección de ventas y
pedidos recibidos y la
orden de producción, se
pesan las materias
primas según la receta 20 minutos (Este
PESAJE DE y se ponen en proceso se
Supervisor (C) y Gramera y
MATERIAS recipientes diferentes. realiza alterno a
operario B báscula
PRIMAS la limpieza y
Punto Crítico de desinfección)
Control:

Se debe pesar con las


cantidades y medidas
establecidas en la receta
que es un factor
diferenciador de la
empresa.

Se cocina el arroz, las Tanque de


COCCIÓN 20 minutos Operario B
arverjas y la cebolla. cocción

Se procede a mezclar
los insumos en la
mezcladora durante Mezcladora
MEZCLADO 5 minutos Operario B
poco tiempo para que industrial
no se reduzca el tamaño
de partícula del arroz.

EMBUTIDO El proceso de embutido 40 minutos Operario A y Embutidora 12


se realiza en la operario B . kg
embutidora manual.

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Con la maquina
amarradora se amarran Amarradora
AMARRADO 20 minutos Operario A
las morcillas 10cm cada manual
una.

Se cocinan las morcillas


Tanque de
COCCIÓN por 20 minutos a una 20 minutos Operario B
cocción
temperatura de 50°C

Se dejan reposar a
REPOSO 40 minutos Operario B Ventilador
temperatura ambiente

Se empaca según los


requerimientos del
cliente, y para venta al
público, se empacarán
en paquetes de 0.500
kg, es decir de 8
unidades
aproximadamente. 40 minutos (este
procedimiento se
puede realizar
Maquina
durante el Operario B y
EMPAQUE empacadora al
amarrado, a Supervisor (C)
vacío
Punto Crítico de medida que se
Control: van amarrando
los chorizos)
Al final de este punto es
necesaria la supervisión
del Gerente para
verificar que todos los
paquetes hayan quedado
debidamente sellados al
vacío.
5 minutos
(simultáneamente
El proceso de etiquetado
con el empaque, Supervisor (C) Impresora de
ETIQUETADO se realizará en el área
se irán Operario A y B etiquetas
de empaque.
etiquetando las
bolsas)

Se procede a lavar el
Utensilios de
área de producción y las
LIMPIEZA 20 minutos Operario A limpieza y
máquinas que se
desinfección
utilizaron.

6 - Productividad y equipo de trabajo

16. ¿Cuál es la capacidad productiva de la empresa? (cantidad de bien o servicio por unidad de tiempo)

Plan de producción: Se plantea tener el siguiente plan de producción

Tabla. Total unidades vendidas proyectadas año 1 a año 5

Con base a, las ventas proyectadas y la capacidad de producción, se calcula la capacidad utilizada. Es de anotar que, para el primer año los meses productivo son nueve
(9), debido a las actividades pre.-operativas del negocio que se llevan tres (3) meses

Para calcular la capacidad de producción de Porkarnes Charcutería SAS se tiene en cuenta lo siguiente:

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Se elaboró un Diagrama de Gantt para calcular los tiempos de producción reales para cada proceso debido a que en algunos casos la máquina realiza el trabajo, y el
operario solo debe accionarla, VER ANEXO DIAGRAMA DE GANTT, en cada recuadro del diagrama de Gantt se hace el planteamiento del plan de producción,
relacionando la mano de obra hombre (2 operarios y 1 supervisor(Gerente)) con la capacidad de producción de las máquinas. En el diagrama se observa que en 8 horas de
producción, se pueden elaborar 30 kilogramos por línea, es decir que se pueden elaborar 90 kilogramos de productos al día, incluyendo 10 minutos de receso para los
operarios en la mañana y 10 minutos en la tarde. Entonces, teniendo en cuenta que para el primer año se trabajarán 234 días (26 días por 9 meses), la capacidad máxima
de producción será de 21.060 unidades para el primer año. La capacidad utilizada se calculó teniendo en cuenta que se producirán 8.845 unidades que equivalen al 42% de
la capacidad instalada.

Año1 Año 2 Año 3 Año4 Año 5


Capacidad
21.060 28.080 28.080 28.080 28.080
instalada
Capacidad
8.845 14.040 16.708 19.656 23.306
Utilizada
Merma 1% 88 140 167 197 233
Capacidad
8.757 13.900 16.541 19.459 23.073
Utilizada
%
Utilización
42,00% 50,00% 59,50% 70,00% 83,00%
Capacidad
Instalada

Dentro de esta capacidad instalada se calculo un 1% , lo cual representa las mermas que se pueden generar por reprocesos, al restarla en el primer año da 8.757 unidades
(Kg). Sin embargo, para el calculo de la capadad instalada se tuvo en cuenta las 8.845 unidades (Kg) lo cual corresponde en el primer año a una capacidad utilizada del
42%.

17. Equipo de trabajo

17.1. ¿Cuál es el perfil del emprendedor, el rol que tendría dentro de la empresa y su dedicación?

Nombre Emprendedor Perfil Rol


MARIA ALEJANDRA Ingeniera Agroindustrial quien también cumplirá funciones en la Supervisión de la Producción y la Gestión comercial para fidelizar
Gerente
ALVAREZ VALLEJO nuevos clientes para Porkarnes Charcuteria SAS. ANEXO HOJA DE VIDA

17.2. ¿Qué cargos requiere la empresa para su operación (primer año)?

Tiempo
Descripción Remuneración Unitario Otros Gastos Valor con Prestaciones Unidad Vinculación
Primer Año
Gerente $ 737,717.00 $ 267,540.00 $ 1,005,257.00 Mes 12
Contador $ 350,000.00 $ 00.00 $ 350,000.00 Mes 12
Auxiliar de Ventas $ 737,717.00 $ 267,540.00 $ 1,005,257.00 Mes 9
Repartidor $ 737,717.00 $ 267,540.00 $ 1,005,257.00 Mes 9
Operario 1 de Produccion $ 737,717.00 $ 267,540.00 $ 1,005,257.00 Mes 9
Operario 2 de Produccio $ 737,717.00 $ 267,540.00 $ 1,005,257.00 Mes 9

Descripción Remuneración Primer Año Valor Solicitado Fondo Aportes Emprendedores Ingresos por Ventas
Gerente $ 12,063,084.00 $ 2,010,515.00 $ 00.00 $ 10,052,569.00
Contador $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 00.00 $ 00.00
Auxiliar de Ventas $ 9,047,313.00 $ 2,010,515.00 $ 00.00 $ 7,036,798.00
Repartidor $ 9,047,313.00 $ 2,010,515.00 $ 00.00 $ 7,036,798.00
Operario 1 de Produccion $ 9,047,313.00 $ 2,010,515.00 $ 00.00 $ 7,036,798.00
Operario 2 de Produccio $ 9,047,313.00 $ 2,010,515.00 $ 00.00 $ 7,036,798.00
Total Solicitado: $ 14,252,575.00 $ 00.00 $ 38,199,761.00

V. ¿Cuál es el Futuro de mi Negocio?


Estrategias

18. ¿Qué estrategias utilizará para lograr la meta de ventas y cuál es su presupuesto?

Estrategia de promoción (nombre): Estrategias de Promocion


Propósito: Estrategias para promover la venta de los productos y la empresa

Responsable
Actividad Recurso Requerido Mes de Ejecución Costo (nombre del cargo lider del
proceso)
Degustaciones en el punto de
venta por 18 fines de
Semana/Año durante 4 meses,
Degustaciones en el Punto de
destinara 30 Kg. de los diferentes Desde el mes 4 al 7 $ 221,415.00 Gerente y Auxiliar de Venta
Venta
productos, con el fin de impulsar
la venta de los productos en el
establecimiento.
Degustaciones en Eventos La empresa participara en 2 Desde el Mes 4 al 12 $ 112,732.00 Gerente y Auxiliar de Venta
Comerciales eventos durante el primer año de
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operación, con el fin de dar a
conocer su oferta e impulsar la
venta, se darán 6 kg en
degustación de los diferentes
productos de la empresa.
Es la gestión comercial que hará
la Gerente a 5 establecimientos
(Hoteles, restaurantes, Colegios,
Degustaciones Nuevos Clientes otros) para cautivar nuevos Desde el Mes 4 a 12 $ 437,446.00 Gerente
clientes. Destinara 60 kg de los
diferentes productos de la oferta
de Porkarnes Charcuteria SAS.
Costo Total: $ 771,593.00

Estrategia de Comunicación (nombre): Estrategias Audiovisuales


Propósito: Estrategia orientada a informar por medios audiovisuales acerca del portafolio de productos

Responsable
Actividad Recurso Requerido Mes de Ejecución Costo (nombre del cargo lider del
proceso)
Diseño de imagen corporativa
que comprende (diseño de
logotipo, volante, hoja
Diseño de Imagen Corporativa membreteada, portafolio de Mes 2 $ 309,375.00 Gerente
productos, señaletica, aviso,
tarjeta de presentacion y pendon
roll)
Impresión de volantes, tarjetas de
presentación, aviso y pendón.
Estos recursos son importantes
Impresión Material Publicitario Mes 4 $ 860,400.00 Gerente
para promover la venta de los
productos de Porkarnes
Charcutería SAS.
Adquisición de paquete
intermedio de redes sociales
consiste en la creación de
Marketing Digital contenido atractivo para ser Mes 4 $ 450,000.00 Gerente
publicado y posteriormente
promocionado mediante
Facebook ads.
2 Minutos de Video Editado,
captar las imágenes del proceso
productivo, la entrevista a la
Video Institucional Mes 4 $ 270,000.00 Gerente
emprendedora y el punto de
venta de la empresa Porkarnes
Charcuteria SAS.
Costo Total: $ 1,889,775.00

Estrategia de Distribución (nombre): Estrategias de Distribucion


Propósito: Facilitar la entrega de los productos al cliente

Responsable
Actividad Recurso Requerido Mes de Ejecución Costo (nombre del cargo lider del
proceso)
Se contratara un repartidor con
moto para que haga las entregas a
domicilio y se le instalara la caja
térmica para garantizar la cadena
Entrega a Domicilio Desde el Mes 4 y permanente $ 00.00 Repartidor
de frío, hara entregas a
Restaurantes, Hoteles,
Restaurantes de colegios y amas
de casa.
Local, hacer las adecuaciones
necesarias y adquirir los equipos
Punto de Venta para su funcionamiento, así como Desde el Mes 4 y permanente $ 00.00 Auxiliar de Ventas
los permisos sanitarios, de
seguridad y de uso de suelo.
Se contratara al Repartidor con
moto y se le entregara una caja
en fibra de vidrio con aislador Mes 4 a 6 lo cubre la
térmico en poliuretano para que emprendedora, el tiempo restante
Rodamiento de Moto $ 450,000.00 Repartidor
haga las entregas a domicilio de la Empresa Porkarnes
los productos a Restaurantes, Charcuteria.
Hoteles y amas de casa que lo
requieran.Mensual $150.000
Costo Total: $ 450,000.00

Período de arranque e improductivo


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19. ¿Cuál es el período de arranque del proyecto (meses)?

El periodo de arranque del proyecto esta contemplado en el primer mes ya que para desarrollar el plan de negocios se parte de un lugar que cumple con el uso de suelo,
tiene una ubicacion adecuada a nivel comercial y tiene buenas vias de acceso, el mes es para realizar los tramites de contrato de arrendamiento local.

20. ¿Cuál es el período improductivo (meses) que exige el primer ciclo de producción?

En el plan de negocios se ha contemplado un período improductivo de 3 meses contados a partir de la firma del Acta de inicio, tiempo en el cual se realizarán las
adecuaciones necesarias para cumplir con la propuesta de valor, asi mismo adquirir algunos equipos, herramientas, instalaciones, contrataciones, entrenamiento de
personal que permitan dar apertura sin mayores contratiempos.

VI. ¿Qué Riesgos Enfrento?

¿Qué actores externos son críticos para la ejecución del negocio? Indique el nombre y su rol en la ejecución.

ENTIDAD TIPO DE APOYO


Otorgando el capital semilla para la ejecución
Fondo Emprender
de este plan de negocios.
Con el acompañamiento continuo por parte de
la interventoría y el direccionamiento en los
FONADE ¿Qué factores externos pueden afectar la operación del negocio, y cuál es el
debidos procesos para la solicitud de los
recursos. plan de acción para mitigar estos riesgos?
Permite la Articulación de mi empresa dentro Factores Externos Plan de Acción
DIAN Mantener los estandares de calidad y
de un comercio nacional e internacional.
Apoyo institucional para impulsar el sector cumplimiento de la normatividad
gastronómico y defender sus intereses en sanitaria vigente en Colombia,
Villavicencio. acompañada de un servicio y
propuesta de valor que fidelice
Anexo Carta de Apoyo clientes. Asi mismo, identificar
ACODRES, CAPITULO META Competencia Desleal
clientes potenciales participando en
eventos comerciales y empresariales
que promuevan y fortalezcan el
Es el gremio que representa a los comercio de los productos de la
ASOCIACION PORKOLOMBIA, Fondo
porcicultores y facilita la interacción de la Region, donde Porkarnes Charcuteria
Nacional de Porcicultura
cadena porcícola, busca el desarrollo y SAS tenga participacion.
crecimiento de mercado para la carne de cerdo Un riesgo dentro del proyecto
en Colombia. corresponde al rubro y tiempo
asignado para financiar la nómina de
Anexo Carta de Apoyo la empresa, el cual es de 2 meses,
Con todo el soporte que brindan en la creación tanto para la nómina operativa de los
Cámara de Comercio de Villavicencio y desarrollo de una empresa legalmente 2 Auxiliares de producción, como de
constituida. ventas, del Auxiliar de ventas y el
Nómina de la Empresa
Repartidor, riesgo que se busca
mitigar primero, contratando el
UNIDAD DE EMPRENDIMIENTO-SENA personal de forma gradual y a medida
Asesoría para la formulación del plan de que la demanda de los productos vaya
SBDC CENTRO DE DESARROLLO negocios desde la identificación de la idea, creciendo y segundo, mediante las
EMPRESARIAL SENA REGIONAL validación en el mercado, formulación del estrategias de ventas que se van a
META plan de negocios, postulación y montaje en realizar en la empresa, las de
plataforma, puesta en marcha Promoción orientadas a promover la
venta, las de comunicación en el mes
2 se busca solicitar avance para
realizar una campaña de expectativa y
lanzamiento, a través de un paquete
intermedio de marketing digital el
video de la empresa para difundirlo
en redes sociales, con el fin de que en
el mes 4 se cuente con todas las
condiciones y se instale la planta de
producción y se realice la apertura del
Bajos Conocimientos Tecnicos en punto lo cual genere un flujo de
Manipulacion y produccion de efectivo que permita financiar este
alimentos del Talento Humano rubro.
disponible
Desarrollar un Plan de Capacitaciones
al personal vinculado, capacitaciones
que brindara la Gerente, teniendo en
cuenta su conocimiento y dominio del
tema, con el proposito de fortalecer
los conocimientos en los procesos de
produccion y prestacion del servicio.
El plan de acción para mitigar este
riesgo es tener la alternativa de
comprar a otros proveedores de
Incremento en el precio de la materia
materia prima, que ofrezcan el
prima principal (La carnes de cerdo)
producto a un costo más bajo sin que
se afecte la calidad, para poder suplir
la producción.
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VII. Resumen Ejecutivo

Emprendedor(es):

Nombre Email Rol


MARIA ALEJANDRA ALVAREZ VALLEJO porkarnescharcuteria@gmail.com Emprendedor

Concepto del Negocio:

· Concepto del Negocio:

La empresa PORKARNES CHARCUTERÍA, se dedicará a la elaboración de productos cárnicos como alternativa para dar valor agregado a los recortes generados en
el desposte de cortes primarios y secundarios de la carne de cerdo, elaborando sub productos cárnicos como jamón, hamburguesa, chorizos 125g con sabores
Jalapeños, Ahumados y Finas Hierbas, Chorizos de 40 g, y Chorizo tipo coctel. y Morcilla de 63 g. con materias primas de alta calidad, sin sustitutos cárnicos, ni
colorantes que son perjudiciales para la salud humana y de excelente sabor con procesos tecnificados, que acompañado de un modelo de prestación de servicios
orientado a facilitar a los clientes (restaurantes, hoteles, restaurantes de colegios y amas de casa) su orden, entrega de pedido a domicilio y manejo de inventarios por
el porcionado (empaque al vacío de 10, 20 o 50 unidades) para garantizar la inocuidad del producto, harán de la empresa una empresa líder en el sector cárnico
reconocida por sus productos de excelente calidad y su servicio personalizado en Villavicencio. La empresa generara 6 empleos directos (2 menores de 24 años, 2
madres cabeza de familia y 2 empleos sin ninguna condición) y 3 empleos indirectos (1 para implementar el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo, 1
Diseño de Marketing Digital y 1 Proveedor M.P.). De acuerdo a la expansión del negocio se planea contratar de forma voluntaria el segundo año un aprendiz en etapa
práctica para el cargo de Auxiliar de Ventas.

· Componente Innovador:

Concepto del Negocio: Porkarnes Charcutería contará con una oferta de productos como chorizos de 125 g con sabores finas hierbas, ahumados y jalapeños, chorizo
de 40 gr y chorizo tipo coctel, morcilla de 63 g, hamburguesa de 125 g y Jamón tajado, que cumplirán con el marco legal y los estándares de calidad e inocuidad para
la industria de alimentos. Siendo responsables con la salud de nuestros consumidores, al no adicionar ni sustitutos cárnicos, ni colorantes que afectan la salud.
Conscientes de la responsabilidad con el medio ambiente la empresa va incorporar una trampa de grasas para dar cumplimiento al Decreto 3930 de 2010 que
reglamenta los usos del agua y residuos liquidos a fin de filtrar los residuos líquidos durante la limpieza. La empresa ha identificado como principales clientes los
Restaurantes, Hoteles, Restaurantes de Colegios y las Amas de Casa de los estratos 3, 4, 5 y 6 de la ciudad de Villavicencio, es por ello que propone adquirir un
software para el manejo de inventarios de producto terminado el cual permitirá contar con información en tiempo real para la toma de decisiones.

Adicionalmente la empresa tramitara durante el primer año de ejecución del proyecto 1. Registro Sanitario de Invima de los Chorizos y amparado en este se incluirá
las Hamburguesas, teniendo en cuenta que son procesos productivos similares, de esta forma se podrán vender a los Restaurantes y Restaurantes de Colegios, este
registro nos permitirá ser proveedores de los Hoteles, pues para los que están certificados este requisito es indispensable, por la confianza y el cumplimiento legal que
su certificación les requiere.

2. Tamaño y volumen de empaque: Para que los productos apliquen a una gran variedad de platos, el cliente solicita que se elaboren de diferentes tamaños, como es el
caso de los chorizos (cóctel, 40gr y 125gr). En cuanto al volumen de empaque, se manejará porcionado de acuerdo a las necesidades de los clientes (Restaurantes,
Restaurantes de Colegios, Hoteles) por ejemplo 10 unidades, 20 unidades y 50 unidades y empacado al vacío lo cual favorece la conservación del producto bajo
condiciones sanitarias adecuadas, la empresa incorporara en su proceso de producción la maquina empacadora al vacío, lo cual ayuda a la conservación de producto.

3. Toma de pedido: los clientes necesitan que se les brinde facilidades para hacer su pedido, esta función la cumple el Auxiliar de Ventas que realizara telemercadeo en
forma semanal o como el cliente lo requiera.

4. Entrega a domicilio: El servicio de entrega a domicilio es indispensable para los clientes de restaurantes, hoteles, restaurantes de colegios y amas de casa, ya que esto
les ahorra tiempo y personal, esta entrega a domicilio no tendrá costo adicional para el cliente por compras superiores a $50.000. La empresa vinculara en la nómina un
Repartidor con motocicleta quien se encargara de realizar las entregas a domicilio, teniendo en cuenta que los Hoteles y Restaurante requieren de este servicio, pues les
permite tener eficiencia en sus procesos.

5. Porkarnes Charcutería será una Empresa Tecnificada con equipos adecuados para cumplir con el Decreto 3075 de 1997, se llevarán a cabo estrategias como el
diligenciamiento de registros durante la recepción de las materias primas y producto terminado, para aumentar la eficacia interna y el nivel de información, mejorando el
control de calidad y de gestión de la producción, lo cual brindará seguridad a nuestros clientes. De igual forma, se incorporaran máquinas y equipos que darán una mayor
estandarización a los procesos y a los productos, asegurando la calidad e inocuidad de estos.

Metas

Indicador Empleos:

Meta para el primer año: 6 Empleos Directos, 1 Gerente, 1 Contador, 1 Aux. Ventas, 1 Repartidor y 2 Operarios

Indicador Ventas:

Meta para el primer año: $135.398.583 (100% Meta), (55% Meta $74.469.221)

Indicador Mercadeo (eventos):

Meta para el primer año: 2 Eventos Comerciales para realizar degustaciones y promover los productos

Indicador Contrapartida SENA:

Meta para el primer año: 12 eventos de contrapartidas

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Indicador Empleos Indirectos:

Meta para el primer año: 3 (profesional diseña e implementa el SG-SST, Diseño de Estrategias Comunicación, proveedor de MP

VIII - Estructura financiera


Plan de Compras

Consumos por Unidad de Producto:

Chorizo 125g x 8 Unid. - kilogramo


Margen de Desperdicio
Materia Prima Unidad Cantidad Presentacion
(%)
Mano de Obra Directa
Chorizo 125g x 8 Unid. persona 1 unidad 0
Materia Prima
Insumos grms 1 unidad 0
Otros
CIF unidad 1 unidad 0
Chorizo 40g - Kilogramo
Margen de Desperdicio
Materia Prima Unidad Cantidad Presentacion
(%)
Mano de Obra Directa
Chorizo 40g persona 1 unidad 0
Materia Prima
insumos 40gr grms 1 unidad 0
Otros
CIF 40 g unidad 1 unidad 0
Chorizo Cóctel - Kilogramo
Margen de Desperdicio
Materia Prima Unidad Cantidad Presentacion
(%)
Mano de Obra Directa
Chorizo Coctel persona 1 unidad 0
Materia Prima
Insumos coctel grms 1 unidad 0
Otros
CIF coctel unidad 1 unidad 0
Hamburguesa x 125 g - kilogramo
Margen de Desperdicio
Materia Prima Unidad Cantidad Presentacion
(%)
Mano de Obra Directa
Hamburguesa x 125g unidad 1 Unidad 0
Materia Prima
insumos hamburguesa unidad 1 unidad 0
Otros
cif hamburguesa unidad 1 unidad 0
Jamón de cerdo - Kilogramo
Margen de Desperdicio
Materia Prima Unidad Cantidad Presentacion
(%)
Mano de Obra Directa
Jamón de Cerdo unidad 1 unidad 0
Materia Prima
insumo jamòn unidad 1 unidad 0
Otros
ciif jamòn unidad 1 unidad 0
Morcilla x 63 g - Kilogramo
Margen de Desperdicio
Materia Prima Unidad Cantidad Presentacion
(%)
Mano de Obra Directa
Morcilla x 63 g persona 1 unidad 0
Materia Prima
Insumos morcilla grms 1 unidad 0
Otros
CIF Morcilla unidad 1 unidad 0

Costos de Producción

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Tabla de costos de producción en pesos (incluido IVA)


Tipo de Insumo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mano de Obra Directa $ 18,085,764.00 $ 25,127,010.00 $ 26,033,175.00 $ 26,871,498.00 $ 27,722,683.00
Materia Prima $ 54,305,688.00 $ 89,286,604.00 $ 109,657,858.00 $ 133,079,204.00 $ 162,601,052.00
Otros $ 7,677,258.00 $ 7,945,080.00 $ 8,198,384.00 $ 8,464,230.00 $ 8,725,374.00
Totales $ 80,068,710.00 $ 122,358,694.00 $ 143,889,417.00 $ 168,414,932.00 $ 199,049,109.00

Proyección de Compras (Unidades)


Tipo de Insumo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mano de Obra Directa
Chorizo 125g x 8 Unid. $ 4,515.00 $ 7,165.00 $ 8,525.00 $ 10,029.00 $ 11,897.00
Chorizo 40g $ 1,125.00 $ 1,789.00 $ 2,130.00 $ 2,508.00 $ 2,974.00
Chorizo Coctel $ 1,125.00 $ 1,789.00 $ 2,130.00 $ 2,508.00 $ 2,974.00
Hamburguesa x 125g $ 663.00 $ 1,049.00 $ 1,248.00 $ 1,471.00 $ 1,746.00
Jamón de Cerdo $ 663.00 $ 1,049.00 $ 1,248.00 $ 1,471.00 $ 1,746.00
Morcilla x 63 g $ 663.00 $ 1,049.00 $ 1,248.00 $ 1,471.00 $ 1,746.00
Materia Prima
insumo jamòn $ 663.00 $ 1,049.00 $ 1,248.00 $ 1,471.00 $ 1,746.00
Insumos $ 4,515.00 $ 7,165.00 $ 8,525.00 $ 10,029.00 $ 11,897.00
insumos 40gr $ 1,125.00 $ 1,789.00 $ 2,130.00 $ 2,508.00 $ 2,974.00
Insumos coctel $ 1,125.00 $ 1,789.00 $ 2,130.00 $ 2,508.00 $ 2,974.00
insumos hamburguesa $ 663.00 $ 1,049.00 $ 1,248.00 $ 1,471.00 $ 1,746.00
Insumos morcilla $ 663.00 $ 1,049.00 $ 1,248.00 $ 1,471.00 $ 1,746.00
Otros
CIF $ 4,515.00 $ 7,165.00 $ 8,525.00 $ 10,029.00 $ 11,897.00
CIF 40 g $ 1,125.00 $ 1,789.00 $ 2,130.00 $ 2,508.00 $ 2,974.00
CIF coctel $ 1,125.00 $ 1,789.00 $ 2,130.00 $ 2,508.00 $ 2,974.00
cif hamburguesa $ 663.00 $ 1,049.00 $ 1,248.00 $ 1,471.00 $ 1,746.00
CIF Morcilla $ 663.00 $ 1,049.00 $ 1,248.00 $ 1,471.00 $ 1,746.00
ciif jamòn $ 663.00 $ 1,049.00 $ 1,248.00 $ 1,471.00 $ 1,746.00

Proyección de Compras (Pesos)


Tipos de Insumo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mano de Obra Directa
Chorizo 125g x 8 Unid. $ 9,327,990.00 $ 12,961,485.00 $ 13,426,875.00 $ 13,850,049.00 $ 14,288,297.00
Chorizo 40g $ 2,324,250.00 $ 3,236,301.00 $ 3,354,750.00 $ 3,463,548.00 $ 3,571,774.00
Chorizo Coctel $ 2,324,250.00 $ 3,236,301.00 $ 3,354,750.00 $ 3,463,548.00 $ 3,571,774.00
Hamburguesa x 125g $ 1,369,758.00 $ 1,897,641.00 $ 1,965,600.00 $ 2,031,451.00 $ 2,096,946.00
Jamón de Cerdo $ 1,369,758.00 $ 1,897,641.00 $ 1,965,600.00 $ 2,031,451.00 $ 2,096,946.00
Morcilla x 63 g $ 1,369,758.00 $ 1,897,641.00 $ 1,965,600.00 $ 2,031,451.00 $ 2,096,946.00
Materia Prima
insumo jamòn $ 4,779,567.00 $ 7,834,981.00 $ 9,619,584.00 $ 11,690,037.00 $ 14,291,010.00
Insumos $ 27,193,845.00 $ 44,709,600.00 $ 54,901,000.00 $ 66,582,531.00 $ 81,351,686.00
insumos 40gr $ 8,071,875.00 $ 13,299,426.00 $ 16,341,360.00 $ 19,835,772.00 $ 24,229,178.00
Insumos coctel $ 8,026,875.00 $ 13,224,288.00 $ 16,249,770.00 $ 19,725,420.00 $ 24,092,374.00
insumos hamburguesa $ 3,914,352.00 $ 6,416,733.00 $ 7,878,624.00 $ 9,573,268.00 $ 11,703,438.00
Insumos morcilla $ 2,319,174.00 $ 3,801,576.00 $ 4,667,520.00 $ 5,672,176.00 $ 6,933,366.00
Otros
CIF $ 3,959,655.00 $ 4,098,380.00 $ 4,228,400.00 $ 4,362,615.00 $ 4,497,066.00
CIF 40 g $ 986,625.00 $ 1,023,308.00 $ 1,056,480.00 $ 1,090,980.00 $ 1,124,172.00
CIF coctel $ 986,625.00 $ 1,023,308.00 $ 1,056,480.00 $ 1,090,980.00 $ 1,124,172.00
cif hamburguesa $ 581,451.00 $ 600,028.00 $ 619,008.00 $ 639,885.00 $ 659,988.00
CIF Morcilla $ 581,451.00 $ 600,028.00 $ 619,008.00 $ 639,885.00 $ 659,988.00
ciif jamòn $ 581,451.00 $ 600,028.00 $ 619,008.00 $ 639,885.00 $ 659,988.00

Total $ 80,068,710.00 $ 122,358,694.00 $ 143,889,417.00 $ 168,414,932.00 $ 199,049,109.00


IVA $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00
Total mas IVA $ 80,068,710.00 $ 122,358,694.00 $ 143,889,417.00 $ 168,414,932.00 $ 199,049,109.00

Costos Administrativos

Gastos de Puesta en Marcha:

50/53
26/2/2018
Descripción Valor
Escrituras y Gastos Notariales 00.00
Permisos y Licencias 550,000.00
Registro Mercantil 230,000.00
Registros, Marcas y Patentes 14,433,932.00
Total: $ 15,213,932.00

Gastos Anuales de Administracion:

Descripción Valor
Bomberos 145,000.00
Cargos por servicios bancarios 00.00
Pagos por arrendamientos 4,800,000.00
productos desinfeccion 270,000.00
Publicidad 2,661,368.00
Reparaciones y mantenimiento 00.00
Seguros 600,000.00
Servicios Públicos 7,410,000.00
SG-SST 1,897,000.00
Suministros de Oficina 00.00
Suscripciones y Afiliaciones 00.00
Teléfono, Internet, Correo 00.00
Total: $ 17,783,368.00

Ingresos

Fuentes de Financiación:

Recursos solicitados al fondo emprender en (smlv) 180

Aporte de los Emprendedores


Nombre Valor Detalle
Bien
Corresponde a mesa acero inoxidable y computador con
Plan de inversiones $ 3,199,000.00
los que ya cuenta la emprendedora
Dinero
Corresponde a gastos de matricula cámara comercio,
Gastos administrativos $ 2,539,433.00 dotación industrial (700.000), subsidio de transporte y
pago de caja de compensación.
Gastos rodamiento $ 450,000.00 Corresponde al pago de rodamiento
Total: $ 6,188,433.00

Recursos de Capital
Cuantía Plazo Forma de Pago Interes (Nominal/Anual) Destinación
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Proyeccion de Ingresos por Ventas


Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Chorizo 125g x 8 Unid. $ 67,725,000.00 $ 111,344,100.00 $ 136,715,425.00 $ 165,819,486.00 $ 202,605,910.00
Chorizo 40g $ 16,875,000.00 $ 27,801,060.00 $ 34,158,810.00 $ 41,467,272.00 $ 50,647,220.00
Chorizo Cóctel $ 20,250,000.00 $ 33,361,272.00 $ 40,991,850.00 $ 49,761,228.00 $ 60,779,638.00
Hamburguesa x 125 g $ 8,619,000.00 $ 14,127,932.00 $ 17,345,952.00 $ 21,079,430.00 $ 25,770,960.00
Jamón de cerdo $ 13,260,000.00 $ 21,735,280.00 $ 26,685,984.00 $ 32,429,666.00 $ 39,646,422.00
Morcilla x 63 g $ 8,619,000.00 $ 14,127,932.00 $ 17,345,952.00 $ 21,079,430.00 $ 25,770,960.00
Total $ 135,348,000.00 $ 222,497,576.00 $ 273,243,973.00 $ 331,636,512.00 $ 405,221,110.00
Iva $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00
Total con Iva $ 135,348,000.00 $ 222,497,576.00 $ 273,243,973.00 $ 331,636,512.00 $ 405,221,110.00

Egresos

Índice de Actualización monetaria 1

Inversiones Fijas y Diferidas


Concepto Valor Mes Fuente de financiación
Maquinaria y Equipo $ 71725220,00 0 Fondo Emprender
Infraestructura - Adecuaciones $ 8000000,00 0 Fondo Emprender
Equipo de Comunicación y Computación $ 699000,00 0 Fondo Emprender
Muebles y Enseres y Otros $ 1000000,00 0 Aporte Emprendedores
Gasto Preoperativos $ 375000,00 0 Aporte Emprendedores
Gasto Preoperativos $ 25290940,00 0 Fondo Emprender

51/53
26/2/2018
Equipo de Comunicación y Computación $ 2199000,00 0 Aporte Emprendedores
Total: $ 109,289,160.00

Costos de Puesta en Marcha


Descripcion Valor
Escrituras y Gastos Notariales $ 00.00
Permisos y Licencias $ 550,000.00
Registro Mercantil $ 230,000.00
Registros, Marcas y Patentes $ 14,433,932.00
Total $ 15,213,932.00

Costos Anualizados Administrativos


Descripcion Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Bomberos $ 145,000.00 $ 145,000.00 $ 145,000.00 $ 145,000.00 $ 145,000.00
Cargos por servicios bancarios $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00
Pagos por arrendamientos $ 4,800,000.00 $ 4,800,000.00 $ 4,800,000.00 $ 4,800,000.00 $ 4,800,000.00
productos desinfeccion $ 270,000.00 $ 270,000.00 $ 270,000.00 $ 270,000.00 $ 270,000.00
Publicidad $ 2,661,368.00 $ 2,661,368.00 $ 2,661,368.00 $ 2,661,368.00 $ 2,661,368.00
Reparaciones y mantenimiento $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00
Seguros $ 600,000.00 $ 600,000.00 $ 600,000.00 $ 600,000.00 $ 600,000.00
Servicios Públicos $ 7,410,000.00 $ 7,410,000.00 $ 7,410,000.00 $ 7,410,000.00 $ 7,410,000.00
SG-SST $ 1,897,000.00 $ 1,897,000.00 $ 1,897,000.00 $ 1,897,000.00 $ 1,897,000.00
Suministros de Oficina $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00
Suscripciones y Afiliaciones $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00
Teléfono, Internet, Correo $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00 $ 00.00
Total $ 17,783,368.00 $ 17,783,368.00 $ 17,783,368.00 $ 17,783,368.00 $ 17,783,368.00

Gastos de Personal
Cargo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Auxiliar de Ventas $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00
Contador $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00
Gerente $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00
Operario 1 de Produccion $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00
Operario 2 de Produccio $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00
Repartidor $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00 $ 8,852,604.00
Total $ 48,463,020.00 $ 48,463,020.00 $ 48,463,020.00 $ 48,463,020.00 $ 48,463,020.00

Capital de Trabajo

Fuente de
Componente Valor Observación
financiación
CIF $ 2,680,000.00 Fondo Emprender Agua, luz, gas y productos de limpieza, desinfección y guantes y cofiass
Aporte
Estrategia de distribución $ 450,000.00 rodamiento del repartidor
Emprendedores
$ Cámara de comercio, poliza de seguro, registro de marca, registro invima y tabla nutricional, Licencia
Gastos Administrativos Fondo Emprender
17,480,932.00 Contable, Sistema de Gestión de SST.
Aporte
Gastos administrativos $ 2,539,433.00 Dotación Industrial, Subsidio de Transporte, Caja de Compensación.
Emprendedores
Gastos Administrativos
$ 3,200,000.00 Fondo Emprender Arriendo por 8 meses
Arriendo
Gastos de Ventas $ 2,661,368.00 Fondo Emprender Estrategias de comunicación y estrategias de distribución.
Honorarios Contador $ 4,200,000.00 Fondo Emprender Honorarios Contador por 12 meses
$ Aporte
Materia Prima dos meses de materia prima
12,073,917.00 Emprendedores
Nómina Administrativa $ 2,010,515.00 Fondo Emprender Nómina de gerente para dos meses
Nómina de Ventas $ 4,021,030.00 Fondo Emprender Nómina de auxiliar de ventas y repartidor por dos meses
Nómina Operativa $ 4,021,030.00 Fondo Emprender Dos meses para dos operarios
$
Plan de inversiones Fondo Emprender Se solicita a Fondo Emprender para la compra de maquinaria, equipo y adecuaciones
80,424,215.00
Aporte
Plan de Inversiones $ 3,199,000.00 Mesa de acero y computador
Emprendedores
$
Total:
138,961,440.00

52/53
26/2/2018

53/53

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