UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA DE ING: EN CONTABILIDAD Y AUDITORÍA (C.P.A)

TEMA:

PLAN DE NEGOCIO

AUTORES:

CHUSIN CUZCO FABIOLA MARÍA

GARCÍA HERRERA LISBETH KARINA

MONTALVO SABANDO ANDREA MERCEDES

SABANDO CEDEÑO MARIAN LISSETH

4TO - PARALELO “B”

ECO. LEON ARGUELLO

QUEVEDO – LOS RIOS – ECUADOR

AÑO-2015
 1. RESUMEN EJECUTIVO

La idea de crear una Dulcería basadas en pastelillos fáciles de digerir y de pocas

calorías llamados “Locuras Cupcakes-Panaderia”, el cual consiste en satisfacer las
necesidades de las personas residentes en la ciudad de Quevedo.

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2. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

NOMBRE DEL NEGOCIO: “Locuras Cupcakes-Panaderia”

BREVE DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

La empresa ‘‘Locuras Cupcakes-Panaderia’’ estará ubicada en la Av. 7 de

Octubre y 14ava esquina, estructurada de la siguiente manera; departamento
para la elaboración de los productos, área de ventas, y sala para consumidores
con zona Wi-fi donde los clientes podrán degustar de nuestros productos.

Nuestro personal estará altamente calificado todo esto mediante capacitaciones

constantes, para la producción y venta de productos derivados de la harina, como
son; panes, bocaditos, cupcakes, tortas en sus diferentes variedades, tamaños,
formas, y además bebidas (jugos, té, capuchino, etc.). Se incluirá una atención
personalizada, la cual incluirá atender a nuestro cliente desde el momento de su
ingreso al local hasta su salida; con lo cual podremos determinar con exactitud sus
gustos y preferencias.

Se integrara servicio a domicilio para que los consumidores puedan comprar

directamente sin salir de su casa, ya que es un beneficio y ahorro de su tiempo,
también nos dedicaríamos a la decoración para todo tipo de eventos, con la
posibilidad de ir ampliando el volumen de producción y ventas para la rentabilidad
del negocio.

Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio no hay días de descanso y
se debe seguir horarios estrictos en la producción y en la comercialización, sobre
todo de los panes, que forman parte de los alimentos básicos de la canasta de
consumo de las familias.

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VISIÓN

Ser la empresa líder en ventas, rentabilidad y reconocimiento por su calidad,

servicio e innovación en la industria de cupcakes-panadería, ofreciendo un servicio
personalizado para todo tipo de eventos y obtener prestigio en la ciudad de
Quevedo y las principales ciudades de nuestro país.

MISIÓN

Satisfacer a nuestros clientes a través de la creación, elaboración y prestación de

servicio de los cupcakes-panadería, brindar servicios personalizados y así superar
las expectativas de calidad de nuestros consumidores en beneficio de clientes,
organización y proveedores.

OBJETIVOS

 Ser reconocido en la ciudad de Quevedo y las principales ciudades de

nuestro país.

 Posicionar nuestro negocio en el primer año como uno de los locales

preferidos por los consumidores de productos de pastelería.

 Fijar un precio que sea aceptable para el mercado.

 Lograr que los nuevos productos sean del agrado y preferencia de nuestros
consumidores.

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 ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
 Contar con el capital necesario  Ser nuevos en el mercado
 Excelente influencia laboral  Poca clientela
 Amplio conocimiento y  No contar con un local propio.
experiencia de los procesos de  Deficiencias en la puntualidad de la entrega
elaboración. y servicio de reparto.
 Creatividad en las
presentaciones de nuestros
productos.
 Variedad de ofertas para
nuestros clientes.
 Supervisión constante en los
procesos elaborados.
 Ofrecer menús sustanciales
satisfaciendo a los clientes
potenciales.
 Espíritu emprendedor

OPORTUNIDADES
 Innovación de nuevos productos
 Buscar satisfacer nuevas
tendencias o necesidades de los
clientes.
 Crecimiento de la demanda.
 Expansión de nuevas líneas de
productos en el mercado.
 El gusto de los consumidores
por el cupcakes-pan.
AMENAZAS
 Poca acogida por parte de los clientes.
Planificación y controles inadecuados.
 Posible incremento de los costos de las
materias primas.
 Los rápidos cambios en las maquinarias
para la elaboración del pan.
 La aparición de nuevos impuestos.

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 3. ESTUDIO DEL MERCADO

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

En el distrito de Quevedo, existen 650 mil 709 habitantes, de estos 336 mil 117
son hombres y 314 mil 592 mujeres.

DEMOGRÁFICA

Estos productos están dirigidos inicialmente a residentes y visitantes del Centro de

Quevedo que tengan preferencia por los dulces y pasteles.

 Sexo: femenino, masculino y otros géneros.

 Edad: niños de 5 a 11 años, jóvenes de 12 a 25 años, adultos y tercera

edad.

 Ingresos: medios y altos.

El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-alta,

que constituyen un 7% del mercado potencial.

Para extender la clientela y obtener más rentabilidad, se buscara siempre dejar

conforme al cliente, brindándole una buena atención y que sienta satisfecho. Con
respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por una política
de precios bajos, al contrario para nuestro negocio el precio que se paga por los
productos es sinónimo de calidad.

MERCADO POTENCIAL

Nuestro mercado potencial, tal como lo hemos mencionado anteriormente, es la

totalidad de la población del distrito de Quevedo y alrededores; también incluimos
a las personas que realicen sus compras a través de medios electrónicos.

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  Las familias de la zona donde nos encontramos

 Los consumidores que pasan por la avenida principal

 Los trabajadores de los locales comerciales que están alrededores

MERCADO OBJETIVO

 Primario

Son todos los clientes directos, que tienen la decisión de compra y que realizan las
actividades de selección y evaluación del producto. De estas 45 forman, los
clientes primarios serán aquellos entre edades de 23 a 45 años quienes tienen el
poder de compra en la población.

 Secundario

Conjunto de clientes que, a pesar de necesitar el producto, no deciden comprarlo

(Diabéticos). De esta forma, nuestros clientes secundarios serán aquellos demás
compradores o consumidores correspondientes a las demás edades quienes
normalmente no tienen el poder de compra en la población señalada.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

En el sector de la Av. 7 de Octubre (Quevedo) existen 3 panaderías en total, de

las cuales 1 en el mercado competitivo las hace fuertes las cuales no son de perfil
competitivo para el proyecto ya que aunque maneje el mismo producto no se
vende en gran volumen en el mostrador. Entre estas panaderías las de mayor
influencia en el sector y denominados competidores para el proyecto son:

 Rously

Su gran presencia en la ciudad la hace muy reconocida lo cual es una muy buena
fortaleza añadiendo la larga trayectoria en el mercado. Esta panadería ofrece un
servicio completo en el área de panificación pasando por los panes básicos hasta

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los integrales, la pastelería y bizcochería. Esta empresa de panificación es una de
las más competitivas en el sector del Centro de Quevedo.

 Sweet Land

Con poco tiempo en el sector de Av. 7 de Octubre (Quevedo) ha podido dar

satisfacción a sus clientes en algunas falencias que se presentaban allí, con su
propuesta de ofrecer de todo un poco, la venta de tortas, bocaditos, etc. y la
producción de productos básicos de panificación.

 Sugar Cukes

Con poco tiempo en el sector de Av. 7 de Octubre (Quevedo) no ha podido dar

satisfacción a sus clientes ya que tiene algunas falencias que se presentan allí,
debido a que no abren el local para realizar sus ventas.

Productos que se ofrecen:

 Tradicionales: pan y facturas.

 De elaboración propia: postres originales a altos precios.

La forma de pago:
 En efectivo.
 Tarjetas de crédito.

Nuestro punto de referencia está ubicado en el distrito Quevedo av. 7 de Octubre y

14ava esquina, donde se encuentran 2 locales de venta que prestan el mismo
servicio de pastelerías; del mismo modo en nuestra zona de influencia se ubican
algunos centros comerciales.

Los competidores como son Sweet Land, Sugar Cukes son empresas que se
dedican a la venta de panes, pasteles, cupcakes, bocadillo y bebidas, que se lo
pueden servir al instante, pero los servicios que brinda Sugar Cukes no es el
adecuado ya que mayor parte del tiempo pasa cerrado.

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ANALISIS Y PRONOSTICO DE VENTAS

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 ANALISIS DE LA COMPETENCIA

CARACTERISTICAS DE SUS PRODUCTOS

Los productos que venderemos serán específicamente panes, bocaditos,

cupcakes, tortas en sus diferentes variedades, tamaños, formas, y además de
productos que permitan a nuestros clientes disfrutar de una “once” en el local
mismo, con esto me quiero referir a distintos tipos de café, té y jugos.

Producto tangible, el cliente lo puede ver, tocar y degustar, gracias a sus

componentes naturales puede tener un aroma y un sabor específico para
ajustarse a las preferencias del cliente, tiene un empaque transparente que
permita visualizar al cliente aspectos generales como el tamaño y el color.

Tortas: lo que pretendemos es fabricar tortas de distintos tipos, principalmente en

los tamaños 10, 15, 20, 30, 40 personas, de matrimonio, bautizo, quinceañera etc.

Los tipos de torta que se fabricaran de forma inicial serían:

 Milhojas: manjar con pastelera, o frambuesa, naranja, nuez y lúcuma.

 Panqueque: manjar con pastelera, o frambuesa, naranja, nuez y lúcuma.

 Bizcochuelo: tres leches, selva negra.

 Merengue: frambuesa, frutilla o lúcuma.

Estos pasteles están pensados principalmente para que los clientes los puedan
consumir en el local, esto sucede por la ubicación y el perfil de nuestros clientes,
los cuales primeramente compran empanadas y luego buscan algún producto
dulce para cambiar el sabor o para terminar el almuerzo con un postre.

 Variedad de productos
 Productos y atención de calidad
 Diferenciación de precios

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  Considerando rellenos para todos los gustos.
 De acuerdo a cada ocasión
 Ventas a domicilio para la necesidad de cada cliente

UBICACIÓN. MAPEO

El sitio donde se localizara es en el centro de la ciudad de Quevedo Av. 7 de

Octubre y 14ava esquina siendo este el sector donde se realizó el estudio de
mercado.

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 FORTALEZAS Y DEBILIDADES

FORTALEZAS

 Contar con el capital necesario

 Excelente influencia laboral

 Amplio conocimiento y experiencia de los procesos de elaboración.

 Creatividad en las presentaciones de nuestros productos.

 Variedad de ofertas para nuestros clientes.

 Supervisión constante en los procesos elaborados.

DEBILIDADES

 Ser nuevos en el mercado

 Poca clientela

 No contar con un local propio.

 No lograr contar con un personal o colaboradores capacitados, tanto en el

área de venta.

 Deficiencias en la puntualidad de la entrega y servicio de reparto.

 Las devoluciones del producto son demasiadas debido a la falta de control

en el producto.

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 4. PLAN DE MARKETING

ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

Para lograr este posicionamiento debemos tener claro nuestros objetivos alcanzar
una de las principales estrategias para el posicionamiento en el mercado,
observar los implementos estratégicos que usan las competencias y ver que no se
vea afectada nuestra empresa, realizar un estudio de mercadeo, analizar las
necesidades de los consumidores y realizar publicidades que llamen la atención
del cliente, para lograr la atención del mismo hemos implementado los siguientes
canales:

1) Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en

“Locuras Cupcakes-Panaderia” se encuentra ubicado en una zona
apropiada para el alcance de la misma.

2) Ventas a intermediarios: los productos se venderán a las bodegas de los

alrededores, que compran pan para ser comercializado en sus propios
negocios.

3) Servicio de delivery: se lo realizara en el caso de pedidos grandes, para

eventos y será gratuitos.

PROPUESTA UNICA DE VENTA

Los beneficios que ofreceremos serán de calidad, productos novedosos e

innovador cumpliendo las necesidades que permitirán satisfacer a los clientes
ahorrándole dinero y tiempo.

Ser únicos en diseño de nuevas estrategias de marketing que nos diferencian de

la competencia. Contamos con todo los implementos necesarios para la prestación
de este servicio, personal altamente capacitado, servicios de calidad
promociones y descuentos de nuestros productos.

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El producto y servicio de calidad que ofrecemos es lo que nos hace diferente a la
competencia.

A continuación estableceremos las posibles ventas que queremos lograr, para

esto hemos escogidos los siguientes productos.

UNIDADES A VENDER
PRODUCTO UND X DIA UND X MES UND X AÑO
Cupcakes 400 12000 14400
Pan 1150 34500 414000
Postres 35 1050 12600
Tres leche 25 750 9000
Capuchinos 120 3600 43200

LA MEZCLA DE MARKETING

Se lo realiza mediante los siguientes componentes de las 4P:

 Plaza: el propósito fundamental es poner el producto o servicio al alcance

de los clientes sabiendo las necesidades que tienen, para que este pueda
comprarlo con rapidez y de esta manera obteniendo ahorro de tiempo, Será
realizado mediante entregas a domicilio y servicio personalizado.

 Precio: el valor que obtendrá el bien o servicio será un mínimo de (0,20

ctvs. Hasta 20,00 o más) de acuerdo a las características del mismo, para
el alcance de los consumidores

 Producto: el producto que ofreceremos serán los siguientes; cupcakes,

pan y capuchinos, entre otros para el beneficio de los clientes y de esta
manera cumplir con las necesidades de los consumidores.

 Promoción: comprende el conjunto de actividades que se desarrollan con

el propósito de informar las promociones que brindara nuestra empresa a
los posibles consumidores; creando ofertas con descuentos por compras
de nuestro producto y servicio.

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PUBLICIDAD

La publicidad es una forma de comunicación que intenta incrementar el consumo

de un producto o servicio, insertar una nueva marca o producto dentro del
mercado de consumo.

Los medios de comunicación que usaremos para publicar nuestros productos

empresa son:

 Volantes

 Pasacalles

 Radio

 Redes Sociales
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Estos medios serán los más utilizados e importante para la publicidad de nuestra
empresa Ya que en la actualidad el internet es la base principal para hacer
publicidad y ofertar cualquier producto o servicio, ante todo estos medio de
publicidad, la clave principal es el cliente ya que es el mismo que podrá darse
cuenta de la calidad de nuestros productos y de esta manera hacer publicidad del
mismo.

5. PLAN DE OPERACIONES

Definir la estrategia.

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Debemos ubicarnos con respecto a los competidores, que ofrecen servicio de
panificadora dentro del sector, productores locales ó pequeñas panaderías,
cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren
diferentes puntos de la demanda lo cual se tomara como referencia para medir
nuestro impacto en el mercado industrial, brindar nuestro servicio de acuerdo a la
conformidad de nuestros clientes .

Diseño del producto.

Parte fundamental en la elaboración de los

productos son las harinas y materias primas a
partir de las cuales se elabora los cupcakes para
cada tipo de evento, la especialidad seria en dar la
imagen y formas que se adapten según al evento a realizar, puesto que ha sido el
alimento más consumido por las sociedades desde la antigüedad.

Descripción del proceso / operaciones.

Para la elaboración de los cupcakes y otros productos se procede a preparar la

mezcla, reposar la masa, preparar la mezcla 2, Colocar piezas en charola, aplicar
película de mantequilla a las piezas, Colocar cubierta sobre las piezas, Reposar
piezas y Hornear de esta manera los productos estarán listos para ser degustados
por la población.

Localización del negocio.

La empresa ‘‘Locuras Cupcakes-Panaderia’’ estará ubicada en la Av. 7 de

Octubre y 14ava esquina, por lo cual nuestros productos también podrán ser
adquiridos por medio de las redes sociales, vía telefónica, publicidad y servicio a
domicilio con personal capacitado para los repartos con el objetivo de la
estabilidad de los productos para nuestros clientes.

Distribución física del negocio.

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La empresa contara con un departamento para la elaboración de los productos el
cual contara con los colaboradores capacitados en la misma, colaborador 1 quien
se encarga de elaborar los pasteles y un ayudante, colaborador 2 quien se
encarga en la elaboración / decoración de los cupcakes y bocadillos, el área de
reposo para los colaboradores de un tiempo aproximado de 15 a 20 minutos
mientras el producto este en proceso, un stand de almacenamiento de la materia
prima, colaborador 3 estará a cargo del área de ventas y los inversionistas
quienes se encargaran de brindar el servicio personalizado a los clientes conforme
vayan ingresando a la localidad.

RECURSOS Y MATERIALES

MATERIA PRIMA
 Harina  huevos

 levadura  vainilla

 azúcar  mantequilla

 sal

 mejorante

 agua

 manteca vegetal

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 MATERIALES
 Filtro purificador  Charolas para hornear

 Moldes  Espátulas

 Pinzas  Cucharon de servidores y cacerolas

 Moldes y cubiertas  Rodillo

 Charolas de servicio

INSUMOS
 Florencia  Mermelada

 Dulce de leche  Manjar

 Budín

 Crema pil

 Esencias

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20
 EQUIPOS Y MAQUINARIAS

Hornos rotativos: El horno puede ser a gas o eléctrico el cual

permiten que en el interior circule uniformemente el calor para
obtener una mejor cocción de los productos más rápida y
eficiente.

Batidora: Realiza las mezclas de los insumos que se requieren

en la elaboración del pan o bizcochos etc.

Cuarto de crecimiento:Equipo de panaderia utilizado para dar

volumen despues de hecho el pan.

Gramera: Utilizada para pesar los ingredientes para el trabajo.

Refrigerador: se utiloza para almacenar los ingredientes y

mantenerlos frescos .

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 Mesón de trabajo: es metalico de acero inoxidable. El aseo se efectua con
un paño humedecido en agua.

Vitrinas: exivision de los productos de la panaderia ‘‘Locuras

Cupcakes-Panaderia’’

INSTALACIONES

De acuerdo al regalmentoelectrotecnico para baja tension (rebet). Aprobado

por el real decreto 84272002, de 2 de agosto y sus instrucciones tecnicas
complementarias (ITC)

Las instalaciones electricas y los dispositivos de proteccion seran adecuados a

la actividad,tendran en cuenta factores como el personal encargado del
mantenimiento. No pueden tener riesgo de incendio o explosion.

 Abastecimiento de agua

El agua potable debe ser factible por tal motivo en los distintos surtidores de
agua se debe colocar carteles que indiquen si el agua es potable o no;en
ningumo de los no se permitira que la posibilidad de que los sistemas de agua
potable y no potable se intercomuniquen.

 Instalaciones sanitarias

El establecimiento contara con un servicio sanitario de urgencias que ha de

estar situado en un lugar estartegico y de facil acceso, ciertas instalaciones
dependeran del numero de empleados que hay en la empresa.

 Iluminacion

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La iluminacion es el factor de seguridad se torna util y necesario en toda
empresa tener un adecuado nivel de iluminacion localizado en detreminados
puestos de trabajo para que de esta manera se evite riesgos laborales

 Recursos humanos
Esta área se encarga de brindar capacitación para las diferentes cualidades del
sujeto (personalidad y comportamiento),el grado de Contribución del sujeto al
objetivo o trabajo encomendado para determinar el potencial de desarrollo que
los colaboradores brindan a la empresa.

Factores que generalmente se evalúan.

 conocimiento del trabajo

 calidad del trabajo
 relaciones con las personas
 estabilidad emotiva
 capacidad de analítica

PROVEEDORES

 Distribuidores de leche

 Distribuidores de sal

 Distribuidores de azúcar

 Distribuidores de harina

 Imprenta

 Etc.

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6. PLAN DE ORGANIZACIÓN

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 ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL

Jefe Administrativo y Jefe de Producción Recursos Humanos y

Finanzas Ventas

7. PLAN LEGAL
 Nombre de la empresa: “Locuras Cupcakes-Panaderia”
 Empresa: Socios
 Régimen fiscal sobres las utilidades
 Leyes normativas gubernativas
 Registro mercantil
 Registro de actividad

8. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

INVERSIÓN INICIAL

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 Para llevar a cabo este negocio se requiere de una inversión de $30,169.00
que corresponde a la producción anual (en unidades) de 46.800,00 panes,
10.000,00 Cupcakes y 4.500,00 pasteles.

 Plan De Inversión

CONCEPTO INVERSION
INICIAL
Maquinarias 12.000,00
Herramientas Diversas(Mesa De Trabajo, Balanza Moldes, Implementos 5.295,00
Y Utensilios De Panadería)

Mobiliario Básico( vitrina exhibidora) 760,00

gastos operativos 850,00
Capital de trabajo(materiales y mano de obra directa) 10.264,00
Alquiler y otros Gastos 1.000,00
Total 30.169,00

 Calculo de Costos Fijos y Variables

Los costos que se detallan a continuación corresponden a las unidades

producidas mensuales de 3.900,00 panes por mes.

MATERIALES DIRECTOS
(+) Compra de Materiales Directos $ 2.250,00
(=) Materiales Disponibles para el uso $ 2.250,00
(=) Materiales Directos Utilizados $ 2.250,00
(+) MANO DE OBRA DIRECTA $ 1.050,00
(+) COSTOS INDIRECTOS DE $ 923,25
FABRICACION
Mano de Obra Indirecta $ 708.00
Luz Eléctrica $ 60,25
Mantequilla $50.00
Levadura $ 30.00
Sal $15.00
Decorado $ 60.00
(=) COSTO DE PRODUCCION $ 4.223,25

Precio de Venta Unitario $ 0,20

Costos Fijos $ 1.900,00

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Costos Variables $ 4.223,25
Unidades producidas mensuales 3.900 panes

 Costo unitario total de cada producto

Producto Cantidad Precio Unitario
Panes 46.800,00 0,20
Pasteles 10.000,00 15,00
Cupcakes 4.500,00 0,50

MARGEN DE CONTRIBUCIÓN

MC = Precio de Venta Unitarios – Costos variables

MC = $0,20 - $4.223,25
MC = $0,19
Estos $ 0,19 son el margen de contribución que la empresa tiene para cubrir
los costos fijos que se utilizan para la elaboración de cada una de los panes.

PORCENTAJE DE MARGEN DE CONTRIBUCIÓN

Margen de Contribucion
PMC=
Precio de VentaUnitario
$ 0,19
PMC=
$ 0,20
PMC=0,95 → 95 %

PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES

Costos Fijos Totales

PEU =
Margende ContribucionUnitario

$ 1.900,00
PEU =
$ 0,19

PEU =10.000 unidades

La empresa debe vender 10.000 panes mensuales para que no tenga ni

pérdidas ni ganancias.

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PUNTO DE EQUILIBRIO EN VALORES MONETARIOS

Costos Fijos Totales

PE $=
Porcentaje de Margen de Contribucion

$ 1.900,00
PE $=
0,95

PE $=$ 2.000,00

La empresa cuenta con $2.000,00 para cubrir sus costos, a partir de ese valor
empieza a tener ganancias.

9. PLAN DE IMPLANTACIÓN

Acuerdo con proveedores

Cotizacion de Materiales
Actividad

Capacitacion a Empleados

Establecer tiempos de Suministros

0 2 4 6 8 10 12 14

Tiempo

CONCLUSIONES

 Satisfacer una necesidad en la población como recurso para

celebraciones.

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 Con una buena estrategia de ventas y publicidad dar a conocer la
repostería lograría el alcance para atraer a la clientela.

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ANEXOS

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31