Alimentos con efecto

anti-inflamatorio.
 Mecanismo pro inflamatorio.

La inflamación, es un mecanismo de defensa del organismo frente a la agresión, y por lo tanto

necesaria. La inflamación constituye una respuesta especifica del sistema inmunológico a
agentes causales de diversa índole que determinan cambios fisiológicos que incluyen el
crecimiento del flujo sanguíneo y permeabilidad (que deja pasar liquído) vascular.

Si bien es cierto, el proceso inflamatorio es esencial para la supervivencia de los organismos,

dada la enorme cantidad de patógenos ambientales existentes, muchas veces esta
capacidad de reacción puede estar exacerbada (agravar), generando morbilidad (cantidad de
personas que enferman en un lugar y un periodo de tiempo) y mortalidad por la generación de
una serie de enfermedades. Por ello es importante mantener un balance entre la
antiinflamación y la inflamación.

Las investigaciones han centrado su atención en el factor de transcripción nuclear kappa B

(FNkB), como mediador de los procesos antiinflamatorios inducidos por fitoquímicos
(sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, no son nutrientes
esenciales para la vida)
 La alimentación y la antiinflamación

Los fitoquímicos presentes en los alimentos, en su forma original o al ser metabolizados,

pueden formar metabolitos (sustancia producida durante el metabolismo) activos y
comportarse como mensajeros intracelulares activando o inhibiendo la expresión de genes
involucrados en los procesos inflamatorios.

Fitoquímicos activos de los alimentos

Las familias de los fitoquímicos con propiedades antiinflamatorias son los carotrnoides
(pigmento amarillo, rojo o naranja, antioxidante y provitamina), compuestos fenólicos
metabolitos secundarios de las plantas, contienen al menos un grupo fenol) , alcaloides
sintetizado a partir de aminoácidos, sustancia nitrogenada) , compuestos nitrogenados
(Aquellos que tienen un enlace carbono-nitrógeno ya sea sencillo o multiple) y
órganosulfurados (compuestos que contienen átomos de azufre enlazados a átomos de
carbono) .
 Frutas

El consumo diario suficiente de frutas y verduras podría contribuir en la prevención de

enfermedades, principalmente aquellas relacionadas a procesos inflamatorios.

Uvas, vinos y moras

Son ricos en polifenol (más de un grupo fenol), el reseveratrol (fenol) importante
por sus propiedades asociadas a la inmunidad, reducción del estrés oxidativo
(desequilibrio entre las sustancias pro-oxidantes y antioxidantes a favor de las
primeras)y efecto antiinflamatorio.

Son los jugos concentrados de uva al 1% los que mejor efecto han demostrado,
capaces de reducir la severidad del daño inflamatorio.

Las semillas de uva fresca pueden prevenir inflamación colónica.

Se establece que el efecto parece depender del tiempo y linea celular en la cual
actúe así como el estrés al cual haya sido sometida la planta

El consumo de 200-500 ml de jugo de uva, presenta moderada a fuerte

evidencia de efectos positivos.

 Guayaba amarga y rosa

Tanto en pulpa y piel, presentan, más cualidades fitoquímicas, de olor y
sabor que las de color más claro; se han identificado numerosos taninos
(fenol, astringente), flavonoides (sintetizado de la fenilalanina, pigmento),
aceites esenciales, saponinas (glucósidos de esteroides), carotenoides,
lectinas (proteinas y azucares), ácido elágico (polifenol), triterpenoides
(hidrocarburos complejos), guajaverina, quercetina (flavonol), vitamina C y
otros fenoles que ejercerían la función antiinflamatoria y antioxidante.

El estudio en intervenciones nutricionales no es determinante

Duraznos rojos
Contiene mas flavonoides que los duraznos y melocotones blancos y amarillos.

Son los duraznos frescos con piel, que ejercen un mejor efecto antiinflamatorio.

Manzanas
Los principios activos se concentran en la cáscara (40 a 50% del contenido), siendo su
concentración 3 veces superior a la pulpa.

Su consumo en forma de jugo natural (1 a 2 manzanas al día), ejerce efectos antiinflamatorios

y moduladores del metabolismo carcinógeno y antioxidante.
 Granada
Se le han atribuido diversas propiedades tanto antiinflamatorias, antioxidantes
como antitumorigenas por su contenido de antocianinas y elagitaninos
(polifenoles).

El consumo como jugo ad libitum por (por placer o voluntad) 10 semanas

contribuye a los mecanismos antiinflamatorios y actividad antioxidante.

Las antocianinas, son compuestos bioactivos, mediadores del reclutamiento

(reunir) de macrófagos (globulos blancos) a los sitios de infección o
inflamación como en el endotelio vascular, (tejido que recubre el interior de los
vasos sanguíneos) previniendo procesos inflamatorios sistémicos.
Naranja y toronja
Son fuente de flavonoide naringenina.

A nivel cardiovascular y cerebrovascular, ejercen efectos protectores.

Otro de los principios activos es la hesperetina, que junto a la naringenina de

la cáscara y jugo de naranja inducen un efecto regulatorio negativo FNkB
(Factor nuclear kappa B)
Limón
A través del eriodictiol (flavonoide) ejerce sus propiedades
antiinflamatorias.

El consumo de concentraciones dietéticas, determinan niveles

plasmáticos bajos, pero ejerce modificaciones hepáticas (del higado),
pudiendo generar diversos efectos sistemáticos.
 Mango
El lupeol, la mangiferina y la bromelina, son los compuestos activos del mango y piña.

El lupeol, se encuentra en fresas, higos, uvas rojas, pepino, tomates, aceitunas,

zanahorias y pimientos verdes.

Reduce los niveles de mieloperoxidasa (glicoproteina), reduciendo la infiltración celular

en tejidos inflamados.

El extracto de la corteza del tallo del mango, en alteraciones asociadas al estrés , tiene
efectos preventivos en neuroinflamacion y daño oxidativo.

Piña
Contiene la bromelaína (enzima) de efecto analgésico, antitrombótico, antifibinolitico y
antiinflamatorio en dosis desde 270 a 1800 mg/día, equivalentes a ingestas >500g de
fruto,

A nivel local el efecto antiinflamatorio se produciría por inhibición de la bradikinina

(peptido formado por 9 aminoacidos).
Aguacate

Contiene moléculas lipídicas poliinsaturadas, (ácidos grasos que poseen mas de un

doble enlace entre sus carbonos) de importancia, como sustrato (base u origen) en la
formación de citoquinas (proteinas de bajo peso molecular) antiinflamatorias.

Reduce el daño inducido por rayos ultra violeta e inflamación local en la piel,
constituyéndose en foto protector de queratinocitos y reparador del ADN
 Vegetales

Considerando las recomendaciones de consumo > 500d/ día, se han diseñado diversos
estudios, demostrando la eficacia del consumo en una serie de variables, perfil lípidico,
glucosídico, antropométrico, antioxidante y antiinflamatorio.

Noni
Contiene cerca de 160 fitoquímicos, entre ellos compuestos monoterpénicos del geraniol,
denominados iridoides y la quercetina ejercen un rol importante en procesos antiinflamatorios,

Comparable al efecto de antiinflamatorios comerciales.

Cebolla
Fuente de una basta gama de fitoquímicos como luteolina, glucósidos de luteolina y
flavonoides. Estas flaconas, ejercen propiedades antimutagénicas, antitumorígenas y
antiinflamatorias.

Regulador transcripciones de la respuesta inflamatoria sistemica.

Son las cebollas de color y de sabor más pronunciado las que presentan mayor actividad.
Brocoli
Contiene compuestos orgáno sulfurados, luteolina, flavanoles e isotiocianatos. La luteolina es
le principal componente del brócoli, considerado mediador de los procesos antioxidantes y
antiinflamatorios asociados con la edad.

Existe evidencia de que puede ejercer efectos citoprotectores aún en bajas concentraciones.
 Tuberculos
Papas
Las papas contienen glucoalcaloides y las de pulpa roja y azul son particularmente
ricas en cisandinas y representan el 90% del contenido fenólico en los tubérculos.

Estos compuestos, se encuentran en la cascara, 3 -10 veces mas que en la pulpa es

más alta que en papas de pulpa blanca.

Practicas de reducción de los fitoquimicos son el pelado80%, picado 70-80%,

aclarado 43%, cocción de papa pelada en agua 60% en microondas 45%, secados
prolongados 100% , La practica de cocción sin pelar al horno o hervidas protegen la
perdida de los compuestos fenolicos pues migran de la piel y la corteza a la pulpa del
tubérculo favoreciendo tras su ingesta un efecto antiinflamatorio.
Maca
Lepidium meyenii

Crece en los andes centrales de Perú a más de 4000 mts de altitud.

Dispone de oxindiles y alcaloides tipo indol, que determinan una amplia variedad de
efectos, entre ellos el antiinflamatorio, así como la inhibición en alteraciones
inflamatorias crónicas.
 Aceites y oleaginosas

Grupo de alimentos utilizados como aditivos en preparaciones culinarias, de importancia por

el tipo de ácidos grasos en su contenido.
Linaza
Pertenece a este grupo por su composición en ácidos grasos esenciales como omega 3.

Se han documentado efectos con el consumo de la linaza en aceite y extractos, pudiendo

establecer capacidad antiinflamatoria, su consumo como aceite a dosis de 15ml/dia, puede
aumentar los niveles platicos de este ácido graso a las 2 horas de ingesta, pudiéndose
construir en un importante protector cardiovascular.
Aceite de oliva extravirgen
Tiene la propiedad de reducir los efectos antiinflamatorios, inhibiendo la incorporación del
ácido estático a los fosfolípidos.
Nueces

Familia de castañas, nai, almendras, nueces de macadamia.

Son fuente de magnesio, mineral asociado inversamente a marcadores de la inflamación,

disminuyendo la formación de citoquinas proinflamatorias.

Efecto modulador de la inflamación a nivel del endotelio, conjunto con una dieta rica en
antioxidantes, ha probado tener un efecto en la promoción de un ambiente endógeno
antiinflamatorio.
 Chia

Es una semilla , rica en polisacaridos, ácidos fenolicos, protocatequinas y daidxeina que le

confieren actividad antioxidante

Sus funciones están asociadas al control del metabolismo lipidico y expresión de citoquinas
antiinflamatorias.
 Pescados azules

Contenido de aceites con omega 3, carotenoides, vitaminas, minerales y pepitos que

proveen una variedad de beneficios en la salud.

El pescado es fuente de AGPI (Ácidos grasos poliinsaturados), carotenoides, compuestos

fenólicos, galactanos, alginatos, sustancias que actúan como inhibidores, modulan la
expresión del FNkB (Factor nuclear kappa B) actuando como potentes antiinflamatorios
capaces de inhibir un gran numero de pasos en la cascada de inflamación desde quimotaxia
de los leucocitos, expresión de moléculas de expresión e interacciones de la adhesión de los
leucocitos con el endotelio.
 Especias

Saborizantes y colorantes. Estas especias son compuestos fenólicos que se constituyen en

moduladores de la respuesta antiinflamatoria.

Se ha encontrado que justamente son los condimentos, especias y hierbas las que tienen un
poder antioxidante excepcionalmente alto, principalmente en los productos secos.

Té verde
Esta especia contiene polifenoles que incluyen flavanoles, flavandioles, flavonoides, ácidos
fenolicos y catequizas, que una vez consumidas se absorben, metabolizan, mutilan y sulfatan
y glucuronizan para ejercer efectos, antiinflamatorios y principalmente antioxidantes con dosis
muy variables.
Curcumina
Es un ácido hidroxcinámico.

Es una de las especias que mayores efectos determina como antioxidante, antiinflamatorio y
analgésico. Se han ensayado tratamientos prolongados de 8 meses con 200 mg de extracto
de curcumina, logrando un efecto antiinflamatorio.

Dosis de 2-10 g/día de cúrcuma domestica, por periodos >6 semanas, ejerce similares
efectos, aunque depende de la tolerancia.
 Estevia

En hoja o polvo, es un endulzan natural no calorico, 250-300 veces más dulce que la
sacarosa. El principio activo es el esteviósido, un diterpenoglucósido que a nivel intestinal se
modifica a esteviol, ejerce un efecto antiinflamatorio inhibiendo la activación del FNkB (factor
nuclear kappa B)

A pequeñas dosis inhibe la glucosa en un 40%

Es conocida la actividad antioxidante y antiinflamatoria de otras especias empleadas

masivamente en la cocina, como la canela, pimienta, clavos de olor, oregáno, romero, llanten;
sin embargo, el efecto es dosis dependiente, donde la tolerancia es un factor de importancia
en la adherencia al tratamiento.