INTOXICACIÓN POR BACILLUS CEREUS

INTRODUCCIÓN:

Bacillus cereus es una bacteria Gram positiva, habitante frecuente de un

amplio número de ambientes. Esta bacteria es la responsable del
síndrome emético y del diarreico, y además se ha identificado vinculada a
otras enfermedades como endocarditis, por lo que se le reconoce su
carácter de patógeno oportunista.

Bacillus Cereus es una bacteria, productora de esporas, que puede

contaminar los alimentos y que en sus consumidores produce dos tipos de
intoxicaciones alimentarias: la forma diarreica y la forma entérica.

La forma diarreica es producida por una toxina termolábil que ocasiona

diarrea y dolor abdominal. Entre otros alimentos puede encontrarse en
algunos derivados cárnicos, sopas deshidratadas, especias y salsas
vegetales. La forma emética, consecuencia de una toxina termoestable, se
manifiesta por vómitos y náuseas y se relaciona principalmente con el
consumo de arroz o pasta contaminados.

Para su prevención es preciso calentar los alimentos a más de 100ºC,

enfriarlos rápidamente (hecho que se ve facilitado cocinando los
alimentos en pequeñas cantidades) y conservarlos a temperaturas
adecuadas (menos de 8 ó más de 63ºC) hasta su consumo. Antes de
cocinar los alimentos es imprescindible eliminar la tierra que pudiera
haberlos contaminado.
INTOXICACIÓN POR BACILLUS CEREUS

Las pastas también corren el riesgo de

ser afectadas por la Bacillus Cereus. De
hecho, en 2008 hubo un fallecido por
esta causa. El hombre, de 20 años,
enfermó después de comer una comida
de sobras de espagueti con salsa de
tomate que se había preparado 5 días
antes y dejó en la cocina a temperatura
ambiente.

Después de comer salió de su casa para

sus actividades deportivas, pero regresó 30 minutos más tarde debido a
dolor de cabeza, dolor abdominal y náuseas. A su llegada, vomitó durante
varias horas y a la medianoche tuvo varios episodios de diarrea. No recibió
ningún medicamento y solo bebió agua. Después de la medianoche, se
durmió. A la mañana siguiente sus padres, preocupados porque no salía
de la habitación, entraron y lo encontraron muerto.

La pasta estaba contaminada con esporas y, al cocerla, estas germinaron.

Por otro, al dejar los espaguetis a temperatura ambiente, se multiplicaron,
formando grandes cantidades de toxina.

RECOMENDACIONES:

Consejos para conservar bien tus alimentos:

 La regla de las dos horas: se recomienda refrigerar o congelar

carnes, aves, huevos, mariscos y otros productos perecederos
dentro de las 2 horas siguientes a la cocción o la compra.
  Usa recipientes herméticos: una vez que no tengas más remedio
que conservar las sobras de un día para otro, procura utilizar
siempre envases herméticos para intentar que no entre por ellos el
oxígeno y favorezca la oxidación del interior.
 Descongelación: se puede descongelar en el estante inferior del
frigorífico durante 24 horas o en el microondas utilizando la opción
de descongelación, pero no es recomendable dejar el producto en
una encimera al aire natural, ya que pueden proliferar las bacterias.
 A la temperatura adecuada: para evitar intoxicaciones alimentarias,
es necesario que el alimento alcance, en todas sus partes, los 70ºC.
"Para la carne, nos daremos cuenta de que se alcanza esa
temperatura, cuando la carne vacuna alcance un color grisáceo, y
cuando en el pollo desaparezca el color rosa

CONCLUSIONES:

 Al ver el Bacillus Cereus es una productora de esporas, que puede

contaminar los alimentos de manera más rápida debido a la
temperatura.
 Todo depende de la persona si quiere cuidar su salud debe
considerar las recomendaciones dada para prevenir sus alimentos.
 Se puede concluir que los estudios sobre esta bacteria van cobrando
interés en la medida en que se descubren más sitios de incidencia
de su virulencia y aumenta el número de personas.

BIBLIOGRAFÍA:

 Ryan KJ; Ray CG, eds. (2004). Sherris Medical Microbiology (4th
edición). McGraw Hill
 estilo-de-vida/gastronomia/pasta-arroz-intoxicacion-alimentaria-
bacterias-sobras-mahonesa_
 INS. Informe de la vigilancia de las enfermedades transmitidas por
alimentos. Grupo funcional ETA–SVCSP, editor. Colombia. 2007. p.
9.
 Martínez J. Desarrollo de métodos rápidos para el control del
Bacillus cereus en alimentos. Tesis Doctoral. España. Universidad de
Valencia; 2008.