VALORES ANALÍTICOS TÍPICOS 

MUESTRA DE CERVEZA 
 
 

VALORES TÍPICOS EN CERVEZA

Parámetro Unidad Valor típico Observaciones

Amargor IBU 10 – 60 Según estilo
Turbidez EBC <10 Lo mas bajo posible
Alcohol % p/p 3,00 – 10,00 Según estilo
Alcohol % v/v 4,00 – 12,00 Según estilo
Extracto Original °P 10,50 – 14,00 Mínimo 10,50 según CAA*
Grado de Fermentación % 60 – 85 Según estilo
Color 5 – 50 Según estilo
pH 4,10 – 4,80 Según estilo
Espuma Sigma 90 – 110 Ver nota mas abajo
CO2 Volúmenes 1.0 – 3.0 Según estilo

CAA*: Código alimentario Argentino

Guía para interpretación de resultados de espuma:

Valor Sigma Σ < 95: pobre
Valor Sigma 95 < Σ < 105: aceptable
Valor Sigma 105 < Σ: buena

Ref.: C.W. Bamforth, JIB, 1985, Vol 91, pp. 372

Maximiliano Libedinsky
Lic. en Ciencias Físicas
Master en Gestión Ambiental

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