Porcino

TABLAJERO MUSCULO FINO MUSCULO

JAMON JAMON
Pierna con codillo Glúteo superficial, glúteo Pierna sin hueso Glúteo superficial,
medio, glúteo profundo glúteo medio,
glúteo profundo
Jamón serrano Glúteo superficial, glúteo COSTILLAR
medio, glúteo profundo
Codillo con perico Glúteo superficial, glúteo Spare ribs Costal ancho, recto
medio, glúteo profundo torácico, escaleno,
serrato ventral,
inter costal interno,
intercostal externo
Codillo trasero Musculo triangulo tensor LOMO
de la afasia femoral
Pulpa bíceps femoral, musculo Back ribs Retractor de las
abductor, semi costilas, oblicuo
tendinoso, musculo semi abdominal esterno e
menbranoso, cuadricep, interno,
basto lateral, basto
intermedio, basto
medial, recto femoral,
sartorio 1 y 2, gracilis,
pectinio
Aguayón bicep femoral, musculo Entrecot Cuadrado lumbar
abductor, semi
tendinoso, musculo semi
menbranoso, cuadricep,
basto lateral, basto
intermedio, basto
medial, recto femoral
ESPALDILLA
Espaldilla con hueso Deltoides 1 y 2, musculo
supra escapular e infra
escapular,
homotransverso del
hombro
Espaldilla sin hueso Deltoides 1 y 2, musculo
supra escapular e infra
espcapular,
homotransverso del
hombro
Cabeza de lomo Trapecio cervical,
trapecio torácico
Codillo corto Anconeo, sub espinoso,
coracobraquial, redondo
mayor, redondo menor,
bicep braquial
Patas delanteras Tríceps porción larga,
porción media, porción
lateral, musculo cutáneo
o braquial,
COSTILLAR
Costilla cargada Costal ancho, recto
torácico, escaleno,
serrato ventral, inter
costal interno, intercostal
externo
Costilla rasurada Costal ancho
Costilla especial Costal ancho
TOCINO
Panceta Cuadrado lumbar,
retractores de las
costillas, oblicuo,
musculo transverso
abdominal, recto
abdominal
Tocino Cuadrado lumbar,
retractores de las
costillas, oblicuo,
musculo transverso
abdominal, recto
abdominal
Tocino sin falda Cuadrado lumbar,
retractores de las
costillas, oblicuo,
musculo transverso
abdominal, recto
abdominal
LOMO
Filete dorsal, largos dorsales
Hueso de espinazo Serrato dorsal
Caña de lomo braquicefalico
Lomo con filete Trapecio cervical
OTROS
Patas Braquiocefálico, extensor
tibial anterior, extensor
digital común, peroneo
largo, peroneo corto,
musculo flexor digital
profundo, musculo flexor
digital superficial,
gastronecmios
Cabeza
Manitas Extensor carporadial,
extensor digital común,
extensor digital lateral,
extensor carpocubital,
supinador, pronador
cuadrado,flexor
carporadial, flexor
carpocubital, flexor
digital superficial, flexor
 digital profundos,
CABEZA DE LOMO
Cabeza de lomo Trapecio cervical,
trapecio torácico
CABEZA
Cabeza Parietales,
temporoparietales,risorio
sartorini, maceteros,
elevador naso labial,
orbicular de los ojos,
orbicular de los belfos,
muculo retractor
superior e inferior,
bucinadores,
 Bovino

TABLAJERO MUSCULO FINO MUSCULO

CUARTO CORTO CUARTO CORTO
Pescuezo Cleido cervical, Chambarete
romboides, esplenio,
complexo, multifido,
musculo
intretransverso del
cuello
Diezmillo Braqueocefalico, CHULETON
homotransverso,
Espaldilla Recto torácico Rib eye roll Trapecio cervical,
trapecio toracico
Paleta Musculo escaleno Rib eye lip Trapecio cervical,
trapecio toracico
Costilla cargada COSTILLAR
Pecho Serrato ventral, Arrachera Costal ancho
serrato torácico
CHULETON LOMO CORTO
Punta de lomo Costal ancho Roast beef Trapecio cervical
Chuleton Costal ancho Sirloin bicep femoral,
musculo abductor,
semi tendinoso,
musculo semi
menbranoso,
cuadricep, basto
lateral, basto
intermedio, basto
medial, recto femoral
COSTILLAR T-bone Cuadrado lumbar
Suadero Recto torácico New york Cuadrado lumbar
Flecha Intercostal interno,
intercostal externo
Costilla corta Intercostal interno,
intercostal externo
Costilla aguja Intercostal interno,
intercostal externo
LOMO CORTO
Aguayon Cuadrado lumbar
Cabeza de filete Trapecio cervical
Caña de filete braquiocefalico
Medallones de filete dorsal, largos
dorsales
FALDA
Fajita Oblicuo abdominal
externo e interno
Aldilla Oblicuo abdominal
externo e interno
Falda Oblicuo abdominal
externo e interno
PIERNA
Pulpa larga Glúteo superficial,
 glúteo medio, glúteo
profundo
Pulpa negra Glúteo superficial,
glúteo medio, glúteo
profundo
Pulpa bola Glúteo superficial,
glúteo medio, glúteo
profundo