Sesión 9

Rocoto o morrón relleno

(4 Porciones)
CANT. GR. INGREDIENTES
4 Unid Rocotos o pimientos
200 gr Azúcar
300 ml Vinagre
300 Grs Carne de chancho picada finamente
300 Gr Carne de res finamente picada
1 Unid Cebolla
4 Unid Ajos
2 Unid Ají panca
200 Gr Maní (molido)
2 Unid Huevos duros
200 Gr Queso de Paria
1 Grs huacatay picado
Sal, pimienta y orégano
8 Unid papas (sancochadas)
3 Unid Huevos batidos
200 Ml Leche evaporada
150 Ml Aceite

Pastel de papa
(4 Porciones)
CANT. GR. INGREDIENTES
1 kg Papa
2 gr Anis
4 unid Huevo
300 ml Leche
350 gr Queso paria

Limpiar los rocotos, reservar las tapitas.

Blanquear los rocotos 3 veces, hasta romper hervor.
Añadir al agua del blanqueado vinagre y azúcar.
Después de blanquear los reservar.
Picar la carne de cerdo y de res. Reservar
Sazonar las carnes, con sal, pimienta comino, ajos en pasta, orégano.
Sellar la carne y reservar.
En el mismo recipiente de cocción marcar aderezo base, añadir pasta de ají panca, sazonar.
Regresar las carnes, mojar con fondo en cantidad suficiente para el guisado de las carnes,
aromatizar con perejil picado, orégano y huacatay picado.
Añadir el maní en dos fases. Procesado y picado a groso modo.
Finalmente agregar huevo duro, picado.
Rectificar sazón.
Se puede enriquecer la preparación con, galletas de vainilla picada, pasas y pasas.
Rellenar los rocotos sellándolo con una lámina de queso y la tapita del mismo.
Disponer en una asadera de horno papas en láminas previamente blanqueadas y alternar con
queso arequipeño en láminas.
Terminar con capa de papas.
Encima de las capas de papa montar los rocotos rellenos.
Y napar con el aparejo
Hornear a 180 grados por 30 a 40 minutos.

Aparejo:
Mezclar la leche con las yemas, salpimentar y añadir anís.
Batir claras a punto de nieve y mezclar en forma envolvente con la preparación anterior.
Y verter sobre la asadera montada con el pastel y el rocoto relleno.