UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

FORMULACIÓN DE PROYECTOS

TEMA:
CADENA DE PRODUCCIÓN DE MIEL DE ABEJAS EN LA
PROVINCIA DEL GUAYAS

INTEGRANTES
 ARRIETA CABANILLA MILDRED
 GARCÍA CANCIO VANESSA
 MENDOZA ZAPATA ARIANA
 SANABRIA PIGUAVE JORGE
 TELLO SÁNCHEZ NICOLE

CURSO:
7/8

DOCENTE
ECO. VIVANCO HIDALGO ISAURO

AÑO LECTIVO
2019-2020
INDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN..................................................................................................................3

DESARROLLO......................................................................................................................5
Aspectos generales de la cadena de la miel.........................................................................6
Proceso productivo en el Ecuador.......................................................................................7
 Proceso Artesanal.....................................................................................................8
 Proceso industrial.....................................................................................................8
Comercialización de miel de abeja en el Guayas................................................................9
Consumo de la miel en la provincia del Guayas...............................................................11

CONCLUSIÓN.....................................................................................................................13

BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................15

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Productos comercializados por Corporacion Rosado S.A.........................................9

Tabla 2 Productos comercializados por Corporacion Favorita S.A......................................10

INDICE DE GRAFICOS

Gráfico 1 Cadena de producción de la miel............................................................................6

Gráfico 2 Preferencia de endulzante.....................................................................................12

Gráfico 3 Gustos...................................................................................................................12
INTRODUCCIÓN

La apicultura es una industria artesanal que no se la ha considerado tan seriamente en el

país, ya que ni el mismo Gobierno ha establecido formalmente un riguroso control en los
procesos de producción y comercialización de la miel de abeja, dando como resultado el
constante abandono de algunas empresas apiculturas que se han fundado a través de los
años en el país.

La escaza información existente que las entidades públicas ofrecen sobre temas
relacionados con la apicultura del Ecuador no es de gran ayuda, ya que no poseen
suficientes datos necesarios, como históricos, estadísticos, financieros y contables. Esto se
lo puede comprobar fácilmente acudiendo a los diferentes organismos públicos, los cuales
deberían estar asociados al sector apicultor del país.

Por otro lado, la mayor parte de la apicultura en el país no es un segmento impulsado

por personas con conocimientos claros en la industria, la cual está siendo desarrollada en su
mayor parte sin bases o métodos creativos para el crecimiento y la cimentación en el
mercado.

En la actualidad la mayor parte de los apicultores (productores) del país no se

encuentran capacitados en áreas tales como: administración, finanzas, contabilidad y
marketing, entre otras; así como es de vital importancia que los microempresarios y
empresarios apicultores posean estos conocimientos para el desarrollo de sus empresas o
negocios, contando también con la respectiva asesoría de un personal capacitado en el área
operativa de la apicultura.

Otro factor es la desorganización que existió en algunas de las asociaciones de

apicultores de nuestro país, demostrando que la administración de empresas es uno de los
puntos débiles de este sector; siendo esto otros de los motivos por los cuales se procedió
con la investigación.

Adicionalmente en algunas provincias del Ecuador la mayor parte de los apicultores son
informales y ni siquiera poseen apiarios propios, ya que extraen la miel de panales de
abejas salvajes.
 Lo más importante de la problemática es que no se está explotando y desarrollando esta
industria a un nivel aceptable o en otras palabras a un mayor porcentaje de producción.

La apicultura es una buena opción para ser parte del desarrollo productivo de un país o
región:

Genera ingresos: la apicultura ofrece una gran gama de productos, los cuales abarcan
sectores como el de la salud, cosméticos, bebidas y alimentos. Inclusive se ofrece el
servicio de alquiler de colmenas para la polinización de cultivos. Aparte de que también se
comercializan las abejas (especialmente las reinas).

Costos bajos de producción: los materiales y accesorios para realizar esta actividad se
los pueden encontrar en cualquier ferretería. La mayor parte del tiempo las abejas no
dependen del apicultor para alimentarse. Por otro lado, se puede incrementar la población
de abejas con recursos limitados por medio de la enjambrazón artificial.

Propiedad del terreno: comparando con otros sectores agrícolas, no se requiere ser
propietario del terreno, ya que el único requerimiento es ubicar las colmenas en un área
baldía, pero con la respectiva seguridad del caso.

No se requiere mucho tiempo: las abejas no necesitan del cuidado diario y ofrece la
oportunidad de que los criadores se dediquen a otras actividades.

Inclusiva en el género: las abejas pueden ser criadas por ambos géneros.

La polinización: las abejas polinizan las plantas en floración. Esta actividad es de vital
importancia para la preservación de algunas especies.[ CITATION Jua141 \l 3082 ]
DESARROLLO

En la apicultura debido a la nueva incorporacion de variables, se requiere una mejor

sistematización de los procesos, es por esto que, los ordenamientos de los procesos de
producción deben realizarse en consecuencia a una planificación previa para proceder a
realizar una evaluacion de los diferentes manejos realizados y el efecto que estos causaron
en las colmenas y en la producción.

El circuito productivo de la miel de abeja depende de sus creadoras, las abejas. Sin
embargo, su forma producción se clasifica en la miel natural y la miel industrial.

Por un lado, la miel natural es la que no ha sido calentada a más de 60 grados ni ha sido
sometida a ningún proceso industrial, es decir, es decir se trata del producto de las abejas
recolectado de las colmenas y envasado.

Por otro lado, la miel industrial es pasteurizada entre 65-80 grados, durante 30 minutos.
La pasteurización provoca que se destruyan algunos de los micronutrientes de la miel, ello
provoca que la textura, el color y sabor de la miel cambien. Además también disminuye la
calidad de este tipo de miel, pues se pierden la mayoría de enzimas, antioxidantes y otras
propiedades beneficiosas. [CITATION Eug17 \l 3082 ]
 Aspectos generales de la cadena de la miel

Gráfico 1 Cadena de producción de la miel

Abeja reina y abejas

obreras Produccion
Comercializacion
Laminas de cera Primaria
Extraccion Directa
Proteccion Preparacion de
Centrifugacion Intermediarios
Maquinarias colmenas
Pasteurizacion
Obtencion de
panales
Provisiones Produccion
Insumos Industrial

En el grafico se puede observar la cadena de produccion general que un apicultor

deberia realizar. [CITATION Eva19 \l 3082 ]

Entre los primeros insumos está el material genético constituido por las abejas reinas de
selección, también se precisan varias herramientas como: marcos alambrados con y sin
cera, techos de zinc y entretechos, tablillas impregnadas para el control varroa, agujas de
transferencia, cajas porta reinas apiqueen, entre otro y asi mismo también considerarse
como insumo la vestimenta de protección del apicultor: velos especiales, chaquetas con
velo, buzos con máscara y guantes mosquetero.

En términos de tareas de la colmena, deben realizarse diversas actividades comolas

siguientes: cosecha de miel, control de enjambres, división de colonias, control de
enfermedades, control de parásitos, alimentación suplementaria, cambio de panales, cambio
de partes de la colmena, reducción de piqueras, reducción de alzas, cambio de resinas,
trasiegos, establecimiento de apiarios y construcción de colmenas.

La siguiente actividad es el procesamiento industrial o procesamiento de la miel. Este

consta de las siguientes tareas: recepción, clasificación, bombeo, sedimentación, filtrado,
decantación, baño de maría y enfriado. La paciencia y la preocupación para evitar todo tipo
de contaminación (polvo, hormigas, etc.) son fundamentales para la calidad de la miel.

Finalmente se encuentra la comercialización en la cual se procede a distribuir a los

compradores el producto final. [CITATION Rob12 \l 3082 ]

Proceso productivo en el Ecuador

La miel de abeja es para los ecuatorianos un alimento natural, rico por su contenido
alimenticio y de gran utilidad para la salud de las personas. La mayor parte de este producto
es consumido de forma líquida y con poco aprovechamiento de sus derivados como: cera de
abejas, polen, propóleo, jalea real y apitoxina, etc.

Actualmente, la apicultura en el Ecuador se encuentra poco desarrollada, debido a

muchos problemas que tienen que ver con la falta de atención de organismos
gubernamentales, acceso a créditos financieros, escasa tecnología, uso de equipos
adecuados para la extracción de miel y poca obtención de subproductos o derivados de la
miel.

Otro de los problemas, es que muchos centros de producción apícola están en manos de
organizaciones comunitarias, que son débiles administrativamente, carecen de
protagonismo y liderazgo, por lo que es necesario que se fortalezcan para que logren
alcanzar su autodesarrollo y progreso.

En general, la producción apícola ecuatoriana está muy limitada en su mayor parte, ya

que el 90% de los apicultores desarrollan esta actividad de forma secundaria, y un solo 10%
vive de la apicultura que se encuentra realizada por pequeños, medianos y escasos grandes
productores.
 La producción agroindustrial de miel de abeja ecuatoriana, se viene desarrollando de
forma artesanal, con poco desarrollo y obtención de derivados, siendo los principales
productos: miel de abeja (62%), seguido del Polen (13%), Cera (9%), Propóleo (8%), Jalea
Real (3%) y el 5% otros.

Estos productos son destinados al consumo interno y la producción obtenida no alcanza

para la exportación. [CITATION Qui17 \l 3082 ]

Debido a la poca preparacion y capacitacion de los productores, el proceso de

produccion se clasifica en el proceso artesanal y el proceso industrial.

 Proceso Artesanal
El modo de la producción artesanal, tiene por finalidad la creación de un objeto
producido en forma predominantemente manual con o sin ayuda de herramientas y
maquinas, generalmente con utilización de materias primas locales y procesos de
transformación y elaboración transmitidos de generación en generación; con las
variaciones propias que le imprime la creación individual del artesano. Es una expresión
representativa de su cultura y factor de identidad de la comunidad.

Características de la producción artesanal

 Fabricación manual, domiciliaria, para el consumo de la familia o la venta de un bien

restringido.
 El artesano elabora los productos con sus manos en su totalidad, seleccionando
personalmente la materia prima, dándole su propio estilo, su personalidad.
 Requiere de una fuerza laboral altamente especializada en el diseño de las
operaciones de manufactura, especialmente para el armado final del producto.
 Tiene una organización descentralizada en una misma ciudad. Cada artesano se
especializa en un componente del producto.
 El volumen de producción es generalmente reducido.
  Proceso industrial
La miel procesada industrialmente se enfrenta a muchos cambios y perdidas de
componentes naturales; los apicultores después de extraída la miel la someten a un
rudimentario filtrado, para luego depositarla en bidones, es así como la miel llega a las
grandes industrias:

Estas comienzan con sus propios procesos y es introducir los bidones a cámaras
calientes para licuar la miel, después toman varias alternativas, entre ellas están:

 Pasarla por micro filtros, Para quitar cualquier residuo de polen.

 Pasteurizarla, para mantenerla el mayor tiempo liquida.
 Otras les quitan el aire con máquina de vacíos

Comercialización de miel de abeja en el Guayas

Las marcas de miel de abeja de mayor consumo en el Ecuador son: Schullo, Ecuamiel,
Trébol, Supermaxi, La Abejita, Superba, Megamiel, Miel Reconforte, La Miel, Bachita,
Nature´s Heart y Grand Mother.

Las cadenas de supermercados más importantes que venden miel de abeja en la

provincia del guayas son: Corporación El Rosado S.A. y Corporación la Favorita S.A.

A continuación se detallan los precios de venta al público de miel de abeja en las

cadenas de supermercados anteriormente mencionados:

Tabla 1 Productos comercializados por Corporacion Rosado S.A

NOMBRE DEL PRODUCTO PESO (gramo) Tipo de envase Precio de venta
Miel de abeja``SUPERMAXI´´ 330 Plastico $3,69
Miel de abeja``SUPERMAXI´ 450 Plastico $4,87
Miel de abeja``SUPERMAXI´´ 600 Plastico $6,29
Megamiel 320 Vidrio $3,96
Megamiel 635 Vidrio $6,46
Nature´s heart 330 Vidrio $3,87
La miel 600 Vidrio $6,72
Ecuamiel 300 Vidrio $3,63
Ecuamiel 550 Vidrio $6,56
Bachita 600 Tarrina plastico $5,40
Grand mother 300 Vidrio $2,67
Grand mother 300 Vidrio $5,00
 Tabla 2 Productos comercializados por Corporacion Favorita S.A
NOMBRE DEL PRODUCTO PESO (gramo) Tipo de envase Precio de venta
Miel de abeja``SCHULLO´´ 330 Vidrio $3,84
Miel de abeja``SCHULLO´´ 490 Plastico $5,80
Miel de abeja``SCHULLO´´ 620 Vidrio $9,12
La abejita 320 Vidrio $3,85
La abejita 625 Vidrio $6,41
Miel Superba 300 Vidrio $2,80
Miel Superba 600 Vidrio $4,46
Trebol 300 Vidrio $3,78
Ecuamiel 300 Vidrio $3,59
Ecuamiel 550 Vidrio $5,95
Ecuamiel 500 Vidrio $5,39
Miel Reconforte 500 Plastico $4,13
 Consumo de la miel en la provincia del Guayas
De acuerdo con la investigacion realizada por FUENTE, en la cual se buscaba
determinar la aceptación de la miel de abeja en el mercado nacional se lograron recolectar
los siguientes datos:

TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Para esta investigacion se buscaba determinar el nivel de aceptación de la miel de abeja

en la población, específicamente en la ciudad de Guayaquil, por lo tato se han encuestado
aleatoriamente a hombres y mujeres entre 20 a 75 años, cabe recalcar que todos los sujetos
de la población han tenido la misma probabilidad de ser escogidos.

POBLACIÓN Y MUESTRA

El proceso de recopilación de la información cuantitativa y cualitativa será en

Guayaquil, debido a que en esta ciudad se desarrollan las principales actividades
comerciales y posee la mayor densidad poblacional del país.

La población total de dicha ciudad es: 2´350, 915 habitantes.

La muestra poblacional utilizada en investigación fue: 384 habitantes.

 Gráfico 2
Preferencia
de endulzante

Gráfico 3 Gustos
 Según la información proporcionada por los encuestados, no hubo cierto desagrado de la
miel de abeja, pero no obstante existieron personas que indicaron que algunos de los
aspectos que provocan que esta no sea consumida ocasionalmente.

CONCLUSIÓN

La miel de abeja se encuentra posicionada en la mente de los consumidores como un

producto saludable (medicinal) por los beneficios que posee para el ser humano, además de
que su especial sabor dulce contribuye a que sirva como endulzante o complemento para
algunas comidas o bebidas.

Debido a esto el producto posee una buena aceptación en el mercado guayaquileño, sin
mencionar que en la mayor parte de los países desarrollados consumen mucha más miel de
abeja que en nuestro país, ya que dicho producto forma parte de su cultura, por lo que esto

demuestra que tiene una gran demanda y con opción a exportarse.

La apicultura es una actividad que genera fuentes de ingresos y puestos de trabajo,

especialmente en las comunidades rurales. La cría de estos insectos fomenta la preservación
de algunas especies, además de que las abejas proporcionan productos que benefician la
salud y nutrición del ser humano.
 Los puntos anteriormente señalados evidencian que la apicultura como actividad
productiva y comercial es factible para cualquier persona que desee involucrarse en este
sector, ya que no se requieren muchos recursos para iniciarla y que contando con la
inversión inicial adecuada se pueden lograr los objetivos que el emprendedor o empresario
se planteé.

En el caso de que algún emprendedor decida constituir una microempresa o empresa

apícola, es muy importante que establezca o emplee estrategias de marketing propias, ya
que uno de los principales objetivos fundamentales después de haber iniciado esta
actividad, es posicionar la marca de su miel de abeja, debido a que en la actualidad todavía
no existe una marca que abarque totalmente la mente o selección de la mayor parte de los
consumidores finales.

La apicultura es una actividad generadora de ingresos, en la cual no se debe requerir de

tantos costos de producción, aparte de que no requiere de mucho tiempo, puesto que las que
realizan la mayor parte del trabajo son las abejas.

Basta con decir que ellas mismas son las que se alimentan y producen el producto para
tomar en cuenta lo beneficioso que sería incursionar en esta actividad productiva, ya que
tiene rentabilidad, por lo que constituir una empresa o microempresa de apicultura
generaría ingresos, siempre y cuando se lleve una correcta administración de empresas,
cumpliendo con sus respectivos procesos, los cuales son: planificar, organizar, dirigir y
controlar.[ CITATION Jua141 \l 3082 ]
BIBLIOGRAFÍA

 Chávez, J. C. (2014). UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTIAGO DE

GUAYAQUIL . Obtenido de “Factibilidad de la actividad de producir y
comercializar miel de abeja en la ciudad de Guayaquil” :
http://repositorio.ucsg.edu.ec/bitstream/3317/2826/1/T-UCSG-PRE-ESP-CFI-
118.pdf

 Eugenia. (2017). Obtenido de

https://elvalslentoytristedelasabejas.wordpress.com/2017/10/21/miel-natural-miel-
industrializada/

 Perez, R. (2012). Obtenido de http://www.scielo.org.bo/scielo.php?

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 Quilambaqui. (2017). Obtenido de http://www.laccei.org/LACCEI2017-
BocaRaton/full_papers/FP370.pdf

 Tamargo, E. (2019). Obtenido de https://prezi.com/p/cd2gxbs1ugbx/cadena-

productiva-de-la-miel/