Facultad ingeniería en industrias alimentarias

Escuela ingeniería en industrias alimentarias

Docente: ING. Giorgio Urro Rodríguez

Alumna: Dina Karen Robalino Avila

Materia: Fenómeno de transporte

Trabajo: (Monografía N° 1)
Viscosidad y mecanismo del transporte de cantidad de movimiento

Ciclo: 4 nivel VII semestre

IQUITOS-PERÚ

2019
DEDICATORIA

 Este trabajo se lo dedico a Dios y a mis padres por el deseo de superación y

amor que me brindan cada día en que han sabido guiar mi vida por sendero de
la verdad a fin de poder honrar nuestra familia con los conocimientos
adquiridos, brindándonos el futuro de sus esfuerzos y sacrificios por ofrecernos
un mañana mejor.
AGRADECIMIENTO

Agradecer en primer lugar a Dios quien nos da la vida y es creador del universo y nos
dota de conocimientos.
En segundo lugar, agradecer a mis padres por el apoyo incondicionalmente en mi vida
estudiantil, porque sin ellos no tuviera valor para seguir adelante, también a todos
nuestros maestros porque ellos son los que me brindan todos los conocimientos que
adquiero hoy en día.

VISCOSIDAD Y MECANISMO DEL TRANSPORTE DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO

La primera parte de este libro trata del flujo de fluidos viscosos. La propiedad física
que caracteriza la resistencia al flujo de los fluidos sencillos es la viscosidad. Cualquiera
que haya’ adquirido aceite lubrificante de automóvil sabe que unos aceites son más
«viscosos» que otros, y que, además, la viscosidad varía con la temperatura.
En este primer capítulo se estudian las viscosidades de gases y líquidos desde un
punto de vista cuantitativo. Esta información será necesaria de forma inmediata en el
Capítulo 2, para la resolución de problemas de flujo viscoso. Se comienza en $ 1 .l por
establecer la ley de Newton de, la viscosidad, presentando algunos valores numéricos,
para indicar como varía esta con Ias condiciones y naturaleza del fluido. En 0 1.2 se
estudian brevemente los fluidos no-newtonianos, a los que no es aplicable la ley de la
viscosidad de Newton. La influencia de la temperatura y la presión sobre la viscosidad
de gases y líquidos, Finalmente se estudia la viscosidad desde el punto de vista de los
procesos moleculares, y se comparan los mecanismos del transporte de cantidad de
movimiento en gases y líquidos.
LEY DE NEWTON DE LA VISCOSIDA
Consideremos un fluido (líquido o gas) contenido entre dos grandes laminas planas y
paralelas, de área A, separadas entre sí por una distancia muy pequeñita Y
Supongamos que el sistema está inicialmente en reposo, pero que al cabo del tiempo t
= 0, la lámina inferior se pone en movimiento en la dirección del eje X, con una
velocidad constante V. A medida que transcurre el tiempo.
*El fluido gana cantidad de movimiento, y, finalmente se establece de velocidad en
régimen estacionario, que se indica Una vez alcanzado dicho estado estacionario de
movimiento, es preciso aplicar una fuerza constante F para conservar el movimiento
de la lámina inferior. Esta fuerza viene dada por la siguiente expresión (suponiendo
que el flujo es laminar): F V -=p- (Ll-l) A Y.

VISCOSIDAD Y MECANISMO DEL TRANSPORTE

* Que coincide con el resultado obtenido a partir de se presentan algunos datos
experimentales de viscosidad de fluidos puros a 1 atm de presión. Obsérvese que, a
temperatura ambiente, p vale aproximadamente 1 cp. Para el agua’ y 0,02 cp. para el
aire. Véase’ también como para los gases a baja densidad, la viscosidad aumenta “n la
temperatura, mientras que en el caso de los Líquido cd, la viscosidad generalmente
disminuye al aumentar la temperatura. Este diferente comportamiento frente a la
temperatura se estudia en $ 1.4 y 0 1.5 desdé mi punto de arista molecular; aquí
indicaremos tan sólo, que en el caso de los gases ( los que las moléculas recorren
distancias grandes entre las colisiones), la cantidad de movimiento ,se transporta
esencialmente por las moléculas que se despejan libremente, mientras que en los
líquidos (en los que las moléculas recorren solamente distancias muy cortas entre las
colisiones), el mecanismo principal del transporte de cantidad de movimiento consiste
en el choque efectivo de las moléculas.

FLUIDOS NO-NEWTONIANOS
 De acuerdo con la ley de la viscosidad de Newton al representar gráficamente t,*
frente a -(dv,/+) para. Un fluido determinado, debe de obtenerse una línea recta que
pasa por el origen de coorden y cuya pendiente es la viscosidad del fluido a una cierta
temperatura y presión. En efecto, la experiencia demuestra que para todos los gases y
líquidos homogéneos no polimerizados T>,~ es directamente proporcional Sin,
embargo, existen algunos materiales industrialmente importantes que no Se conoce a
estas substancias con el nombre de fluidos no-newtonianos. El tema del flujo no-
newtoniano constituye actualmente una parte de otra ciencia .más amplia que es la
reología, es decir, «la ciencia del flujo y la deformación», que estudia las propiedades
mecánicas de los gases, líquidos, plásticos, substancias asfálticas y materiales
cristalinos.
Por lo tanto, el campo de la reología se extiende, desde la mecánica de fluidos
newtonianos por una parte, hasta la elasticidad de Hooke por otra. La región
comprendida entre ellas corresponde a la deformación y flujo de todos los tipos de
materiales pastosos y suspensiones: El comportamiento reológico, en estado
estacionario, de la mayor parte de los fluidos que se indican en la puede establecerse
mediante una forma generalizadas de la Tu2 = duz -dy en la que q puede expresarse a
su vez en función de dv,[dy o de tyx indistintamente.
FLUIDOS NO NEWTONIANOS.

Un fluido newtoniano se describió como uno en el cual el esfuerzo cortante es directamente

proporcional a la velocidad de deformación, o sea la viscosidad es constante e independiente
de la velocidad de deformación. Una gráfica de T«X contra -óv^/óz nos dará una linea recta
para un fluido newtoniano pero se desviará de la línea recta para un fluido no newtoniano
(figura 1.6). Para estos casos se usa frecuentemente la ecuación de la ley de la potencia n,
donde n=l para fluidos newtonianos, n>l para un fluido dilatante o que aumenta la viscosidad
con el esfuerzo, y n

DEFINICIONES BASICAS.
La difusión es más compleja que el flujo viscoso o la transmisión de calor debido a la
innovación de tener que operar con mezclas. En una mezcla que difunde las velocidades de los
componentes individuales son distintas y existen varios métodos adecuados para promediar
las velocidades de los componentes con el fin de obtener la velocidad local de la mezcla. La
elección de esta velocidad local es necesaria para poder definir las velocidades de difusión. Por
lo tanto debemos estudiar con detalle las definiciones de concentraciones, velocidades y
densidades de flujo (no se exponen conceptos físicos nuevos pero se trata de familiarizarnos
con estas definiciones). Adoptamos una regla de notación: cuando se consideran sistemas de
dos componentes se especifican las especies A y B. En sistemas de varios componentes se
especifican las especies 1, 2, 3, etc., o bien en las discusiones generales se utiliza un subíndice
supuesto tal como i, j, k para referir las diferentes especies. Las formulas cuya validez se limita
a sistemas binarios se identifican fácilmente porque intervienen los subíndices A y B.
CONCENTRACIONES La concentración de las especies en un sistema de varios componentes
puede expresarse de diversas formas pero nosotros consideramos sólo las cuatro siguientes:
Concentración de masa (densidad) pi que es la masa de la especie i por i unidad de volumen de
solución. Concentración molar ci=pi/Mi (densidad molar) que es el número de moles de la
especie i por unidad de volumen de solución. Fracción másica wi=Pi/ t es la concentración de
masa de la especie i dividida por la densidad total de la solución. Fracción molar xi=ci/c que es
la concentración molar de la especie i dividida por la concentración molar de la solución.
Frecuentemente usaremos yi en el caso de gases. Mediante la palabra solución se designa una
mezcla gaseosa, liquida o sólida que forma una sola fase.
FLUIDO NO NEWTONIANO
1. Principio físico que ilustra - Variación de la viscosidad al varias la variación de velocidad de
deformación (velocidad de cizalla).

3. Descripción Se quiere hacer una demostración del comportamiento de un fluido no

newtoniano. En concreto, lo que se va a estudiar es un fluido diletante, cuya viscosidad va a
aumentar cuando aumente la velocidad de deformación.

4. Web del catálogo: http://www.ucm.es/centros/webs/oscar/ Transportable: Si

5. Fundamento teórico Un fluido Newtoniano es aquel en el que cumple que el esfuerzo de

cizalla es proporcional a la velocidad de deformación, de acuerdo con la ecuación:

2C60.30= γμμσ & ∂ ∂ = xy xy xy v

Donde σ es el esfuerzo por unidad de área o esfuerzo de cizalla; γ& el gradiente de velocidades
o velocidad de deformación o cizalla y μ la viscosidad. Esto es lo mismo que decir que fluido
newtonianos es aquel para el cual la viscosidad, a una temperatura y presión dadas, es
constante para cualquier velocidad de deformación, independientemente del tiempo que se
esté aplicando la cizalla.

Por tanto, serán fluidos no newtonianos los que no cumplan está condición. Los fluidos no
newtonianos, de puede agrupar en dos grandes categorías:
1- Aquellos para los que la viscosidad cambia con la velocidad de deformación.

1.1 Diletantes: son aquellos fluidos que aumentan su viscosidad al aumentar la velocidad de
deformación aplicada. Como ejemplo podríamos citar el almidón de maíz o las arenas
movedizas

1.2 Pseudoplásticos: son aquellos fluidos que disminuyen su viscosidad al aumentar la

velocidad de deformación aplicada. Como ejemplo podríamos citar zumos de frutas y diversas
emulsiones.

1.3 Viscoplásticos o de comportamiento plástico: Son materiales que se comportan como un

sólido elástico yx σ Plano moviéndose a velocidad v x Perfil de velocidad del fluido x vy ∂ ∂ y
Plano fijo Catálogo de experiencias de cátedra para la docencia de física general

2-hasta el esfuerzo alcanza un valor umbral, una vez alcanzado este valor pasan a comportarse
como fluidos donde el esfuerzo puede tener una dependencia lineal con la velocidad de
deformación o no. Ejemplo de este comportamiento son la pasta de dientes, la mermelada o la
clara de huevo.

2- Aquellos para los cuales la viscosidad cambia con el tiempo durante el esfuerzo.

2.1 Tixotrópicos: Aquellos para los cuales la viscosidad disminuye con el tiempo. Este es el caso
de pinturas o gelatinas. Experimentalmente es complicado ver la diferencia entre un fluido
pseudoplástico y uno tixotópico, máxime cuando la mayoría de los fluidos tixotrópicos son
pseudoplásticos.

2.2 Reopécticos: Aquellos para los cuales la viscosidad aumenta con el tiempo. Sería el caso del
poliéster.

6. Materiales y montaje

• Harina de maíz

• Agua

• Un recipiente para mezclar la harina y el agua.

1-Se mezclan la harina y el agua.

2-Se va amasando con las manos, hasta obtener una masa que fluya cuando no presionamos
sobre ella pero que sea sólida cuando la presionamos fuertemente con las manos.

7. Observaciones Según el lugar donde se consulte aparecen diferentes cantidades de agua y

de harina de maíz, no hay una cantidad exacta pero en cualquier caso siempre la cantidad de
harina de maíz será mucho mayor que la cantidad de agua, por lo que es aconsejable tomar
una cantidad pequeña de agua e ir añadiendo la harina necesaria hasta obtener el fluido no
newtoniano.

BIBLIOGRAFIA
https://www.google.com/search?
biw=1366&bih=657&tbm=isch&sa=1&ei=ocK8XO2DDrGt5wLe3pYg&q=viscosidad+y+
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http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/hja/file/Mec_Fluid_CBS/FenomenosDeTr
ansporte_Bird_parte_Iv2.pdf
http://bdigital.unal.edu.co/6542/1/9589532349_Parte1.pdf
https://www.ucm.es/data/cont/docs/76-2015-03-19-Fluido%20no
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