INDICACIONES

PARTE 1
Sobre los productos seleccionados de forma grupal en la fase 2 (Anexo)
cada estudiante debe:

a) Indagar acerca del comportamiento fisiológico poscosecha y los

diferentes factores que intervienen, teniendo en cuenta los
siguientes aspectos:
 Descripción de cada uno de los productos, indicando
características generales del fruto, hortaliza o grano.
 Características Fisiológicas, indicando PH, brix, dureza,
coloración externa e interna, del producto en un nivel
óptimo de maduración.

Producto caracteristicas
Naranja
Zanahoria
b) Diligenciar la información en la siguiente tabla:

PARTE 2
a) Acorde con los análisis del comportamiento fisiológico de las
materias primas seleccionadas, planificar un esquema de
almacenamiento propio, personas responsables y tipo de registro
a realizar de cada uno teniendo en cuenta el ambiente y el
empaque.
Producto
b)
Descripción
PH Brix Dureza Coloración

Indicar al interior de foro de forma clara el almacenamiento temporal

que realizarán, garantizando que el mensaje tiene la siguiente
información:

Producto; tipo de almacenamiento (refrigerado, ambiente, …), tipo

de empaque (caja, bolsa…) y responsables.

c) Observar el comportamiento de los productos y realizar registros,

como mínimo dos veces por semana, evidenciando dichos cambios
ya sea por videos o fotos.

d) Realizar registros de los cambios físicos tales como; coloración

interna y externas, tamaño, peso, dureza.

e) Graficar las características revisadas vs el tiempo

 f) Investigar en la literatura los cambios químicos, en cuanto a pH y
grados Brix, que ocurren en cada grupo de alimentos a lo largo del
tiempo y registrar lo encontrado como complemento de la
información.

Hacer los ajustes que se consideren pertinentes y entregar en el entorno

de evaluación y seguimiento.

Indicaciones de entrega
1. Portada. (se incluyen únicamente los estudiantes que participaron en
el trabajo colaborativo.
2. Introducción
3. Resultados con:
a) Vegetales seleccionados (tablas entregadas de forma individual)
b) Método empleado, incluyendo las condiciones,
variables y materiales trabajados (máximo 2
Hojas).
c) Fotos y/o videos de los resultados obtenidos
d) Características químicas de los productos
e) Análisis de Resultados.
4. Conclusiones.
5. Bibliografía (normas APA).