1.

- Llene los espacios en blanco (07 puntos)

a) El objeto de un análisis de manipuladores es comprobar que la persona

que procesa el alimento no es una fuente de contaminación de éste.

b) Las colonias aisladas se invierten para mantener el cultivo puro y

prevenir la contaminación por otra bacteria.

c) El alimento actúa como vehículo de trasmisión de organismos dañinos y

sustancias tóxicas.

d) El objetivo de los análisis microbiológicos de superficie es comprobar el

estado higiénico del lugar de trabajo, así evitaremos contaminaciones
cruzadas durante el procesado de los alimentos.

e) Las micotoxinas de mohos constituyen la mayor proporción de

microorganismos en el aire.

f) El agar se utiliza como agente gelificante para dar solidez a los

medios de cultivo.

g) El concepto de esterilizar implica la eliminación de todas las formas vivas.