RAP4_EV01-Documento Actividad de Observación

ADRIANA GOMEZ TORRES

Teniendo estudiados los temas completos correspondiente al programa de Higiene y

manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica

de observación:

1. Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la

normatividad exigida (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas,

comidas rápidas); e identifique:

Higiene personal, Prácticas de higiene (Lavado de manos), Condiciones de

edificación e instalación, Utensilios, Procedimiento de limpieza y

desinfección, Manejo de residuos sólidos, Manejo de temperatura de

productos que requieran de refrigeración/congelación, Clasificación de

alimentos, Contaminación cruzada y Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo

debe de manejarse las situaciones encontradas.

PUNTO EVALUADO​: Local venta de arepas y chorizos

PUNTO A EVALUAR QUE SE ENCONTRÓ COMO DEBE SER

Higiene personal Dos trabajadores en el local. Pelo limpio, recogido y

Ninguno tiene el pelo cubierto, cubierto, uñas cortas y
uno no usa el tapabocas de la limpias, uso de tapabocas,
forma correcta. Uso de celular guantes, no uso del celular.
mientras se manipulan alimentos.

Prácticas de higiene Durante la estancia en el local (30 Duración de por lo menos

(Lavado de manos) minutos) no se observó nunca 40 segundos y seguir pasos
proceso de lavado de manos. indicados.

Condiciones de Superficies de madera (porosas), Las superficies no pueden

edificación e la puerta no tiene dispositivo de ser de materiales
instalación cierre automático absorbentes y las puertas
deben tener cierres
automáticos

Utensilios Se encuentran varios recipientes Recipientes con tapas

sin tapar herméticas

Procedimiento de Por la hora en que se visitó no fue Deben seguir

limpieza y posible validar el proceso procedimientos con los
desinfección productos adecuados y
tiempos estipulados

Manejo de residuos No se observan canecas con Manejo de canecas con

sólidos código de colores código de colores

Manejo de Se observa un único refrigerador Manejo de temperaturas

temperatura de donde almacenan muchos adecuadas conservando la
productos que alimentos procesados y no cadena de frío
requieran de procesados. Fuera del
refrigeración/congela refrigerador alimentos que
ción deberían estar refrigerados

Clasificación de No se observa almacenamiento Almacenamiento según

alimentos por clasificación de productos clasificación

Contaminación Superficies sucias que no están Es indispensable que los

cruzada limpias y desinfectadas. Manos
sucias con las cuales se
manipulan alimentos crudos y
después alimentos cocidos listos
para ser consumidos.
operarios tengan las
manos limpias y que se
las laven cada que
cambien de operación
dentro del proceso.

Almacenamiento de Poco espacio para Asegurarse de que haya

la materia prima almacenamiento. Artículos
personales cerca a los alimentos.
Empaques de alimentos en mal
estado.
suficiente espacio. No
coloque ropa o artículos
personales en las bodegas.
Mantenga los empaques de
los alimentos limpios y sin
daños.