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1 “UNIVERSIDAD CATOLICA SANTA MARIA “


2 FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICO ADMINISTRATIVAS
3 PROGRAMA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
4

10

11 “INFORME FINAL II FASE: RESTAURANTES TRADICIONALES”


12

13 GRUPO N° 10 – SECCIÓN “A”


14
15 19 Auccaille Quijhua, Sylma Kathleen
16 20 Chen Shih, Girasol
17 20 Esquía Oviedo, George Carlos
18 20 Rodríguez Mogrovejo, Dalia Alexia
19 20 Vargas Becerra, Juan Carlos
20
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23 FECHA DE ENTREGA: 07/06/20
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28 AREQUIPA – PERÚ
29 2020
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11. INDICE
21. RESUMEN EJECUTIVO:.......................................................................................................................... 4
3 1.1. OBJETIVOS....................................................................................................................................... 4
4 OBJETIVO GENERAL.............................................................................................................................. 4
5 OBJETIVOS ESPECÍFICOS..................................................................................................................... 4
6 1.2. METODOLOGÍA................................................................................................................................ 6
7 1.2.1 CARACTERÍSTICAS RELEVANTES...............................................................................................6
8 1.2.2 OBSERVACIÓN DOCUMENTAL Y/O BIBLIOGRÁFICAS...............................................................7
9 FOCUS GROUP..................................................................................................................................... 13
10 ENTREVISTA......................................................................................................................................... 14
11 1.3. INFORME DE RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN.................................................................15
12 1.3.1 RESULTADOS MÁS IMPORTANTES...........................................................................................15
132. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN (SECTOR).............................................................................15
14 2.1. TENDENCIAS DEL MERCADO.......................................................................................................15
15 2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO O PRODUCTO..........................................................................16
16 2.1.4. ANÁLISIS DE LOS CONSUMIDORES.........................................................................................17
17 2.1.5 EFECTIVIDAD PUBLICITARIA:.....................................................................................................18
18 2.2. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO.................................................................................................18
19 2.2.1. OBJETIVOS DEL MARKETING....................................................................................................18
20 2.2.2 MARKETING ESTRATÉGICO.......................................................................................................18
213. CONCLUSIONES................................................................................................................................... 18
22 3.1. CONCLUSIONES DEL FOCUS GROUP 01....................................................................................19
23 3.2. CONCLUSIONES DEL FOCUS GROUP 02....................................................................................19
24 3.3. CONCLUSIONES DE LA ENTREVISTA..........................................................................................20
254. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................................................21
265. ANEXO................................................................................................................................................... 22
27 5.1. ANEXO 2: FOCUS GROUP 01........................................................................................................22
28 5.1.1. SELECCIÓN DE MODERADOR FOCUS GROUP 01...................................................................23
29 5.1.2. PERFIL DE PARTICIPANTES FOCUS GROUP 01......................................................................24
30 5.1.4. RESPUESTAS DE LOS PARTICIPANTES...................................................................................27
31 5.2. ANEXO 3: FOCUS GROUP 02........................................................................................................30
32 5.2.1. ELECCIÓN DEL MODERADOR FOCUS GROUP 02...................................................................31
33 5.2.2. PERFIL DE PARTICIPANTES FOCUS GROUP 02......................................................................31
34 5.2.3. GRABACIÓN DEL FOCUS GROUP.............................................................................................33
35 5.2.4. RESPUESTAS DE LOS PARTICIPANTES..................................................................................33
36 5.3. ANEXO 4: ENTREVISTA................................................................................................................. 37

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3
1

1 5.3.1. PERFIL DE LA ENTREVISTADA..................................................................................................37


2 5.3.2. GUÍA DE DISCUSIÓN.................................................................................................................. 38
3 5.3.3. GUIA DE PREGUNTAS O GUIA DE LA ENTREVISTA..................................................................1
4 5.4. ANEXO 5: Cronograma y presupuesto..............................................................................................1
5 5.4.1 CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN............................................................................................1
66. ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS...........................................................................................4
7 6.1. PRESENTACIÓN DEL PLATO.......................................................................................................... 4
8 6.2. TRATO AL CLIENTE......................................................................................................................... 4
9 6.3. DIVERSIDAD DE LA CARTA............................................................................................................. 5
10 6.4. ORGANIZACIÓN DEL ESPACIO EN EL LOCAL...............................................................................5
11 6.5. SERVICIO DE LIMPIESA.................................................................................................................. 6
12 6.6. TIEMPO DE ESPERA DEL PEDIDO.................................................................................................7
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1 INFORME FINAL II FASE: RESTAURANTES TRADICIONALES.


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4
51. RESUMEN EJECUTIVO:

6 1.1. OBJETIVOS

7
8 OBJETIVO GENERAL

9 El principal objetivo es realizar una evaluación del grado de satisfacción de los


10 clientes en los restaurantes tradicionales, también evaluar qué tipo de tendencias
11 tienen los consumidores en un restaurante tradicional, con el fin de conocer en
12 primer lugar los factores que tiene en cuenta al elegir un restaurante tradicional,
13 también evaluar su nivel socioeconómico y su competencia.

14 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

15

16 1.1.2.1 ANALIZAR LOS DISTINTOS PRECIOS EN LOS INSUMOS QUE TIENEN


17 LOS PROVEEDORES
18

19 1.1.2.1.1. PROVEEDOR CONVENCIONAL:

20
21 ○ Analizar los precios del proveedor convencional y evaluar si es que
22 hay una diferencia gradual con los precios del mercado.
23 ○ Analizar la calidad de los productos en cuanto a los precios.
24 ○ Evaluar si el tiempo de entrega es conveniente y si es que no genera
25 un costo de tiempo.
26 ○ Evaluar la cantidad y disponibilidad de los proveedores
27 convencionales.
28

29 1.1.2.1.2. PROVEEDOR ASOCIADO:

30 ○ Analizar y evaluar si es que el proveedor asociado cumple con las


31 características para demostrar que ellos sí son nuestros
32 proveedores.
33 ○ Evaluar y analizar y los precios de proveedor asociado tienen una
34 gran diferencia con el proveedor convencional.
35

2 4
3
1

1 1.1.2.1.3. PROVEEDOR SOCIO:

2 ○ Evaluar si la relación con el proveedor socio es la adecuada y cuál


3 es el manejo de precios.
4 ○ Cuál es el tiempo de entrega de los productos al considerar su
5 proveedor socio.
6 ○ Evaluar el nivel de preferencia con el proveedor socio.
7
8

9 1.1.2.2 ANALIZAR LAS VARIABLES MÁS IMPORTANTES QUE CONFORMAN


10 LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE EN LOS RESTAURANTES TRADICIONALES
11
12 ● Comida: Evaluar y colocar el valor importancia que considera el
13 consumidor al momento de evaluar un restaurante tradicional.
14 ● Precios: Evaluar si es que los consumidores se dejan llevar por el
15 precio en comparación a la calidad.
16 ● Servicio: Evaluar y analizar el porcentaje de calificación en cuanto al
17 servicio áreas comunes de un restaurante tradicional.

18 1.1.2.3 IDENTIFICAR QUE PREFERENCIAS ALIMENTARIAS TIENE LOS


19 CONSUMIDORES
20 Identificar aquí es cuál es la preferencia que tienen los consumidores al
21 escoger un plato, por decir si depende mucho de la sazón o de la
22 presentación del plato.
23

24 1.1.2.4 IDENTIFICAR SI LOS RESTAURANTES BRINDAN UN BUEN SERVICIO,


25 MÁS QUE TODO EN LO QUE VIENE A SER SU CARTILLA DE PLATOS
26 Hacer un breve análisis de cada restaurante tradicional, enfocarnos en lo
27 que viene a ser su cartilla de platos y ver con qué platos cuenta cada
28 restaurante y ver si la mayoría de ellos tienen una carta parecida.

30 1.1.2.5 DETERMINAR TODO SU ENTORNO ESPECIFICO MÁS QUE TODA SU


31 COMPETENCIA
32 Veremos todo lo que viene a ser la competencia directa de los
33 restaurantes, ver qué factores tienen algunos y otros no y maso menos
34 hacer una comparación.
35

36 1.1.2.6 ANALIZAR LA SOLVENCIA ECONÓMICA DE LOS CONSUMIDORES


37 Analizar maso menos que capacidad tienen los consumidores y cuanto es
38 lo que invierten cuando asisten a un restaurante porque también de ahí
39 dependerá un poco los precios que debería ofrecer cada restaurante.

2 5
3
1

2 1.2. METODOLOGÍA

3 1.2.1 CARACTERÍSTICAS RELEVANTES

4 -Se realizará en dos grupos de 7 personas


5 -Homogeneidad de grupos de entrevistados
6 -Tiempo máximo 1 hora y 30 minutos (según disponibilidad de los entrevistados)
7 -Se orienta desde lo general a lo específico
8 -Uso de guion predeterminado (puede variar según el grupo de edad de los
9 entrevistados)
10 -Selección de candidatos aleatorio
11 -Sesiones dirigidas por un moderador
12
CARACTERÍSTICAS DE UN MODERADOR

MODERADOR CARACTERÍSTICAS PORCENTAJE


EN USO

Sylma Kathleen Debe ser atento y seguro de sí mismo, ya que es 85%


Auccaille Quijhua el encargado de llevar adelante los ritmos del
evento con el tono correcto.

Tendrá que conocer en detalle el tema del 90%


debate y mantenerse firme en sus
intervenciones, para poder contar con el respeto
del público.

Tendrá que ser decidido para intervenir a la hora 80%


de «llenar» silencios y tiempos de espera,
además de poder sortear inconvenientes
imprevistos.

Es fundamental la empatía, porque el público y 90%


los oradores en un evento son variados, por que
deberá contar con la capacidad de «ponerse en
el lugar del otro» en varios momentos del
encuentro.

Girasol Shen Chin Debe ser atento y seguro de sí mismo, ya que es 80%
el encargado de llevar adelante los ritmos del
evento con el tono correcto.

Tendrá que conocer en detalle el tema del 80%


debate y mantenerse firme en sus
intervenciones, para poder contar con el respeto
del público.

Tendrá que ser decidido para intervenir a la hora 85%


de «llenar» silencios y tiempos de espera,
además de poder sortear inconvenientes
imprevistos.

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Es fundamental la empatía, porque el público y 90%


los oradores en un evento son variados, por que
deberá contar con la capacidad de «ponerse en
el lugar del otro» en varios momentos del
encuentro.
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4 1.2.2 OBSERVACIÓN DOCUMENTAL Y/O BIBLIOGRÁFICAS

5 1.2.2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA DEL SECTOR

6 -Aferró por parte de los consumidores y se niegan a experimentar y solo se


7 basan en cuanto a las recomendaciones de personas más cercanas.

8 -Evaluar el nivel de acondicionamiento de los locales, muchos de ellos solo son


9 casas acondicionadas a un restaurante tradicional y no cuenta con todos los
10 espacios requeridos de un restaurante tradicional.

11 -Evaluar y describir los criterios de evaluación antes de una contratación.

12 1.2.2.2. OBJETIVOS DE LOS PROBLEMAS CENTRALES


13

14 1.2.2.2.1. ATENCIÓN AL CLIENTE

15 ● ESTABLECER VARIABLES QUE CONFORMAN LA


16 SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
17 a) El rendimiento percibido del cliente
18 b) Las expectativas
19 c) El nivel de satisfacción
20
21 ● IDENTIFICAR FACTORES SOBRE LA FALTA DE MOTIVACIÓN
22 Para poder alcanzar una satisfacción al 100%, lo que los dueños
23 de los restaurantes deberían procurar en mejorar principalmente
24 estos aspectos tales como el ambiente del trabajo, el clima laboral
25 y por último los servicios y beneficios al personal

26 ● CONDICIONES DE TRABAJO:

27 Podemos decir que este aspecto es realmente básico en cualquier


28 trabajo, algunos factores como la construcción, maquinarias,
29 mobiliario y todo aquello que se necesite para el desarrollo normal
30 de las actividades laborales y que tengan una cierta consideración
31 y estima de la salud física y psíquica del trabajador, todo esto
32 provocará una mejora en la calidad de vida laboral

2 7
3
1

1 ● CLIMA LABORAL:

2 Este aspecto va da la mano junto con el anterior ya que, si el


3 ambiente de trabajo es bueno, y las relaciones que tengan el
4 personal con los superiores sea de colaboración y apoyo, se
5 tendrán las condiciones necesarias para poder formar un buen
6 clima laboral en los restaurantes tradicionales.

7 ● SERVICIOS Y BENEFICIOS AL PERSONAL:

8 En este aspecto básicamente son una serie de programas que la


9 misma empresa creó y que incluyen un grupo de alternativas y
10 estas van en beneficio directo de los trabajadores, algunos de
11 estos beneficios que mayormente desean que se les brinde los
12 trabajadores son:

13 - SERVICIOS:

14 Ayuda en el supermercado, planes financieros, comedores.

15 - PROTECCIÓN:

16 Atención médica, seguros de vida.


17 Estos factores son un complemento que propone mejorar la
18 “calidad” de vida familiar, laboral del trabajador
19
20 ● IDENTIFICAR FACTORES DE LA FALTA DE CAPACITACIÓN
21 AL PERSONAL
22 Evaluar la capacitación de los restaurantes, ya que los
23 restaurantes mayormente tienden a tener un desfase en cuanto a
24 capacitación al personar ya que existen factores que hacen que la
25 capacitación al personal no sea tan seguida y por obvias razones
26 más actualizada, algunos de estos factores son:
27

28 - EL SENTIMIENTO TRADICIONALISTA:

29 La mayoría de los restaurantes tradicionales sigue con ese


30 ideal de que si es tradicional, no tienen por qué modernizarse,
31 ni tampoco capacitar a su personal, ya que para ellos es algo
32 irrelevante.

33 - GASTOS O PÉRDIDAS:

34 Algunos restaurantes tradicionales, la capacitación al personal,


35 no lo ven como una oportunidad, lo ven como una pérdida,

2 8
3
1

1 como algo que no les va a servir a largo plazo ya que


2 mayormente cambian de personal cada 8 meses, y entonces
3 es por eso que no deciden invertir en una capacitación a su
4 personal
5

6 1.2.1.1.2 PROVEEDORES

7 ● ANÁLISIS DEL PROCESO PARA LA ELECCIÓN DEL PROVEEDOR:


8 Evaluar la elección del proveedor ya que en nuestra ciudad Arequipa el
9 principal distribuidor de materia prima al que acuden los restaurantes
10 tradicionales, es el centro de abastos Andrés Avelino Cáceres, por ofrecer
11 productos frescos, de calidad y al por mayor. El siguiente proveedor es Rico
12 Pollo, debido a que este tiene productos de calidad, y ofrece garantía de
13 excelencia al cliente que en este caso serían los restaurantes tradicionales,
14 por eso es necesario evaluar si cumplen todos los requisitos de tiempo costo
15 y calidad.
16 ● CONOCER EL ESTÁNDAR DE CALIDAD DE PRODUCTOS POR PARTE
17 DE LOS PROVEEDORES:
18 Conocer los estándares de calidad por parte de los proveedores , realmente
19 son básicos sus estándares de calidad , pero siempre toman las
20 precauciones necesarias ya que si algo llegar a pasar con algún producto x
21 podría llegar a perjudicar toda una producción de productos.
22

23 1.2.1.1.3 COMPETENCIA

24 ● Examinar las ubicaciones de los restaurantes tradicionales


25 ● Diferencias en el servicio de atención de restaurantes no tradicionales
26 ● Evaluar el tipo de marketing que se utiliza
27 ● Conocer la frecuencia de consumo de los Restaurantes Tradicionales
28 ● Analizar la ventaja de delivery en la comida rápida
29

30 1.2.1.3. OBJETIVOS DE LOS PROBLEMAS ESPECÍFICOS


31

32 1.2.1.3.1 ANALIZAR LOS DISTINTOS PRECIOS Y CALIDAD EN LOS


33 INSUMOS QUE TIENEN LOS PROVEEDORES:

34
35 Analizaremos si existen sobrecostos en los insumos brindados, y comparar
36 precios entre la competencia que tiene entre proveedores y también comparar
37 con el proveedor actual. También evaluar las formas de pago que ofrece cada
38 competidor y averiguar si se adiciona algún costo por si tienes retraso en
39 alguna deuda. Ver la calidad de cada insumo ya que esto influye demasiado

2 9
3
1

1 de todos los clientes por ello se escoge productos que nos den garantía de
2 calidad.
3 La variación en Arequipa en el índice de precios en el año 2018 fue un 0,04%
4 presentando una menor dinámica de precios. En el año 2019 Arequipa
5 presentó un incremento en la variación de los precios en un 2,12%. Para
6 poder consultar con los precios de los insumos básicos en la región se puede
7 consultar con la página MINAGRI.
8

9 1.2.1.3.2 DETERMINAR LA COMPARACIÓN EN EL TIEMPO DE ENTREGA


10 ENTRE LOS PROVEEDORES:

11 Deben admirar la independencia del otro para conservar una correspondencia


12 de familiaridad basada en las reglas del cliente indudable, esto significa que
13 se tiene que respetar y dar prioridad a los proveedores, porque ello son una
14 parte de nuestro acompañamiento.

15 Si uno de estos no se respeta sería muy perjudicial para toda la atención al


16 cliente, si algo falta, no hay un completo y mejoramiento de atención al
17 cliente, por ello debemos de dar prioridad a este tipo de entrega entre los
18 proveedores.

19 1.2.1.3.3 ANALIZAR LAS VARIABLES MÁS IMPORTANTES QUE


20 CONFORMAN LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE EN LOS
21 RESTAURANTES TRADICIONALES:

22 Analizar el porcentaje de satisfacción de un cliente al acudir a un restaurante


23 tradicional tomando lo siguientes valores examinando a cada uno de los
24 encuestados y sacando valores porcentuales en cuanto a su apreciación
25 experiencia, tomando en consideración un número promedio para poder
26 clasificar los aspectos que toma en consideración a la hora de consumir en un
27 restaurante.

28 1.2.1.3.4 IDENTIFICAR QUÉ PREFERENCIAS ALIMENTARIAS TIENE LOS


29 CONSUMIDORES:

30 Identificar y analizar las tendencias de los consumidores en cuanto a


31 preferencias y gustos a la hora de elegir un platillo, analizar y realizar un
32 cuadro con tendencias y porcentajes de preferencias.

33 1.2.1.3.5 IDENTIFICAR SI LOS RESTAURANTES BRINDAN UN BUEN


34 SERVICIO, MÁS QUE TODO EN LO QUE VIENE A SER SU CARTILLA DE
35 PLATOS.

36 Es muy importante analizar que el cliente se lleve una buena impresión del
37 restaurante ya que es probable que vuelva a adquirir el servicio, así como

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3
1

1 puede recomendar a otros a que asistan, para ello es recomendable que una
2 vez finalizado su pedido se le realice un pequeño cuestionario resaltando si
3 tuvo una buena atención, un ambiente agradable, si sentía cómodo en el
4 lugar, así como si tuvo un servicio rápido y si el restaurante cubrió con sus
5 expectativas

6 1.2.1.3.6 DETERMINAR TODO SU ENTORNO ESPECÍFICO MÁS QUE


7 TODO SU COMPETENCIA

8 Se debe tener en cuenta y conocer a la competencia, analizando las


9 actividades y los productos que se ofrecen, para así conocer las opiniones de
10 los clientes sobre los negocios competidores y porque eligen esos
11 restaurantes.
12 Esto nos ayudará a conocer los fallos y como se pueden solucionar para así
13 atraer la atención de los clientes hacia los establecimientos. De esta forma se
14 conocerá lo que debe ofrecer un restaurante tradicional, así como saber si
15 este está a la altura de lo que los clientes busquen en estos negocios.

16 1.2.1.3.7 ANALIZAR LA SOLVENCIA ECONÓMICA DE LOS


17 CONSUMIDORES

18 La liquidez económica es básicamente la dimensión que tiene un miembro de


19 abrir los ojos los préstamos adquiridas. Hasta se puede fijar que es el favor
20 con el que cálculo para abrir los ojos sus evacuaciones, por arquetipo, su
21 gratificación o alguna renta. Es asimismo como un financiero evalúa la
22 analogía entre lo que tiene y lo que debe para presentar capacidad
23 económica, con el provecho impensado que sea conocidamente lo que
24 ingresa que lo que egresa. Igualmente, mide el auxilio de los activos y
25 conservación que pueda haber relativo indiviso cuentas de conservación,
26 inversiones o territorio causa con proporción a los pasivos actuales o deudas
27 asignándole diferentes niveles de tonelaje financiera. Lo preliminar permite
28 establecer qué tan atrevido es para el prestamista concederle unidad o
29 conocidamente préstamos.

30

31

32 1.2.1.4. METODOLOGÍA

33 Por el momento hemos estado trabajando con una metodología analítica, la


34 cual nos ha ayudado a la hora de buscar información para definir nuestros
35 objetivos, así como buscar e identificar problemas tanto a nivel nacional como
36 regional que son ocasionados por el sector de transporte urbano.

2 11
3
1

1 Así como una metodología deducible puesto que llegamos a trabajar con
2 focus group gracias a que con este medio podemos utilizar la información
3 basada en experiencias propias de los participantes.

4 En cuanto a la metodología estadística no hemos trabajado por ahora, ya que


5 estamos en un proceso de investigación y tomamos más relevante el método
6 el método analítico.

7 1.2.1.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS

TÉCNICAS INSTRUMENTOS FUENTE

● Observación ● Disco duro ● Internet


documental

● Pseudo ● Informe ● Pseudo comprador


comprador

● Entrevista ● Archivos de ● Dueño de algún


audio restaurante
● Documento en tradicional.
Word ● Aplicación de Teams
● Apuntes.

● Focus ● Guía de focus ● Aplicación de


Group group Teams.
● Archivo de
audio
● Documentos
Word

● Cuestionario ● Encuesta ● Integrantes del


formulada trabajo.
propiamente

9 1.2.1.6. UNIDADES DE ESTUDIO

10 ● Observación Documental: Acopio de la información recogida por internet tales


11 como, PDF
12 ● Pseudo comprador: Meseros, cocineros, seguridad.
13 ● Entrevista: Informarnos del ámbito laboral de dueños y gerentes, que
14 representan los restaurantes tradicionales.

2 12
3
1

1 ● Focus Group: Compañeros de la universidad y algunos conocidos que asisten


2 a restaurantes tradicionales, para informarnos de sus experiencias.
3 ● Cuestionario: Realizar un previo que determine si es conveniente realizar el
4 focus group.

6 1.2.1.7. UNIVERSO Y MUESTRA

7 Personas de la ciudad de Arequipa, se seleccionará a la muestra en función a


8 la frecuencia a la que asisten a los restaurantes tradicionales o participantes
9 relacionados que estén conformes con el servicio.

10 1.2.1.8. PROCESO ACOPIO DE INFORMACIÓN

11 Realizando un análisis de cada uno de los procesos que el grupo de trabajo


12 conformado por nosotros ejecutará para la elaboración adecuada de la
13 investigación, así como será necesario fijar un cronograma de actividades el
14 cual nos dará la facilidad de identificar el inicio y el final de las actividades
15 establecidas.

16 Para poder obtener dicha información se utilizarán varios medios tales como:

17 ● Medios de investigación como datos bibliográficos, tesis y artículos de


18 revistas especializadas y concientizadas en el sector.
19 ● Basadas en opiniones, así como de expertos en el sector.
20 ● Publicaciones periódicas, entrevistas, reportes propuestos sobre el sector
21 definido.

22 La recopilación de la información será realizada por todos los miembros del


23 grupo.

24
25 FOCUS GROUP

26 1.2.2.1. MODELO PARA SELECCIONAR LAS PARTICIPANTES DEL FOCUS


27 GROUP
28
29 1. ¿Si está dispuesto a realizar un focus group sobre los restaurantes
30 tradicionales?
31 ● Si (continuar con el cuestionario)
32 ● No (terminar el cuestionario)
33
34 2. ¿Qué edad tiene?
35 ● Menos de 17 (dar las gracias y retirarse)
36 ● Entre 18 - 30 (continuar con el cuestionario)

2 13
3
1

1 ● Entre 30-50 (continuar con el cuestionario)


2 ● Más de 50 (dar las gracias y retirarse)
3 3. ¿Género?
4 ● Hombre (continuar con el cuestionario)
5 ● Mujer (continuar con el cuestionario)
6 4. ¿Cuál es su estado económico actual?
7 ● Muy bueno (continuar con el cuestionario)
8 ● Medio sustentable (continuar con el cuestionario)
9 ● Bajo (dar las gracias y retirarse)
10 5. ¿Cuenta con alguna plataforma virtual que le permita hacer llamadas?
11 ● Zoom (continuar con el cuestionario)
12 ● Teams (continuar con el cuestionario)
13 ● Discord (continuar con el cuestionario)
14 ● Otra (especificar, continuar o terminar con el cuestionario)
15 ● No cuenta con ninguna (terminar con el cuestionario)
16 6. ¿Consume usualmente en algún restaurante tradicional?
17 ● Si (continuar)
18 ● No (dar las gracias y retirarse)
19

20 1.2.2.2. PRIMER FOCUS GROUP EDADES DE 18-30

21 El siguiente focus group fue dirigido por un moderador en el cual realizó


22 una serie de preguntas en torno a los objetivos, recibiendo todas las
23 opiniones y participaciones de los integrantes, a la vez que la moderadora
24 se encargará que ésta no se desvíe del tema a investigar y en base a los
25 aportes de los participantes se podrá acoplar a los objetos.

26 1.2.2.3. SEGUNDO FOCUS GROUP EDADES DE 30 a 50

27 El siguiente focus group fue dirigido por un moderador en el cual realizó


28 una serie de preguntas en torno a los objetivos, recibiendo todas las
29 opiniones y participaciones de los integrantes, a la vez que la moderadora
30 se encargará que ésta no se desvíe del tema a investigar y en base a los
31 aportes de los participantes se podrá acoplar a los objetos.
32
33 ENTREVISTA

34 Este trabajo es una versión de una junta realizado a Elvira Lita Salinas Cerpa
35 dueña del Restaurante Sol de Mayo, localizado en Calle Jerusalén 207
36 Yanahuara, Arequipa 04017 Perú. La junta fue realizada por un conjunto de
37 estudiantes de la Facultad de Administración de Empresas, de la Universidad
38 católica Santa María. La entrevistadora habló relativo su alineación académica y
39 sus experiencias primitiva y posteriormente de lograr el restaurante. asimismo

2 14
3
1

1 compartió su dictamen relativo la administración del negocio, sus empleado, el


2 público del restaurante, el empresarismo y los retos de administración un negocio.

4 1.3. INFORME DE RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

5 1.3.1 RESULTADOS MÁS IMPORTANTES

6
7 Hemos podido observar que tanto jóvenes como caballeros siempre les ha tocado
8 un plato con buena presentación y el mozo siempre sabía los platos de la carta
9 detalladamente. A los caballeros y señoras les atrae más la idea de estar un fin
10 de semana en un restaurante tradicional con su familia a diferencia que los
11 jóvenes que gustan más de ir cualquier día o por cualquier festividad.
12 Podemos ver algunas diferencias también en el aspecto de trato al cliente,
13 podemos observar que los jóvenes en algunos casos no les tocó una adecuada
14 atención hacia su persona, en cambio con los caballeros y señoras siempre los
15 trataron con amabilidad y respeto hacia su persona .
16 En el ámbito tanto de jóvenes como mayores no les agrada que en los
17 restaurantes tradicionales, mayormente esté repleto de clientes y que no exista
18 una adecuada distribución de espacios en el local.
19 En la mayoría de casos los jóvenes como los mayores piden que se les brinde
20 una adecuada y profunda limpieza a los S.S.H.H., ya que es uno de los lugares
21 más concurridos, así mismo se puede tomar en cuenta el implementar un baño
22 para niños ya que solo se pueden encontrar en los centros comerciales.
23 Algunas falencias que hemos podido observar es que en cuanto al tiempo de
24 espera del pedido, tanto jóvenes como mayores , siempre sus pedidos se los
25 traen tarde o hasta fríos en algunos casos, en cuanto a la calidad del plato en el
26 ámbito de los jóvenes les tocó platos de baja y poca calidad de lo que ellos
27 esperaban y que en algunos casos hasta se confundieron de platillos y les
28 trajeron otros que no eran los debidos, en caso de los mayores no pasó ningún
29 incidente de ese tipo
30 Los jóvenes tienen más preferencia por que en la carta de un restaurante
31 tradicional existan las ensaladas, en cambio a los adultos prefieren que sigan con
32 esos mismos platillos y que así conserven su idea tradicionalista.
33
34
35
36
37 2. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN (SECTOR)
38

39 2.1. TENDENCIAS DEL MERCADO

2 15
3
1

1 2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO O PRODUCTO

2 ● En servicio son los actos y ocupación que se puede brindar a otras, estos son
3 materias primas que en conclusión ayuda a los demás.
4 ○ No se puede tocar, oler ni comer.
5 ○ No se puede dividir en varias materias y de los que nos ofertan.
6 ○ Varía de los que nos ofrecen y de los resultados.
7 ○ Puede variar por la situación de las que nos la brindan.

9 ● Si hablamos de producto son los que podemos y tenemos para ofrecer a la


10 atención al cliente, compra de un producto, la utilización de un producto,
11 consumo de un producto, para dar un beneficio tener ansias y obligación de las
12 personas.
13 ○ Tiene que ser concreto.
14 ○ El producto es independiente de quien lo elaboró.
15 ○ Se puede almacenar.

16 2.1.2. ESTRATEGIA DE PRECIO

17 ● Para definir un precio en un producto es muy importante porque tenemos


18 gastos o ingresos, tener decisión de las compras, pensar un poco más sobre el
19 cliente al poner el precio de un producto hacer todos los estudios primero no
20 sobre pasarnos de este precio para que no nos sea un problema.
21 ○ PROVEEDOR:
22 ■ Tener proveedores conocidos y tener seguridad en el proveedor
23 ■ Tener una calidad mejor que todas y segura.
24 ■ No tener mucha variedad en las distintas variedades en el
25 abastecimiento.
26 ○ COSTE:
27 ■ Saber cuál es la importancia de nuestros platillos.
28 ■ Identificar qué insumos utilizar en cada platillo.
29 ■ Tener un listado de pedidos, para poder tener todos los insumos
30 listos y que no nos falte nada.
31 ■ El precio que se pone al producto es muy importante porque si
32 tenemos el precio todos los clientes no tendrían problema de ello.

33

34 ○ PERSONAL:
35 ■ Tener un personal bien capacitado para tener buena atención al
36 cliente.

2 16
3
1

1 ■ El personal es el más importante en el negocio de la empresa por el


2 motivo de que si tenemos buen el personal tenemos un futuro
3 seguro.
4 ■ Tener al personal con vigilancia extrema porque ellos es la imagen
5 de la empresa.

7 ○ RESUMEN DE COSTE:
8 ■ El platillo o el producto que se esté vendiendo debe de tener el
9 cuidado mínimo de 20 a 30%, en la parte de personal debemos de
10 tenerlo al tanto al 33% en su entorno laboral, en el gasto de los
11 productos de estos en los insumos requeridos deben de ser por lo
12 menos el 17%, como máximo debe de ser 5% para el alquiler del
13 local, el 15% es destinado a las tendencias, devaluación y
14 liquidación.

15
16
17 2.1.3. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
18
19 ● Definimos todo lo que viene hacer las promociones de cada restaurante, más
20 que todo ver cuál es el que tiene mejores promociones en sus cartillas o como
21 es que promocionan su local para que logren tener más consumidores y así
22 poder hacer una comparación. Algunos restaurantes más que todo tienen una
23 misma cartilla donde se encuentran sus platos y ahí mismo están sus
24 promociones, pero lo que puede hacer que un restaurante sea más conocido
25 es que tenga promociones que se puedan pasar por la TV, o también podrá ser
26 teniendo una página del mismo restaurante donde se cuelgan todas sus
27 promociones de este. Todas estas estrategias tienen su objetivo que es:
28 -Tener más clientes
29 -Aumentar el número de sus ventas en los platos
30 -Reconocer más su restaurante
31 -Recuperar en ganancias lo invertido
32
33 2.1.4. ANÁLISIS DE LOS CONSUMIDORES

34
35 ● Después de todo el proceso hecho lo que se rescato es que generalmente
36 todos los consumidores tienen distinta manera de pensar y opinar, también
37 vimos cuales son las necesidades o deseos que satisface más a los clientes. Y
38 cuáles fueron las cosas que no les gustaron durante varias visitas que tuvieron
39 a los restaurantes como la demora en los platos, la mala atención del mozo ya
40 que muchas veces son contratados de otro sitio, algún plato de tu pedido que

2 17
3
1

1 ya no puedan hacerlo o tal vez mala implementación en lo que son los


2 servicios higiénicos
3
4 2.1.5 EFECTIVIDAD PUBLICITARIA:

5 ● La publicidad viene a ser un punto importante ya que teniendo publicidad


6 siempre se generará un mayor aumento en las ventas, ya que esto es casi el
7 50% para que una persona compre en un restaurante o recomiende el lugar
8
9
10

11 2.2. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

12
13 2.2.1. OBJETIVOS DEL MARKETING

14
15 ● Convencer a los clientes de que los productos y servicios son de máxima
16 calidad e irremplazables.
17 ● Tener la atención al 100% de los clientes, así los clientes se sentirán más en
18 casa, más en confianza y sentirán que ellos no se sienten extraños.
19 ● Saber las dudas de los clientes, si sabemos las dudas de los clientes sería
20 más como para ambos para los clientes y para el personal del restaurante.
21
22 2.2.2 MARKETING ESTRATÉGICO

23 ● Nos ayuda a identificar las necesidades de los clientes tanto actuales como
24 futuras, además ayuda cómo lidiar con la competencia valorando el interés y
25 potencial de estos, motivando a las empresas que se encuentran en un
26 mercado altamente competitivo.
27 ● En este ámbito las empresas en función de sus recursos y capacidades
28 deberán formular una serie de estrategias de marketing el cual les permitan
29 adaptarse a dicho ámbito y adquirir ventaja y oportunidades referente a la
30 competencia aportando valores diferenciales.

31 2.2.3 MARKETING OPERACIONAL

32 ● Tiene la función de llevar a cabo todas las acciones propuestas y así llevar un
33 plan de acción, para determinar los objetivos que se vayan a cumplir, para esto
34 se pueden llevar a cabo modificaciones en la empresa para poder mejorar el
35 servicio hacia los clientes.

36
373. CONCLUSIONES

2 18
3
1

1 3.1. CONCLUSIONES DEL FOCUS GROUP 01

2 En este primer focus realizado pudimos llegar a la conclusión de que los jóvenes no
3 asisten con frecuencia a los restaurantes tradicionales, más bien acuden con su
4 familia en fechas importantes, ligado a esto nos dimos cuenta que los jóvenes se
5 preocupan por la comodidad y la calidad de servicio que estos ofrecen tales como
6 servicios sanitarios ya que nos dimos cuenta que muchos no cumplen con las
7 normas necesarias, lo que es la distribución del local pudimos observar que para los
8 clientes el que las mesas están demasiado juntas genera cierta incomodidad en los
9 clientes, la calidad y presentación de los platos que es lo más llamativo y por lo cual
10 se asiste en el cual se debe apreciar un buen servicio el cual se debe reflejar a la vez
11 en los precios con los que se ofrecen, así como la atención que estos reciben por
12 parte de los mozos, siendo estas los principales variables por los cuales se elige a
13 qué restaurante deben asistir.

14

15 Nos pudimos dar cuenta además de que no se aprovechan los programas digitales
16 tales como publicidad digital o servicios de delivery, puesto que ninguno de los
17 restaurantes no proporciona ninguno de estos, pero esto no llega a ser perjudicial
18 puesto que si bien puede atraer clientes nuevos clientes, lo que mantiene la esencia
19 de un restaurante tradicional es asistir a aquellos lugares y no pedir para llevar, así
20 como llevarnos nueva impresión del lugar cuando modifiquen o implementan ciertos
21 recursos con beneficio hacia los clientes.

22

23 3.2. CONCLUSIONES DEL FOCUS GROUP 02

24 En este segundo focus group lo que hicimos fue buscar una cantidad de participantes
25 para este focus group que estén aproximadamente de 30 años para más, luego
26 realizamos las respectivas preguntas que las redactamos todos los integrantes del
27 grupo de investigación, seguidamente logramos el objetivo que fue obtener distintas
28 respuestas de cada participante, luego hicimos un análisis de todos los resultados
29 obtenidos para poder llegar a la conclusión. Lo que rescatamos más que todo es que
30 como son personas mayores algunos de ellos no estaban tan al tanto de la
31 tecnología, es decir no siguen mucho lo que vendrían a ser las páginas de los
32 restaurantes y por ello generalmente no es enteraban mucho de lo que vienen a ser
33 las promociones que cada restaurante podría tener, seguidamente también nos
34 comentaron de que ellos si estaban satisfechos con los restaurantes que visitan ya
35 que generalmente todos ellos estaban bien implementados y en las fechas que más
36 visitan aquellos lugares eran más que todo cuando había alguna celebración o
37 también los fines de semana. Luego cuando hablamos del aspecto de que tenía cada
38 restaurante nos dijeron que algunos en los servicios higiénicos al principio del día se
39 encontraban limpios pero al transcurrir el día como que ya no, al hablar de la atención

2 19
3
1

1 de los mozos nos dijeron que muchas veces algunos mozos que contratan no se
2 saben mucho de la carta ya que son de algunos otros lugares, pero que ellos tenían
3 mejor atención que los mismo mozos que residen de Arequipa.
4 Al final podemos concluir que con este focus group lo que nos permitió fue conocer
5 muy a fondo las distintas opiniones y percepciones que tenían los participante
6 elegidos, pudimos ver que en este focus las respuestas eran más concretas y con
7 mayor conocimiento, todo ello nos permitió tener una mejor visión acerca de todo el
8 entorno de los restaurantes tradicionales, la moderadora todo el momento estuvo
9 relajada, siendo neutra al momento de recibir distintas opiniones y estableciendo un
10 buen ambiente de confianza entre ellos, todas las preguntas realizadas a los
11 participantes obtuvieron respuestas sin forzarlos, mantuvo una asimetría entre la
12 moderadora y los participantes, y ella les dio en cada pregunta algunos ejemplos para
13 que maso menos se guíen al momento de hacer su respuesta, todo ello fue muy
14 enriquecedor ya que nos involucramos un poco más con la realidad. Seguidamente se
15 hizo una grabación de todo aquello del focus group y se les agradeció por su
16 participación.
17

18 3.3. CONCLUSIONES DE LA ENTREVISTA

19
20 Como los restaurantes van mejorando y creciendo el mercado también crece, se tiene
21 que buscar las opciones de sobresalir y ser mejores. por ello si la oferta crece mucho
22 más estos últimos años más que la demanda es importante, esto sería un poco más
23 complicado para conseguir una idea sobresaliente una innovación para arrasar con
24 toda las competencias y poder atraer mucho más clientes.
25 Siempre se debe de tener en mente las ideas a largo plazo y no solo tener ideas para
26 presente, se tiene ver más a futuro para ver lo que se tiene que cambiar, mejorar y
27 anticipar antes de que ya sea muy tarde, poder mirar lo que existe en el exterior en
28 los mercados en la competencia lo que tenemos en nuestro entorno, más que todo
29 anticipar lo que pueda pasar en con nuestras competencias y en el mercado.
30 Desde hace 123 años el Restaurante Tradicional Sol de Mayo participa en el mercado
31 en la entrevista la administradora comento un poco más que la razón del éxito más
32 que todo es poder manejar y mantener la calidad, fidelidad del cliente, contar con un
33 equipo que está involucrado con nosotras más de 30 años de participación con este
34 trabajo para ello puede llegar conocimiento con el Éxito de llegar ser reconocidos no
35 solo en el Perú sino también mundialmente en España en Japón en muchos países.
36 Este es el primer restaurante que llegó al nivel mundial conocido en España, por la
37 comida típica, la primera administradora ganó un premio, el perfil de los trabajadores
38 con de todas las edades, comenzando con los que tienen más experiencia hasta los
39 que recién se incorporan en este negocio, hablado un poco de los clientes podemos
40 decir que los clientes que van al Restaurante Tradicional son de todo tipo de edades,
41 estos clientes van al Restaurante por motivos de fiestas, encuentro con la familia,
42 buscar un momento para estar más cerca de los parientes, estos clientes más que

2 20
3
1

1 todo es para estas ocasiones, pero la administradora comenta de que no se queda


2 con las manos cruzada nos dice que para que los clientes tengan esta preferencia
3 nos dice que no necesitan estrategias extraordinarias para atraer a nuestros clientes
4 pero eso si siempre hemos usado de avise (consejo o sugerencia), Facebook,
5 Instagram. El restaurante pudo obtener la fidelidad siempre la mantienen con dar la
6 atención personalizada y definitivamente la calidad de las comidas, siempre
7 manteniendo el sabor de antaño. una de las preguntas que se le hizo y que la
8 administradora piensa que es la más importante es cuál era el aspecto que los atrae a
9 los clientes pues nos contestó de que “en términos generales es depende de la edad
10 y de la cultura gastronómica del comensal nuestra comida es la típica siempre es
11 consumida por qué es la tradicional es la aderezada, la comodidad del ambiente
12 tenemos los salones, áreas verdes, estructura, el uso del sillar blanco portales,
13 muchas áreas verdad, la música es en vivo de un grupo folclórico, la gente va y
14 disfruta de la comida del ambiente.”, se debe de aprender de la administradora del
15 Restaurante Tradicional Sol de Mayo como puede tener tanta experiencia en el rubro,
16 como se dijo al comienzo no solo ver el presente sino ver desde el comienzo el futuro
17 de este negocio. La administradora del Restaurante también dice que todo este
18 tiempo que ella es administradora nos hizo entender un poco más de los objetivos de
19 no tener problemas es que, cuando uno opera un negocio siempre va a ver clientes
20 problemáticos siempre se tiene que manejar de la manera más calmada y buscando
21 siempre la satisfacción del cliente, como se dice el cliente siempre tiene la razón,
22 aunque a veces no es verdad, porque hablando de cliente hay de todo, pues si
23 siempre en un negocio el cliente tiene la razón hasta el que hace más problema es el
24 que tiene la razón es importante no tener problemas con un cliente, Siempre se debe
25 de dar la razón, de la nada se ofuscan entonces no va a entrar en razón, se le puede
26 dar un aperitivo, un postre de cortesía, para llegar a un acuerdo. En el aspecto de
27 servicio al cliente primordialmente se le trata como un huésped, se le trata como un
28 personaje muy importante, se le da la comodidad, o ingredientes de su plato. Los
29 medios de publicidad y la propaganda se va cambiando con el tiempo, se tiene que
30 adaptar por la época, antes la publicidad era el de boca a boca pero ahora lo sigue
31 siendo de boca a boca pero más que todo por Facebook, Instagram, páginas web,
32 entrevistas, todo lo que está en las páginas. de esta manera se atrae a los clientes se
33 da a conocer y más que todo es un medio llamar la atención del cliente, la
34 competencia más que todo, como el restaurante a estado muchos años en el negocio
35 abarca mucho en ámbito, habrá muchos restaurantes que vendan comidas típicas.
36 Pero la diferencia es mantener nuestra esencia, no bajamos nuestra calidad, nuestros
37 insumos son de primeras, se paga sobreprecio, mantener la calidad.
38 En el aspecto de la parte financiera es muy importante porque si algo falla en el
39 ambiente financiera puede que tenga problemas para cuadrar en el negocio, La clave
40 es que se debe de cuidar bien los costos y las mermas, se tiene que controlar los
41 colaboradores, porque las cosas innecesarias a veces no salen del costo, el control
42 de barra, el flujo de alcohol es muy importante porque se debe de mantenerlo bien
43 controlado, los mozos el bar tender.
44

2 21
3
1

14. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS


2
3
4 https://www.diegocoquillat.com/5-claves-a-la-hora-de-marcar-los-precios-en-un-
5 restaurante/
6 https://www.thegourmetjournal.com/food-cost/como-hacer-un-escandallo/
7 http://blog.kolau.com/es/marketing-para-restaurantes/
8 https://marketingdemocratico.com/blogs/marketing-democratico/10469973-tres-
9 objetivos-de-marketing-fundamentales
10 https://rockcontent.com/es/blog/objetivos-de-la-mercadotecnia/
11 https://barradeideas.com/las-20-caracteristicas-que-tiene-que-tener-un-restaurante-
12 para-que-los-clientes-repitan
13 https://www.scielo.br/pdf/rap/v42n6/09.pdf /
14 http://www.revistaagricultura.com/mapa/economia/el-mapa-analiza-las-preferencias-
15 de-los- consumidores_10634_39_13224_0_1_in.html

16 https://www.marketing-xxi.com/concepto-de-marketing-estrategico-15.htm

17 https://academiadeconsultores.com/funciones-del-marketing-estrategico/

18 http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/bad/saulnier_d_ch/capitulo5.pdf

19
20
21
22
235. ANEXO

24 5.1. ANEXO 2: FOCUS GROUP 01

25 PREGUNTAS A PARTICIPANTES DE LOS DOS FOCUS GROUP


26 1. ¿Qué restaurantes tradicionales conoce?
27 2. ¿A qué restaurante fue 2 veces seguidas al año?
28 3. ¿Qué platos frecuentemente suele pedir?
29 4. ¿Cuáles son los restaurantes tradicionales más conocidos en Arequipa?
30 5. ¿A cuántos de ellos asistió? ¿Cuántas veces asistió?
31 6. ¿Cómo oíste hablar sobre los restaurantes tradicionales?
32 7. ¿Cómo oíste hablar sobre los restaurantes tradicionales?
33 8. ¿Hay algo que no está en el menú que te gustaría que estuviese?
34 9. ¿Cómo calificarías la variedad de opciones de nuestro menú?
35 10. ¿Cuál fue la mejor parte de su visita a un restaurante?
36 11. ¿El restaurante que frecuenta cuenta con todos sus requerimientos?
37 12. ¿Crees que nuestros servicios higiénicos deberán de contar con algo más?
38 13. ¿La atención del personal ha sido cordial y agradable?
39 14. ¿El personal de los restaurantes tenían un aspecto limpio y aseado?
40 15. ¿Los mozos conocían la composición de los platos?
41 16. ¿Está satisfecho con el horario de apertura y cierre de los restaurantes?

2 22
3
1

1 17. ¿Se ha presentado la comida de forma apropiada?


2 18. ¿La disponibilidad de salsas, utensilios, servilletas, etc era correcta?
3 19. ¿Los platos fueron entregados a tiempo?
4 20. ¿Considera que los restaurantes tienen una oferta adecuada y variada de sus
5 productos?
6 21. ¿Cuál es su grado de satisfacción general?
7 22. ¿Qué páginas has usado para hacer un pedido online?
8 23. ¿Sigue cuentas de restaurantes tradicionales a través de redes sociales?
9 24. ¿Cuál es su interés de seguir una cuenta de restaurantes en redes sociales?
10 25. ¿El acceso para la compra online es apropiada para usted?
11
12 PRIMER FOCUS GROUP EDADES DE 18-30

13 GUÍA DE DISCUSIÓN:

14 Realizado el día: SÁBADO, 16 DE MAYO DE 2020 -

15 HORARIO 3:00 A 3:50 P.M.

16 Buenos tardes, antes que nada agradecerles de antemano por haber aceptado
17 nuestra invitación a nuestro focus group sobre restaurantes tradicionales mi
18 nombre es Kathleen

19 Nosotros actualmente somos estudiantes de la Universidad Católica Santa María


20 nos encontramos realizando una investigación de mercados cualitativa en la que
21 trataremos el tema a realizarse es sobre restaurantes tradicionales

22 Dicha reunión tendrá una duración aproximada de 40 minutos a 1 hora y esta será
23 grabada con fines de solamente recopilación para recolectar información, En este
24 focus group lo que más se valora es la opinión franca del participante. Siéntanse en
25 libertad de discutir y defender sus ideas con confianza. En este focus group lo que
26 más se valora es la opinión franca del participante

27 Antes que nada vamos a proceder con lo siguiente en 5 minutos cada participante
28 se presentará, empezando con el nombre, su profesión actual, en qué distrito vive
29 actualmente, y un hobbie

30 LINK DE GRABACIÓN:

31 https://web.microsoftstream.com/video/fb6bd59f-6a9a-4bcc-832a-
32 7955e71f2e2b

33
34 5.1.1. SELECCIÓN DE MODERADOR FOCUS GROUP 01

35

2 23
3
1

MODERADOR

DATOS PERSONALES:

NOMBRE: Sylma Kathleen Auccaille Quijhua

EDAD: 18 años

CORREO 77070236@ucsm.edu.pe
INSTITUCIONA
L:

HOBBY: Leer, Cantar, Apreciar el amanecer

OCUPACIÓN Estudiante de Administración de Empresas


1

6 5.1.2. PERFIL DE PARTICIPANTES FOCUS GROUP 01

INTEGRANTE 1 DEL FOCUS GROUP

DATOS PERSONALES:

NOMBRE: Katly Liz Ambar Benavente Neyra

EDAD: 22 años

CORREO katly.benavente@ucsm.edu.pe
INSTITUCIONA
L:

HOBBY: Estar a la moda

OCUPACIÓN Estudiante de Administración de Empresas

7
PARTICIPANTE 2 DEL FOCUS GROUP

DATOS PERSONALES:

NOMBRE: Crisley Milagros Fernandez Yucra.

2 24
3
1

EDAD: 19 años.

CORREO 73179704@ucsm.edu.pe.
INSTITUCIONA
L:

OCUPACIÓN: Estudiante de Derecho en la UCSM.


Estudiante de Psicología en la UNSA.

HOBBY: Jugar en Videojuegos, Bailar Caporales, Escuchar música


.

PARTICIPANTE 3 DEL FOCUS GROUP

DATOS PERSONALES:

NOMBRE: Jose Fernando Vasquez Beltran.

EDAD: 19 años.

CORREO 75095075@ucsm.edu.pe.
ELECTRÓNICO:

HOBBY Jugar videojuegos, jugar basquetbol, salir a fiestas,


escuchar música

OCUPACIÓN Estudiante de Administración de la UCSM.

5
PARTICIPANTE 4 DEL FOCUS GROUP

DATOS PERSONALES:

NOMBRE: Daniela Andrea Yato Marroquin.

EDAD: 18 años.

CORREO 72766980@ucsm.edu.pe
INSTITUCIONAL:

OCUPACIÓN: Estudiante de Ingeniera Ambiental en la

2 25
3
1

Universidad Católica Santa María

HOBBY: Le gusta salir con sus amigas


Ver películas
Ir al cine

PARTICIPANTE 5 DEL FOCUS GROUP

DATOS PERSONALES:

NOMBRE: Jesus Alberto Laguna Paredes.

EDAD: 19 Años.

CORREO 75163525@ucsm.edu.pe
INSTITUCIONAL:

HOBBY: Jugar en Videojuegos, Bailar Caporales.

OCUPACIÓN : Estudiante de Derecho de la UCSM.

5
PARTICIPANTE 6 DEL FOCUS GROUP

DATOS PERSONALES:

NOMBRE: Carla Maritza Huayta Gomez

EDAD: 19 Años

CORREO 72172426@ucsm.edu.pe
INSTITUCIONAL:

HOBBY: Ver series y películas


Salir a caminar

OCUPACIÓN : Estudiante de Arquitectura de la UCSM.


6
7
8 5.1.3. GRABACIÓN DEL FOCUS GROUP
9 1. Medio de grabación: Microsoft teams

2 26
3
1

1 2. Recursos utilizados: 1 Laptop


2
3
4
5
6
7 5.1.4. RESPUESTAS DE LOS PARTICIPANTES

8 ● ¿Qué Restaurantes Tradicionales conocen o frecuentan?

9 PARTICIPANTE 2: La Cecilia, Tradición Arequipa

10 PARTICIPANTE 3: La nueva palomino

11 PARTICIPANTE 6: Tradición Arequipa y restaurantes por arancota

12 ● ¿Qué platos frecuentan pedir o preferidos?

13 PARTICIPANTE 1: Rocoto relleno, cuy chactado, adobo los domingos, escocesa

14 PARTICIPANTE 3: Chicharrón de chancho, pastel de papa, chicha de jora,


15 escocesa.

16 PARTICIPANTE 6: Chicharrón de chancho, pastel de papa, rocoto relleno

17 ● ¿Cuál fue su primera experiencia en un Restaurante Tradicionales?

18 PARTICIPANTE 1: Recomendación de familiares

19 PARTICIPANTE 2: Recomendación de familiares

20 PARTICIPANTE 3: Recomendación de familiares

21 PARTICIPANTE 4: Recomendación de familiares

22 PARTICIPANTE 5: Popularidad de los restaurantes

23 PARTICIPANTE 6: Recomendación de familiares, popularidad de los restaurantes.

24 ● ¿En las cartas que platillo les gustaría que adicionen?

25 PARTICIPANTE 1: Una barra de ensaladas.

26 PARTICIPANTE 2: Incrementar la variedad de postres

27 PARTICIPANTE 5: Incrementar platos internacionales, y variedad de ensaladas

28

2 27
3
1

4 ● ¿Como ven ustedes del acondicionamiento Restaurantes Tradicionales?

5 PARTICIPANTE 1: Algunos restaurantes están situado en casa y no son


6 adecuado.

7 PARTICIPANTE 3: Algunos restaurantes no cuentan con el espacio necesario para


8 poder estar agusto.

9 ● ¿Cuál es la opinión de los mozos en los Restaurantes tradicional?

10 PARTICIPANTE 1: A los restaurantes que asistí en trato era adecuado y correcto

11 PARTICIPANTE 3: Cuando viste restaurantes los mozos que me tocaron me


12 trataron de manera adecuada como también a toda mi familia, ellos estaban
13 perfectamente capacitados

14 PARTICIPANTE 6: Tuvo dos experiencias que fueron buenas, una fue que el
15 personal era solidario como también fue a otros restaurantes donde su moza era
16 algo creídos, la atención fue muy lenta por eso ya no regresaba a ellos

17 ● ¿Tuvo experiencia con la demora de su pedido?

18 PARTICIPANTE 1: Nos dijo que ella prefería esperar su pedido pero que le tocara
19 una persona con buen trato, porque así la pasaría bien en el restaurante

20 ● ¿Cuál tu mejor experiencia en un Restaurante Tradicional?

21 PARTICIPANTE 1: Su mejor experiencia fue cuando llega su pedido ya que siente


22 cierta emoción

23 PARTICIPANTE 2: Piensa que la comida es un factor importante pero el buen


24 trato también lo consideraría

25 PARTICIPANTE 3: Su momento agradable fue que su familia se emociona cuando


26 llega su pedido o por que disfrutan el momento tomándose fotos

27 PARTICIPANTE 5: Su mejor experiencia fue que la comida esté rica y la buena


28 atención al personal

29 ● ¿Tuvieron alguna experiencia desagradable?

30 PARTICIPANTE 1: La confusión del pedido y la devolución del plato

2 28
3
1

1 PARTICIPANTE 2: Su mala experiencia fue que le trajeron su pedido frío y al


2 momento de instalarse para comer le toco que estaba sucio el sitio

3 PARTICIPANTE 3: Su mala experiencia fue que la comida no estaba tan cocida,


4 en los servicios higiénicos.

5 PARTICIPANTE 4: Nos dijo que con respecto a la comida no tuvo una experiencia
6 desagradable, pero si le paso una vez que su pedido nunca llegó

7 PARTICIPANTE 6: El personal no atendía los pedidos que realizaba.

8 ● ¿Los mozos conocían la carta del restaurante?

9 PARTICIPANTE 1: En pocas ocasiones el mozo no sabía qué platos tenía en el


10 momento.

11 PARTICIPANTE 3: No tuvo ningún inconveniente.

12 PARTICIPANTE 4: En un restaurante no muy conocido, el mozo era de otro lugar


13 por ello no conocía qué platos tenía en el momento.

14 PARTICIPANTE 6: El mozo no conocía qué platos tenía en el momento

15 ● ¿Alguna vez tuvieron inconveniente con la entrega del plato?

16 PARTICIPANTE 1: El restaurante no contaba con el plato principal del restaurante

17 PARTICIPANTE 3: Asistió al restaurante con un familiar de otro lado y él no


18 contaba con el plato que ellos querían.

19 PARTICIPANTE 4: Entró al restaurante porque tenía aspecto de buen trato, pero al


20 final no contaba con el pedido especial que venden ahí.

21 PARTICIPANTE 5: Asistió al restaurante hizo su pedido, pero al final se lo


22 cancelaron porque ya no contaban con ese plato.

23 ● ¿Alguna vez tuviste algún inconveniente con las salsas al momento de


24 pedirlas?

25 PARTICIPANTE 3: No, porque algunos platos no es necesario pedir salsas, pero,


26 cuando necesito las salsas siempre me las traen no he tenido mucho inconveniente
27 en este caso

28 PARTICIPANTE 4: No, nunca me ha pasado este inconveniente, pero si con la


29 canchita, pero con las salsas nunca he tenido este inconveniente

30 PARTICIPANTE 6: Pedí mi plato, pedí mi salsa, pero no me traía la salsa pasaba


31 siempre por nuestra mesa pero nunca nos trajeron la salsa

2 29
3
1

4 ● ¿Usted siguen Restaurantes Tradicionales en las redes sociales?

5 PARTICIPANTE 1: sí, pero como que no estoy muy pendiente de estos por el
6 motivo de que me sale más otras páginas y no le doy importancia a las pág. de
7 Restaurantes Tradicionales.

8 PARTICIPANTE 2: No, no sigo ninguna página de Restaurantes Tradicionales.

9 PARTICIPANTE 3: No, sigo en mis redes sociales las páginas de Restaurantes


10 Tradicionales.

11 PARTICIPANTE 4: No, no sigo ninguna página de Restaurantes Tradicionales.

12 PARTICIPANTE 6: No, no sigo ninguna página de Restaurantes Tradicionales


13

14 5.2. ANEXO 3: FOCUS GROUP 02

15 SEGUNDO FOCUS GROUP EDADES DE 30 a 50

16 Realizado el día: SÁBADO, 23 DE MAYO DE 2020

17 HORARIO: 3:00 A 4:00 P.M.

18 Buenos tardes, antes que nada, agradecerles de antemano por haber aceptado
19 nuestra invitación a nuestro focus group sobre restaurantes tradicionales mi
20 nombre es Kathleen

21 Nosotros actualmente somos estudiantes de la Universidad Católica Santa María


22 nos encontramos realizando una investigación de mercados cualitativa en la que
23 trataremos el tema a realizarse es sobre restaurantes tradicionales

24 Dicha reunión tendrá una duración aproximada de 40 minutos a 1 hora y esta será
25 grabada con fines de solamente recopilación para recolectar información, En este
26 focus group lo que más se valora es la opinión franca del participante. Siéntanse en
27 libertad de discutir y defender sus ideas con confianza. En este focus group lo que
28 más se valora es la opinión franca del participante

29 5.2.1. ELECCIÓN DEL MODERADOR FOCUS GROUP 02

30

2 30
3
1

MODERADOR

DATOS PERSONALES:

NOMBRE: Sylma Kathleen Auccaille Quijhua

EDAD: 18 años

CORREO 77070236@ucsm.edu.pe
INSTITUCIONAL:

HOBBY: Leer, Cantar, Apreciar el amanecer

OCUPACIÓN Estudiante de Administración de Empresas


1

2 5.2.2. PERFIL DE PARTICIPANTES FOCUS GROUP 02

INTEGRANTE 1 DEL FOCUS GROUP

DATOS PERSONALES:

NOMBRE:
José Ángel Rocha Silva

EDAD: 30 años

CORREO INSTITUCIONAL: 47943345@ucsm.edu.pe

HOBBY: leer

OCUPACIÓN
Conductor y Director en Sábado Extremo TV

4
PARTICIPANTE 2 DEL FOCUS GROUP

DATOS PERSONALES:

NOMBRE: Miriel Manuel Collana Barreda

EDAD: 31

CORREO INSTITUCIONAL: miriel.collana@ucsm.edu.pe

HOBBY: Bailar marinera

OCUPACIÓN: Odontólogo

2 31
3
1

PARTICIPANTE 3 DEL FOCUS GROUP

DATOS PERSONALES:

NOMBRE: Brandon Huanca Mogrovejo

EDAD: 31

CORREO ELECTRÓNICO: bran.razet.97@gmail.com.

HOBBY Programar - Bailar - Comer

OCUPACIÓN Digitador Essalud- Ingeniero de sistemas

1
PARTICIPANTE 4 DEL FOCUS GROUP

DATOS PERSONALES:

NOMBRE: Juan Carlos Vargas Becerra

EDAD: 45

CORREO ELECTRÓNICO: Jcvargas@agroindutrial.edu.pe

OCUPACIÓN: Jugar futbol, leer

HOBBY: Jefe de Recursos Humanos, Grupo Gloria

PARTICIPANTE 5 DEL FOCUS GROUP

DATOS PERSONALES:

NOMBRE: Leslie Melissa Valdivia Casilla

EDAD: 35 años

CORREO INSTITUCIONAL:
76071234@ucsm.edu.pe

HOBBY: Leer

OCUPACIÓN : Ingeniera alimentaria


3 5.2.3. GRABACIÓN DEL FOCUS GROUP

4 1. Medio de grabación: Microsoft teams


5 2. Recursos utilizados: 1 Laptop

2 32
3
1

1
2 5.2.4. RESPUESTAS DE LOS PARTICIPANTES

3 ● ¿QUE RESTAURANTES TRADICIONALES CONOCE O FRECUENTAN?


4 PARTICIPANTE 1: La dorita, sol de mayo
5 PARTICIPANTE 2: La capitana, el montonero, sol de mayo, la mundial y típica
6 PARTICIPANTE 3: La tradición, el sombrero, la Cecilia y la mundial
7 PARTICIPANTE 4: El nuevo palomino, la Cecilia.
8 PARTICIPANTE 5: La tradición arequipeña, la quequita, la mundial, y haturpa
9 ● ¿DE LOS RESTAURANTES MENCIONADOS CON QUE FRECUENCIA
10 ASISTIÓ?
11 PARTICIPANTE 1: Más de 5 veces al mes
12 PARTICIPANTE 2: 2 veces por semana
13 PARTICIPANTE 3: unas 3 o 4 veces anuales
14 PARTICIPANTE 4: 2 veces al mes.
15 PARTICIPANTE 5: Antes era entre 3 a 5
16 ● ¿PORQUE PREFIEREN ESTOS RESTAURANTES?
17 PARTICÌPANTE 1: Por el costo y el buen ambiente
18 PARTICIPANTE 2: Por el sabor y sobre todo la higiene
19 PARTICIPANTE 3: Por el buen trato, el ambiente, la música, la higiene y el
20 sabor del plato
21 PARTICIPANTE 4: La cau cau porque mantiene la esencia de un restaurante
22 tradicional y el nuevo palomino por los servicios de higiene y calidad de sabor.
23 PARTICIPANTE 5: La Quequita porque tiene ambiente agradable y puedes
24 pasarlo con la familia, también tienen buenos costos y la mundial tiene un
25 adecuado ambiente y la manera en cómo te tratan.
26 ● ¿CÓMO OÍSTE HABLAR DE LOS RESTAURANTES TRADICIONALES?
27 PARTICIPANTE 1: Por recomendaciones
28 PARTICIPANTE 2: Recomendaciones familiares
29 PARTICIPANTE 3: Referencias familiares y publicidades en redes sociales
30 o de medios de comunicación
31 PARTICIPANTE 4: Preferencias o recomendaciones de familiares.
32 PARTICIPANTE 5: Recomendaciones y porque es reconocida, cuando era
33 joven tuve el agrado de estar ahí y compartir con mi familia y más que todo
34 porque es agradable
35 ● ¿A LOS RESTAURANTES QUE ASISTIÓ, CONTABAN CON LOS
36 PLATILLOS QUE ORDENARON?
37 PARTICIPANTE 1: Si, y llega a ser del agrado de las personas que asisten
38 PARTICIPANTE 2: Sí, ya que no podemos encontrar estos platos en otros
39 lugares
40 PARTICIPANTE 4: Si, ya que contemplan una gran variedad de platos.
41 PARTICIPANTE 5: Sí porque son platos exquisitos y son platos tradicionales
42 es algo muy tradicional de Arequipa
43 ● ¿LE GUSTARÍA QUE SE ADICIONE ALGO ADICIONAL A LA CARTA?

2 33
3
1

1 PARTICIPANTE 1: Algún platillo frío


2 PARTICIPANTE 2: Se siente satisfecho con la cartilla
3 PARTICIPANTE 3: Sugerencia de ensaladas
4 PARTICIPANTE 4: Considerar algún menú infantil.
5 PARTICIPANTE 5: No porque tiene lo justo y necesario para mi gusto
6 ● ¿CUÁL FUE LA PEOR EXPERIENCIA QUE TUVO?
7 PARTICIPANTE 1: La demora en el tiempo de entrega del plato
8 PARTICIPANTE 2: El tiempo y el plato frío
9 PARTICIPANTE 3: El tiempo y el aforo del local
10 PARTICIPANTE 4:
11 PARTICIPANTE 5: El tiempo cuando se retrasan demasiado a la hora de
12 servir.
13 ● ¿CUÁL FUE LA MEJOR EXPERIENCIA QUE TUVO?
14 PARTICIPANTE 1: Cantarle su cumpleaños en el mismo restaurant
15 PARTICIPANTE 2: La calidad del plato
16 PARTICIPANTE 3: La orquesta
17 PARTICIPANTE 4: Se olvidó un celular y el mozo tuvo la amabilidad de
18 alcanzarlos al estacionamiento.
19 PARTICIPANTE 5: Una de las mejores experiencias es compartir en familia
20 por ejemplo cuando hay orquestas puedes divertirte y esa es la mejor
21 experiencia.
22 ● ¿LOS RESTAURANTES A LOS QUE FRECUENTAN CUENTAN CON LOS
23 REQUERIMIENTOS?
24 PARTICIPANTE 1: Todo bien
25 PARTICIPANTE 2: Si, cuenta con todos los requerimientos
26 PARTICIPANTE 3: Si, cuenta con todos los requerimientos
27 PARTICIPANTE 4: Si, cuenta con todos los requisitos.
28 PARTICIPANTE 5: Sí cuenta con todos los requisitos porque aparte es muy
29 reconocida
30 ● ¿LOS SERVICIOS HIGIÉNICOS ESTÁN BIEN EQUIPADOS?
31 PARTICIPANTE 1: Contar con ambientadores automáticos
32 PARTICIPANTE 2: Un aseo adecuado más frecuente
33 PARTICIPANTE 3: Una higiene más continua
34 PARTICIPANTE 4: A lo mejor deberían contar con un baño para niños
35 PARTICIPANTE 5: si yo considero que sí, pero deberían tener una frecuente
36 higiene en caso de saturación en el local.
37 ● ¿LA ATENCIÓN DEL PERSONAL HA SIDO CORDIAL?
38 PARTICIPANTE 1: La atención siempre es cordial
39 PARTICIPANTE 2: La atención siempre fue cordial
40 PARTICIPANTE 3: El personal es cordial
41 PARTICIPANTE 4: La atención siempre ha sido buena
42 PARTICIPANTE 5: Sí, considero que la atención es muy agradable.
43 ● ¿EL PERSONAL SE PRESENTÓ CON UN PERFIL LIMPIO Y ASEADO ?
44 PARTICIPANTE 1: En la mayoría de los casos si

2 34
3
1

1 PARTICIPANTE 2: En todos los casos si


2 PARTICIPANTE 3: Si, en todos los casos
3 PARTICIPANTE 4: Conforme
4 PARTICIPANTE 5: Sí, también lo considero.
5 ● ¿LOS MOZOS CUENTAN CON EL CONOCIMIENTO DE LA CARTA?
6 PARTICIPANTE 1: Sí están capacitados
7 PARTICIPANTE 2: Sí están capacitados, explican y te dan opciones.
8 PARTICIPANTE 3: Si el personal está sumamente capacitado
9 PARTICIPANTE 4: El personal está bien capacitado.
10 PARTICIPANTE 5: En mi caso si sabía en la composición de los platos, no me
11 quejo.
12 ● ¿ESTÁN SATISFECHOS CON EL HORARIO DE APERTURA Y CIERRE?
13 PARTICIPANTE 1: Si conforme con ambos horarios
14 PARTICIPANTE 2: Si conforme
15 PARTICIPANTE 3: Si conforme con ambos horarios
16 PARTICIPANTE 4: Conforme.
17 PARTICIPANTE 5: En lo personal si estoy conforme porque suelo ir en las
18 tardes.

19 ● ¿A LOS RESTAURANTES QUE ASISTIÓ SE A ENCONTRADO CON UNA


20 BUENA PRESENTACION DEL PLATO?

21 PARTICIPANTE 1: En la mayoría de los casos si


22 PARTICIPANTE 2: Siempre un plato con buena presentación
23 PARTICIPANTE 3: Satisfecho con la presentación
24 PARTICIPANTE 4: Conforme
25 PARTICIPANTE 5: Si estoy conforme y satisfecho con la presentación de la
26 comida.

27 ● ¿LA DISPONIBILIDAD DE SALSAS, UTENSILIOS,SERVILLETAS, ETC ERA


28 CORRECTA?

29 PARTICIPANTE 1: Sí, de manera correcta y ordenada


30 PARTICIPANTE 2: Si, de una manera correcta y simple
31 PARTICIPANTE 3: SÍ, de manera correcta
32 PARTICIPANTE 4: Si, de manera correcta
33 PARTICIPANTE 5: Si, de manera correcta

34 ● ¿CONSIDERA QUE LOS RESTAURANTES TIENEN UNA OFERTA


35 ADECUADA Y VARIADA DE SUS PRODUCTOS?

36 PARTICIPANTE 1: Si su oferta es adecuada

37 PARTICIPANTE 2: Sí oferta es la correcta


38 PARTICIPANTE 3: Eso varía dependiendo del restaurante

2 35
3
1

1 PARTICIPANTE 4: Si se mantiene una oferta adecuada


2 PARTICIPANTE 5: Si, la variedad de platos y la oferta son correctas.
3
4 ● ¿ALGUNA VEZ USÓ LAS REDES SOCIALES PARA HACER SU PEDIDO
5 ONLINE?

6 PARTICIPANTE 1: No tuvo una experiencia

7 PARTICIPANTE 2: No tiene la confianza


8 PARTICIPANTE 3: No tuvo una experiencia
9 PARTICIPANTE 4:
10 PARTICIPANTE 5: No hice pedido online porque prefiero consumirlo en el
11 lugar.
12 ● ¿USTED SIGUE REDES SOCIALES DE RESTAURANTES
13 TRADICIONALES?
14 PARTICIPANTE 1: Si, por ese medio nos enteramos de promociones
15 PARTICIPANTE 2: Sí, porque nos informa de la historia de cada plato y su
16 composición
17 PARTICIPANTE 3: Sí, para ver eventos
18 PARTICIPANTE 4:
19 PARTICIPANTE 5: Yo sí porque muestran las promociones y a veces es mejor
20

21 LINK DE GRABACIÓN: https://web.microsoftstream.com/video/2754f358-3359-437b-


22 9446-422bb4118768

23

24 5.3. ANEXO 4: ENTREVISTA

25 5.3.1. PERFIL DE LA ENTREVISTADA

ENTREVISTADO N· 1

DATOS PERSONALES:

NOMBRE: Elvira Lita Salinas Cerpa

EDAD: 57 años

HOBBY: Cocinar postres , leer , tejer

OCUPACIÓN : Administradora del restaurante Sol de Mayo


26 ● MEDIO: Llamada Telefónica
27 ● DIA: sábado 23 de mayo
28 ● HORA: 11:00 a.m. a 12:00 p.m.
29 ● DURACIÓN: De 40 a 60 minutos

2 36
3
1

1 ● TIPO DE ENTREVISTA: Entrevista estructurada


2 ● CANTIDAD DE ENTREVISTAS: 1
3 ● A QUIENES Y PORQUE?: La entrevista será realizada a una de las dueñas
4 del restaurante de sol de mayo, por qué es una persona con mucha
5 experiencia sobre este tema y nos podrá brindar buena información

8 5.3.2. GUÍA DE DISCUSIÓN

9 Realizado el día: SÁBADO, 23 DE MAYO DE 2020 - HORARIO 11:00 A 4:00


10 P.M.

11 Buenos días, primero que nada, gracias por haber aceptado nuestra invitación al
12 focus group mi nombre es Girasol

13 Nosotros somos estudiantes de la carrera de administración y nos encontramos


14 realizando una investigación de mercados cualitativa en la que trataremos el tema de
15 restaurantes tradicionales

16 La reunión tendrá una duración aproximada de 20 minutos a 1 hora y será grabada


17 con fines de recopilación para información. Por lo anterior no se preocupe ya que
18 dicho video será solo utilizado por el equipo y lo que usted opine es de suma
19 importancia.

2 37
3
1
2
1 5.3.3. GUIA DE PREGUNTAS O GUIA DE LA ENTREVISTA

ENTREVISTA
OBJETIVOS PREGUNTA RESPUESTA
RESTAURANTE: 1. ¿CUÁNTOS TIEMPO LLEVA TRABAJANDO EN EL ● 123 años en el mercado:
RESTAURANTE TRADICIONAL SOL DE MAYO? ● Comenzó desde la bisabuela por parte de mi madre la Sra Gertrudis Alvarez
de Melgar. 
● Pasó a su abuela Elvira Rodriguez Cerpa.
● Paso a su madre Alba Cerpa Rodriguez
● Paso a la cuarta generación nosotros los hijos estamos en el mercado de
hace 123 año, antes era picantería ahora recién se conoce como
restaurante.

2. ¿CUÁNTO AÑOS LLEVA PARTICIPANDO EN EL ● Fui enfermera de profesión, en el hospital de policías, pero ahora estoy
ÁMBITO DEL NEGOCIO? como administradora del Restaurante como 15 años.

3. ¿CUALES SON LOS TRIUNFOS QUE DEBE DE La razón de nuestro éxito más que todo es poder manejar y mantener la

TENER SU NEGOCIO? calidad, fidelidad del cliente, contar con un equipo que está involucrado con
nosotras más de 30 años.
■ Éxito de llegar ser reconocidos no solo en el Perú sino también
mundialmente en España en Japón en muchos países.
■ Nosotros como restaurante fuimos el primer restaurante al nivel mundial
conocido en España, por la comida típica, mi madre ganó un premio, cómo
te recalco fuimos el primer restaurante reconocido a nivel mundial con la
comida típica.
CLIENTE: 1. ¿CUAL ES EL FIGURA DEL CONSUMIDOR QUE ▪ La figura no es definido tenemos todo tipo de consumidores:
USUALMENTE VISITA SU RESTAURANTE ● jóvenes.
TRADICIONAL? ● maduras.
● extranjeras.
● grupos corporativos.
● amigos que se reúnen.
● clientes que celebran sus matrimonios.
● los turistas.

2. ¿CUAL HA SIDO EL SECRETO PARA LLAMAR ▪ Somos un restaurante que abarca muchas generaciones en nuestra trayectoria,
NUEVOS CONSUMIDORES? no hemos necesitado estrategias extraordinarias para atraer a nuestros
clientes pero eso si siempre hemos usado de advice (consejo o sugerencia),

3 1
4
1
2
facebook, instagram.
3.¿CÓMO LOGRO QUE UN SECTOR DE SU CLIENTELA ▪ La fidelidad la mantenemos siempre manteniendo de dar la atención
SEA FIEL A SU PRODUCTO? personalizada y definitivamente la calidad de nuestras comidas, siempre
manteniendo el sabor de antaño.
▪ por ejemplo: una vez falto la cocinera y los clientes se dieron cuenta diciendo
de que el adobo no era del Sol de Mayo, ellos ya saben que sabor es del
Sol de Mayo.
1.¿CUÁL ES LA APARIENCIA QUE CREE USTED QUE ▪En términos generales es depende de la edad y de la cultura gastronómica del
ELECCIÓN QUE UNA PERSONA ELIGE DICHO RESTAURANTE? comensal nuestra comida es la típica siempre es consumida por qué es la
SE DA EN EL tradicional es la aderezada.
RESTAURANT ▪La comodidad del ambiente tenemos los salones, áreas verdes, estructura, el uso
E: del sillar blanco portales, muchas areas verdad, la música es en vivo de un
grupo folclórico, la gente va y disfruta de la comida del ambiente.
POSIBLES  Cuando uno opera un negocio siempre va a ver clientes problemáticos
PROBLEMAS 1.¿ALGUNA VEZ TUVO PROBLEMAS CON ALGÚN siempre se tiene que manejar de la manera más calmada y buscando siempre
CON LOS CLIENTE, PORQUE, COMO FUE? la satisfacción del cliente, como se dice el cliente siempre tiene la razón,
CLIENTES aunque a veces no es verdad, porque hablando de cliente hay de todo.
▪ Tuvimos un episodio que un cliente encontró algo en su plato  que se paso
eso no signifca fue al propósito, nos descuidamos, pero siempre tenemos un
protocolo para estos casos, hay situaciones que se pueden dar como pedir
disculpas al sr, al cliente inmediatamente se le da un descuento o se le
cambia el plato o no cobrarle el plato.
2.SI SE ENCUENTRA CON ALGÚN CLIENTE ▪ Siempre tratar de darle la razón, de la nada se ofuscan entonces no va a
PROBLEMÁTICO ¿CÓMO MANEJARÍA ESTA entrar en la razón le damos su aperitivo su postre de cortesía, para llegar a un
SITUACIÓN? acuerdo.

SERVICIO AL 1.¿CUÁL ES LA APARIENCIA DEL ENCARGADO QUE ▪ Al cliente primordialmente se le trata como un huésped, se le trata como
CLIENTE: ATIENDE AL CLIENTE PIENSA QUE SON MÁS un personaje muy importante, se le da la comodidad, o ingredientes de su
SIGNIFICATIVO PARA UN RESTAURANTE plato.
TRADICIONAL? ▪ un ejemplo que había un cliente que siempre cuando iba lo primero que
hacía era entrar por la cocina indicar con que quería su plato, si con poca sal
con que verdura con leche o no cosas asi, es para darle la satisfacción como
estar en casa.
2.¿CUÁL  ES EL PERFIL DEL PERSONAL QUE  USTED ▪ Tenemos personal de diferentes edades.
TIENE  EN SU RESTAURANTE TRADICIONAL? ▪ En el area de atencion al cliente tenemos un personal que está con
nosotros hace 10 años o 14 años es gente que tenemos hace muchos años.
3 2
4
1
2

MARKETING: 1.¿COMO SE HA DADO DESDE EL INICIO HASTA LA


ACTUALIDAD, LA EXPERIENCIA DEL RESTAURANTE? ▪ La publicidad y la propaganda se a ido cambiando con el tiempo, nos
adaptamos por la época.
▪ Antes la publicidad era el de boca a boca.
▪ Ahora lo sigue siendo de boca a boca pero mas que todo por facebook,
instagram, páginas web, entrevistas, todo lo que está en las páginas.
2.¿QUÉ TIPOS DE MARKETING  USTED USA PARA ▪ El de boca a boca.
ATRAER A SUS CLIENTES? ▪ Facebook.
▪ Instagram.
▪ Entrevistas.
▪ Publicidades en páginas.
COMPETENCIA: 1.¿CUÁL ES SU RIVALIDAD MÁS DIFÍCIL Y FÁCIL? ▪ La competencia varía.
▪ Como te dije como hemos estado muchos años en este negocio abarca
mucho en ámbito, habrá muchos restaurantes que vendan comidas típicas.
▪ La diferencia es mantener nuestra esencia,  no bajamos nuestra calidad,
nuestros insumos son de primeras, pagamos sobre precio, mantener nuestra
calidad.
2.¿QUÉ ACCIÓN HACE PARA MEJORAR ESTOS ▪ Mantener nuestra esencia.
RIVALES QUE TIENE? ▪ No bajamos nuestra calidad.
▪ Nuestros insumos son de primeras.
▪ Pagamos sobre precio.
▪ Mantener nuestra calidad.
ADMINISTRACIÓN 1.¿COMO USTED MANTIENE EL FUNCIONAMIENTO Focalizamos las funciones jerárquicamente.
: ÓPTIMO  DE ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE Contamos con unos jefes en la parte administrativa.
TRADICIONAL? En la oficina contable, equipo operario de cocina.
Un equipo de atención a cliente.
Un equipo de almacenamiento.
El administrador delega a cada equipo sus funciones y dentro de cada equipo hay
un jefe un responsable.

2.¿CÓMO DIRIGE Y SUGIERE LAS TAREAS DE CADA Con encargado.


ÁREA, PUESTO Y EMPLEADO DEL RESTAURANTE? Jefes.
El jefe de almacén tiene a alguien que alguien que compre traiga, si falla
llamando al jefe de almacén y el mismo tiene que ir atraer por qué tenemos que
tener todo listo para la atención al público.
3 3
4
1
2

1.¿CUÁLES SON LAS FIGURAS DEL TEMA ECONÓMICO La clave debemos de cuidar bien los costos y las mermas, se tiene que controlar
MÁS CARACTERÍSTICO PARA UN RESTAURANTE? los colaboradores, porque las cosas innecesarias a veces no sale del costo, el
FINANZAS: control de barra, el flujo de alcohol es muy importante por que debemos de
mantenerlo bien controlado, los mozos el bartender, son varones siempre quieren
tomarse un traguito, y eso ya biene ser perdida, el control es muy importante.
2.¿CUÁLES FUERON LOS PROBLEMAS ECONÓMICOS Nunca tuvimos problemas con la caja siempre con boletas facturas, no sobra ni
MÁS CRÍTICOS Y CÓMO  LOS PUEDO SOLUCIONAR? un sol y no falta ni un sol, está contado.
No tuvimos ningún problema teniendo bien el control, el mantenimiento siempre
es fuerte pero siempre cumplimos con los trabajadores y luz agua todo estamos
al dia todo bien

3 4
4
1

1 5.4. ANEXO 5: Cronograma y presupuesto

2
3 5.4.1 CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN

4 5.4.1.1Cronograma de reunión
5
6

CRONOGRAMA DE REUNIÓN

INTEGRANTES SEMANA 1
ACTIVIDADES REALIZADAS

L M M J V S

Sylma Kathleen Auccaille Quijhua x x x x Realización de objetivos


Moderadora del focus Group
Realización del Focus Group 1

Juan Carlos Vargas Becerra x x x x Realización de objetivos


Realización de las preguntas para el Focus
Group
Realización del Focus Group 1

George Carlos Esquia Oviedo x x x x Realización de objetivos


Realización de las preguntas para el Focus
Group
Realización del Focus Group 1

Girasol Chen Shih x x x x Realización de objetivos


Realización de las preguntas para el Focus
Group
Realización del Focus Group 1

2 1
3
1
Dalia Alexia Rodriguez Mogrovejo x x x x Realización de objetivos
Realización de las preguntas
para el Focus Group
Realización del Focus Group 1

SEMANA 2 L M M J V S ACTIVIDADES REALIZADAS

Sylma Kathleen Auccaille Quijhua x x Avance del Focus Group


Realización del Focus Group 2

Juan Carlos Vargas Becerra x x Avance del Focus Group


Realización del Focus Group 2

George Carlos Esquia Oviedo x x Avance del Focus Group


Realización del Focus Group 2

Girasol Chen Shih x x Avance del Focus Group


Realización del Focus Group 2

Dalia Alexia Rodriguez Mogrovejo x x Avance del Focus Group


Realización del Focus Group 2

SEMANA 3 L M M J V S ACTIVIDADES REALIZADAS

Sylma Kathleen Auccaille Quijhua

Juan Carlos Vargas Becerra x x x x Avance de la estructura del informe


Término de la estructura del informe
Avance del informe

George Carlos Esquia Oviedo x x x x Avance de la estructura del informe


Término de la estructura del informe
Avance del informe

Girasol Chen Shih x x x x Avance de la estructura del informe


Término de la estructura del informe

2 2
3
1
Avance del informe

Dalia Alexia Rodriguez Mogrovejo x x x x Avance de la estructura del informe


Término de la estructura del informe
Avance del informe

SEMANA 4 L M M J V S ACTIVIDADES REALIZADAS

Sylma Kathleen Auccaille Quijhua x x x x Corrección de algunos puntos y avance del


informe
Término del informe

Juan Carlos Vargas Becerra x x x x Corrección de algunos puntos y avance del


informe
Término del informe

George Carlos Esquia Oviedo x x x x Corrección de algunos puntos y avance del


informe
Término del informe

Girasol Chen Shih x x x x Corrección de algunos puntos y avance del


informe
Término del informe

Dalia Alexia Rodriguez Mogrovejo x x x x Corrección de algunos puntos y avance del


informe.
Término del informe

2 3
3
1

1 5.4.1.2 Cronograma de los focus group


2

CRONOGRAMA DEL PRIMER FOCUS GROUP

INTEGRANTES SEMANAS
PORCENTAJE DE

REALIZACIÓN POR

SEMANA

1 2 3 4 5 6

Elección de personas que forman parte de x 100%


Focus Group

Coordinación de Focus Group x 100%

Realización del Focus Group x 100%

Acopio de datos x 100%

Evaluación y resultado x x 100%


3

CRONOGRAMA DEL SEGUNDO FOCUS GROUP

INTEGRANTES SEMANAS
PORCENTAJE DE

REALIZACIÓN POR

SEMANA

1 2 3 4 5 6

Elección de personas que forman X 100%


parte de Focus Group

Coordinación y cronograma de X 100%


Focus Group

Realización del Focus Group X 100%

Acopio de datos X X SEMANA 3 70%


SEMANA 4 30%

Evaluación y resultado X 100%

2 1
3
1

1
2

3 5.4.1.3 Cronograma de la entrevista


4

CRONOGRAMA DE LA ENTREVISTA

INTEGRANTES SEMANAS
PORCENTAJE DE
1 2 3 4 5 6
REALIZACIÓN POR

SEMANA

Búsqueda de contactos para X X Semana 1 40%


la entrevista Semana 2 60%

Coordinación con posibles X X Semana 2 35%


contactos para la entrevista Semana 3 65%

Elección de la fecha para la X 100%


entrevista según
disponibilidad

Realización de la entrevista X 100%

Acopio de información X X Semana 3 50%


Semana 4 50%

Evaluación y resultado de la X 100%


entrevista
5
6

7 5.4.1.4 Cronograma de realización


8
ACTIVIDADES DURACIÓN ENTREVISTADOR
SI NO
Primer focus group 40 minutos Sylma Kathleen
Auccaille Quijhua
Realización x
Análisis x
Informe x
Presentación x

2 2
3
1

Segundo Focus Group 35 minutos Sylma Kathleen


Realización x Auccaille Quijhua
Análisis x
Informe x
Presentación x
Entrevista 25 minutos Girasol Chen Shih
Realización x
Análisis x
Informe x
Presentación x
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
246. ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS

25 6.1. PRESENTACIÓN DEL PLATO

2 3
3
1

140%

120%

100%

80%

60%

40%

20%

0%
SI NO

Jó venes Mayores
1
2 En esta sección las diferencias que se pueden observar claramente es que a los mayoría del
3 ámbito de mayores les gusta tal y como es la presentación del plato, mientras que en los
4 jóvenes a una menoría no les gusta la idea del plato que presentan en los restaurantes
5 tradicionales
6

7 6.2. TRATO AL CLIENTE

90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SI NO

Jó venes Mayores
8
9 Elaboración: Propia
10 Fuente: Propia
11 Como datos importantes podemos observar que el trato al cliente en el ámbito de los
12 mayores mayormente reciben buena atención y una buena hospitalidad hacia ellos ,
13 en cambio en el ámbito de jóvenes a poco más de la mitad si tuvieron buenas
14 experiencias con el trato hacia el cliente.
15

16 6.3. DIVERSIDAD DE LA CARTA

2 4
3
1

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

SI
NO

Jó venes Mayores
1
2 Elaboración: Propia
3 Fuente: Propia
4
5 En cuanto a la diversidad de la carta la mayoría de los jóvenes tiene una
6 predisposición por que la carta se amplié la diversidad de la carta al igual que pasa
7 en la mayoría de los mayores.
8

9 6.4. ORGANIZACIÓN DEL ESPACIO EN EL LOCAL

NO

SI

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%

Jóvenes Mayores
10
11 Elaboración: Propia
12 Fuente: Propia
13
14 En este apartado, la distribución del local en caso de aglomeración, los mayores prefieren
15 que si existan cambios y buenas organizaciones al igual que los con los jóvenes pasa lo
16 mismo.

2 5
3
1

2 6.5. SERVICIO DE LIMPIESA

90%

80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
SI NO

Jó venes Mayores
3
4 Elaboración: Propia
5 Fuente: Propia
6
7 En cuanto al servicio de limpieza la mayoría de jóvenes desea que haya un mejor servicio
8 de limpieza y que este sea más exhaustivo y más repetitivo al igual que los mayores , pero
9 podemos ver que existe una menoría que considera que la higiene de los restaurantes
10 tradicionales es la correcta y necesaria
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24

25 6.6. TIEMPO DE ESPERA DEL PEDIDO

26

2 6
3
1

NO

SI

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%

Jóvenes Mayores
1
2 Elaboración: Propia
3 Fuente: Propia
4
5 En cuanto al tiempo de espera del pedido existe una menoría tanto en jóvenes como en mayores de
6 experiencias amargas frente a sus pedidos por otro lado vemos que a la mayoría en ambos casos
7 siempre tuvieron buenas experiencias en cuanto a sus pedidos de plato.
8
9
10
11
12
13
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18
19

20

21

22
23

2 7
3

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