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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE


CENTRO PARA LA INDUSTRIA DE LA COMUNICACIÓN GRAFICA

DISEÑO PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Aprendices:
CLAUDIA LILIANA RUEDA ROJAS
SAIDY LUZ DAVID VELASQUEZ

GESTION DE MERCADOS
FICHA 1888147

Instructor:
KATERHINNE ROMO

BOGOTA
03/09/2019

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TABLA DE CONTENIDO

PAG.
INTRODUCCION………………………………………………………3
PASO 1…………………………………………………………………4
PASO 2…………………………………………………………………7
PASO 3…………………………………………………………………8
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL……………………………………9
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………11

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INTRODUCCION

Las actividades que desarrollan las empresas generan residuos; los cuáles deben
ser manejados de forma eficiente. Para tal fin se debe construir un Plan de Manejo
Ambiental (PMA) que establezca las medidas y pasos a seguir para minimizar o
prevenir los impactos que se le puedan generar al medio ambiente.

Con el desarrollo de este trabajo aprenderemos a desarrollar un PMA que le


permita a la empresa hacer un control eficiente de los residuos que se generan en
el proceso de la elaboración del café y así mitigar el impacto que los residuos
generados de esta actividad no perjudiquen al medio ambiente.

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PASO 1:
Nuestro producto:

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Proceso de Producción:

Recolección: Cuando las cerezas alcanzan un color rojo intenso están listas para
ser cosechadas. Se recolectan los granos de forma manual y selectiva.
Despulpado: Se realiza con una maquina despulpadora que separa la pulpa de
los granos que se encuentran al interior de cada cereza.
Fermentación: Los granos son puestos en tanques de aguapara desprender el
mucilago (material gelatinoso que recubre el grano).
Lavado: Los granos son lavados con agua fresca con el fin de retirar por
completo el mucilago.
Secado: Los granos se secan al sol o en secadores mecánicos para retirarles la
humedad, una vez el grano del café este seco se le denomina pergamino.

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Trilla: A través de un proceso mecánico se retira la cascara externa o pergamino


del grano de café dando como resultado el café verde.
Tueste: Para poder tostar el café es muy importante que contenga entre 11 y 12%
de humedad. Si los granos están saturados de agua, quedaran crudos y por el
contrario, si están muy secos, es probable que se quemen.
En la calidad del tueste intervienen ciertos factores, tales como el tipo de tostador,
que puede ser de convección (por medio de aire caliente), o de conducción (que
emplea una flama); la temperatura, que va de 180 a 220 °C; así como el tiempo de
exposición al calor.
Molienda: Existen distintos tipos de molino; los industriales de muelas planas
logran un terminado uniforme y se recomiendan para grandes cantidades de café,
mientras que los manuales son de uso personal y poseen muelas cónicas que
generan variabilidad en la molienda. Es el ajuste de las muelas lo que determina el
tamaño de las partículas, ya que por fricción éstas desgarran los granos,
haciéndolos más finos o gruesos.
Empaque: El Envasado es básico para asegurar que el Café no pierda su calidad
y sus características protegiéndolo del oxígeno, la luz y de las condiciones
ambientales. El Café es un producto que sigue su proceso natural una vez
envasado y extrae gases que debemos dejar salir de la bolsa mediante una
válvula para que esta no se hinche. Los formatos del Café en Grano son bolsas de
complejo triple en formatos de 1 kilo o de 1/2 kilo, en latas de 3 kilos para los cafés
de alta gama y al vacío en paquetes de ¼ de kilo para el café Molido ya que tiene
un nivel de oxidación muy superior que la del Café en Grano. Después de
envasarlo es etiquetado para su seguimiento.

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PASO 2:

IDENTIFICACION DE RESIDUOS:
ACTIVIDAD TIPO DE RESIDUO
Recolección café Tallos de café

Desmucilaginado Mucílago

Despulpado Pulpa y Agua

Trilla Pergamino
Ripios y café deteriorado
Lavado Agua
Secado Agua

Torrefacción Volátiles

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PASO 3:

¿Qué materia prima requiere? Café


¿Los proveedores están certificados Si
en normas ambientales?
¿Dónde están ubicados? (combustible- Si
transporte)
¿Se usa agua en su fabricación? Si
¿Se usan sustancias químicas? No
¿Usa madera en su fabricación? No
¿Los materiales son biodegradables? Si
¿En que material de empaca el Material flexible trilaminado
producto?
¿El producto es de larga duración? Si
¿Cómo se realiza su disposición final? Manejo de sus residuos.
¿El empaque es biodegradable? Si

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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL:


Por un café más eficiente ahorra agua…

OBJETIVO GENERAL:
Implementar medidas para lograr una reducción en la cantidad de agua utilizada
durante el proceso de beneficio de nuestro café.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
-Analizar estrategias y acciones que nos permitan durante el desarrollo de
nuestros procesos un uso sustentable del agua.
-Capacitar y concientizar al personal sobre la importancia del uso eficiente del
agua.

METAS:
-Lograr que durante nuestros procesos de despulpado y lavado se aplique
totalmente el proceso de Recirculación del agua y así lograr:
 Reducir el volumen de agua utilizada
 Disminuir el uso de agua limpia

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 Acelerar el proceso de fermentación


 Facilitar el tratamiento del agua residual
ACTIVIDADES A DESARROLLAR:
 Verificar mensualmente que durante el desarrollo de los procesos de
despulpado y lavado se utilice un Tanque Recolector Decantador (una
bomba centrifuga de caudal y un tanque de concreto de bajo volumen el
cual deberá construirse en la parte mas baja del beneficio) al cual deberá
llegar por gravedad toda el agua del despulpado y lavado; lo que permitirá
el recirculamiento del agua.

 Realizar bimestralmente campañas de concientización sobre la importancia


del recurso hídrico.

JUSTIFICACION:

Siendo el agua el recurso natural mas importante para el ser vivo es vital su
manejo y conservación; las empresas deben gestionar y crear programas que le
permitan hacer un uso eficiente del mismo durante los procesos que llevan a cabo
para la obtención de sus productos.

Es por ello que hemos desarrollado nuestro programa: Por un café eficiente ahorra
agua. el cual tiene como finalidad permitir su recirculación durante nuestros
procesos de despulpado y lavado y así lograr el desarrollo de la meta propuesta
para tal fin.

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BIBLIOGRAFIA

 http//www.cenicafe.com
 http//www.cafesellorojo.com
 AP02-EV03 “Diseño de un plan de manejo ambiental para producto o
servicio”.
 Guías de aprendizaje

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