Proceso de preservación de

alimentos

Recursos para preparar y envasar alimentos Fases

AW Deshidratación Concentración en Recepción de alimentos

Características
Elimina la totalidad del alimentos Se aplican los criterios de
agua libre en los alimentos aceptación y rechazo de
La cantidad de agua libre mercancías
 Preservar las en el alimento La concentración de
cualidades de los alimentos se puede
Almacenamiento de alimentos
alimentos Liofilización mantener a través de Se controlan las temperaturas y la
 Evitar el La cantidad de Consiste en someter al técnicas para conservar humedad relativa en
crecimiento de alimento a una sus nutrientes como: almacenamiento, evitando deterioro
agua presente en
microorganismos ultracongelación y a dos
un alimento
 Reducir la oxidación determina la procesos de desecación
Grasa
de los gases rapidez de la Proceso de extracción
 Mantener o crear aparición de Los más extraídos son las
Agua
valor nutricional microorganismos pulpas, huesos o líquidos
 Mantener la textura Secado natural isotermas
Pérdida de agua parcial en Caldo
y sabor de los
alimentos condiciones ambientales Envasado de alimentos
naturales o bien una fuente de Almíbar El envasado está
calor suave o corrientes de aire directamente relacionado
Vapor con la conservación de los
alimentos

Servicios de alimentos
La industria alimenticia
tiene establecimientos que
se encargan de preparar
Gabriela Chourio para su servicio y consumo
27 511 239.