PROYECTO FINAL

RESTAURANTE MR DADDY

El restaurante Mr. Daddy por ser un restaurante nuevo que empezó

aproximadamente en febrero no tiene gran conocimiento de posibles
problemáticas que puede tener aunque tengan grandes ventas diarias , por ende
se valido el cuello de botella mas evidente que tenia donde resulto ser la cocina
siendo una de las áreas más importantes , en esta área solo la maneja un servidor
o cocinero teniendo los utensilios adecuados para el proceso, el tiempo promedio
de espera de los clientes 23 minutos considerándose muy alto.
La venta diaria en el restaurante es aproximadamente 44 platos de almuerzo
caseros los cuales se venden entre las 12 am y las 5 pm teniendo alta demanda
en estas horas, aunque el restaurante abre de 9am a 6 pm.
El objetivo de este estudio es determinar el grado del problema y su simulación
por medio de datos estadísticos los cuales se tomaron con un tiempo de 420
minutos un total de 7 horas en los rangos indicado anteriormente al validar los
datos se pudo evidenciar que se comportan de forma uniforme aceptando la
hipótesis de ser aleatoriedad, de esta manera se puede validar en que parte del
proceso se forma el cuello de botella exactamente siendo un conexión a la
productividad con el fin de proponer propuestas de mejora o una solución para la
diminución del problema o su control.
La simulación nos dio que la problemática es el tiempo de espera promedio de
00:49:26, tiempo entre llegada promedio 00:05:57 y el tiempo de servicio promedio
00:06:23.
Una conclusión que se pudo obtener por medio de la simulación es la demora a
nivel del tiempo de servicio y alto tiempo de espera el cual generalmente es de 4 a
10 minutos siendo un tiempo apropiado para la espera de un servicio teniendo en
cuenta el producto que se brinda, la demora en los tiempos puede genera gastos y
desperdicios al momento de la materia prima siendo una empresa en el sector
secundario por la transformación que realiza en la materia prima.