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La IV edición del Festival Bayamo Gourmet «Saboreando do Valdez (Ferval), la periodista de Radio Progreso Rosmery
nuestras tradiciones», estuvo dedicada a la Declaración Eharri Martínez, entre otras importantes personalidades vin-
de la Cocina Tradicional Criolla como Patrimonio Inmate- culadas al mundo gastronómico cubano. La Asociación Culinaria de Gran-
rial de la Nación y al 200 aniversario del Natalicio de Carlos Durante estos días se realizaron conferencias, talleres interac- ma ofrece diversos cursos y talle-
Manuel de Céspedes. El festival tuvo como sede princi- tivos y clases prácticas de cocina. También hubo un espacio res de cocina durante todo el año.
pal el Museo Provincial Manuel Muñoz Cedeño, aunque dedicado a los niños, con un taller infantil dirigido por el Chef Los interesados deben dirigirse a
se realizaron actividades en otros lugares como el Museo Enoch Tamayo y su hija Isabela. Otro momento que capturó la siguiente dirección: calle Saco
Casa Natal Carlos Manuel de Céspedes, la Asociación Cu- la atención de los presentes fue la realización de una cata a no. 269 entre Capotico y Pio Ro-
linaria de Granma, el Parque de Ferias Granma, el Hotel ciegas de platos a base de cordero, donde chefs de la región sado. O llamar al No. 23 422292.
Telégrafo y el Restaurante la Filarmónica. demostraron sus habilidades culinarias ante un exigente ju-
Además de potenciar y preservar las tradiciones culinarias rado. El restaurante Luanda realizó una exhibición de las pro-
que se remontan a más de un siglo, uno de los objetivos puestas que tiene para ofrecer a sus visitantes, esta vez utili-
principales del evento ha sido siempre lograr que Bayamo, zando variadas carnes exóticas. Cada uno de estos espacios
y Granma en general, se den a conocer a nivel internacio- demostraron la importancia de preservar nuestra tradición
nal no solo por su naturaleza o su historia, sino también gastronómica, así como la necesidad de la unión entre los
por el amplio bagaje culinario que para muchos es aún
desconocido.
chefs de la región para continuar potenciando a nivel global
la culinaria latinoamericana.
Saboreando
Durante dos semanas Bayamo se vistió de gala, pues acti- Uno de los logros principales de esta edición del Bayamo
vidades pre-evento catapultaron y pusieron al festival en la Gourmet fue la respuesta a la convocatoria de participación
mira de todos. Grandes expectativas despertó la participa-
ción en estas actividades de la invitada guatemalteca Euda
por parte de restaurantes privados, estatales, hoteles e inclu-
so casas de renta.
Acceso a un mundo íntimo
Por: Yanitza de la Torre
Lissbeth Morales Ruiz, periodista, chef, educadora de pro- Este año, se debe agradecer y destacar el gran apoyo recibi-
fesión y ganadora del Gourmand World Cookbook Award do de los patrocinadores de siempre: La Estancia, IMSA, Pro- El término ventana nos lleva a pen- bano, decido empezar la noche con un capuchino de 10
en 2015 y 2018, también engalanaron el festival el chef ductos Bravo, Havana Club Internacional SA, Lácteos, EMBER, sar en un traspaso de luz, un CUP. En lo que preparaban mi pedido, trovadores agra-
ejecutivo del Bayamo Goumet Enoch Tamayo, Porcino, Cárnico, Frutas Selectas, así como a la Dirección puente a otra dimensión, un daban la espera con canciones de época, modernas, de
el periodista y fotógrafo profesional Fernan- de Cultura, la Asociación Culinaria y al Centro de Patri- escape al espacio abierto autoría y hasta improvisadas. Algunos espontáneamen-
monio Cultural en Granma. o un acceso a un mundo te subían a la tarima y se ponían a cantar.
Se puede decir que el Bayamo Gourmet está crecien- íntimo. Tal vez fueron Llega a la mesa mi orden, servido a la temperatura ade-
do cada vez más y logró cumplir no solo los objetivos estas las razones que cuada, en un vaso cuyo origen era una botella de ron
propuestos, sino también otros que se sumaron du- impulsaron la aper- Mulata; presentado clásicamente con su espuma y coro-
rante la marcha. La edición de este año fue todo un tura de este Bar-Café nado por una pizca de canela; sin duda alguna fue una
reto pero valió la pena el esfuerzo pues, aunque lo ubicado en el paseo exquisita combinación de sabores. Pasaba la noche y el
Gourmet fue el tema central, nunca se dejó de General García, en el ambiente agradable incitaba a continuar la estancia, por
lado lo tradicional que debemos preservar a patio de la galería vir- lo que pedimos una Piña colada de 50 CUP. Al rato me
toda costa. tual del proyecto Ven- llegó la copa, también hecha a partir de una botella que
Sin lugar a dudas la V Edición será superior tana Sur de Granma. se había transformado en un coctel decorado con una
a ediciones anteriores, pues el festival Ba- Como amante de la trova, rodaja de ciruela china y una cereza. La bebida resultó
yamo Gourmet cada año va a mejor. la literatura y la coctelería cu- refrescante, con acentuado sabor a piña y aromatizada
bana, decido visitar el lugar. Al lle- con licor de coco.
gar lo primero que me impresionó fue El servicio fue agradable pero un poco lento, aunque
la sencillez y la creatividad de la decoración, pequeños sacos realmente no se notó debido a la interesante propues-
de yute colgados en los horcones simulando las sacas de café ta cultural. El uniforme de los dependientes combinaba
que se transportan en las mulas. Cabe destacar que el menú con el concepto del lugar y con el color de los muebles
está presentado en papel kraft, las botellas transformadas en hechos de mosaicos y tubos de metal.
copas, vasos y tazas, haciendo uso responsable del reciclado Aplaudo la idea de que en Bayamo surjan lugares como
sin descuidar lo estético. Un estilo vintage, ambiente acogedor este, que dinamizan un tanto la vida nocturna de la ciu-
y pizarras escritas a tiza que contienen frases sobre el café o de dad con propuestas diferentes de música trovadoresca,
poetas como Dulce María Loynaz. una especie de oasis de variedad en medio de tanta re-
Después de mirar la carta que ofrecía variedades de café, coc- creación estandarizada.
teles, jugos naturales y tapas, o saladitos al decir del buen cu-