Recetas de Chuqui

(Edición Virtual)
La motivación de trascribir este libro de recetas es mantener vivo el legado de Chuquicamata y
sus personas, creo que las recetas acá indicadas llevaran a muchos a su tierna infancia y les
harán recordar bonitos momentos.

Hay muchas recetas que tienen el nombre de la colaboradora que la dio y seguramente sus
hijos o hijas estarán contentos de poder reproducirlas en casa para sus propios hijos.

Puede haber algunas diferencias con el libro original, porque muchas veces algunas recetas
solo tenían una descripción sin mencionar la lista de ingredientes explícitamente o cambie un
poco el texto para hacer más comprensible la receta, para quienes como yo no tenemos
mucha experiencia frente a una cocina y es necesario que este explicado con peras y
manzanas.

Gracias por sus recetas a :

1
2 Adriana de Beltrand
3 Andy de Vecchiola
4 Antonieta Fletcher
5 Aura de Villouta
6 Eduardo Olivares B (Peluquería Lalo’s)
7 Gladys Misle de Roca
8 Gladys Yutronić
9 Gloria de Otárola
10 Iva de Louit
11 Maggie de Cortez
12 María Isabel de Ribes
13 Millie de Urrea
14 Mirna Rojas de Porcile
15 Mónica de Blanch
16 Natty Neder
17 Neme de Ramió
18 Patricia Corral de Letelier
19 Patricia de flores
20 Patricia Vitalić de Carrasco
21 Valeria de Murray
22 Ximena de Urrutia
Contenido
1. Sugerencias ..................................................................................................................... 11
1.1. Lo que conviene saber de las carnes ........................................................................ 11
1.2. Para hacer un buen bife ........................................................................................... 12
1.3. Equivalencias más comunes ..................................................................................... 12
2. Tragos y Aperitivos .......................................................................................................... 13
Whisky Sour .................................................................................................................... 13
Primavera........................................................................................................................ 13
Vaina............................................................................................................................... 13
Coctel de Frambuesa o Frutillas ....................................................................................... 14
Trago “Las Buenas Amigas” ............................................................................................. 14
Cola de Mono .................................................................................................................. 14
Bloody Mary.................................................................................................................... 15
Coctel de Champagne...................................................................................................... 15
Pisco Sour ....................................................................................................................... 15
Serena Libre .................................................................................................................... 16
Old Fashioned ................................................................................................................. 16
Manhattan ...................................................................................................................... 16
Martini ............................................................................................................................ 16
El Minero Sicodélico ........................................................................................................ 17
Ponche a La Romana ....................................................................................................... 17
Jarabe de Frambuesa ...................................................................................................... 17
3. Huevos ............................................................................................................................ 18
Mayonesa Vegetal ........................................................................................................... 18
Omelette de Queso y Huevo............................................................................................ 18
Huevos al Flan ................................................................................................................. 18
Huevos Sobre Fondos de Alcachofas................................................................................ 19
Huevos Holandeses ......................................................................................................... 19
Vienesas con Huevo ........................................................................................................ 20
Huevos rellenos con Palta ............................................................................................... 20
Huevos Soufflé ................................................................................................................ 20
4. Sopas o Cremas ............................................................................................................... 21
Sopa de Cebollas ............................................................................................................. 21
Sopa de Machas .............................................................................................................. 21
Sopa de Champiñones .......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Sopa con Zanahorias ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Sopa Polaca .......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Sopa de Pescado .................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Sopa Veraniega .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
 Sopa de Ostiones.................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Crema de Espinacas.............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Caldillo de pescado .............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Crema de Pescado ................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Crema de Puerros................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Sopa al queso ....................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Sopa de frutas ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
5. Verduras .............................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Ensalada de Repollo ............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Ensalada Germinada............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Ensalada de Champiñones y Aceitunas ................................. ¡Error! Marcador no definido.
Plato de Verdura .................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Entrada de Betarraga y Pera ................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Mousse de Choclo ................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Apio al Natural ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Alcachofas Rellenas .............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Soufflé de Choclo ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Gratín de Bruselas ................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Ensalada Rusa ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Panqueque de Papas ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Frito de Champiñones .......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Cebollas Rellenas.................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Pie de Acelga ........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Locro con Todo Tipo de Verduras ......................................... ¡Error! Marcador no definido.
Papas Rellenas con Crema de Espinacas ............................... ¡Error! Marcador no definido.
Guiso de Berenjenas............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Papas con Crema .................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Budín de Acelga.................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tomates Estofados ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Alcachofas al Gratín.............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Pastel de Zapallitos............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Berenjenas Rellenas ............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Flan de Coliflor ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pimientos Rebosados ........................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tomates Asados con Queso .................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Papas a la Crema .................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Mousse de Paltas ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Turquesa .............................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Repollo Morado con Manzanas ............................................ ¡Error! Marcador no definido.
Panqueques ......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tortas Arcoíris ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
 Pastelera de Choclos ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
6. Carnes .................................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Chuletas Rellenas o Cordon Bleu .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
Mousse de Lengua ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Conejo con Salsa de Limón ................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Roast Beef ............................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Malaya Asada ....................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Jalea de Patitas..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Niños Envueltos de Carne ..................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Chuletas de Cordero con Membrillo ..................................... ¡Error! Marcador no definido.
Lomo de Cerdo Lucifer ......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Kuchen de Salchichas ........................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Estofado a la Francesa .......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Chupe de Longanizas ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Budín de Sesos ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Beef Strogonoff .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Plateada al Jugo ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Rollo de Carne Relleno ......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Plateada al Jugo Frankie ....................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Lengua de Ternera con Cebolla............................................. ¡Error! Marcador no definido.
Soufflé de Carnes y Queso .................................................... ¡Error! Marcador no definido.
7. Pescados y Mariscos ............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Pastel de Pescado................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Plato de Pescado .................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Lenguado Tío Humberto ....................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pastel de Jaibas .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Rollo de Erizos ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Ceviche de Corvina ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Almejas al Pil-Pil ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pescado al Tomate ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pejerreyes al Pil-Pil ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Mousse de Palta y Atún ........................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Jaibas en su Caparazón ......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Primavera de Mariscos ......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pulpos al Pil-Pil ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Bocados de Machas .............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Chupe de Pescado ................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Chupe de Locos .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Cochayuyo ........................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Cochayuyo Delicia ................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Soufflé o Budín de Cochayuyo .............................................. ¡Error! Marcador no definido.
 Cochayuyo Relleno con Crema ............................................. ¡Error! Marcador no definido.
Langostinos al Ajo ................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
8. Aves ..................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Patos con Salsa de Naranja ................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pechugas al Curry ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Panitas de ave ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pollo con Ciruelas ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Pollo Relleno al Horno .......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pollo con Almendra .............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Pollo a la Cerveza ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Pollo al Pimentón ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Bocaditos de Pollo Apanado ................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Pollo Al Vino ......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pollo al Cognac ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Suprema de ave ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pan de Ave ........................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Ensalada de Ave con Piña ..................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pavo Asado .......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Consomé de Pavo Asado ...................................................... ¡Error! Marcador no definido.
9. Salsas y Aliños ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pebre Para Aliñar Asados...................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Salsa Vinaigrette .................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Salsa Tártara ........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Salsa Base para Pastas .......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Salsa Alfredo ........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Salsa Di Capri........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Salsa de Champiñones.......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Salsa de Machas ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Salsa Fría para Pastas ........................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Salsa Bolognesa.................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Salsa Blanca ......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Salsa Mágica......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Salsa Bechamel .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Salsa de Nueces.................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Salsa Mornay........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Salsa Huaycayna ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Aliño Completo .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Mantequilla Blanca............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Mantequilla Negra ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Salsa de Queso ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Salsa Picante ........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
 Salsa de Pimentones ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
10. Masas............................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Fideos .................................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Spaguetti a la Carbonara ...................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Espirales con Palta................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Fideos Bontoux .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Rollos de Queso ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Fondue de Queso ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Empanadas de Horno con Carne de Soya .............................. ¡Error! Marcador no definido.
Empanadas Fritas de Queso ................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Masas para Petit Bouche ...................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pizza Base............................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Pizza Napolitana ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pizza Chorrillana ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pizza de Anchoas .................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Pizza Hawaiana..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pizza Vegetariana ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Pizza Marinera ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Coca Española (Tipo Pizza) .................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pizza de Acelga ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Quiche Lorraine.................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pan de Pascua ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pan Amasado (En un dos por tres) ........................................ ¡Error! Marcador no definido.
Pan de Frutas ....................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pan Integral .......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pan de Molde – Semi Integral ............................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pan de Miel .......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Masa de Hojas ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
11. Pastelería ......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
11.1. Tortas ........................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Bizcochuelo o Base ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Torta de Milhojas ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Torta Helada de Fantasía ...................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Torta de Nueces (Maggie Veas de Rojas) .............................. ¡Error! Marcador no definido.
Torta de Nueces (Andy Cárdenas de Vecchiola) .................... ¡Error! Marcador no definido.
Torta Selva Negra ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Torta de Nueces y Miel ......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Torta de Mantecados ........................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Torta Fresca Primavera......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Torta de Zanahoria ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Relleno................................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
 Torta de Yogurt .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Torta Helada de Piña ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Torta de Plátanos ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Torta de Higos ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tarta de Linz ......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
11.2. Rellenos y Betunes........................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Crema Pompadour ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Crema de Limón ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Manjar Blanco ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Crema de Chocolate ............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Salsa de Chocolate ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Crema Moka......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Betún de los Siete Minutos ................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Crema de Coco ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
11.3. Kuchenes ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Kuchen de Frutas.................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Kuchen de Manzanas ........................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Kuchen Alemán Sureño ........................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Kuchen de Duraznos con Plátanos ........................................ ¡Error! Marcador no definido.
Kuchen de Kiwies ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Kuchen de Nueces ................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Kuchen de Quesillo............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Kuchen Fácil ......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Rellenos ............................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Duraznos con Crema maicena .............................................. ¡Error! Marcador no definido.
Masa de Kuchen de las Abuelas ............................................ ¡Error! Marcador no definido.
11.4. Pasteles ........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Strudel de Manzanas ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Pastelitos de Chocolate ........................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Glasé o Azucarado de Chocolate........................................... ¡Error! Marcador no definido.
Cheese Cake ......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Molde de Galletas ................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Preparación de la Salsa de Chocolate ................................... ¡Error! Marcador no definido.
Alfajorcitos de Maicena ........................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Empolvados ......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pasteles de Amor ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Arrollado de Manzana .......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Berlines ................................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Escarchados ......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Panqueques ......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Panqueques Americanos ...................................................... ¡Error! Marcador no definido.
 Doughnuts ........................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Alfajores Económicos ........................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Rosquitas ............................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Brazo de Reina ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Repollitos ............................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
11.5. Galletas ........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Galletas de Jengibre ............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Galletas de Coco................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Galletas Papita ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Galletas de Miel ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
11.6. Queques ....................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Queque de Yogurt ................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Queque de Quesillo .............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Queque de Sémola ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Queque de Ciruela ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Queque Rápido .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Queque a la Chancaca .......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
12. Postres ............................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Copa de Dos Colores ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Piña y Naranja al Vino Blanco ............................................... ¡Error! Marcador no definido.
Bavarois ............................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Flan de Limón ....................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Turrón de Vino Tinto ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Peras al Chocolate ................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Budín de Pan a la Alemana ................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Jalea de Uvas Negras ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Dados de Almendras ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Crocante de Almendras ........................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Flan de Café ......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Arroz y Manzana .................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Postre de Plátanos al Horno ................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Crema de Limón ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Mousse de Mango ................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Ananás Martiniquaise........................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Copa Manjar con Naranja ..................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Waffles de Naranja............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Postre de Platanos ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Chirimoyas Serenenses......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Soufflé de Damascos ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Delicia Crocante ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Manzanas Rellenas ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
 Mousse de Naranja .............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Sorpresa de Manzana ........................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Postre de Frambuesas .......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Crema de Café...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Crema .................................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Sustancias ............................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Gomitas ............................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
13. Comida Internacional ....................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Arroz Chaufa ........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Wantan ................................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Filete Hong Kong .................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Pollo Empaquetado .............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Asado Oriental de Chancho .................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Salsa Tamarindo ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pato Pekín ............................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Gallina a la Dálmata.............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Porotos Verdes Yugoeslavos ................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Repollo Relleno .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Satarac ................................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Sopa de Indonesia al Curry ................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Porotos Negros .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Bistec Alemán o Tártaro ....................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Guefilte Fish ......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Paella ................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Ensalada de Pescado a la Sueca ............................................ ¡Error! Marcador no definido.
Humitas ............................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Arroz Hindú .......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tortilla a la Española ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Arroz a la Milanesa ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Arroz Árabe .......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Pastel Griego con Carnes y Espinacas ................................... ¡Error! Marcador no definido.
Berenjenas a la Griega.......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Ensalada de Fruta Caliente ................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Ñoquis.................................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Asado Molido con Choclo ..................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Chupe Peruano .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Kafti ..................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Camarones con Almendras ................................................... ¡Error! Marcador no definido.
 Cocinando con Chuqui Ayuda
Página 11

1. Sugerencias
1.1. Lo que conviene saber de las carnes
Para que la carne quede sabrosa no es necesario que se trate de un corte caro, simplemente
hay que conocer las características de cada corte y cocinarla a su tipo.

Lomo Vetado: Es especial para la parrilla, también es bueno para asado ya que su grasa
permite mantenerlo jugoso y por lo tanto de buen sabor.
Solo necesita que le agreguemos sal, sin ningún otro aliño.
No es recomendable para guisos, caldos o sopas.
Para que quede blanda, no hay que golpearlo, sino clavetearlo o pincharla con una
maquina ablanda carne, que es a base de agujas muy finas que cortan los nervios.

Lomo Liso: Es especial para carnes a la plancha o grill, porque contiene poca grasa. Por
esto mismo se la prefiere para dietas.

Tapa Pecho: Se usa para cocinados y guisos como carbonadas, pucheros, estofados,
ragut o cazuela. Para que quede blanda debe cocinarse a fuego lento.

Pollo Ganso: Especial para asados a la cacerola, para mecharla o para servirla fría en
emparedados o entradas. Para ablandarla se debe pinchar con un claveteador.
Bracearla a fuego lento en su cocción.

Punta de Picana: Especial para asado de horno preparada con aliños tales como
orégano, ajo, pimienta, vino blanco, cebolla, zanahoria y pimientos. Especial para los
tallarines a la italiana en cuyo caso la carne debe agregarse a la salsa después de asada
al horno, para que se perfume tanto la carne como la salsa y tome un mejor aroma y
sabor.

Huachalomo: Carne para asado, al horno o la parrilla, no apropiada para cocidos

Filete: Es la carne preferida por los conocedores ya que es de poca grasa, blandísima,
no tiene nervios y puede prepararse de diferentes maneras.

Tapabarriga: Sirve solo para cocido. Especial para malaya, arrollado.

Posta Negra: Especial para guisos, caldos, pastel de papas, pinos, hamburguesas, bistec
alemán o tártaro.

Posta Rosada: Corte especial para dietas y para obtener jugo de carne para enfermos
desnutridos. Es de alto poder nutritivo y no tiene grasas. Recomendable para guisos al
jugo. Ideal para preparar las comidas de las guaguas. Para sacar jugo, debe poner a la
plancha con un poquito de sal. Apretar con un paño limpio si no tiene la máquina para
sacar jugo.

Asado Carnicero: Para horno o parrilla.

Sobre Costilla: Recomendable para cazuelas o estofados. No apropiada para asados

porque es dura.

Posta de Paleta: Corte adecuado para guisos como charquicán, pucheros y estofados.
Necesita por lo menos dos horas de cocción o 1 en olla a presión.
 Cocinando con Chuqui Ayuda
Página 12

1.2. Para hacer un buen bife

(Mónica de Blanch)

 Escoger una buena carne y corte (Lomo, Filete, Asiento)

 Calentar el sartén bastante
 Golpear la carne si es necesario (Salvo el filete)
 Poner aceite (poco) si se desea con ajo
 Poner pimienta si gusta
 Poner el bife en el sartén caliente, de vuelta y vuelta (1 bife a la vez)
 Bajar el fuego
 La carne empieza a botar jugo, se da la vuelta y colocar sal
 El bife se hace y se sirve de inmediato

1.3. Equivalencias más comunes

4 Cucharadas soperas  ¼ Taza

16 Cucharadas soperas  1 Taza
3 Cucharaditas de te  1 Cucharada
1 Hoja de colapez  1 Cucharadita de gelatina sin sabor
½ Libra  2 Tazas
2,2 Libras  1 Kilo
1 Taza de azúcar granulada  220 Gr
1 Taza de harina  120 Gr
1 Taza de maicena  120 Gr
1 Taza de manteca derretida  220 Gr
2 Tazas de arroz  500 Gr
2 Tazas de azúcar  500 Gr
6 Tazas de coco rallado  500 Gr
4 Tazas de harina cernida  500 Gr
2 Tazas de mantequilla  500 Gr
4 Tazas de nueces (sin cascara)  500 Gr
3½ Tazas de nueces picadas  500 Gr
2 Tazas de queso crema  500 Gr
 Cocinando con Chuqui Ayuda
Página 13

2. Tragos y Aperitivos

Whisky Sour

Ingredientes:
4 Vasitos de Whisky
1 Vasito de Jugo de limón
3 Cucharaditas de azúcar
Unas gotitas de jugo de naranja
Cubos de hielo

Preparación:
Mezclar y batir en la licuadora

Primavera

Ingredientes:
Fruta picada
Granadina
Agua Mineral
Pisco y Hielo

Preparación:
Mezclar con revolvedor y servir con cañitas

Vaina

Ingredientes:
5 Vasitos de Jerez u Oporto
2 Huevos
Azúcar al gusto
Canela

Preparación:
Se bate en la juguera y se le agrega hielo. Al servir ponga canela en polvo
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Coctel de Frambuesa o Frutillas

Ingredientes:
6 Copas de vermouth blanco
6 Cucharadas de jarabe de frutillas o frambuesa
6 Cucharadas de hielo picado o 6 cubos de hielo
6 Guindas marraschino
1 Cucharada de kirsch

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes en la coctelera. Servir en copas largas
adornadas con un marraschino.

Trago “Las Buenas Amigas”

Ingredientes:
1 Botella de vino blanco o champagne
½ Tarro de leche condensada
10 Cucharadas de jugo de naranja (o Fanta)

Preparación:
Todo se pone en la licuadora y se sirve en vasos helados y con hielo

Cola de Mono

Ingredientes:
1 Litro de leche
1 Taza de esencia de café
(8 tazas soperas de café disueltas en una taza de
agua)
¾ Taza de agua ardiente
Canela
Clavos de olor
Nuez moscada
Azúcar

Preparación:
Hervir la leche con el azúcar y esencias. Cuando este hirviendo añada el café
caliente y siga revolviendo con cuchara de palo durante 10 minutos.
Se deja enfriar y allí agregamos el licor. Poner al refrigerador y guardar
sellado en botellas de vidrio.
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Bloody Mary

Ingredientes:
½ Litro de jugo de tomates
½ Cucharada de salsa inglesa
1 Pisca de sal y pimienta
½ Vaso de vodka
¼ Vaso de jugo de limón
½ Cucharada de salsa tabasco
(opcional)
Cubos de hielo
Apio

Preparación:
En una jarra mezclar el jugo de tomates, jugo de limón, vodka, salsa inglesa,
sal y pimienta. Poner al refrigerador un momento. Al servir ponga uno o dos
cubitos en cada vaso y vierta encima el jugo de tomates preparado.
Servir en vasos estrechos y cortos. Adornar con un tallo de apio

Coctel de Champagne

Ingredientes:
Terrones de Azúcar
Amargo de angostura
Champagne
Limón
hielo

Preparación:
Coloque dos terrones de azúcar en una copa y empápelos con amargo de
angostura. Añada el champagne muy frio. Tome un trocito de corteza de
limón, exprima por encima y sirva inmediatamente

Pisco Sour

Ingredientes:
1 Vasito de jugo de limón (ojala de pica)
3 Vasitos de pisco
3 Cucharaditas de azúcar granulada
Whisky o Amargo de angostura

Preparación:
Unir los ingredientes en una licuadora con hielo picado y un shot de Amargo
de angostura o Whisky
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Serena Libre

Ingredientes:
1 Vaso de Jugo de Papayas
2 Vasos de Pisco
2 Cucharadas de azúcar
Hielo

Preparación:
Unir los ingredientes en una licuadora y servir con trocitos de papaya al
borde del vaso.

Old Fashioned

Ingredientes:
½ Copa de Whisky
½ Rodaja de piña
1 Pan de azúcar mojado con amargo de angostura
1 Marraschino
1 Chorrito de jugo de marraschino

Preparación:
Se sirve en copas de boca ancha con un revolvedor

Manhattan

Ingredientes:
1 Copa de Whisky
1 Copa de Vermouth dulce
1 Shot de amargo de angostura

Preparación:
Se bate con hielo y adornamos con cereza marraschino en cada copa

Martini

Ingredientes:
1 Copa de Gin
2o3 Gotas de Vermouth

Preparación:
En un vaso grande, se revuelve pero sin batir con trozos de hielo. Se sirve
con una aceituna verde en cada vaso
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El Minero Sicodélico
Eduardo Olivares B. (Peluquería Lalo’s)
Ingredientes:
2 Medidas de Cointreau
1 Medida de Vodka
½ Medida de granadina
2 Medidas de crema Nestlé

Preparación:
Se bate todo en coctelera con hielo granizado

Ponche a La Romana

Ingredientes: (Para 150 personas)

5 Kg. De helado de piña
3 Botellas de Champagne seco
2 Botellas de vino blanco
½ Botella de Cognac
½ Botella de Curazao
1 Botella de Ron
4 Claras batidas a merengue
Limón a gusto

Preparación:
Los helados se vacían en un gran tiesto y se les hace un orificio al medio y
allí vamos poniendo los licores, el limón y las claras.
Al momento de servir se revuelve nuevamente.

Jarabe de Frambuesa

Ingredientes:
1 Kg de Frambuesa
½ Kg de Azúcar
1½ Litro de Agua

Preparación:
Las frambuesas limpias se ponen a cocer por siete minutos con agua, más o
menos 1/3 más arriba de la fruta. Colar el jugo en un cedazo, presionando la
fruta para exprimir el jugo, no la pulpa.
Al jugo se le agrega azúcar y se le da punto más o menos unos 40 minutos a
fuego lento y destapado.
Deje enfriar y guardar en un frasco o botella limpia y seca al aire.
Con la pulpa se hace mermelada.
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3. Huevos

Mayonesa Vegetal
Andy de Vecchiola
Ingredientes:
1 Zanahoria pelada y cocida
1 Papa grande pelada y cocida
1 Tacita de café con aceite

Preparación:
Poner todo en la juguera y batir hasta que este cremoso. Sazonar a gusto
con sal, pimienta, limón y mostaza

Omelette de Queso y Huevo

Ingredientes:
2 Huevos
Queso
Sal
Pimienta
Royal

Preparación:
Se revuelven los huevos sin batir y se les agrega el queso picado, sal,
pimienta y una pizca de royal. Se pone en un sartén con poco aceite y se va
enrollando. La idea es que el huevo quede sancochado y cuando el omelette
se parta, el huevo escurra y no esté totalmente cuajado.

Huevos al Flan
Gloria de Otárola
Ingredientes:
1 Paquete de puré instantáneo o natural
¼ Litro de leche
200 Grs de jamón
8 Huevos
Sal

Preparación:
Repartir el jamón cortado en tiritas en 8 flaneras individuales previamente
enmantequilladas. Llenarlas con puré.
Hacer un hueco en el centro y poner el huevo allí (sin cascara)
Llevar las flaneras a baño María al horno hasta que el huevo cuaje. Puede
servirse con un poco de salsa de tomate.
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Huevos Sobre Fondos de Alcachofas

Mónica de Blanch
Ingredientes:
Champiñón picado
Fondos de Alcachofa
Huevos
Jugo de limón
Mantequilla o margarina
Perejil
Pimienta
Queso parmesano
Sal
Salsa blanca

Preparación:
Se cuecen fondos de alcachofas grandes en agua con sal y jugo de limón.
Cocidos se ponen en la sartén con mantequilla, se calientan y se le pone a
cada fondo un relleno de champiñón picado con huevo duro, perejil y un
poco de salsa blanca, sal y pimienta.
Se coloca un huevo pasado por agua en cada fondo de alcachofa, se cubre
con salsa blanca, se le espolvorea queso parmesano y un poco de
mantequilla o margarina.
Se meten al horno de entrada y salida. Se sirven inmediatamente

Huevos Holandeses
Iva de Louit
Ingredientes:
Huevos
Aceite
Jamón
Sal
Perejil
Harina
Leche
Queso parmesano
Mantequilla
Lechuga

Preparación:
En un azafate, colocar huevos enteros crudos (uno por persona) sobre un
poco de aceite caliente. Esparcir sobre los huevos jamón picado, sal y
perejil.
Hacer una salsa clara con harina, huevos (2 cada 6 personas), leche y sal.
Echar esta crema sobre los huevos, agregando queso parmesano y trocitos
de mantequilla para cubrir.
Poner al horno fuerte y servir con lechuga picada.
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Vienesas con Huevo

Millie de Urrea
Ingredientes:
5 Vienesas
6 Huevos
1 Taza de arvejas cocidas
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:
Cortar las vienesas en rodajas y freírlas con las arvejitas.
A parte batir los huevos y verter sobre las vienesas y revuelva suave hasta
que el huevo este ligeramente cocido, pero que no se pase.
Acompañe con arroz o puré.

Huevos rellenos con Palta

Patricia de Flores
Ingredientes:
Huevos
Palta
Sal
Pimienta
Limón
Crema

Preparación:
Se cuece el huevo dejándolo duro, se le saca la yema y se rellena con la
siguiente preparación: Se saca la palta por cedazo, se aliña con sal,
pimienta, limón y crema.

Huevos Soufflé
Gloria Bruce de Otárola
Ingredientes:
4 Huevos
4 Cucharadas de crema
120 Grs de jamón entero
Mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:
Cortar el jamón en dados y repartirlos en cuatro platos individuales
previamente enmantequillados.
Separar las claras de las yemas y batir las claras a nieve. Incorporar
cuidadosamente la crema y sazonar con sal y pimienta.
Repartir este preparado sobre los platos donde ya esta dispuesto el jamón.
Poner al horno durante un minuto, acomodar las yemas en el centro de cada
plato, sazonar con sal y pimienta y reanudar la cocción por dos minutos.

Nota:
El exceso de calor solidificara las yemas. La temperatura del horno debe estar
suave.
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4. Sopas o Cremas

Sopa de Cebollas
Maggie de Cortez
Ingredientes:
350 Grs (2 Tazas) de cebolla cortada a pluma fina
50 Grs de mantequilla
20 Grs (1 cucharada) de harina
200 CC de vino blanco
1½ Lt de consomé de pollo
60 Grs (1 taza) de queso gruyere
Pan baguette o marraqueta

Preparación:
Dorar la cebolla en la mantequilla hasta que quede de un color café pálido.
Agregar la harina y revolver con la cuchara de madera.
Añadir el vino blanco y el consomé de pollo, aliñar con sal y pimienta. Hervir
por 20 minutos en olla a presión.
Preparar el pan tostado en el horno (3 a 4 pedazos por persona).
Poner el caldo bien caliente en una fuente de greda o servir en tazas de
consomé individuales.
Sobre el caldo poner el pan y el queso gruyere rallado, luego llevar la fuente
o los pocillos al horno bien caliente y esperar que se derrita el queso.
Al servir agregar un poco de queso gruyere rayado.

Sopa de Machas

Ingredientes:
Machas
Cebolla
Ajo
Sal
pimienta

Preparación:
Se lavan las machas y sus conchas (se golpean un poquito).
Freír cebolla fina en cuadritos y ajo. Luego se ponen las machas y sus
conchitas.
Agregar agua hirviendo, poner sal y pimienta.
Cuando las machas estén rosadas, la sopa esta lista.
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