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Pan de Molde de Sémola Marroquí.

HORA: 30 minutos - 1 hora


Una chef joven y muy talentosa, Amina,
me enseñó a hacer este pan en un zoco
en Marrakech. Este estilo de pan es tan
versátil que llega a la mesa para casi
todas las comidas en Marruecos. Es
perfecto para salsas, pero también es
ideal para sándwiches, y con el falafel es
bueno para una barbacoa. Piensa en
koftas picantes, yogur y un montón de
tabulé.

Los ingredientes para 10


o 25 g de levadura fresca
o 500 g de Harina
o 400 g de Sémola fina, más extra para quitar el polvo.
o 1 cucharada de escamas de sal

Método
1. Disolver la levadura en 650 ml de agua tibia.
2. Mezcle la harina, 400 g de sémola y la sal en un tazón grande y poco profundo.
3. Haga un pozo en la mezcla de harina y, usando sus dedos, gradualmente incorpore el
agua hasta que tenga una masa áspera y pegajosa. Trabajar la masa hasta que esté
suave y elástica, unos 10 minutos. Si la masa es demasiado pegajosa, alise las manos
ligeramente y siga amasando hasta obtener la consistencia correcta.
4. Una vez que la masa esté lista, divídala en 10 partes iguales: simplemente puede
pellizcar las bolas con el pulgar y el índice, aunque conseguirlas requiere un poco de
práctica. De lo contrario, pese la masa, divida por 10 y luego pese partes iguales
(alrededor de 160 g cada una).
5. Uno por uno, toma los bordes ásperos de cada bola y dóblalos hacia el centro, creando
una forma más consistente, luego enrolla las bolas en el banco con la palma de la mano
hasta que queden suaves.
6. Una vez que haya formado todas las bolas, comenzando con la primera que rodó (para
que todas tengan la oportunidad de descansar), haga una palmada con los dedos en
una ronda (±15 cm) en un banco cubierto con sémola. Levante a una toalla de té limpia,
y espolvoree con más sémola. Repetir para toda la masa. Como prueban, se hincharán
y casi duplicarán su grosor (de un cm a unos dos centímetros).
7. Una vez que haya descansado la masa, levante con cuidado cada pieza (estarán
bastante ligeras y aireadas) en un sartén (o plancha) caliente y caliente y cocine durante
aproximadamente cuatro o cinco minutos, por un lado, dé la vuelta y cocine por otros
tres a cinco. minutos: tener dos bandejas en movimiento a la vez es una buena idea.
Quieres un poco de color en ellos, pero solo observa el calor de tu sartén, ya que no
quieres que se queme afuera con un centro pastoso. Una vez cocidos, sonarán huecos
cuando se los golpee. Apilar uno encima del otro para enfriar antes de usar.

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