Pasteleria001 PDF

CONTABILIDAD APLICADA Página 0
INDÍCE
 DEDICATORIA…………………………………………………
DEDICATORIA…………………………………………………..….…… pág.
…… pág. 3
 INTRODUCIÓN…………………………………………………
INTRODUCIÓN…………………………………………………..…….
…….… pág. 4
CAPITULO I
 ASPECTOS GENERALES .…………………………………………….

.……………………………………………. pág.
pág. 5-7
CAPITULO II
 ESTUDIO DE MERCADO………………………………………………
MERCADO……………………………………………….. pág. 8-17
CAPITULO III
 MARCA DEL PRODUCTO
CAPITULO IV
 ESTUDIO TECNICO ……………………………………………………..…

……………………………………………………..….........
......... pág. 18-20
CAPITULO V
 PLANEACION Y ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL…………….….

EMPRESARIAL…………….…. pág.
pág. 21-31
CAPITLO VI
 ESTUDIO ECONOMICO DEL PROYECTO…………………………..

PROYECTO………………………….. pág. 32-44
CAPITULO VII
 EVALUACION FINACIERA……………………
FIN ACIERA……………………………………
……………… pág. 57-65

CONCLUSIONES
 RECOMENDACIONES
 BIBLIOGRAFIA

DEDICATORIA
EN ESTA OCASIÓN DEDICAREMOS A NUESTROS PADRES
POR SER NUESTRA MOTIVACION DE PODER LOGRAR
NUESTROS OBJETIVOS Y ASI SERA POR SIEMPRE .

INTRODUCCIÓN
La Pastelería “CANDY” E.I.R.L:
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la

instalación de una empresa dedicada a las elaboraciones de pasteles
personalizadas y temáticas.
Por lo cual esperamos obtener resultados favorables para nuestra empresa ya

que nos servirán para tener un conocimiento de los diferentes ámbitos en los
cuales este inmerso a la empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la
legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la
situación del mercado, el posicionamiento del producto y otros .
Para el estudio se tomó en cuenta la característica del producto y a la población

objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico alto tiene
ciertas características en cuanto a su ritmo de vida.

CAPITULO I
ASPECTO GENERAL
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:
PASTELERÍA “CANDY” E.I.R.L
1.2 RESPONSABLES DEL PROYECTO

 Ancco Quispe Marisol
 Cangalaya Mamani Joselyn
 Guerra Montoya Claudia
 Rosales Roque Regina
 Sarmiento
Sarmient o Cornelio Dayanina
1.3 BENEFICIARIOS DEL PROYECTO

Nuestra producción de pasteles va dirigido inicialmente a los habitantes de San
De Lurigancho, porque es aquel lugar donde nos encontramos situado por lo cual
estaremos dispuesto a satisfacer el paladar de nuestro cliente.
1.4 AMBITO DE INTERVENCIÓN

A desarrollarse
desarrollarse en la Provincia
Provincia de Lima,
Lima, Distrito de San
San Juan de Lurigancho
Lurigancho por
por lo
cual reconoceremos que es un punto estratégico para encontrarnos ubicados por
esos lares.
1.5 DURACIÓN

1.6 DIAGNOSTICO
Hemos identificado que los consumidores buscan productos más
saludables e higiénicos, asimismo nos sirvió para identificar a nuestro
público objetivo y analizar a trasfondo su verdadera motivación para
realizar su compra. Por lo cual, podemos afirmar que las familias, buscan
mantener una alimentación nutritiva con productos naturales, económicas
y de alta calidad, libre de residuos tóxicos procedentes de químicos o
aditivos sintéticos, para así proteger su salud. También podemos afirmar
que para abrir un negocio como este, se necesita una fuerte inversión y
compromiso de todos los involucrados. Así mismo pudimos identificar el
tiempo estimulado que se debe innovar en los productos, para que los
clientes tengan nuevas alternativas con nuevas combinaciones de sabores.
Para ello, nosotros impactaremos usando productos naturales, que br inden
sabores agradables, por ejemplo: edulcorante stevia, tubérculos, frutas.
1.7 ANTECEDENTES
Toda organización con el objeto de preservar su patrimonio buscó siempre

protegerla, bien con seguridad privada, o con seguridad policial, Las
empresas han estado optando por proteger su patrimonio con cámaras de
vigilancia, sistemas de alarmas, con servicio de seguridad física disponibles
con la presencia de personal armado.
1.8 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
Este proyecto se realizó con el fin de satisfacer el gusto del paladar hacia
las personas que le encanta consumir variedades de pasteles con el
performance de brindarles una excelente calidad, variedad y creatividad.
Podemos asegurar que los productos de pastelería son comprados
prácticamente en todos los estratos sociales y en cualquier momento del
día, gracias a su precio asequible, su valor nutricional y a la tradición de su
consumo, ya son actividades presentes en nuestro medio desde hace
mucho tiempo.

Él trabajó se hizo con el fin de proporcionar un producto con estándares de
calidad manteniendo un control de los procesos y procedimientos que se
han realizado de cada cadena productiva
1.9 OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.9.1 OBJETIVO GENERAL
 Posesionarnos como unas de las mejores

mejores marcas
marcas en el mercado local (San
Juan de Lurigancho) obtener el reconocimiento de nuestro producto
pastelero a nuestra marca PASTELERIA “CANDY” E.I.R.L ofreciendo a
nuestros clientes brindándoles en días celebres o también en cualquier día
de la semana, momentos especiales y dar a conocer mediante una buena
publicidad al producto logrando ser unas de las mejores elaboradoras y
comercializadoras de pasteles.
 El proyecto que por lo cual hemos decidido,
decidido, sea la mejor en
en ventas del
sector, en primera instancia tenga un impacto en servicio y calidad, con
precios de acuerdo al mercado competitivo.
1.9.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Contar con la participación del 3% del
del mercado.
 Cumplir con la satisfacción

satisfacción del cliente al 50%.
 Construir una matriz
matriz FODA, dando
dando a conocer
conocer las debilidades,
debilidades, fortalezas,
amenazas y oportunidades de la ‘’Pastelería Candy’’.
 Generar soluciones a dichas problemáticas encontradas mediante el
plan estratégico.

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 METODOLOGÍA DEL ESTUDIO DE MERCADO

2.1.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DEL MERCADO
El objetivo de nuestro estudio de mercado es saber qué es lo que desean

nuestros clientes y si podemos satisfacer a cada uno de ellos ofreciéndole
un producto de calidad y variedad.
Gracias a este estudio nos enfocaremos en todo tipo de clientes, ya que
estas personas son las que consumirán nuestros productos también nos
enfocaremos en la salud del cliente ofreciendo un producto light y nutritivo
ya que en la actualidad muy pocas son las empresas que se preocupan en
la salud del consumidor.
2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA
2.2.1 MERCADO TOTAL
Actualmente se cuenta el número

número de habitantes
habitantes que se encuentra
encuentra
en el distrito de
de San Juan de Lurigancho,
Lurigancho, según fuentes del INEI.
INEI.
TABLA N° 01 TAMAÑO DE LA POBLACIÓN
DISTRITO POBLACIÓN MERCADO TOTAL
San Juan de Lurigancho 1 millón 162 mil 1 millón 162 mil habitantes
habitantes

TOTAL 1 millón 162 mil habitantes
2.2.2 MERCADO POTENCIAL
Nuestro mercado por el momento solo se centrara en jugueria, colegios y

mercados de San Juan de Lurigancho y en un fututo lograr expandirnos con
sucursales en otros distritos y en provincia.
NUESTROS CLIENTES POTENCIALES SON:
 Los hogares de la zona

zona
 Los estudiantes
estudiantes de colegios cercanos
 Los mercados las zona
 Las Juguerías
EL MERCADO POTENCIAL:
 Las familias de la zona
 Los consumidores de los alrededores que pasan por la calle frente a
nuestro local.
 Los estudiantes de las distintas instituciones ubicadas
ubicadas en zona y sus
alrededores
 Las tiendas de la zona y alrededores.
alrededores.

TABLA N°02 MERCADO POTENCIAL
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

Determinación del tamaño de la muestra
Para determinar el tamaño de la muestra de la población, se realizó una

encuesta a 30 mercado potencial, teniendo como pregunta filtro la siguiente:
Es importante recibir el apoyo de un nutricionista para la

elaboración?
TAMAÑO DE LA MUESTRA
La técnica que emplearemos en el presente proyecto, es el de muestreo

probabilístico M.A.S (Muestreo Aleatorio Simple), el cuál será aplicado .
Aplicaremos cuando el tamaño de la población se
se conoce:
n= N Zo* p * q
__________________
_______________________
_____
2 2
E (N-1)+Zo * p * q

Donde:
n=Tamaño de la muestra
N=Tamaño de la población=
Zo=Nivel de confianza 95%= 1.96 (según tabla de estadística de distribución

normal)
p=Porcentaje de ocurrencia de aceptación (0.9).
q=Porcentaje de rechazo (0.1).
e=Error máximo permisible (e< o = a 10%) 5%.
Reemplazando:
n= 220 *1.96 * 0.9 * 0.1

__________________
_______________________
_____
2 2
0.05 (220-1)+1.96 * 0.9 * 0.1

n= 85 Encuestas

2.2.3 Mercado Disponible
Para hallar el mercado disponible, es necesario conocer la aceptación del

proyecto en el mercado potencial que se obtiene de la encuesta final en la
pregunta 1, para esto debemos conocer el número de encuestas finales a
realizar.
¿QUÉ ES LO QUE UD. CONSIDERA IMPORTANTE A LA HORA DE CONSUMIR PASTELES?
Tabla N°03 MERCADO DISPONIBLE
Distrito Mercado Nivel de Mercado

Potencial Aceptación Disponible
San Juan de 220 70% 154
Lurigancho
TOTAL 154

2.2.4 Mercado Objetivo
Para obtener el mercado objetivo, primero debemos conocer y estimar el
porcentaje de participación que nuestro proyecto tendrá en el mercado,
para eso consideramos de la encuesta la pregunta 5 “¿CÓMO PREFIERE
QUE SEA EL SERVICIO DE NUESTRA PASTELERÍA? Asimismo la
pregunta 3 determina que un 40% de las
l as personas desean que el producto
sea observado por un nutricionista.
TABLA N° 04 MERCADO OBJETIVO
Distrito Mercado Porcentaje de Mercado Objetivo

Disponible Participación
San Juan de 154 50% 77
Lurigancho 40% 62
TOTAL 139
2.3 ANALISIS DE LA OFERTA
El servicio de pastelería se caracteriza por brindarle lo mejor, dándoles el producto

de mejor calidad, pero siempre protegiendo la salud de sus clientes.
2.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

 Nuestro punto de referencia está ubicado en el distrito de san Juan de Lurigancho.
Con exactitud en la av. Próceres de la independencia referencia (estación Bayoyar).
Donde encontramos algunas empresas
empres as pasteleras, del mismo modo en nuestra zona
hay buen tránsito de consumidores.
 Para poder determinar el posicionamiento de los locales existentes, hemos realizado

una pequeña encuesta de nuestros futuros competidores para poder establecer y
comparar su posicionamiento en el mercado.

TABLA N°05
EMPRESAS DE LA COMPETENCIA
TIPO DE ¿POR QUÉ ¿QUÉ

EMPRESAS UBICACIÓN CLIENTE RAZÓN LA PRECIO
COMPETIDORAS QUE ELIGIERON? TIENEN SUS
ATIENDE SERVICIOS?
- POR LA - SUS PRECIOS

 PASTELERIA - AV. PRÓCERES UBICACIÓN, YA SON A UN ALTO
ANTONELLA DE LA - ESTUDIANTES QUE ES LA COSTO PARA EL
INDEPENDENCIA - JÓVENES ÚNICA PRODUCTO QUE
- SEÑORES PASTELERIA QUE BRINDAN.
ESTA UBICADA S/38.00
EN LA ESTACIÓN
BAYOVAR.
- POR LA - PRECIO JUSTO
- AV. PRÓCERES VARIEDAD DE PARA EL
 PASTELERIA
DE LA - JÓVENES PRODUCTOS CLIENTE.
TENTACIÓN DE
INDEPENDENCIA - SEÑORES QUE OFRECE. S/35.00
JULIET - NIÑOS
- TIENE -PRECIOS
 PASTELERIA -AV. PRÓCERES POSESIÓN Y ACCESIBLES
MILAGROS DE LA - JÓVENES NOMBRE EN EL DESDE S/20
INDEPENDENCIA - SEÑORES MERCADO, HASTA S/XX
PERO YA ESTA
QUEDANDO EN
LO CLÁSICO
- NIÑOS - TIENE UN - PRECIOS

 PASTELERIA -AV. PRÓCERES - JÓVENES LOCAL CÓMODOS
SAN MARTIN DE LA - SEÑORAS AGRADABLE PARA LOS
INDEPENDENCIA - PERSONAS DE CONSUMIDORES
TERCERA EDAD

TABLA N°06 ANÁLISIS FODA DE LA COMPETENCIA
ITEMS FORTALEZAS DEBILIDADES
 PASTELERIA  UBICACIÓN  PASTELES NO TAN

ANTONELLA ESTRATEGICA AGRADEBLES
 PASTELERIA  SUCURSALES  FALTA DE
TENTACIÓN DE JULIET  TIEMPO EN EL INNOVACIÓN
 PASTELERIA MERCADO  HIGIENIDAD
MILAGROS  VARIACIÓN DE PRECIO  FALTA DE
 PASTELERIA SAN CAPACITACIÓN AL
MARTIN PERSONAL
ITEMS OPORTUNIDADES AMENAZAS
 PASTELERIA  CRECER EN EL  NUEVOS

ANTONELLA ÁMBITO COMPETIDORES
 PASTELERIA EMPRESARIAL  CRISIS ECONOMICA
TENTACIÓN DE JULIET  PROMOCIONES EN LAS FAMILIAS
 PASTELERIA  DESARROLLO DE CONSUMIDORAS
MILAGROS TENDENCIAS  SATURACIÓN DEL
 PASTELERIA SAN  CRECIMIENTO DE LA MERCADO CON EL
MARTIN DEMANDA MISMO PRODUCTO
 INCREMENTO DE LOS
PRECIOS DE LA
MATERIA PRIMA

2.5 ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES
La Empresa CANDY E.I.R.L contara con proveedores de confianza (harina,
azúcar, leche, mantequilla, etc. A base de los productos, nuestros pasteles
serán de calidad y de confianza a nuestros consumidores.
Nuestros proveedores serán los siguientes:
PRINCIPALES PROVEEDORES DEL PRODUCTO:
PROVEEDOR PRODUCTO DIRECCIÓN

 BLANCA FLOR HARINA ATE VITARTE AV NICOLAS
Nª1119
 PARAMONGA AZUCAR LA MOLINA / AV. SIETE
Nª229
 GLORIA LECHE SANTA CAATLINA/ AV. LA
REPÚBLICA DE PANAMÁ
2461
2.6 ANÁLISIS DE LA
L A COMERCIALIZACIÓN
COMERCIALIZACIÓN
2.6.1 SERVICIOS
Brindaremos un servicio de calidad para satisfacer la necesidad de

nuestros clientes, para que se vuelvan clientes potenciales, para ser
líderes en el rubro pastelero de nuestra zona.
2.6.2 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
Productor Consumidor
Administrador Clientes
Redes sociales Clientes
 Representantes y franquicias -Distribuidores mayorista

 Ventas directas -Redes sociales
 Venta pública o por catálogo
CAPITULO III
3.1 MARCA
Otro atributo importante será la marca, en elección de la marca se tuvo en
cuenta:
El nombre, que expresa inocencia y dulzura, además de la incorporación del
color rosa que influye a los sentimientos de ser amables, suaves y
profundos, e induciendo de esta forma al cariño, amor, encanto, amabilidad
y delicadeza.
El rosa es la mezcla de un color cálido (rojo) y un color frío (blanco),
simbolizando de esta forma las cualidades más nobles del compromiso y
amor de nuestra marca con nuestros consumidores.
“CANDY E.I.R.L
”

3.2 DECISIÓN DEL PRECIO:
La utilización del canal directo de comercialización nos permitirá
contrarrestar las variaciones de los precios que pudieran generar los
intermediarios. La estrategia de fijación de precios está relacionada a
factores de precio: sensibilidad de la demanda, costos, competidores,
utilidad deseada, debemos tener claros para elegir nuestra estrategia de
precio:
ESTRATEGIAS PARA LA FIJACIÓN DE PRECIOS

POR RENTABILIDAD POR MERCADO POR LA ELASTICIDAD DE LA
ESPERADA DEMANDA
-Establecer el precio -Establecer los máximos
-Trabajamos en base al evaluando la capacidad precios posibles por tipo de
costo de venta para de gasto de los clientes.
determinar el precio. consumidores. -Establecer precios
-Proyectamos las ventas, -Establecer un precio especiales por compras
usado para tener precios similar al de nuestra reiterativas o por grupo de
bajos que en el tiempo competencia directa. productos (mayoreo)
recuperen las utilidades. -Establecer precios por los
tipos de clientes de cada
zona.
EL COSTO DE NUESTRO PRODUCTO A BASE DE INTERROGACIONES

I NTERROGACIONES
3.4 POLÍTICA DE PAGO

La política de pagos en nuestra empresa será contra-entrega, ya que son
productos comestibles, la entrega del producto será en las mejores
condiciones, siempre resguardando la calidad y sabor de nuestros productos.
3.5 DECISIÓN SOBRE PROMOCIÓN:

Llevaremos a cabo acciones a lo largo de todo el año para evitar
estacionalidad y nos centraremos en algunas fechas para aprovechar el
movimiento comercial de la misma.
PASTELERIA “CANDY” E.I.R.L

OFRECERA LO SIGUIENTES
PRECIOS CÓMODOS:
ACTIVIDADES
ACTIVIDADES DEL MARKETING
M ARKETING
La Pastelería “CANDY” E.I.R.L en sus 3

primeros meses de salir al mercado ofrecerá
deliciosos pastelitos que influirá en su producto
para el paladar del cliente.

CAPITULO IV
ESTUDIO TECNICO
4.1 LOCALIZACIÓN
LOCALIZACIÓN
4.1.1 MACRO LOCALIZACIÓN
Para nuestro proyecto de la panadería ¨CANDY SAC¨ se determinó

que la empresa estará
estará ubicada en el distrito de san juan de
Lurigancho , al noreste de la provincia de lima , urbanización Mariscal
Cáceres Mz¨M9¨ lote 13 referencia Paradero Complejo o Estación
Bayoyar , con 94,642 habitantes .
Destacando este sitio como un lugar de gran movimiento de residentes de la

Urbanización Mariscal Cáceres, un lugar de gran movimiento de residentes.
4.1.2 MICRO LOCALIZACION

La empresa ¨CANDY SAC¨ se ubicara en la AV. HEROES DE CENEPA
OESTE.

4.2 DISTRIBUCION DE LA INFRAESTRUCTURA
GRÁFICO N° 07 INFRAESTRCTURA “CANDY S.R.L “

4.3 ESPECIFICACIONES DEL SERVICIO DE PASTELERIA
A) Recepción y almacenamiento de materia prima. - Se reciben las

materias primas y se almacenan conservándose en sus propios envases o
contenedores hasta el momento de su utilización, procurando mantenerlas en
lugares frescos y poco húmedos. Los productos como mantequilla, leche y
huevos, se guardarán refrigerados en cámaras apropiadas, o incluso
congeladores en algunos casos.
Las materias primas que se reciben son: mantequilla, azúcar, huevos, harina,
leche, saborizantes, agentes leudantes, crema y fruta.
B) Transporte al área de mezclado. - Las materias primas requeridas (en
cantidad) se transportan por medio de plataformas rodantes al área de
mezclado o a las mesas de trabajos, según sea el caso.
C) Cremado de la mantequilla. - La mantequilla se deposita en una máquina
batidora en donde se bate a una velocidad de aproximadamente 590 rpm. de
18 a 20 min.
La mantequilla tiene un corto periodo de plasticidad, por lo que es necesario
trabajar con este ingrediente a una temperatura de entre 18 y 21° C. De esta
manera es posible aprovechar mejor las propiedades de cremado
(incorporación de aire) de la mantequilla.
D) Adición de azúcar. - Se agrega la azúcar y se mezcla a una velocidad de
140 rpm por un tiempo de 2 a 4 min. a una temperatura (que se mantendrá
hasta el final del proceso de mezclado) de 21 a 23°C.
E) Adición de huevo. - Se agregan los huevos y se mezcla de 285 rpm por
un tiempo de 2 a 4 min.
F) Adición de harina y leche. - Se agrega la harina y en seguida la leche
mezclando a 140 rpm durante 5 min.
G) Adición de saborizantes, agente leudante y fruta. - Se agregan
saborizantes, agente leudante fruta picada y se mezclan a 285 rpm durante un
tiempo de 2 a 4 m

H) Engrasado de moldes. - Paralelamente al mezclado se realiza el
engrasado de los moldes en que se verterá la masa, este se hará con
mantequilla, margarina o manteca para evitar que el pastel se pegue al molde.
Se recomienda que los moldes sean de acero inoxidable debido a su f acilidad
de limpieza. Este engrasado se efectúa en una mesa de trabajo.
I) Transporte al área de mezcla. - Los moldes ya engrasados se transportan
manualmente o por medio de carros a la máquina batidora que contiene la
mezcla de ingredientes.
J) Vaciado de mezcla en moldes. - La mezcla contenida en la batidora se
vierte en los moldes engrasados, el vertido se realiza por gravedad; una vez
que el molde contiene la mezcla, se elimina el exceso de ésta para que la
superficie quede uniforme.
K) Transporte a horno. - Los moldes con mezcla se transportan manualmente
o por medio de carro al horno.
L) Horneado. - La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de
350° C durante 30 min aproximadamente.
En esta parte del proceso de elaboración del pastel el calor transforma la
mezcla mediante una serie de reacciones en un producto ligero, poroso,
fácilmente digerible y de sabor agradable. Estas reacciones ocurren en una
secuencia propia y deben realizarse en condiciones controladas. El tiempo y
la temperatura del horneado, así como la humedad relativa del aire existente
dentro del horno, son factores que deben ser cuidadosamente vigilados, para
que esta etapa del proceso de elaboración, se realice exitosamente.
M) Transporte a mesa de trabajo. - Al terminar de hornearse el pastel se
transporta manualmente por medio de charolas a la mesa de trabajo.
N) Preparación de la cubierta. - Paralelamente se prepara la cubierta que se
pondrá al pastel, los ingredientes que compondrán dicha cubierta dependen
del sabor y tipo de pastel pudiendo usar merengue y crema dulce, entre otros.
O) Decorado. - Esta actividad consiste en poner la cubierta, previamente
preparada, al pastel. También se refiere a adornar el pastel con trozos de
frutas, figuras de azúcar y otros
P) Transporte a refrigeración. - Los pasteles terminados se transportan por
medio de carros empujados manualmente a una cámara de ref rigeración.
Q) Almacenamiento. - El producto terminado se almacena en una cámara de
refrigeración. Se debe tener cuidado de no tener almacenado el producto
terminado por más de 5 días.
UN DÍA TRADICIONAL DE OPERACIONES
Para la elaboración del pastel de frutas se requieren un conjunto de
actividades integradas, continuas y coordinadas.
R) Verificación del programa de producción:
Para determinar la cantidad de materia prima necesaria y obtenerla de
inmediato.
S) Revisión de la maquinaria:
Verificar necesidades de mantenimiento.
Efectuar reparaciones.
Verificar la limpieza en todas sus partes.
T) Supervisión del personal:
Supervisar la asistencia del personal en los puntos claves del proceso
supliendo las ausencias necesarias.
Verificar el estado físico del uniforme y equipo de seguridad.
U) Jornada de trabajo:
Por lo general se emplea un turno de 8.00 a.m. a 17 hrs. con una hora para
los alimentos.
En este lapso se efectúan diversas supervisiones para asegurar la fabricación
adecuada del producto y la continuidad del proceso.
Se debe llevar un control de la cantidad elaborada del producto para evaluar
el cumplimiento de las metas de produc
V) Limpieza de equipos:
Asear diariamente los equipos,
equipos, utilizando: bactericida y detergente.
Recepción del producto terminado:
Verificar que la calidad corresponda a lo estipulado.
Separar los productos defectuosos.
W) Almacenaje:
Colocar el producto terminado en el área correspondiente.

4.4 PROCESO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO
4.4.1 DIAGRAMA DE FLUJO
GRÁFICO N°08 PROCESO DE SERVICIO DE PASTELERIA
12mt.

4.5 MUELES Y ENSERES
TABLA N°08 EQUIPOS MUEBLES Y ENSERES
ITEM DESCRIPCIÓN CANTIDAD C.U

01 Horno Industrial 2 S/. 4,450.00
02 Batidora Industrial 2 S/. 5,280.00
03 Mesa de trabajo 3 S/. 1,500.00
04 Cocina gas 2 S/. 536.00
05 Balón de gas 2 S/. 40.00
06 Licuadora 2 S/. 200.00
07 Refrigeradora 1 S/. 1,499.00
08 Horno microondas 2 S/. 900.00
09 Ollas 9 S/. 55.44
10 Moldes para torta 10 S/. 15.00
11 Moldes para bocaditos 15 S/. 6.53
12 Paleta 3 S/. 12.00
13 Cuchillos 8 S/. 5.00
14 Cucharones 3 S/. 8.00
15 Mangas para decorara 5 S/. 16.00
16 Vajillas 8 S/. 70.00
17 Cubiertos 200 S/. 1.12
18 Copas 48 S/. 2.90
19 Fuentes 15 S/. 7.00
20 Mesas 10 S/. 130.00
21 Sillas 40 S/. 22.00
22 Mostradores 4 S/. 1,200.00
23 Exhibidores 2 S/. 2,800.00
24 Andamios 4 S/. 900.00
25 Servilleteros 12 S/. 8.00
26 Tabla de picado 3 S/. 15.00
27 Bolls 9 S/. 11.70
28 Embaces 9 S/. 3.00
29 Cernidora 3 S/. 6.00
30 Caja registradora 10 S/. 80.00

4.6 REQUERIMIENTO DEL CAPITAL DE TRABAJO
4.6.1 MATERIALES DIRECTOS
TABLA N°09 INSUMOS DIRECTOS
4.6.2 Mano de Obra Directa

TABLA N°10 REQUERIMIENTO DE PERSONAL DE PASTELERÍA
Fuente: Elaboración Propia

4.6.3 Costos Indirectos
TABLA N°11 REQUERIMIENTO DE COSTOS INDIRECTOS
4.7.2 REQUERIMIENTOS DE GASTOS OPERATIVOS

4.7.1 REQUERIMIENTOS DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
TABLA N°12 REQUERIMIENTOS DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

ADMINISTRATIVOS
ÍTEM DESCRIPCIÓN CANTIDAD

01 Gerente/ administrador 1
02 Asesor contable 1
03 Suministro de electricidad
electricidad 1
04 Suministro de agua 1
05 Requerimientos de útiles de oficina 1
4.7.2 Requerimiento del Personal de Ventas

TABLA N°13 REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTAS
Item Descripción Cantidad

01 Promotor de Ventas 1
02 Cajero 1
03 Promoción del servicio X 3 meses

CAPITULO V
PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
5.1 PLANEACION
VISION
"Ser la mejor opción en pastelería y repostería, conservando y utilizando siempre
nuestras recetas y técnicas; así como materias primas en su elaboración, con un
equipo humano, cálido y profesional e impulsando el bienestar de quienes
participamos en CANDY y su entorno".
MISION
"Somos una empresa responsable, honesta contigo y el ambiente. Elaboramos
ricos pasteles y postres naturales con nuestro auténtico toque nutritivo, para
consentir tu gusto y el de tus seres queridos en esos momentos agradables de la
vida".
5.2 ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL
1. Órgano de dirección
Gerente
2. Órganos de línea
Asesor contable
3. Unidad comercial
a) Promotor de ventas
b) Cajero
c) Unidad operativa
 Maestro pasteler o
 Ayudantes

FUNCIONES DEL PERSONAL
1.Órgano de Alta Dirección

 Junta General de Accionistas
Son funciones de la Junta General de Accionistas:
a) valorar la gestión de la sociedad.
b) Aprobar normas para beneficio de la empresa.
c) Aprobar aumento, y reducción de capital
d) Aprobar la modificación del Estatuto.
e) Aprobar la fusión do transformación de la empresa.
2. ORGANO DE DIRECCIÓN:
 GERENTE
El gerente de pastelería tiene numerosas responsabilidades, todas ellas
clave para el buen
buen funcionamiento y éxito de la empresa.
Son funciones del Gerente:
a) Representar ante las instancias legales y
Judiciales.
b) supervisar al personal en su contratación y después de ello.
c) Ejecutar acciones financier

f inancieras.
as.
d) mantener el inventario al día.
e) presupuestar.
f) salud y seguridad para la venta del producto.

3. ORGANO DE LINEA
 Unidad de Contabilidad
Son funciones del Dpto. de Contabilidad:
a) Es responsable de conducir la oficina de la Contabilidad y elaborar los

estados financieros mensuales.
b) buen manejo de los recursos de la empresa
c) Elaborar los contratos con el personal de la pastelería.
d) Verificar la elaboración y pago de la planilla electrónica.

electrónica. PLAME
e) Verificar el cálculo y pago de los beneficios sociales.
f) Adquirir los recursos materiales para el funcionamiento de la empresa.
h) Otras funciones, inherentes al cargo, que le asigne el Gerente General.
a) Unidad Comercial
Son funciones del Departamento Comercial:
a) Elaborar el Plan operacional de Marketing
b) Realizar acciones Promocionales, para los clientes potenciales.
c) Visitar a las Empresas para dar a conocer nuestro servicio.
d) Estudio de mercado
e) Publicidad
f) Ventas

b) Promotor de Ventas
a) Ejecutar estrategias
estrategias de promoción
promoción e impulso de ventas de los
pasteles establecidos por la jefatura.
b) Negociar espacios en los puntos de ventas que permiten
realizar la exhibición de los pasteles.
c) Impulsar las ventas resaltando
resaltando características
características de los pasteles.
pasteles.
d) Apoyar a la jefatura en
en la ejecución
ejecución de proyectos.
c) Cajero
a) Recibir y entregar la caja, comentando las novedades.
novedades.
b) Cada operación
operación efectuada
efectuada debe ser registrada.
registrada.
c) Emitir el listado de control
control de caja.
d) Conocer las formas de pago
pago y ofertas de la pastelería.
e) Cumplir con los procedimientos contables
contables establecidos en la
pastelería.
f) Rendir los comprobantes de pago.
 Unidad Operativa
Son funciones del Departamento operativo
 MAESTRO PASTELERO:
Cualidades que todo maestro pastelero debe tener:
 Pasión y gusto. Preparar un

un delicioso pastel es sencillo pero debes tener
pasión y sensibilidad para hacer las cosas.
 Una buena formación. Haber compartido con un chef, tener experiencia,
es indispensable para que te vayas formando como pastelero y repostero.
 Sabor y composición. La parte visual es importante pero también
necesitas probar y tener buen gusto para que la receta quede realmente
buena. Esa es la base de un maestro pastelero, que sepa sobre sabores,
composición y diseño.

Limpieza, organización y buenas combinaciones. Estos son los trucos de
cocina que siempre debe tener un buen maestro pastelero
LAS FUNCIONES PRINCIPALES DE UN MAESTRO PASTELERO SON:
A. Coordinar y controlar el cumplimiento de los objetivos de

de producción.
Planificar la producción del día de acuerdo a las necesidades de

reposición para la venta, previendo un aprovechamiento adecuado
de materias primas, medios y tiempos de trabajo.
 Distribuir las actividades y supervisar el trabajo realizado por el

personal a su cargo para el efectivo cumplimiento de los objetivos
de producción en cantidad, calidad y tiempo.
Mantener actualizados los registros de control inventarios,

comunicando las necesidades de reposición y controlando las
entregas de proveedores
B. Elaborar piezas de pastelería

pastelería de acuerdo al plan de producción.
producción.
Preparar o supervisar la preparación de materias primas,

herramientas y equipos de acuerdo a la cantidad y variedad de
productos a elaborar.
Elaborar piezas de pastelería según la receta, controlando calidad.
Controlar las condiciones de conservación de productos en

exhibidores de venta.
3. Controlar las condiciones sanitarias,

sanitarias, de orden y seguridad
seguridad de las
personas, los medios de producción y de los productos elaborados.
Controlar las condiciones sanitarias, de orden y de funcionamiento de

los equipos utilizados para la elaboración y conservación con el fin
de garantizar la aptitud bromatológica de los productos y evitar
daños a las personas y medios de producción.

Mantener actualizados los registros de control internos y externos
para un adecuado seguimiento de la calidad de los procesos.
4. Interpretar, proponer y aplicar mejoras, adaptaciones e innovaciones

en fórmulas y recetas.
Testear y evaluar el resultado

r esultado y el rendimiento logrado por el uso de
nuevas materias primas, herramientas, equipos y/o procedimientos
o técnicas de trabajo.
Estimar
costos y alternativas de comercialización para una adecuada
evaluación de la factibilidad comercial de elaborar a escala un nuevo
producto.
 AYUDANTES
Preparar y disponer los equipos, herramientas auxiliares y materias primas para
la elaboración de masas base, productos intermedios o piezas de pastelería,
colaborando en la preparación de los pasteles atreves de la orientación del
maestro pastelero.
Objetivos del ayudante de pastelería:
 Organizar, prever
prever y planificar el trabajo previo de preparación y disposición
disposición
de medios de trabajo para la producción.
 Manejar procedimientos
procedimientos y técnicas básicas de la actividad.
 Colaborar con el superior

superior en las fases de elaboración
elaboración y terminación de
de
productos
 Observar al maestro
maestro a cargo para hacer un mejor
mejor trabajo
 Prevenir focos de contaminación

 Preservar el orden y la higiene de la cocina.
 Tener comunicación con sus sus superiores para así desarrollar un mejor
trabajo
 Coordinar con otros trabajadores de la cocina aspectos de la secuencia
secuencia de
trabajo.

5.3 CONSTITUCION Y FORMALIZACION DE LA EMPRESA PARA
CONSTITUIR UNA EMPRESA CON PERSONA JURÍDICA:
MINUTA
Señor Notario Público Doctor JHOAN VIDAL SALDAÑA sírvase extender en su

Registro de Escrituras Públicas una de Constitución de Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada que otorga a la Señorita JOSELYN CANGALAYA
peruana identificada con DNI. 18175244, estado civil soltera, con domicilio
Mz.” M-
M-9” Lote 13-URB
13-URB, Distrito de San Juan de Lurigancho, Provincia de
Lima, en los términos y condiciones siguientes:
Primero. - Por la presente el otorgante constituye una Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada, bajo la denominación “CANDY” E.I.R.L. con
domicilio Mz.” M-
M-9” Lote 13-URB
13-URB en el Distrito de San Juan de Lurigancho,
Provincia de Lima y Departamento de Lima, inicia sus operaciones a partir de
su inscripción en el registro de personas jurídicas de Lima, con una duración
indefinida, pudiendo establecer sucursales en todo el territorio nacional.
Segundo: El objeto de la empresa es:
A través
través de nuestro producto buscamos captar la atención
atención de los
posibles consumidores
 Producir tortas elásticas
elásticas de alta calidad,
calidad, exquisito
exquisito sabor y menor costo
costo
buscando así establecernos en el mercado local.
 Dar a conocer la calidad
calidad que ofrece la materia prima que utilizamos
utilizamos con
con
respecto nuestro producto.
 Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado,
mercado,
generando así competividad y preferencia.

 Otras Actividades permitidas por ley.
ley.
Tercero. - El capital de la empresa “CANDY” E.I.R.L. es de S/. 15,000.00
(Quince mil con 00/100 nuevos soles) aportado en bienes, el capital está
totalmente suscrito y pagado.
Cuarto: - Son órganos de la empresa El Titular y la Gerencia.
El Titular es el órgano máximo de la Empresa y tiene a su cargo la decisión

sobre los bienes y actividades de ésta.
Se asume la calidad de Titular por la constitución de la empresa o por

adquisición posterior del derecho del Titular.
Quinto:
El régimen que le corresponda está señalado en el D.L. Nº 21621 artículos 39 y

50 respectivamente, que se detalla a continuación, y demás normas
modificadas y complementarias.
Corresponde al Titular:
a) Aprobar o desaprobar
desaprobar las cuentas y el balance general de cada
cada
ejercicio económico.
b) Disponer la aplicación de los
los beneficios,
beneficios, observando las
disposiciones de la presente Ley, en particular lo referente a la
participación de los trabajadores.
c) Resolver sobre la formación de reservas facultativas.
d) Designar y sustituir a los Gerentes y Liquidadores.
e) Disponer investigaciones,
investigaciones, auditorías y balances.
f) Modificar la Escritura de Constitución de la
la Empresa.
g) Modificar la denominación,
denominación, el objeto y el domicilio de la Empresa

h) Aumentar o disminuir el capital.
capital.
i) Transformar
Transformar,, fusionar, disolver y liquidar la Empresa.
j) Decidir sobre los demás asuntos
asuntos que requiera el interés de la
Empresa o que la Ley determine.
Corresponde al Gerente:
a) Organizar el
el régimen interno de la Empresa.
Empresa.
b) Representar judicial y extrajudicialmente

extrajudicialmente a la Empresa.
c) Realizar los actos y celebrar los contratos
contratos que sean necesarios para
el cumplimiento del objeto de la
l a Empresa.
d) Cuidar de la contabilidad
contabilidad y formular las cuentas y el balance.
e) Dar cuenta periódicamente,
periódicamente, al Titular,
Titular, de la marcha de la Empresa.
f) Ejercer las demás atribuciones
atribuciones que le señale la Ley o le confiere
confiere el
Titular.
Sexto.- La designación del gerente será efectuada por el titular. La duración de

cargo es indefinida. Aunque puede ser revocada en cualquier momento.
Séptimo.- La gerencia es el órgano que tiene a su cargo la administración de la

empresa, será desempeñada por una o más personas naturales. El cargo de
gerente es indelegable en caso de que el cargo de gerente recaiga en el titular
este se denomina Titular- Gerente.
Octavo.- Facultades correspondientes al Gerente:
A) Facultades
Faculta des Administrativas.
Administr ativas.-- Organizar el régimen interno de la empresa,
autorizando la correspondencia y vigilando la contabilidad, documentación y
funcionamiento de la misma. Suscribir la correspondencia de la empresa a
nivel nacional e internacional. Formalizar garantías. Suscribir balances,
suscribir minutas y escrituras públicas . Poder actuar en nombre y
representación de la empresa y a sola firma pueda otorgar o constituir
garantía mobiliaria a favor de instituciones bancarias con el objeto de
garantizar el pago de
de obligaciones crediticias
crediticias particulares o personales
personales del
titular gerente y demás representantes de la empresa y de terceros ante las
indicadas entidades bancarias. Gestionar a nombre de la empresa ante el
sistema financiero y sector privado nacional cualquier tipo de garantías en
sus diferentes modalidades como son: cartas fianzas bancarias, pólizas de
caución de entidades de seguros y otras modalidades de fianzas que se
pudieran otorgar a nivel local y nacional e internacional; Otorgar recibos y
cancelaciones; Solicitar, adquirir y tomar en arrendamiento a nombre de la
empresa, registros de patentes, marcas, nombres
nombres comerciales. Representar
a la empresa en todo tipo de licitaciones, sea de entidades públicas o
privadas.
B) Facultades
Faculta des Laborales. - Amonestar a funcionarios. Contratar, suspender y
despedir personal. Amonestar verbalmente y por escrito al personal.
Otorgar adelantos de sueldos y salarios, permisos con o sin goce de haber y
prestamos al personal con patrimonio de la empresa, sujetándose a los
límites y condiciones que señala el reglamento de la empresa. Ejercer todos
los derechos y obligaciones que por su condición de empleador o patrono
corresponda a la sociedad.
C) Facultades
Faculta des Contractuales.
Contract uales. - Celebrar y suscribir los contratos que fueran
necesarios para la marcha de la sociedad de modo enunciativo y no
limitativo, podrán celebrar y suscribir los siguientes contratos:
Trabajo a plazo determinado e indeterminado. Locación de servicios.
Locación de obra. Arrendamiento de bienes muebles e inmuebles. Compra
– venta
– venta de bienes muebles e inmuebles y valores, pudiendo otorgar recibos
de cancelación. Compra –
Compra – venta
venta de valores mobiliarios. Fijar precios. Dación
en pago de bienes de la empresa, para cancelar deudas de ésta.
Otorgamiento, constitución y otorgamiento de garantías mobiliarias. Otorgar,
constituir y dar garantía todo tipo de garantías reales. Constitución de
depósitos. Abrir y cerrar cuentas corrientes, cuentas a plazo fijo,
fi jo, cuentas de
ahorro, cuentas de fondos mutuos. Cuentas Constitución de warrants y
trámites para importación y exportación. Mutuo con o sin garantía mobiliaria
y/o hipotecaria. Dar,
Dar, gravar o afectar en garantía
garantía bienes muebles. Crédito
Crédito
en cuenta corriente, avance o sobregiro. Abono en cuenta de la empresa.
Crédito documentario. Cartas de Crédito. Contratar seguros y endosar
pólizas. Gestión de negocios, publicidad. Comisión mercantil. Contrato de
crédito documentario. Transportes. Cesión de créditos. Locación de
derechos. Arrendamientos financieros o leasing y leasebak, Advance
Account. Efectuar todo tipo de cobros y otorgar recibos, Constitución de
sociedades, asociaciones en participación y/o de colaboración empresarial
y cualquier entidad bancaria o financiera, suscribiendo la documentación
exigida para ello, comprometiendo bajo cualquier forma los bienes de
propiedad de la empresa.
D) Facultades
Faculta des Cambiarias.-
Cambiaria s.- Apertura y cerrar todo tipo de cuentas y depósitos
en cualquier institución bancaria o comercial. Ingresar fondos de la empresa
en todo tipo de instituciones. Retirar fondos de la empresa en todo tipo de
instituciones. Girar, endosar, avalar, descontar, renovar, aceptar, cobrar y dar
en garantía letras, pagares, vales y en general cualquier documentación
crediticia.
Protestar: letras, pagares y en general cualquier documentación crediticia.
Girar, cobrar, endosar cheques –
– incluyendo para abono de cuenta- y
cualquier orden de pago. Protestar cheques. Depositar y retirar valores, dar
y recibir valores en garantía de operaciones comerciales. Percibir o entregar
especies en pago de operaciones comerciales. Realizar todo tipo de
operaciones en bancos, instituciones financieras, cooperativas y cualquier
institución análoga además de las mencionadas en los puntos anteriores.
Celebrar adelantos sobre facturas. Girar sobre los saldos acreedores,
deudores o en sobregiro hasta por los
l os montos previamente pactados con el
banco y/o cualquier otra institución financiera, endosar en abono en cuenta
de la empresa , podrá recibir el aval de terceros, asimismo a nombre de la
empresa podrá avalar a terceros. Cobro de
de giros y transferencias
transferencias
Para el desarrollo de las facultades antes indicadas, El Gerente podrá
comprometer la integridad de los
l os bienes de la sociedad, pudiendo garantizar
operaciones a favor de la sociedad, de los representantes de la empresa,
del propio gerente o de terceros.
E) Facultades
Faculta des de Representación
Representac ión. - Representar a la empresa ante todo tipo
de autoridades judiciales, civiles, del Ministerio Público, Administrativas,
Militares y de la Policía Nacional, SUNAT, ESSALUD, SUNAD, INDECOPI,
MINISTERIO DE TRABAJO, etc. Asumir la representación de la empresa en
juicios, en cualquier tipo de procedimientos administrativos y ante fuero civil,
con las facultades generales de mandato, contenidas en los artículos 74,75 y
77 del Código Procesal Civil. Asumir la representación de la empresa
especialmente en procedimientos laborales, ante el ministerio de trabajo o
ante el fuero de trabajo y comunidades laborales en todas las divisiones e
instancias, gozando para ello de las facultades establecidas en las normas
espaciales de la materia, conexas, modificatorias y complementarias.
Representar a la empresa especialmente en los procedimientos penales, con
las facultades específicas de denunciar, constituirse en parte civil, prestar
instructiva y declaraciones pudiendo acudir a la Policía Nacional del Perú sin

limitaciones.
F) Facultades
Faculta des Especiales.-
Especiales .- En el desarrollo de las facultades conferidas al
Gerente esté podrá comprometer
comprometer la integridad de los bienes de la sociedad,
pudiendo garantizar operaciones a favor de la misma, de los representantes
de la empresa, del propio gerente o de terceros.
De igual forma, queda facultado expresamente para contratar consigo
mismo, sea para la adquisición o transferencia de bienes.
El Gerente, podrá otorgar todo tipo de poderes para el cumplimento de las
facultades conferidas en el estatuto
OCTAVO. - Se nombra como Gerente a la Señora JOSELYN CANGALAYA,
de nacionalidad peruano identificado con DNI. 18175244. Para todo lo no
previsto en la presente rigen las disposiciones contenidas en el D.L. Nº
21621 y aquellas que los modifiquen o complementen.
 Por lo cual se basarán a los siguientes

siguientes documentos:
documentos:
 Facturas
 Boletas
 Inventario

CAPITULO VI
ESTUDIO ECONOMICO DEL PROYECTO

6.1 PRESUPUESTO
6.1.1 PRONÓSTICO DE VENTAS EN UNIDADES
TABLA N°14 PRONÓSTICO DE VENTAS EN UNIDADES
ITEM DESCRIPCIÓN 2019 2020 2021 2022 2023

1 KEKES 6,000 6,360 6,385 6,410 6,435
2 TORTAS
T ORTAS PERSONALIZADAS 3,000 3,360 3,385 3,410 3,435
3 TORTAS TEMÁTICAS 9,000 9,360 9,385 9,410 9,435
TOTAL DE LOS PRODUCTOS 18,000 19,080 21,176 21,252 21,328
6.1.2 PRONÓSTICO DE VENTA EN SOLES

TABLA N°15 PRONÓSTICO DE VENTAS EN SOLES
ITEM DESCRIPCION 2019 INGRESO ANUAL

1 KEKES 6000 48,000.00
TORTAS
2 PERSONALIZADAS 3000 120,000.00
3 TORTAS TEMATICAS 9000 630,000.00
TOTAL 18000 798,000.00

1 KEKES 6360 50,880.00
TORTAS
TOTAL 19080 840,480.00


1 KEKES 6385 51,080.00
TORTAS
TOTAL 19155 843,430.00

1 KEKES 6410 51,280.00
TORTAS
TOTAL 19230 846,380.00

6.2 INVERSIÓN EN ACTIVOS TANGIBLES E INTANGIBLES
ACTIVOS TANGIBLES
CUADRO N°19 INVERSIÓN EN EQUIPOS Y MUEBLES
ITEM DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO CANTIDAD TOTAL INVERSIÓN

2
1 Horno Industrial 2,000.00 4,000.00
2
2 Batidora Industrial 500.00 1,000.00
3
3 Mesa de trabajo 500.00 1,500.00
2
4 Cocina gas 1,000.00 2,000.00
2
5 Balón de gas 29.00 58.00
2
6 Licuadora 200.00 400.00
1
7 Refrigeradora 1,500.00 1,500.00
8 Horno microondas 1,000.00 2 2,000.00

9
9 Ollas 30.00 270.00
10
10 Moldes para torta 10.00 100.00
15
11 Moldes para bocaditos 10.00 150.00
3
12 Paleta 10.00 30.00
8
13 Cuchillos 10.00 80.00
3
14 Cucharones 10.00 30.00
5
15 Mangas para decorar 10.00 50.00
8
16 Vajillas 5.00 40.00

17 Cubiertos 20.00 200 4,000.00
18 Copas 20.00 48 960.00

15
19 Fuentes 10.00 150.00
10
20 Mesas 500.00 5,000.00
40
21 Sillas 10.00 400.00
4
22 Mostradores 500.00 2,000.00
2
23 Exhibidores 500.00 1,000.00
4
24 Andamios 1,000.00 4,000.00
12
25 Servilleteros 5.00 60.00
3
26 Tabla de picado 5.00 15.00
9
27 Bolls 5.00 45.00
9
28 Embaces 10.00 90.00
3
29 Cernidora 300.00 900.00
10
30 Caja registradora 200.00 2,000.00

ACTIVOS INTANGIBLE
I NTANGIBLES
S
CUADRO N°20 INVERSIÓN EN ACTIVOS INTANGIBLES
ITEM DESCRIPCIÓN V.UNITARIO CANTIDAD T.INVERSIÓN

Solicitud del nombre de la 1
1 empresa 5.00 5.00
1
2 (reserva) 20.00 20.00
5
3 Bienes y dinero de los socios 8,000.00 40,000.00
Formatos de Declaración Jurada y
4 Ficha de Solicitud de Constitución 1
330.00 330.00
de Empresa
1
5 Licencia de Funcionamiento
Funcionamiento 1,423.00 1,423.00
TOTAL 41,778.00
6.3 CAPITAL DE TRABAJO

A.- MATERIALES DIRECTOS (M.P)
TABLA N°21 MATERIALES DIRECTOS
Costo
Item Descripción Cantidad ( KILOS ) Costo Unitario
Anual
1 Harina 18,000.00 S/. 2.40 S/. 43,200.00
2 Huevos 9,000.00 S/. 4.00 S/. 36,000.00
3 Azúcar 18,000.00 S/. 2.00 S/. 36,000.00
4 Leche 18,000.00 S/. 4.00 S/. 72,000.00
5 Mantequilla 9,000.00 S/. 8.00 S/. 72,000.00
Polvo de
6 Hornear 36.00 S/. 50.00 S/. 1,800.00
Total Materiales Directos Año 1 S/. 261,000.00

B.- MANO DE OBRA DIRECTA
TABLA N°22 MANO DE OBRA DIRECTA
SUELDO SUELDO APORTES BENEFICIOS TOTAL

ITEM CARGO MENSUAL TOTAL MDO
ANUALES ANUALES
TOTAL ANUAL ANUAL
1 Gerente/administrador
Gerente/administrador 1,500.00 15,000.00 2,071 7,867 26,438
2 Contador 1,200.00 12,000.00 1,681 6,556 21,436
3 Maestro Pastelero 1,200.00 12,000.00 1,681 6,556 21,436
4 Ayudante 1 930.00 9,300.00 1,169 4,066 15,465
5 Ayudante 2 930.00 9,300.00 1,169 12,529 23,928
6 Promotor de ventas 930.00 9,300.00 1,330 5,375 16,935
7 Cajero 1,000.00 10,000.00 1,421 5,681 18,102

TOTAL 10,522 48,630 143,741
C.- COSTOS INDIRECTOS
TABLA N°23 COSTOS INDIRECTOS
COSTO COSTO COSTO

ITEM DESCRIPCION CANTIDAD UNITARIOS MENSUAL ANUAL
etiquetas
1 (CIENTOS) 180 S/.5.00 500.00 6000.00
2 envases 180 S/.1.50 270.00 3240.00
3 cajas 180 S/.0.80
S/. 0.80 144.00 1728.00
4 luz 250.00 3000.00
5 internet 270.00 3240.00
6 agua 300.00 3600.00
TOTAL S/.7.30 1734.00 20,808.00

6.3.1 PROYECCION EN LOS COSTOS DE VENTAS
TABLA N°24 COSTOS DE VENTAS
ITEM DESCRIPCIÓN 2019 2020 2021 2022 2023

MATERIALES
1 DIRECTOS 261,000.00 268,830.00 276,894.90 285,201.75 293,757.80
MANO DE OBRA
2 DIRECTA 143,741.10 148,053.34 152,494.94 157,069.78 161,781.88
COSTOS
INDIRECTOS DE
3 PRODUCCION 20,808.00 21,432.24 22,075.21 22,737.46 23,419.59
TOTAL DE COSTO DE
425,549.10 438,315.58 451,465.04 465,009.00 478,959.26
PRODUCCIÓN
6.4 GASTOS OPERATIVOS

A.- GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
TABLA N°25 GASTOS ADMINISTRATIVOS
ITEM DESCRIPCION MENSUAL ANUAL

Sueldos
1 administrativos 3,740.38 37,403.76
Útiles de Oficina
2 1,000.00 12,000.00
Suministro de
3 electricidad 500.00 6,000.00
Suministro de agua
4 500.00 6,000.00
TOTAL 5,740.38 61,403.76


B.-GASTO DE VENTAS
TABLA N°26 GASTOS DE VENTA
VALOR TOTAL
ITEM DESCRIPCIÓN VALOR MENSUAL
ANUAL ANUAL
Sueldos
ventas 4,686.09 46,860.87 46,860.87
1
Promoción
300.00 900.00 900.00
2 de ventas
TOTAL 4,986.09 47,760.87 47,760.87

6.4.1 PROYECCIÓN DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS

TABLA N°27 PROYECCIÓN DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS
ITEM DESCRIPCION 2016 2017 2018 2019 2020

Gastos
1 Administrativos 61,404 63,246 65,143 67,098 69,110
Gastos de
2 Venta 47,761 49,194 50,670 52,190 53,755
6.5 DEPRECIACION DEL ACTIVO FIJO (Método Lineal)

TABLA N° 28 DEPRECIACIÓN DEL ACTIVO
VALOR DE VIDA DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN

ITEM ACTIVO ACTIVO CANTIDAD CONTABLE ANUAL MENSUAL
1 Horno Industrial 4,450.00 2 10 668.00 6,680.00

Batidora
2 Industrial 5,280.00 2 10 950.00 9,500.00
3 mesa de trabajo 1,500.00 3 5 1,901.00 9,505.00
4 licuadora 536.00 2 5 193.00 965.00

Horno
5 microondas 900.00 2 10 162.00 1,620.00
6 mesa 130.00 10 5 234.00

234.00 1,170.00
7 sillas 22.00 40 5 40.00 200.00
8 mostradores 1,200.00 4 5 864.00 4,320.00
9 exhibidores 2,800.00 4 10 1,008.00 10,080.00
10 andamios 900.00 2 10 162.00 1,620.00
11 cernidora 500.00 4 10 180.00 1,800.00
TOTAL 6,362.00 47,460.00


6.6 PRESTAMO FINANCIERO (Método de Cuotas fijas)
TABLA N°29 AMORTIZACIÓN (MÉTODO CUOTAS FIJAS)
C=60,000x0.20(1.20)^5
(1.20) ^ (5)-1
C=20,063
N° Préstamo Amortización Interés Cuota
0 60,000.00
1 51,937.00 8,063.00 12,000 20,063.00
2 43,874.00 9,675.60 10,387.40 20,063.00
3 34,198.40 11,288.20 8,774.80 20,063.00
4 22,910.20 13,223.32 6,839.68 20,063.00
5 9,686.88 15,480.96 4,582.04 20,063.00
9,686.88 1,937.38 20,063.00
6.7 COSTOS DE PRODUCCIÓN

6.7.1 Costos Fijos y Costos Variables
Es el esfuerzo económico que se debe realizar para lograr el objetivo
operativo. Los costos según el grado de variabilidad son:

Costos Fijos: Son aquellos ligados a las características del proyecto, una vez
determinada la decisión de producir un determinado bien o para prestar un
servicio, necesariamente debe de incurrirse en ellos. (Remuneración al personal
administrativo y de ventas, alquiler, depreciación, materiales de limpieza y de
oficina, mantenimiento, gastos de venta y administración, servicio de luz, etc.).
Costos Variables: Son aquellos que dependen del volumen de producción y /o
servicio, es decir que a mayor producción mayor prestación de servicio, entonces
los Costos Variables serán también mayores, (mano de obra directa, materias
primas directas, insumos directos, etc.)
TABLA N° 30 COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
COSTO COSTO
RUBRO PORCENTAJE
FIJO VARIABLE
CAPITAL DE TRABAJO
-COSTOS DIRECTOS 261,000.00 47.73%
-MANO DE OBRA DIRECTA 143,741 26 .29%
-COSTOS INDIRECTOS 20,808.00 3 .81%
GASTOS
-ADMINISTRATIVO 61,403.76 11.23%
-VENTA 47,760.87 8.74%
-FINANCIERO 12,000.00 2.20%
TOTAL 121,164.63 425,549.00 100%
100%

6.8 DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
 CÁLCULO EN UNIDADES
COSTOS FIJOS
Pe=PRECIO DE VENTA UNITARIO−COSTO VARIABLE UNITARIO
Pe= 121,164.63
85.32 - 23.04
Pe=1945
 CALCULO EN SOLES
COSTOS FIJOS
Pe=1−Costo Variable Unitario
  
Pe=44821.87

CAPITULO VII
EVALUACION FINANCIERA
La evaluación financiera es el proceso de medición de los cambios
generarse en el proyecto, se basa en la comparación de los beneficios que
genera y los costos o inversiones que requiere. Para la elaboración
financiera se siguen los siguientes pasos:
 Elaboración del Flujo de caja.
 Estado de Resultado
 Determinar el VAN
 Determinar el TIR
 Determinar el B/C.

7.1 FLUJO DE CAJA FINANCIERO
TABLA N°31 FLUJO DE FONDO NETO ECONÓMICO
DESCRIPCIÓN 0 2019 2020 2021 2022 2023
INGRESO
VENTA
798,000.00 840,480.00 843,430.00 846,830.00 849,330.00
FINANCIMIENTO
60,000.00
TOTAL INGRESO
60,000.00 798,000.00 840,480.00
840, 480.00 843,430.00 846,830.00 849,330.00
INVERSION
ACTIVO FIJO
EQUIPO Y
MUEBLES 33,828.00
INTANGIBLES
41,778.00
TOTAL GASTOS
DE INVERSION 75,606.00
COSTO
OPERATIVOS
MATERIALES
DIRECTOS (M.P)
261,000.00 268,830.00 282,271.50 296,385.08 311,204.33
CARGA DE
PERSONAL 10,521.52 10,521.52 10,521.52 10,521.52 10,521.52
COSTOS
INDIRECTOS
10,968.00 13,161.60 15,793.92 18,952.70 22,743.2 4
TOTAL COSTOS
OPERATIVOS 282,489.52 292,513.12 308,586.94 325,859.30 344,469. 09
344,469.09
GASTOS
ADMINISTRATIVO
ADMINISTRATIVO
S 61,403.76 61,403.76 61,403.76 61,403.76 61,403.76
GASTOS DE
VENTA 47,760.87 47,760.87 47,761.87 47,761.87 47,762.87

GASTOS
FINANCIEROS 12,000.00 10,387.40 8,774.80 6,839.68 4,582.04
IMPUESTO A LA
RENTA 116,332.03 126,382.38 122,986.28 119,464.79 115,378. 11
TOTAL EGRESO
75,606.00 519,986.18 538,447.53 549,513.65 561,329.40 573,595. 87
UTILIDAD
DISPONIBLE 15,606.00 278,013.82 302,032.47 293,916.35 285,500.60 275,734.13
(+) Depreciacion
6,362.00 6,362.00 6,362.00 6,362.00 6,362.00
(-) Amortizacion 8,063.00 9,675.60 11,288.20 13,223.32 15,480.96
SALDO NETO
CAJA 276,312.82 298,718.87 288,990.15 278,639.28 266,615.17
SALDO NETO
1,202,661.1
INICIAL DE CAJA 60,000.00 336,312.82 635,031.69 924,021.85
2
SALDO FINAL DE
1,469,276.2
CAJA 336,312.82 635,031.69 924,021.85 1,202,661.12
9
7.2 ESTADO DE RESULTADO
TABLA N°32 ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO

DESCRIPCIÓN 2019 2020 2021 2022 2023
Venta 798,000.0 840,480 843,430 846,830 849,330

0
282,489.5
Costo de Venta 292,513.12 308,586.94 325,859.30 344,469.09
2
515,510.4
Utilidad Bruta 547,966.88 534,843.06 520,970.70 504,860.91
8
Gastos
Operativos
Gastos
Administrativo 61,404 61,404 61,404 61,404 61,404
s
Gastos de
47,761 47,761 47,762 47,762 47,763
Venta
Utilidad de 406,345.8
438,802.25 425,677.43 411,805.07 395,694.28
Operación 5
Gastos
12,000 10,387.40 8,774.80 6,839.68 4,582.04
Financieros
Utilidad antes
394,345.8
del Impuesto a 428,414.85 416,902.63 404,965.39 391,112.24
5
la Renta
Impuesto a la 116,332.0
126,382.38 122,986.28 119,464.79 115,378.11
Renta 28% 3
Utilidad Neta 278,013.8

302,032.47 293,916.35 285,500.60 275,734.13
2
Utilidad 1,159,463.2
278,013.82 580,046.29 873,962.65
Retenida 4
Resultado del 278,013.8 1,159,463.2 1,435,197.3

580,046.29 873,962.65
Ejercicio 2 4 7

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
Del 01/01/2019 Al 31/12/2019
(Expresado en Nuevos Soles)
ACTIVO
EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO 798,000.00
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 798,000.00
ACTIVO NO CORRIENTE
Inmueble Maquinaria y Equipo Neto 33,828.00
Intangible 41,778.00
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE 75,606.00
TOTAL ACTIVO 873,606.00
PASIVO
CUENTAS POR PAGAR 391,654.15
TOTAL PASIVO CORRIENTE 391,654.15
PASIVO NO CORRIENTE
PATRIMONIO
CAPITAL 75,606.00
RESULTADOS 406,345.85
TOTAL PATRIMONIO 481,951.85

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 873,606.00

7.3 VALOR ACTUAL NETO (VAN):
Dos parámetros muy usados a la hora de calcular la viabilidad de un proyecto son el
VAN (Valor Actual Neto) y el TIR (Tasa Interna de Retorno).
Valor Actual Neto.- Es la

la diferencia
diferencia entre todos los ingresos y todos los egresos
actualizados al periodo actual. Según el criterio de valor actual neto el proyecto debe
aceptarse si su valor actual neto es positivo.
1 1 1 1 1

VAN=-1+ + + + +
(1+) (1+) (1+) (1+)4 (1+)
276312.82 298718.87 288990.15 278639.28 266615.17

VAN= -75,606+ + + + +
(1+0.20) (1+0.20) (1+0.20) (1+0.20)4 (1+0.20)
VAN=770,859.32
 E s to indica que
que el proyecto es
es rentabl
rentable
e porque
porque el VA N es s uperi
uperi or a cero,
lo que s ig nificará
nifi cará que s e recuperará
recuperará la
la invers
inver s ión ini cia
ci al.
7.4 TASA INTERNA DE RETORNO:
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversión,

está definida como la tasa de interés, con la cual el valor actual neto o valor
presente neto, (VAN o VPN) es igual a cero. El VAN o VPN es calculado a partir
del flujo de caja anual, trasladando todas las cantidades futuras al presente. Es
un indicador de la rentabilidad de un proyecto, a mayor TIR, mayor rentabilidad.

AÑO FLUJO EFECTIVO NETO
0 -S/.75,606
1 S/. 276,313
2 S/. 298,719
3 S/. 288,990
4 S/. 278,639
5 S/. 266,615
TASA 20%
VAN (20%) S/. 770,859.32

TIR 371%
 El proyecto es rentable ya que la TIR del proyecto es rentable, por ser una
tas
tas a mayor
mayor que la tas
tas a de des
des cuento.
7.5 BENEFICIO COSTO
Este índice de rentabilidad se obtiene de la sumas de todos los ingresos

dividido entre la inversión.
TABLA N° 33 CÁLCULO DE LA RELACIÓN BENEFICIO ECONÓMICO –

ECONÓMICO – COSTO
COSTO
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 VAN B/C

INGRESO 0 798,000 840,48 843,43 846,830 849,33 4,408,53
0 0 0
5
1.05
EGRESO 75,606 519,986. 538,44 549,51 561,329.4 573,59 4
18 7.53 3.65 0 5.81 202,405.
14
E l cri teri
teri o de selección s eg ún la relación
relación beneficio/cos
beneficio/cos to, es
es que se acepta
acepta
cuando la relación B /C es mayor
mayor o ig ual a 1.
P or c ada s ol de
de invers ión s e obtiene
obtiene un marg
marg en de utilidad
utilidad de
de S / 1.05 soles

CONCLUSIONES
1. El desarrollo de nuestro proyecto contribuirá en el crecimiento
financiero para nuestra empresa.
2. Se adiciona que el proyecto a través de la evaluación Financiera
es rentable.
3. En la actualidad nuestro proyecto que es dedicada a la Pastelería
tiene competencias que por lo cual tenemos que sobrellevar
dependiendo como laboremos.
4. Podemos analizar que en lo financiero, vamos obtener como
resultado ganancias en lo proyectado.
5. La ubicación de nuestra Pastelería es un buen punto para generar
resultados positivos, porque San Juan de Lurigancho es un Distrito
donde existe más población como también competencias.
6. Para poder diferenciarse de la competencia, una marca debe
centrar todos sus procesos en el cliente por lo cual “CANDY S.R.L”
se destaca por entablar una relación individual y personalizada con
el cliente y diseñarle solución a su requerimiento.

RECOMENDACIONES
1. El Distrito de San Juan

Juan de Lurigancho y a nivel general el país existe
existe
competencia pero depende de uno cambiar la diferencia.
2. Capacitar y asesorar a los jóvenes estudiantes de la Carrera Profesional
Profesional de
Contabilidad, para el fortalecimiento de capacidades emprendedoras en la
formación de empresas innovadoras y competitivas.
3. Es importante depurar y actualizar la información referida a los clientes
clientes para
garantizar la efectividad de las promociones
pr omociones y campañas.
4. Al tener una empresa bajo a tu mando
mando es importante
importante cumplir con
con las normas
políticas.
5. Tomar la oportunidad
oportunidad de Negocio
Negocio aprovechando
aprovechando el mercado portencial
portencial de la
aceptación que tiene.

BIBLIOGRAFIA
PÁGINAS WEB
 http://www.sunat.gob.pe/
 COSS Bu, Raúl. Análisis

Análisis y Evaluación
Evaluación de Proyectos
Proyectos de Inversión.
Editorial Limusa. 2da. Edición.
 Fundamentos financieros: el valor actual
actual neto
neto (VAN)
 Fundamentos
Fundament os de la Contabilidad Financiera
 https://www.emprendepyme.net/es
https://www.emprendepyme.net/estados-financier
tados-financieros-basicos.html
os-basicos.html
 Ley General de Sociedades N° 26887
 EDITORA NORMAS LEGALES “Texto Único Ordenado de la Ley
General de Sociedades”.


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CONTABILIDAD APLICADA Página 0

 ASPECTOS GENERALES .…………………………………………….

 MARCA DEL PRODUCTO

 ESTUDIO TECNICO ……………………………………………………..…

 PLANEACION Y ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL…………….….

 ESTUDIO ECONOMICO DEL PROYECTO…………………………..

CONTABILIDAD APLICADA Página 1

POR SER NUESTRA MOTIVACION DE PODER LOGRAR

NUESTROS OBJETIVOS Y ASI SERA POR SIEMPRE .

CONTABILIDAD APLICADA Página 2

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la

Por lo cual esperamos obtener resultados favorables para nuestra empresa ya

Para el estudio se tomó en cuenta la característica del producto y a la población

CONTABILIDAD APLICADA Página 3

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

PASTELERÍA “CANDY” E.I.R.L

1.2 RESPONSABLES DEL PROYECTO

1.3 BENEFICIARIOS DEL PROYECTO

1.4 AMBITO DE INTERVENCIÓN

CONTABILIDAD APLICADA Página 4

Toda organización con el objeto de preservar su patrimonio buscó siempre

CONTABILIDAD APLICADA Página 5

1.9.1 OBJETIVO GENERAL

 Posesionarnos como unas de las mejores

1.9.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Cumplir con la satisfacción

CONTABILIDAD APLICADA Página 6

2.1 METODOLOGÍA DEL ESTUDIO DE MERCADO

El objetivo de nuestro estudio de mercado es saber qué es lo que desean

2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA

2.2.1 MERCADO TOTAL

Actualmente se cuenta el número

CONTABILIDAD APLICADA Página 7

2.2.2 MERCADO POTENCIAL

Nuestro mercado por el momento solo se centrara en jugueria, colegios y

 Los hogares de la zona

CONTABILIDAD APLICADA Página 8

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

CONTABILIDAD APLICADA Página 10

Para determinar el tamaño de la muestra de la población, se realizó una

Es importante recibir el apoyo de un nutricionista para la

La técnica que emplearemos en el presente proyecto, es el de muestreo

CONTABILIDAD APLICADA Página 11

Zo=Nivel de confianza 95%= 1.96 (según tabla de estadística de distribución

p=Porcentaje de ocurrencia de aceptación (0.9).

q=Porcentaje de rechazo (0.1).

e=Error máximo permisible (e< o = a 10%) 5%.

n= 220 *1.96 * 0.9 * 0.1

0.05 (220-1)+1.96 * 0.9 * 0.1

CONTABILIDAD APLICADA Página 12

Para hallar el mercado disponible, es necesario conocer la aceptación del

¿QUÉ ES LO QUE UD. CONSIDERA IMPORTANTE A LA HORA DE CONSUMIR PASTELES?

Tabla N°03 MERCADO DISPONIBLE

Distrito Mercado Nivel de Mercado

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

CONTABILIDAD APLICADA Página 13

TABLA N° 04 MERCADO OBJETIVO

Distrito Mercado Porcentaje de Mercado Objetivo

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

2.3 ANALISIS DE LA OFERTA

El servicio de pastelería se caracteriza por brindarle lo mejor, dándoles el producto

2.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

 Para poder determinar el posicionamiento de los locales existentes, hemos realizado

n= 220 1.96 0.9 * 0.1