2/7/2020 Cocina y ritual, cuando nada queda al azar

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Cocina y ritual, cuando nada Tweet

queda al azar
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Por María Luisa Vargas San José 29/08/16

La tradición cultural mesoamericana tiene como uno de sus principales

componentes a la ritualidad. Los ritos y fiestas religiosas han sido uno de los
ejes de sostén fundamental en los procesos de reproducción de la identidad cultural
de los pueblos indígenas de México. María Luisa Vargas nos expone el panorama
de estos rituales y nos recuerda que, aún hoy en día, existen jerarquías al
momento de preparar alimentos.

Los rituales de origen prehispánico han estado en continua transformación,

adaptación y cambio a través de los siglos que han seguido a la conquista española, de
manera que aún hoy en día, la expresión de la religiosidad cristiana en México sigue
hundiendo sus raíces en la profundidad de las culturas precolombinas.
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El ritual de la preparación de las ofrendas es un elemento de cohesión social

importantísimo, y la hora de cocinar es, de entre todas las etapas del ritual, la más
gustosa.

La preparación de los altares para las fiestas implica una gran cantidad de trabajo
comunitario en donde la sabiduría ancestral de las cocineras y la colaboración entre
los miembros de la familia, del barrio y de la comunidad entera, exige un gesto de
reciprocidad, en donde ofrecer y compartir revitaliza la cohesión social y la identidad de
la comunidad. (Conabio, 2013, 133)

Juntarse todos a cocinar… Ancianas y jóvenes, niñas y niños, hombres y mujeres de

cualquier edad entran al jolgorio que es guisar entre muchos para todos. La fiesta, de
hecho, empieza en la cocina.

Además, en la mayoría de los rituales, la matanza, desangramiento y disposición de los

animales que se guisarán para las ofrendas, se realizan siguiendo una serie de normas
rituales de gran cuidado y respeto tanto para el animal como para la madre tierra… y no
cualquiera puede preparar cualquier plato, hay jerarquías y razones para que cada quien
ocupe su lugar en la gran logística de una fiesta ritual.

En la vida cotidiana, que pareciera tan alejada del ritual de las fiestas, conservamos, a lo
mejor inconscientemente, protocolos mesoamericanos que emergen en nuestras vidas
con absoluta naturalidad; las tortillas, las gorditas, quesadillas y tlacoyos, por
ejemplo, exigen la manipulación de la masa de nixtamal, y solo las mujeres, las
creadoras de vida nueva, pueden hacerlo. Pues, ¿Los dioses no le dieron vida al hombre
partir del nixtamal? Si lo pensamos bien, en los puestos de fritangas de todo el país,
nunca vemos hombres torteando la masa, echando tortillas o gorditas, ni mujeres
cortando con el gran cuchillo carnicero las carnitas, el suadero, la carne asada o el
trompo de la carne al pastor…jerarquías, rituales, división el trabajo. Rituales que
acompañan la vida para ponernos en paz con el cosmos.

Para saber más:

Alcalá, G y Viqueira JP. De la quesadilla al taco: Un mito mexicano. Crítica. Revista de la
Universidad Autónoma de Puebla, 19; UAP, México. pp 94-98
CONABIO.2013. Identidad a través de la cultura alimentaria.Comisión para el conocimiento y
uso de la biodiversidad. México-Johana Broda, Aurora Montúfar López,2013. Figuritas de
amaranto en ofrendas mesoamericanas de petición de lluvias en Temalacatzingo, Guerrero.
P. 131-151
Zagal, Héctor. Gula y cultura, 2008.México.Ed Jus. Col. Los libros de Homero

Texto publicado en la Revista Cultural Alternativas N75 Agosto 2016

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