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'Año de la universalización de la salud'

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO


FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

ELABORACIÓN DE BEBIDA ENERGÉTICA A BASE


DE QUINUA Y NARANJA
Carrillo Piccone, Renzo Rai
Mendoza Tomasto, Jhoan Aldair
Mori Torres, Noel Jesus
Ramos Yovera, Geraldine Diana
Reza Hurtado, Lourdes Reynalda
Velásquez Alfaro, Flor Analí
Vicente Castro, Jorge Yafet
Yuncajallo Obregón, Freddy Arcadio

ASESOR:
Ing. Dra. Isabel Jesus Berrocal Martínez

CALLAO - PERU
2020
INDICE

1. INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................4
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................................................5
2.1 PROBLEMA GENERAL .........................................................................................................5
2.2. PROBLEMA ESPECIFICO ....................................................................................................5
3. OBJETIVOS ..............................................................................................................................5
3.1 OBJETIVOS GENERALES.....................................................................................................5
3.2 OBEJTIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................................5
4. FLUJOS DEL PROCESO ..........................................................................................................6
4.1 FLUJO DE PROCESOS UNITARIOS ....................................................................................6
4.2 FLUJO TECNOLÓGICO .........................................................................................................7
4.3 FLUJO TECNOLÓGICO Y DE MÁQUINAS ........................................................................8
5. CLASIFICACIÓN DE MÁQUINAS .........................................................................................9
5.1 Máquinas de acondicionamiento ..............................................................................................9
5.2 Máquinas de transformación ....................................................................................................9
5.3 Máquinas de conservación .......................................................................................................9
6. MARCO TEORICO .................................................................................................................10
6.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO .......................................................................................10
6.1.1 Antes del Proceso ............................................................................................................10
6.1.2 Durante el Proceso ...........................................................................................................11
6.1.3 Después del Proceso ........................................................................................................12
7. FLUJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS .................................................................13
8. FLUIDOS QUE INGRESAN Y SALEN EN CADA MÁQUINA ...........................................14
9. CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES FISICO – MECANICAS DE LAS MAQUINAS .15
 Báscula industrial ...............................................................................................................15
 Despedradora......................................................................................................................16
 Lavadora de frutas .............................................................................................................16
 Escarificador de Quinua ....................................................................................................17
 Secador vertical ..................................................................................................................18
 Extractora de Naranjas......................................................................................................19
 Molino de martillos ............................................................................................................19
 Máquina mezcladora ..........................................................................................................20
 Centrifugadora ...................................................................................................................21
 Envasadora .........................................................................................................................21
 Pasteurizador ......................................................................................................................22
10. CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES TERMODINAMICAS DE LAS MAQUINAS 24
11. BALANCE DE MASA ........................................................................................................28
12. BALANCE DE ENERGIA ..................................................................................................31
 Balance de energía de máquina despedradora ...................................................................31
 Balance de energía de máquina lavadora de frutas ...........................................................31
 Balance de energía de máquina escarificador de quinua...................................................32
 Balance de energía de máquina secador vertical................................................................32
 Balance de energía de máquina extractora de naranjas ....................................................32
 Balance de energía de molino de martillos .........................................................................33
 Balance de energía de máquina mezcladora.......................................................................33
 Balance de energía de máquina centrifugadora .................................................................34
 Balance de energía de máquina pasteurizador ...................................................................34
 Balance de energía de máquina envasadora .......................................................................35
13. DISEÑO CON VISTA ORTOGONAL EN HOJA BOND A4 .............................................36
14. CUADRO GENERAL DE EVALUACION DE TODAS LAS MAQUINAS ......................47
15. DISEÑO GENERAL DE TODAS LAS MAQUINAS EN LA SALA DE PROCESO ........49
16. BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................................50
1. INTRODUCCIÓN
En las épocas actuales el estilo de vida de los estudiantes ha tenido una variación en sus hábitos,
hoy en día los gastos de energía por las múltiples actividades que realizan las personas requieren
de nuevos productos que nos faciliten recuperar las energías gastadas en estas actividades, es por
eso por lo que el consumo de bebidas energéticas viene en un aumento progresivo y su
producción es proporcional a ello.

A continuación, se presenta el siguiente trabajo especificando la maquinaria, equipos y métodos


que se utilizaran para la correcta preparación de bebidas energéticas a la peruana verificando la
inocuidad y correcta trazabilidad para obtener un producto de calidad.

En nuestro trabajo de investigación describiremos el proceso de producción para la elaboración


de bebidas energéticas a base de quinua y naranja, y las características de las máquinas
empleadas en cada proceso para la producción de esta bebida energética.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1 PROBLEMA GENERAL
La mala alimentación a falta de análisis y diseño de un sistema de maquinarias que sean
adecuados y óptimos para la elaboración de una bebida energética y nutritiva a base de cereales
y frutas.

2.2. PROBLEMA ESPECIFICO


- El poco conocimiento de maquinarias, características de estas y procesos en el ámbito nacional,
así como el desconocimiento de los valores nutricionales de los cereales y frutas.

- La falta de bebidas energizantes, mas no estimulantes, que brindan el aporte calórico necesario
para el desarrollo normal de las actividades diarias, pero a base de productos naturales que
posean esta característica, como es la quinua y la naranja.

3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVOS GENERALES
Analizar, calcular y diseñar un sistema de maquinarias que sean adecuadas y óptimas para el
proceso de elaboración de bebida energética a base de cereales y frutas.

3.2 OBEJTIVOS ESPECÍFICOS


- Identificar el funcionamiento de cada máquina en todos los procesos.
- Elaborar y diseñar la línea del proceso de producción del producto.
- Identificar las características físicas, mecánicas y termodinámicas de cada máquina en el
proceso.
- Elaborar el flujo de operaciones unitarias, tecnológico, de máquinas, de residuos sólidos y
líquidos para el proceso de producción del producto.
4. FLUJOS DEL PROCESO
4.1 FLUJO DE PROCESOS UNITARIOS
QUINUA 1

NARANJA
Recepcionar
2
6
Recepcionar
Limpiar

3 7
Desaponificar Seleccionar

4 8
Secar Lavar

5 Pulpear 9
Moler

10
Dilución

Homogenizar
11

Filtrar 12 Identificado como


una operación.
Identificado como
Pasteurizar 13 una inspección.
Identificado como un
transporte.
Envasar y codificar 14 Identificado como
una operación y una
inspección.
Almacenar 15 Identificado como un
almacenamiento.
Identificado como
Bebida energética de una demora.
quinua y naranja
16
4.2 FLUJO TECNOLÓGICO

Recepción y almacenamiento Recepción y almacenamiento

Limpieza Selección

Impurezas Defectuosos

Desaponificado Lavado

Saponina Agua residual

Secado
Pulpeado
Humedad

Molienda

Sorbato de potasio
Panela
Agua
Hojas de naranja

Dilusión

Homogenizado

Filtrado

Residuos

Leyenda Pasteurizado
Simbolo Actividad Descripción
Operación Principales fases del
proceso
Envasado y codificado

Inspección Verifica calidad y/o


cantidad
Almacenamiento y enfriado

Actividades Operación e
combinadas inspección en
simultáneo Six-pack de bebida a basa de Quinua y naranja

(Bustamante Ocaña, y otros, 2018)


4.3 FLUJO TECNOLÓGICO Y DE MÁQUINAS

QUINUA

NARANJA
Báscula RECEPCIÓN
Industrial Báscula
Industrial

Máquina RECEPCIÓN
LIMPIEZA
Despedradora
No
requiere
Escarificador DESAPONIFICADO SELECCIÓN
a de quinua
Lavadora
de frutas
Secado SECADO LAVADO
vertical

Extractora
de
Molino de MOLIENDA PULPEADO naranjas
martillos

Mezclador DILUCIÓN

Mezclador HOMOGENIZACIÓN

Centrifugador FILTRACIÓN

Pasteurizador PASTEURIZADO

Envasador y ENVASADO Y
Etiquetado CODIFICADO

No requiere ALMACENADO
5. CLASIFICACIÓN DE MÁQUINAS
5.1 Máquinas de acondicionamiento
 Báscula industrial
 Maquina despedradora
 Escarificadora de quinua
 Lavadora de frutas

5.2 Máquinas de transformación


 Molino de martillos
 Mezclador
 Centrifugador
 Extractora de naranjas

5.3 Máquinas de conservación


 Pasteurizador
 Envasador
6. MARCO TEORICO
6.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
6.1.1 Antes del Proceso

 Quinua
Es una semilla considerado pseudocereal, cultivado principalmente en los Andes. Su
subfamilia es la Chenopodium, de ahí su nombre completo es el de Chenopodium
quinoa.

Quinua es una planta herbácea anual, que mide de 0.20 a 3 m de altura, dependiendo
de las condiciones ambientales y del genotipo. La raíz es profunda y alcanza cerca de
1.7 cm de profundidad, bastante ramificada. El tallo es cilíndrico, de coloración
variable desde el verde hasta rojo. Las hojas muestran un polimorfismo pronunciado:
romboide o triangular con coloración variable desde verde hasta rojo. Las flores son
pequeñas con un tamaño máximo de 3mmEsta semilla presenta dos características
fundamentales las cuales son:

 Gran adaptación a diversas condiciones geográficas y climáticas.


 Alto valor nutritivo.

Tabla 1. Composición de componentes de distintos cereales.

Fuente: (Quinua: Aspectos Nutricionales, s.f.)

Por otra parte, el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura también


realizó un estudio sobre el mercado y producción de quinua en el Perú en noviembre
del 2015. En su estudio resaltan los siguientes datos:
Tabla 2. Contenido de componentes de la quinua.
QUINUA
Energía (kcal/100g.) 399
Proteína (g/100g.) 16.5
Grasa (g/100g.) 6.3
Total carbohidratos (g/100g.) 69.0
Fuente: (FAO, 2014)
 Naranja
La naranja es el fruto del árbol mandarino, planta perenne, perteneciente a la familia
de las rutáceas, originario del Asia Oriental. La naranja comparte las propiedades
vitamínicas de la mandarina como alimento que protege ante las infecciones, además
de ser depurativa y antioxidante. Son poco calóricas, muy ricas en agua, y no
contienen grasas.

Tabla 4. Valor nutricional de la naranja.

Fuente: (Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo – Promperú,


2017)

6.1.2 Durante el Proceso

La quinua que se va a utilizar en el proceso será recibida en sacos y luego será


transportada al almacén para su posterior utilización. Luego se procede a limpiar los
granos de quinua, pasaran a través de una maquina despedradora para remover las
piedras u otras imperfecciones. Es necesario remover la saponina de la quinua para
emplearla en la elaboración de la bebida, se utilizará una escarificadora de quinua. Luego
pasa a la molienda para convertir los granos en harina de quinua por métodos abrasivos.

Las naranjas que se van a utilizar en el proceso serán recibidas cuidadosamente en cajas
para evitar que se maltraten. Luego en la selección se realizará de forma manual donde
los trabajadores clasificaran las frutas dependiendo de su madurez y de su estado. Luego
pasara por un lavado donde pasa por un proceso que se encargue de remover las
impurezas presentes en la fruta que es traída directamente del proveedor, se realizará en
una lavadora de frutas por inmersión y aspersión.

Por último, pasará al pulpeado donde se realizará en un exprimidor industrial de críticos.


Para el producto final consiste en diluir la harina de quinua con el agua tratada el jugo
de naranja para poder obtener una única mezcla, luego se homogeniza, el proceso dura
aproximadamente de 5 a 10 minutos a una temperatura de 50°C, luego continua por un
filtrado seguido de un pasteurizado a una temperatura de entre 80° - 90° C por
aproximadamente 10 minutos, por consiguiente, pasa al envasado y codificado
terminando en un almacenado y refrigerado.

6.1.3 Después del Proceso

Las bebidas nutritivas y energéticas a base de quinua y naranja serán envasas en envases
de vidrio de 400 mL, dicho producto presentara las siguientes características:

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL Bebida nutritiva y energética a base de quinua y


PRODUCTO naranja

FUNCIÓN Alimentación.

COMPOSICIÓN Harina de quina, naranja, panela y sorbato de


potasio

PROCESOS Desaponificado
Pulpeado
Homogeneizado
Pasteurizado
PRESENTACIÓN Y TIPO Envase de vidrio de 400 mL
DE ENVASE
VIDA ÚTIL 6 meses en el envase sellado, una vez abierto 1 mes
bajo refrigeración.

CONSUMIDORES Público en general


POTENCIALES
7. FLUJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
QUINUA NARANJA

RECEPCIÓN
Recepcion

10% de LIMPIEZA
residuos
2%
Selección defectuosos
1.5% DESAPONIFICADO
saponinas
1%
Lavado impurezas
2% de SECADO
humedad

55%
residuos de
15% de MOLIENDA Pulpeado naranja
merma

DILUCIÓN

HOMOGENIZACIÓN

8% FILTRACIÓN
impurezas

PASTEURIZADO

ENVASADO Y
CODIFICADO

ALMACENADO
8. FLUIDOS QUE INGRESAN Y SALEN EN CADA MÁQUINA

FLUIDOS FLUIDOS FLUIDOS


FLUIDOS QUE QUINUA NARANJA
QUE SALEN QUE QUE SALEN
INGRESAN
INGRESAN

quinua en BASCULA quinua en


granos INDUSTRIAL granos naranja
naranja en RECEPCIÓN inspeccionada
cajas

quinua en MAQUINA granos sin


granos DESPEDRADORA impurezas
naranjas en SELECCIÓN naranjas buen
fajas MANUAL estado

granos sin ESCARIFICADORA granos


impurezas DE QUINUA saponificados

naranjas buen LAVADORA frutas lavadas


estado DE FRUTAS
granos SECADOR granos sin
saponificados VERTICAL humedad

EXTRACTORA jugo de
granos sin MOLINO DE harina de frutas lavadas DE NARANJAS naranja
humedad MARTILLOS quinua

jugo mezclado
harina de quinua MEZCLADOR DE
y jugo de naranja DILUCIÓN

bebida
MEZCLADOR homogenizada
jugo mezclado
HOMOGENIZADOR

bebida filtrada
bebida
CENTRIFUGADOR
homogenizada

bebida
bebida filtrada PASTEURIZADOR pasteurizada

bebida jugo envasado


ENVASADOR
pasteurizada

bebida
envases de jugo ALMACENADO energetica
9. CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES FISICO –
MECANICAS DE LAS MAQUINAS
 Báscula industrial

Tabla 1. Características y propiedades físicas de la báscula industrial

Características físicas Revisión Bibliográfica de los datos


Bascula industrial
Cantidad Magnitud (APA)
María Ruiz, M. B. (2018). Diseño del
Largo 0.12 m proceso productivo de una bebida
energética y nutritiva a base de cereales
andinos y frutas en la ciudad de piura.
Universidad de Piura, Facultad de
Altura 1.20 m Ingeniería, Piura. Obtenido de
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/han
dle/11042/3839/PYT_Informe_Final_Pr
Ancho 1.20 m oyecto_BEBIDAENERGETICA.pdf?se
quence=1&isAllowed=y
Group, I. (s.f.). Tablas tecnicas del acero
inoxidable. tabla de correspondencia
Tipo de material aproximada de calidades del acero
Acero inoxidable AISI
de confección de inxidable entre normas. Obtenido de
304
la maquina http://data.irestal.com/files/files/201203
0204152933979.pdf

Tabla 2. Características y propiedades mecánicas de la báscula industrial

Características mecánicas Revisión Bibliográfica de los datos


Bascula industrial
Cantidad Magnitud (APA)

María Ruiz, M. B. (2018). Diseño del


proceso productivo de una bebida
energética y nutritiva a base de cereales
Capacidad 5000 Kg andinos y frutas en la ciudad de piura.
Universidad de Piura, Facultad de
Ingeniería, Piura. Obtenido de
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/han
dle/11042/3839/PYT_Informe_Final_Pr
220(AC) -
Voltaje V oyecto_BEBIDAENERGETICA.pdf?se
12V(DC)
quence=1&isAllowed=y
 Despedradora

Tabla 3. Características y propiedades físicas de la Despedradora de quinua

Despedradora de Características físicas Revisión Bibliográfica de los datos


quinua Cantidad Magnitud (APA)
Largo 1.5 m
Moreno, A. y. (2013). CATALOGO DE
Altura 1.8 m
MAQUINARIA PARA
Ancho 0.9 m
PROCESAMIENTO DE QUINUA.
Tipo de material
Acero inoxidable AISI Coorporación Alemana del Desarrollo,
de confección de
304 10-11.
la maquina

Tabla 4. Características y propiedades mecánicas de la Despedradora de quinua

Despedradora de Características mecánicas Revisión Bibliográfica de los datos


quinua Cantidad Magnitud (APA)
Capacidad de Moreno, A. y. (2013). CATALOGO DE
300 Kg/h
proceso MAQUINARIA PARA
Potencia 2 KW PROCESAMIENTO DE QUINUA.
Coorporación Alemana del Desarrollo,
Voltaje 220/380/440 V
10-11.

 Lavadora de frutas

Tabla 5. Características y propiedades físicas de la máquina lavadora de frutas

Máquina Características físicas


Revisión Bibliográfica de los datos
Lavadora de
(APA)
frutas Cantidad Magnitud
Largo 0.52 m Ruiz,M., Bustamante,M., Corcuera,A.,
Altura 0.70 m Guere,E., Osores.
Ancho 6.41 m Diseño del proceso productivo de una
Espesor 3 mm bebida energética y nutritiva a base de
cereales andinos y frutas en la ciudad de
Tipo de material Piura. Universidad de Piura. Lima.
Acero inoxidable AISI Recuperado Diciembre del 2018, de:
de confección de
304 https://pirhua.udep.edu.pe/handle/11042
la maquina
/3839
Tabla 6. Características y propiedades mecánicas de la máquina lavadora de frutas
Máquina Características mecánicas Revisión Bibliográfica de los datos
Lavadora de
Cantidad Magnitud (APA)
frutas
Capacidad de Ruiz,M., Bustamante,M., Corcuera,A.,
1200 Kg/h
proceso Guere,E., Osores.
Diseño del proceso productivo de una
Potencia 1.1 KW bebida energética y nutritiva a base de
cereales andinos y frutas en la ciudad de
Piura. Universidad de Piura. Lima.
Voltaje 380 V Recuperado Diciembre del 2018, de:
https://pirhua.udep.edu.pe/handle/11042
/3839

 Escarificador de Quinua

Tabla 7. Características y propiedades físicas del Escarificador de Quinua

Características físicas
Escarificadora de Revisión Bibliográfica de los datos
quinua Cantidad Magnitud (APA)

Longitud 1.9 m Ruiz Lau, M. C., Bustamante Ocaña, M.,


Altura 1.7 m Corcuera García, Á., Guere Canchucaja,
Ancho 1.5 m E., & Osores Salgado, C. (22 de 02 de
Capacidad de 250 Kg/h 2019). Repositorio Institucional
proceso PIRHUA. Obtenido de
Potencia 2.98 KW https://pirhua.udep.edu.pe/handle/11042
220/380 V /3839
Voltaje
/440
Tipo de material Acero inoxidable AISI Norma Internacional para el Acero
de confección de 304 Inoxidable AISI-316
la máquina
Tabla 10. Características y propiedades mecánicas del Escarificador de Quinua

Escarificadora de Características mecánicas Revisión Bibliográfica de los datos


quinua (APA)
Cantidad Magnitud

Capacidad de Ruiz Lau, M. C., Bustamante Ocaña, M.,


250 Kg/h Corcuera García, Á., Guere Canchucaja,
proceso
E., & Osores Salgado, C. (22 de 02 de
2019). Repositorio Institucional
Potencia 2.98 KW PIRHUA. Obtenido de
https://pirhua.udep.edu.pe/handle/11042
220/380 /3839
Voltaje V
/440

 Secador vertical

Tabla 9. Características y propiedades físicas del Secador Vertical

Maquina Características físicas


Revisión Bibliográfica de los datos
Secadora
(APA)
vertical Cantidad Magnitud
Largo 0.6 m
Altura 0.6 m
CEDEÑO, G. L. (2008). BEBIDA
Ancho 0.8 m
NATURAL ENERGIZANTE A BASE
Espesor 3 mm
DE QUINUA.
Tipo de material
de confección de Acero inoxidable 304
la maquina

Tabla 10. Características y propiedades mecánicas del Secador Vertical

Máquina Características mecánicas Revisión Bibliográfica de los datos


secadora vertical Cantidad Magnitud (APA)

Capacidad de CEDEÑO, G. L. (2008). BEBIDA


150 KG/H
proceso NATURAL ENERGIZANTE A BASE DE
Potencia 0.2 KW QUINUA.
Voltaje 380 V
 Extractora de Naranjas

Tabla 11. Características y propiedades físicas de la Extractora de naranjas

Máquina Características físicas Revisión Bibliográfica de los datos


Extractora de
(APA)
naranjas Cantidad Magnitud
Largo 2.43 m Ruiz,M., Bustamante,M., Corcuera,A.,
Altura 2.10 m Guere,E., Osores.
Ancho 0.60 m Diseño del proceso productivo de una
Espesor 3 mm bebida energética y nutritiva a base de
cereales andinos y frutas en la ciudad de
Piura. Universidad de Piura. Lima.
Tipo de material Recuperado Diciembre del 2018, de:
Acero inoxidable AISI
de confección de https://pirhua.udep.edu.pe/handle/11042
304
la maquina /3839

Tabla 12. Características y propiedades mecánicas de la Extractora de naranjas

Máquina Características mecánicas


Extractora de Revisión Bibliográfica de los datos
naranjas Cantidad Magnitud (APA)
1200 Unid/h Ruiz,M., Bustamante,M., Corcuera,A.,
Capacidad de
o Guere,E., Osores.
proceso
240 Kg/h Diseño del proceso productivo de una
bebida energética y nutritiva a base de
Potencia 0.12 KW cereales andinos y frutas en la ciudad de
Piura. Universidad de Piura. Lima.
Recuperado Diciembre del 2018, de:
Voltaje 220 V https://pirhua.udep.edu.pe/handle/11042
/3839

 Molino de martillos
Tabla 13. Características y propiedades físicas del molino de martillos

Molienda de Características físicas Revisión Bibliográfica de los datos


Martillos Cantidad Magnitud (APA)
Largo 2.3 m
Ancho 0.95 m
Moreno, A., & Sanchez, L. (2013).
Altura 1.7 m
Catálogo de Maquinaria para
Potencia 2 KW
procesamiento de quinua.
Capacidad 150 kg/h
Material Acero inoxidable
Tabla 14. Características y propiedades mecánicas del molino de martillos

Molienda de Características mecánicas Revisión Bibliográfica de los datos


Martillos Cantidad Magnitud (APA)
Capacidad 150 Kg/H
Potencia 2 kW
Conductividad Moreno, A., & Sanchez, L. (2013).
16.3 W m-1 K-1
térmica Catálogo de Maquinaria para
Voltaje 380 V procesamiento de quinua.
Velocidad de
3000 rpm
rotación

 Máquina mezcladora

Tabla 15. Características y propiedades físicas de la mezcladora

Maquina Características físicas Revisión Bibliográfica de los datos


mezcladora Cantidad Magnitud (APA)
Largo 1.00 m Zhejiang L&B Machinery Co., L. (12 de
Altura 1.35 m 12 de 2010). MADE IN CHINA .
Ancho 0.84 m Obtenido de Calefacción y refrigeración
Espesor 3 mm Vertical Bls depósito mezclador para
líquido: https://es.made-in-
Tipo de material china.com/co_blsfluid/product_Bls-
Acero inoxidable AISI
de confección de Vertical-Heating-and-Cooling-Mixing-
304
la maquina Tank-for-Liquid_ehuginerg.html

Tabla 16. Propiedades y características mecánicas de la mezcladora

Maquina Características mecánicas


Revisión Bibliográfica de los datos
mezcladora Cantidad Magnitud (APA)
Zhejiang L&B Machinery Co., L. (12 de
Capacidad de
200 L 12 de 2010). MADE IN CHINA .
proceso
Obtenido de Calefacción y refrigeración
Vertical Bls depósito mezclador para
Potencia 4.5 KW líquido: https://es.made-in-
china.com/co_blsfluid/product_Bls-
Vertical-Heating-and-Cooling-Mixing-
Voltaje 380 V Tank-for-Liquid_ehuginerg.html
 Centrifugadora

Tabla 17. Características y propiedades físicas de la centrifugadora

Máquina Características físicas Revisión Bibliográfica de los datos


centrifugadora (APA)
Cantidad Cantidad
Largo 1.5 m
Alto 0.58 m AliExpress. (s.f.). ALIBABA.com.
Ancho 1.23 m Obtenido de ALIBABA.com:
Tipo de material https://spanish.alibaba.com/premium/in
Acero inoxidable AISI dustrial_centrifuge_machine.
de confección de
304
la máquina

Tabla 18. Características y propiedades mecánicas de la centrifugadora

Máquina Características mecánicas Revisión Bibliográfica de los datos


centrifugadora Cantidad magnitud (APA)
Capacidad de AliExpress. (s.f.). ALIBABA.com.
500 Kg/h
proceso Obtenido de ALIBABA.com:
Potencia 1.5 Kw https://spanish.alibaba.com/premium/in
voltaje 380 _V dustrial_centrifuge_machine.

 Envasadora

Tabla 19. Características y propiedades físicas de la Envasadora

Características físicas
Maquina Revisión Bibliográfica de los datos
Envasador (APA)
Cantidad Magnitud
Largo 3.40 m ALIBABA.COM. (2006).
Altura 2.70 m https://spanish.alibaba.com/product-
Ancho 3.00 m detail/hkb-cheap-automatic-manual-
Espesor 3 mm water-filling-machine-price-for-pet-
bottle-
Tipo de material 62592295614.html?spm=a2700.gallery
de confección de Acero inoxidable 304 offerlist.0.0.d4aa6afbaUGlXW. Henan,
la maquina China.
Tabla 20. Características y propiedades mecánicas de la Envasadora

Máquina Características físicas Revisión Bibliográfica de los datos


Envasador Cantidad Magnitud (APA)

ALIBABA.COM. (2006).
Capacidad de
2000 Botellas/h https://spanish.alibaba.com/product-
proceso
detail/hkb-cheap-automatic-manual-
water-filling-machine-price-for-pet-
Potencia 3 KW bottle-
62592295614.html?spm=a2700.gallery
Voltaje 380 V offerlist.0.0.d4aa6afbaUGlXW. Henan,
China.

 Pasteurizador

Tabla 21. Características y propiedades físicas del pasteurizador

Características físicas Revisión Bibliográfica de los datos


Pasteurizador
Cantidad Magnitud (APA)

María Ruiz, M. B. (2018). Diseño del


Largo 2.20 m proceso productivo de una bebida
energética y nutritiva a base de cereales
andinos y frutas en la ciudad de piura.
Universidad de Piura, Facultad de
Altura 2.50 m Ingeniería, Piura. Obtenido de
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/han
dle/11042/3839/PYT_Informe_Final_Pr
Ancho 2.00 m oyecto_BEBIDAENERGETICA.pdf?se
quence=1&isAllowed=y
Group, I. (s.f.). Tablas tecnicas del
acero inoxidable. tabla de
Tipo de material correspondencia aproximada de
Acero inoxidable AISI calidades del acero inxidable entre
de confección de
304 normas. Obtenido de
la maquina
http://data.irestal.com/files/files/201203
0204152933979.pdf
Tabla 22. Características y propiedades mecánicas del pasteurizador

Características mecánicas Revisión Bibliográfica de los datos


Pasteurizador
(APA)
Cantidad Magnitud
María Ruiz, M. B. (2018). Diseño del
Capacidad 5000 - 1500 L/h proceso productivo de una bebida
energética y nutritiva a base de
cereales andinos y frutas en la ciudad
de piura. Universidad de Piura,
KW Facultad de Ingeniería, Piura. Obtenido
Potencia 8.00
de
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/han
dle/11042/3839/PYT_Informe_Final_Pr
Voltaje 380 V oyecto_BEBIDAENERGETICA.pdf?se
quence=1&isAllowed=y
10. CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES
TERMODINAMICAS DE LAS MAQUINAS
Tabla 23. Características y propiedades termodinámicas de la Báscula industrial

Características termodinámicas y
Revisión Bibliográfica de los
Bascula industrial termo físicas
datos (APA)
Cantidad Magnitud
Calor especifico 𝐽 Group, I. (s.f.). Tablas tecnicas
500 del acero inoxidable. tabla de
del material 𝑘𝑔 − 𝐾
Conductividad 𝑊 correspondencia aproximada
16 - 21 de calidades del acero
térmica 𝑚−𝐾
Coeficiente de 𝑚𝑚2 inxidable entre normas.
22.8 Obtenido de
difusividad térmica 𝑠
Coeficiente de 17.30 a 100°C http://data.irestal.com/files/file
𝑥106 𝐶 −1 s/2012030204152933979.pdf
difusividad másica 18.80 a 700°C

Tabla 24. Características y propiedades termodinámicas de la Despedradora de quinua

Características termodinámicas y
Despedradora de Revisión Bibliográfica de los
termo físicas
Quinua datos (APA)
Cantidad Magnitud
Calor especifico 𝐽
500
del material 𝑘𝑔𝐾
𝑊 Group, e. (s.f.). irestal.
Conductividad
16-21 Obtenido de tablas de
térmica 𝑚𝐾 caracteristicas tecnicas del
Coeficiente de 𝑚𝑚2
22.8 acero inoxidable :
difusividad térmica 𝑠 http://data.irestal.com/files/file
Coeficiente de 17.30 a 100 °C
𝑥106 𝐶 −1 s/2012030204152933979.pdf
dilatación térmica 18.80 a 700 °C
Intervalo de fusión 13981420 ℃
Tabla 25. Características y propiedades termodinámicas de la Lavadora de frutas
Características termodinámicas y
Máquina Lavadora termo físicas Revisión Bibliográfica de los
de frutas datos (APA)
Cantidad Magnitud
Calor especifico 𝐽
500
del material 𝑘𝑔𝐾
Group, e. (s.f.). irestal.
Conductividad 𝑊
16-21 Obtenido de tablas de
térmica 𝑚𝐾 caracteristicas tecnicas del
Coeficiente de 𝑚𝑚2 acero inoxidable :
22.8
difusividad térmica 𝑠 http://data.irestal.com/files/file
Coeficiente de 17.30 a 100 ℃ 𝑥106 𝐶 −1 s/2012030204152933979.pdf
dilatación térmica 18.80 a 700 ℃
Intervalo de fusión 13981420 ℃

Tabla 26. Características y propiedades termodinámicas del Escarificador de Quinua


Características termodinámicas
Escarificadora de y termo físicas Revisión Bibliográfica de los
quinua Cantidad Magnitud datos (APA)
Calor especifico J
del material a 500
Kg × K
20 ℃
Conductividad W Irestal Group. (s.f.). Irestal
16
térmica a 100 ℃ m ×K Group. Recuperado el 08 de 06
Coeficiente de mm2 de 2020, de
difusividad térmica 22.8
s http://data.irestal.com/files/file
Coeficiente de s/2012030204152933979.pdf
dilatación térmico
17.30 𝑥106 𝐶 −1
medio a 100 ℃
(𝑥106 𝐶 −1 )
Intervalo de fusión 13981454 ℃
Tabla 27. Características y propiedades termodinámicas del Secado Vertical
Características termodinámicas y
Máquina secadora termo físicas Revisión Bibliográfica de los
vertical datos (APA)
Cantidad Magnitud
Calor especifico 𝐽
500
del material 𝑘𝑔𝐾
Conductividad 𝑊
16-21
térmica 𝑚𝐾
Coeficiente de 𝑚𝑚2 (http://data.irestal.com/files/file
22.8 s/2012030204152933979.pdf)
difusividad térmica 𝑠
Coeficiente de 17.30 a 100 ℃
𝑥106 𝐶 −1
dilatación térmica 18.80 a 700 ℃
Intervalo de fusión 13981454 ℃

Tabla 28. Características y propiedades termodinámicas de la Extractora de naranjas


Máquina Características termodinámicas y
Revisión Bibliográfica de los
Extractora de termo físicas
datos (APA)
naranjas Cantidad Magnitud
Calor especifico 𝐽
500
del material 𝑘𝑔𝐾 group, e. (s.f.). irestal. Obtenido
Conductividad 𝑊 de tablas de caracteristicas
16-21
térmica 𝑚𝐾 tecnicas del acero inoxidable :
Coeficiente de 𝑚𝑚2 http://data.irestal.com/files/file
22.8
difusividad térmica 𝑠 s/2012030204152933979.pdf
Coeficiente de 17.30 a 100 ℃
𝑥106 𝐶 −1
dilatación térmica 18.80 a 700 ℃
Intervalo de fusión 13981420 ℃

Tabla 29. Características y propiedades termodinámicas del Molino de martillos


Características termodinámicas y
Molienda de Revisión Bibliográfica de los
termo físicas
martillo datos (APA)
Cantidad Magnitud
Calor especifico 𝐽
500
del material 𝑘𝑔𝐾 Group, e. (s.f.). irestal.
Conductividad 𝑊 Obtenido de tablas de
16-21
térmica 𝑚𝐾 caracteristicas tecnicas del
Coeficiente de 𝑚𝑚2 acero inoxidable :
22.8
difusividad térmica 𝑠 http://data.irestal.com/files/file
Coeficiente de 17.30 a 100 ℃ s/2012030204152933979.pdf
𝑥106 𝐶 −1
dilatación térmica 18.80 a 700 ℃
Intervalo de fusión 13981420 ℃
Tabla 11. Características y propiedades termodinámicas de la Maquina mezcladora
Características termodinámicas y
Maquina termo físicas Revisión Bibliográfica de los
mezcladora datos (APA)
Cantidad Magnitud
Calor especifico 𝐽
500
del material 𝑘𝑔𝐾 Group, e. (s.f.). irestal.
Conductividad 𝑊 Obtenido de tablas de
16-21
térmica 𝑚𝐾 caracteristicas tecnicas del
Coeficiente de 𝑚𝑚2 acero inoxidable :
22.8
difusividad térmica 𝑠 http://data.irestal.com/files/file
Coeficiente de 17.30 a 100 ℃ s/2012030204152933979.pdf
𝑥106 𝐶 −1
dilatación térmica 18.80 a 700 ℃
Intervalo de fusión 13981420 ℃

Tabla 11. Características y propiedades termodinámicas de la Centrifugadora


Características termodinámicas y
Máquina termo- físicas Revisión Bibliográfica de los
centrifugadora datos (APA)
Cantidad Magnitud
Calor especifico 𝐽 Group, I. (s.f.). Tablas tecnicas
500
del material 𝑘𝑔 − 𝐾 del acero inoxidable. tabla de
Conductividad 𝑊 correspondencia aproximada
16-21
térmica 𝑚−𝐾 de calidades del acero
Coeficiente de 𝑚𝑚2 inxidable entre normas.
22.8 Obtenido de
difusividad térmica 𝑠
Coeficiente de 17.30 a 100°C http://data.irestal.com/files/file
°C s/2012030204152933979.pdf
difusividad másica 18.80 a 700°C

Tabla 13. Características y propiedades termodinámicas del Pasteurizador

Características termodinámicas y
termo físicas Revisión Bibliográfica de los
Pasteurizador
datos (APA)
Cantidad Magnitud
Calor especifico 𝐽 Group, I. (s.f.). Tablas tecnicas
500 del acero inoxidable. tabla de
del material 𝑘𝑔 − 𝐾
Conductividad 𝑊 correspondencia aproximada
16 - 21 de calidades del acero
térmica 𝑚−𝐾
Coeficiente de 𝑚𝑚2 inxidable entre normas.
22.8 Obtenido de
difusividad térmica 𝑠
Coeficiente de 17.30 a 100°C http://data.irestal.com/files/file
𝑥106 𝐶 −1 s/2012030204152933979.pdf
difusividad másica 18.80 a 700°C
Tabla 13. Características y propiedades termodinámicas del Envasador
Características termodinámicas y
Máquina termo físicas Revisión Bibliográfica de los
Envasador datos (APA)
Cantidad Magnitud
Calor especifico 𝐽
500
del material 𝑘𝑔𝐾
Conductividad 𝑊
16-21
térmica 𝑚𝐾
Coeficiente de 𝑚𝑚2 (http://data.irestal.com/files/file
22.4 s/2012030204152933979.pdf)
difusividad térmica 𝑠
Coeficiente de 17.30 a 100 ℃
𝑥106 𝐶 −1
dilatación térmica 18.80 a 700 ℃
Intervalo de fusión 13981454 ℃

11. BALANCE DE MASA


Capacidad de proceso de la sala de máquinas
Tabla: Capacidades de cada máquina

MÁQUINA CAPACIDAD (Kg/hora)


despedradora 300
Escarificadora 250
Lavadora de frutas 1200
Molino de martillos 150
Mezclador 200
Centrifugador 500
Extractora de naranjas 240
Pasteurizador 502
Envasador 603
Secador vertical 150
Fuente: Elaboración propia
La capacidad de planta fue calculada promediando triangular donde se usó la Cp de la
máquina menor, la Cp de la máquina intermedia y la Cp de la máquina mayor.

Cp menor(lavadora) + Cp intermedia (peladora) + Cp mayor(descabezadora)


Cp =
3

(150 Kg⁄hora) + (603 Kg⁄hora) + (1200 Kg⁄hora)


Cp =
3

Cp = 651 kg⁄hora
Repartiendo la masa entrante de la planta igual a 651kg en proporción para cada fruta

Masa entrante de Quinua: 62.08kg


Masa entrante de Naranja: 288.91kg
Quinua Naranja

Salida: 62.08Kg
Ingreso: recepcion recepcion
Ingreso: salida: 288.91Kg
62.08Kg 288.91 Kg

Ingreso: salida: 55.86Kg


limpieza
62.08Kg perdida:6.22kg
Ingreso: salida: 283.12Kg
seleccion
288.91Kg perdida: 5.79kg

Ingreso: salida: 55.01Kg


desaponificado perdida:0.85kg
55.86Kg

Ingreso: salida: 280.29Kg


lavado
283.12Kg perdida: 2.83kg
salida: 53.92Kg
Ingreso: secado perdida:1.09kg
55.01Kg

salida:126.12KgP
Ingreso: pulpeado
salida: 45.83Kg erdida: 154.17kg
Ingreso: molienda 280.29Kg
53.92Kg perdida:8.09kg

Ingreso: 126.12Kg
Sorbato de
Ingreso: potasio: 0.35kg
45.83Kg Panela: 16.09kg
Agua: 161.71kg

Ingreso: 350.1Kg dilucion salida: 350.1Kg

Ingreso: 350.1Kg salida: 350.1Kg


homogenizador

Ingreso: 350.1Kg salida: 329.09Kg


filtrado
perdida: 21.5kg

Ingreso: 329.09Kg pasteurizador salida: 329.09Kg

Ingreso: 329.09Kg envasador salida: 329.09Kg

Ingreso: 329.09kg almacenado salida: 329.09Kg


12. BALANCE DE ENERGIA
 Balance de energía de máquina despedradora

Energía = Potencia × tiempo

𝑘𝑔
Capacidad: 300ℎ𝑜𝑟𝑎

Potencia: 2 kW
Hallando tiempo
300 kg 1 hora
62.08 kg tiempo
Tiempo = 0.20horas
Hallando energía
3600KJ
Energía = 2Kw × 0.20hr ×
1 Kw × 1 hr

Energía = 1440 KJ

 Balance de energía de máquina lavadora de frutas

Energía = Potencia × tiempo

𝑘𝑔
Capacidad: 1200
ℎ𝑜𝑟𝑎

Potencia: 1.1 KW
Hallando tiempo
1200 kg 1 hora
283.12kg tiempo
Tiempo = 0.23 horas
Hallando energía
3600KJ
Energía = 1.1Kw × 0.23hr ×
1 Kw × 1 hr

Energía = 910.8 KJ
 Balance de energía de máquina escarificador de quinua

Energía = Potencia × tiempo

𝑘𝑔
Capacidad: 250ℎ𝑜𝑟𝑎

Potencia: 2.98 KW
Hallando tiempo
250 kg 1 hora
55.86kg tiempo
Tiempo = 0.22 horas
Hallando energía
3600KJ
Energía = 2.98Kw × 0.22hr ×
1 Kw × 1 hr

Energía = 2360.16 KJ

 Balance de energía de máquina secador vertical

Energía = Potencia × tiempo

𝑘𝑔
Capacidad: 150ℎ𝑜𝑟𝑎

Potencia: 0.15 KW
Hallando tiempo
150 kg 1 hora
55.01kg tiempo
Tiempo = 0.36 horas
Hallando energía
3600KJ
Energía = 0.15Kw × 0.36hr ×
1 Kw × 1 hr

Energía = 194.4 KJ

 Balance de energía de máquina extractora de naranjas

Energía = Potencia × tiempo


𝑘𝑔
Capacidad: 240ℎ𝑜𝑟𝑎

Potencia: 0.12 KW
Hallando tiempo
240 kg 1 hora
280.29kg tiempo
Tiempo = 1.16 horas
Hallando energía
3600KJ
Energía = 0.12Kw × 1.16hr ×
1 Kw × 1 hr

Energía = 501.12 KJ

 Balance de energía de molino de martillos

Energía = Potencia × tiempo

𝑘𝑔
Capacidad: 150ℎ𝑜𝑟𝑎

Potencia: 2 KW
Hallando tiempo
150 kg 1 hora
53.92kg tiempo
Tiempo = 0.35horas
Hallando energía
3600KJ
Energía = 2Kw × 0.35hr ×
1 Kw × 1 hr

Energía = 2520 KJ

 Balance de energía de máquina mezcladora

Energía = Potencia × tiempo

𝑘𝑔
Capacidad: 200ℎ𝑜𝑟𝑎
Potencia: 4.5 kW
Hallando tiempo
200 kg 1 hora
350.1kg tiempo
Tiempo = 1.75horas
Hallando energía
3600KJ
Energía = 4.5Kw × 1.75hr ×
1 Kw × 1 hr

Energía = 28350 KJ

 Balance de energía de máquina centrifugadora

Energía = Potencia × tiempo

𝑘𝑔
Capacidad: 500ℎ𝑜𝑟𝑎

Potencia: 1.5 kW
Hallando tiempo
500 kg 1 hora
350.1kg tiempo
Tiempo = 0.70horas
Hallando energía
3600KJ
Energía = 1.5Kw × 0.70hr ×
1 Kw × 1 hr

Energía = 3780 KJ

 Balance de energía de máquina pasteurizador

Energía = Potencia × tiempo

𝑘𝑔
Capacidad: 502ℎ𝑜𝑟𝑎

Potencia: 8 kW
Hallando tiempo
502 kg 1 hora
329.09 kg tiempo
Tiempo = 0.65horas
Hallando energía
3600KJ
Energía = 8Kw × 0.65hr ×
1 Kw × 1 hr

Energía = 18720 KJ

 Balance de energía de máquina envasadora

Energía = Potencia × tiempo

𝑘𝑔
Capacidad: 603ℎ𝑜𝑟𝑎

Potencia: 3 kW
Hallando tiempo
603 kg 1 hora
329.09kg tiempo
Tiempo = 0.54horas
Hallando energía
3600KJ
Energía = 3Kw × 0.54hr ×
1 Kw × 1 hr

Energía = 5832 KJ
13. DISEÑO CON VISTA ORTOGONAL EN HOJA BOND A4
14. CUADRO GENERAL DE EVALUACION DE TODAS LAS MAQUINAS

Características Generales de las Máquinas


Bebida Balan
energétic ce de Cap. Proc C/D Tipo de Fluidos Escal
Flujo Balance de masa Potencia Maquina Tiempo
a de Flujo Flujo energí Maquina maquina a
Oper. proc. maq.
quinua Tecn. maq. a diseñ
Unit. (min)
Ingr. Sale Perd. o
KJ Cant. Mag. HP CV Entra Sale
Kg Kg Kg
- Granos de
quinua
- Fluido eléctrico
- Piedras u otras
Limpia Limpi Despedr - Granos de
62.08 55.86 6.22 1440 300 Kg/h 2682.044 2000 12 desperdicios 1:20
r eza adora quinua
- Granos de
quinua
inservibles
- Fluido eléctrico - Saponina
Desap
Desapo Escarifi - Granos de - Quinua
onific 55.86 55.01 0.85 2360.16 250 Kg/h 3996.246 2980 13.2 1:20
Quinua nificar cadora quinua desaponificada
ado
- Fluido eléctrico
Secad Secador - Quinua
Secar 55.01 53.92 1.09 194.4 150 Kg/h 201.153 150 21.6 - Quinua seca 1:20
o vertical desaponificada

Molino - Fluido eléctrico


- Harina de
Molie de - Granos de
Moler 53.92 45.83 8.09 2520 150 Kg/h 2682.044 2000 21 quinua 1:20
nda martillo quinua seca
s

Lavador
Lavad - Fluido eléctrico - Naranjas
Lavar a de 283.12 280.29 2.83 910.8 1200 Kg/h 1475.124 1100 13.8 1:20
o - Naranjas lavadas
frutas
Naranja
- Fluido eléctrico
Extracto
Pulpea - Naranjas - Jugo de naranja
Pulpear ra de 280.29 126.12 154.17 501.1 240 Kg/h 160.923 120 69.6 1:20
do lavadas
naranjas
- Fluido eléctrico
Diluci - Potasio
Diluir y ón y - Panela
Mezclad Fluido liquido
homog homo 350.1 350.1 - 28350 200 Kg/h 6034.599 4500 105 - Agua 1:20
or mezclado
enizar geniza - Jugo de naranja
do - Harina de
quinua
- Fluido
- Fluido eléctrico centrifugado
Filtrad Centrifu
Mezcla Filtrar 350.1 329.09 21.5 3780 500 Kg/h 2011.533 1500 42 - Fluido liquido - Fluido 1:20
o gador
mezclado sedimentado
(impurezas)
Pasteur Pasteu Pasteuri - Bebida filtrada - Bebida
329.09 329.09 - 18720 502 Kg/h 10728.18 8000 39 1:25
izar rizado zador - Fluido eléctrico pasteurizada
- Fluido eléctrico
- Bebida
Envas - Envases vacíos
energética de
Envasa ado y Envasad - Bebida
329.09 329.09 - 5832 603 Kg/h 4023.066 3000 32.4 quinua y 1:20
r codifi or pasteurizada
naranja
cado - Sellador de
envasada
botella
15. DISEÑO GENERAL DE TODAS LAS MAQUINAS EN LA SALA DE PROCESO
16. BIBLIOGRAFIA

2018. Diseño del proceso productivo de una bebida energética y nutritiva a base de cereales
andinos y frutas en la ciudad de piura. Facultad de ingenieria, universidad de piura.
Piura : s.n., 2018. pág. 80;81;82;83;84;85;86.

Bustamante Ocaña, Maricarmen, y otros. 2018. Diseño del proceso productivo de una
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Piura: s.n., 2018. pág. 82.
Marca, M. (S.f.) Informe final sobre procesos e investigaciones agroindustriales en quinua
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Moreno, A. y Sánchez, L. (2013). Catálogo De Maquinaria Para Procesamiento De Quinua.
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CEDEÑO, G. L. (2008). BEBIDA NATURAL ENERGIZANTE A BASE DE QUINUA.
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machine-price-for-pet-bottle-
62592295614.html?spm=a2700.galleryofferlist.0.0.d4aa6afbaUGlXW. (s.f.).