Año Autor Titulo
Este artículo presenta un estudio de la
Estudio de viabilidad
de Lima, JD , Albano,
económica de la expansión
JCS , Oliveira, GA ,
2016 y automatización del sector
Trentin, MG ,
del embalaje en un agro
Batistus, DR
negocio avícola
Inactivación de Listeria
Mahgoub, SA, El-
monocytogenes en carne
Mekkawy, RM, Abd
de pavo ahumado lista
El-Hack, ME, El-
para comer en
2019 Ghareeb, WR,
combinación con
Suliman, GM ,
atmósfera de envasado,
Alowaimer, un,
aceite esencial de orégano
Swelum, AA
y temperatura fría
Efecto del envasado en
atmósfera modificada con
Sonja Rossaint, Sonja alto contenido de oxígeno
2015 Klausmann, Judith y sin oxígeno en el proceso
Kreyenschmidt de deterioro de los filetes
de pechuga de aves de
corral
País Citas Propósito
viabilidad económica de la
implementación de la automatización
en el proceso de empaquetado y
sellando pollos enteros en un
matadero.
La investigación se basó en los
Brasil 0 económica, mostrando que se
problemas de análisis de costos de
gestión, ingeniería económica y
ergonomía para analizar el proyecto
de inversión. El objetivo principal fue
lograr un retorno financiero que
redujera los costos de producción a
través de la automatización.
Períodos de almacenamiento
prolongados para una variedad de
productos con requisitos variables de
temperatura y humedad. Todos estos
llevan a grandes demandas de
innovación en el campo de la industria
de envasado de alimentos. Los
productos de pavo ahumado son
Egipto 0 productos cárnicos listos para el
consumo y, por lo general, se venden
en envases al vacío con una vida útil
refrigerada de 30 a 60 días. El objetivo
es que el alimento llegue al
consumidor sin L. monocytogenes. Ya
que el suministro de alimentos de alta
calidad es de gran consideración en el
mundo.
el objetivo de este estudio es
comparar el proceso de deterioro de
la carne de aves de corral envasada
en MA en la atmósfera usual de alto
Alemania 15
oxígeno y la N recomendada.2
que contiene una atmósfera
deficiente en oxígeno almacenada a 4
° C.
Metodología
Para la evaluación económica, se
realizó la Metodología Multi-índice
Ampliada (MMIA) según Lima et al.
(2015). A través de MMIA, evaluamos
el proyecto en tres dimensiones: (i)
rendimiento esperado medio-alto
(62.48%); (ii) riesgo general bajo
promedio estimado (37.23%); y (iii)
análisis de sensibilidad, siendo el
proyecto altamente tolerante a las
variaciones en la Tasa Mínima de
Atractivo (ARM), costos e ingresos.
Las lonchas de pavo ahumado se
inocularon con una cepa de Listeria
monocytogenes Scott A (5,95, 5,28 y
5,26 log CFU / g), luego envasadas al
vacío (VP), envasado en atmósfera
modificada (MAP: 40% de CO 2 y 60%
N 2 ) y MAP con Aceite esencial de
orégano (MAPEO),
respectivamente. Las rodajas tratadas
se almacenaron a 0, 5, 10 y 15 ° C
durante 179.88 días y se controlaron
el crecimiento de L.
monocytogenesScott y la vida útil
microbiana.
Los filetes de pollo se envasaron en el
laboratorio en bandejas de
polipropileno (680 ml, R. Fearch Plast
A / s, Holstebro, Dinamarca) utilizando
una máquina de envasado sellador de
bandejas (Traysealer T200 Multivac
Sepp Haggenmüller GmbH & Co. KG,
Wolfertschwenden, Alemania). Como
película de recubrimiento, se utilizó
una lámina de polipropileno
permeable al vapor de agua y baja en
gas (Bandeja superior 50 LAF,
SÜDPACK Verpackungen GmbH & Co.
KG, Ochsenhausen, Alemania) con una
tasa de transmisión de oxígeno de </ =
1,5 cm 3 / m 2 d bar.
Hallazgos/Resultados
se espera una reducción en los riesgos
ergonómicos de la industria. Estos
resultados apuntan a la viabilidad
recomienda implementar la
automatización del proceso del sector
de embalaje
El LAB en las muestras de control
aumentó constantemente de 1.3 log
CFU / g hasta el límite de deterioro (> 7
log CFU / g) a 50.95, 22.91, 10.5 y 6.5
días de almacenamiento a 0, 5, 10 y 15 °
C, respectivamente. En las muestras
tratadas con L. monocytogenes , el TVC
inicial en el pavo ahumado VP fue
similar a la población de patógenos de
ca. 6 log UFC / g. El TVC en pavo
ahumado alcanzó el límite de deterioro
(> 7 log CFU / g) después de 23, 8, 2.5 y
1.5 días de almacenamiento a 0, 5, 10 y
15 ° C, respectivamente, mientras que el
LAB en las muestras alcanzó estos
niveles después de 29, 12, 6 y 4 días de
almacenamiento en las mismas
condiciones
La concentración de oxígeno inicial de
los paquetes que contienen nitrógeno
varió entre 0,4 y 0,6% debido a
limitaciones técnicas (n = 4). Al
comienzo del almacenamiento,
se podría medir una disminución de
CO 2 en ambas atmósferas (O 2/ CO 2 :
aproximadamente 5%; N 2 / CO 2 :
aproximadamente 10%; datos no
mostrados). Esto se debe a la alta
solubilidad del dióxido de carbono en el
tejido graso y el agua en la superficie de
la carne (Betts, 1995 ; Gill, 1988 ). Parra
et al. ( 2010 ) y Dhananjayan et
al. ( 2006 ) reportaron resultados
similares. A lo largo de todo el periodo
de almacenamiento, el O 2.L

Efecto de la combinación
de la nisina con el
Hesham Naas, Rose envasado en atmósfera
Martinez-Dawson, modificada sobre la
2013
Inyee Han, Paul inhibición de Listeria
Dawson monocytogenes en la
boloña de pavo lista para
comer
Un novedoso sensor de
adhesivo en el paquete
Kuswandi, Jayus una ,
basado en rojo de metilo
Oktaviana, R. a ,
2014 para el monitoreo en
Abdullah, A. b , Heng,
tiempo real de la frescura
LY b
del corte de pollo de
engorde
El objetivo de este estudio fue evaluar
La bologna se inoculó con L.
el efecto de la nisina en combinación
monocytogenes expuestos a 1 de 6
con diferentes tipos de empaques
tratamientos: 3 tratamientos de
sobre la supervivencia de Listeria
envasado (100% de CO 2 , aire, vacío), Nisina (500 UI / mL) combinada con
monocytogenesen la boloña de pavo
cada uno con y sin nisina. Bolonia se 100% de CO 2 fue eficaz en la reducción
con bajo contenido de grasa y lista
refrigeró y se probó 9 veces en 42 de Listeria y en la prevención del
para comer. Bologna se inoculó con L.
d. La nisina redujo crecimiento en bologna a lo largo de 42
monocytogenes expuestos a 1 de 6
las poblaciones iniciales de L. días de almacenamiento refrigerado.
E.E.U.U 4 tratamientos: 3 tratamientos de
monocytogenes en 1,5 a 2 ciclos Con esto se concluye que los efectos
envasado (100% de CO 2 , aire, vacío),
logarítmicos y el 100% del empaque combinados de nisina y 100% de CO 2
cada uno con y sin nisina. Esto con la
de CO 2 evitó el crecimiento durante son opciones viables para reducir el
finalidad de prevenir las infecciones
los 42 días de almacenamiento, riesgo de enfermedad y muerte debido
invasivas mortales en personas como:
mientras que el empaque sin a este patógeno.
ancianos, naonatos, mujeres
CO 2 mostró un aumento de 2 log en
embarazadas, por el patogeno de la
la población durante el
listeria al momento de ser empacada
almacenamiento.
la bologna
El rojo de metilo se inmovilizó en una
Este articulo muestra la fabricacion de
membrana de celulosa bacteriana a
un nuevo sensor de adhesivo basado
través del método de absorción. La El uso de la etiqueta es una herramienta
en rojo de metilo para detectar la
membrana de metil rojo / celulosa eficaz para analizar la calidad
frescura de los cortes de pollo de
como sensor de frescura funcionó en microbiana de la carne de ave fresca
engorde. Los resultados muestran que
función del aumento del pH, ya que envasada y ayuda en el monitoreo en
el sensor de adhesivo podría usarse
Indonesia 36 las aminas volátiles básicas de tiempo real de la frescura del corte de
para determinar el grado de frescura
deterioro se producen gradualmente pollo en condiciones ambientales y de
del corte del pollo, ya que la relación
en el espacio de cabeza del paquete y, enfriamiento.
entre el cambio de color del rojo de
posteriormente, el color del sensor
metilo como respuesta del sensor y la
cambiará de rojo a amarillo para una
frescura del corte del pollo sigue una
indicación de deterioro, que es
tendencia similar.
fácilmente visible a simple vista

Se probaron los parámetros

funcionales de los materiales de
envasado, como el espesor de la
Se llevó a cabo una evaluación general
película , la velocidad de transmisión Los resultados de todos los
de los materiales recientemente
de vapor de agua , la permeabilidad al experimentos confirman que incluso si
Vytejčková, S. a , desarrollados a base de polibutileno
oxígeno, la resistencia a la tracción , la las propiedades físicas, químicas y
Vápenka, L. b , succinato (PBS) y polibutileno
Pruebas de películas a base transmitancia y la migración general. mecánicas de los materiales de
Hradecký, J. a , succinato-co-adipato (PBSA) derivados
de polibutileno succinato República Varios valores de velocidad de empaque PA / PE y PBS usados
2017 Dobiáš, J. b , 4 de recursos renovables en busqueda
para el envasado de carne Checa transmisión de vapor de agua para comúnmente no son los mismos, no
Hajšlová, J. a , Loriot, de implementar empaques de
de aves de corral PA / PE, i) PBSA y ii) PBSA 2.1, 20.9 y existe una limitación significativa en la
c . Vannini, L. d , materiales biodegradables que
21.0 g · m −2 · d −1 ; permeabilidad al aplicación práctica de películas basadas
Poustka, J. a tengan propiedades muy parecidas a
oxígeno 74.7, 115.4 y 85.1 ml (STP) · m en PBS para carnes de ave crudas y
los que son hechos a base de
−2 · d −1 · 0.1 MPa −1 (todos a 23 ° C, ahumadas. .
petroleo.
75% de humedad relativa) y
transmitancia 82.6, 15.7 y 6.9%,
respectivamente.

2019 Roh, SH , Lee, SY , Efectos de los parámetros Corea del Sur 1 Los efectos del recubrimiento de Se investigó el tratamiento con El tratamiento con ADCP no afectó el
Parque, HH , Lee, ES , de tratamiento sobre la superficie, la carga microbiana, la plasma frío de descarga de barrera color ni la ternura del alimento modelo,

eficacia de la inactivación
de la pechuga de pollo
hervida que contamina con
Min, SC Salmonella mediante el
tratamiento con plasma
frío en atmósfera
atmosférica en el paquete
Tratamientos con Nisina-
Economou, T; EDTA y envasado en
2009 Pournis, N; Ntzimani, atmósfera modificada para
A; Savvaidis, I. N. aumentar la vida útil de la
carne de pollo fresca
Aplicación del envasado en
atmósfera modificada y
Arvanitoyannis,
tecnologías activas /
2012 Ioannis S; Stratakos,
inteligentes a las carnes
Alexandros Ch.
rojas y aves de corral: una
revisión
2016 Jiamei wang , hong Influencia del tratamiento
zhuang, arthur con plasma frío en el
Hinton Jr jianhao paquete sobre la vida útil
relación de superficie a volumen, el
apilamiento de muestras, la mezcla de
muestras con lechuga romana y la
agitación de las muestras sobre la
inactivación de los cubos de pechuga
de pollo (BCB) que contaminan
Salmonella usando dieléctrico
atmosférico en el paquete
Se evaluó el efecto de los
tratamientos con nisina y EDTA en la
Greecia 74 vida útil de la carne de pollo fresca
almacenada en envases de atmósfera
modificada a 4 grados C.
Este artículo revisa los avances
actuales en envasado en atmósfera
modificada (MAP) de carnes rojas y
productos de aves de corral. Este tipo
de empaque resulta en una
USA 63
prolongación de la vida útil al inhibir el
crecimiento microbiano y promover la
estabilidad oxidativa, en comparación
con los empaquetados
aeróbicamente.
China 15 El efecto de los plasmas fríos en
paquete (CP) sobre la vida útil
microbiológica y la ligereza de la
(ADCP) a 38,7 kV. El recubrimiento de
proteína de suero aumentó la eficacia
del tratamiento ADCP en la
inactivación de Salmonella en cubos
de BCB; el valor D aumentó de 0.2 a
1.3 min cuando la concentración
inicial del inóculo aumentó de 3.8 a
independientemente de su
5.7 log CFU / muestra. ADCP
composición. El presente estudio indicó
descontaminó las muestras de BCB
que ADCP es una tecnología factible
apiladas uniformemente, y la
para descontaminar productos de
agitación durante el tratamiento
cubos de carne listos para el consumo y
aumentó la tasa de inactivación. Las
preempaquetados.
concentraciones de proteína de pollo
aisladas, agua y aceite de soja en un
alimento modelo de pechuga de pollo
que resultó en la mayor reducción de
Salmonella (1. 7 log CFU / muestra)
fueron 20.5%, 68.9% y 10.6%,
respectivamente.
La carne de pollo se sometió a las
siguientes combinaciones de
tratamiento antimicrobiano: los
tratamientos con nisina-EDTA
(posproducción agregada a las
muestras de pollo) incluyeron: NI (sin El pollo se conservó mejor bajo los
nisina-EDTA agregada: muestra de tratamientos N6 y N7, manteniendo
control), N2 (500 UI / g; no se agregó atributos de olor aceptables incluso
EDTA) , N3 (1500 UI / g; sin EDTA hasta 24 y 20 días de almacenamiento,
agregado), N4 (500 UI / g-10 mM respectivamente.
EDTA), N5 (1500 UI / g-10 EDTA), N6
(500 UI / g-50 mM EDTA), N7 ( 1500 IU
/ g-50 EDTA), N8 (EDTA 10 mM; sin
adición de nisina) y N9 (EDTA 50 mM;
sin adición de nisina).
Estas tecnologías relativamente nuevas
combinar agentes antimicrobianos /
son capaces de proporcionar mejores
antioxidantes dentro del empaque
resultados con respecto a la seguridad
para controlar el deterioro y el
del producto y la prolongación de la
crecimiento de microorganismos en
vida útil, así como comunicar
los alimentos podría tener un fuerte
información sobre varias características
impacto tanto en la prolongación de la
de calidad de los alimentos envasados
vida útil como en la seguridad de los
durante el transporte y
alimentos.
almacenamiento.
Los filetes de pollo se envasaron en Los resultados muestran que,
bandejas de alimentos en aire o en independientemente del tipo
atmósfera modificada (MA) gas (O 2 : microbiano, no hubo diferencias

microbiológica y el aspecto
zhang de los filetes de pechuga
de pollo frescos
Photobacterium carnosum
Maik Hilgarth Sandra
sp. nov, aislado de carne
Fuertes Matthias
2018 de ave envasada en
Ehrmann Rudi
atmósfera modificada
F.Vogel.
deteriorada
Efectos separados y
Ramezani, F. a , combinados del envasado
Najafi, MA aCorreo de ácido láctico, quitosano
2019 electrónico del y atmósfera modificada
autor , Rahnama, M. sobre la vida útil de la canal
b , Haddadi, T. de codorniz en condiciones
de refrigeración
CO 2: N 2 = 65: 30: 5) y se
significativas en los recuentos
almacenaron a 4 ° C después de
superficie de los filetes de pollo microbianos entre el control y los filetes
haberlos expuesto a un plasma frío en
frescos (pectoral mayor). de pollo tratados con CP envasados en
el paquete (80 kV). para 180 s)
aire
tratamiento.
La carne de aves de corral envasada
en atmósfera modificada se obtuvo de
supermercados locales, se transportó
a nuestro laboratorio en cajas de
poliestireno llenas de hielo y se
almacenó a una temperatura
constante de 4 ° C en termostatos .
En este estudio, informamos sobre
Los paquetes fueron muestreados en Aquí describimos por primera vez una
una nueva especie de Photobacterium
diferentes puntos de tiempo durante especie terrestre de Photobacterium sin
, que es la primera que no se aísla de
la vida útil. La carne homogeneizada ningún fondo marino detectado. Esta
Alemania 4 un ecosistema marino sino que se
se diluyó en serie y se sembró en especie está asociada con el deterioro
asocia con el deterioro de la carne de
caldo marino (Difco, Becton Dickinson de la carne, por lo que proponemos el
aves de corral . Su nombre propuesto
GmbH, Franklin Lakes, NJ, EE. UU.). nombre Photobacterium carnosum .
es P. carnosum.
Las colonias se identificaron por su
subproteoma de bajo peso molecular
con MALDI-TOF MS. El análisis se
realizó en un espectrómetro Microflex
LT (Bruker Corporation, Billerica, MA,
EE. UU.) Utilizando un método de
transferencia directa
Todos los tratamientos antibacterianos
disminuyeron efectivamente los
El grupo de control se empaquetó en números microbianos, en comparación
condiciones atmosféricas similares con el control durante el
pero sin ningún agente almacenamiento refrigerado. El
antimicrobiano. Las poblaciones recuento total viable, como indicador
Irán 0 microbiológicas, las propiedades del deterioro de la carne, en el día 8 del
fisicoquímicas y los atributos almacenamiento en muestras tratadas
sensoriales (color, olor y apariencia fue de 0.5 a 3.4 log CFU / g, que fue
general) se controlaron a intervalos de inferior al control. Los efectos más
4 días. débiles y más fuertes fueron causados
por los tratamientos LA y LA + CH +
MAP, respectivamente.

Envasado en atmósfera
modificada con alto
contenido de CO 2 para
Zhang, X. , Wang, H. ,
2015 prolongar la vida útil de la
Li, N. , Li, M. , Xu, X.
carne de pollo de engorde
de plumas amarillas: una
raza especial en Asia
Tratamientos
antimicrobianos naturales
combinados (EDTA,
Ntzimani, AG, lisozima, romero y aceite
2010 Giatrakou, VI, de orégano) en carne de
savvaidis,EN pollo recubierta semicocida
almacenada en envases al
vacío a 4 ° C: evaluación
microbiológica y sensorial
Este trabajo evaluó el efecto del
envasado en atmósfera modificada
(MAP) en la vida útil de los pollos de
plumas amarillas enfriadas, que es
una raza especial en China. Las medias
China 17 canales frescas se almacenaron en
aire y en envases de atmósfera
modificada durante hasta 12 días. Se
midieron los atributos
microbiológicos, fisicoquímicos y
sensoriales.
El presente estudio examinó el efecto
de los antimicrobianos naturales:
etilendiaminotetraacetato (EDTA),
lisozima, romero y aceite de orégano
Grecia 71 y sus combinaciones, sobre la vida
útil de los filetes de pollo recubiertos
semicocidos almacenados en envases
al vacío.(VP), a 4 ± 0.5 ° C por un
período de 18 días
las muestras de pollo fueron
distribuidos al azar y se envasan en
tres atmósferas diferentes: A (de aire)
y dos atmósferas modificadas (MAS),
a saber, MH (alta CO 2 -packaged, 80%
/ 20%, CO 2 / N 2 ) y ML (bajo CO 2
-packaged, 30% / 70%, CO 2 / N 2). La vida útil de pollo fresco amarillo-
Todas las muestras de pollos se pluma en forma media canal se amplió
mantuvieron a 4 ± 0.1 ° C (Incubadora de manera significativa mediante el uso
ICP260 con compresor, Memmert, de un alto CO 2 concentración (80%) en
Alemania) por hasta 12 días. Las el paquete. Además, se debe realizar un
muestras MH y ML se empaquetaron estudio adicional para optimizar la
en bolsas de barrera de polietileno / composición de las mezclas de gases
poliamida / polietileno de baja para permitir un enfoque más científico
densidad (LDPE / PA / LDPE) de 25 µm para la extensión de la vida útil y para
de espesor (1 filete / bolsa), con una reducir el desperdicio en la industria
permeabilidad al oxígeno de 24 cm 3 / avícola.
(m 2.day.atm) a 0% de humedad
relativa / 23 ° C, CO 2 permeabilidad
de 78 cm 3 / (m 2 .day.atm) a 0% de
humedad relativa / 23 ° C y la
permeabilidad al vapor de agua de 44
g / (m 2 . día) a 100% HR / 38 ° C.
Entre las combinaciones
antimicrobianas examinadas en el
envasado al aire (A, muestras de
presente estudio, los tratamientos VP +
control), envasado al vacío (VP), VP
EL + R y VP + EL + O fueron los más
con solución de EDTA-lisozima 1,50%
efectivos contra el crecimiento de
p / p, (VP + EL ), VP con aceite de
bacterias Gram-negativas, Gram-
romero 0.20% v / w, (VP + R), VP con
positivas y, en menor medida, sobre
aceite de orégano 0.20% v / w, (VP +
levaduras. Basados en los análisis
O), VP con solución de lisozima EDTA y
microbiológicos (datos de TVC) y
aceite de romero (VP + EL + R) y
sensoriales (atributos del gusto), los
finalmente VP con EDTA-lisozima y
tratamientos: VP y VP + O dieron una
aceite de orégano (VP + EL + O). La
extensión de vida útil de 6 días,
vida útil de las muestras se determinó
mientras que los tratamientos VP + EL +
mediante análisis tanto
R y VP + EL + O produjeron una vida útil
microbiológicos como sensoriales
Extensión de 7-8 días, en comparación
con las muestras de control

Aplicabilidad de los
integradores biológicos de
Ellouse, m. ,Agustin, temperatura en el tiempo
2010
j. como indicadores de
calidad y seguridad para
productos cárnicos
Almacenamiento a
temperatura de casi
Xinxiao Zhang Huhu congelación (−2C) para
2015 Wang Ming Li Na Wu prolongar la vida útil de la
Xinglian Xu carne de pollo de engorde
de plumas amarillas: una
raza especial en Asia
El objetivo de este estudio fue evaluar
, un integrador biológico de la
temperatura del tiempo (TTI) como un
indicador de calidad y seguridad para
francia 65
la carne molida empacada en
atmósfera modificada y las rebanadas
de pollo cocidas con especias
empacadas en atmósfera modificada.
En este trabajo, determinamos los
cambios de calidad de la vida útil de
la mitad de la canal de pollo de
China 7 plumas amarillas enfriadas con alto
contenido de CO 2 en envases de
atmósfera modificada almacenados
en −2, 1 y 4C.
se realizaron ensayos de
almacenamiento y pruebas de
Los resultados mostraron que, en caso
provocación en varios lotes del
de condiciones de almacenamiento
alimento estudiado para monitorear y
deficientes, el TTI puede reducir la
modelar el comportamiento de
exposición del consumidor a alimentos
Listeria monocytogenes, Salmonella,
alterados o peligrosos.
Staphylococcus aureus y la flora
alimenticia indígena.
Las muestras se empaquetaron en
bolsas estériles y se colocaron en hielo
y se transportaron al laboratorio
dentro de las 3 h. Para este trabajo,
todas las muestras envasadas en
el pollo frío de plumas amarillas en
atmósferas (CO 2 / N 2 , 80% / 20%) se
forma de media canal a una
distribuyeron aleatoriamente y se
temperatura cercana a la de
almacenaron a tres temperaturas:
congelación (−2C) mejoró
−2.0 ± 0.1, 1.0 ± 0.1 y 4.0 ± 0.1C
significativamente la vida útil en
(Incubador de compresor enfriado
comparación con el enfriamiento
ICP260) , Memmert, Alemania) por
tradicional a 4C.
hasta 28 días. Las muestras se
analizaron a intervalos de tiempo
predeterminados, a saber, 0, 4, 8, 12,
16, 20, 24 y 28 días ( n = 4 por cada
vez por tratamiento).