Actividad de aprendizaje 4

Evidencia: Proceso de trazabilidad

La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales

proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en
80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con
proveedores de otras materias primas auxiliares.

El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por

proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga.

Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,

deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el
pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas
por la empresa transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80
supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de
personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.

En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:

 No llega a tiempo el pedido (20 quejas).

 En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).

 La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).

Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos

descritos a continuación:

 Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la

empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.

 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia

delante.

 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en

la empresa y proponga una acción de mejora.

Desarrolle esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíe el

archivo al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.
 En ciertas ocasiones el
pollo llega dañado

DESHUESAMIENTO

CORTE DE PIEZA DE POLLO

FACTURA DE POLLO

INTRODUCCION BANDEJAS EN
AUTOMOVIL

MERCADO
- No llega a tiempo el 80 SUPERMERCADOS
pedido
- La cantidad facturada 3 COLEGIOS
no corresponde al
pedido 5 HOTELES
1 RESIDENCIA DE PERSONAS
DE EDAD