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Universidad Interserrana del Estado de Puebla-Ahuacatlan

Carrera: Ingeniera Agroindustrial


Materia: Química Analítica
Actividades del Curso
Profesor: Ing. José Victoriano Ramírez Romualdo
Alumno: André Dionicio Cruz González
Grado: Noveno Cuatrimestre

Instrucciones: Realice las actividades de aprendizaje que se indican.

✓ Defina Química, Química analítica, química de alimentos.


Química: La química es el estudio de la materia y los cambios que ocurren en ella.
(Raymond Chang 2011)
Química analítica: es la ciencia que se encarga de la caracterización de la materia y de la
respuesta a dos importantes preguntas: que es (el aspecto cualitativo) y en qué cantidad se
presenta (el cuantitativo).
Química de alimentos: Ciencia que estudia las reacciones químicas entre los componentes
que constituyen a los alimentos, sus envases, el medio y el organismo del consumidor, a
corto, mediano y largo plazo, atendiendo a su origen agropecuario y a los efectos de los
procesos y los aditivos empleados en su producción sin olvidar además los efectos de
estos fenómenos sobre el medio ambiente.

✓ Establezca la relación de la química con las demás ciencias.

Algunos personajes en el ámbito científico suelen referirse a la química como la ciencia de


centro o ciencia central, y esto porque tiene como base a la matemática y a la física, pero
también se sustenta en ciencias de la vida, como la biología y la medicina. Para dar una mejor
explicación a este marco teórico hemos creado el siguiente cuadro sinóptico, que explica la
relación de la química con las ciencias ya mencionadas.

 La química se relaciona con la matemática, porque desarrolla ecuaciones que explica el

comportamiento de la materia, como el cálculo de la composición porcentual de los

elementos en la formula, o las ecuaciones matemáticas que representan las leyes de Gases.
 La química se relaciona con la física, por las leyes establecidas que estudian la estructura

de la materia y la interacción de los átomos para formar moléculas, y lo diferentes cambios

que suceden en estos.

 La química se relaciona con la biología, porque ambas estudian la composición química/

biológica de un ser vivo desde al átomo, molécula, macromolécula, hasta un sistema

complejo.

 La química se relaciona con la medicina, porque gracias a la química la farmacéutica

desarrolla nuevos medicamentos que contienen sustancias que actúan de forma específica

al agente infeccioso.

 La química se relaciona con la Geología porque ambas ciencias estudian la composición

y estructura interna de la Tierra y todas las transformaciones de los minerales existentes

en ella

✓ Defina análisis cualitativo y análisis cuantitativo.


Análisis cualitativo: se ocupa de la identificación de los elementos, los iones o los
compuestos presentes en una muestra (puede haber interés en determinar sólo si una
sustancia dada está presente).
Análisis cuantitativo: se ocupa de determinar qué cantidad hay presente de uno o más de
ellos.

✓ ¿Cuál es la clasificación de los métodos de análisis químico?


Cualitativos

Gravimetría
(m)
Químicos

Cuantitativos

Volumetría
(v)

Métodos
analíticos
Ópticos
Espectrometr
ía

Potenciometr
Instrumentale ía
s
Electroquími
cos
Conductimetr
ía

Cromatógraf
os
Figura 2. Clasificación de los métodos analíticos

✓ Esquematice y explique el proceso analítico.


Definir el problema Preparar la muestra para el análisis
Factores Factores
• ¿Cuál es el problema? ¿Qué se necesita • ¿Sólida, líquida o gaseosa?
encontrar? ¿Cualitativo o cuantitativo? • ¿Hay qué disolver?
• ¿Para qué se usará la información? ¿Quién la • ¿Hay qué incinerar o digerir?
usará? • ¿Se necesita separación química o
• ¿Cuándo se necesitará? enmascaramiento de interferencias?
• ¿Qué tan exacta y precisa debe ser? • ¿Se necesita concentrar el analito?
• ¿Cuál es el presupuesto disponible? • ¿Se necesita cambiar (derivatizar) el analito
• El analista (el que resuelve problemas) debe para la detección?
ponerse de acuerdo con el cliente para planear • ¿Es necesario ajustar las condiciones de la
un análisis útil y eficiente, que incluya cómo solución (pH, agregar reactivos)?
obtener una muestra útil.
Seleccionar un método
Factores
Llevar a cabo todas las separaciones químicas
• Tipo de muestra
necesarias
• Tamaño de muestra
• Destilación
• Preparación necesaria de la muestra
• Precipitación
• Concentración e intervalo (sensibilidad
• Extracción por disolvente
necesaria)
• Extracción en fase sólida
• Selectividad necesaria (interferencias)
• Cromatografía (se puede realizar como parte
• Exactitud/precisión necesarias
del paso de medición)
• Herramientas/instrumentos disponibles
• Electroforesis (se puede realizar como parte
• Pericia/experiencia
del paso de medición)
• Costo • Rapidez
• ¿Necesita ser automatizado?
• ¿Hay métodos disponibles en la literatura
química?
• ¿Hay métodos convencionales disponibles? Realizar la medición
Factores
Obtener una muestra representativa
• Calibración
Factores
• Validación/controles/blancos
• Tipo/homogeneidad/tamaño de la muestra
• Réplicas
• Estadística/errores del muestreo

Calcular los resultados y preparar el informe


• Análisis estadístico (confiabilidad)
• Dar a conocer los resultados con información
de limitaciones y exactitud

Figura 1, pasos en un análisis analítico (Raymond Chang 2011)


✓ Defina muestreo y explique el proceso de muestreo de alimentos sólidos y líquidos.
El proceso mediante el cual se obtiene una fracción representativa se denomina muestreo.
Muestreo de disoluciones homogéneas de líquidos y gases
Para disoluciones de líquidos o gases, la muestra bruta puede ser relativamente pequeña,
porque estas son homogéneas hasta el nivel molecular. Por lo tanto, incluso pequeñas
cantidades de pequeños volúmenes de muestra contienen más partículas que el número
calculado a partir de la ecuación 8.5. Siempre que sea posible, el líquido o gas debe ser bien
agitado antes de obtener una muestra para asegurar que la muestra bruta sea homogénea. Para
grandes volúmenes de disoluciones, el mezclado puede ser imposible; en estos casos es mejor
muestrear varias porciones del contenedor con un "dispositivo especial": un recipiente que
puede abrirse en el lugar deseado de la disolución y llenarse. Este tipo de muestreo es
importante, por ejemplo, para determinar los componentes de líquidos expuestos a la
atmósfera. Por ejemplo, el contenido de oxígeno del agua de un lago puede variar en un factor
de 1000 o más en una diferencia de profundidad de unos cuantos metros. Con el desarrollo
de sensores portátiles, se ha vuelto común en años recientes llevar el laboratorio hacia la
muestra, en lugar de llevar la muestra hacia el laboratorio. Sin embargo, la mayoría de los
sensores miden solo concentraciones locales y no promedian o distinguen concentraciones
de las que están alejados. En el control de procesos y otras aplicaciones, las muestras de
líquidos son colectadas a partir de flujos en movimiento. En estos casos debe tenerse cuidado
para asegurar que la muestra colectada represente una fracción constante del flujo total y que
se muestreen todas las porciones del flujo. Las muestras de gases pueden obtenerse mediante
distintos métodos. En algunos casos, simplemente se abre una bolsa de muestreo hasta que
se llene con el gas. En otros, los gases pueden ser atrapados en un líquido o adsorbidos sobre
la superficie de un sólido.
Identifique la población por analiza

Colecte de manera aleatoria N partículas


(ecuación 8.5) para obtener una muestra
brut

Disminuya el tamaño de la partícula de la


muestra bruta y homogeinice

Colecte aleatoriamente N partícula

No
¿Es el tamaño de la
muestra adecuado
para el laboratorio?

Retire las porciones de la muestra de


laboratorio para su análisis

Retire las porciones de la muestra de


laboratorio para su análisis

Figura 3.Pasos en el muestreo de sólidos particulado

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