Antes de cocinar el potaje.

Los garbanzos

Uno de los pasos importantes es la elección de los garbanzos. Los tienes como legumbre seca o
ya cocida y puedes encontrar varios tamaños.

A mí me gustan los garbanzos castellanos de tamaño grande, forma esférica y un característico

color amarillento. Recomiendo emplear garbanzos secos porque permiten controlar el punto
de sal del guiso al evitar los tratamientos que traen los enlatados.

El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o
un buen puñado de sal. Dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas.

Es importante lavarlos después para quitar posibles impurezas. También que no se te cuele
ningún garbanzo estropeado que te puede fastidiar un diente.

Sólo nos quedará escurrir y apartar hasta el momento de preparar el potaje.

Si vais a emplearlos ya cocidos lavadlos muy bien sin que quede ningún resto de la gelatina que
rodea al garbanzo. Los añadiremos al final de la cocción del potaje. Sólo para que se
impregnen bien del sabor del resto de los ingredientes.

Debo reconocer que este tipo de garbanzos ya cocidos y envasados en tarro de cristal ahorran
mucho tiempo en la cocina. Aunque es mejor usarlos para otro tipo de platos como
un hummus o una ensalada.