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CARRERA DE I. ALIMENTOS
PRIMERA SEMANA
s.casado@uta.edu.ec
¿Qué vamos a revisar esta semana?
• Presentaciones
• Tarea (deber)
• Descripción del sílabo de la asignatura
• Procedimiento académico
• Objetivo de la fisicoquímica.
• Breve historia de la termodinámica.
• ¿Qué es un sistema termodinámico?
• Tipo de descripciones.
• Variables termodinámicas.
• Tipos de equilibrio termodinámico.
• Diferentes procesos termodinámicos.
• Tipos de interacciones termodinámicas.
• Fuerzas y desplazamientos generalizados.
Presentaciones
- Clases en el aula:
• Se ruega puntualidad.
• Se ruega silencio.
• No se podrá ingresar con alimentos o bebida, excepto una botella de agua.
• Si no se indica lo contrario, siempre se puede interrumpir la clase
levantando la mano para realizar cualquier pregunta.
• Las preguntas también se pueden hacer por correo electrónico.
• En la medida de lo posible, se presentarán las clases semanales en forma
de diapositivas, las cuales se pasarán a través del aula virtual.
• Si no fuera posible impartir la clase físicamente algún día, y tampoco fuera
posible posponerla, se pasarán las diapositivas y la clase se considerará
impartida.
- Se realizarán lecciones orales sin previo aviso, para valorar el desarrollo.
- Se harán tutorías para plantear problemas y aclarar dudas (martes 14-15).
Prueba diagnóstica
AVISOS:
Miércoles 14-15, tutoría de curso, a menos que se indique otra cosa.
Martes 14-15 tutoría académica, en posgrado (último piso), o en el
edificio académico, segunda planta, despacho DIDEs.
Objetivo de la termodinámica
Fisicoquímica: estudio
Mecánica
estadística de los fenómenos
Química Termo- químicos mediante el
cuántica dinámica uso de conceptos
Cinética físicos (energía,
movimiento, tiempo…)
Breve historia de la termodinámica
LO: De los siguientes ejemplos, ¿cuáles son variables termodinámicas, y de qué tipo?
- Temperatura en un sistema gas contenido en un cilindro térmico.
- La carga de un electrón en un sistema pila electrolítica.
- Carga eléctrica en el interior de un sistema condensador eléctrico.
- La superficie en un sistema bicapa lipídica.
- Nº de moles que sufren descomposición en un sistema reactor termonuclear.
Equilibrio termodinámico 1
Sistema termodinámico
T
x
Equilibrio termodinámico 2
¡No!, porque requiere que existan focos térmicos en el medio para que se
mantengan los mismos valores de las variables termodinámicas.
Este estado se llama estado estacionario o estable.
Definición de equilibrio en termodinámica:
- Si sistema aislado completamente del medio: estado en el que son
constantes en el tiempo todas sus variables intensivas.
- Si sistema no-aislado: estado en el que se cumplen las dos condiciones:
- A) Las variables intensivas son constantes en el tiempo.
- B) No hay flujos netos de energía (incluyendo materia) con el entorno.
Principales tipos de equilibrio (para equilibrio termodinámico, al menos las 3):
- Térmico: si es la temperatura la variable intensiva que se mantiene constante.
- Mecánico: si es la presión la variable intensiva que se mantiene constante.
- Químico o material: si es constante la composición química.
Procesos termodinámicos
Un sistema termodinámico experimenta un proceso cuando alguno de los
parámetros de estado varía con el tiempo. Pueden ser:
- Procesos isotermos: si se realiza a temperatura constante.
- Procesos isobárico: si se mantiene constante la presión.
- Procesos isocórico: si el volumen permanece constante.
- Procesos adiabáticos: si no hay intercambio de calor con el entorno.
Proceso reversible e irreversible:
- Reversible si los estados intermedios en el proceso son de equilibrio. Cualquier
mínimo cambio varía el sentido del proceso. Irrealizable experimentalmente.
Infinitamente lento. Son cuasi-estáticos. Máximo rendimiento.
- Irreversible: pasa por estados de no equilibrio. Todos los naturales.
Proceso infinitesimal si las variables de estado experimentan variaciones muy
pequeñas en proporción.
Procesos cíclicos: coinciden los estados inicial y final.
Diagramas termodinámicos
Representación de una variable termodinámica frente a
otra en un proceso.
Por ejemplo, la presión frente a la temperatura en un
proceso isocórico en el sistema termodinámico formado
por moléculas de agua pura:
O bien, la presión
frente al volumen en
un proceso isotermo:
En realidad es
3D si sólo
(P,V,T).
Volumen frente
a temperatura
en un proceso
isóbaro, desde
arriba.
Interacciones termodinámicas
• Presentaciones
• Tarea (deber)
• Descripción del sílabo de la asignatura
• Procedimiento académico
• Descripción de la primera unidad
• Objetivo de la fisicoquímica.
• Breve historia de la termodinámica.
• ¿Qué es un sistema termodinámico?
• Tipo de descripciones.
• Variables termodinámicas.
• Tipos de equilibrio termodinámico.
• Diferentes procesos termodinámicos.
• Tipos de interacciones termodinámicas.
• Fuerzas y desplazamientos generalizados.