Tendencias en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 15 (2004) 3-18
biotecnologías:
la historia pasada,
presente y futuras
perspectivas estatales
Joseph H. Hulse
Profesor visitante en Biotecnologías industriales, UMIST,
Manchester, Reino Unido y en CFTRI, Mysore, India y la Fundación de
Investigación MS Swaminathon, India
El artículo presenta una revisión cronológica de las biotecnologías, antiguas y
modernas. Se describe el descubrimiento de fármacos de origen natural por los
babilonios, egipcios, chinos, griegos y romanos, y la evolución de las
tecnologías de extracción, conservación y transformación. En él se describe
cómo los productos farmacéuticos progresaron del empirismo, a través de
química identificación y síntesis de los modernos avances en genómica,
proteómica, bio-informática y síntesis por células cultivadas de diversos
organismos modificados genéticamente. Mientras que las biotecnologías para
fármacos primera progresado a través de la química, hasta que las tecnologías
relativamente poco alimentos evolucionado por la mecanización, la sustitución
gradual de las manos humanas por las máquinas. la demanda industrial
presente y prevista para bioingenieros supera a la oferta. El coste y la
complejidad de las biotecnologías emergentes piden revisión signi fi cativa de
los planes de estudios y la reorganización de los departamentos acedemic
relacionadas con ciencias de la vida y las biotecnologías. Se necesita con
urgencia es la cooperación interdisciplinaria activa en investigación y desarrollo,
tanto en universidades e industrias, los bioquímicos de cooperación que implica,
bioingenieros, matemáticos, científicos de la computación, analistas de sistemas
y especialistas en bioinformática. Biocientíficos y biotecnólogos deben adquirir
una mayor conciencia sensible de las sociedades civiles y las preocupaciones
de la capacidad de comunicarse con los ciudadanos privados, los políticos y los
medios de comunicación. Reconociendo el inexorablemente creciente demanda
de servicios de salud confiables, para el suministro de alimentos seguros y
adecuados,
# 2003 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.
0924-2244 / $ - see front matter # 2003 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados. doi: 10.1016 /
S0924-2244 (03) 00157-2
El físico británico Lord Kelvin expresó su opinión de que si se puede de
fi nir con precisión y medir con exactitud la de la que usted habla, sus
opiniones pueden ser contados como creíble; si no, deben considerarse
dudosos. Permítanme comenzar con una definición relevante para esta
discusión: '' Las biotecnologías son procesos que buscan preservar o
transformar los materiales biológicos de origen animal, vegetal, microbiano
o viral en productos de utilidad comercial, económica, social y / o de
higiene y el valor '' . Bioingenieros son los hombres y las mujeres cali fi
cada para diseñar, desarrollar, operar, mantener y controlar los procesos
biotecnológicos. Se podrían citar casos en los que (i) 'Biotecnología' se
iguala exclusivamente con genéticos cationes modificadores y
transgénesis,
(Ii) '' Bio-
La tecnología '' denota un bioscienti fi actividad de c que no ha progresado
más allá del laboratorio de investigación. En un diccionario estadounidense
'' biotecnología '' es definido como sinónimo de '' la ergonomía: el estudio
del trabajo humano en relación con un entorno que prevalece. El nombre
'Biotecnología' primero apareció en Yorkshire a principios del siglo 20. Una
Oficina de Biotecnología comenzó como un laboratorio consultor en Leeds,
que desde 1899 proporciona servicios de asesoramiento en la química y la
microbiología de fermentación a las industrias en el norte de Inglaterra.
Las dos universidades de Manchester (pronto a ser fusionados en uno)
tienen una larga y distinguida registros en la bioquímica de fermentación.
En 1912, el Dr. Chaim Weizmann aisló una cepa de Clostridium
acetobulylicum que convierte los carbohidratos en butanol, acetona y
etanol, un descubrimiento utiliza ampliamente para la producción industrial
de acetona y butanol. En 1923, el Dr. Thomas Kennedy Walker dio la
bienvenida a los primeros estudiantes en su Departamento de
fermentación Industries, posiblemente, la primera de su tipo, en lo que hoy
es la Universidad de Manchester, Instituto de Ciencia y Tecnología.
Posteriormente el nombre fue cambiado a los departamentos de
Bioquímica Industrial, semánticamente similar a la 'biotecnología'. El curso
de grado fue una amalgama de la biociencia y la bioingeniería. A partir de
1923 hasta que se retiró 35 años después, los estudiantes de
ProfessorWalker avanzaron a los altos cargos de alimentos, productos
farmacéuticos y bio-industrias relacionadas en muchos países.
La interrelación de los alimentos y medicamentos
Esta presentación da por sentado que la mayoría de los graduados en bioingeniería
progresarán a puestos de responsabilidad en los alimentos,
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industrias biotecnológicas relacionadas con productos farmacéuticos y. A pesar de
sus patrones históricos de crecimiento y desarrollo tienen di ff Ered, alimentos y
medicamentos y las industrias que los producen han sido durante mucho tiempo
estrechamente asociado. Normas de calidad y seguridad para los alimentos y los
medicamentos se administran habitualmente por el mismo organismo regulador, la
Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos, siendo típico. Como
se discute más adelante, los procesadores de alimentos y productos farmacéuticos
modernos emplean tecnologías y métodos de control de productos y procesos
similares. Entre los primeros registros históricos ( California 2900 aC), los chinos
proclamó una estrecha asociación de los alimentos con las medicinas, tanto ser
esencial para la buena salud, ambos derivados de fuentes vegetales y animales.
Los chinos creen que muchas enfermedades pueden ser curadas por la dieta. Ellos
fueron los primeros en añadir esponja quemada, una fuente acuática de yodo, para
las personas Ering Do ss del bocio.
El emperador Fu-Hsi y sus sucesores abogan por que la salud depende
de dos principios: Yin y Yang. Yin debilidad proviene de fallos de
funcionamiento entre los órganos internos y se indica por una condición de
'caliente', lengua roja y pulso débil. Yang La debilidad cuando los órganos
internos no logran absorber los nutrientes esenciales, indicados por una
condición de 'frío', alimentos medicinales chinas son clasificados como
'caliente' o 'frío', 'fuerte' o 'débil'.
Entre una impresionante lista de alimentos medicinales chinas, algunos son
sin duda e caz y siguientes; otros de dudosa credibilidad. Cuerno de ciervo
astas se demanda para aliviar la fatiga, la impotencia y deformidades
esqueléticas. Raíz de ginsén ( Panax schinseng) se afirma, con poca evidencia
farmacológica confiable, para aliviar la diabetes, cardiovascular, digestivo,
hígado y otras enfermedades. Los análisis de las muestras di ff Erent de
remedios a base de ginseng similares muestran signi fi cativa variación en la
composición.
creencias orientales en alimentos terapéuticos está atrayendo a los
norteamericanos, un tercio de los cuales se dice que comprar remedios
herbales como alternativas a los medicamentos recetados. Búsqueda de los
estadounidenses por un nutricional elixir vitae ha sido evidente durante más
de medio siglo. Durante los suplementos vitamínicos 1950 estaban de moda;
Durante los años 1960 proteínas y aminoácidos estaban en favor; en la
década de 1970 se le dio amplia publicidad a los ácidos grasos esenciales y
de colesterol en relación con disfunciones cardiovasculares; durante la
década de 1980 en la dieta fi bra era de interés primordial. En la actualidad
la moda es con 'alimentos funcionales' (que piden la pregunta: ¿Cuáles son
los alimentos no funcionales) y 'nutracéuticos', alimentos cree que poseen
beneficioso propiedades farmacológicas. No se surprizing que los chinos
dicen ser los creadores de conceptos nutracéuticos.
Alimentos y Drogas: la ciencia y la tecnología
Una característica común a los alimentos, las drogas y la mayoría de otras
industrias necesidad básica es que las tecnologías descubiertas por el empirismo
perceptivo largo precedidos cualquier científico de la comprensión de las
propiedades bioquímicas de
las materias primas y productos elaborados. Alimentos que se encuentran para ser
aceptable y satisfactorio, así como productos medicinales que enfermedades
particulares curadas o aliviadas fueron descubiertas por casualidad, ensayo y error,
y la experiencia dolorosa. La historia de la elaboración de alimentos, en gran parte,
es una historia de la bioingeniería, la sustitución gradual de la mano del hombre y
de la energía fi RST por los animales, más tarde por las máquinas. Los procesos
industriales de fraccionamiento y transformación utilizados en la actualidad se han
desarrollado cientos de años atrás. Lo que comenzó como productos artesanales
de trabajo intensivo fueron mecanizadas progresivamente. Además de proporcionar
una diversidad inmensa de productos alimenticios, industrias alimentarias han
reducido progresivamente la dirección humana ff ORT y la energía necesaria en
fábricas, restaurantes y hogares.
Conservación de los alimentos
Los principios básicos de la conservación de alimentos: el control de la
temperatura (1) contenido de agua activo, (2) la atmósfera ambiente, (3),
(4) pH; y (5) la inactivación térmica de fuentes microbianas y bioquímicas
de deterioro, se descubrió empíricamente hace cientos de años.
Mediterránea, asiática y amerindia personas utilizan secado al sol para
conservar la leche, carne, pescado, frutas y verduras, en sus amerindios
del norte pemmican secados al sol añaden bayas que presentó el ácido
ascórbico se secan. patatas en rodajas se liofilizado por los primeros
amerindios, hielo sublimación gradualmente en el aire seco y bajo presión
atmosférica de los Andes.
Los británicos la Edad de Piedra se secan los granos sobre incendios abiertas
para evitar la germinación. Hace más de 4000 años, los chinos conservan los
peces por la deshidratación osmótica con sal. Romanos republicanos reduce la
actividad de agua en la carne y las frutas mediante la adición de sal o miel. Hace
unos 5.000 años, los agricultores de Oriente Medio almacenan granos en barro
ánfora cada herméticamente sellada por una piel de cabra impermeable. Todas
las etapas de metamorfosis de los insectos se asfixiaron por respirado CO 2.
Séneca describió cómo romanos conservados gambas en la nieve de
los Apeninos. La industria de alimentos congelados se desarrolló después
de Clarence Birdseye, un americano, observó cómo ballena, foca y carne
de reno se conservan de forma natural durante el frío invierno canadiense.
enlatado Modern, embotellado y hervir-en-el-bolsa se previeron en la
República de Roma donde se sellaron y se hierven dentro de la matriz
limpiado de una cerda o la cavidad del cuerpo de un calamar carnes
condimentadas picadas. Fermentación y decapado de frutas y verduras es
una antigua práctica entre los asiáticos y mediterráneos. Los babilonios
conservan su leche por fermentación láctica. El etanol se destila en China
hace más de 3000 años. Homero describe el vino como '' un regalo de los
dioses ''.
Molienda de granos-el primer proceso continuo
El fraccionamiento de los granos de cereales por pulverización, tamizado y
aventamiento, y la extracción de aceite de oliva por
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prensado, comenzó en Egipto y cerca de los países del Mediterráneo hace
7.000 años. panaderías y cervecerías comerciales existían en Babilonia y
Egipto 5000 años antes de Eduard Buchner y Emil Fischer descubrieron la
conversión enzimática de hidratos de carbono.
La historia de la molienda de granos ilustra cómo artesanal trabajo
intensivo, procesos fueron progresivamente
motorizado. El pestel primitivo y mortero dieron paso en Egipto a la piedra
montura: donde el grano se extendió sobre una losa de piedra lisa
estacionaria fue pulverizado por una piedra superior empujado hacia atrás y
adelante por un esclavo arrodillado. Más tarde, los griegos idearon una
acción de cizallamiento mediante la incisión ranuras de espiga en las
interfaces de las piedras superior e inferior.
En la quem rotatorio, evidente en varios países mediterráneos antiguos,
una piedra superior se gira continuamente sobre una piedra estática inferior.
Al cortar un ojo-agujero en el centro de la piedra superior, el grano fue
alimentado en una corriente constante, el producto pulverizado se lleva a la
periferia por fuerza centrífuga. molienda de granos era el fi conoce primer
proceso industrial continuo. molinillos giratorios estaban en primera
impulsada por los esclavos caminando en una cinta de correr, después por
camellos o burros.
Después de que los romanos inventaron la rueda de agua, a través de los
molinos de grano Imperio Romano fueron construidos cerca de ríos o
arroyos. El libro de Domesday, el inventario de los activos de la nación de
Guillermo I publicado en
1085, registraron más de 5.000 molinos de agua en Gran Bretaña. El primer
molinos de viento apareció en Persia (hoy Irán) en el siglo 10 CE. En 1784, se
instaló una primera versión de la máquina de vapor de James Watt en un Londres
harina molino. Hace menos de 100 años, en América del Norte, más molinos de
grano fueron accionados por las ruedas de agua que por las máquinas de vapor. El
molino primero impulsado por motores eléctricos entró en funcionamiento en 1887
en Wyoming.
A pesar de ingeniería más precisamente, molinos de rodillos modernas con
sus rollos de acero de quiebre incisas operan en los mismos principios que la
piedra silla temprano y quem rotativo. Mano de aventar tiene su equivalente
moderno de las harinillas puri fi cador, una mesa vibratoria gravedad cerrado
con pantallas de diverso tamaño de malla. salvado separado se elimina
mediante ventiladores de succión.
Un programa de software inteligente permite indígena de trigo moderna fl
nuestras fábricas en la India para ser operados desde un ordenador de
sobremesa. Al mismo tiempo, las mujeres pobres rurales indias muelen los
granos locales por Pestel y mortero o piedra silla de montar, y el aceite de
extracto de maní de molinillos giratorios.
La mecanización de las biotecnologías tradicionales
Los patrones y el ritmo de la mecanización han progresado di ff ff erently
entre di Erent industrias. Aunque la transición de hilatura doméstica rural y
tejer en grandes fábricas mecanizadas evolucionado durante más de dos
siglos, en Gran Bretaña la industria textil, estimulado por carbón barato
transportado en barcazas, y
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la máquina de vapor, se mecanizó más rápido que los procesos alimentarios.
En la industria de la panificación británica, amasadoras mecánicas no eran mucho en
evidencia hasta después de 1920. La mecanización se movió más rápidamente después
de la Segunda Guerra Mundial. Durante la década de 1930, en una panadería típica
Manchester, seis hombres que trabajan un turno de 8 h produjeron alrededor de 2400
panes. En 1990, tres hombres que trabajan un turno de 8 horas podrían producir más de
65.000 panes: 400 frente a 22.000 hogazas por el hombre. El primer significantes
cambio se produjo en la década de 1960 cuando los científicos británicos reemplazaron
los procesos tradicionales de fermentación largos de alta energía de mezcla de pan
masas que contienen ácido ascórbico.
malteado continua en fábricas de cerveza se inició con el movimiento del
sofá Wanderhaufen malta. fermentaciones continuas, en las que pasa el
sustrato sobre un microorganismo o biocatalizador inmovilizado, son ahora
comunes entre bioindustrias modernas. descubrimiento de fi de Humphrey
Davy divide finamente platino como un catalizador dirigido a la
hidrogenación catalítica de aceites vegetales para producir grasas duras
para el acortamiento y la margarina. Casi al mismo tiempo, la extracción
con disolvente de aceites vegetales compitió con la expresión mecánica.
En contraste con el procesamiento de alimentos, industrias farmacéuticas
más avanzado de la química de la ingeniería, comenzando en el siglo 18
en las industrias de los ff dyestu alemanas s después de von Hofmann fue
nombrado profesor de química en la Universidad de Berlín.
Productos farmacéuticos en la antigüedad
La supervivencia y la salud, el destino del alma y el cuerpo humano
después de la muerte, y lo sobrenatural influencia del sol, la luna y las
estrellas intrigado a muchos de nuestros primeros antecedentes. Los pueblos
primitivos buscaron panaceas y paliativos para curar sus enfermedades. Los
primeros palestinos y los sumerios creían enfermedad era un castigo por el
pecado y podría ser mitigado por los encantos mágicos y los fármacos con
poderes sobrenaturales. Shen-Nung ( California 2700 aC) es reconocido
como el fundador china de la acupuntura y la terapia de drogas. Él y sus
contemporáneos describe la diabetes, la viruela, el sarampión, el cólera y la
disentería diferentes. 1800 sus recetas médicas incluyen efedrina, alcanfor y
aceite de hígado de bacalao. Arsénico y compuestos de mercurio actuaron
como bactericidas. Las enfermedades respiratorias fueron tratados por que
rodea al paciente en una pila de hierbas ardientes. El papiro de Ebers egipcio
( California 1550 aC), descubierta por los arqueólogos del siglo 20, describe
tratamientos para el reumatismo, la esquistosomiasis, la diabetes y parásitos
intestinales. En él se enumeran 875 drogas compuestas de
California 500 sustancias: sales metálicas, tales extractos vegetales como
genciana, senna, aceite de ricino, vermi fi UGE y henbane. tablillas
cuneiformes sumerios del reinado de Hammurabi describen hepáticas
enfermedades, fiebres, gonorrea, varios golpes y sarna. Los fármacos
incluyen heléboro (se cree que cura la locura), raíz de mandrágora y el opio.
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Durante los siglos cuarto y 5º, BCE, la escuela griega de Hipócrates,
publicado más de 70 tratados sobre teorías y prácticas médicas, y prescrito
a más de 300 remedios, la mayoría de las plantas, que se administra por vía
oral o por medio de otros ces ori fi. Los griegos eran conscientes de los
peligros potenciales de la terapia con medicamentos; la palabra griega
Farmak o n ( Fármacon) que se traduce como 'droga', 'medicina', 'veneno' o
'poción mágica'. Los griegos creían que la salud ( eucrasia) el resultado de
una mezcla armónica, enfermedad ( discrasia) de un desequilibrio entre los
cuatro humores: bilis negro, bilis amarilla, flema y sangre. Un concepto
tri-humorística de aire, bilis y flema existía entre los indios de Ayurveda.
Unos 300 años después de Hipócrates, Dioscórides, un médico griego,
considerado como el padre de Materia Medica, formulado más de 600
remedios a partir de tejidos de plantas y animales. Dioscórides
medicamentos fueron prescritos por más de 1500 años. Galeno de
Pérgamo, un médico del siglo 2 EC, agregó remedios más vegetales,
conocidos como la galénica, a la recolección de Dioscórides.
Hasta mediados del siglo 19, la medicina y la farmacia eran más mágico
y místico que científica. médicos Plantagenet fiebres tratados por enterrar
a las víctimas hasta el cuello en un estercolero; la gota se trató con
pezuñas de asno; pacientes ricos un ffl igido con calentura, picazón o
erisipela se dosificaron con finamente molidas amatistas, perlas y zafiros.
Es di fi culto para descubrir qué fármacos útiles los alquimistas
descubrieron en su búsqueda de la Elixir de la vida, la sustancia difícil de
alcanzar que aseguraría la vida eterna. Alquimistas escribieron sus
informes en códigos crípticos y símbolos oscuros para confundir a sus
competidores. Lo que es comprensible, es más aroma de la cocina de
laboratorio. sustancias alquímicas incluyen el azúcar de plomo, manteca
de antimonio, aceite de vitriolo, el cremor tártaro y la lechada de cal.
Paracelso, alquimista suizo del siglo 15, es a veces considerado como
el padre de la química. Disputó las teorías de Galeno y desarrolló la noción
de Iatroquímica: examen de sustancias para detectar posibles potencia
medicinal. Propuso varias prescripciones médicas.
El primer libro de medicina impreso: 'Laxierkalender'-un tratado sobre
laxantes-vino de las prensas de Gutenberg en 1457. En 1564, primero del
mundo Farmacopea Agustina se publicó en Augsburgo. En 1616, el Real
Colegio de Médicos publicó el Farmacopea Londonensis los cuales figuran
a continuación, las drogas permitidas en Gran Bretaña.
industrias farmacéuticas
En su libro 'Un mundo feliz', de Aldous Huxley propuso que la historia
del desarrollo económico e industrial es de dos períodos: pre y post-Henry
Ford. Yo diría pre- y post-Faraday como una mayor
distinción racional. A pesar de que necesitaba genio matemático de
Maxwell 40 años después de transformar los principios de inducción
electromagnética de Faraday en motores eléctricos y generadores de
energía, la década de 1850 marcan el punto desde el que las nuevas
tecnologías basadas en la Ciencia principios aparecido junto
empíricamente descubierto tecnologías utilizadas para procesan alimentos,
textiles, medicamentos y materiales cerámicos . Después de su maestro
Humphrey Davy descubrió el óxido nitroso anestésico, en 1818 Michael
Faraday demostró que el éter era un más e ff reflexivo anestésico. Pero
antes de von Liebig publicó su 'Química Orgánica, en su solicitud de
fisiología y patología' en la mitad del siglo 19, los estudios sobre el e ff
cacia de los medicamentos pueden ser mejor descritos como ciegamente
empírica. Durante muchos siglos en Europa, farmacia era el negocio de los
boticarios que extrae y se agrava medicamentos de origen vegetal natural
y las fuentes minerales. En la antigua Grecia, los médicos y boticarios eran
profesiones discretas (una ap o yek Era una tienda que vende drogas). En
1617, el rey Jaime I creó el Colegio de Boticarios, dándoles la
responsabilidad de la producción y la venta de drogas y algunos venenos.
Benjamin Franklin de fi nir las funciones respectivas de los médicos y
boticarios americano, con leyes que boticarios licencia para vender drogas,
venenos y drogas. Las primeras leyes codificadas de alimentos y
medicamentos ed fueron promulgadas en 1860 en el Reino Unido.
En el siglo 19, los boticarios británicos trabajaron con una materia
Medica cabina que contiene 270 muestras de raíces, cortezas, hojas,
semillas y productos químicos. La Sociedad Farmacéutica Británica recibió
una carta real en
1843. A consolidada Farmacopea Británica se publicó en 1864 y se revisó en
1898 y 1914. La edición de 1864 describe sólo cuatro drogas de síntesis; más
del 80 fueron enumerados en la edición de 1914, casi todos importados de
Alemania. Antes de la Primera Guerra Mundial, Gran Bretaña no tenía industria
farmacéutica sintética, sólo unas pocas vacunas que están siendo procesados.
Del empirismo a la ciencia
Desde mediados de 1800, la química analítica, la microscopía y la citología
hecho progresos impresionantes. La quimioterapia fue estimulada por
identificación de patógenos microbianos y medios por los que podría ser
controlado. conversión de isocianato de amonio en urea de Wohler mostró que
las sustancias orgánicas de origen natural pueden ser sintetizados a partir de
los productos químicos no biológicos. Farmacología avanzó a través de la
investigación iniciada en Estrasburgo sobre las acciones especí fi cas de las
drogas en los tejidos del cuerpo en particular. fi Silla primera del mundo de
Farmacología fue en Estonia. Descubrimiento de hormonas, extraído de
endocrino y glándulas endocrinas y posteriormente sintetizado, añade una
dimensión importante a la medicina terapéutica y al desarrollo de las industrias
farmacéuticas.
Hasta el procesamiento de alimentos siglo 20 avanzaba a través de
ingeniería, farmacéutica tecnologías
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a través de la química. Antiguos remedios y extractos de plantas fueron el
primer materias primas de las industrias farmacéuticas. Varios fármacos en los
primeros farmacopeas más tarde fueron declarados ff ine caz o peligroso.
Las sustancias activas se disolvieron en etanol y / o agua; compuesto con
diluyentes y se presiona en pastillas recubiertas con gelatina o azúcar; o en forma
de comprimidos con gomas de polisacáridos como aglutinantes, y lubricantes para
permitir la liberación de las máquinas de formación de comprimidos. Para el
tratamiento de heridas de la piel e infecciones, drogas antisépticas se dispensaron
como ungüentos en lanolina o emulsiones agua-en-aceite.
Drogas: natural y tradicional
Aunque hoy en día aproximadamente el 20% de todos los productos
farmacéuticos comerciales se derivan de microorganismos fi cados
naturales y genéticamente modi, existe gran interés comercial en fuentes
naturales y tradicionales. La compañía P fi zer fármaco fue uno de los
primeros para recoger y especímenes de pantalla botánico de los bosques
tropicales. Merck en colaboración con el Instituto Nacional de Biodiversidad
se proyectará plantas, insectos y microorganismos de Costa Rica.
expediciones etnobotánicos en los bosques tropicales de la Amazonía han
entregado más de 10.000 especies para su examen. De Colombia más de
1500 especies, publicados por la población local a ser biológicamente útil,
están siendo estudiados.
El problema ético de la biopiratería se está levantando en donde las
empresas extranjeras y sus agentes, participan en la recogida de botánico,
están quitando material biológico y experiencia en la medicina tradicional
indígena y sin reembolso a la población local. Como se observa por un
científico de Asia: '' Tenemos la biodiversidad, [los ffl uente naciones a]
robarlo para apoyar sus biotecnologías ''. En respuesta al interés del
público en medicamentos antiguos y tradicionales, en 1992 los Institutos
Nacionales de Salud de los Estados Unidos estableció una o fi cina de las
medicinas alternativas. Las bases de datos de existir '' productos
medicinales naturales en la Real Escuela Danesa de Farmacia en
Copenhague, y en la Universidad de Illinois, Facultad de Medicina de
Chicago. Este último, conocido como NARPALERT, es administrado por el
profesor Norman Farnsworth.
En todo el planeta, existe una vasta fuente inexplorada de plantas y
microorganismos. De los más de 100.000 especies fi cados, menos de 200
microorganismos producen sustancias utilizadas por los alimentos,
farmacéutica o en otras industrias. Las órdenes superiores de las plantas
terrestres representan más del 65% de la biomasa del mundo, pero menos
del 6% de identi fi ed especies se cultivan comercialmente. De las 80.000
plantas que se consideran comestibles, menos del 20 proporcionan el 90% de
las calorías de alimentos del mundo.
Las drogas sintéticas y la quimioterapia
Durante el siglo 19, alentados por su éxito con los tintes sintéticos, las
empresas alemanas Bayer, Hoechst y Merck comenzaron síntesis química
de drogas, primero haciendo análogos y derivados de activos
7
sustancias encontradas en plantas medicinales. El primer fármaco patentada
Aspirina-acetilsalicílico ácido se sintetizó por reacción de anhídrido acético
con ácido salicílico de corteza de sauce ( Salix spp). Más tarde, la codeína
fue producido por la metilación de la morfina.
En los finales de 1900, Paul Ehrlich observó cómo ciertos colorantes
inyectados en animales, manchado específico tejidos. Ehrlich exploró si
colorantes similares mancharía y microorganismos desactivar. Él, sin éxito
probado 500 colorantes sobre 2000 ratones inoculados con tripanosomas
patógenos. Él entonces sintetizado más de 600 compuestos de arsénico
con estructuras químicas similares a diazo colorantes. Su compuesto 606a
inactivado los tripanosomas sin adverso e ff ect en los ratones. El e ff
compuesto caz, llamado 'Salvarsan', contenía un -Como ¼ grupo análogo
As- a la -N ¼ grupo N- en los tintes diazo y mostró un nidad FFI con la
proteína en el patógeno comparable a la de un nidad FFI de diazo
compuestos con fibras de proteína Fi en lana. Salvarsan y su sucesor
Neosalvarsan, e ff caz contra Espiroqueta pallida el patógeno que causa la
sífilis, sentó las bases de la quimioterapia. En 1919, Heidelberger y Jakobs
en Alemania descubrieron que algunos derivados azoicos de sulfanilamida
destruyen las bacterias. En 1935, un científico de la empresa Bayer
encontró el prontosil colorante azoico rojo para ser ff e caz contra Estreptococos
la causada fiebres puerperales y escarlata. En la década de 1930, los
científicos de mayo y Baker en Gran Bretaña sintetizaron más de 600
derivados de sulfanilamida. La 693a, que trató E ff caz neumonía
bacteriana, fue nombrado M & B693. May y Baker sintetizaron más de
3000 compuestos relacionados, varios bienestar e ff reflexivo bactericidas.
En 1936, la Investigación Médica del Consejo Británico de fi nido
'Quimioterapia' como el tratamiento médico por compuestos químicos
sintéticos que reaccionan fi específicamente con organismos infecciosos. El
proceso de síntesis de sustancias quimioterapéuticas y determinar la potencia
en animales de laboratorio es costoso y consume tiempo. Entre 1936 y 1960,
una de las mayores compañías farmacéuticas de Gran Bretaña probados más
de 45.000 sintéticos de los cuales sólo 16 se convirtieron drogas
comercializables. Durante la guerra mundial
II, Gran Bretaña perdió el acceso a la quina, la fuente natural de la quinina
contra la malaria. Se necesitan con urgencia para proteger a los antimaláricos
de las fuerzas armadas que hombres y mujeres publican a húmedo países
tropicales. Los únicos dos sintéticos disponibles causadas secundarios
indeseables ECTS e ff. Entre 1942 y 1946, puso a prueba la Sociedad ICI
Farmacéutica California 1700 sintéticos antes de descubrir clorhidrato de
proguanil, dado el nombre comercial Paludrine. 'Malaria' (literalmente 'mal aire'),
también se conoce como 'el paludismo' o fiebre de los pantanos (América ' Palus
'=' Pantano ').
antibióticos
Mientras persigue sus estudios microscópicos, Pasteur sugirió que los
microorganismos pueden ser inducidas a atacarse unos a otros. En 1928,
Alexander Fleming, en Londres
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Universidad, observó que un molde de espora del Penicillium notatum inhibe
el crecimiento de un cultivo bacteriano que se infecta accidentalmente. El
potencial terapéutico de este descubrimiento fue pasado por alto hasta que
volvió a examinar en 1939 por Howard Florey y Ernst Chain en Oxford. A
partir de sus resultados, la penicilina se aisló y se caracterizó
químicamente. La investigación posterior en Gran Bretaña y los EE.UU.
identi fi cada otras especies y cepas de útiles
Penicillium, sintetizado penicilina derivados, y sistemas de cultivo a gran
escala, el aislamiento y fi cación puri desarrollado. La penicilina fue pero el
primero de una serie impresionante de antibióticos extraídos de varias
especies de actinomicetos y otros microorganismos.
Mucho antes de que el descubrimiento de Fleming, la gente de Micronesia
primitivos eran conocidos para raspar moldes de árboles que se frotan en las
heridas para evitar la enconada.
hormonas
Hace más de 100 años, Claude Bernard, fisiólogo francés, informó de que
ciertas funciones corporales críticas están regulados por '' centros de
secreción interna ''. Estos fueron identificado como glándulas endocrinas y el
endocrinas que secretan hormonas (del griego ' hormon '=' Para instar a '). La
adrenalina, primero extraído de las glándulas suprarrenales de los animales,
se caracterizó químicamente en la década de 1920 y más tarde
industrialmente sintetiza.
En 1921, en Toronto, la insulina fue aislado de Langerhens islotes
extraídos de páncreas porcino. Durante los años 1980, los científicos
canadienses sintetizaron un precursor de insulina por una bacteria
modificados genéticamente. Más recientemente, las células pancreáticas que
la insulina sintetizar se cultivaron, aislado, microencapsulados, y se
transplantaron en los cuerpos de los pacientes diabéticos a la insulina
productos en vivo. La tiroxina, generado por la tiroides, se sintetizó en 1926,
cortisona fue aislado de la corteza de las glándulas suprarrenales en 1935 y
comercialmente sintetizó en 1956. En los años intermedios, otras hormonas
han sido sintetizados por microorganismos modificados genéticamente que
incluyen hormonas de crecimiento aviar y bovina que estimulan ganancia de
peso corporal en los animales de granja y peces cultivados, y la producción
de leche en bovinos.
Las gonadotropinas sintetizados por bacterias GM inducen grávido peces
hembra para depositar sus huevos cuando se mantiene cautivo en sistemas de
acuicultura. Los huevos son posteriormente fertilizados por lecha
criogénicamente conservada (fi macho sh esperma). estrógeno sintético y
progesterona esteroides inhibir la ovulación y / o la fertilización en las mujeres.
La historia de 50 años de anticonceptivos orales, y los problemas médicos,
sociales y religiosas afines se examinan en dos libros recientes: 'química
sexual: antecedentes de la píldora anticonceptiva' por Lara Marcas (Yale
Press), y 'píldora de este hombre: Re fl exiones en el 50 cumpleaños de la
píldora' por Carl Djerassi (Oxford University Press). Los ensayos clínicos en los
anticonceptivos químicos para los machos están en curso en la Unidad de
Ciencias de la Reproducción Humanos en Edimburgo, y por las compañías
farmacéuticas en los Países Bajos
y Alemania. Bajo investigación es una hormona sintética, gestogen, que
restringe los procesos reproductivos en las gónadas masculinas.
biotecnologías-presente industriales valor
El texto anterior describe la forma en la elaboración de alimentos y las
industrias farmacéuticas progresaron durante los últimos 6000 años.
procesamiento de alimentos se inició con las tecnologías artesanales sencillas,
manos humanas siendo reemplazados gradualmente por las máquinas. No fue
hasta finales del siglo 19 hizo la ciencia se convierten en una fuerza influyente en
las industrias de alimentos y medicamentos. La industria farmacéutica
evolucionado a partir de medicamentos compuestas por boticarios, la mayor parte
de extractos de plantas locales, en el aislamiento químico, identificación y síntesis
de las sustancias farmacológicamente activas y sus derivados.
Dada su importancia para los seres humanos, animales de granja comercial y
animales domésticos, no se surprizing que las industrias de alimentos y medicamentos
constantemente ampliar y diversificar, para satisfacer las demandas de expansión, un
ffl uente y envejecimiento de la población. El valor total mundial de alimentos
procesados ​industrialmente es de aproximadamente $ 1750 mil millones de dólares.
valor de las ventas de productos farmacéuticos comerciales (sin incluir los
medicamentos de uso veterinario) está cerca a $ 450 mil millones de dólares, el 49% se
vende en los EE.UU., el 24% en la Unión Europea, el 16% en Japón, con apenas un
11% para el resto del mundo. Industrias agroalimentarias, con ventas de más de $
500B por año, constituyen el mayor sector industrial en los EE.UU.. industrias de la
alimentación en el empleo de la UE más de 2,5 millones de personas, que procesan
dos tercios de todos los productos agrícolas con ventas cerca de $ 400 mil millones. los
procesadores de alimentos indios emplean a más de 2 millones de personas; por lo
menos 200 millones de indios con frecuencia compran los alimentos procesados. En
2002 el valor de los alimentos procesados ​indios era más de 1000 veces el valor en
1962. Es imposible estimar el valor total de los alimentos que se venden directamente de los
agricultores a los mercados locales, o la proporción de alimentos de producción que se echa
a perder o se desperdicia.
industrias cambiantes farmacéuticas patrones
Aunque se han observado varias similitudes entre las industrias de
alimentos y medicamentos, no son divergentes di ff erences. Productos
farmacéuticos son procesados ​por relativamente pocas empresas grandes,
mientras que las industrias de alimentos incluyen gigantes como Nestlé y
Unilever junto a miles de medio y empresas a pequeña escala. Las empresas
farmacéuticas invierten entre el 9 y el 18% de sus ingresos en investigación y
desarrollo. La inversión media en I + D para algunos procesadores de
alimentos registrados 3500 de Canadá es de menos de 0,15% de los
ingresos por ventas. La mayoría de las compañías farmacéuticas
comenzaron como divisiones de, o spin-O ff s de química
industrias y ampliado
a través de adquisiciones y fusiones. En 1953, Watson y Crick describen la
estructura helicoidal del ADN. En 1973, el primer gen se clonó en 1974
genes clonados se expresaron en una especie bacteriana extranjeros. En
1976, Genentech se convirtió en la primera compañía en
 Joseph H. Hulse / Tendencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos 15 (2004) 3-18
los EE.UU. creado para la investigación para explorar y explotar ADN. Entre 1981
y 1999, las compañías de biociencias especializadas en los EE.UU. creció de 80
a más de 1270. Ernst y Young 1180 reportan este tipo de empresas entre los
países miembros de la UE. Muchos evolucionaron de los departamentos de
ciencias biológicas de la universidad. Algunos eran de gran éxito, otros con insu
fi ciente de capital de riesgo, y la gestión sin experiencia, no sobrevivieron. Los
científicos académicos con la ambición de poseer una empresa especialista en la
biociencia deben tener acceso a los bolsillos profundos en efectivo. Los riesgos
son altos y las innovaciones pro fi mesa no vienen rápidamente. La industria
biomédica ahora consiste en dos entidades interrelacionadas: (1) las grandes
corporaciones farmacéuticas (2) especialistas empresas Bioresearch, descritos
como "segunda generación de empresas de biotecnología. En 2001, los ingresos
totales de los seis más grandes compañías de biociencias era California
$ 8 mil millones; investigación y desarrollo inversión
entre 20 y 37% de los ingresos. Idean y desarrollar nuevos procesos y
productos a la planta piloto y fases preclínicas. Las compañías
farmacéuticas se expanden los procesos y los productos se someten a in
vitro y en vivo ensayos clínicos para determinar la potencia, fiabilidad y
seguridad. De un nuevo medicamento para el progreso del laboratorio al fi
nal de aprobación puede costar entre $ 300 millones y $ 800 millones y
tomar entre 10 y 15 años.
Biotecnologías: perspectivas de futuro
Durante los últimos 20 años, las biotecnologías han evolucionado a partir de
las biociencias intelectualmente intrigante en la diversificación de industrias que
producen productos biológicos útiles a partir de reacciones biocatalíticas,
genéticamente modi bacterias fi ed, funghi, virus, plantas, mamíferos y células
de insectos. Algunas técnicas modifican la composición genética y de
expresión; otros aceleran y ajustar los procesos metabólicos. De particular
interés para los bioingenieros son medios fiables para expandir escala de
laboratorio a la fábrica, y tecnologías para el aislamiento, purificación fi cación y
la esterilización de los productos finales. Igualmente crítica son sistemas fiables
de la calidad del producto y el control de procesos.
procesos anteriores de extracción, selección y modificación química de
las sustancias bioquímicas naturales están dando paso a identificación de la
forma especí fi ca las enfermedades son causadas, en particular cómo las
drogas actúan para prevenir o curar ellos. Más e ff ectantes diagnósticos,
profilácticos y terapéuticos están siendo diseñados y sintetizados por el
modelado molecular y la bioquímica combinatoria. En el pasado, un químico
orgánico podría sintetizar nuevos compuestos 50 en un año, la bioquímica
moderna asistida por ordenador puede generar varios miles. Computers
diseñar moléculas que ser sistemática en comparación con estructuras
moleculares almacenado en un ordenador. Una empresa pantallas de un
millón de compuestos contra una proteína diana cada 6 meses.
Rapid marcas de sondeo biológico uso de membranas de células de
órganos humanos o animales que crecen en cultivo de tejidos.
Inmunogenicidad de específico anticuerpos puede ser
9
mejorado mediante modelado por ordenador. procesos de diagnóstico se han
mejorado y acelerado por modelado molecular, por microchips de ADN, y por los
recientes avances en la genómica, un nombre acuñado en 1980.
Drugs sintetizadas por organismos modificados genéticamente incluyen
vacunas, reguladores inmunes, sustancias para el control de trastornos
cardiovasculares y varias hormonas. Las vacunas modernas incluyen (1)
toxoides inactivado toxinas extraídos de los patógenos en cultivo (por
tétanos y la difteria); (2) atenuó patógenos (para la tos pertussis-ferina); (3)
aislado fi bioquímicamente modi antígenos de diversas aplicaciones
novedosas. Las vacunas de virus GM incluyen viriones completos
(poliomielitis); vacunas fraccionadas (influenza); antígenos aislados
(hepatitis B). Las adiciones recientes a las biociencias léxico incluir
'Genomics'-estudio de los genomas y secuencias de nucleótidos de ADN;
'Proteomics'-relaciona con proteínas específicas C producido por genomas;
'Metabolomics'-influencia de la expresión génica en metabolitos;
'Transcriptomics'-pro fi ling de expresiones de genes utilizando ADN / ARN
micro ensayos.
procesos de bioingeniería
La diversidad inmensa de productos activos de las biotecnologías
incluye células viables o atenuados enteros, metabolitos dentro de las
células o di ff utilizados en el medio de cultivo.
procesos industriales típicos progresan a través de varias etapas:
yo. La identificación fi y el aislamiento de las células a ser cultivadas.
ii. Determinación de los sistemas de optimumculture y cosecha.
iii. Escala-up a gran lote o biorreactores continuos.
iv. aguas abajo los procesos para fraccionamiento,
extracción, puri fi cación y esterilización.
v. Los métodos para el control de proceso y calidad del producto.
VI. Protocolos para garantizar la seguridad y contención durante todo
el desarrollo y la producción.
El objetivo primordiales es maximizar el rendimiento económico de los
productos estables e ff ectantes. Un bioingeniero con muchos años de
experiencia, dijo recientemente: '' Incluso cuando los ensayos modi fi caciones
genéticas, laboratorio y planta piloto son del todo satisfactoria, la ampliación a
un fi ciente proceso industrial económicamente e inevitablemente frustrante,
más costoso y consume mucho tiempo que se había pronosticado. 'Además de
la síntesis por microorganismos, los desarrollos están progresando con células
de plantas superiores, animales, insectos y virus transgénicos. Las bacterias y
los virus se cultivaron para la síntesis de metabolitos, y para el uso como
vectores para la transferencia de genes entre organismos. Las células pueden
cultivarse en biorreactores de proceso por lotes o en sistemas continuos donde
los percolados medio de nutrientes a través o sobre y se transforma por las
células inmovilizadas. simi-
10 Joseph H. Hulse / Tendencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos 15 (2004) 3-18
larmente, metabolitos pueden ser sintetizados por, enzimas inmovilizados
aislados.
cultivo de células vegetales comienza por la propagación de un callo, una
masa de ff UNDI erentiated células. Para derivar una nueva planta con brotes y
raíces, las células del callo deben ser cultivadas in di ff Erent medios de
comunicación. metabolitos deseables se pueden extraer de un callo sin
progresión a un brote y raíz. cultivo de células de planta parece más adecuado
para la síntesis de metabolitos útiles en los alimentos, los bioplaguicidas y
cosméticos que para Biomedicals.
cultivos de células de mamíferos e insectos O ff er oportunidades más
interesantes para aplicaciones biomédicas. Fuentes de células de mamífero incluyen
los riñones de embriones abortados y células de ovario de hámster chino que se
replican de forma relativamente rápida. Insecto cultivos de células, en combinación
con vectores de virus transgénicos, producir proteínas recombinantes y los
insecticidas virales. El virus baculovirus, que infecta células de insecto,
genéticamente modificados con rendimientos específicos c proteínas en cultivo de
células de insectos de alta densidad.
Las células de mamífero generan metabolitos de mayor pureza, la potencia y
la complejidad de la mayoría de los cultivos microbianos pero, al ser muy
sensibles, requieren la cultura cuidado en relativamente pequeños
biorreactores. Medio para expandir el cultivo de células de mamífero en sistema
continuo o discontinuo representa un desafío interesante
a bioingenieros.
Los anticuerpos monoclonales, los activadores del plasminógeno, hormonas para
estimular el crecimiento de células sanguíneas y Factor VIII para la coagulación de
la sangre de control se encuentran entre los productos procedentes de cultivos
celulares de mamíferos. En asociación con específica virus de mamífero células
producirá vacunas virales y proteínas recombinantes utilizadas en terapia génica.
En 1997, Las células madre embrionarias (HESC) fueron aisladas a partir de
embriones humanos desechados. Se postula que las células madre pluripotentes
pueden cultivarse en células di ff Erent con la capacidad de sustituir o tejidos
celulares de reparación en diversos órganos humanos. Si las células madre de
embriones se darán cuenta de su potencial hipotético parece depender tanto de la
legislación influenciada por las creencias religiosas como en la biociencia.
Procesamiento en bajada
'Aguas abajo' se refiere a todo lo que sigue la síntesis de biorreactor: el
aislamiento, fi cación puri y la esterilización de los productos finales. procesos
posteriores se estiman para absorber California 80% los costes de producción, lo
que indica una necesidad urgente de tecnologías de aguas abajo más
económicas y bioingenieros competentes para diseñar y operar con ellos.
Aislamiento
sustancias sintetizadas están aislados de diversas fracciones de
biorreactores: insulina a partir de células cosechadas, algunas vacunas de
sobrenadante fluidos. metabolitos intracelulares se liberan por ruptura
mecánica, química o enzimática de las paredes celulares; antibióticos por
líquido: extracción líquido; sustancias volátiles tolerantes por destilación
fraccionada; enzimas sensibles al calor por el líquido fase acuosa
fraccionamiento. extracciones de gas / líquido supercríticos (SGE) son útiles
para sustancias sensibles a los disolventes orgánicos o susceptibles a la
oxidación. A presiones entre 10.000 y 40.000 kPa, dióxido de carbono es un
disolvente benigno para los aceites esenciales, oleorresinas, terpenoides
naturales, ca Eine ff, y otros productos bioquímicos sensibles. A diferencia de
muchos disolventes orgánicos, SGE no deja residuos tóxicos. procesamiento
de membrana, ósmosis inversa, ultrafiltración, micro filtración, nano filtración
y la electrodiálisis son entre otras tecnologías de fraccionamiento
industriales. sistemas cromatográficos incluyen gel de filtración, intercambio
iónico y un separaciones FFI nidad que utilizan interacciones de unión entre
proteínas y el material de embalaje, con varios ligandos acoplados a
matrices de soporte hidrófilos.
Conservación y esterilización
Los alimentos son para la alimentación saludable; medicamentos para
diagnosticar, prevenir o curar enfermedades. Es fundamental que todos los
alimentos y los medicamentos están libres de microorganismos que puedan
causar lesiones o insulto a los que consumen y los utilizan. En términos
generales, materiales biológicos tales como alimentos y productos
farmacéuticos se pueden conservar por cualquier proceso que (1) inhibe,
destruye o elimina y evita re-entrada de patógenos y microorganismos
causantes de deterioro; (2) restringe bioquímica adversa y cambio biofísico.
La degradación de los alimentos y otros materiales biológicos puede ser
restringido por el envasado bajo atmósfera inerte, mediante la reducción de la
actividad de agua y la esterilización térmica. La liofilización e ff caz actividad de
agua disminuye en productos biológicos sensibles. La congelación rápida en
nitrógeno líquido antes (liofilización) restringe la interrupción de la liofilización celular
por cristales de hielo de crecimiento lento.
Los procesos térmicos y alternativas
El proceso térmico en recipientes herméticos (latas, botellas, plásticos
laminados) tarda mucho tiempo para que el calor se lleva a cabo en todo el
material. Un calentamiento excesivo de alimentos y otros productos
biológicos puede causar cambios adversos en las propiedades funcionales
críticos, calidad nutricional, fl avour, estructura física y la textura. Cuanto
mayor sea la temperatura, mayor es el tiempo, mayor es el grado de cambio
bioquímico y biofísico. Los procesos existentes que reducen el daño por calor
incluyen secado por pulverización, tubular y los intercambiadores de calor de
superficie rascada, y la inyección de vapor seguido de envasado aséptico
Varios medios alternativos de conservación están en diversas etapas de
investigación y desarrollo.
Irradiación
Las radiaciones ionizantes pueden inactivar microorganismos e insectos
Kill. Las fuentes de radiación para la alimentación y productos farmacéuticos
incluyen los rayos gamma procedentes de radioisótopos Co60 o Ces137,
rayos X o electrones generados por máquinas. radiación absorbida se mide en
grises o
 Joseph H. Hulse / Tendencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos 15 (2004) 3-18
kiloGrays (kGy), 1 Gris siendo equivalente a 1 Joule por kg.
En los EE.UU., se permite la irradiación para el control microbiano de las
enzimas deshidratados (10 kGy), especias (30 kGyJ), aves de corral (3 kGy),
diversos productos farmacéuticos y otros materiales biológicos. Los datos entre
paréntesis son las dosis máximas permitidas. Cuanto mayor es la dosis, mayor
es la inactivación de microorganismos. Las dosis altas pueden inducir
disrupción molecular y generar radicales libres altamente reactivos que a su vez
causa impredecibles modi fi caciones bioquímicas. En general, dosis más altas
están permitidos en productos biológicos consumidos en pequeñas cantidades
(por ejemplo, especias) o en productos farmacéuticos prescritos. A la OMS de
1997, señala el informe que a dosis permitida por la Ley, la irradiación de
alimentos no causa toxicológica cultad di fi o significantes pérdida de nutrientes.
Aparte de las sospechas de los consumidores, siendo evidente, las principales
limitaciones para la irradiación de alimentos son económicos. Los costos de capital
son altos, las emisiones de los isótopos radiactivos no se pueden cambiar o FF, de
modo de obtener el máximo beneficio debe haber un suministro constante, 24 h
cada día, 365 días al año, de material de alto valor para ser procesado. Irradiación
procesos exigen una bioingenieros cualificados y físicos para garantizar la seguridad
de todos los trabajadores que deben suceder cerca del equipo. En la mayoría de los
casos, la irradiación es antieconómico para la desinfestación de grano incluso a las
dosis relativamente bajas requeridas.
El calentamiento óhmico
Cuando una corriente eléctrica flujos de corriente a través de una sustancia de
conductividad adecuado, se genera de manera uniforme de calor. El calentamiento
óhmico es e ff reflexivo para fluidos y partículas suspendidas en los medios de
comunicación de fluidos. El fluido se bombea a través de una columna entre dos
electrodos entre los cuales pasa la corriente. El producto esterilizado se enfría
rápidamente y pasa asépticamente en recipientes estériles. La calefacción es
uniforme y de corta duración. Los modelos comerciales varían desde una escala
piloto 10 kW que los procesos 100 kg / h, a 300 máquinas kW para procesar 3 t / h.
Los costos de capital oscilan entre
375.000 y dos millones de libras esterlinas. Los costos de operación dependen
de la potencia consumida y las propiedades de los productos elaborados.
Microondas (MW) y la frecuencia de radio de calentamiento (RF)
MW y RF dependen de la energía electromagnética generada a partir de
un magnetrón para producir un campo eléctrico que alterna a frecuencias de
radio o de microondas. El calor se genera en materiales biológicos por una
rápida reversión de polarización molecular. MW y RF proporcionan uniforme,
calefacción de corta duración con altas temperaturas internas. Más
ampliamente conocidos son los hornos MW domésticos, industrialmente
procesos MW y RF se utilizan en la deshidratación, la inactivación microbiana
y la cocción.
Las regulaciones internacionales de compatibilidad electromagnética
limitan a procesos industriales específicos bandas de frecuencia c que no
interfieren con la comunicación sis-
11
TEMS. Los cristales de cuarzo facilitan salidas que van desde 500 W a 50 kW
con un 80-90% de energía e fi ciencia controlados. programas informáticos de
modelado determinar las condiciones óptimas para los propósitos ff Erent di. Los
principales obstáculos incluyen los costos relativamente altos de capital y
necesidad de ingenieros cualificados para el control operativo.
Ultra-alta presión hidrostática (UHP)
e ECTS ff letal sobre los microorganismos de presiones isostáticas entre
500 y 10 k bar (50 kPa-1 MPa) fueron descubiertos hace más de un siglo.
procesamiento de alimentos UHP ha sido appliedmainly a los zumos de
frutas y mermeladas. Equipo de industria mantiene presiones de 400 a 800
MPa. Biomateriales en paquetes flexibles o semi-rígidos FL, evacuados
antes del sellado, se sumergen en un fl uid en un recipiente de alta presión.
La UHP se transmite a través del fluido al biomaterial. En productos ácidos
células vegetativas se inactivan a 400 MPa, las esporas bacterianas
después de 30 min a 600 MPa. UHP minimiza la pérdida de propiedades
nutricionales y funcionales. Las limitaciones incluyen el coste de capital
alta, ingeniería precisa y el control operacional experto.
La energía pulsada
Tres formas de energía pulsada para la inactivación microbiana están bajo
estudio: (1) pulsatorios de campos eléctricos (PEF); (2) La luz pulsada (PL);
(3) pulsatorios de campos magnéticos (PMF). Con PEF, el potencial eléctrico
inducido provoca la polarización irreversible letal de las membranas celulares.
potencial crítico varía con la especie, la morfología celular y las condiciones
ambientales. Las células vegetativas se inactivan a intensidades de campo
entre 15 y 30 kV / cm, los pulsos de polaridad alterna siendo más e ff reflexivo
de polaridad constante. La energía pulsada no es todavía ff e caz contra las
esporas o enzimas degradantes.
luz pulsada activa una lámpara de gas inerte para generar amplia banda
destellos de luz, 20 000 veces la intensidad de la luz solar en la superficie de la
tierra. PL es ff e caz contra los organismos vegetativos de superficie.
sistemas de energía pulsada tienen altos costos de capital y necesitan el
control operacional preciso.
Ultrasonidos (US)
Ultrasonics ondas uso de sonido a frecuencias más altas que los detectados
por el oído humano (20 kHz). Los microbios en suspensión líquida se inactivan
por las presiones alternantes y cavitación. Con calor suave, US inactiva las
células vegetativas y podemos eliminar la suciedad inaccesibles a la limpieza
convencional. Estados Unidos está utiliza industrialmente para acelerar o
cristalización de control de, filtración, la hidrogenación de los lípidos y el
envejecimiento de bebidas alcohólicas.
Proceso y la calidad del producto de control (QC)
Simplemente definido, los objetivos de control de calidad son asegurar (1) las
propiedades de las materias primas y productos finales cumplan con de fi nido especí
fi cationes; (2) la coherencia de esencial
12 Joseph H. Hulse / Tendencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos 15 (2004) 3-18
propiedades entre todos los lotes de producción. especificaciones se
establecen en (1) los protocolos internacionales, los organismos reguladores
(2) del gobierno, (3) los clientes, los procesadores secundarios y minoristas;
(4) directivos de la empresa de procesamiento. especificaciones, los análisis y
las evaluaciones de los alimentos y medicamentos están diseñados para
garantizar la seguridad a los consumidores y e ff cacia dentro de las
condiciones de utilización previstas. Más de 8000 alimentos procesados ​y
7.000 medicamentos aprobados se producen comercialmente en América del
Norte y Europa, junto con cantidades desconocidas de alimentos tradicionales
y los medicamentos en otros continentes. Una relación completa de todos los
procedimientos de control de calidad recomendadas y tentativos podría llenar
muchos CD-ROMs. Este papel o FF ERS sólo una descripción general de las
tendencias y prácticas actuales. Bioengineers deben asegurarse de que los
materiales de construcción son compatibles con los materiales biológicos que
deben procesarse.
sistemas en línea
Los análisis de muestras aleatorias de productos terminados Fi en un
laboratorio de control de calidad gradualmente está siendo reemplazado por
sistemas de control que el uso en línea de los sensores, sondas y monitores que
evalúan continuamente propiedades críticas. Cuando una propiedad defectuoso es
identi fi ed, una señal de retroalimentación corrige el parámetro de procesamiento
defectuoso, todas las determinaciones en línea se registran en un ordenador.
Más de 100 dispositivos determinan caudales, viscosidades aparentes y
diversas propiedades reológicas. Otros registrar la temperatura, presión y
gradientes de humedad relativa. Varias propiedades críticas son evaluados por
el cambio en la conductividad eléctrica o la constante dieléctrica. responden
química sensores a los cambios en pH, específico c iones, radicales orgánicos
e impurezas. Biosensores emplean bacterias inmovilizadas, enzimas,
reacciones antígeno-anticuerpo y sondas de ADN. Por análisis multivariante de
las respuestas a los compuestos aromáticos mixtos, una nariz electrónica
puede detectar olores deseables o desagradable.
Espectroscópicos métodos en línea son demasiados y diversa para ser
catalogados. Ultrasonidos detectan distribución del tamaño de partícula, rotura
de la emulsión y varios adulterantes. Cerca de infra-rojo puede ser calibrado
para determinar la humedad, proteína, lípido y varias otras concentraciones de
los componentes. Imagen de resonancia magnética es un método
espectroscópico avanzada basada en propiedades magnéticas di ff Erent de los
núcleos atómicos cuando se coloca en un campo magnético. El campo induce
di ff Erent niveles de energía entre los protones alineados con y protones
alineados contra el terreno. MRI, más ampliamente utilizado para el diagnóstico
de defectos en el cuerpo humano, ahora se aplica para detectar infecciones en
los alimentos y los medicamentos envasados ​asépticamente. Al ser no
destructiva, es O ff ers 100% de inspección de materiales biológicos críticos.
Los métodos inmunológicos se unen enzimas marcadores a anticuerpos
para reaccionar a específica patógenos, de ahí el
nombre 'ligado a enzimas ensayos de inmunoabsorción' (ELISA). Los sistemas
automatizados de ELISA se basan en una tecnología desarrollada originalmente tira
reactiva para la prueba de embarazo en mujeres.
Un sensor ideal debe ser precisa, fiable sensible, robusto y tolerante a las
condiciones de procesamiento, fácil de instalar y mantener, de bajo costo en
relación con el valor de mercado del producto. Imágenes Resonancia Magnética
(MRI) y otros sistemas son caros económica para la industria farmacéutica, pero
en general demasiado caro para la mayoría de los procesos industriales de
alimentos.
En línea los sistemas de control son responsabilidad tanto de la
producción como bioingenieros de bioquímicos de control de calidad y
microbiólogos. Muchos sensores de línea en y sondas determinan una
reacción o respuesta indirectamente relacionada con la propiedad crítica
para la seguridad del producto y e ff cacia. por lo tanto Bioengineers deben
comprender la relación entre la respuesta registrada y la propiedad crítica del
producto a ser determinada. Sensores y sus respuestas se deben revisar de
manera sistemática y correlacionados con los métodos directos de
determinación.
El control de calidad (QC) y organismos genéticamente modi fi cados (GM)
El uso de organismos vivos para sintetizar productos farmacéuticos, la
complejidad de las tecnologías de proceso, llamado a la modificación de las
modalidades de control de proceso y producto. Además de garantizar la seguridad
del producto y e ff cacia, sistemas de control deben caracterizar andmonitor
organismos utilizados, condiciones de cultivo celular, reacción, recuperación y
procesos fi purificación. QC de sustancias biológicas producidas por virus,
microbios, plantas, insectos y células de mamífero es más complicada que las
sustancias farmacéuticas aisladas a partir de plantas medicinales o sintetizados
por reacciones químicas. El análisis preciso de las nuevas proteínas sintetizadas
por rDNA en organismos modificados genéticamente es una prioridad importante.
El progreso es evidente en la automatización de la electroforesis, análisis de
aminoácidos y secuenciación de genes. HPLC acoplada a espectrometría de
masas y inmunoquímica está extendiendo las fronteras de análisis de proteínas.
Robótica, aunque relativamente lento, son útiles para las actividades tediosas tales
como el etiquetado de isótopos. De necesidad urgente son métodos fiables para
determinar los niveles de picogramos de ADN oncogénico posible en cultivos de
células de mamíferos.
El futuro de la bioingeniería
A partir de los datos proporcionados por los estudios de biotecnología
regional de Ernst & Young, de otras publicaciones y conversaciones con los
ejecutivos de la industria de biotecnología, es claramente evidente que la
demanda de bioingenieros y biotecnólogos supera a la oferta actual y prevista.
Un estudio prevé que durante la próxima década oportunidades industriales
para bioingenieros subirán en un 80%, por biocientíficos de investigación y
desarrollo por California 60%. Desde mediados de la década de 1970, las
industrias de la biotecnología moderna han generado más de 100 nuevos
medicamentos y vacunas.
 Joseph H. Hulse / Tendencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos 15 (2004) 3-18
En el año 2000, la inversión mundial en biotecnología ascendió a $ 37 mil
millones de dólares que, según un reciente estudio canadiense, se espera
que aumente en un 30% / año durante el futuro previsible. De acuerdo con
un informe de McKinsey Company, la investigación biotecnológica y el
desarrollo industrial se ven atractivos al capital de riesgo de las cuales, en
Canadá, el 90% se invierte en el sector del cuidado de la salud.
Si estas predicciones de crecimiento futuro serán precisamente exacto, la
expansión y la diversificación de la biociencia y bioindustrias parece inevitable
dado que la mayoría de los gobiernos entre los países de la Unión Europea y
América del Norte declaran cuidado de la salud, la seguridad alimentaria y la
protección del medio ambiente en relación con la salud humana y animal tan
alto prioridades.
En el momento cuando los productos farmacéuticos se derivan
principalmente de las plantas medicinales y los sintéticos químicos, ingenieros
de la fábrica eran ingenieros principalmente químicos. Es evidente ahora que
la ingeniería química clásica es inadecuada para técnicas modernas y de
avance de la biosíntesis, extracción, aislamiento y puri fi cación de sustancias
biológicas producidas por diversos cultivos de células y organismos
modificados genéticamente.
Las cualificaciones académicas y la experiencia necesaria en bioingenieros
industriales están cambiando rápidamente. Para proporcionar la necesidad de las
industrias del conocimiento y las habilidades, las universidades deben evolucionar de
unidisciplinar tradicional, angostamente departamentos especializados en unidades
interdisciplinares integrados.
El Biocentro Interdisciplinario de Manchester [MIB] ilustra cómo
académica bioscienti investigación y enseñanza fi co deben organizarse en
el futuro. En una instalación de nuevo diseño, el MIB será sta ed ff por
biofísicos, bioquímicos, matemáticos, científicos de cálculo bioengineers y
analistas de sistemas. Bioingenieros, junto con todas las otras disciplinas
involucradas, deben trabajar en cooperación de la síntesis temprana a
través de procesos de fábrica de escala, todo el ser integrado en una
organización ordenada por los analistas de sistemas formados
matemáticamente. Una evolución académica a activa, la enseñanza
interdisciplinaria organizada, la investigación y el desarrollo es esencial
para todas las ciencias biológicas y biotecnologías: productos
farmacéuticos, alimentos y todo lo demás en los que dependen vidas
saludables.
Reconociendo la velocidad a la que la biociencia se está expandiendo y
diversificando, departamentos universitarios podrían per fi provechosamente
emular a sus colegas de las escuelas de gestión por O ff Ering corto, cursos
intensivos para permitir que los biotecnólogos industriales y bloengineers
continuamente para actualizar sus conocimientos y habilidades. Para satisfacer
las necesidades cambiantes de bioindustrias modernas, las universidades deben
evaluar de manera crítica y, en algunos casos, la reestructuración de sus
programas de organizaciones departamentales, programas de estudio y de
investigación. Un obiter dictum de Rene Descartes 'Discurso del método' parece
oportuno y adecuado. '' Todo lo que es en
13
presentes conocido es casi nada en comparación con lo que queda por
descubrir. . . . Podríamos liberarnos de un infinito de enfermedades de
cuerpo y mente si tuviéramos conocimiento de sus causas y de los
recursos previstos por la naturaleza ''.
Cronologías de biotecnologías para alimentos y medicamentos
AC (antes de Cristo)
4º / 3er Milenio
Egipcios desarrollaron la molienda de cereales, pasteles, cerveza.
3er Milenio
Emperador chino Fu-Hsi propuso principios de alimentos
saludables de Yin, Yang. Chino Shen-Yung Originador de la
acupuntura y la terapia de droga natural. Prescrita 1800 remedios
biológicos y químicos.
Egipcios, sumerios la conservación de la leche, las verduras por
fermentaciones de ácido.
segundo Milenio
Egipcios prescrito remedios vegetales para el reumatismo, la diabetes, la
esquistosomiasis. Sumerios tratados enfermedades hepáticas, gonorrea,
accidentes cerebrovasculares y sarna.
etanol destilado chino. esponja Burnt (yodo) para aliviar bocio.
primero Milenio
Natural, al aire libre de la liofilización de las patatas por
amerindios andinos.
5ª / siglo cuarto
Escuela de Medicina de Hipócrates Hipócrates juramento; 70
tratados médicos; 300 remedios.
cuarto siglo
Aristóteles fi clasi plantas y animales conocidos; Teofrasto
escribió 'Historia de las plantas'. palabra griega 'Pharmacon',
tanto la medicina y veneno.
segundo siglo
Dioscórides: Padre de Materia Medica; prescritos> 600
medicamentos y remedios. Romanos inventaron la rueda de
agua.
14 Joseph H. Hulse / Tendencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos 15 (2004) 3-18
CE (AD)
segundo siglo
Galeno de Pérgamo: Muchos medicamentos conocidos como la galénica.
Alchemy comenzó en Alejandría; continuó hasta el 16 de siglo.
Alchemists influido por asociaciones cromáticas y morfológicas (por
ejemplo, vino tinto y la carne roja generada buena sangre; vino
blanco y carne propicio para la anemia). sa Yellow ff ron prescribe
para la ictericia: hojas en forma de pulmón-de lungwort para las
enfermedades respiratorias.
10a / 11 Siglo
Persas inventaron el molino de viento.
Avicena tradujo Aristóteles, Dioscórides, Galeno otros antiguos
griegos al árabe. árabes Materia Medica: plantas medicinales,
extractos de madera y corteza de los árboles.
15a / l6 siglo
En primer libro de texto médico de los laxantes impresa en la imprenta de
Gutenberg.
Paracelso practicó la alquimia y la medicina, láudano descubierto
y el opio.
Drugs clasi fi cadas por la función: hipnóticos (opio, jugo de
amapola, atropina de las solanáceas); analgésicos, antipiréticos
(corteza de sauce, láudano, estricnina); laxantes (aceite de ricino,
senna); eméticos (tártaro emético); diuréticos ( Digital más tarde
para los trastornos cardiovasculares).
Los derivados de cobre, mercurio, antimonio y las drogas de
azufre-maravilla del Renaissance. El mercurio para la sífilis
descubrió más tarde para causar toxicidad neurológica.
fi farmacopea primera del mundo impreso en Augsburgo.
Antimonio (tártaro emético) 'panacea';
demostrado causar colapso cardiovascular.
siglo 17
Rey James creé Sociedad Británica de Boticarios.
Digital descubierto en el Reino Unido-FoxGlove un remedio popular para la
hidropesía rural.
Thomas Sydenham, Birmingham médico, diferenciado entre la
escarlatina y el sarampión. William Harvey describe corazón
como estímulo para la circulación de la sangre, la sangre medido
flujo. quina, traído a Europa por los jesuitas españoles,
terapéutico para la malaria ( 'mal aire' Literatura) descubrió más
tarde que contienen quinina.
Robert Hooke, (Cf Ley de Hooke: relación
entre el estrés y la tensión en materiales elásticos) se describe la
estructura celular del corcho y diversos tejidos de la planta.
Anton von Leeuwenhoek (Países Bajos) inventó un catión microscopio
(Magni fi 30 ) Corpúsculos sanguíneos descritos, las células en los
tejidos peces y 'animálculos' (protozoos) presentes en la materia
orgánica en los estanques.
1664 Thomas Willis (Oxford) describe cerebro humano y los
nervios craneales. 1670 Kaspar Bauhin (Swiss) fi clasifican las
plantas superiores en géneros y especies. 1679 Hamm (Holanda)
descubrió espermatozoides.
1690 En primer herbario de plantas de América del Norte por el médico de
inmigrantes a Canadá. Los primeros estudios de plantas medicinales
utilizadas por los aborígenes nativos.
siglo 18
Linnaeus (sueco) formuló sistema taxonómico de clasi fi para
plantas y animales más tarde re definido por Antoine de Jussieu
(para las plantas) y Georges Cuvier (para animales). Edward
Jenner observó británica criadas leche inmunes a la viruela
vacuna. Jenner desarrolló re definido método de vacunación con
dosis controladas de suero viruela de las vacas. proceso de
Jenner más seguros que los procesos asiáticos mayores [ 'Vacca'
(latín) = vaca]. 1763 Extracto de corteza de sauce Inglés alivia la
artritis y el dolor reumático (aislada de ácido salicílico un siglo más
tarde).
pharmacien francés Pelletier aislado un emético de ipecacuana,
la estricnina de un árbol de la India (género Strychnos), morfina a
partir de semillas de adormidera, brucina de angostura, quinina
de la quina, ca ff Eine de bayas ee co ff, veratrina (Jervin) de
hellebore. Spallanzani (italiano) los alimentos esterilizados y
materiales orgánicos por calentamiento en recipientes
herméticos. Spallanzani fertilización demostrado de los huevos
luego por los espermatozoides.
'Ensayo sobre la Población' 1798 Thomas Malthus. La población
humana será superior a la oferta de alimentos. Farmacia como
discretos profesión que combina boticarios artes, la botánica, la
química. Primera silla de Farmacología en Dorpat en Estonia al
estudio e ff ECTS de la terapéutica, la toxicología, la fisiología y la
botánica.
Siglo 19
Humphrey Davy descubrió óxido nitroso como anestésico.
Michael Faraday descubrió éter como anestésico.
 Joseph H. Hulse / Tendencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos 15 (2004) 3-18
Rudolph Virchow diagnostica y se describe Leucaemia,
trombosis, embolias.
La hipótesis de Virchow: unidades de células últimos de toda la vida
orgánica y la alteración patológica. La teoría celular de Virchow de la
patología coincidente con la teoría atómica de la física.
composición química relacionada con la función terapéutica:
estudios más avances de Virchow en química analítica base de la
farmacología formados.
Alcaloides primer terapéutica aislado: morfina (1806), estricnina
(1818), la quinina (1820) 1816 G. Cuvier (francés) animales
clasificadas en cuatro clases: Vertebrados, moluscos, articulados,
Radiata.
1832 J. von Liebig (alemán) demostró que cloral induce hidrato
de sueño.
1820 Bracconot (francés) de gelatina hidrolizada a glicina
productos, carne y lana-leucina. 1838 Berzelius (sueco) acuñó el
nombre de '' La proteína '' (en griego r o Te o s -Proteos: 'lo que viene
primero') para compuestos orgánicos nitrogenados. 1846 von
Liebig aislado tirosina.
1860-1900 La mayoría de los otros aminoácidos esenciales
aislados. Pasado fue treonina en 1930. 1840-50s J. von Liebig
reconocido proteínas, lípidos, hidratos de carbono y varios
minerales como esencial para la nutrición humana y animal. 1854
Lawes y Gilbert (UK) demostraron di ff rencia en valor nutritivo
entre las proteínas vegetales alimentados a los cerdos.
1825 FB Raspall, utilizando yodo como un tinte, reveló la
distribución de almidón en las células vegetales. Considerado
como el padre fundador de la histoquímica.
1828 Friedrich Wohler (alemán) urea sintetizado a partir de
isocianato de amonio inorgánico. 1827 KE von Baer (Estonia)
describe el óvulo de mamífero.
1830 Robert Brown (Escocia) describe núcleos en células
vegetales.
1838 MJ Schleiden y Theodur Schwann (Alemania) cooperativamente
reconocieron la similitud en los núcleos en células vegetales y
animales. Desde principios de la década de 1830 el interés activo en
la citología. 1840-1880 descubrimiento progresivo de incoloro
cromosomas- naturalmente, hace visible por selectiva un nidad FFI
con tintes químicos.
1840s-60s varios informes de que los organismos se desarrollan por las
células orgánicos división celular repetida consisten en núcleos incrustados en
el protoplasma, (del griego 'fi RST para ser moldeado').
1840 William Perkin (Reino Unido) tratando de quinina sintetizan a
partir de sulfato analine accidente producido primer tinte sintético:
mauveine, base de deposición para las industrias de las ff dyestu
europeos s.
15
1847 JY Simpson (Edimburgo) óxido nitroso, éter y cloroformo
como anestésicos. 1855 Nathaniel Pringsheim (alemán) informó
de fusión de los espermatozoides macho con óvulo femenino y
cómo resultante célula di ff erentiated en nuevos orgnanisms.
1870 E. Strasburger y Oskar Herrwig (Alemania) describen (1)
división de núcleos, (2) la fusión de dos núcleos uno de cada
padre. 1858 AR Wallace (Reino Unido) Teoría de la evolución-
transmitida a Charles Darwin. 1859 Charles Darwin El origen de
las especies por medio de la selección natural '. 1850 alemán
industrias químicas y farmacéuticas desarrolladas.
Síntesis química de drogas. Entre primera, nitrato de amilo para el
tratamiento de la angina de pecho. Alcaloides atropina, cocaína y
nicotina sintetizados.
1870 Veronal (fenobarbital) sintetizado por Emil Fischer.
1835 Agostino Bassi (italiano) informó de la enfermedad en los gusanos
de seda causadas por microfungus. 1860 Casimir Davaine (francés)
identi fi ed bacterias en la sangre de animales infectados con bacterias
de ántrax.
1860 Louis Pasteur (Francia) demostró microorganismos no son la
causa del resultado de la fermentación de la materia en
descomposición. 1860s-80s Pasteur reveló la relación entre las
bacterias y las enfermedades mediante el estudio de los gusanos de
seda infectadas, otras fuentes de patógenos. Mostró bacterias como la
causa de la acidez en la cerveza. Whitbreads Reino Unido brewery-
primer microscopio de usar para el control de calidad.
1860 Robert Koch (alemán) ideó tinción selectiva para ayudar a
identi microscópico fi cación de microorganismos. 1882 Koch
identi fi ed Mycobacierium tuberculosum como la causa infecciosa
de la tuberculosis pulmonar. procedimiento de diagnóstico de
Koch: (1) aislar y cultivar el organismo; (2) ratones de laboratorio
Infect con el organismo cultivado; (3) recuperar el organismo a
partir de tejido de ratón. 1867 Joseph Lister (cirujano Reino Unido)
fenol utilizado para heridas desinfectar.
1870 CJ Eberth (alemán) sentó las bases de virología por fi ltrado
las bacterias ántrax de sangre de la que Pasteur diagnostica
enfermedades causadas por organismos microscópicamente
invisibles que pasa a través de filtros microbianos. Pasteur
comenzó diagnóstico de enfermedades virales. 1866 Gregor
Mendel
identi fi ed heredable
personajes de di ff notablemente Erent variedades de guisantes. resultados de
Mendel ignoradas hasta su redescubrimiento por el científico estadounidense en
1900.
dieciséis Joseph H. Hulse / Tendencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos 15 (2004) 3-18
1880 Primeras industrias farmacéuticas en el Reino Unido. La mayor parte
de I y D en los laboratorios del gobierno cf Alemania: la mayor parte de la
industria privada. Burroughs Bienvenido mayoría de la investigación activa
en el Reino Unido. Las compañías farmacéuticas tratados con sospecha en
EE.UU.,
(Sociedad Americana de Farmacología Experimental
excluido farmacólogos industriales hasta 1941).
1883 método Johann Kjeldahl (Países Bajos) analítica para
determinar nitrógeno en proteínas. 1890 Aislamiento de
sustancias activas en el endocrinas: suprarenin y thyroidin.
1890 Paul Ehrlich demostró una nidad FFI de diversas células
para colorantes particulares que permiten microscópico
identificación por tinción de microorganismos y células de varios
órganos. Ehrlich demostró una nidades FFI entre células
particulares y ciertos medicamentos. Él Salvarsan sintetizado
(arsphenamine) y Neosalvarsan (neoarsfenamina) e ff caz contra Espiroqueta
pallida el patógeno infeccioso de sífilis. Poco más adelantado
inchemotherapyuntil drogas de azufre (1930) antibióticos (1940)
Científicos de la Universidad de Edimburgo determinaron
composición de varios alcaloides, y la farmacología de la
estricnina, codeína, morfina, atropina y derivados.
La quimioterapia comenzó con el descubrimiento y control terapéutico de
organismos patógenos. Las vacunas para la viruela de las vacas, el
cólera, el tifus y la fiebre tifoidea desarrollados.
En vivo la síntesis y la extracción de hormonas de tejidos
animales.
Los extractos de glándula tiroides myxodemia aliviado; extractos
suprarrenales aumento de la presión arterial. Living tejido utilizado para
supervisar la actividad terapéutica, y para el control de calidad.
1895 rayos X descubiertos por Roentgen aplican en el diagnóstico.
siglo 20
El reconocimiento de que la teoría de la herencia de Mendel se aplica a
todas las plantas y animales.
Los cromosomas formados por genes que controlan el sexo y
caracteres biológicos de los organismos TH Morgan (EE.UU.) elucidado
la naturaleza y función de los genes mediante el trabajo en Drosophila spp.
A partir de 1900 Más científica avances en farmacología, ciencias
de la vida que en los últimos 5000 años. Purifica aislados,
derivados y sintéticos sustituye remedios simples. Los
experimentos con animales complementados in vitro y los estudios
empíricos de los pacientes humanos. Early 1900 Emil Fischer
(alemán) sintetizado péptidos de cadena larga forman 18 amino
ácidos.
1914 tiroxina aislado. 1921 en Toronto: La insulina aislada de
Langherens islotes en el páncreas de cerdo. Reino Unido
vacunación a gran escala contra la difteria, el tétanos, la fiebre
amarilla, la viruela. Adaptación 1900-1930 por mutación a las
condiciones ecológicas de diversos organismos. 1927 HJ Mueller
aceleró mutaciones por rayos X; UV, emanaciones radioctive.
mutaciones químicos de sulfonato de etil metano. cromosomas
de la planta se duplicaron por la colchicina, un alcaloide extraído
de las semillas y los bulbos de la pradera Sa ff ron.
1929 Alexander Fleming descubrió la penicilina por accidente
(antropólogos habían mucho antes descrito cómo primitiva
Micronesios frotado moldes scrapedfromtrees intowounds
toprevent enconados). 1920 Dyestu ff s como antimicrobianos.
1.935 medicamentos de azufre primer desarrollado por la empresa
Bayer en Alemania. Diversi fi cado por May y Baker en el Reino
Unido. 1939 cortisona aislado. 1939 Florey y Chain cultivaron P.
notatum y aislado penicilina.
Penicilina, antibióticos posteriores e ff ectantes contra patógenos Estreptococos,
Staphyloccoci, meningococos, gonococos y Pneumonococci.
1930s / 40s plaguicidas químicos que atacan vectores de la malaria
y el tifus.
1930 Frederick Hopkins informó primero vitaminas. 1955 vacuna Salk
desarrolló la poliomielitis. 1950-70s cruce de las especies sexualmente
incompatibles por hibridación somática (fusión de células totipotentes), el
rescate de embriones, cultivo de células y tejidos. 1953 Watson y Crick
descubrieron doble hélice del ADN. 1973 Primer gen clonado. 1974
Cloned gen primer expresa en una bacteria extranjera. En primer
hibridoma creado. 1974 Conferencia de Asilomar de EE.UU. directrices
propuestas de seguridad para investigación con ADN recombinante. 1976
fi Genentech- RST compañía de biociencia especialista para explotar
investigación con ADN recombinante. 1978 Manipulación Genética Grupo
Asesor (GMAG) creado por el gobierno del Reino Unido. 1978 Comisión
del presidente de Estudios de Ética en Medicina y la Investigación
Biomédica. 1980 Tribunal Supremo de Estados Unidos dictaminó
microorganismos pueden ser patentados bajo la ley estadounidense de
1980 stock pública de Genentech o FF Ering registrada precio cada vez
más alto por aumento de la cuota de mercado de valores de Nueva York.
Precio / acción subió de $ 35 a $ 89 en 20 min. 1980 Nombre 'Genómica'
fi usa primero. 1981 Ochenta nuevas empresas bioscilbiotech
especialistas formados en EE.UU..
 Joseph H. Hulse / Tendencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos 15 (2004) 3-18
1980/90 Fundación Rockafella y International Rice Research
Institute idearon medios transgénicos para la transferencia de plagas
resistencias entre silvestres y cultivadas Oryza spp. Otros cultivos
de alimentos transgénicos creados.
1982 Primera vacuna para la colibacilosis ADNr aprobado en
Europa.
1982 La insulina humana por ADNr aprobado en los Estados Unidos y el Reino Unido.
1992 EE.UU. NIH O ffi ce de la medicina alternativa. 1994 Ley de
Educación de Estados Unidos suplemento dietético legal de fi ne los
suplementos de alimentos / drogas: vitaminas, minerales, hierbas,
aminoácidos, otros metabolitos vegetales y extractos.
1900s mayor comprensión de (i) (ii) bancos bioinformática de
datos y procesamiento de datos para el análisis genómico, (iii), la
cría molecular genómica molecular de caracterización de las
especies, las transformaciones-diversos genéticos técnicas
transgénicas para genes de transferencia entre especies no
relacionadas (4) -identi fi cación y translocación de propiedades
biológicas útiles por selección asistida por marcadores,
(5) el diagnóstico-identificación de
patógenos por la caracterización molecular, (6) la mejora de la
inmunología en seres humanos, animales, plantas y peces por las
vacunas de ADN recombinante. 1998 Las células madre
embrionarias primer aislado de feto abortado.
Siglo 21
2000 genoma humano secuenciado.
2001 del presidente de Estados Unidos Stem Cell Research Council.
Estimado tercio de todos los estadounidenses compran remedios de
hierbas en lugar de medicamentos de venta con receta. Los remedios
herbales o ff Ered para los resfriados, en influenza, trastornos
gastrointestinales, artritis reumatoide y osteoartritis, diabetes,
hipertensión, aterosclerosis, asma, depresión, cáncer y VIH / SIDA.
Di cultades fi cientes de las hierbas medicinales: inadecuado
Estandarización.
Nutracéuticos: alimentos supuestamente para contener sustancias
farmacológicamente beneficioso. No hay leyes de alimentos y medicamentos en
EE.UU. específicamente se refieren a los remedios herbarios.
Las referencias a la tecnología relacionada
Biotecnología
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y de Kremers Urdang Philadelphia: Lippincott. del Instituto Canadiense de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 17 ( 3),
iii.

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