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Universidad Nacional de Moquegua Escuela Profesional de INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO
1.- DATOS BÁSICOS

Modalidad VIRTUAL

Ciclo 8

Curso ENOLOGIA

Version 1

Código CIAI807

Área Curricular INGENIERIAS

Tipo de Asignatura Estudios Especificos

Tipología Especial Ninguno

Nivel PRE-GRADO

Considera, alude Investigación + D + i

Créditos 3.00

Horas de Teoría 2

Horas de Práctica 2

Horas Virtuales 0

Pre Requisitos IA-621----

Autor(es) JAIME DAVID LAQUI ESTAÑA

Revisado y aprobado HONORATO CCALLI PACCO

IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA DEL DOCENTE


Nombres y Apellidos JAIME DAVID LAQUI ESTAÑA

Condición y categoría CONTRATADO-AUXILIAR

Especialidad en relación a la asignatura ENOLOGÍA

AMBIENTE DONDE SE REALIZA EL APRENDIZAJE


AULA, Taller, laboratorio, según corresponda P03-Aula 04

2.- SUMILLA

La asignatura corresponde al área de formación especializada, siendo de carácter teórico –práctico. El propósito de la asignatura es lograr competencias técnico
instrumentales y abarca los contenidos referidos a los conceptos de la Uva, su composición, su calidad, factores que influyen en su calidad, vendimia, transformación y
tratamiento del mosto, levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica, vinificación en blanco, vinos de mesa blancos y tintos, vinos espumosos, generosos,
licorosos, dulces y rancios, fermentación maloláctica, clarificación de los vinos, estabilidad fisicoquímica del vino, alteraciones microbianas del vino, crianza de vinos,
conservación y corrección de los vinos, crianza y envejecimiento de los vinos, enfermedades, alteraciones y defectos de los vinos, residuos y subproductos de los vinos,
análisis fisicoquímico y evaluación sensorial de los vinos.

3.- COMPETENCIA ELEMENTO DE COMPETENCIA

Competencia Elemento de competencia

Identifica los factores extrínsecos e intrínsecos que determinan la


Aplica técnicas de vinificacion para la elaboración de vinos considerando
factores extrínsecos e intrínsecos. calidad la uva y utiliza técnicas de vinificacion para la elaboración
de vinos..

Docente: JAIME DAVID LAQUI ESTAÑA Página 1


Conocimientos y comprensión esenciales

- Enología: historia, conceptos básicos y beneficios del vino. - Morfología y maduración del racimo y uva. - Principales compuestos de la uva y
el vino. - Anhídrido sulfuroso. - Técnicas de Vinificación. - Elaboración de vino blanco y tinto - Defectos de los vinos. - Evaluación sensorial y
Maridaje del vino.

4.- SECUENCIA DE APRENDIZAJE


Unidades
1.- Analizar y reconocer la importancia de los factores que afectan en la calidad de la uva y el vino.
2.- Aplicar las técnicas de elaboración de distintos tipos de vinos.

5.- UNIDADES DE APRENDIZAJE

1º UNIDAD TEMÁTICA: Analizar y reconocer la importancia de los factores que afectan en la calidad de la uva y el vino.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIÓN
SEMANA RESULTADOS DE APRENDIZAJE MATERIALES / AULA VIRTUAL
ESENCIALES
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
-Historia, conceptos básicos, beneficios del -Conoce aspectos básicos de la enología y sus
1 textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
vino. beneficios del vino.
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
ppt. Videoconferencia ZOOM. Plataforma virtual de
la UNAM.
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
2 -Morfología y maduración de la uva. -Conocela morfología y maduración de la uva. textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
ppt. Videoconferencia ZOOM. Plataforma virtual de
la UNAM.
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
-Identifica los compuestos responsables de la
3 -Principales compuestos de la uva y el vino. textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
calidad de la uva y del vino.
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
ppt. Videoconferencia ZOOM. Plataforma virtual de
la UNAM.
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
-Identifica los compuestos responsables de la
4 -Principales compuestos de la uva y el vino. textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
calidad de la uva y del vino.
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
ppt. Videoconferencia ZOOM. Plataforma virtual de
la UNAM.
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
5 -Anhídrido sulfuroso. -Anhídrido sulfuroso. textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
ppt. Videoconferencia ZOOM. Plataforma virtual de
la UNAM.
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
6 -Técnicas de vinificación -Conoce técnicas de vinificación. textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
ppt. Videoconferencia ZOOM. Plataforma virtual de
la UNAM.
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
7 -Técnicas de vinificación -Conoce nuevas técnicas de vinificación . textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
ppt. Videoconferencia ZOOM. Plataforma virtual de
la UNAM.
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
-Primer examen parcial de la primera Unidad, - Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
-Demuestra conocimientos adquiridos en la
8 presentación de avance del informe de textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
primera unidad
investigación. virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
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la UNAM.
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
-Aplica técnicas de elaboración de vinos
9 -Elaboración de vino blanco textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
blancos
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
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la UNAM.

2º UNIDAD TEMÁTICA: Aplicar las técnicas de elaboración de distintos tipos de vinos.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIÓN
SEMANA RESULTADOS DE APRENDIZAJE MATERIALES / AULA VIRTUAL
ESENCIALES
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
-Aplica técnicas de elaboración de vinos
10 -Elaboración de vino blanco textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
blancos
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
ppt. Videoconferencia ZOOM. Plataforma virtual de
la UNAM.
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
11 -Elaboración de vino Tinto -Aplica técnicas de elaboración de vinos tintos. textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
ppt. Videoconferencia ZOOM. Plataforma virtual de
la UNAM.
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
12 -Elaboración de vino Tinto -Aplica técnicas de elaboración de vinos tintos. textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
ppt. Videoconferencia ZOOM. Plataforma virtual de
la UNAM.
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
13 -Elaboración de Pisco -Aplica técnicas de elaboración de pisco. textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
ppt. Videoconferencia ZOOM. Plataforma virtual de
la UNAM.
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
14 -Defectos de los vinos -Identifica algunos defectos de los vinos. textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
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la UNAM.
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
-Analisis sensorial y maridaje del vino, entrega
15 -Realiza el analisis sensorial del un vino textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
del informe de investigación.
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
ppt. Videoconferencia ZOOM. Plataforma virtual de
la UNAM.
-Internet
- Equipo multimedia (pc, laptop, smartphone)
- Documentos virtuales (Diapositivas, separatas,
-Segundo examen parcial y presentación del -Demuestra conocimientos adquiridos en la
16 textos virtuales, videos tutoriales). - Presentación
informe de investigación. segunda unidad
virtual: documentos word, pdf, presentaciones en
ppt. Videoconferencia ZOOM. Plataforma virtual de
la UNAM.
--Examen sustitutorio -Subida de promedio -Conoce el resultado de sus notas finales como -Internet. Equipo multimedia (pc, laptop,
17
final del curso resultado del proceso de enseñanza efectuado. smartphone). Plataforma virtual de la UNAM.
6.- METODOLOGÍA

Clases: Las clases virtuales se desarrollará de forma síncrona y asíncrona. En las clases síncronas el profesor asumirá el rol de moderador para promover la participación
de los alumnos y recoger los aportes de los alumnos hasta llegar un consenso de ideas.

Estrategias: Se realizará según el diseño de aprendizaje elaborado por el docente para cada sesión descrita en el plan de clase. El rol del docente será de conductor y
guía en la relación enseñanza – aprendizaje. El rol fundamental del alumno se enmarca en una posición de constante crítica frente a las situaciones presentadas en clase.

Estudio de casos: Los alumnos estudiarán casos reales siguiendo las pautas que les señale el profesor del curso. Estos trabajos se efectuarán individualmente y debe
entregarse un reporte del estudio de cada caso.

Lecturas: Se incluirán lecturas de carácter obligatorio para reforzar el marco metodológico del curso y que sirvan, a su vez, como fuente inspiradora para la discusión
en clases.

Métodos: La metodología de enseñanza se realizará de manera virtual debido a la pandemia, se plantea una metodología interactiva (dialogo docente – estudiante) y
participativa en las clases virtuales.

Técnicas: Ya que el desarrollo de las distintas unidades son teóricas - prácticas, es necesario reforzar el aprendizaje con las siguientes técnicas: Lluvia de Ideas,
Exposición, Diálogo y Preguntas, Consultas Directas, Uso del foro de consulta por el foro del aula virtual.

Trabajo Informe: Su elaboración debe ceñirse a las normas que se indicarán para la preparación de los informes con el esquema de investigación formativa.

7 .- EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

Tipo Resultados de Aprendizaje Formas de evidenciar los aprendizajes Instrumento de evaluación Ponderación
-Participación activa ainterrogantes en
Evidencias de
clases -- Registro de participación. - Registro -- Registro de asistencia, - Registro de
producto - Responsabilidad y puntualidad al 10
Presentación de trabajos. participación.
(Actitudinales)
presentar los trabajos encargados.
Evidencias de
conocimiento -Evaluación virtual de las dos unidades. -Examenes de las diferentes unidades -- Examen I unidad, - Examen II unidad. 50
(Conceptuales)
Evidencias de -Rúbrica para evaluar un informe de
-Informe de investigación. Informe -Presentación de trabajos, informes y
desempeño trabajo. Lista de cotejo de evaluación de 40
prácticos. Desarrollo de Cuestionarios. cuestionarios.
(Procedimentales) trabajos prácticos de laboratorio.

8 .- BIBLIOGRAFÍA

BLOUIN, JACQUES- PEYNAUD, EMILE (2004) ENOLOGIA PRACTICA. ESPAÑA


OUGH, C. S. (1992) TRATADO BASICO DE ENOLOGIA. ESPAÑA
GIRARD, GUILLAUME () BASES CIENTIFICAS Y TECNOLOGICAS DE LA ENOLOGIA. ESPAÑA

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