AZUCAR

Determinación de pH: Calibrar el pH-metro, llenar el beaker hasta cubrir el bulbo de los
electrodos, leer el pH.
Determinación de Brix: Tomar 100 mL de muestra en un envase plástico con tapa rosca,
adicionar 4 g de ayuda filtrante y tapar; agitar el contenido del envase, filtrar descartando los
primeros 25 mL del filtrado, colocar en la unidad óptica del refractómetro agua destilada para
verificar el cero, colocar en la unidad óptica del refractómetro el jugo filtrado necesario para
hacer la determinación, leer el % de Brix que indica el refractómetro.
Determinación de Sacarosa: Tomar 100 mL de muestra en un envase plástico con tapa
rosca, adicionar una porción de subacetato, la necesaria para una buena clarificación y tapar
el envase, agitar el contenido del envase y filtrar desechando los primeros 25 mL del filtrado,
cubrir con vidrio de reloj para minimizar la evaporación, colocar en cero el polarímetro
utilizando agua destilada, lavar el tubo dos veces con la solución filtrada, llenar la muestra y
anotar el valor que muestra el polarímetro.
Determinación de la Pureza: La pureza es la relación porcentual entre el porcentaje de
sacarosa y el porcentaje de brix.

Determinación de Azucares Reductores: Método de Lane y Eynon

a) Remover mediante filtración las partículas finas que puedan obstruir la bureta en la
titulación.
b)Pesar 50 gramos de jugo filtrado en un frasco volumétrico limpio y seco de 200
ml,adicionar 10 ml de EDTA (4%) y completar hasta la marca con agua destilada.
c) Enjuagar la bureta con el jugo antes de llenarla. Llenar la bureta con el jugo y ajustar el
valor inicial a cero.
d) Tomar 5.0 ml de solución de Fehling A y 5.0 ml de solución Fehling B en el erlenmeyer.
Adicionar una pequeña porción de piedra pómez en polvo, tres perlas de vidrio y cuatro gotas
de parafina líquida para prevenir la formación de espuma.
e) Adicionar 15 ml de la dilución de jugo de la bureta. Colocar el erlenmeyer en el plato de
calentamiento y calentar la mezcla hasta ebullición en no más 2.25 minutos.
f) Si después de diez a quince segundos de ebullición del líquido, el color muestra que
mucha solución de Fehling no ha sido reducida, se harán adiciones de 5.0 ml dejando ebullir
un poco después de cada adición, hasta que el color original del reactivo se pierda.
g) Adicionar tres o cuatro gotas de azul de metileno y continuar la adición de solución hasta
que el indicador se decolorice completamente.
h) Durante las adiciones la bureta es sostenida en las manos. Tomar la lectura de la bureta
como una aproximación.
i) Realizar una segunda titulación en la cual toda la solución de jugo (menos 1.0 ml) sea
adicionada a la vez.
j) Calentar el líquido y después de alcanzar el punto de ebullición mantener esta condición
por dos minutos. Adicionar tres o cuatro gotas de azul de metileno y completar la titulación
por adición de la solución de jugo gota a gota hasta que el indicador pierda su color. La
titulación se debe completar en tres minutos una vez que empiece la ebullición y durante este
tiempo la muestra debe permanecer en ebullición continua para expeler el aire. El resultado
de la segunda titulación debe coincidir en 0.1 ml con la primera.
Determinación de fosfatos: