Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educación

Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez
PNF Veterinaria 1er Año Sección E
Biruaca-Edo-Apure

LOS LIPIDO

Facilitador:
Participante
Cristhian Barrios Moisés
Hernández
 CI:28274034

Índice
Portada……………………………1
Índice……………………………………2
Introduccion…………………………..3
Los lípidos………………………….4
Función…………………………5
Clasificación……………….6
Lípidos simpes…………7
Ceras…………………..8
Grasas………………….9
Lípidos compuestos……..10
Fosfolípidos………………..11
Glucolípidos………………….12
Glicéridos…………………………13
Ácidos Grasos saturados…………..14
Ácidos Grasos insaturados…………….15
Propiedades Físicas………………….16
Conclusión………………………..17
Bibliografía…………………....18
Anexos………………….....19
 Introducción

Los lípidos son biomoleculas de carbono e

hidrogeno generalmente también con oxígeno
pero con menor cantidad de este. Los lípidos
desempeñan cuatro importantes funciones en
nuestro organismo, la función de reserva, la
función estructural, función biocatalizadora, y
función transportadora. Los lípidos se clasifican
en dos grupos, los lípidos simples y los lípidos
complejos. Los lípidos simples son lípidos
saponificables en cuya composición química
sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Las ceras son ésteres de acidos grasos de
cadena larga estas contienen alcohol de
cadena larga también. Las grasas se refiere a
los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o
tres ácidos grasos se unen a una molécula de
glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos
y triglicéridos respectivamente. Los lípidos
compuestos están formados por moléculas de
triglicéridos a su vez formados por los ácidos
grasos. Los fosfolípidos Son un tipo de lípidos
saponificables que componen las membranas
celulares. Los glucolipidos están formados por
ceramida, esfigosina y un glicido de cadena
corta.

Los Lípidos:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también oxígeno;
pero en porcentajes mucho más bajos. Además
pueden contener también fósforo, nitrógeno y
azufre. Es un grupo de sustancias muy
heterogéneas que sólo tienen en común estas
dos características: Son insolubles en agua.
Son solubles en disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo, benceno, etc.
Una característica básica de los lípidos, y de la
que derivan sus principales propiedades
biológicas es la hidrofobicidad. La baja
solubilidad de los lipídos se debe a que su
estructura química es fundamentalmente
hidrocarbonada (alifática, alicíclica o
aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y
C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de
estos enlaces es 100% covalente y su
momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una
molécula muy polar, con gran facilidad para
formar puentes de hidrógeno, no es capaz de
interaccionar con estas moléculas. En
presencia de moléculas lipídicas, el agua
adopta en torno a ellas una estructura muy
ordenada que maximiza las interacciones entre
las propias moléculas de agua, forzando a la
molécula hidrofóbica al interior de una
estructura en forma de jaula, que también
reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone
una configuración de baja entropía, que resulta
energéticamente desfavorable. Esta
disminución de entropía es mínima si las
moléculas lipídicas se agregan entre sí, e
interaccionan mediante fuerzas de corto
alcance, como las fuerzas de Van der Waals.
Este fenómeno recibe el nombre de efecto
hidrofóbico (Figuras inferiores).

Función de los lípidos:

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de
funciones:
1) Función de reserva. Son la principal reserva
energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que
proteínas y glúcidos sólo producen 4'1
kilocaloría/gr.
2) Función estructural. Forman las bicapas
lipídicas de las membranas. Recubren órganos
y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de piés
y manos.
3) Función biocatalizadora. En este papel los
lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
4) Función transportadora. El transporte de
lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión
gracias a los ácidos biliares y a los proteo
lípidos.
Clasificación de los lípidos:
Los lípidos se clasifican en dos grupos,
atendiendo a que posean en su composición
ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo
posean (Lípidos insaponificables ). Lípidos
saponificables.
A). Simples
Acilglicéridos
Céridos
B). Complejos
Fosfolípidos
Lípidos insaponificables
wA. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

Lípidos simples:
Son lípidos saponificables en cuya composición
química sólo intervienen carbono, hidrógeno y
oxígeno.
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la
esterificación de una,dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina.
También reciben el nombre de glicéridos o
grasas simples
Según el número de ácidos grasos, se
distinguen tres tipos de estos lípidos:
los monoglicéridos, que contienen una
molécula de ácido graso.
los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos
grasos.
los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos
grasos.
Los acilglicéridos dan lugar a reacciones de
saponificación en la que se producen
moléculas de jabón.

Ceras:
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de
cadena larga, con alcoholes también de cadena
larga. En general son sólidas y totalmente
insolubles en agua. Todas las funciones que
realizan están relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia
firme. Así las plumas, el pelo , la piel,las hojas,
frutos, están cubiertas de una capa cérea
protectora. Una de las ceras más conocidas es
la que segregan las abejas para confeccionar
su panal.

Grasas:

En bioquímica, grasa es un término genérico

para designar varias clases de lípidos, aunque
generalmente se refiere a los acilglicéridos,
ésteres en los que uno, dos o tres ácidos
grasos se unen a una molécula de glicerina,
formando monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos respectivamente. Las grasas están
presentes en muchos organismos. El tipo más
común de grasa es aquel en que tres ácidos
grasos están unidos a la molécula de glicerina,
recibiendo el nombre de triglicéridos o
'triacilglicéridos'. Los triglicéridos sólidos a
temperatura ambiente son denominados
grasas, mientras que los que son líquidos son
conocidos como aceites. Mediante un proceso
tecnológico denominado hidrogenación
catalítica, los aceites se tratan para obtener
mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque
actualmente se han reducido los efectos
indeseables de este proceso, dicho proceso
tecnológico aún tiene como inconveniente la
formación de ácidos grasos cuyas
insaturaciones (dobles enlaces) son de
configuración grasas trans. Todas las grasas
son insolubles en agua y tienen una densidad
significativamente inferior.

Lípidos compuestos:
Las grasas están compuestas por moléculas de
triglicéridos a su vez formados por los ácidos
grasos. Los ácidos grasos se clasifican en
función de la presencia de dobles enlaces en
su molécula, dando lugar a distintos tipos de
grasas.
 Fosfolípido:
Son un tipo de lípidos saponificables que
componen las membranas celulares,
compuestos por una molécula de alcohol
(glicerol o de esfingosina), a la que se unen dos
ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo
fosfato. El fosfato se une mediante un enlace
fosfodiéster a otras moléculas, que
generalmente contienen nitrógeno, como
colina, serina o etanolamina y muchas veces
posee una carga eléctrica. Todas las
membranas plasmáticas activas de las células
poseen una bicapa de fosfolípidos.

Glucolipidos:

Los glucolípidos o también llamados

esfingoglucolípidos, están compuestos por una
ceramida (esfingosina + ácido graso) y un
glúcido de cadena corta; carecen de grupo
fosfato. Los glucolípidos forman parte de la
bicapa lipídica de la membrana celular; la parte
glucídica de la molécula está orientada hacia el
exterior de la membrana plasmática y es un
componente fundamental del glicocálix, donde
actúa en el reconocimiento celular y como
receptor antigénico.
Dependiendo del glucolípido, la cadena
glucídica puede contener, en cualquier lugar,
entre uno y siete monómeros de monosacárido.
Al igual que la cabeza de fosfato de un
fosfolípido, la cabeza de ácido graso de un
glucolípido es hidrofílica, y las colas
hidrocarbonadas son hidrofóbicas. En
disolución acuosa, los glucolípidos se
comportan de manera similar a los fosfolípidos.

Glicéridos :

Los acilglicéridos también llamados glicéridos,

son lípidos constituidos por una molécula de
glicerol (alcohol) a la cual se le pueden unir;
uno (monoglicérido), dos (diglicéridos) o tres
moléculas de ácidos grasos (triglicéridos). Los
triglicéridos se clasifican según su estado
físico, en aceites y grasas.
Aceites: Son líquidos a temperatura ambiente,
pues los ácidos grasos presentes en el lípido
son del tipo insaturado y de cadena corta. Son
de origen vegetal.
 Ácidos grasos saturados:
Son aquellas que pueden almacenarse por más
tiempo sin volverse rancias (de ahí que sean
tan utilizadas en la elaboración de alimentos a
nivel industrial, puesto que permite que la
duración de éstos se prolongue por más
tiempo, además de proporcionar más sabor).
Como contrapartida, al ser menos activas, pero
sí más estables y duraderas, estas grasas se
almacenan mejor en nuestro organismo con la
finalidad de servir de despensa para tiempos
de menos actividad, normalmente relacionados
con tiempos invernales y por consiguiente, de
más hambre. Se interpreta de esto que la
naturaleza es sabia y sabe que ha de guardar
nutrientes para cuando sea más difícil
encontrar alimentos, algo que nos ocurría muy
a menudo en la prehistoria y que es lo que
suele sucederle a muchos animales. Si a su
consumo le unimos ciertos hábitos de
sedentarismo, nuestro organismo interpreta
que ha de gastar menos energía para no
acabar con la despensa a la que antes
hacíamos referencia. Se trata de un ácido
graso ya procesado que el organismo no tiene
la cualidad de transformar, sino que tiende a
acumular acabando por obstruir las arterias y
generando problemas en el sistema
circulatorio.
Ácidos grasos Insaturados:
Cuando requerimos de un esfuerzo
extraordinario, nuestro cuerpo tiende a
consumir energía de los azúcares y ciertos
tipos de grasas más activas y menos estables.
A este tipo de grasas se las denomina
Insaturadas, las cuales se caracterizan por
durar muy poco tiempo en nuestro organismo,
se estima que días, e incluso horas.
Estas grasas insaturadas suelen verse en
forma líquida a temperatura ambiente, por eso
que su presentación más común sea en forma
de aceites. Y la razón por la que a veces las
denominamos grasas buenas es porque
controlan los niveles del colesterol alto y las
enfermedades relacionadas con el corazón.

Propiedades de los lípidos:

En cuanto a su polaridad, los lipidos pueden

ser: Hidrófobos (apolares).
Anfifílicos/anfipáticos (polares y apolares a un
tiempo). Un grupo polar es un grupo funcional
con una distribución electrónica que produce en
la molécula y en su entorno un momento
dipolar apreciable; los grupos polares son
responsables de la afinidad por las superficies
polares, particularmente del agua, de ahí su
carácter hidrófilo (o lipófobo). Un grupo apolar
es la parte orgánica de una molécula con una
distribución de electrones que no produce
momento eléctrico dipolar apreciable en su
entorno; los grupos apolares son responsables
de la afinidad por los disolventes orgánicos de
baja polaridad y tienen carácter hidrófobo o
lipófilo.

Conclusión:

Los lípidos son esenciales para la salud y

mantienen el cuerpo en su adecuado
funcionamiento, Son la principal reserva
energética del organismo Los lípidos se dividen
en dos grupos según la composición de su
cadena carbonada, los lípidos simples en su
composición química solo interviene el
carbono, hidrogeno, y el oxígeno. El organismo
contiene diversos lípidos, tales como ceras,
grasas, lípidos compuestos, fosfolípidos,
glucolipidos y glicéridos, todos ellos
importantes para el buen funcionamiento del
organismo algunos lípidos pueden resultar
dañinos para el organismo dado que pueden
ocasionar enfermedades y hasta la muerte
debido al mal gestionamiento de estos en los
alimentos. Por otro lado algunos lípidos ayudan
al organismo tales como los glicéridos que
ayudan al buen funcionamiento del corazón y
algunos otros órganos.

Bibliografía

www.monografias.com
es.slideshare.net
www.lechepuleva.es
es.wikipedia.org

ANEXOS