APROVECHAMIENTO DEL SUERO DE LECHE

COMO BEBIDA ENERGIZANTE PARA

MINIMIZAR EL IMPACTO AMBIENTAL

http://eujournal.org/index.php/esj/article/view/6245/6014

http://www.scielo.org.co/pdf/rfnam/v62n1/a21v62n1.pdf

http://www.scielo.org.co/pdf/rfnam/v62n1/a21v62n1.pdf

Maria del mar Lasso Cortes

Valeria Torres Chaurra*
valeria.chaurra@correounivalle.edu.co

RESUMEN DEL ARTÍCULO
El lactosuero es un efluente de la
producción de quesos, compuesto por los
componentes que no se adhieren en la
coagulación de la caseína, tiene un
contenido altamente nutricional , sin
embargo la mayor parte es descartada al
ambiente, causando problemas
ambientales como generar cambios
significativos en los valores de DBO en el
ambiente receptor disminuyendo la vida
acuática (Normalmente son cuerpos de
aguas como ríos), cuando es descartada al
suelo puede reducir el rendimiento de los
cultivos. Alternativamente se ha buscado
incorporar este subproducto en alimentos
como energizantes para mayor
aprovechamiento y lograr reducir el
impacto ambiental que pueda causar.
MAGNITUDES
Según Agrocadenas uno de los
observatorios del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural de
Colombia la Federación Ganaderos
(Fedegan), la producción de queso en
Colombia, para el año 2006 fue de
aproximadamente 1084 millones de litros
del cual 921.672 millones de litros
corresponden a lactosuero.
(aproximadamente el 80%).
Este subproducto contiene nutrientes
como la lactosa (4,5-5% p/v), proteínas
solubles (0,6-0,8% p/v), lípidos (0,4-0,5%
p/v) y sales minerales (8-10% de extracto
seco) (Muñi et al., 2005; Londoño, 2006;
Panesar et al., 2007). Presenta una
cantidad rica de minerales donde
sobresale el potasio, seguido
 IMPACTO AMBIENTAL

-La alta carga orgánica de este subproducto genera variaciones en la DBO (siendo la lactosa
la mayor contribuidora) de las aguas de vertimiento cuando son expulsadas sin tratamiento
previo,alterando los procesos biológicos del sistema y causando una gran tasa de mortalidad.

-Con respecto a la huella hídrica, La cantidad de agua que es perdida al desechar este
producto es de 80% a la de producción de queso y 95% del suero.Esta información nos
permite a los consumidores reconocer el impacto ambiental de nuestras compras.

-Suelos...

USOS ALTERNATIVOS
-El artículo se basa en usar las proteínas del lactosuero para producir bebidas energizantes a
poblaciones universitarias