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ACTIVIDAD DE OBSERVACIÓN 4.

1. Mirar el video.
Video patacones callejeros
https://www.youtube.com/watch?v=5yinDP7efSc

2. Describir como realizan cada uno de los ítems en el video, plasmándola en la columna dos.

3. Según lo aprendido, describir como es la manera correcta de hacer cada uno de los ítems a
analizar.
Presentado por: María Teresa Cortes Hurtado
ITEM A OBSERVAR COMO LO HACEN LA FORMA CORRECTA
Se puede observar que las
personas que manipulan los Deben llevar la indumentaria
alimentos se encuentran necesaria y requerida, además un
aseados sin embargo no buen aseo personal y las uñas se
Higiene personal cuentan con la indumentaria deben llevar cortas y limpias.
adecuada y en estado óptimo El manipulador no debe llevar
(tapa bocas, cofia y guantes). ningún tipo de accesorios.
Además, poseen accesorios.
Se observa poco uso de las
Lavar correctamente las manos,
prácticas de higiene, dado que
entre los dedos, uñas y secarlas
Prácticas de higiene (Lavado de no hay un lavado de manos
muy bien con una toalla de
manos) recurrente y pude observar que
papel. Esto se debe hacer
no hay un lavaplatos para este
contantemente.
fin.
Las condiciones de edificación
Las instalaciones deben tener
Condiciones de edificación e e instalación no son óptimas
una infraestructura optima tanto
instalación para la manipulación de
de pisos como techos y demás.
alimentos.
Se observa que los utensilios Se debe utilizar pinzas para
no están en un estado óptimo y tomar los alimentos y nunca con
la mayoría del tiempo utilizan las manos, además los utensilios
Utensilios las manos para tomar los deben de estar siempre limpios y
alimentos. desinfectados, esto con el fin de
evitar la contaminación cruzada.
Se debe realizar la limpieza y
desinfección de todas las áreas
No se observa que se lleve a
con detergentes e hipoclorito en
cabo el proceso de
Procedimiento de limpieza y la concentración requerida.
desinfección, se observa
desinfección superficies con suciedad y los
Igualmente, con los alimentos se
realiza la desinfección con
fritadores con grasa acumulada.
detergentes compatibles con
estos.
Manejan una caneca de
deposición de residuos sólidos Deben de tener canecas
pero no cuentan con la adecuadas para las deposición de
Manejo de residuos sólidos separación de estos si no que los residuos sólidos con la
todo se echa en una sola señalización por color.
caneca.
Manejo de temperatura de Cuentan con un refrigerador Se debe guardar la cadena de
productos que requieran de para los refrescos, pero no frio y contar con la temperatura
hacen un constante monitoreo adecuada para cada alimento
refrigeración/congelación de temperatura. constantemente.
Se observa que además de
plátanos fritos también Se deben dar un buen manejo y
manejan carnes embutidas y se almacenamiento a los alimentos
Clasificación de alimentos puede ver que manejan una según su clasificación con el fin
separación de estos. Pero creo de evitar una contaminación del
que los fritan en el mismo uno al otro.
aceite.
Deben de tener las manos
limpias e igualmente las
superficies donde se colocan los
Se observa que hay
alimentos y los utensilios.
contaminación cruzada cuando
Se deben tener separados los
se manipula el alimento crudo
Contaminación cruzada con las manos sucias, el uso de
alimentos crudos de los ya
cocidos.
superficies que no están
limpias y desinfectadas

El almacenamiento de los
En el video se puede observar
alimentos debe ser en lugares
que la materia prima no está
Almacenamiento de la materia secos, limpios y desinfectados
almacenada correctamente si
prima no que esta acumulada y en el
con el fin de evitar
enfermedades o patologías en el
suelo.
cliente.
4. Ir a evidencias y adjuntar el archivo allí.