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La exportación del cacao en Perú en la última década

Nombres y apellidos

Bances Aguirre, Jesús Alberto

Niño Guivar, Cedenilson

Escuela Profesional de Administración de Empresas

UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

Comprensión de Textos y Redacción Básica: Texto expositivo final

Prof.a Jessica Ramírez García

15 de junio 2020
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ÍNDICE

1. Introducción……………………………………………………………………página 2

2. Cuerpo expositivo …...……………………………………………………...paginas 3-5

3. Conclusión……………………………………………………………………...página 6

4. Referencias bibliográficas…………….…………..……………… …………....página

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La exportación del cacao en Perú en la última década

1. Introducción

La exportación de productos agroindustriales como el cacao hacia el extranjero

representa una actividad en ascenso en el Perú, ya que cada año se registran incrementos

importantes en este rubro, POR ENDE el cacao es uno de los cultivos seleccionados, debido a su

importancia exportadora actual y potencial, así como por su representatividad en los principales

corredores de comercio del Perú, siendo los países que más compran el producto peruano: los

países bajos y Estados Unidos, seguido de Indonesia, Alemania, Malasia, Bélgica, Italia, México,

España, y otros. El tema que trataremos a continuación, trata sobre el cacao como riqueza

peruana, de las zonas donde se produce, el consumo que tiene actualmente, los cambios que ha

tenido a lo largo de los años. Sobre todo nos enfocaremos en la producción y su exportación de

dicho producto. La presente investigación tiene como objetivo determinar cuáles son los factores

claves y cómo influyen en la exportación de cacao, además determinar cómo influye el volumen

de producción, el financiamiento recibido por parte de los pequeños productores, cómo influye el

uso de tecnología y la volatilidad de los precios internacionales en la exportación. Este informe

constituye una parte del sexto entregable del estudio Análisis integral de la logística en el Perú de

cinco cadenas de exportación. Incluye una descripción de los mercados y de los corredores

logísticos asociados, así como un mapeo de los actores involucrados desde el punto de

producción hasta el punto de exportación del cacao. POR ELLO mediante este trabajo

expondremos los siguientes factores claves de la exportación del cacao: producción,

asociatividad, financiamiento, tecnología, además su clasificación-tipología, la problemática-

solución.
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2. Cuerpo expositivo

El cacao es un árbol procedente de América que produce un fruto del mismo nombre que

se puede utilizar como ingrediente para alimentos entre los que destaca el chocolate. Su uso se

remonta a la época de los mayas, aztecas e incas, y desde entonces se ha usado tanto para fines

nutricionales como médicos. De igual manera se cultiva en la parte baja de la vertiente

occidental de los andes, y en la selva peruana, entre los 300 y 900 metros sobre el nivel del mar.

Por lo tanto, El Perú es uno de los principales países originarios del cacao, posee el 60 % de las

variedades de cacao del mundo «[ CITATION Cés17 \l 10250 ]». Nuestro cacao se ha convertido sin

lugar a dudas en uno de los productos peruanos de mayor calidad mundial al igual que el café,

creando valor agregado en fábricas de chocolate de primera calidad.

El cacao es considerado un "superalimento" porque contiene más de 50 nutrientes y componentes

bioactivos. Que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que nos protegen y aportan

beneficios sobre la salud, especialmente la cardiovascular, además las procedencias del cacao se

ubican en los departamentos de San Martín, Junín, Ucayali, Cusco, Huánuco, Amazonas y

Ayacucho.

«[ CITATION PAT19 \l 10250 ]». Sin embargo, el cacao contiene Fito esteroles

(especialmente beta-sitosterol) que bloquean la absorción de colesterol alimentario, por ejemplo,

contiene poli fenoles, antioxidantes que previenen procesos ateroscleróticos. El chocolate es un

alimento altamente energético o de alta densidad calórica, por lo que se recomienda en

situaciones que requieran de un aporte energético concentrado, como en el caso de deportistas.1

1
Párrafo definición-tipología.
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El cacao se clasifica según:

Propiedades nutrimentales, Alto en antioxidantes, Alivia el estrés, Disminuye los niveles de

colesterol, Alivia el mal humor, Combate enfermedades, Funciona como diurético, Hidratación

del cuerpo.

El Cacao posee aromas y sabores frutales, florales, de nueces y de malta. 2

Existen dos tipos de cacao:

- El Cacao Fino (a él pertenecen las variedades Criollo y Trinitario): Es afrutado y perfumado.

Tiene un amplio rango de sabores, también es aromático y persistente en boca, además es el más

antiguo y proviene del Perú, poseen un amargor suave, sabores ácidos y afrutados. Son poco

astringentes, posen una sutileza y delicadeza aromática. Pueden detectarse sabores a frutas ácidas

y a pasas de Corinto, además los árboles de esta variedad son más delicados y propensos a

plagas.2

- El Cacao Común (a él pertenece la variedad Forastero): es fuerte y amargo, ligeramente ácidos.

Tienen una gran potencia aromática, pero sin finura ni diversidad de sabores

A nivel mundial sólo un 5% de la producción anual pertenece al Cacao Fino. En el Perú el tipo

de cacao que producimos, es en su mayoría Forastero, aunque también existe en menor cantidad

el cacao tipo Criollo. El cacao Forastero se caracteriza por tener una cáscara algo dura y un sabor

algo ácido, a diferencia del cacao Criollo cuya cáscara es blanda y su sabor es algo dulce.3

2
.
Clasificación-tipología.
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Comparación-contraste.
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Tenemos varios factores que afectan la calidad y producción de los granos de caco,

siendo las plagas y las enfermedades el principal problema en la producción del grano de cacao,

las cuales pueden causar pérdidas hasta del 90 %. Entre estas se destaca la moniliasis, causada

por el hongo Moniliophthora roreni, como la enfermedad más severa. Por este motivo los

agricultores realizan un manejo integrado de plagas, establecen políticas de producción del caco,

y desarrollan campañas de sanidad y formación de comités sanitarios. Para lograr un manejo

ecológico de plagas y enfermedades se puede pensar en cuatro estrategias. La primera estrategia

es establecer una plantación sana con un diseño agroforestal apropiado, utilizando materiales

genéticos adecuados. La segunda estrategia es fortalecer el cultivo del caco, para que tenga un

buen crecimiento, resistan a las plagas y enfermedades y sostengan una buena producción de alta

calidad. La tercera estrategia es asegurar que el ambiente favorezca al cultivo y a los agentes del

control natural y desfavorezca a las plagas. La cuarta estrategia es suprimir las plagas

directamente; para lograrlo, se utilizan acciones de control dirigidas a las plagas y acciones para

aumentar las actividades de los agentes de control biológico. 4

La producción del cacao peruano por la cantidad y variedad se ubica en el noveno

productor mundial de cacao en grano y segundo productor mundial de cacao orgánico. Esto ha

hecho que se obtenga beneficios económicos para el país y también para los agricultores. Una de

las consecuencias es la exportación del cacao, Las exportaciones del cacao peruano se realizan

durante todo el año, pero entre junio y agosto de cada año se registran los picos más altos de

exportación «[CITATION Jos161 \p 5 \l 10250 ] ». Al Perú se le da el mayor reconocimiento por tener

el cacao más fino y de aroma exquisito. En el año 2012, el cacao peruano fue declarado

4
Problema-solución.
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Patrimonio Natural de la Nación, reconociéndolo como uno de los cultivos más importantes del

Perú.5

Ilustración

Ilustración 1grafico de la demanda mundial del cacao

3. Conclusión

Concluimos que el volumen de producción es un factor clave en la exportación de cacao

orgánico para satisfacer la demanda de los clientes internacionales, el financiamiento es un

recurso importante para los productores y las cooperativas permitiendo incrementar y mejorar la

oferta exportable de la zona, la tecnología tiene un impacto regular en la exportación de cacao

orgánico como producto sin valor agregado por su uso poco frecuente en el proceso de

producción y exportación, la volatilidad de los precios internacionales influye de manera regular

en la exportación de cacao orgánico en la provincia de Marañón al ser un mercado diferenciado.

Sin embargo, a pesar de los factores estudiados inicialmente existen otros factores como la falta

de concientización sobre la producción de cacao orgánico en la zona y la falta de educación de

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Causa-consecuencia
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Ilustración demanda del cacao
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los productores, los cuales tienen influencia en la exportación de cacao orgánico y, además, se

brindan recomendaciones para mejorar la oferta exportable de la región.

4. Referencias Bibliográficas

Flore, J.E. (2016) Modelo Para El Desarrollo De Asociatividad De Proveedores Para La

Exportación De Pasta De Cacao En La Provincia De Tocache, [Tesis Para Optar El Título De

Ingeniero En Gestión Empresarial.

Chávez, R. A., Juscamaica, M.J. (2013) Estudio De Pre-Factibilidad Para La Exportación De

Cacao En Grano Tostado Al Mercado Estadounidense, [Tesis Para Optar El Título De Ingeniero

Industrial, Pontificia.

Instituto Nacional De Estadística E Informática. (2016). Evolución De Las Exportaciones De

Cacao Y Sus Derivados 2005-2014.

Sevilla, R. (2017). Análisis De Las Causas De Variación En Las Exportaciones Del Cacao

Peruano. Revista De Ciencias Empresariales De La Universidad San Ignacio De Loyola. Lima -

Perú.

Zurita, M. (2017). Perspectivas globales de la ICCO. Cacao: La demanda crece, la oferta en

déficit y los precios en alza. Organización Internacional del Cacao.

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