CARBOHIDRATOS

 Son moléculas formadas principalmente por Átomos de Carbono, Hidrogeno y

Oxigeno
 También son llamados “Glúcidos” ,“Azucares”
 Estos carbohidratos liberan gran cantidad de calor. Representan la principal fuente
de energía
¿CUAL ES SU IMPORTANCIA?
 Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
 LÍPIDOS
• Son componentes esenciales de los seres vivos, ya que constituyen parte
fundamental de las membranas celulares.
• Son importantes en la dieta no sólo por su valor energético, sino también por su
contenido de vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales en la grasa de los
alimentos naturales.

CLASIFICACION
I-Grasas Simples o Neutras: Son los lípidos más simples y están formadas por Glicerol + ácidos
grasos

Los triglicéridos, comprenden casi el 90-95% de los lípidos presentes en los alimentos
y en nuestros cuerpos. Se almacenan en células (Adipocitos)
 Tipos de Ácidos Grasos: A –Saturados B-Insaturados
A-Los ácidos grasos saturados: solo tienen enlaces sencillos entre los átomos de
carbono adyacentes, son sólidos a temperatura ambiente.
Predominan en los alimentos de origen animal, aunque también es encuentran en
grandes cantidades en algunos alimentos de origen vegetal como los aceites da coco
y palma. Una dieta rica en ácidos grasos saturados puede contribuir a enfermedades.
cardiovasculares (aterosclerosis).
B-Los ácidos grasos insaturados: Contienen átomos de carbono unidos por dobles
enlaces.
Hay2 Tipos de ácidos grasos insaturados:
a) MONOINSATURADOS: Tienen solo 1 doble enlace en su estructura.
b) POLIINSATURADOS con dos o más dobles enlaces. Son Líquidos a
temperatura ambiente.
Estos Ácidos grasos poliinsaturados son considerados ácidos grasos esenciales puesto
que el organismo es incapaz de sintetizarlos y deben ser aportados por le dieta. Se
encuentran sobre todo en el aceite de maíz, maní, girasol, en el aceite de soya y
semillas de linaza, pescado.
Estas grasas producen importantes descensos del colesterol total, así como el de las
LDL (colesterol malo) y el aumento de las HDL (colesterol bueno).

OTROS LIPIDOS
2-CERAS: Función protectora ya que Recubren superficies de hojas y frutos y la piel
de vertebrados.
3-FOSFOLIPIDOS: Función estructural ya que forman una parte de la doble capa de
lípidos de las membranas celulares.
4-ESTEROIDES: Destaca el colesterol que tiene una función Estructural es decir que
forma parte de las membranas de células animales y una función Reguladora:
precursor de otras sustancias como hormonas esteroideas (Progesterona,
Testosterona)
5-CAROTENOIDES : Dan lugar a los pigmentos vegetales, responsables de los colores
anaranjados ,rojizos y amarillentos de las plantas. Precursores de la vitamina A
 LAS PROTEINAS
1. Todas las proteínas contienen C, H, O N y Azufre(S)
2. Proporcionan Nitrógeno al organismo
3. Son los compuestos orgánicos más abundantes
4. No existe proceso biológico alguno que no depende de la presencia y/o actividad de
estas moléculas.
5. Las proteínas son moléculas de enorme tamaño; están constituidas por gran número
de unidades o componentes llamados aminoácidos que forman largas cadenas.
6. Cada tipo celular posee una distribución, cantidad y especie de proteínas que
determina el
funcionamiento y la apariencia de la célula.
LOS AMINOACIDOS
Los aminoácidos constituyen las unidades o componentes a partir de las cuales se forman
las proteínas.
Todas las proteínas contienen diversas proporciones de aminoácidos.
Los aminoácidos esenciales no pueden ser sintetizados por el hombre. Dichos
aminoácidos deben ser necesariamente suministrados con las proteínas de los alimentos. Si
falta uno solo de ellos no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea
requerido dicho aminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición. según
cual sea el aminoácido limitante.

Clasificación de proteínas en base a su composición:

1. SIMPLES: Son aquellas formadas solamente por aminoácidos.
Queratina (pelo, piel, uñas)
Colágeno (Tendones, ligamentos)
Elastina (Vasos sanguíneos)
Albuminas (transportan sustancias)
Enzimas (catalizadores de reacciones químicas)

2. CONJUGADAS: Son aquellas formadas por aminoácidos y componentes químicos

orgánicos o inorgánicos: Lipoproteínas, Glucoproteínas, Nucleoproteínas
Hemoglobina
 VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.
Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres
vivos.
No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no
es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la
alimentación.
Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos:
HIDROSOLUBLES: Tienen afinidad con el agua y su vida media es corta.
 Dentro de ellas están las Vitaminas del complejo B y la Vitamina C.
 son precursores de coenzimas a excepción de la vitamina C.
 Debido a su solubilidad en agua, los excesos de estas vitaminas se excretan en la
orina, de modo que rara vez se acumulan en concentraciones tóxicas. Por la misma
razón, su almacenaje es limitado y como consecuencia deben ingerirse con
regularidad.