Capacitación #1

Sushi Green San Fernando

Temas: Conceptos Básicos de la carta (definiciones, historia)

Sushi
¿Qué es? Arroz avinagrado Sushi es una palabra de origen japonés, que es la unión de dos
palabras, Su= Vinagre y Shi-Meshi= Arroz. Concepto que nace en el siglo II Antes de cristo
en la antigua china, donde los pescados eran cocinados y guardados dentro del arroz, a
esta técnica se le llamo Narezushi, utilizada por los monjes. En el Siglo XVII después de
cristo se le comienza a adicionar vinagre, esto hizo que el tiempo de los alimentos dentro
del arroz durara menos.
Aproximadamente en 1824, en Osaka, se realizan los primeros Niguiri-zushi, esto con el fin
de reducir el tiempo de preparación, ya que se usaban pescados crudos y no cocinados
como antes.
¿Cómo hacer arroz de sushi?
Primero que nada, se debe utilizar un arroz de alto contenido de almidón, el koshihikari o
sumeshi es el arroz utilizado para hacer sushi, este arroz se debe lavar previamente hasta que
el agua del mismo salga transparante, posteriormente se debe cocinar con la misma cantidad
de agua que de arroz, a este proceso se le llama Gohan,

Teppan-Yaki

Se le denomina Teppan-yaki a los platos cocinados en plancha con pocos medios grasos, la división
de esta palabra nos da como resultado Teppan, Placa de hierro y yaki, que significa a la parrilla.

Ya que estos alimentos son cocinados con poca grasa se les considera muy saludables, entre los
alimentos usados para realizar Teppan-yaki, encontramos la res, maricos, pollo, vegetales.

El teppan se ha convertido en un negocio de espectáculo, desde su introducción al mundo en 1942

se ha comenzado a ver puestos de este tipo de comida por todo el mundo.

Platos al wok

El wok o Kuo (en el idioma mandarin), es un utensilio de cocina originario de china, empleado para
saltear alimentos mediante un movimiento constante denominado Cantonesa, de esta manera los
alimentos mantienen su sabor y olor intacto, esto debido a que las paredes curvas del instrumento
proporcionan que ningún alimento quede pegado en la superficie.

Por su forma el wok nos permite cocinar de diferentes formas, desde alimentos fritos, a fuego
lento, a la parrilla, o al vapor. Una de sus mayores ventajas es que por la acumulación de calor que
este provee los alimentos se cocinan en menos tiempo y con menos grasa, haciéndolos saludables.