ESTRATEGIAS E INNOVACIÓN PARA EL SECTOR

GANADERO EN TIEMPOS DE CRISIS.

Carreño García Diana Milena Cod. 1421021962; Henao Ocampo Jeisson Andrey Cod. 1621172234;
Idárraga Zapata Luz Adriana Cod. 1411020493; Palmera Lara Miguel Ángel Cod. 1611980915

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Facultad de Negocios, Gestión y Sostenibilidad

Diagnostico empresarial – Grupo 20

Bogotá. Colombia.

RESUMEN

Esta investigación pretende analizar los diferentes entornos externo e interno del subsector cría de ganado
bovino y bufalino, para realizar una propuesta estratégica en búsqueda del crecimiento de la economía
Colombiana y aún más con los últimos antecedentes que han paralizado por completo esta y otras actividades.
El análisis se realiza inicialmente por medio de una herramienta estratégica diseñada en base al análisis Pestel,
de este debemos enfocarnos en aumentar la credibilidad en los ámbitos social, ecológico y legal y el análisis
Porter en donde se identifican quince (15) factores críticos de éxito y son clasificados en relación a su nivel de
impacto frente al subsector analizado con el fin de establecer las fortalezas y ventajas del subsector e
identificar el estado actual del subsector en los ambientes respectivos, donde debemos enfocarnos en nuevos
productos sustitutos para así convertirlas en fortalezas para un crecimiento ante nuestros competidores. Del
anterior análisis se evidencia que el subsector en la actualidad cuenta con un ambiente macro favorable para el
desarrollo de sus actividades en razón al aumento en la demanda.
Po otra parte en cuanto a la revisión documental, se aplica la revisión en base de datos especializados u otros
escenarios, con lo cual se permite identificar diferentes antecedentes y datos relevantes que han sido
elaborados con la misma delineación y objeto de estudio que la investigación en curso.

Palabras claves: Propuesta, Ganado, Análisis, subsector.

SUMMARY:

The main purpose of this research is to analyze the different external and internal environments of the cattle
and buffalo breeding subsector, to make a strategic proposal in search of the growth of the Colombian
economy and even more so with the latest antecedents that have completely paralyzed this and other
activities. The analysis is initially carried out using a strategic tool designed based on the Pastel analysis and
the analysis of Porter's five forces, within which fifteen (15) critical success factors are identified and
classified according to their level of impact. compared to the subsector analyzed in order to establish the
strengths and advantages of the subsector and identify the current state of the subsector in the respective
environments. From the previous analysis it is evident that the subsector currently has a favorable macro
environment for the development of its activities due to the increase in demand.

On the other hand, with regard to the documentary review, the review is applied in specialized databases or
other scenarios, with which it is possible to identify different antecedents and relevant data that have been
prepared with the same delineation and object of study as the research in course.

Key words: Proposal, Cattle, Analysis, subsector.

INTRODUCCIÒN

El sector ganadero es fundamental para el sector agrícola y especialmente para su desarrollo sostenible, su
función social es vital puesto que contribuye a la seguridad alimentaria, ayuda en la buena nutrición de la
población y a su vez propende para el desarrollo económico de las naciones, pero todas estas bondades deben
encontrarse enmarcadas en la adopción de mejores prácticas de producción, que propendan en la reducción de
su impacto medioambiental y la eficiencia en el manejo de sus recursos. Por estas razones y con el paso del
tiempo tanto la demanda como la producción mundial de productos ganaderos presentan un aumento rápido,
en razón al crecimiento desbordado de la población, los aumentos de la capacidad adquisitiva de los
individuos y los cambios de hábitos de vida. Pero este aumento debe abordarse en primera medida con el
impacto directo en el medio ambiente, todo dentro del contexto de los recursos naturales finitos, aire, suelo,
agua y la biodiversidad mundial, por lo que las organizaciones multilaterales trabajan fuertemente para la
transformación y creación de los sistemas ganaderos más eficientes, sostenibles y productivos. [ CITATION

FAO201 \l 9226 ]
En términos generales el ganado contribuye en un total de 40% de la producción Agrícola de los países
desarrollados, y para los países en desarrollo este número se reduce al 20%, lo que significa que beneficia en
los procesos de vida al menos a 1.300 millones de personas a nivel mundial. Pero si de proteínas se habla las
estadísticas demuestran que el 34% del suministro mundial proviene del ganado; para satisfacer esta demanda
el ganado bovino consume en promedio 6.000 millones de toneladas de materia seca en su alimentación, y de
este porcentaje la mitad son pastos, y en general el 86% de los alimentos utilizados en la ingesta del ganado lo
componen recursos que no son comestibles por los seres humanos. [ CITATION FAO202 \l 9226 ].
A nivel internacional los países de mayor producción de ganado vacuno son encabezados por Estados Unidos
con un total de 12.725 toneladas métricas, seguido por Brasil con 10.200 toneladas, la Unión Europea con
7.800 toneladas y China con 7.400 toneladas. [ CITATION STA19 \l 9226 ].
De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura el rendimiento
mundial de la proteína de ganado vacuno alcanzo los 71,6 millones de toneladas, es decir se aumenta en un
0.7%, superando los valores presentados para 2018 donde se produjeron 71.2 millones y un 3% más que el
total de 69.6 millones de toneladas del año 2017. En este sector se presentaron aumentos en Brasil y Estados
Unidos, al igual que en China y las reducciones ser vieron en la Unión Europea y Australia. [ CITATION

Con19 \l 9226 ].
Para el ámbito nacional el sector ganadero colombiano finalizó el periodo 2019 con resultados mucho mejores
que el periodo anterior, aunque no se puede concluir que sea un año satisfactorio para el subsector, es decir, se
evidencia una mejora en el número de sacrificios de bovinos que no se puede expresar como un alto
incremento, pero se observa un cambio de tendencia a la baja que ya se determinaba desde 2014. Esta
tendencia seguramente fundamentada en la perdida por parte del país del estatus sanitario como país libre de
aftosa, que freno el dinamismo de las exportaciones.
En ese orden de ideas el presente periodo 2020 se presenta como un año de oportunidades para el subsector
debido a que se ha recuperado el estatus sanitario como país libre de aftosa luego del proceso de vacunación
en el mes de febrero por parte de la OIE, abriendo nuevamente las puertas del comercio internacional.
Otro de los factores que generaron afectación en el sector para el periodo 2019, fue el fuerte verano que se
inició a finales de 2018, y cuyo resultado dejo para noviembre de 2019 un total de 3.108 millones de animales
sacrificados lo que representa una disminución del 0.7% con respecto al mismo periodo del año anterior, pero
la tendencia se equilibró en el mes de diciembre debido a la demanda de productos cárnicos debido a las
celebraciones de fin de año. Para establecer los números del sector se evidencia que en el año 2018 se produjo
un 3% más que en 2017 y en el 2019 se presentó una caída del 0.2%, pues se pasa de 935.025 toneladas en
2018 a 932.813 toneladas en 2019.
En cuanto a los precios pagados por kilo de novillo desde 2008 se presentaba una tendencia al alza por 10
años y ofreciendo en 2018 su máximo precio en $4.844 por kilo en pie, pero desde 2019 empieza una
disminución debido a la aparición de la fiebre aftosa no solo en el mercado colombiano sino en diferentes
países que son grandes productores. Para aclarar estos efectos en enero 2019 el valor se situó en $4.229 por
kilo en pie, su punto más alto en 2019 se presenta en junio donde se alcanzan los $4.567 por kilo y se finaliza
el año 2019 con una cotización de $4.271. [ CITATION Ofi20 \l 9226 ].
Esta investigación ofrece como objetivo fundamental un análisis estratégico del subsector de la producción de
ganado en el país, en función de ubicar técnicas y modelos que permitan fortalecer los procesos de producción
del subsector reduciendo el impacto que se produce al medio ambiente.
La investigación tiene el sustento metodológico en la búsqueda de información en diferentes instrumentos
documentales que tienen como orígenes diferentes artículos, bases de datos, y análisis sectoriales de las
agremiaciones del subsector orientados al desarrollo de las actividades comerciales de las empresas del sector,
su comportamiento en periodos anteriores, y los factores críticos de éxito que se presentan en el macroentorno
y a nivel competitivo interno.
La investigación inicia con la búsqueda y recopilación de la información más importante dentro del
macroentorno y que afecta el desarrollo del subsector, además del ambiente interno del mercado nacional, una
vez seleccionada la información por medio de los métodos de análisis Pestel y Porter, se establecieron los
factores que mayor impacto causan en el sector cárnico y en base a esta ponderación y por medio del análisis
de estos factores se establecen las diferentes técnicas y modelos que deben ser implementados en todos los
eslabones de la cadena productiva del sector en aras de mejorar la eficiencia de la producción y disminuir los
impactos que estos procesos producen en el medioambiente.
Para su mayor entendimiento esta investigación se divide en tres secciones que tienen el propósito de
presentar la visión histórica del subsector, analizar su comportamiento y establecer las acciones correctivas
más adecuadas de acuerdo a las necesidades del mercado, la primer sección del documento evidencia los
métodos utilizados en la recolección de información, y su organización de acuerdo al nivel de importancia e
impacto estimado, la segunda sección corresponde al análisis de la información organizada, y la ubicación de
los sectores críticos de los procesos de producción, para finalizar con la tercer sección donde se indican las
técnicas y modelos que son más adecuados para preservar el medioambiente y aumentar la eficiencia de la
productividad del sector para posicionarlo en el mercado internacional.

MARCO TEORICO

La historia de la ganadería empieza desde la llegada de los españoles a América considerado este producto
de vital importancia en la dieta de los conquistadores y fundamental en la construcción del Nuevo Mundo.
La actividad Ganadera ha representado en la economía colombiana desde las diferentes épocas una
representación del crecimiento y la expansión de la tecnificación de la industria agrícola, pues ha demandado
una reinvención en sus técnicas de mejoramiento en las razas impulsando la creación de asociaciones y
gremios liderados por FEDEGAN que han buscado la modernización de sus procesos y el impulso de
políticas de desarrollo agropecuario.

El ganado contribuye en un total de 40% de la producción Agrícola de los países desarrollados, y para los
países en desarrollo este número se reduce al 20%, lo que significa que beneficia en los procesos de vida al
menos a 1.300 millones de personas a nivel mundial.

La presente investigación tiene como fin realizar un análisis estratégico del Subsector de la producción del
ganado en Colombia, sin embargo, se hace necesario la presentación de los principales conceptos que orientan
la investigación sustentado desde la historia de la Agricultura en Colombia, y como la ganadería ha
participado en el crecimiento de la economía Colombiana.
De acuerdo con Samuelson
“El crecimiento económico se refiere al desarrollo del potencial productivo de una economía, y dicho
desarrollo es el factor central para determinar el crecimiento de los salarios reales y de los niveles de vida de
una nación. El instrumento de medida para el crecimiento económico es el Producto Interno Bruto (PIB)
entendiéndose como la sumatoria de las producciones netas de bienes y servicios resultante de la combinación
de los factores de la producción: tierra, capital y trabajo por parte del sector público y privado de un país
determinado.
Otro enfoque para explicar el PIB es la perspectiva de la demanda donde se considera como la sumatoria de
los grandes agregados macroeconómicos tales como el consumo de los hogares, la inversión privada, el gasto
público y las exportaciones netas”. (Paul Samuelson, 2008, pág. 536)

La ganadería en Colombia contribuye con el 1,6 % del PIB nacional, participación importante en el total de
la producción de bienes y servicios de toda la economía del país se considera entonces una sector que le
aporta crecimiento a la economía, por tanto es inevitable que un sector que es relevante en la eliminación de
pobreza, no tenga una relevancia en la generación de valor en las políticas agrarias que permitan innovar el
sector y competir con los grandes mercados a nivel mundial, con un producto de excelente calidad y que
además aporte con su tecnología mejoramiento en las condiciones de los sistemas que se ven afectados por su
práctica.

Teniendo en cuenta lo anterior, no es solo reconocer su importancia, si no también realizar una visualización
de las mejoras de los factores críticos que pueden verse como una debilidad en mercados internacionales, a
través de los instrumentos de las matrices de Porter y Pestel se quiere logar encaminar estrategias que logren
mitigar las posibles debilidades y fortalecer sobre lo ya construido estas serán los instrumentos de nuestra
investigación.

Por lo tanto; de acuerdo a (Kaplan & Norton, 2010) el análisis PESTEL es un análisis estratégico que examina
los componentes políticos, económicos, sociales, tecnológicos, ambientales y legales del entorno, contexto o
ambiente externo en el cual opera una empresa. Busca establecer los hechos, eventos y tendencias relevantes
que, aunque la empresa no controla, impactan su estrategia y su operaciones.

En cuanto a el modelo conocido como las cinco fuerzas competitivas, de Porter, permite analizar los
determinantes estructurales de la intensidad de la competencia y la rentabilidad en una industria, entendiendo
como industria un grupo de empresas fabricantes de productos semejantes entre sí. Las cinco fuerzas
competitivas son: el poder de negociación de los proveedores, la rivalidad entre los competidores actuales, el
poder de negociación de los compradores, la entrada de nuevas empresas y la amenaza de productos o
servicios sustitutos (Porter, 2007).

Otras de las teorías a abordar serán el cambio climático, por tanto se dice que:
La producción agropecuaria se encuentra estrechamente interrelacionada con el medio y por lo tanto con el
tan de moda cambio climático, en el que contribuye y del que la ganadería se ve perjudicada. A pesar del
debate científico y político acerca de las causas antropogénicas o no del cambio climático, como ya se ha
indicado, existe un consenso casi general en la teoría del calentamiento global como consecuencia de las
actividades
humanas. Estas actividades van ligadas al estilo de vida de los habitantes del planeta, que viene determinado
por el sistema económico actual. En este sentido, es preciso hay que destacar que la actividad ganadera es la
actividad humana que más influye en la cuenta climática después del sector energético (Berra y Finster,
2002).
Desde el punto de vista ambiental, el sector agroalimentario y todas las actividades que participan de él de
manera indirecta influyen de manera decisiva en el detexrioro del medio, tanto que se dice que este sector es
uno de los principales motores del cambio climático (Grain, 2010).

El vínculo que se establece entre la producción agropecuaria y el ambiente depende de factores locales, como
el clima, la configuración del terreno, las características agrológicas, las condiciones económicas, las técnicas
que predominan en la producción o el tipo de explotación (Segrelles, 2010).

En el desarrollo se estará evidenciando como la política agropecuaria aporta y se compromete en el desarrollo

de tecnología que permita encontrar estrategias que sean amigables y sostenibles con el medio ambiente.

METODOLOGÍA TÉCNICAS Y MODELOS

Varias asociaciones han decido publicar cuales son las mejores técnicas para la disminución del impacto
ambiental causado por la ganadería se presentan las siguientes:

Mejores técnicas disponibles

1. Sistemas de gestión ambiental y buenas prácticas ambientales
 Educar y formar al personal.
 Establecer un plan de emergencia para hacer frente a emisiones e incidentes imprevistos, como la
contaminación de masas de agua.
 Comprobar periódicamente, reparar y mantener equipos y estructuras.
 Almacenar los animales muertos de forma que se eviten o reduzcan las emisiones.
2. Gestión nutricional
 Utilizar estrategias de alimentación y de formulación que incluyan algunas técnicas para reducir el P
total excretado
3. Uso eficiente del agua
 Mantener un registro del uso del agua.
  Detectar y reparar las fugas de agua.
 Utilizar sistemas de limpieza de a alta presión para alojamientos y equipos.
 Utilizar equipos adecuados para cada categoría de animal, garantizando la disponibilidad de agua.
4. Uso eficiente de la energía
5. Control del ruido, polvo y olores
 Reducción de la generación de polvo en los edificios para el ganado.
 Reducción de las concentraciones de polvo en el interior del alojamiento.
 Almacenamiento de estiércol y purines.
 Aplicación de estiércol en el campo.
 Medidas de estimación y supervisión.
 Control de emisiones de amoniaco.
 Aplicación de fertilizantes.
 Control de metano en la gestión de purín y estiércol

Planteamiento del problema

El desarrollo de la ganadería basado en sistemas extensivos tradicionales limita la producción animal, resta
competitividad en el mercado y no permite generar diferenciación en calidad. Por ser desarrollada mediante
pastoreo extensivo genera deforestación y degeneración de los terrenos.

Instrumentos de recolección de la información

Para desarrollar este proyecto se usaron diferentes métodos de recolección de la información, tales como
observación directa, artículos, bases de datos, y análisis sectoriales de las agremiaciones, información
utilizada durante la caracterización inicial de las fincas, para recolectar información sobre el estado de la
infraestructura existente y de las instalaciones para el manejo del ganado.
Se determinaron diferentes aspectos de tipo ambiental en los sistemas ganaderos.

Existen contaminantes derivados de la Ganadería, tales como:

1. Amoniaco (NH3)
2. Metano (CH4)
3. Óxido Nitroso (N2O)
4. Fosforo

CONCLUSIONES

Teniendo en cuenta la matriz Pestel, podemos evidenciar que el macroentorno es favorable para el subsector,
por tanto, podemos inferir:
1. La ganadería tiene un componente tecnológico de vanguardia por su posición en la economía nacional lo
que permite aumentar la capacidad y calidad de su producción por lo cual llega a escenarios internacionales
de forma rápida y cumpliendo todos los estándares internacionales.

2. El subsector es vital para la economía nacional por lo tanto existen incentivos y programas liderados por el
gobierno para salvaguardar los intereses del sector ganadero, y promocionar e incentivar su desarrollo y el
mejoramiento continuo de sus técnicas y estándares.

3. Es importante tener en cuenta que el consumo de carne en el país ha disminuido constantemente jalonado
seguramente por las nuevas tendencias de comida sana, vida fitness, y comportamientos de vida con relación
al cuidado del medio ambiente, por lo cual se hace imperativo buscar estrategias comerciales y publicitarias
que incentiven el consumo de los productos del subsector.

4. Existen retos en cuanto a los factores Ecológicos, sin embargo, se están haciendo esfuerzos para conseguir
realizar ganadería sostenible, mejorando sus procesos y disminuyendo el impacto ambiental, en cuanto a los
cambios climáticos, los retos del sector ganadero serán los de ofrecer alternativas que les permitan tener
infraestructura para la reubicación del ganado.

Potencial que hay para aplicar las diferentes herramientas y de la misma manera buscar o aumentar la
rentabilidad.

Unidades estratégicas conformadas por los diferentes Hatos en cada sector ganadero del país.

Mantener las actividades primarias y de apoyo que lleven a cabo negociaciones, logística.

Desarrollo y formulación de estrategias para sus correspondientes objetivos, indicadores y metas.

Teniendo en cuenta las 5 Leyes de Porter, podemos evidenciar que el sector Ganadero:

1. Potencial que hay para aplicar las diferentes herramientas y de la misma manera buscar o aumentar
la rentabilidad.
2. Unidades estratégicas conformadas por los diferentes Hatos en cada sector ganadero del país.
3. Mantener las actividades primarias y de apoyo que lleven a cabo negociaciones, logística.
4. Desarrollo y formulación de estrategias para sus correspondientes objetivos, indicadores y metas.

El uso de métodos para evaluar el impacto ambiental de los sistemas de ganaderos no es fácil, su utilidad
depende de muchos factores, no solo hay que elegir una metodología adecuada para cada sistema ganadero,
sino que también hay que tener en cuenta la zona en la que encuentra el sistema, elegir bien los objetivos
ambientales o indicadores, hacer de forma correcta las mediciones e intentar obtener los resultados de la
forma más exacta posible. Con todo ello hay veces que no sirve de nada toda esta información generada,
últimamente se mide a nivel individual en explotaciones aisladas sin obtener datos generalizados para todas
las exportaciones con los cual no se puede comparar entre ellas.
El subsector ganadero del país tiene un panorama favorable con relación a su macroentorno fundamentado
principalmente en el sector tecnológico, el cual busca mejorar la productividad de las explotaciones ganaderas
y hacer la vida más fácil al ganadero, en este sentido se destacan cámaras controlada por autómatas para la
vigilancia del ganado, tecnología de iluminación LED, drones para monitoreo de pastoreo y robots de ordeño
automático, lo cual mejora la productividad y la calidad de los productos, ofreciendo oportunidades en el
mercado extranjero.

La industria ganadera tiene como su mayor amenaza las disposiciones legales de las diferentes naciones en lo
relacionado al cierre de sus mercados cuando los registros fitosanitarios no son estrictos en el país de origen,
así las cosas, cuando se presentan brotes de enfermedades que afectan el ganado la oferta supera la demanda
lo que genera una pérdida de ingresos, y la reacción de los organismos de control son muy dispendiosas para
ofrecer soluciones eficaces a este fenómeno.

El análisis Pestel permite conocer como los indicadores macroeconómicos afectan un subsector particular de
la economía nacional, así como entender que cada industria es en grados diferentes resistente a este tipo de
influencia, lo fundamental es entender el grado de impacto que causan al subsector analizado para encontrar la
capacidad de resistir el impacto negativo y potenciar su impacto positivo.

La metodología utilizada en la investigación permite comprender el actual funcionamiento del subsector por
medio del análisis histórico de sus variables, lo que facilita la proposición de estrategias que sean enfocadas a
la mitigación de sus factores críticos de amenaza y el posicionamiento de la industria en su ingreso a los
mercados internacionales.

El sector ganadero no solo nacional sino internacional se ha visto influenciado negativamente en los últimos
tiempos por su impacto con el medio ambiente, en razón a la deforestación que produce la manutención del
ganado bovino en sus años de engorde así como la pérdida del forraje y la degradación de la vegetación en los
pastos que son consumidos por los animales, en este sentido la industria urge de tecnologías que permitan el
sostenimiento de los animales con un gasto controlado de los recursos naturales que estos necesitan.

REFERENCIAS

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2019

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FAO. (2020). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Obtenido de
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GRAIN. Campo y crisis climática. Soberanía Alimentaria. Biodiversidad y Culturas. nº 1. Barcelona. 2010.

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Lorente Alberto (2010) Ganadería y Cambio Climático: una Influencia Recíproca Estudiante de la
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Paul Samuelson, W. N. (2008). Economía. Mc Graw Hill. Obtenido de

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