Los procesos de la globalización han incrementado la demanda de alimentos
y por ende las exigencias de los consumidores por acceder a alimentos sanos, de calidad y producidos responsablemente; preservando el medio ambiente, la salud de las personas y cambiando la percepción que se tenía anteriormente de los sistemas productivos. Por ende, surgen las buenas prácticas agrícolas como un conjunto de herramientas esenciales y aplicables en las diferentes etapas de la producción.
1. Buenas prácticas agrícolas (BPA)
Para lograr alimentos y productos de alta calidad agrícola es necesario desarrollar sistemas integrales de producción, mediante el uso eficiente de los recursos, la disminución de la contaminación del ambiente y el aseguramiento de una producción que sea económicamente sustentable. Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) se convierten en una excelente estrategia conformada por un conjunto de requerimientos y técnicas aplicadas en la producción primaria. Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación FAO, las buenas prácticas agrícolas (BPA) son una serie de actividades aplicables en los diferentes procesos de producción agrícola, orientados a generar productos inocuos y saludables, teniendo en cuenta, la sostenibilidad económica, social y ambiental (Red BPA, 2015).
2. Principios de las BPA
Se establecen unos principios básicos como referencia para mejorar las
prácticas actuales de manejo que permitirán alcanzar los objetivos propios de su enfoque:
2.1. Inocuidad Alimentaria: Pretende minimizar el riesgo de contaminación
de los alimentos por agentes microbiológicos, físicos o químicos. 2.2. Cuidado del Medio Ambiente: Promueve el desarrollo de una agricultura sustentable, mediante la minimización de los impactos ambientales del sistema de producción. Para tal efecto, las BPA fomentan la protección de la biodiversidad y la fertilidad de los suelos y la reducción de la contaminación.
1 2.3. Salud, seguridad y bienestar de las personas: Permite asegurar que durante todas las actividades relacionadas con la producción, elaboración, transporte y distribución de alimentos de origen agropecuario, se implementen las medidas de prevención necesarias. 2.4. Rentabilidad: En el desarrollo de una agricultura sustentable se busca obtener un equilibrio entre la productividad que permita abastecer a la población de los alimentos a precios justos y la rentabilidad
3. Importancia de las BPA
Combinan una serie de tecnologías y técnicas destinadas a obtener productos
frescos saludables, de calidad superior, con altos rendimientos económicos, haciendo énfasis en el manejo integrado de plagas y enfermedades.
Constituyen un método preventivo que considera los principios y prácticas más
adecuadas en la producción de productos frescos.
Promueven la conservación y promoción del medio ambiente con producciones
rentables y de calidad aceptable, manteniendo además la seguridad alimentaria requerida para un producto de consumo humano.
La implantación de este sistema de aseguramiento de la inocuidad en los
cultivos agrícolas hace que estos sean considerados como productos diferenciales, es decir, alimentos que presentan un atributo de valor o características de calidad diferenciadora, que los hacen distintos a los demás de su mismo género.
Un producto agrícola que brinda una característica de calidad
diferenciadora no siempre es reconocido a simple vista por el consumidor, por este motivo y como estrategia se han desarrollado los sistemas de certificación y los sellos de calidad en alimentos.
4. Ventajas de las BPA
Existen varios beneficios para el agricultor utilizar las BPA, estas son:
- Mejoramiento de la inocuidad en productos agrícolas y por ende, en
los alimentos, brindando confianza a los consumidores. - Desarrollo de una agricultura sostenible a largo plazo, por la disminución del impacto ambiental y el uso racional de los recursos naturales. - Mejoramiento de la gestión del proceso productivo (control de personal, insumos, instalaciones, entre otros). - Aumento de la competitividad por la reducción de costos.
2 - Reducción de la cadena comercial (menos intermediarios) al habilitar la entrada directa a supermercados, empresas exportadoras, etc. - Aumento de las oportunidades de acceder a mercados más exigentes, tanto nacionales como internacionales, mejorando sus precios. - Personal comprometido con el trabajo, generando un aumento en la productividad por mayor especialización y dignificación del trabajo agropecuario. - Genera credibilidad en las empresas y mejora la imagen ante los compradores y consumidores, por el cumplimiento de las normas y la diferenciación de los productos.
5. Certificación en BPA La certificación en BPA es un reconocimiento que se otorga a los agricultores que deciden implementar en sus fincas de manera voluntaria, una serie de medidas preventivas que buscan garantizar la producción inocua de frutas y hortalizas en fresco.
5.1. Normas de certificación
Normatividad Emitido por Descripción
NTC 5400-2012 Instituto Colombiano Norma oficial que define los requisitos de Normas Técnicas generales y las recomendaciones y Certificación de Buenas Prácticas Agrícolas ICONTEC. para orientar a los productores de Norma Técnica Colombina frutas, hierbas aromáticas culinarias de buenas prácticas y hortalizas, frescas, tanto para el agrícolas para frutas, hierbas mercado nacional y el de exportación, aromáticas culinarias y como para la agroindustria, con el hortalizas frescas. fin de mejorar las condiciones de la producción agrícola, con un enfoque preventivo, en busca de la inocuidad, la competitividad y la seguridad de los trabajadores y el desarrollo sostenible.
3 GlobalGAP antes EurepGAP GlobalGAP. Norma privada que ha desarrollado estándares reconocidos internacionalmente para las buenas prácticas agropecuarias, aplicables a Normas Internacionales diferentes productos, donde se definen sobre las buenas prácticas requisitos que abarcan la globalidad agrícolas, ganaderas y de de la producción, bajo los principios acuicultura (GAP). de inocuidad alimentaria, protección ambiental, salud y el bienestar de los trabajadores. Resolución 30021 de 2017. Instituto Colombiano Norma oficial que establece los requisitos para la Certificación en Agropecuario Buenas Prácticas Agrícolas en ICA. producción primaria de vegetales y otras especies para consumo humano.
NTC-ISO 22000: esta norma específica requisitos para un sistema de
gestión de Inocuidad de los alimentos en la cadena alimentaria cuando una organización necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros relacionados con la Inocuidad de los alimentos.
NTC 5422-2007: establece los requisitos que deben cumplir los
empaques y embalajes utilizados en la comercialización de frutas, hortalizas y tubérculos frescos.
NTC 5522-2007: definir los requisitos mínimos para el diseño e
implementación de un sistema de trazabilidad que sirvan de orientación a los productores y distribuidores, por medio de toda la cadena agroalimentaria de frutas, hierbas aromáticas culinarias y hortalizas frescas-
CONPES 3375-2005 POLÍTICA NACIONAL DE SANIDAD
AGROPECUARIA E INOCUIDAD DE ALIMENTOS PARA EL SISTEMA DE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS: contiene los lineamientos de políticas que permitirán mejorar las condiciones de sanidad e inocuidad de la producción agroalimentaria nacional.
5.2. Entidades Certificadoras
Las entidades certificadoras de las BPA, son aquellas que están debidamente acreditadas para poder otorgar el documento de certificación, teniendo en cuenta los parámetros o criterios de una norma en particular.
4 Los procesos de certificación que ejercen estas entidades les permiten a los productores demostrar la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas en sus sistemas productivos y garantizar la trazabilidad de los productos ejerciendo un mayor control sobre el cumplimiento de las normas legales aplicables. Estas pueden ser de carácter oficial o privadas.
Entidad Norma de Costo Vigencia de
certificación certificación ICA Res. 30021 del 2017 No 2 años ICONTEC NTC 5400-2012 Si 1 año GlobalGAP CERES NTC 5400-2012 Si 1 año GlobalGAP ECOCERT GlobalGAP Si 1 año BIOTROPICO GlobalGAP Si 1 año SGS GlobalGAP Si 1 año BCS OKO GARANTIE GlobalGAP Si 1 año COLOMBIA S.A.S.
6. Requisitos para la implementación de las BPA
Se deben tener en cuenta diferentes requisitos aplicables en el sistema productivo, los cuales, están ligados a los principios básicos de las BPA y a los lineamientos de la normatividad.
6.1. Planeación del Cultivo
La planeación es el requisito inicial, el cual, reviste de gran importancia porque determina los aspectos que pueden beneficiar o afectar el proyecto productivo. Se recomienda:
- Para el establecimiento de la zona productiva se debe consultar el plan de
ordenamiento territorial (POT), para verificar y tramitar el uso del suelo. - Conocer la incidencia de los cultivos anteriores, el manejo de plagas, el uso de agroquímicos, rotación de cultivos, etc. - Revisar el manejo de las aguas de escorrentía, de aguas residuales, de suelos, de residuos sólidos y la protección de flora y fauna.
5 - Realizar un diagnóstico de las características de la zona de acuerdo al cultivo seleccionado: altura sobre el nivel del mar, humedad relativa, temperatura, luminosidad, vientos, precipitaciones, calidad de los suelos, reservas de fuentes de agua y topografía. - Realizar análisis de las características fisicoquímicas y microbiológicas del suelo. - Analizar la cantidad y calidad del agua de acuerdo a los requerimientos de los procesos del cultivo. - Contar con los permisos de uso del agua.
6.2. Instalaciones Se debe contar con las siguientes áreas necesarias en la unidad productiva, para el desarrollo de las diferentes etapas del cultivo, las cuales deben mantener limpias y organizadas. - Área de almacenamiento de insumos, segura y alejada de la vivienda, de los suministros de agua y zonas de alimentación. - Área para la dosificación y mezcla de insumos. - Área para disponer equipos, utensilios y herramientas que se van a utilizar en la siembra cosecha y postcosecha, debe estar en un lugar diferente del almacenamiento de insumos. - Área de acopio temporal de frutas y hortalizas cosechadas que cuente con techo, estibas, canastillas, lavamanos, jabón, mesa y cercado. - Baños dotados, limpios y en buen estado. - Área para la alimentación de los trabajadores y para guardar sus objetos personales.
6.3. Equipos, utensilios y herramientas
- Los equipos y herramientas que se utilizan en las labores de campo, cosecha y postcosecha en un cultivo deben estar en buenas condiciones, bien calibrados y usarse para su fin determinado. - Se debe hacer mantenimiento, limpieza y desinfección de estos para garantizar la calidad en los procesos.
6.4. Manejo del agua
- Se deben implementar medidas para hacer un uso eficiente y racional del agua en cada uno de los procesos. - El agua para el riego, así como la utilizada para la operación de postcosecha de los cultivos, debe cumplir con las características fisicoquímicas y microbiológicas adecuadas para cada uno de sus usos de acuerdo a la legislación vigente.
6 - El agua de aplicación de insumos debe tener las propiedades fisicoquímicas que no altere las condiciones óptimas de la aplicación.
6.5. Manejo de suelo
- Debido a la importancia que tiene el suelo en el sostenimiento y nutrición de los cultivos se debe realizar un análisis de las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas. - Se deben implementar prácticas para la conservación y productividad del suelo: rotación de cultivos, labranza mínima, abonos verdes, abonos orgánicos, obras de drenaje, barreras vivas, etc.
6.6. Material de propagación
Se debe considerar los aspectos que permitan reducir los peligros de contaminación física, química y biológica del producto, así como el riesgo de contaminación del suelo: - El material vegetal debe estar libre de cualquier tipo de contaminación biológica o química. - Las semillas a utilizar en los cultivos deben ser de un material vegetal de buena calidad ya que de estas dependen las características fenotípicas de las especies vegetales. Los empaques deben cumplir con las especificaciones de rotulado como fecha de vencimiento, origen, lote, variedad, tasa de germinación y empresa responsable. - Si el material vegetal se obtiene de viveros, estos deben ser reconocidos o certificados y tener el registro fitosanitario dado por las autoridades sanitarias competentes. - Si se va a utilizar material modificado genéticamente (OMG), este debe cumplir con los parámetros de calidad establecidos por la normatividad vigente
6.7. Nutrición de plantas
En la unidad productiva se debe diseñar el plan de fertilización del cultivo, que se realiza teniendo en cuenta análisis foliares y de suelo. - Se debe contar con la asesoría técnica de un profesional de la agronomía. - Este plan debe contener un tipo de abono a utilizar, dosificación, forma y época de aplicación. - Todas las labores del plan de fertilización deben ser registradas. - Los abonos orgánicos a utilizar deben tener un registro expedido por las autoridades pertinentes y se deben comprar en sitios autorizados.
7 - No utilizar como abono estiércol fresco ya que estos tienen una alta carga microbiana que puede ser perjudicial para el cultivo. Ellos deben tener un tratamiento de compostaje pertinente para este tipo de productos. - Cuando se almacene o se trate estiércol, se debe hacer en un lugar apartado de la unidad productiva, para así evitar una contaminación cruzada para el cultivo. - Se deben lavar y desinfectar los equipos y herramientas que hayan estado en contacto directo con estiércoles. - Se deben hacer registros del proceso de transformación de los abonos orgánicos, estos deben incluir resultados microbiológicos.
6.8. Protección del cultivo
- Es importante que la unidad productiva cuente con un programa de protección fitosanitario, que incluya el manejo integrado de plagas, el cual, debe ser dirigido por un profesional en agronomía. - Implementar labores culturales preventivas para los problemas fitosanitarios del suelo. - Los plaguicidas tanto biológicos como químicos deben contar con el registro concebido por las autoridades nacionales, y la compra de estos debe realizarse en almacenes autorizados. - Estos productos deben ser aplicados eficientemente, teniendo en cuenta, la calibración de los equipos, la calidad del agua con que se van a preparar, la dosis a utilizar y las condiciones climáticas. - Esta labor debe ser registrada en formatos, los cuales deben llevar el nombre de la finca, el nombre del producto, el número del registro, la fecha en que fue aplicado y la dosis, así como su forma de aplicación. - Los operarios del predio deben contar con equipos de protección adecuados (respirador, cascos, guantes y overol) para la manipulación de estos productos, según lo establecido por normatividad vigente. - Se deben realizar análisis de trazabilidad de residuos de plaguicidas, y los resultados obtenidos no deben sobrepasar los límites máximos establecidos por el Codex Alimentarius.
6.9. Cosecha y manejo postcosecha
- Debe documentarse antes de la recolección todo lo referente a materias primas, equipos, mano de obra, transporte interno y externo y almacenamiento. - El personal debe ser suficiente para para llevar a cabo esta labor, mantener excelentes condiciones higiénicas. - Se debe disponer de elementos de recolección como canastillas, herramientas, entre otros. - Las instalaciones utilizadas para cosecha y postcosecha deben estar limpias y desinfectadas.
8 - El transporte debe ser adecuado, según el volumen de los productos. - Los métodos de recolección deben ser apropiados, buscando conservar las características del producto y evitando daños superficiales. - El acopio para la cosecha debe estar protegido contra diversas condiciones climáticas de contaminación, además el lugar debe permanecer siempre limpio. - Los vehículos para el transporte de alimentos deben estar limpios y desinfectados para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada, además deben proteger el producto del sol, del aire y del agua. - Cuando se realice la carga y descarga de productos, debe realizarse de manera que no cause riesgos fitosanitarios. - Las labores de transporte deben ser registradas y documentadas. - El personal debe encontrarse en buen estado de salud, capacitado y cumplir con las prácticas higiénicas de manipulación. - Todas las aplicaciones deben quedar registradas.
6.10. Documentación, registros y trazabilidad
- Los procedimientos para todas las operaciones incluidas en la norma. - Instructivos de trabajo, en donde se detalle el desarrollo de cada actividad, especificando el responsable. - Registros de las actividades realizadas, los cuales, deben conservarse por un periodo mínimo de dos años. - Especificaciones y fichas técnicas actualizadas, de los insumos utilizados en el proceso productivo y postcosecha. - Estos registros deben permitir rastrear la historia, el uso o la ubicación del producto, a lo largo del proceso desde el predio hasta el consumidor. - Los registros deben mantenerse al día y conservarse por un periodo mínimo de dos años.
6.11. Salud, bienestar y seguridad del trabajador
- El personal que labora en la unidad productiva debe gozar de buenas condiciones de salud. - Se debe realizar continuamente exámenes de salud a los trabajadores. - Brindar actividades de capacitación en salud y seguridad para el trabajo. - Capacitar a los trabajadores en el manejo de los productos, insumos y equipos. - Tener un plan de emergencias. - El personal debe estar aseado y ser cuidadoso en el manejo de los productos. - Los trabajadores deben estar afiliados al Sistema de Seguridad Social: cubrimiento de atención en salud, riesgos profesionales y aportes a pensiones.
9 6.12. Protección ambiental
- Una de las principales características de las Buenas Prácticas Agrícolas es
la conservación del medio ambiente, por tal razón se debe realizar un plan para el manejo ambiental. - Conservar los recursos naturales del predio. - Proteger los bosques, animales y plantas. - Cuidar el agua y el suelo. - Hacer un buen manejo de los residuos líquidos, sólidos.
