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GESTIÓN DE LA CALIDAD

Eloy Soles Jacobo

eloy.soles@upn.pe
"Lo que oigo, lo olvido;
lo que leo, lo recuerdo;
lo que hago, lo aprendo”
Proverbio chino
TALLER PARA DESARROLLO EN
CLASE
En base a las explicaciones del docente y apuntes de clase,
trabajar con el proceso del Mapa de Procesos presentado y
elaborar su Ficha de caracterización y Ficha de Indicadores.
LA FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESO EN COCA
COLA

Cloro

EMPRESA: Planta embotelladora de Coca Cola – Planta Trujillo

Nombre del proceso: Tratamiento de agua

Objeto/Objetivo/Misión del proceso:


¿Cuál es el objetivo principal del proceso de tratamiento de agua?
Producción de agua de calidad e inocua, libre de microorganismos, sabores,
olores extraños y contaminantes químicos.

Líder/Propietario/Responsable del proceso:


¿Quién es el responsable del proceso de tratamiento de agua?
Ingeniero de procesos.
Alcance del del proceso:
¿Dónde inicia y dónde finaliza el proceso?
Inicia con la extracción del agua de pozo y termina con el almacenamiento de
agua tratada .
LA FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESO EN COCA COLA

Cloro

Salidas/Ouputs:
Proceso
Entradas/Inputs: Actividades: • Presupuesto Proceso
Proveedor:
Programa anual de • Elaborar Mensual de Cliente:
Planificación de la
producción Programa Producción de • Planificación de
Producción
Mensual de agua la Producción
Producción • Requerimiento • Logística de
Planifica la fabricación ¿Qué necesita el • Generar de materiales: entrada
del producto terminado proceso de producción Requerimiento SOLPED
que se inicia con la para operar y satisfacer
información que provee la demanda prevista?
de materiales
la gestión de la ¿Para cuándo requiere
demanda y su relación los insumos, materias
con los demás procesos primas, bienes o
de nivel operativo servicios, en qué
cantidades y con qué Documentos: Cargos
especificaciones Recursos:
• Instrucciones de involucrados:
técnicas? • Sistema ERP
¿Cuál es la producción trabajo • Ingeniero de
SAP
mensual prevista? • Especificaciones procesos
• Computadora
¿A cuánto asciende el • Personal de
presupuesto anual de • Impresora
logística
producción?
¿Qué RRHH y equipos
se requieren para
cumplir la planificación?
LA FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESO EN COCA COLA

Cloro

Actividades: Salidas/Ouputs:
Proceso Proveedor: Entradas/Inputs: Proceso
• Elaborar • Presupuesto
Planificación de la Programa anual de Cliente:
Programa Mensual de
Producción producción • Planificación de la
Mensual de Producción de agua
Producción Producción
• Requerimiento de
• Generar • Logística de entrada
materiales: SOLPED
Requerimiento de
materiales

FICHA DE INDICADORES

Nombre del Indicador: Cumplimiento de presupuesto de producción (CPP)

Forma de cálculo: CPP = (N° m3 de agua


Sentido: Valor meta:
tratada producida/N° de m3 de agua tratada Unidad: %
Ascendente 100 %
planificada) x 100

Responsable:
Valor actual: Fuente de información: Frecuencia de cálculo:
Ing. de
50 % Registros de producción Mensual
procesos
LA FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESO EN COCA COLA

Cloro

Proceso Actividades:
Proveedor: • Limpieza de
Entradas/Inputs:
Logística de tanques de Proceso
Agua de pozo
entrada almacenamiento Salidas/Ouputs: Cliente:
Proveedor externo • Limpieza de • Agua tratada • Elaboración de
filtros jarabe
• Operación de
alimentación de
agua de pozo
• Clorinación
• Filtración

Cargos Recursos:
Documentos: involucrados: • Tanque de
• Instrucciones de • Ingeniero de almacenamiento
trabajo (IT) para procesos • Filtro de arena
limpieza y • Analista de • Filtro de carbón
desinfección calidad activado
• IT para filtración • Personal • Filtro de
• Especificaciones operario celulosa
competente
LA FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESO EN COCA COLA

Cloro

PRINCIPALES RIESGOS

Fallas en el equipo dosificador de cloro y no se pueda alcanzar los valores normales de cloro
libre residual en el agua tratada y como consecuencia no cumplir con la inocuidad requerida
para las bebidas.

PRINCIPALES OPORTUNIDADES

Elaborar un Programa de mantenimiento preventivo para el Sistema de dosificación de cloro


de tal manera que se aseguren los valores normales de cloro libre residual en el agua tratada.
LA FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESO EN COCA COLA

Cloro

FICHA DE INDICADORES

Nombre del Indicador: Rendimiento de Proceso de Filtración (RPF)

Forma de cálculo: RPF = N° m3 de agua Unidad: m3 Valor meta: 75


agua Sentido: m3 agua tratada/
tratada producida/N° de m3 de agua pozo tratada/m3 de Ascendente 100 m3 de agua
usada agua cruda cruda

Valor actual: Responsable:


Fuente de información: Frecuencia de cálculo:
65 m3 agua Ing. de
tratada/100 m3 de
Registros de producción Diaria
procesos
agua cruda
LA FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESO EN COCA COLA

Cloro

FICHA DE INDICADORES

Nombre del Indicador: Rendimiento de uso de agua tratada (RUAT)

Unidad: m3 Valor meta: 20


Forma de cálculo: RUAT = N° m3
de agua agua tratada Sentido: m3 agua tratada
tratada usada/N° de cajas Coca Cola usada/Caja Descendente usada/Caja Coca
Coca Cola Cola

Valor actual: Responsable:


Fuente de información: Frecuencia de cálculo:
42 m3 agua Ing. de
Registros de producción Diaria
tratada procesos
usada/Caja Coca
Cola
LA FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESO EN COCA
COLA

EMPRESA: Planta embotelladora de Coca Cola – Planta Trujillo

Nombre del proceso: Elaboración de jarabe

Objeto/Objetivo/Misión del proceso:


¿Cuál es el objetivo principal del proceso de elaboración de jarabe?
Elaboración de jarabe terminado que cumple especificaciones de calidad e
inocuidad.

Líder/Propietario/Responsable del proceso:


¿Quién es el responsable del proceso de elaboración de jarabe?
Ingeniero de procesos.
Alcance del del proceso:
¿Dónde inicia y dónde finaliza el proceso?
Inicia con la recepción de agua tratada e insumos y termina con la entrega de
jarabe terminado al proceso de elaboración de la bebida terminada
LA FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESO EN COCA COLA

Proceso Salidas/Ouputs:
Entradas/Inputs: Actividades: Proceso
Proveedor: • Presupuesto
Programa anual de • Elaborar Cliente:
Planificación de la Mensual de
producción Programa • Planificación de
Producción Producción de
Mensual de la Producción
jarabe
Producción • Logística de
terminado
Planifica la fabricación ¿Qué necesita el • Generar entrada
del producto terminado proceso de producción • Requerimiento
Requerimiento
que se inicia con la para operar y satisfacer de materiales:
de materiales
información que provee la demanda prevista? SOLPED
la gestión de la ¿Para cuándo requiere
demanda y su relación los insumos, materias
con los demás procesos primas, bienes o
de nivel operativo servicios, en qué
cantidades y con qué Documentos: Cargos
especificaciones Recursos:
• Instrucciones de involucrados:
técnicas? • Sistema ERP
¿Cuál es la producción trabajo • Ingeniero de
SAP
mensual prevista? • Especificaciones procesos
• Computadora
¿A cuánto asciende el • Personal de
presupuesto anual de • Impresora
logística
producción?
¿Qué RRHH y equipos
se requieren para
cumplir la planificación?
LA FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESO EN COCA COLA

Actividades:
Proceso Proveedor: Entradas/Inputs: Salidas/Ouputs: Proceso
• Elaborar
Planificación de la Programa anual de • Presupuesto Cliente:
Programa
Producción producción Mensual de • Planificación de la
Mensual de
Producción de Producción
Producción
jarabe terminado • Logística de entrada
• Generar
• Requerimiento de
Requerimiento de
materiales: SOLPED
materiales

FICHA DE INDICADORES

Nombre del Indicador: Cumplimiento de presupuesto de producción (CPP)

Forma de cálculo: CPP = (N° Litros de


Sentido: Valor meta:
jarabe terminado producidos/N° de litros de Unidad: %
Ascendente 100 %
jarabe terminado planificados) x 100

Responsable:
Valor actual: Fuente de información: Frecuencia de cálculo:
Ing. de
65 % Registros de producción Mensual
procesos
LA FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESO EN COCA COLA

Proceso Entradas/Inputs
Proveedor: : Actividades: Proceso
Logística de Azúcar • Limpieza de Salidas/Ouputs: Cliente:
entrada Agua tratada tanques de • Jarabe • Elaboración de
Proveedor externo Concentrado almacenamiento terminado bebida
Tratamiento de • Mezcla de terminada
agua componentes
The Coca-Cola • Almacenamiento
Company de jarabe terminado

Documentos: Cargos
• Instrucciones de involucrados: Recursos:
trabajo (IT) para • Ingeniero de • Tanque de
limpieza y procesos almacenamiento
desinfección • Analista de • Sistema de
• IT para elaboración calidad mezcla de
de jarabe simple y • Personal componentes
terminado operario
• Especificaciones competente
LA FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESO EN COCA COLA

FICHA DE INDICADORES

Nombre del Indicador: Rendimiento de Uso de Azúcar (RUA)

Valor meta:
Forma de cálculo: RUT = N° Kg. azúcar Unidad: Kg Sentido:
Azúcar/1000 105 Kg
usada/1000 Kg de jarabe Kg jarabe Descendente Azúcar/1000 Kg
jarabe

Valor actual: Responsable:


Fuente de información: Frecuencia de cálculo:
Ing. de
150 Kg Registros de producción Diaria
Azúcar/1000 Kg
procesos
jarabe
LA FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESO EN COCA COLA

FICHA DE INDICADORES

Nombre del Indicador: Consumo de agua de pozo (CAP)

Forma de cálculo: CAP = N° m3 de agua Unidad: m3


Valor meta: 8.5
agua pozo/ N° Sentido:
pozo consumida/N° de toneladas de jarabe m3 agua pozo/ ton.
ton. de jarabe Descendente Jarabe terminado
terminado terminado

Valor actual: Responsable:


Fuente de información: Frecuencia de cálculo:
Ing. de
9.0 m3 agua Registros de producción Diaria
pozo/ ton. Jarabe
procesos
terminado
LA FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESO EN COCA COLA

PRINCIPALES RIESGOS

No lavar y desinfectar el equipo después de su uso originando el crecimiento de bacterias y


hongos que pueden afectar la calidad sanitaria de las bebidas

PRINCIPALES OPORTUNIDADES

Asegurar la vigencia de los concentrados, de manera que se agregue la cantidad óptima de


cada concentrado para asegurar la inocuidad de los jarabes.