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CRIANZA DE CUYES

EN LA COMUNIDAD DE
SAN ISIDRO
PUJILÍ - COTOPAXI

Por:

Jumandy Allauca

y familia
2 CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO

TEXTO:
porfirio_allauca@yahoo.com.mx

ASESORAMIENTO Y FOTOGRAFÍAS:
mapave@heifer.ecuanex.net.ec

FOTOGRAFÍAS:
edwin_chancusig@hotmail.com
Bajo el auspicio de:

CONFECCIÓN Y FOTOGRAFÍAS:
trinicruzate@hotmail.com

APOYO GRÁFICO:
otonyell@punto.net.ec

Cotopaxi (Ecuador) 2003


Indice
PRESENTACIÓN 5
TRADICIÓN 6
CONTROL DE PARÁSITOS 13
MANIPULACIÓN 23
RAZAS 25
PRODUCCIÓN 28
ALIMENTACIÓN 29
CUYERAS 32
¡Vean lo que encontrarán
REPRODUCCIÓN Y DESTETE 36
amiguitos! en este librito, ¡Muchas cosas
que hemos estudiado en PROTECCIÓN CONTRA DAÑOS 40
San Isidro! COMERCIALIZACIÓN 42
COCINAR EL CUY 44
Jumandy DICCIONARIO 53
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 5

PRESENTACIÓN
Jumandy vive en la comunidad de San Isidro, a 10 minutos en bus
desde Pujilí. Aquí se experimentó la crianza y el pase en cadena de
cuyes con la ayuda económica de Heifer y el asesoramiento, segui-
miento y control de la Misión Indígena Guamán Poma.

El pase en cadena consiste en recibir unos animales (7 hembras y un


macho) para retornar, pasado un año, 9 hembras y un macho que se
destinan a otra familia.

Primero les presento


a mi familia...

Mi mami se llama Rocío, mi papi Porfirio, la ne-


na es la Tánia y mi hermano es Pachacutic.
El del centro soy yo.
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TRADICIÓN
Debemos trasmitir nuestros cono-
cimientos a los guambras. Leyen-
das, historias, vivencias, cuentos...

Los abuelos deberíamos hablar Yo soy la abuela de


kichwa a nuestros nietos, ahora ya Jumandy, me llamo
nadie nos dirá que esto es señal de Enriqueta.
atraso o incultura sino al contrario.
Sentirse runa es un orgullo y hablar
dos lenguas es una gran riqueza.

Mamita Enriqueta, mi abuela,


sabe contar unas historias de vie-
jos que a veces, nos dan mucha ri-
sa y otras nos dan miedo. A mi y a
Pachacutic nos gusta escuchar
después de la merienda, cer-
quita del fogón.
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Los antiguos Runas, con su sabiduría, lograron ser buenos


amigos de los cuyes, los tenían en la choza paseando libres
y gustaban acercarse al fogón, menos para asarse. Claro que
ensucian mucho pero también sirven para limpiar las malas
energías y para curar enfermos.

Los Tayta Yachags curan a la gente cogiendo un cuy y pa-


sándolo por todito el cuerpo del enfermo, después abren las
tripitas del animal y miran por donde anda la enfermedad, si
el corazón del cuy está feo significa que la persona tiene el
Puedo contarte de corazón enfermo.
mis tiempos antiguos, si
Los abuelos de nuestros abuelos ya conocían este animalito
quieres.
pues dicen que en otras partes no los había y así, los Espa-
ñoles, llaman «Conejo de Indias». Piensan que nosotros so-
mos Indios. Equivocaron su viaje en el ancho mar, irían a la
India y llegaron a la tierra de los Runas.

Antes no había muchas cosas que comer y así con el maíz,


las papas y el cuy nos alimentábamos bien, por eso los cuyes
nos daban fuerza para ir a trabajar duro en tierras del pa-
trón, abajo en la hacienda.
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Antes, cuyes teníamos en choza


mismo o en unas pozas profundas,
cerquita de la casa.
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Hola, soy Pacha y Así es... Pero mejor


les aviso que llegar a San hagan físico.
Isidro no es cosa de chiste, si llegan
cargados, mejor suben en burro. El ca-
mino desde la hacienda hasta mi casa
es muy empinado y hace resoplar
a los gorditos.
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Pero vengan, les mostraré como


criamos cuyes, como mi tía Lorena busca la hie-
rva y como mi mamá les saca los piojos y los cu-
ra si tienen lombrices, que son como gusanos
que están dentro de su pancita.
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Buen día, amigos, sean bienvenidos,


Jumandy ya me ha presentado, soy su padre.

Mi papi si sabe todiiito, el ha


estudiado muucho a los cuyes,
hasta que se comen sus cacas y
se enferman con gusanos.

VENTAJAS DE LA CRIANZA
DE CUYES
- Suministro de abundante carne en for-
ma barata y en menor tiempo.
- Aumento rápido del número de anima-
les.
- Requieren poco espacio.
- Poca mano de obra.
- Poca inversión.
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TOMAR EN CUENTA ANTES DE


Ellos comen INICIAR LA EXPLOTACIÓN
hierva y viven como
amiguitos en grupos Tipo de cuy (Tamaño, pelo, color)
pequeños. No llegan Cuyera, pozas, cobertizo.
a vivir más de 6 ó 7 Disponibilidad de alimento
años. Mano de obra
¡Qué chistoso Equipo (Pala, escoba, comederos)
es mi papi!

Ve, Jumandy si tu fue- Me da gusto conversar con Ustedes a cerca


ses cuy, sólo te quedan de los cuyes; pues bien, los cuysitos son co-
dos años de vida... mo los ratones o los conejos, se les llama
roedores porque sus dientes afilados les de-
jan morder cosas duras.
De wawitos, toman leche de la mamá o sea
Ja, ja, ja. Pero como que maman y por eso les llamamos mamíferos.
no soy...

Los cobayos domésticos, cuyo nombre científico es «Cavia porcellus»


provienen de los conejillos silvestres («Cavia aperea»), originarios de Ar-
gentina, Uruguay, Brasil y Perú, distinguiéndose de estos por su cabeza
mofletuda, su cuerpo redondeado y su gran variedad de coloridos.
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CONTROL DE PARÁSITOS
PARASITOS EXTERNOS: PIOJOS, PULGAS
Síntomas: Comezón. Caída del pelo. Pérdida de peso. Anemia
Aquí mi mami, pone los
Tratamientos naturales
cuyes al sol para que se vayan
Siwi + verbena + orina de niño
los piojos. Todo el día los tie- Siwi + Ruda + Marco + orina de niño
ne fuera de sus casas en esta Siwi, ajenjo, Santa María + orina
jaula de alambre. Shaire, siwi + orina
Machacar un manojo de cada planta, dejar fermentar en orina de
niño de 8 a 15 días y con este líquido bañar.
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Verán, mientras están al sol mi mami limpia su casa, saca todiiito lo que hay en la poza, la limpia y le riega
ceniza para que mate a unos bichos, que dice que hay, pero que de tannn pequeñiiitos no se ven y hacen en-
fermar a los cuyes.
Se quita, pues, la cama sucia y toda la caca de cada poza. Si tenemos agua de chocho, podemos fumigar pa-
ra que descansen en paz los piojitos y ahí si ponemos una camita limpia de paja, rastrojo y plantas de mar-
co, santa maría y otras hierbas que pican. También limpiando con las mismas plantas a todo el galpón se sa-
ca a los kukos.

Vean como está sucia de Esta ya se limpió y se


humedad y cacas. puso ceniza
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Para prevenir enfermedades colocar


en la entrada ceniza, cal apagada o
PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y
agua con creso. REPRODUCTIVOS
Podemos regar marco Años de vida promedio 6 – 8
Vida reproductiva 1.5 años
en el suelo o colgando
Pubertad hembras 28 – 35 días; 400 gr.
del techo.
Pubertad machos 50 – 70 días; 500 gr.
Pubertad machos 90 –120 días; 600 gr.
Apareamiento machos 120 –150 días; 700–800 gr.
Ciclo sexual 16 días
Duración del celo 8 horas
Presenta celo posparto 2 – 3 horas
Dura celo posparto 3 – 4 horas
Gestación 58 – 72 días, promedio 68
Partos / año 4–5
Crías / camada 2–5
Peso al nacimiento 120 gr.
Destete 8 – 20 días; 230 gr.

Venta 90 días; 750 gr.


Temperatura rectal 38 – 39 ºC
Mortalidad reproductor 3%
Mortalidad lactancia 15%
Mortalidad recría 5%
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Por último ponemos los animales en las


pozas, cogiendo por el pescuezo y con
otra mano en la parte de abajo.

PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

Cambiar las camas cada 8 días, si no lo hace,


regar ceniza o cal apagada y sobre esto poner
una nueva cama, no dejar más de 15 días.
Dar pasto seco y limpio
Limpiar y desinfectar la cuyera y las posas con
cal, ceniza, creso, quemando marco, ruda y
Santa María.
Amarrar un atado de marco o ruda en las es-
quinas de la cuyera
Realizar baños preventivos cada 3 meses
No criar cuyes junto a otros animales
No permitir el ingreso de otros animales
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ENFERMEDAD
MASTITIS También pueden coger
SALMONELOSIS otras enfermedades como
COCCIDIOSIS las lombrices o unas hincha-
PARÁSITOS INTESTINALES zones. Entonces hay que sa-
PIOJOS y PULGAS ber cual es el remedio para
HONGOS DE LA PIEL cada problema.
SARNA
COTO (BOCIO)
Cuy con COTO
TUMORES

SÍNTOMAS REMEDIO
Hinchazón de las tetitas Manteca alcanforada Frotando
Parálisis de las patas traseras Solo químicos. Desechar o aislar
Orinados continuamente Sulfamidas
Panza inchada, diarreas Chochos maduros secos y molidos
Visibles Solear, fumigar
Enrojecimiento, escamas Manteca con achiote
Pequeñas llagas Manteca con Ollín
Inchazón del Cuello Dar sal yodada y pintar con yodo
Cuy chiquito y cara deforme por cruce consanguineo
Inchazón en alguna parte Cortar y drenar. Poner sal en grano.
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Este tiene toda la panza con pelos


porque está sanito. Aquí pueden co-
nocer a mi abuelo Obaldino.

Una buena pomada,


si tienen hongos, se hace mo-
liendo pepas de limón deseca-
das y mezcladas con manteca.
También sirve
a las personas.
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Este tiene toda la


panza sin pelos por-
que está enfermo.

SARNA O ARISTIN
Síntomas
Lesiones en las orejas
y piel roja y escamosa.
Comezón intensa.
Caída del pelo.
Costras amarillas, sangrantes, secas o con suero.
Tratamiento
Lavar con agua de manzanilla tibia y jabón negro o sulfurado.
Prepara una pomada con 3 partes de manteca de puerco y 1
parte de azufre, frotar por 4 - 6 días.
Pomada de manteca de puerco con neguvón.
Pomada de manteca con hollín.
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¡Véle véle! este si que se ha


muerto. Es que se aplastan
entre ellos...

DIAGNÓSTICO

Para detectar la presencia de enfermedades debe ob-


servarse:

El comportamiento de los animales.


Cambios de peso, apetito, actitud, reflejos, color y
forma de las heces.
Condición de los ojos, orejas, piel, hocico, extremi-
dades.
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PARA EVITAR ENFERMEDADES

Instalaciones limpias, buena iluminación, ventilación y humedad, protegidas.


Colocar un desinfectante potente a la entrada de la cuyera (Ceniza, cal apagada)
- Colocar un desinfectante potente a la entrada de la cuyera
(Ceniza, cal apagada)
- Evitar la presencia de animales y personas extrañas.
- Eliminación de insectos y roedores.
- Cuarentena de cuyes nuevos (20 días)
- Control del estado general de los animales.
- Dar alimento y agua fresca y limpia.
- No dar pasto tierno, mojado o recalentado.
Mordedura entre ellos
- No hacer cambios bruscos de alimento.
- Mantener los animales separados por grupos (madres e hi-
jos, destetados, machos, hembras)
- Separar los animales enfermos.
- Manejar primero los animales sanos luego los enfermos.
- Necropsia. Abrir para examinar las tripas de los animales
muertos.
- Enterrar o quemar los cadáveres.
- Desparasitaciones periódicas.
Necropsia
Limpieza de las pozas y cambio de camas cada 8 días.
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REGISTRO SANITARIO
PARA NUESTRO CONTROL
Y estos que tienen los ojos Importa mucho anotar todo lo que hagamos con cada
rojos ¿porqué? poza y con cada animal.
Y los hay que tienen tres dedos Cada cuy ha de tener su cédula y su historial.
y otros cuatro Si descuidamos estas anotaciones es cuando nacen con
ojos rojos o más dedos o degeneración genética, por
causa de la consanguinidad que es el apareamiento se-
HAY QUE ANOTAR TODO guido entre hermanos o padres.
- Qué día limpiamos.
- Qué cuy está en cada poza en que tiempo.
- Qué día parió.
- Cuántos animales nacieron y de que sexo.
- Identificación del padre y madre.
- Si alguno murió.
- Si otro enfermó.
- Qué alimento comieron.
- Si están más nerviosos o calmados. Identificación de cada animal con arete
- Control de peso de los animales.
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MANIPULACIÓN Para ver si es macho o hembra

TRANSPORTE
Hay que coger por el - Llevar separados los reproductores.
pescuezo para que no - Transportar en canastas o cajas con orificios
sufra el animalito. para la entrada y salida de aire.
- Evitar el sol, la insolación los mata en menos
de media hora.
- Transportarlos con forraje.
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Si está preñada hay que aguantar


también la parte baja para no provo-
car un aborto.
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RAZAS
¿Y por qué unos cuyes
tienen el pelo más largo y otros
más pequeño?¿Yporqué todos no
son iguales?
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Verás Jumandy, hay diferentes


tipos de cuyes; pon atención que voy
a explicar.
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Los tipos principales son:

A esos llamamos Peruanos El Cuy de Monte encontramos en el Si su pelo es áspero y tieso, chureado
Oriente. formando rosetas son del tipo Zambo.

Estos más chiquitos, bien peinados de


color café y blanco, llamamos Mejora-
dos.

Los de pelo largo y suave que alcanza


varios centímetros de largo es conoci-
do como Angora.
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PRODUCCIÓN
Se dice que 20 hembras y dos machos pueden producir tanta
carne como para brindar una ración proteica adecuada a una fa-
milia de seis personas a lo largo de un año.

Un estudio de FAO en Ibarra, Ecuador, ha mostrado que una pe-


queña granja de cuyes en la montaña da un beneficio más impor-
tante que los cerdos o los bovinos, sobre todo porque su carne
es vendida a un precio muy elevado.

De 3 a 5 kilos de alimento producen 1 kg de carne. Los cobayos


son también muy utilizados en los laboratorios que investigan las
medicinas y otras cosas.

Ya, papi, vamos con mi


ZZZZZZ... tia Lorena que nos dirá
lo que comen.
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ALIMENTACIÓN

A veces Porfi ¡Hola Jumandy!


habla mucho... ¿Cómo están pasando, amigos?
Espero que les guste nuestra
experiencia.
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Bueno, pues, la
alimentación de los cuyes es muy fácil, ellos comen
hierba aunque también les damos balanceado. Cer-
ca de nuestra casa hay mucho pasto y siempre
está fresco.

Para alimentar correctamente a una familia de 50 cuyes


hace falta disponer de una cuadra de terreno con pasto
asociado entre leguminosas y gramineas (alfalfa, trebol,
reygrás y pasto azul). Muchas otras hierbas de la chacra
(milín, kikuyo) o silvestres y agroforestales (chilco,
retama).
CONSUMO DIARIO DE FORRAJE Y CONCENTRADO
(gramos)
FORRAJE CONCENTRADO

REPRODUCTORES 200–400 30–35


LACTANTES 60–100 10
Recría I (30–60 días) 120–150 20
Recría II (60–90 días) 160–180 25
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No debe darse a los cuyes


las sobras que dejan otros animales por-
que pueden estar sucias, con parásitos y
quién sabe qué enfermedades.

A los cuyes debemos alimentarles bien, ellos comen mu-


chos pastos, pero lo más interesante es que comen otros
arbustos como el chilco, la retama, sicsi, y las hiervas de
la chakra, también podemos poner las cáscaras o los des-
perdicios de la cocina como la cáscara de cebolla o za-
nahoria. Para complementar la alimentación debemos
poner polvo de maíz, cebada mezclada con sal, esto ayu-
da para que estén gorditos para la buena venta y las ma-
más cuysitas puedan tener buenos hijitos.

Cuidado con dar quinbisha ya que seguro mueren.


Otra cosa a tener en cuenta es que no deben beber de-
masiado para que no orinen tanto y crien piojos. Pode-
mos desecar la hierba mojada o las pieles de papa.
32 CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO

CUYERAS
Vengan más acacito,
vean. Mi papi hizo una casa para
cuyes, el la llama «galpón» y yo
cuyera. ¡Aquí si que están a gusto
y bien limpiecitos!
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En San Isidro, muchas


familias tienen casitas de estas para los
cuyes, creo que nos ayudaron unos gringos
para pagarlas.

Ellos son la familia


Chancusi – Guamán delante
de su cuyera.
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Así es, Jumandy, en el interior de la cuyera se construyen las pozas, que son unos departamentos que pode-
mos hacer con las propios comederos o con adobe, madera o ladrillo. Sirven para separar a los animales
según si son hembras o machos; también separamos las hembras más jóvenes para que no las monte el ma-
cho.

El suelo no ha de ser húmedo y para eso se pone una capa de arena, se riega cal y ceniza, y encima viruta
de madera o paja de cebada. Lo importante es que no pasen demasiado frío, calor o humedad para evitar
que enfermen.
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Cada cual construye su cuyera según sus po-


sibilidades, o los materiales que tiene a mano.
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REPRODUCCIÓN Y DESTETE
Preguntas mucho, Jumandy, a lo
que tu te refieres llamamos repro-
ducción.

Papi, ¿Cúando los cuyes pueden tener


hijitos? ¿Cómo hacen para tener? ¿Cuanto tiempo demora en na-
cer un cuysito? ¿Que comen cuando nacen?

PARA QUÉ DESTETAR


Evitar la consanguinidad (entre hermanos, padres con hijas,
madres con hijos).
Recuperación de la madre.
Evitar la competencia por leche y forraje.
Aumentar la productividad de las hembras.
Poca producción de leche después de las 3 semanas pos-
parto.
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Son muchas preguntas,


vayamos en orden: Si sabes cómo se ha-
cen los wawitos, ¿no? Hace poco te ex-
pliqué porqué el gallo estaba encima de
la gallina y si hemos visto como el toro
monta a las vacas...

Eso dice Pacha, quecuando tu muchas a


mami es porque quieres montar para ha-
cer wawitos...

- Bien... bueno, hablemos de los cuyes


38 CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO

El Pacha entiende estas cosas raras, yo


soy pequeño, dice.

Como no tienen cielo ni infierno, ellos si viven con mu-


chas cuyas, mi papi pone un macho con muchas hem-
bras para que tengan muchos wawitos, claro que si po-
ne un cuy y una cuya sería lo mismo y más cristiano, pe-
ro ellos no creen esas cosas.
En una de las pozas pone a las 10 mamás con un ma-
cho, cuando ellas quedan preñadas retira al macho pa-
ra que no las moleste.
Luego, cuando ya dejan de mamar (15-18 dìas), sepa-
ra en pozas distintas a los cuyitos y las cuyitas que van
naciendo. Si le parece que serán buenos para papis o
mamis los coloca en otra poza y los tiene separados
hasta que sean grandes; ellas a los cuatro meses y ellos
a los ocho.
El caso es separar los que son mejores para que tengan
hijos y los otros engordan para vender o para comer.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 39

Cada 16 días ella está en celo y se nota por-


qué está intranquila y busca a su marido con
ruiditos cariñosos, diciendo cui, cui, cui
Esos mayores son bien raros (ulish, ulish, ulish).
El caricuy monta sobre la huarmicuy y le
siembra los cuysitos. En 60 o 68 días nace-
rán 3 o 4 wawacuyes.
Ya dijimos que pueden vivir seis o siete años
y los machos están listos para tener hijos a los
8 meses. Ellas a los 30 días ya pueden que-
dar preñadas, pero es mejor que la primera
vez, queden a los 120 días.
A pocas horas de haber parido, se ponen en
celo otra vez, pero solamente dura de 2 a 3
horas, si le monta el macho si puede preñarse.
A pocos minutos de haber nacido, las crias
son amamantadas durante 18 a 25 días, pe-
ro a las tres horas ya estan comiendo hierba.
Máximo a las 3 semanas se las separa en
otras pozas, según sean machos o hembras.
40 CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO

PROTECCIÓN CONTRA DAÑOS


Un día la mamá de éste, la Chiripa, mató
a un cuy y se lo comió, ¿no papi?

Debemos protegerlos de los animales


que les pueden dañar.

Si tapamos la poza con malla, evitaremos que los perros, gatos,


chucuris, pericotes y otros animales hagan daño a nuestros cuyes.

Regamos ceniza o espinas de pescado molidas alrededor del galpón


para alejar al chucuri.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 41

Sembrar a la entrada plantas sagradas


que controlan las energias negativas,
como manzanilla, romero, ruda, santa
maría, marco; asì como también, las
flores de color rojo, morado, rosado,
amarillo y blanco, que además de con-
trolar la energía negativa dan un aro-
ma muy rico y adornan la casa de la
familia cuy.

Pero ahora con el


galpón sólo es de cerrar bien
la puerta. Aun así el chucuri
entra.
42 CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO

COMERCIALIZACIÓN
A veces llevamos al mercado
de Pujilí algunos animales para
vender.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 43

Los precios son variables según la


época del año; por Pascua, Graduacio-
nes, Finados y Navidad es cuando son
más caros.
44 CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO

COCINAR EL CUY
Mami, ¿cómo hace para que
esté tan rico el cuy asado?
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 45

Todo está en preparar la salsita, ya que la


carne es rica, porque solo ha comido hier-
bitas naturales.
46 CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO

Para hacer un buen ají


podemos coger:
5 a 10 ajíes, amarillos o rojos secos y tostados
50 gramos de queso fresco por cada 5 ajíes
1-2 hojas de laurel o chintzok
1-2 Ramas de culantro fresco
1-2 Ramas de perejil fresco
Sal de cocina
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 47

Para asar los cuyes hay que


pelarlos con agua hirviendo, abrirlos y
quitar las tripas, dejándolos reposar un
tiempo en el que preparamos la salsa.
48 CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO

Comidita de fiesta no puede ser sin su


cuysito asado.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 49

Una vez limpios los ajíes, se


remojan en piedra junto con las hierbas. A
este molido se añade el queso fresco desme-
nuzado y agua con sal. La masa se mezcla con
aceite que le da consistencia
y sabor.
50 CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO

Ellas no sabrán cocinar...

Aparte se colocan papas


sancochadas, huevos duros, y los cuyes
asados y bien doraditos. Y se come nomás.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 51

Otra manera de cocinarlos es la llama- Ingredientes:


da “PICANTES DE CUY” 2 Cuyes de tamaño grande
100 gramos de manteca
100 gramos de cebolla
Ajos
Ají amarillo o colorado
Papas 1 Kilo
Sal, pimienta, comino, etc.

Preparación:
Los dos cuyes, pelados en agua bien caliente y sin
las tripas, se cuelgan un rato para que sequen. Se parten
en cuatro partes y se fríen en manteca bien caliente, en ca-
zuela de barro.
En otro fogón, se prepara el «ahogado», de cebolla bien
limpia y en cuadraditos, ajos chancados y el ají bien moli-
do. Esto también se fríe en aceite, luego se le añade agua
hasta que hierve, que es cuando se le añaden los 8 trozos
de cuy, para cocinarlos hasta que están a punto. Se acom-
paña con papas grandes sancochadas con cáscara.
52 CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO

¡¡¡Achachay!!! Yo ya estoy
con frío, me voy a la cama, alli tuta,
caya cama. Y no se caiga de la cama.
CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO 53

Papi, dime que quieren decir estas palabras

TAYTA YACHAGS: Padre Maestro, es el que se dedica a enseñar, curar y dirigir espiritualmente a nuestro pueblo.
HEIFER: Es una Fundación Norteamericana que ayuda al desarrollo de los pueblos.
KICHWA: Nuestra lengua, la que hablamos los indígenas.
RUNAS: Hombres (en el concepto de todos los seres humanos conocidos antiguamente)
ESPAÑOLES: Habitantes de España. Llegaron e invadieron nuestra tierra.
INDIOS: Habitantes de la India que es un pais del continente Asiático.
KUKOS: Espíritus con malas energías en nuestra tradición Andina.
WAWITOS: Decimos de todo lo pequeño, los niños, los animales, las piedras.
CUYERA: Es la casa o jaula donde viven los cuyes.
COMEZÓN: Cuando tenemos picores fuertes que nos hacen rascar duro.
ANEMIA: Enfermedad por falta de alimento.
CAMA: Lugar donde pisan los cuyes.
COTO: Enfermedad parecida al bocio en los humanos. Se abulta el cuello y hay que operar.
POZA: Departamento en el que tenemos cuyes.
PEZCUEZO: Se refiere al cuello.
NECROPSIA: Es una operación que hacemos a los animales que mueren para ver de que han muerto.
DESPARASITACIÓN: Sacar los animales parásitos que dañan a los cuyes.
PARÁSITOS: Animales pequeños que chupan la sangre o el alimento de otros.
FAO: Organización mundial para la alimentación.
COBAYOS: Es lo mismo que decir cuyes.
CHAKRA: La parte de tierra que cultivamos.
ALLI TUTA, CAYA CAMA: En idioma nuestro dice “buenas noches, hasta mañana”
54 CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO