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UNIVERSIDAD DE ALMERÍA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

DEPARTAMENTO DE DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS

Área de Organización de Empresas

Programa de la asignatura
“DIRECCIÓN DE OPERACIONES”

Curso Académico: 2005/2006

3º Diplomatura de Empresariales

Profesores:
Jerónimo de Burgos Jiménez
Ana Gea Segura
Juan Luis Viedma Muñoz
OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA
La asignatura «Dirección de Operaciones», obligatoria de seis créditos que se imparte en el
primer cuatrimestre del tercer curso de la Diplomatura de Empresariales, es una materia que
tiene como objetivo general proporcionar una visión del sistema de operaciones en su
conjunto y su potencial para apoyar a la estrategia de la empresa y proporcionar ventajas
competitivas sostenibles. Su distribución es de tres créditos teóricos y tres créditos
prácticos. La impartición de los contenidos ha de enfocarse bajo la responsabilidad de ser
una materia obligatoria, que se explica por su consideración como una de las grandes áreas
funcionales de la empresa. Así, su contenido es esencial para el conocimiento integral de la
empresa, así como puede servir de base para el estudio y mejor comprensión de otras
asignaturas.

Bajo estas consideraciones, los objetivos específicos que se pretenden alcanzar con la
impartición de la asignatura «Dirección de Operaciones» son:
• Introducir al alumno en el conocimiento del sistema de operaciones de la empresa.
• Conocer con detalle los objetivos de operaciones (cómo puede el área de operaciones
contribuir a la obtención de ventajas competitivas sostenibles): coste, calidad, entrega,
flexibilidad y servicio.
• Analizar las principales decisiones estratégicas del área: calidad, producto, proceso,
diseño del trabajo, capacidad, localización y distribución en planta.
• Conectar estas decisiones estratégicas de operaciones con las decisiones tácticas y
operativas del área: planificación y control de la producción y la capacidad a corto plazo,
gestión de los inventarios, logística y mantenimiento.
• Conocer la interrelación del área de operaciones con otras áreas funcionales y
elementos de la empresa.
• Estudiar la organización y coordinación de distintos aspectos del área de operaciones en
sistemas de producción específicos, tanto en empresas de servicios como de
manufactura .

ESTRUCTURA DE LA ASIGNATURA
Con la finalizad de alcanzar estos objetivos, el programa de la asignatura se ha estructurado
en tres partes desglosadas en doce temas. La primera parte del programa (Introducción a
las Operaciones) tiene como objetivo introducir al alumno en el sistema de Operaciones de
la empresa y en su problemática. En el primer tema se establecen los conceptos y la
terminología específica de la materia, relacionando al área de operaciones con el resto de
funciones de la empresa. Asimismo se resume la evolución de la disciplina hasta delimitar
su contenido actual, repasando finalmente cómo le afectan nuevas tendencias y elementos
del entorno. En el segundo tema, se relaciona la estrategia general de la empresa con la
estrategia de operaciones e identificando los objetivos y decisiones de la función de
operaciones. Asímismo se estudia el plan estratégico de operaciones y la planificación de la
producción, así como la interrelación de operaciones con otros subsistemas de la empresa.
En este contexto se enfatiza la importancia de la integración del área de operaciones en la
estrategia global de la empresa y su potencial para proporcionar ventajas competitivas
sostenibles.
La segunda parte del programa se centra en el estudio de cómo se pueden alcanzar los
objetivos estratégicos de operaciones, para lo cual se analizan de forma diferenciada las
principales decisiones estratégicas del área de operaciones (Decisiones Estratégicas de
Operaciones). Así, en el tema 3 se estudia el diseño y desarrollo de productos (qué se va a

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producir en la empresa), donde se le presta una especial atención a las implicaciones del
diseño del producto en su fabricación y técnicas que pueden facilitar este diseño. En el tema
4, una vez identificado el producto, se abordan las decisiones sobre procesos de producción
y tecnología (cómo se va a producir en la empresa). Así se identifican las características de
los distintos procesos productivos (formas de producir), los factores condicionanes de su
elección y diseño, así como herramientas y técnicas que pueden emplearse. En el tema 5,
se analizan 2 decisiones de operaciones interrelacionadas: la decisión de capacidad (cúanto
fabricar) y de localización (dónde producir). Se definen estas decisiones, se analizan los
factores y aspectos que influyen en las mismas, y su relación con otras decisiones del área.
En el capítulo 6, se profundiza sobre la decisión de la distribución en planta de las
instalaciones de la organización en distintos tipos de organizaciones. En el tema 7, se
estudia el factor humano en el área de operaciones, en particular el diseño de tareas y la
medición del trabajo, y se introducen otros aspectos de gestión de recursos homanos de
importancia en el área de operaciones como formación, ergonomía y seguridad en el
trabajo. En el tema 8 se introduce la Gestión de la Calidad estudiando su concepto,
dimensiones, proceso de obtención y costes. Posteriormente se introduce el concepto de
Calidad Total, su certificación y se comentan distintas herramientas y técnicas que pueden
ayudar a mejorar la calidad (instrumentos gráficos, estadísticos, controles, etc.).
La tercera parte del programa se centra en el estudio de los aspectos tácticos y operativos
de la Dirección de Operaciones, para lo cual se analizan de forma diferenciada las
principales decisiones tácticas y operativas del área de Operaciones (Decisiones Tácticas
de Operaciones). En el tema 9 se analiza la planificación de las operaciones a corto y
medio plazo, introduciendo la jerarquía de los planes de producción y detallando el
contenido de los planes elaborados en los distintos niveles. El tema 10 está dedicado a
introducir al alumno en la gestión de inventarios; se analiza su naturaleza y funciones, así
como se define el comportamiento y la gestión de los inventarios en diferentes modelos:
artículos con demanda independiente, con demanda dependiente y en Sistemas Justo a
Tiempo (JIT). En el tema 11 se profundiza sobre la Logística o Gestión de la cadena de
suministro, abordando la función de aprovisionamiento y la gestión de los almacenes.
Finalmente, en el tema 12 se trata la gestión del mantenimiento en la empresa.

PROGRAMA SINTÉTICO

PARTE I: INTRODUCCIÓN A LAS OPERACIONES


Tema 1 Introducción a la Dirección de Operaciones
Tema 2 La Estrategia de Operaciones

PARTE II: DECISIONES ESTRATÉGICAS DE OPERACIONES


Tema 3 Diseño y Desarrollo de Productos
Tema 4 Selección y Diseño del Proceso y la Tecnología
Tema 5 Las Decisiones de Capacidad a largo plazo y de Localización
Tema 6 La Decisión de Distribución en planta
Tema 7 El Factor Humano en Dirección de Operaciones
Tema 8 La Gestión de la Calidad

PARTE III: DECISIONES TÁCTICAS DE OPERACIONES


Tema 9 Planificación de las Operaciones a medio y corto plazo
Tema 10 Introducción a la Gestión de Inventarios
Tema 11 La Logística en la empresa

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Tema 12 Gestión del Mantenimiento

PROGRAMA ANALÍTICO

PARTE I: INTRODUCCIÓN A LAS OPERACIONES

TEMA 1. INTRODUCCIÓN A LA DIRECCIÓN DE OPERACIONES


1.1. El concepto de Operaciones
1.2. Evolución de la Dirección de Operaciones.
1.3. Enfoques en el estudio de la Dirección de Operaciones.
1.4. La Dirección de Operaciones en los Servicios.
Bibliografía básica
● Miranda González et al. (2004). Capítulo 1
● Domínguez Machuca et al. (1995): Capítulos 1 y 2

TEMA 2. LA ESTRATEGIA DE OPERACIONES Y LA PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN


2.1. Planificación Estratégica de Operaciones.
2.2. Análisis Estratégico.
2.3. Objetivos de la Dirección de Operaciones.
2.4. La Estrategia de Operaciones y sus principales Decisiones
Bibliografía básica
● Miranda González et al. (2004). Capítulo 2
● Domínguez Machuca et al. (1995): Capítulos 2 y 3

PARTE II: DECISIONES ESTRATÉGICAS DE OPERACIONES

TEMA 3 DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS


3.1. Concepto de Producto e Importancia del Diseño y Desarrollo de Productos
3.2. Fases del Proceso de diseño y desarrollo de productos.
3.3. El Factor Tiempo en el Diseño y Desarrollo de Productos
3.4. Estrategias y Técnicas de Diseño y Desarrollo de Productos.
Bibliografía básica
● Miranda González et al. (2004). Capítulo 3
● Domínguez Machuca et al. (1995): Capítulo 4.

TEMA 4. SELECCIÓN Y DISEÑO DEL PROCESO Y LA TECNOLOGÍA


4.1. Tipos de procesos productivos.
4.2. Selección del Proceso
4.3. Análisis y Diseño del Flujo de Proceso.
4.4. La Automatización y la Selección de la Tecnología.
Bibliografía básica
● Miranda González et al. (2004). Capítulo 4
● Domínguez Machuca et al. (1995): Capítulo 5, 10, 11 y 12.

TEMA 5. LAS DECISIONES DE CAPACIDAD A LARGO PLAZO Y LOCALIZACIÓN


5.1. La Determinación de la Capacidad a largo plazo
5.2. La Planificación de la Capacidad a largo plazo
5.3. La Decisión de Localización en la empresa y su proceso
5.4. Factores influyentes en la Decisión de Localización
Bibliografía básica
● Miranda González et al. (2004). Capítulo 5

3
● Domínguez Machuca et al. (1995): Capítulo 7 y 8.

TEMA 6. LA DECISIÓN DE DISTRIBUCIÓN EN PLANTA


6.1. Concepto y Objetivos de la Distribución en Planta
6.2. Principales Tipos de Distribución en Planta
6.3. Métodos de Distribución de Instalaciones
6.4. La Distribución en Planta en Servicios

Bibliografía básica
● Miranda González et al. (2004). Capítulo 6
● Domínguez Machuca et al. (1995): Capítulo 9.

TEMA 7. EL FACTOR HUMANO EN DIRECCIÓN DE OPERACIONES


7.1. El Diseño del trabajo y la mejora de la Productividad.
7.2. Análisis de Métodos de Trabajo.
7.3. La Medición del Trabajo
7.4. Planes de Incentivos y Formación
7.5. Seguridad en el Trabajo y Ergonomía.
Bibliografía básica
● Miranda González et al. (2004). Capítulo 7
● Domínguez Machuca et al. (1995): Capítulo 6.

TEMA 8. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD


8.1. Concepto de Calidad
8.2. La Obtención de la Calidad
8.3. Los Costes de la Calidad
8.4. La Certificación de la Calidad (Normativa ISO)
8.5. La Gestión de la Calidad Total (TQM). Fundamentos y Principios
8.6. La Gestión de la Calidad en Servicios
Bibliografía básica
● Miranda González et al. (2004). Capítulo 8
● Domínguez Machuca et al. (1994): Capítulos 11 y 12.
● Heizer y Render (2001): Capítulos 6.
● Fernández et al. (2003). Capítulo 10

PARTE III: DECISIONES TÁCTICAS DE OPERACIONES

TEMA 9. PLANIFICACIÓN DE LAS OPERACIONES A MEDIO Y CORTO PLAZO


9.1. La Jerarquía de Planes de Producción.
9.2. Planificación Agregada de la Producción.
9.3. Plan Maestro de Producción.
9.4. Programación de la Producción a muy corto, Ejecución y Control.
Bibliografía básica
● Miranda González et al. (2004). Capítulo 9
● Domínguez Machuca et al. (1994): Capítulo 1

TEMA10. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN DE INVENTARIOS


10.1. Concepto de Inventarios, Ventajas e Inconvenientes.
10.2. Factores a considerar en la gestión de los Inventarios
10.3. La Gestión de Inventarios de artículos con demanda independiente
10.4. La Gestión de Inventarios de artículos con demanda dependiente
10.5. La Gestión de Inventarios en Sistemas Justo a Tiempo (JIT)
Bibliografía básica
● Miranda González et al. (2004). Capítulo 10, 11 y 12

4
● Domínguez Machuca et al. (1994): Capítulos 1, 4 y 13.
● Ochoa Laburu y Arana (1996)

TEMA 11. LA LOGÍSTICA EN LA EMPRESA


11.1. La Logística o Gestión de la Cadena de Suministro.
11.2. La Gestión de Aprovisionamiento.
11.3. Administración de Almacenes.
11.4. Distribución Física
11.5. La Logística Inversa.
Bibliografía básica
● Miranda González et al. (2004). Capítulo 13
● Castán Farrero et al. (2000).

TEMA12. LA GESTIÓN DEL MANTENIMIENTO


12.1. Mantenimiento Correctivo
12.2. Mantenimiento Preventivo
12.3. Fiabilidad de los equipos y su medida

Bibliografía básica
● Miranda González et al. (2004). Capítulo 15

PROGRAMA DE PRÁCTICAS

Una parte esencial de la asignatura radica en la utilización de distintas herramientas y


modelos matemáticos que constituyen representaciones simplificadas de aspectos parciales
del área de operaciones pero que orientan al director de operaciones en la planificación y
toma de decisiones.

Las prácticas de Dirección de Operaciones consisten en la resolución de diversos tipos de


problemas utilizando estas herramientas. Estos problemas se plantean sobre el papel y se
dan unas orientaciones para su resolución con ayuda de herramientas informáticas. Estas
herramientas informáticas permiten al alumno no tener que profundizar en la complejidad
matemática de los problemas para centrarse en las implicaciones y aplicaciones
empresariales de los mismos.
En particular, los tipos de problemas analizados son:

Configuración Productiva, Capacidad y Estructura de Costes.


Análisis Coste-Volumen-Beneficio
La Elección de la Capacidad de producción

Programación Lineal.
Requisitos y condicionantes
Planteamiento de problemas
Tipos de problemas de programación lineal
Resolución de problemas manual
Resolución de problemas con herramientas informáticas
Análisis de sensibilidad

La planificación y el control de actividades


Planificación y control de configuraciones productivas por proyectos
El método PERT-tiempo, PERT-coste y PERT-recursos

5
Otros métodos de planificación y control de proyectos.
Diagramas de Flujo y otros sistemas de planificación y control de actividades

Teoría de colas
Elementos de un sistema de colas: Población, llegada, Sistema de servicio
(características físicas, selección e instalación de servicio), Salida
Aplicaciones de teorías de colas a la planificación y control de las operaciones

Planificación y gestión de inventarios con demanda independiente


Requisitos e hipótesis de partida
Aplicación práctica de los modelos.

Efecto aprendizaje – Curva de Experiencia

REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS

El desarrollo de la asignatura se ha preparado para que ésta pueda seguirse fácilmente


utilizando únicamente un manual (bibliografía básica). No obstante, se considera útil
consultar otros elementos bibliográficos que se detallan como bibliografía complementaria. A
su vez, dentro de esta bibliografía complementaria se especifican de forma independiente
aquellas referencias que se han utilizado y citado de forma expresa para el desarrollo de
cada tema.

BIBLIOGRAFÍA TEÓRICA BÁSICA

● Miranda González, F.J., Rubio Lacoba, S., Chamorro Mera, A. Bañegil Palacios, T.M.
(2004). Manual de Dirección de Operaciones, Thomson, Madrid.

BIBLIOGRAFÍA TEÓRICA COMPLEMENTARIA CITADA EXPRESAMENTE


• Castán Farrero, J.M., Cabañero Pisa, C. y Núñez Carballosa, A.(2000): La Logística en
la Empresa, Pirámide, Madrid.
• Domínguez Machuca, J.A., Álvarez Gil, M.J., García González, S., Domínguez Machuca,
M.A. y Ruiz Jiménez, A. (1995): Dirección de Operaciones: Aspectos Estratégicos en la
Producción y los Servicios, Madrid: McGraw-Hill.
• Domínguez Machuca, J.A., Álvarez Gil, M.J., García González, S., Domínguez Machuca,
M.A. y Ruiz Jiménez, A. (1994): Dirección de Operaciones: Aspectos Tácticos y
Operativos en la Producción y los Servicios, Madrid: McGraw-Hill.
• Fernández Sánchez, Esteban; Lucia Avella Camarero y Marta Fernández Barcala
(2003), Estrategia de Producción. Editorial McGraw Hill; Madrid.
• Heizer, J. y Render, B. (2001): Dirección de la Producción: Decisiones Estratégicas,
Madrid: Prentice Hall.
• Ochoa Laburu, C. y Arana Pérez, P. (1996): Gestión de la Producción, Editorial
Donostiarra, San Sebastián

OTRA BIBLIOGRAFÍA TEÓRICA COMPLEMENTARIA


• Adam Jr., Everett E. y Ronald J. Ebert (1991), Administración de la Producción y las
Operaciones, Editorial Prentice-Hall Iberoamericana; México

6
• Chase Richard B. y Nicholas J. Aquilano (1994), Dirección y Administración de la
Producción y las Operaciones, Editorial Irwin; México, Barcelona
• Davis, M.M., Aquilano, N.J. y Chase, R.B. (2001): Fundamentos de Dirección de
Operaciones, Madrid: McGraw-Hill.
• Fernández Sánchez, Esteban (1993), Dirección de la Producción. Fundamentos
Estratégicos, Editorial Civitas; Madrid
• Fernández Sánchez, Esteban y Camilo J. Vázquez Ordás (1994), Dirección de la
Producción. Métodos Operativos; Editorial Civitas; Madrid
• Heizer, Jay y Barry Render (2001), Dirección de la Producción. Vol. II Decisiones
tacticas. Editorial Pearson-Prentice Hall, Madrid
• James, Paul (1997), Gestión de la Calidad Total. un texto introductorio. Editorial Prentice
Hall; Madrid
• Krakewski, Lee J. y Larry P. Ritzman (2000), Administración de las Operaciones.
Estrategia y Análisis; Editorial Addison Wesley, 2000.
• Miranda, F.J.; Chamorro, A.; Bañegil, T.M. y Rubio, S. (2004), Dirección de la
Producción. Editorial Thompson, Madrid
• Narasiam Sim; Dennis W. McLeavey; Peter Billington (1996); Planificación de la
Producción y Control de Inventarios, Editorial Prentice Hall; México.
• Vollmann, Thomas E.; William L. Berry; D. Clay Whybark (1995), Sistemas de
Planificación y Control de la Fabricación, Editorial Irwin; México

BIBLIOGRAFÍA PRÁCTICA BÁSICA


● Miranda González, F.J., Rubio Lacoba, S., Chamorro Mera, A. Bañegil Palacios, T.M.
(2004). Manual de Dirección de Operaciones, Thomson, Madrid.

BIBLIOGRAFÍA PRÁCTICA COMPLEMENTARIA


• Adam Jr., Everett E. y Ronald J. Ebert (1991), Administración de la Producción y las
Operaciones, Editorial Prentice-Hall Iberoamericana; México
• Barbolla, Rosa, Emilio Cerdá y Paloma Sanz (2000); Optimización. Cuestiones,
Ejercicios y Aplicaciones a la Economía; Editorial Prentice-Hall, Madrid.
• Chase Richard B. y Nicholas J. Aquilano (1994), Dirección y Administración de la
Producción y las Operaciones, Editorial Irwin; México, Barcelona
• Davis, M.M., Aquilano, N.J. y Chase, R.B. (2001): Fundamentos de Dirección de
Operaciones, Madrid: McGraw-Hill.
• Domínguez Machuca, J.A.-Durban Oliva, S.-Martín Armario, E. (1990); EL SUBSISTEMA
PRODUCTIVO DE LA EMPRESA. Problemas y fundamentos teóricos, Ediciones
Pirámide, S.A.; Madrid.
• Fernandez Lechon, R-Castrodeza, C. (1989); Programacion Lineal, Editorial Ariel
Económica; Barcelona, 1989.
• Heizer, Jay y Barry Render (2001), Dirección de la Producción. Vol. I Decisiones
estratégicas. Editorial Pearson-Prentice Hall, Madrid
• Heizer, Jay y Barry Render (2001), Dirección de la Producción. Vol. II Decisiones
tacticas. Editorial Pearson-Prentice Hall, Madrid
• Martín Peña, Mª Luz (coord.) (2003); DIRECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN: PROBLEMAS
Y EJERCICIOS RESUELTOS; Editorial Prentice-Hall, Madrid.
• Mathur, Kamlesh y Daniel Solow (1996); INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES. EL
ARTE DE LA TOMA DE DECISIONES Editorial Prentice-Hall Hispanoamericana, S.A.;
México.
• Narasiam Sim; Dennis W. McLeavey; Peter Billington (1996); Planificación de la
Producción y Control de Inventarios, Editorial Prentice Hall; México.
• Soret los Santos, I. (1994); Logística Comercial y Empresarial; Editorial ESIC; Madrid.
• Urquijo, Jose Luis (1990); Analisis de Proyectos; Ediciones Deusto, S.A.; Bilbao.

7
• Vollmann, Thomas E.; William L. Berry; D. Clay Whybark (1995), Sistemas de
Planificación y Control de la Fabricación, Editorial Irwin; México

EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA

La evaluación de la asignatura se basaen la valoración de los contenidos teóricos y


prácticos adquiridos por los alumnos. Esta evaluación se llevará a cabo principalmente
mediante un examen que tendrá una parte correspondiente al programa teórico y la
resolución varios ejercicios correspondiente a la parte práctica. Será preciso tener una
calificación mínima en cada una de las partes para superar la asignatura. A continuación se
especifica el contenido de las pruebas de evaluación finales:
A) Examen Teórico.- El alumno realizará un examen final teórico de la asignatura al
finalizar el cuatrimestre. Este examen constará de 25-30 preguntas tipo test.
B) Examen de Prácticas.- El alumno realizará individualmente un examen de
prácticas al finalizar el cuatrimestre. Este examen constará de varios ejercicios
prácticos sobre las materias explicadas en clase.

La nota final de la asignatura se calculará como una media de la calificación del examen de
teoría y el de práctica. Adicionalmente, se valorará la participación activa en clase (tanto en
la parte teórica como en la práctica) y la calificación obtenida en los trabajos escritos y/o
presentados. Pueden tenerse en cuenta para la calificación final la asistencia y el
aprovechamiento a jornadas específicas y relacionadas con la materia que se indiquen a lo
largo del curso.

RÉGIMEN DE TUTORIAS

Pendiente de confirmar cuando aparezcan los horarios.