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Laboratorio de Dietética.

ADOLECENTES:
Edad que comprende de los 11 a los 18 años

El inicio de la adolescencia ocurre con los cambios físicos que se dan en el 
cuerpo, relacionados con el crecimiento y con la preparación de los órganos 
para la reproducción, no solo se experimentan cambios biológicos, sino también 
cambios psicológicos y sociales 

La que tiene el principal aporte en esto es: La hipófisis

MUJERES:

Cambio más  Formación del botón mamario y  7 – 12 años 


notable en niñas  crecimiento de la areola.
Sale el vello púbico.
Crecimiento lineal y aumento de 
grasa corporal. 

Inicio d  10 – 16 años 
menstruación 

IDR de energía en mujeres

EDAD  (AÑOS)  PESO (KG)  ENERGIA 


Kcal/día  K

Mujeres 
10­11 34.7 2006 5

11­12 39.2 2149 5

12­13 43.8 2276 5

13­14 48.3 2379 4

14­15 52.1 2449 4

15­16 55.0 2491 4

16­17 56.4 2503 4

17­18 56.7 2503 4

Ramón Saláis Gallegos Nutrición 5B


Laboratorio de Dietética.

HOMBRES:

Crecimiento de  Cambio de color y  9 a 13 años 


testículos textura del escroto

Mayor aumento de  Vello facial y genital  14 años 


estatura 

IDR de energía en hombres

EDAD  PESO (KG)  ENERGIA 


(AÑOS) 
Kcal/día  Kc
al/k
g/d
ía 
Hombres

10­11 33.3 2150 64.


6
11­12 37.5 2341 62.
4
12­13 42.3 2548 60.
2
13­14 47.8 2770 57.9

14­15 53.8 2990 55.


6
15­16 59.5 3178 53.
4
16­17 64.4 3322 51.6

17­18 67.8 3410 50.


3

IDR de proteínas HOMBRES Y MUJERES

EDAD  AÑOS PROTEINAS    g/kg/día
 MUJERES 
HOMBRES 
9­13  0.95  1.0 
14­19  0.85  0.95 

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IMC en adolescentes

EDAD MUJERES HOMBRES


AÑOS IMC IMC
25                                  30 25                            30

11.0 20.7 25.4 20.6


11.5 21.2 26.1 20.9
12.0 21.7 26.7 21.2
12.5 22.1 27.2 21.6
13.0 22.6 27.8 21.9
13.5 23.0 28.2 22.3
14.0 23.3 28.6 22.6
14.5 23.7 28.9 23.0
15.0 23.9 29.1 23.3
15.5 24.2 29.3 23.6
16.0 24.4 29.4 23.9
16.5 24.5 29.6 24.2
17.0 24.7 29.7 24.5
17.5 24.8 29.8 24.7
18.0 25.0 30.0 25.0

Nutrimentos orgánicos durante el crecimiento

NUTRIMENTO ENTRE LOS 10 Y 20 AÑOS EN EL PICO DE 


Mg/día CRECIMIENTO
Mg/día
HOMBRES
Calcio 110 240
Hierro 0.23 0.90
Nitrógeno 160 360 (2.2g de p´s)
Zinc 0.18 0.31
Magnesio 2.30 5.00

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HABITOS COMUNES

 El ambiente que rodea al adolecente, así como los cambios psíquicos 
que sufre lo ponen en riesgo de sufrir de diversas alteraciones como:

 Hábitos alimenticios inadecuados

 Desarrollar adicciones dañinas para su nutrición y salud

Indicadores del estilo de vida de los adolescentes

Área Porcentajes
ALIMENTACIÓN
Desayuno A veces o nunca 37
Numero de comida al día Una o dos 26
Forma de comer Frente al televisor 31
Sin compañía 13
ALCOHOL
Consumo de más de 5 copas  13 años o menos 4
por ocasión 14­15 años 15
16­17 años 24
18 y mas 36
TABACO
Ha fumado alguna vez 13 años o menos 27
14­15 años 55
16­17 años 62
18 y mas 72

TECNICAS DE PREPARACION DE ALIMENTOS

 Preferir alimentos al vapor, horno, plancha, etc.

 El plato sea agradable a la vista y variado con todos los grupos de alimentos

 Evitar cocer frutas y verduras, mejor consumirlas frescas

 Evitar endulzar en exceso las comidas

 Consumo esporádico de comida “chatarra”

 Consumir más carnes blancas que rojas

 Consumir más jugos naturales en lugar de refrescos

 Consumir harinas integrales en lugar de blancas

 Evitar alimentos muy azucarados

 Tomar de 1.5­2 litros al día

 Realizar alguna actividad física o deporte

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LISTA DE ALIMENTOS
CARBOHIDRATOS SIMPLES
• Frutas
• Leche y derivados
• Pasteles
• Dulces
• Azúcar de mesa
• Jarabes 
• Bebidas gaseosas
• Golosinas
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
• Fríjoles 
• Granos enteros 
• Hortalizas.
• Panes
• Legumbres
• Arroz
• Pastas
• Vegetales
GRASAS MONO
• Los aceites de oliva 
• Canola 
GRASAS POLI

• Los aceites de soya y  maíz de girasol 
• Nueces 

• Pescados 

GRASAS SAT.

• Carnes

• Vísceras y derivados ( Embutidos, manteca, tocino)

• Lácteos completos y grasas lácteas ( Nata y Mantequilla)

• Huevo 

• Margarina

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CASO CLINICO

PACIENTE:___________________________________________________________

PESO: 61 KG      GENERO: Masculino     TALLA: 1.64 m     EDAD: 16 Años

ACTIVIDAD FISICA: 3 hrs./día       IMC: 22.67          PESO IDEAL:
     T2 x 23 = 61.86 KG

La persona ingiere cualquier tipo de alimentos puesto que todos son de su 
agrado, a excepción de Tomate y Guayaba.

Práctica 3 horas de ejercicio al día, dividiéndolas en:

 2 horas de ejercicio cardiovascular, 1 hora de pesas

Es una persona con un estado de salud optimo, sin presentar alergias, 
intolerancias, o algún otro padecimiento en cuanto a alimentación se refiera.

No presenta ninguna patología.

METODOLOGIA:

HARRIS & BENEDICT 
Hombres: 66.5 + 13.75 (P) + 5.08 (T) – 6.78 (E) +10% ETA + AF(40%) 
A.F = 10% En cama, 20% Sedentario, 30% Moderado, 40% Intensa. 
= 2510.02 KCAL

OMS
Hombres de 10 a 18 años= (17.5 x P) + 651 X AF (40%)
AF= A.F = 10% En cama, 20% Sedentario, 30% Moderado, 40% Intensa.
= 2405.09 KCAL

KCAL/KG
Hombres de 15 a 18 años: 45Kcal x P = 2745 Kcal

KCAL/Cm
Hombres de 15 a 18 años: 17.0 Kcal x Cm = 2788 Kcal

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Laboratorio de Dietética.

EVALUACION EMPLEADA:  Harris & Benedict

RAZON:

La razón por la cual se selecciono dicha fórmula es porque es la que 
registra PESO, TALLA, EDAD y ACTIVIDAD FISICA del paciente, y con esto 
se toman todas sus características antropométricas más relevantes, ya 
que en OMS, Kcal/cm y Kcal/kg solo se toman de base ciertos criterios a 
según el rango de edad y no son tan acertadas ya que no todas las 
personas de cierta edad estarán en la misma complexión.

Ramón Saláis Gallegos Nutrición 5B