Está en la página 1de 109
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES C.LTDA. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL EX-POST DE LA PLANTA INDUSTRIAL DE
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES C.LTDA. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL EX-POST DE LA PLANTA INDUSTRIAL DE

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES C.LTDA.

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL EX-POST DE LA PLANTA INDUSTRIAL DE INALECSA (BORRADOR)

EX-POST DE LA PLANTA INDUSTRIAL DE INALECSA (BORRADOR) Elaborado por: PSI PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES

Elaborado por:

PSI PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES C.LTDA. Consultores Ambientales Registro 012

Responsable

Ing. Jenny Astudillo V. Presidente

Elaborado para:

Dirección del Medio Ambiente del

M. I. Municipalidad de Guayaquil

Julio, 2010

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL EX-POST DE LA PLANTA INDUSTRIAL DE
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL EX-POST DE LA PLANTA INDUSTRIAL DE
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL EX-POST DE LA PLANTA INDUSTRIAL DE INALECSA

RESUMEN EJECUTIVO

1. Antecedentes

Según lo estipulado en la Ordenanza del Plan Regulador del Desarrollo Urbano de

Guayaquil aprobada mediante R.O. Nº 127 del 25 de julio de 2000, la empresa

INALECSA está considerada como una industria de mediano impacto, razón por la cual

es sujeto de Licenciamiento Ambiental, y bajo este antecedente, la Dirección de Medio

Ambiente del Municipio de Guayaquil, mediante Oficio DMA-2010-269 del 9 de febrero

de 2010, dispone que INALECSA presente los Términos de Referencia para la

elaboración del Estudio de Impacto Ambiental Ex – Post de sus instalaciones como

requisito previo a la obtención de la Licencia Ambiental.

Por tal motivo, INALECSA contrata los servicios de la consultora ambiental PSI

Productos y Servicios Industriales C. Ltda., para que ejecute el Estudio de Impacto

Ambiental Ex–Post de su planta industrial ubicada en la Vía a Daule.

PSI CIA. LTDA., es una Compañía Consultora Ambiental registrada en el Comité de

Consultoría con el No. 2-0373-CCN y se encuentra registrada en la Dirección de Medio

Ambiente del M. I. Municipio de Guayaquil con el número C.E. 012, está autorizada

para ejecutar estudios ambientales de las categorías A, B y C.

2. Objetivo general

Realizar el Estudio de Impacto Ambiental Ex–Post por la operación de la planta

industrial de INALECSA, con el objeto de detectar los posibles impactos ambientales

que puedan causar sus actividades productivas sobre el medio ambiente y la

población, prevenirlos, mitigarlos y controlarlos, cumpliendo con las leyes y

reglamentos ambientales vigentes en el país.

3. Objetivos específicos

Verificar y evaluar la situación medioambiental del área donde la planta desarrolla

sus actividades

Determinar la naturaleza de las emisiones, los desechos líquidos y sólidos que la

planta genera y determinar su tipo, cantidad, composición y origen

Establecer criterios técnicos para la mitigación y corrección de problemas

ambientales e impactos que pudieran generarse sobre el entorno por las

actividades de la planta

Resumen Ejecutivo

Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post de la planta industrial de INALECSA

RE-1

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. • Elaborar el Plan de Manejo Ambiental que permita a
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. • Elaborar el Plan de Manejo Ambiental que permita a
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

Elaborar el Plan de Manejo Ambiental que permita a la dirección de la empresa desarrollar sus actividades a través de un adecuado control de los efectos ambientales y medidas de mitigación, prevención y control de impactos

Elaborar un cronograma valorado del Plan de Manejo Ambiental

4. Metodología de trabajo

El Estudio de Impacto Ambiental Ex - Post de la planta industrial de INALECSA se ejecutó siguiendo la metodología de trabajo que se indica a continuación:

Fase I. Elaboración del Estudio de Impacto Ambiental Ex – Post

1) Descripción del proyecto

- Reuniones de trabajo con el o los representantes de INALECSA, para la coordinación de actividades y presentación de los requerimientos de la documentación técnica y ambiental actualizada de la empresa, necesarias para la ejecución del Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post.

- Solicitud de información preliminar necesaria para la ejecución del estudio:

certificados, permisos, documentos varios y planos de implantación general y sanitario

- Visita previa a la empresa auditada, a fin de definir aspectos relevantes para el desarrollo del estudio in-situ.

- Recopilación de la información general existente relacionada con el tipo de estudio a realizarse, por ejemplo, información de las localidades donde se ubican las instalaciones, planos y mapas, información demográfica, información legal pertinente.

2) Establecimiento de la Línea Base Ambiental y trabajo de campo

- Determinación del área de influencia directa e indirecta de la planta industrial de INALECSA

- Descripción del medio físico, biótico y socioeconómico del área de influencia de la planta

- Entrevistas con los representantes de la empresa para la descripción de las diferentes áreas de la empresa.

- Evaluación de los procesos de producción en todas sus etapas, descripción del ambiente.

Resumen Ejecutivo

Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post de la planta industrial de INALECSA

RE-2

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. - Determinación y evaluación de los parámetros ambientales: aguas
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. - Determinación y evaluación de los parámetros ambientales: aguas
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

- Determinación y evaluación de los parámetros ambientales: aguas residuales, material particulado, gases en aire ambiente, ruido, etc.

3) Identificación y valoración de impactos ambientales

- Evaluación de la información obtenida en las etapas previas

- Identificación de los impactos significativos, positivos y negativos, que se originan por la operación de la planta

4) Elaboración del Plan de Manejo Ambiental

Como consecuencia de la identificación y valoración de los impactos ambientales que resulten de la evaluación de la información primaria y secundaria obtenida y adecuadamente revisada por el grupo consultor, se desarrollará un Plan de Manejo Ambiental para la fase operativa de la planta.

Fase II. Elaboración del Informe

- Elaboración del informe final del Estudio de Impacto Ambiental Ex – Post siguiendo las directrices establecidas por la Dirección de Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil.

- Revisión del informe final del EIA Ex – Post por parte del cliente

Fase III. Proceso de Participación Ciudadana del EIA Ex - Post

Previo a la entrega del informe final del EIA Ex – Post a la Dirección de Medio Ambiente se realiza la Participación Ciudadana del estudio, en cumplimiento a lo dispuesto en el “Reglamento de Aplicación de los mecanismos de Participación Social establecidos en la Ley de Gestión Ambiental, Decreto Ejecutivo No. 1040”, para lo cual se invita a las empresas y moradores del área de influencia de INALECSA, a representantes de la Dirección de Medio Ambiente y del Cuerpo de Bomberos de Guayaquil y demás autoridades.

En el informe final del Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post se adjuntan todas las evidencias del proceso de participación ciudadana.

Objetivo del proceso de participación ciudadana:

Garantizar que la comunidad del área de influencia directa de la zona de estudio, se encuentre informada oportunamente sobre las actividades de la planta y los posibles impactos positivos o negativos que pueda generar, con el propósito de recoger sus criterios al respecto, previo a la aprobación del estudio por parte del organismo de control.

Resumen Ejecutivo

Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post de la planta industrial de INALECSA

RE-3

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Metodología a seguir para el proc eso de participación ciudadana:
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Metodología a seguir para el proc eso de participación ciudadana:
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

Metodología a seguir para el proceso de participación ciudadana:

Una vez aprobados los Términos de Referencia del proyecto, se entregará a la DMA el borrador del Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post y el Resumen Ejecutivo, previo a la ejecución del proceso de Participación Ciudadana. El promotor del estudio, en coordinación con la empresa consultora, PSI C. Ltda., realizará el proceso de Participación Ciudadana, para lo cual se procederá como se indica a continuación:

Coordinación de la consultora ambiental con el promotor

y

la

DMA

para

la

definición de las fechas para publicación presentación pública.

en prensa, oficina

de consulta

y

Preparación de formatos aprobados por la DMA.

Publicación de la convocatoria a la presentación pública del Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post en uno de los diarios de la ciudad de Guayaquil. La publicación debe incluir un extracto que resuma las características del proyecto, lugar, fecha, hora y metodología a seguir en el mecanismo de Participación Ciudadana.

Envío de invitaciones y recepción de firma de recibido a los moradores y representantes de las empresas del área de influencia directa de la zona de estudio y representantes del Municipio de Guayaquil, adjuntando el Resumen Ejecutivo del Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post.

Apertura de oficina de consulta pública durante 15 días.

Realización de la Presentación Pública, en la que se expondrá el EIA Ex-Post, objetivos, marco legal, descripción del proyecto, línea base ambiental, identificación de impactos y PMA, y se completarán los siguientes registros.

Registro de asistentes a la consulta pública del Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post que incluya: Nombre del asistente, No. Cédula Id, Institución/Comunidad, dirección, teléfono, firma y observación.

Registro de firmas de representantes de organismo ambientales de control, organismos seccionales, representantes de la comunidad, representante de la promotora del estudio y representante de la consultora ambiental, indicando la fecha del evento, No. Cédula Id.

Elaboración y recolección de firmas para el Acta de la Presentación Pública del Estudio de Impacto Ambiental Ex–Post, que incluya: Contenido de la Presentación Pública, comentarios y/o observaciones de los participantes y respuestas de los expositores, autoridades o promotor.

Resumen Ejecutivo

Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post de la planta industrial de INALECSA

RE-4

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. − En el informe de la Participación Ciudadana del estudio,
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. − En el informe de la Participación Ciudadana del estudio,
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

En el informe de la Participación Ciudadana del estudio, que se incluirá en el Informe Final se especificarán los siguientes aspectos:

Actividades más relevantes de la participación (establecidas en el Acta de Presentación Pública)

Alternativas y recomendaciones para acoger las observaciones de la comunidad respecto al informe del EIA Ex–Post

Análisis de posibles conflictos socio-ambientales evidenciados durante el proceso de Participación Ciudadana, presentando las respectivas soluciones a los mismos en caso de que existan

Presentar al organismo de control (DMA), el Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post, el informe de los resultados de la Participación Ciudadana y los debidos respaldos como actas y registros firmados por los participantes, y copia de la publicación en el medio de comunicación utilizado.

5.

Localización geográfica

La

planta industrial de INALECSA se encuentra ubicada en el Km. 16,5 de la Vía a

Daule, que es la vía principal de acceso. La vía secundaria por la que se accede al ingreso principal de las instalaciones es la Ave. Pascuales.

Limita al norte con la Ave. Pascuales, al sur con terrenos pertenecientes a la empresa ROOFTEC, al este limita con la empresa Ulltra Química Cía. Ltda. y al oeste con las instalaciones de la empresa TECNOVA.

La planta industrial auditada se localiza en una zona clasificada como Zona Industrial

3 (ZI3), según el art. 120, sección segunda, de la Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de Guayaquil, publicada en el Registro Oficial # 127 del 25 de Julio

de 2000. Las coordenadas UTM determinadas en el centro del predio son: 614.636 E

y 9’779.890 N (DATUM WGS-84).

6. Identificación de impactos ambientales negativos

A continuación se identifican los impactos ambientales negativos debido a las

actividades propias de la empresa y que resultan del análisis de la información de campo obtenida durante el desarrollo del estudio.

Impacto por descargas de aguas residuales

Analizando los reportes entregados durante el año 2007, se observó que cumplen con las normativa ambiental vigente; en los reportes trimestrales entregados durante el

Resumen Ejecutivo

Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post de la planta industrial de INALECSA

RE-5

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. año 2008, también se cumplió con la normativa ambiental, existiendo
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. año 2008, también se cumplió con la normativa ambiental, existiendo
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

año 2008, también se cumplió con la normativa ambiental, existiendo solamente un desfase en el mes de noviembre en lo que respecta a los parámetros de Demanda

Bioquímica de Oxígeno (DBO 5 ) y Demanda Química de Oxígeno (DQO); en los reportes

mensuales entregados durante el año 2009 se cumple también con los parámetros ambientales vigentes y solamente en los meses de abril, julio y octubre el parámetro de Aceites y Grasas está sobre la norma; finalmente en los reportes mensuales entregados durante el año 2010 hasta el mes de abril se observa que solamente el parámetro de Aceites y grasas se encuentra sobre el límite permisible pero se regula en el mes de junio. Por este motivo, el equipo consultor considera que esto es un impacto no significativo ya que la empresa tiene procedimientos operacionales de la planta de tratamiento y cuenta con personal que controla el proceso y los eventuales desfases son debidamente controlados.

Impactos sobre la Seguridad Industrial

Durante la inspección de las instalaciones y revisión de la documentación de la empresa, se identificaron los siguientes impactos:

La empresa no ha realizado capacitaciones al personal en temas relacionadas con Seguridad Industrial, Salud Ocupacional y Medio Ambiente. Actualmente Inalecsa ha contratado la elaboración de un Plan de Contingencias para sus instalaciones el cual ya estaría concluido en el mes de julio de 2010 luego de lo cual se procedería a las capacitaciones relacionadas a Seguridad.

La empresa no cuenta con un registro de reportes de accidente/incidente en caso de ocurrir un incidente a algún miembro del personal. Sin embargo, cuando ocurre un accidente en la planta, se elabora un Informe de Investigación de Accidentes de Trabajo donde se incluyen los datos del afectado, personal que investiga el suceso, descripción del accidente, consecuencias, etc., luego el Departamento de Trabajo Social elabora un Informe Médico que es entregado al IESS.

Estos impactos se consideran negativos, directos, temporales, reversibles y de baja magnitud e importancia, ya que estas medidas correctivas requieren coordinación, finalización del Plan de Contingencia contratado y un tiempo o cronograma de implementación de acciones como es el caso de las capacitaciones al personal.

7. Plan de Manejo Ambiental (PMA)

El PMA comprende varios planes específicos que tienen relación con las principales operaciones, procesos y mecanismos de administración de la empresa, establece los

Resumen Ejecutivo

Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post de la planta industrial de INALECSA

RE-6

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. niveles de responsabilidad y fi ja algunos criterios para su
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. niveles de responsabilidad y fi ja algunos criterios para su
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

niveles de responsabilidad y fija algunos criterios para su implantación y desarrollo. El PMA incluye los siguientes subplanes:

Plan de mitigación de impactos ambientales

Plan de control y disposición de desechos

Plan de monitoreo y seguimiento

Plan de Educación y Capacitación Ambiental

Plan de Seguridad e Higiene Industrial

Plan de Contingencias

Plan de Relaciones Comunitarias

Plan de abandono de las instalaciones

Plan de inversiones y cronograma de actividades para el cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental

Guayaquil, Julio de 2010

Resumen Ejecutivo

Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post de la planta industrial de INALECSA

RE-7

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. INDICE GENERAL Contenido RESUMEN EJECUTIVO CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN Pág 1.1
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. INDICE GENERAL Contenido RESUMEN EJECUTIVO CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN Pág 1.1
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

INDICE GENERAL

Contenido

RESUMEN EJECUTIVO

CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN

Pág

1.1

Antecedentes

1-1

1.2

Objetivos

1-1

1.2.1

Objetivo general

1-1

1.2.2

Objetivos específicos

1-1

1.3

Justificación

1-2

1.4

Alcance

1-2

1.5

Marco Legal Ambiental

1-2

1.6

Marco Legal Institucional

1-4

1.7

Metodología de trabajo

1-5

CAPÍTULO 2 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO, DEL ENTORNO Y ÁREA DE INFLUENCIA

2.1

Identificación de las actividades de la empresa

2-1

2.2

Ubicación geográfica y área de influencia

2-1

2.2.1

Personal administrativo y de planta. Jornadas de trabajo

2-4

2.2.2

Descripción de la obra civil

2-4

2.2.3

Maquinarias e insumos utilizados

2-13

2.2.4

Materias primas y productos terminados

2-13

2.2.5

Consumo de combustibles

2-15

2.2.6

Equipos de seguridad contra incendios

2-15

2.2.7

Procesos de producción de la planta

2-16

2.2.7.1

Descripción del proceso de elaboración de Snacks de Maíz

2-16

2.2.7.2

Descripción del proceso de elaboración de cakes, bizcotelas, galletas Nickys

2-20

2.2.7.3

Descripción del proceso de elaboración de chifles salados, dulces y saborizados

2-23

2.2.7.4

Descripción del proceso de elaboración de tortillas de harina de trigo y harina integral CAPÍTULO 3 LÍNEA BASE AMBIENTAL

2-26

3.1

Componente físico

3-1

3.1.2

Estratigrafía

3-1

3.1.3

Condiciones climatológicas de la zona

3-1

3.1.4

Componente hídrico

3-3

3.1.5

Características físico-químicas del suelo

3-3

3.1.6

Usos del suelo

3-3

3.2

Componente biótico

3-4

3.3

Componente socio-económico

3-4

3.3.1

Demografía

3-4

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.   Contenido Pág 3.3.2 Características de las viviendas y
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.   Contenido Pág 3.3.2 Características de las viviendas y
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

 

Contenido

Pág

3.3.2

Características de las viviendas y condiciones de salud

3-4

3.3.3

Servicios básicos y equipamiento

 

3-5

3.3.4

Educación

3-5

3.3.5

Actividades económicas

 

3-5

3.3.6

Sitios turísticos y recreacionales

 

3-5

3.4

Generación y evaluación de desechos sólidos, líquidos, energéticos y emisiones a la atmósfera

3-6

3.4.1

Determinación

de

la

calidad

de

las

aguas

residuales

3-6

industriales

3.4.2

Desechos de lodos del sistema de tratamiento

 

3-11

3.4.3

Desechos sólidos

 

3-12

3.4.4

Determinación de la calidad de aire y emisiones atmosféricas

3-14

3.4.5

Emisión de gases de combustión en fuentes fijas

 

3-15

3.4.6

Material particulado en aire ambiente

 

3-15

3.4.7

Determinación de los Niveles de Presión sonora Equivalente (NPSEq)

3-16

CAPÍTULO 4

IDENTIFICACIÓN

Y

EVALUACIÓN

DE

IMPACTOS

AMBIENTALES

4.1

Metodología de identificación – valoración y parámetros de calificación de los impactos

4-1

4.1.1

Parámetros de calificación de los impactos ambientales

4-2

4.1.2

Escala de valoración de los impactos ambientales

 

4-3

4.2

Impactos sobre el componente físico

 

4-4

4.2.1

Impactos por descargas de aguas residuales

 

4-4

4.2.2

Impactos sobre la atmósfera

 

4-4

4.2.3

Impactos sobre el suelo

 

4-6

4.3

Impactos sobre el componente biótico

 

4-6

4.4

Impactos sobre la Seguridad Industrial y Salud Ocupacional

4-6

4.4.1

Seguridad Industrial

 

4-6

4.4.2

Salud Ocupacional

4-7

4.5

Impactos sobre el componente socioeconómico y cultural

4-7

4.5.1

Empleo

4-7

4.5.2

Actividades comerciales

 

4-7

4.5.3

Servicios básicos

 

4-8

4.6

Interpretación de la matriz de impactos

 

4-8

CAPÍTULO 5 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)

 

5.1

Objetivos del Plan de Manejo Ambiental

 

5-1

5.2

Plan de mitigación de impactos ambientales detectados

5-2

5.2.1

Impacto por descarga de aguas residuales

 

5-2

5.2.2

Impacto sobre la Seguridad Industrial

 

5-2

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.   Contenido Pág 5.3 Plan de control y disposición de
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.   Contenido Pág 5.3 Plan de control y disposición de
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

 

Contenido

Pág

5.3

Plan de control y disposición de desechos

 

5-3

5.3.1

Desechos sólidos domésticos

 

5-3

5.3.2

Desechos sólidos médicos

5-4

5.3.3

Desechos sólidos industriales

5-5

5.3.4

Desechos líquidos industriales, lodos del sistema de tratamiento. Desechos de hidrocarburos y de aceite vegetal usado

5-6

5.4

Plan de Educación y Capacitación Ambiental

 

5-10

5.5

Plan de Seguridad Industrial, Salud Ocupacional e Higiene Industrial

5-11

5.6

Plan de Contingencias

 

5-12

5.6.1

Análisis de riesgos

 

5-13

5.6.2

Acciones y prioridades

 

5-13

5.6.3

Procedimientos generales en caso de incendios

 

5-13

5.6.4

Plan de comunicación en caso de contingencias

5-15

5.6.5

Plan de Emergencias y de Evacuación

 

5-17

5.7

Plan de Acercamiento Comunitario

5-19

5.8

Plan de abandono de las instalaciones

5-19

5.9

Plan de Monitoreo y Seguimiento

5-20

5.9.1

Plan de monitoreo de aguas

 

5-21

5.9.2

Plan de monitoreo de material particulado en aire ambiente y ruido

5-22

5.10

Cronograma

del

Plan

de

Manejo

Ambiental

y

Plan

de

5-24

Inversiones

CAPÍTULO 6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 

6.1

Conclusiones

6-1

6.2

Recomendaciones generales

 

6-1

Listado de Profesionales

Referencias Bibliográficas

Anexos

Anexo A: Fotografías

Anexo B: Reportes de laboratorio

Anexo C: Registros varios

Anexo D: Planos

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN 1.1 Antecedentes Según lo estipulado en la
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN 1.1 Antecedentes Según lo estipulado en la
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

CAPÍTULO 1

INTRODUCCIÓN

1.1 Antecedentes

Según lo estipulado en la Ordenanza del Plan Regulador del Desarrollo Urbano de Guayaquil aprobada mediante R.O. Nº 127 del 25 de julio de 2000, la empresa INALECSA está considerada como una industria de mediano impacto, razón por la cual es sujeto de Licenciamiento Ambiental, y bajo este antecedente, la Dirección de Medio Ambiente del Municipio de Guayaquil, mediante Oficio DMA- 2010-269 del 9 de febrero de 2010, dispone que INALECSA presente los Términos de Referencia para la elaboración del Estudio de Impacto Ambiental Ex – Post de sus instalaciones como requisito previo a la obtención de la Licencia Ambiental.

Por tal motivo, INALECSA contrata los servicios de la consultora ambiental PSI Productos y Servicios Industriales C. Ltda., para que ejecute el Estudio de Impacto Ambiental Ex–Post de su planta industrial ubicada en la Vía a Daule.

PSI CIA. LTDA., es una Compañía Consultora Ambiental registrada en el Comité de Consultoría con el No. 2-0373-CCN y se encuentra registrada en la Dirección de Medio Ambiente del M. I. Municipio de Guayaquil con el número C.E. 012, está autorizada para ejecutar estudios ambientales de las categorías A, B y C.

1.2

Objetivos

1.2.1

Objetivo general

Realizar el Estudio de Impacto Ambiental Ex–Post por la operación de la planta industrial de INALECSA, con el objeto de detectar los posibles impactos ambientales que puedan causar sus actividades productivas sobre el medio ambiente y la población, prevenirlos, mitigarlos y controlarlos, cumpliendo con las leyes y reglamentos ambientales vigentes en el país.

1.2.2 Objetivos específicos

Verificar y evaluar la situación medioambiental del área donde la planta desarrolla sus actividades

Determinar la naturaleza de las emisiones, los desechos líquidos y sólidos que la planta genera y determinar su tipo, cantidad, composición y origen

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. • Establecer criterios técnicos para la mitigación y corrección de
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. • Establecer criterios técnicos para la mitigación y corrección de
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

Establecer criterios técnicos para la mitigación y corrección de problemas ambientales e impactos que pudieran generarse sobre el entorno por las actividades de la planta

Elaborar el Plan de Manejo Ambiental que permita a la dirección de la empresa desarrollar sus actividades a través de un adecuado control de los efectos ambientales y medidas de mitigación, prevención y control de impactos

Elaborar un cronograma valorado del Plan de Manejo Ambiental

1.3 Justificación

Como resultado del análisis de la información obtenida durante el estudio se presentarán las conclusiones del estado ambiental de las operaciones de INALECSA y se propondrá un Plan de Manejo Ambiental que permitirá a la empresa desarrollar sus actividades en condiciones ambientalmente adecuadas, controlando los efectos ambientales y aplicando las medidas de mitigación propuestas, a fin de obtener la licencia ambiental y cumplir con lo establecido en las Leyes y Reglamentos ambientales vigentes en el país.

1.4 Alcance

Identificación y evaluación ambiental de los impactos que se generan sobre la zona de influencia, provocados por la operación de la planta

Establecimiento de medidas ambientales que permitan mitigar y controlar los impactos ambientales negativos ocurridos y prevenir aquellos que pudieran producirse por el desarrollo de las actividades de la planta.

1.5 Marco Legal Ambiental

El Estudio de Impacto Ambiental Ex - Post se realizó sobre la base de los siguientes instrumentos jurídicos:

Constitución Política de la República del Ecuador, octubre 2008. Art. 86:

“El Estado protegerá el derecho de la población a vivir en un medio ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice un desarrollo sustentable. Velará para que este derecho no sea afectado y garantizará la preservación de la naturaleza.”

Ley de Gestión Ambiental. Registro Oficial No. 245 del 30 de julio de 1999

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Reglamento de Aplicación de los mecanismos de “Participación Social
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Reglamento de Aplicación de los mecanismos de “Participación Social
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

Reglamento de Aplicación de los mecanismos de “Participación Social establecidos en la Ley de Gestión Ambiental, Decreto Ejecutivo No. 1040.” Publicado en el Registro Oficial 332 del 8 Mayo de 2008

Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria, emitido mediante Decreto Ejecutivo No. 3399 del 28 de noviembre de 2002, publicado en el Registro Oficial No. 725 del 16 de diciembre de 2003, dentro del cual se encuentran las disposiciones legales siguientes:

Políticas Básicas Ambientales (Título Preliminar)

Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la prevención y control de la contaminación ambiental (Capítulo III, Título IV, Libro VI De la Calidad Ambiental).

Normas técnicas ambientales para la Prevención y Control de la

las descritas a

Contaminación Ambiental en lo que se refiere a continuación:

Norma de Calidad Ambiental y de Descarga de Efluentes: recurso agua, cuyo objetivo es proteger la calidad de este recurso para salvaguardar y preservar la integridad de las personas, ecosistemas y ambiente en general, estableciendo los límites permisibles, disposiciones y prohibiciones para descargas en cuerpos de aguas o sistemas de alcantarillado; criterios de calidad de aguas y métodos-procedimientos para determinar presencia de contaminantes. (Anexo 1, Libro VI, De la Calidad Ambiental).

Norma de Calidad Ambiental del Recurso Suelo y Criterios de Remediación para Suelos Contaminados, cuyo objetivo es preservar la calidad del suelo determinando normas generales para suelos de distintos usos; criterios de calidad y remediación para suelos contaminados. (Anexo 2, Libro VI, De la Calidad Ambiental).

Norma de Emisiones al Aire desde Fuentes Fijas de Combustión, las cuales establecen límites permisibles de emisiones de aire desde diferentes actividades y provee herramientas de gestión destinadas a promover el cumplimiento de valores de calidad del aire ambiental. (Anexo 3, Libro VI, De la Calidad Ambiental).

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Norma de Calidad de Aire Ambiente , que establece los
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Norma de Calidad de Aire Ambiente , que establece los
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

Norma de Calidad de Aire Ambiente, que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en el aire ambiente a nivel del suelo. (Anexo 4, Libro VI, De la Calidad Ambiental).

Limites máximos permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes fijas y para vibraciones, que establecen los niveles de ruido máximo permisibles y métodos de medición de estos niveles, así como proveen valores para la evaluación de vibraciones en edificaciones. (Anexo 5, Libro VI, De la Calidad Ambiental).

Norma de Calidad Ambiental para el Manejo y Disposición final de desechos sólidos no-peligrosos, que estipula normas para prevenir la contaminación del agua, aire y suelo, en general. (Anexo 6, Libro VI, De la Calidad Ambiental).

Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores. Decreto Ejecutivo 2393, Registro Oficial 565 de 17 de Noviembre de 1986.

Reglamento de Prevención de Incendios. Registro Oficial No. 47, del 21 de marzo 2007.

Ordenanza

Sustitutiva

de

Edificaciones

y

Construcciones

del

cantón

Guayaquil, aprobada el 14 de julio del 2000.

 

Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de Guayaquil. Registro Oficial No. 127 del 25 de julio del 2000.

Ordenanza

Municipal

que

regula

la

obligación

de

realizar

estudios

ambientales a las obras civiles y a otros establecimientos industriales, comerciales y de otros servicios, ubicados dentro del Cantón Guayaquil. M. I. Municipalidad de Guayaquil. 16 de febrero del 2001.

Ordenanza Municipal que reglamenta la recolección, transporte y disposición final de aceites usados. 11 de septiembre de 2003.

Norma

Técnica

Ecuatoriana

NTN

INEN

2266:2000.

Transporte,

almacenamiento y manejo de productos químicos peligrosos. Instituto Ecuatoriano de Normalización. Agosto 2000.

1.6

Marco Legal Institucional

 

INALECSA es una empresa que desarrolla sus actividades en el cantón Guayaquil, capital de la Provincia del Guayas, bajo la jurisdicción del M.I. Municipio de Guayaquil. Bajo estas circunstancias, la Dirección de Medio

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Ambiente del M.I. Municipio de Guayaquil es la Autoridad Ambiental
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Ambiente del M.I. Municipio de Guayaquil es la Autoridad Ambiental
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

Ambiente del M.I. Municipio de Guayaquil es la Autoridad Ambiental de Aplicación responsable que en este caso, lidera y coordina el proceso de evaluación de impactos ambientales, su aprobación y licenciamiento ambiental dentro del ámbito de su competencia.

1.7 Metodología de trabajo

El Estudio de Impacto Ambiental Ex - Post de la planta industrial de INALECSA se ejecutó siguiendo la metodología de trabajo que se indica a continuación:

Fase I. Elaboración del Estudio de Impacto Ambiental Ex – Post

1) Descripción del proyecto

- Reuniones de trabajo con el o los representantes de INALECSA, para la coordinación de actividades y presentación de los requerimientos de la documentación técnica y ambiental actualizada de la empresa, necesarias para la ejecución del Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post.

- Solicitud de información preliminar necesaria para la ejecución del estudio:

certificados, permisos, documentos varios y planos de implantación general y sanitario

- Visita previa a la empresa auditada, a fin de definir aspectos relevantes para el desarrollo del estudio in-situ.

- Recopilación de la información general existente relacionada con el tipo de estudio a realizarse, por ejemplo, información de las localidades donde se ubican las instalaciones, planos y mapas, información demográfica, información legal pertinente.

2) Establecimiento de la Línea Base Ambiental y trabajo de campo

- Determinación del área de influencia directa e indirecta de la planta industrial de INALECSA

- Descripción del medio físico, biótico y socioeconómico del área de influencia de la planta

- Entrevistas con los representantes de la empresa para la descripción de las diferentes áreas de la empresa.

- Evaluación de los procesos de producción en todas sus etapas, descripción del ambiente.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. - Determinación y evaluación de lo s parámetros ambientales: aguas
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. - Determinación y evaluación de lo s parámetros ambientales: aguas
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

-

Determinación y evaluación de los parámetros ambientales: aguas

residuales, material particulado, gases en aire ambiente, ruido, etc.

3) Identificación y valoración de impactos ambientales

- Evaluación de la información obtenida en las etapas previas

- Identificación de los impactos significativos, positivos y negativos, que se

originan por la operación de la planta

4) Elaboración del Plan de Manejo Ambiental

Como consecuencia de la identificación y valoración de los impactos ambientales

que resulten de la evaluación de la información primaria y secundaria obtenida y

adecuadamente revisada por el grupo consultor, se desarrollará un Plan de

Manejo Ambiental para la fase operativa de la planta.

Fase II. Elaboración del Informe

- Elaboración del informe final del Estudio de Impacto Ambiental Ex – Post

siguiendo las directrices establecidas por la Dirección de Medio Ambiente de

la M. I. Municipalidad de Guayaquil.

- Revisión del informe final del EIA Ex – Post por parte del cliente

Para el cumplimiento de las actividades descritas se asignaron las siguientes

responsabilidades al equipo auditor.

Cargo o Área de especialidad

 

Actividades

Director del Estudio

 

Planificación de actividades Identificación – valoración de impactos Elaboración de PMA

Ingeniero

Químico

/

Línea base ambiental Ejecución de los monitoreos ambientales Descripción del ambiente interno y área de influencia

Biólogo

Asistentes técnicos (2)

 

Elaboración de mapas temáticos. Elaboración de Anexos al Estudio Asistencia en ejecución de monitoreos

Fase III. Proceso de Participación Ciudadana del EIA Ex - Post

Previo a la entrega del informe final del EIA Ex – Post a la Dirección de Medio

Ambiente se realiza la Participación Ciudadana del estudio, en cumplimiento a lo

dispuesto en el “Reglamento de Aplicación de los mecanismos de Participación

Social establecidos en la Ley de Gestión Ambiental, Decreto Ejecutivo No. 1040”,

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. para lo cual se invita a las empresas y moradores
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. para lo cual se invita a las empresas y moradores
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

para lo cual se invita a las empresas y moradores del área de influencia de INALECSA, a representantes de la Dirección de Medio Ambiente y del Cuerpo de Bomberos de Guayaquil y demás autoridades.

En el informe final del Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post se adjuntan todas las evidencias del proceso de participación ciudadana.

Objetivo del proceso de participación ciudadana:

Garantizar que la comunidad del área de influencia directa de la zona de estudio, se encuentre informada oportunamente sobre las actividades de la planta y los posibles impactos positivos o negativos que pueda generar, con el propósito de recoger sus criterios al respecto, previo a la aprobación del estudio por parte del organismo de control.

Metodología a seguir para el proceso de participación ciudadana:

Una vez aprobados los Términos de Referencia del proyecto, se entregará a la DMA el borrador del Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post y el Resumen Ejecutivo, previo a la ejecución del proceso de Participación Ciudadana. El promotor del estudio, en coordinación con la empresa consultora, PSI C. Ltda., realizará el proceso de Participación Ciudadana, para lo cual se procederá como se indica a continuación:

Coordinación de la consultora ambiental con el promotor y la DMA para la definición de las fechas para publicación en prensa, oficina de consulta y presentación pública.

Preparación de formatos aprobados por la DMA.

Publicación de la convocatoria a la presentación pública del Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post en uno de los diarios de la ciudad de Guayaquil. La publicación debe incluir un extracto que resuma las características del proyecto, lugar, fecha, hora y metodología a seguir en el mecanismo de Participación Ciudadana.

Envío de invitaciones y recepción de firma de recibido a los moradores y representantes de las empresas del área de influencia directa de la zona de estudio y representantes del Municipio de Guayaquil, adjuntando el Resumen Ejecutivo del Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post.

Apertura de oficina de consulta pública durante 15 días.

Realización de la Presentación Pública, en la que se expondrá el EIA Ex-Post,

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. objetivos, marco legal, descripción del proyecto, línea base ambiental,
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. objetivos, marco legal, descripción del proyecto, línea base ambiental,
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

objetivos, marco legal, descripción del proyecto, línea base ambiental, identificación de impactos y PMA, y se completarán los siguientes registros.

Registro de asistentes a la consulta pública del Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post que incluya: Nombre del asistente, No. Cédula Id, Institución/Comunidad, dirección, teléfono, firma y observación.

Registro de firmas de representantes de organismo ambientales de control, organismos seccionales, representantes de la comunidad, representante de la promotora del estudio y representante de la consultora ambiental, indicando la fecha del evento, No. Cédula Id.

Elaboración y recolección de firmas para el Acta de la Presentación Pública del Estudio de Impacto Ambiental Ex–Post, que incluya: Contenido de la Presentación Pública, comentarios y/o observaciones de los participantes y respuestas de los expositores, autoridades o promotor.

En el informe de la Participación Ciudadana del estudio, que se incluirá en el Informe Final se especificarán los siguientes aspectos:

Actividades más relevantes de la participación (establecidas en el Acta de Presentación Pública)

Alternativas y recomendaciones para acoger las observaciones de la comunidad respecto al informe del EIA Ex–Post

Análisis de posibles conflictos socio-ambientales evidenciados durante el proceso de Participación Ciudadana, presentando las respectivas soluciones a los mismos en caso de que existan

Presentar al organismo de control (DMA), el Estudio de Impacto Ambiental Ex-Post, el informe de los resultados de la Participación Ciudadana y los debidos respaldos como actas y registros firmados por los participantes, y copia de la publicación en el medio de comunicación utilizado.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. CAPÍTULO 2 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO, DEL ENTORNO Y ÁREA DE
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. CAPÍTULO 2 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO, DEL ENTORNO Y ÁREA DE
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

CAPÍTULO 2

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO, DEL ENTORNO Y ÁREA DE INFLUENCIA

2.1 Identificación de las actividades de la empresa

La planta industrial de INALECSA se dedica a la elaboración de productos alimenticios tales como “snacks” y productos de repostería.

2.2 Ubicación geográfica y área de influencia

INALECSA se encuentra ubicada en el Km. 16,5 de la Vía a Daule, que es la vía principal de acceso. La vía secundaria por la que se accede al ingreso principal de las instalaciones es la Ave. Pascuales.

Limita al norte con la Ave. Pascuales, al sur con terrenos pertenecientes a la empresa ROOFTEC, al este con la empresa Ultra Química Cía. Ltda. y al oeste con las instalaciones de la empresa TECNOVA. En la Figura 2.1 se muestra la ubicación geográfica de la planta.

La zona donde se ubica la planta esta clasificada como Zona Industrial 3 (ZI3), según el art. 120, sección segunda, de la Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de Guayaquil, publicada en el Registro Oficial # 127 del 25 de Julio de 2000. Las coordenadas UTM determinadas en el centro del predio son:

614.636 E y 9’779.890 N (DATUM WGS-84).

De acuerdo a las características del sector y considerando que los posibles y mayores impactos podrían ser los vinculados con contaminantes gaseosos y contingencias operacionales, se considera como zona de influencia a aquella que se extiende en un radio de 200 m a partir de los linderos de la planta.

Dentro del área de influencia no existen sectores habitacionales o residenciales, en su lugar se encuentran industrias tales como ROOFTEC S.A., ULTRA QUÍMICA Cía. Ltda., SUPLOPLAST, TECNOVA, BATERIÁS LUX, CERVECERÍA NACIONAL, entre otras.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. 2.2.1 Personal administrativo y de planta. Jornadas de trabajo El
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. 2.2.1 Personal administrativo y de planta. Jornadas de trabajo El
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

2.2.1 Personal administrativo y de planta. Jornadas de trabajo

El personal de INALECSA está integrado por 298 trabajadores, de los cuales 241 son operativos y 57 constituyen el personal administrativo.

El personal administrativo labora de lunes a viernes de 09H00 a 17H00 y el de producción de lunes a viernes en 2 turnos, el diurno de 08H00 a 16H00 y el nocturno de 20H00 a 08H00. En la Figura 2.3 se presenta el organigrama funcional de la empresa.

2.2.2 Descripción de la obra civil

Las instalaciones de INALECSA están emplazadas dentro de un terreno de 18.600 m 2 y tiene una área de construcción de aproximadamente 3.250 m 2 .

La estructura de la planta es de hormigón armado, las paredes son de mampostería incluidas las divisiones interiores, el piso es de cemento alisado en casi su totalidad a excepción de las áreas de oficinas y bodega de productos terminados donde el piso es de baldosa, las cubiertas son de estructura metálica, madera y planchas de asbesto-cemento. La cubierta cuenta además con canalones de drenaje para las aguas lluvias. En la Figura 2.4 se presenta el plano de implantación general de la planta.

Las principales zonas y dependencias de la planta se describen a continuación:

Garita de ingreso: Se ubica en la esquina Noroeste del predio, aquí se encuentra un guardia de seguridad, encargado de controlar el ingreso y salida de los vehículos de carga de la empresa o de proveedores, así como los vehículos y personas particulares.

Cisterna de agua potable: Se ubica en el lindero noreste del predio, tiene una capacidad de 60 m 3 , donde se almacena el agua potable que se utiliza para el consumo doméstico y para los procesos productivos de la planta. Cuenta con 2 bombas de 3 HP para la distribución del agua en la planta.

Área industrial: La zona donde se desarrollan los diferentes procesos productivos, de recepción y despacho de materias primas y productos terminados, ocupa un área aproximada de 2562 m 2 . Este sector corresponde al espacio construido formado por tres galpones principales, dentro de los cuales se distribuyen convenientemente los diferentes departamentos. En uno de los galpones funciona el Área de Repostería, junto a éste el Área de Snacks, y en la parte posterior se ubica la Bodega de Materias Primas.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Rodeando al galpón de producción se ubican las dependencias que
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Rodeando al galpón de producción se ubican las dependencias que
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

Rodeando al galpón de producción se ubican las dependencias que se detallan a continuación:

Andén de Carga y Descarga: El andén de carga y descarga se extiende a lo largo del frente de la planta, se levanta a una altura de aproximadamente 1 m., desde la superficie del suelo y posee una cubierta metálica. Aquí se cargan los productos terminados desde la bodega hasta los camiones distribuidores de la empresa.

Entrada exclusiva de personal: Se ubica en el lindero noreste del galpón principal. Por este lugar se accede directamente al Área de Repostería y de ahí a las demás áreas de producción. En su exterior cuenta con un letrero con las normas de ingreso para visitantes, personal administrativo y de obra que ingrese al sitio.

Enfermería: La enfermería se encuentra inmediatamente después de pasar por la puerta de ingreso principal al galpón de producción. El personal que labora en la enfermería pertenece a la empresa SALUD y son además los encargados del retiro y disposición final de los desechos domésticos y hospitalarios que se generan en esta dependencia.

Recepción y Oficinas de producción: Estas dependencias se encuentran a un lado del ingreso principal. Aquí funcionan la Recepción, Jefatura de Producción y Aseguramiento de Calidad.

Baños y vestidores: Se encuentran a un lado del ingreso a Recepción. Esta edificación cuenta con 2 niveles, en la parte baja se encuentran los lavabos, urinarios e inodoros, mientras que en la parte alta se encuentran los vestidores, casilleros personales y duchas. Los baños para mujeres tienen la misma estructura que los baños para varones.

Bodega de Producto Terminado: Continuando desde el andén de carga hacia el interior de la planta se encuentra la bodega de producto terminado. El producto terminado se almacena apilado dentro de cajas de cartón ubicados sobre pallets de madera, evitando siempre que las cajas entren en contacto con el suelo. Aquí funciona la oficina del Bodeguero y a inicios del año 2010 se culminaron los trabajos de ampliación de esta bodega en aproximadamente 572 m 2 (Ver Anexo A, Fotografía 27).

Las dependencias que se ubican dentro del Área de Producción son las que se detallan a continuación:

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Área de Snacks: Aquí se han instalado las líneas de
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Área de Snacks: Aquí se han instalado las líneas de
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

Área de Snacks: Aquí se han instalado las líneas de producción de productos de sal elaborados con plátano y maíz. Dentro de esta área se encuentran otras dependencias tales como:

Área de Cocción de plátano: En este lugar se lleva a cargo la cocción de plátano previo a su paso a las líneas de elaboración. Aquí existe una sección de pelado de Plátano, donde se procede a retirar la cáscara antes de colocarlos en las ollas de cocción, para después pasarlos por agua fría y evitar su oscurecimiento.

Línea de producción de Snacks de plátano: En esta línea elaboran los productos cuya materia prima principal es el plátano, pasando por los procesos de Corte, Fritura, Salado, Envoltura, Embalado y Masterizado.

Línea de producción de Snacks de maíz: Se encuentra junto a la línea de producción de snacks de plátano. Aquí se procesan los snacks cuya materia prima principal es el maíz, pasando por los procesos de Molienda, Formado, Secado, Fritura, Salado, Envoltura, Empacado y Masterizado.

Área de Tortillas: Cuenta con máquinas como: batidoras, prensas y hornos, que serven para la elaboración de las tortillas de harina de trigo e integral. Aquí hay una sección dedicada también a la elaboración de Galletas y Alfajores.

Área de Repostería: Esta área se divide en 2 secciones: Empacado y Producción. Aquí se elaboran productos. Cuenta con máquinas batidoras, homogenizadoras y un horno de cinta para la elaboración de bizcotelas y cakes con o sin relleno.

Sala de pesado de ingredientes: En esta sección se realiza el “Mix de Polvos”, es decir, la mezcla de ingredientes y aditivos de las formulaciones solicitadas para cada batch de producción en las Líneas de Snacks, Repostería o Tortillas.

Área de Lavandería: Es el lugar donde se lavan las gavetas plásticas y los moldes utilizados en el Área de Repostería, utilizando agua caliente a presión. Actualmente esta área está siendo ampliada a fin de optimizar el proceso de lavado de utensilios.

Área de Desperdicios de planta: Aquí se disponen temporalmente los desechos que se generan por las labores de producción, en tambores plásticos debidamente rotulados, los cuales luego son retirados por el personal de limpieza hasta los contenedores de Vachagnon ubicados dentro de la planta.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Comedor: El comedor se encuentra en la parte posterior de
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Comedor: El comedor se encuentra en la parte posterior de
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

Comedor: El comedor se encuentra en la parte posterior de la planta, en el sector sur. Aquí se preparan los alimentos para el personal de planta, de manera general 200 almuerzos y 80 cenas diarias y los días sábados se elaboran alrededor de 120 almuerzos.

Taller de mantenimiento automotriz: El taller automotriz se encuentra en el sector sur del predio de la empresa. En este lugar se realiza el mantenimiento de los vehículos de la planta cuando se requiere.

Area de tanques de combustible: La planta cuenta con 2 tanques principales para el almacenamiento de combustible (diesel). Esta área se ubica en la parte posterior de la planta, diagonal al taller mecánico automotriz. Aquí existen 2 tanques metálicos verticales debidamente rotulados y señalizados, uno de 2000 galones y otro de 1860 galones de capacidad. Se encuentran dentro de cuarto con cubierta de zinc y bloques de cemento con cerramiento de malla metálica y dentro de un cubeto de seguridad a fin de contener eventuales derrames de combustible.

Area de tanques de agua potable: Ubicada en el lindero sur de la planta, detrás del taller de mantenimiento automotriz, cuenta con alrededor de 12 tanques de agua de 2 m 3 cada uno, para almacenamiento de agua potable para uso en producción, la misma que pasará por un proceso de ozonificación antes de ser utilizada en los procesos de la planta. Estos tanques se abastecen de la cisterna principal ubicada en el lindero norte de la planta.

Area de Ozonificación: Se encuentra a un costado de los tanques de agua antes mencionados. Para el proceso de ozonificación del agua cuenta con 2 bombas de recirculación y un inyector de ozono.

Planta de tratamiento de aguas residuales: La planta de tratamiento de aguas residuales de la planta cuenta se ubica en el lindero sur de la planta. Aquí confluyen todas las aguas residuales generadas en las diferentes áreas de producción de la planta. El sistema está conformado por una cámara de recolección de los efluentes residuales de todos los sistemas generadores de la planta. Luego, mediante bombeo este volumen acumulado pasa a otro tanque adyacente, tanque de reacción o aireación, donde la materia orgánica es biodegradada mediante aireación, para lo cual cuenta con 2 sopladores (blowers) conectados a 14 difusores de microburbuja a fin de mejorar la eficiencia del sistema y una vez que se cumple el tiempo de residencia adecuado en este tanque, el agua pasa a un tanque de clarificación donde se sedimentan los lodos

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. y el agua clarificada desinfección previo a su descarga final.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. y el agua clarificada desinfección previo a su descarga final.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

y el agua clarificada

desinfección previo a su descarga final.

finalmente se descarga a un tanque adyacente de

Bodega de Cartones: Se ubica en la parte posterior de la planta de producción. En este lugar se almacena el material de empaque para el embalaje de los productos destinados al mercado nacional y de exportación.

Bodega de Miga: En este lugar se almacenan en sacos los desechos de materia prima que se generan en las diferentes líneas de producción, especialmente en el área de snacks y área de repostería (cakes). También en esta área viene el producto caducado. Una parte de estos desechos se venden a empresas procesadoras de alimentos balanceado.

Area de Disposición de Desechos: En esta área se ubican los 2 contenedores de desechos que la empresa Vachagnon se encarga de retirar periódicamente. Aquí se depositan los desechos domésticos de las oficinas administrativas y de planta y los desechos orgánicos generados en las líneas de producción. Esta área se ubica en el lindero este del predio de la planta.

Taller de Soldadura: Se ubica a un costado del área de disposición de desechos. En este lugar se realizan reparaciones de coches metálicos y componentes de las maquinarias de las líneas de producción.

Tanque de combustible de calderas: Se encuentra en un cubículo con cubierta y cerramiento de bloques y malla metálica. Tiene una capacidad de 500 galones y sirve para alimentar a las calderas del área de producción.

Area de Calderas: Son 4 calderas, 2 de agua caliente y 2 de vapor de agua. Dos calderas de agua caliente y una de vapor de agua se ubican en el lado este del galpón de producción y la otra caldera de vapor de agua en el sector sur, en los exteriores del área de lavandería. Estas calderas sirven para abastecer de agua caliente a las diversas líneas de producción de la planta y de vapor

saturado para el área de Lavandería y para cocción de maíz. La potencia calorífica de las calderas de la planta es inferior a 10’000.00 de BTU, por lo que

se consideran fuentes fijas no significativas.

En la Tabla 2.4 se presentan las características técnicas de las calderas de la planta.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Tabla 2.4 Características de las calderas de INALECSA Descripción Caldera
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Tabla 2.4 Características de las calderas de INALECSA Descripción Caldera
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

Tabla 2.4 Características de las calderas de INALECSA

Descripción

Caldera # 1

Caldera # 2

Caldera # 3

Caldera # 3

Marca

Equaboiler

Equaboiler

Equaboiler

Equaboiler

Uso

Agua caliente

Agua caliente

Vapor

Generación de

saturado

vapor

 

Horizontal

Horizontal

Horizontal

Horizontal

Tipo

piro-tubular

piro-tubular

piro-tubular

piro-tubular

Dry Back

Dry Back

Pasos de fuego

Dos

Dos

Tres

Tres

Presión de diseño

75

PSI

75

PSI

150

PSIG

150

PSIG

Presión de trabajo

35

PSI

35

PSI

120

PSIG

120

PSIG

Combustible

Diesel

Diesel

Diesel

Diesel

Altura chimenea

4800 mm

4800 mm

4600 mm

4600 mm

Diámetro

       

chimenea

200 mm

200 mm

200 mm

200 mm

Bodega de Materia Prima: La Bodega de Materia Prima cuenta con una sección

donde se almacenan productos secos tales como sacos de harina, azúcar y

pellets. Todos los productos se ubican en perchas metálicas correctamente

distribuidas y rotuladas.

También existe una sección destinada al almacenamiento de los productos

químicos de limpieza como detergentes, jabón líquido, sanitizante, así como un

área confinada donde se almacenan cilindros de gas industrial.

La bodega cuenta además con una sección para almacenamiento de las materias

primas húmedas, para lo cual existen 3 cámaras de refrigeración: en la Cámara

# 1 se almacenan condimentos, frutas confitadas y quesos a una temperatura

que oscila entre 15 y 22 ºC, en la Cámara # 2 se almacenan manjares y

mermeladas para el Área de Repostería a una temperatura entre 15 y 22 ºC; en

la Cámara # 3 se almacenan productos lácteos, concentrados de frutas y

levaduras, a una temperatura entre 2 y 8 ºC.

Area de Silos de Almacenamiento: En esta área existen 3 silos con una

capacidad para 2000 quintales donde se almacena el maíz, materia prima

principal de uno de los procesos de elaboración de snacks. A esta área llegan los

camiones con los sacos de maíz, los cuales son depositados en un pequeño

reservorio antes de ingresar a los silos para que personal de Control de Calidad

realice las pruebas preliminares al producto previo a su aceptación. Una vez que

el producto es aprobado pasa a través de una zaranda para eliminar impurezas e

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. ingresa al silo de almacenamiento y ya descargado todo el
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. ingresa al silo de almacenamiento y ya descargado todo el
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

ingresa al silo de almacenamiento y ya descargado todo el volumen de producto en el silo, se procede a etiquetar la puerta del mismo colocando la fecha, proveedor y peso del producto.

Bodega de Plátano: Se ubica a un lado de la bodega de Materia Prima y cuenta con un área de recepción donde llegan los camiones de carga y una vez descargado el producto, el personal de Laboratorio procede a tomar una muestra al azar del producto para realizar pruebas de calidad para aprobar el producto. En esta bodega se almacenan temporalmente las cajas de plátano de los diferentes proveedores, las cuales tienen un peso de 24 o 25 Kg. El plátano es una de las materias primas ya que esta es una de las materias primas fundamentales en los procesos del Área de Snacks, motivo por el cual este lugar cuenta con un sistema de refrigeración para retardar el proceso de maduración del plátano. A inicios del año 2010 se terminaron los trabajos de ampliación del área refrigerada de esta bodega en aproximadamente 191 m 2 (Ver Anexo A, Fotografía 28).

Oficinas de Gerencia: Se encuentran en el lado noreste del galpón principal de producción.

Area de Parqueos: Se encuentra en el sector noreste de la planta, diagonal al ingreso a las oficinas de gerencia. Cuenta con espacios de parqueo para los directivos de planta y para visitantes.

Area de tanques de GLP: Se ubica frente a la Bodega de Plátano. En este lugar existen 2 tanques reservorios de GLP, los cuales abastecen de gas a las secciones de cocción del Area de Snacks. Cada uno de los tanques tiene una capacidad de almacenamiento de 5.000 kilos de GLP. En el Anexo C se presenta una la copia el certificado de conformidad con la Norma INEN del Tanque de 5000 Kg y una copia del procedimiento de Seguridad durante la operación de transferencia de GLP.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. 2.2.3 Maquinarias e insumos utilizados En la Tabla 2.5 se
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. 2.2.3 Maquinarias e insumos utilizados En la Tabla 2.5 se
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

2.2.3 Maquinarias e insumos utilizados

En la Tabla 2.5 se detallan los equipos utilizados en las principales líneas de

producción de la planta.

Tabla 2.5 Listado de equipos utilizados en INALECSA

DESCRIPCIÓN

CANTIDAD

AREA

Batidoras

4

Repostería

Hornos a diesel

4

Repostería

Empacadoras horizontales

3

Repostería

Dosificadoras de masa

2

Repostería

Equipos freidores de aceite

3

Snacks

Empacadoras verticales

4

Snacks

Molino de Maíz

1

Snacks

Horno a gas

1

Tortillas

Batidoras

2

Tortillas

Prensa mecánica

1

Tortillas

2.2.4 Materias primas y productos terminados

Materias primas

Las principales materias primas que se utilizan en la elaboración de los productos

terminados, se indican en la Tabla 2.1. En la Tabla 2.2 se indican las materias

primas secundarias o productos para limpieza general de las instalaciones.

Tabla 2.1 Consumo mensual de las principales materias primas

Materias primas

Consumo

(Ton/mes)

Harina

100

Azúcar

80

Plátano

400

Maíz

120

Aceite

75

Tabla 2.2 Consumo mensual de materias primas secundarias

Materias primas secundarias

Consumo

(Kg/mes)

Detergente

300

Jabón líquido

600

Sanitizante

30

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. • Productos terminados La empresa elabora una amplia gama de
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. • Productos terminados La empresa elabora una amplia gama de
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

Productos terminados

La empresa elabora una amplia gama de productos de variadas presentaciones:

Snacks, Repostería, Galletería y Tortillas. La producción anual de las cuatro secciones se indica en la Tabla 2.3.

Tabla 2.3 Marcas y presentaciones de productos terminados

PRODUCTOS DE DULCE (REPOSTERÍA)

 

Detalle

Peso

Inacake Gemelo

80

gr

Chococake

100

gr

Relleno de Vainilla

100

gr

Bony

50

gr

Tigretón Chocolate

50

gr

PRODUCTOS DE GALLETERÍA

 

Detalle

Peso

Bizcotelas

75

gr

Bizcotelas

150

gr

SNACKS DE MAÍZ Y QUESO

 

Detalle

Peso

Tostitos

45

gr

Tostitos

150

gr

Tostitos Fiesta

300

gr

Nachos Queso

45

gr

Nachos Queso

150

gr

Nachos Fiesta

300

gr

Tostitos Jalapeños

45

gr

Tostitos Jalapeños

150

gr

Ryskos Queso

50

gr

Ryskos Queso

175

gr

Ryskos Queso Fiesta

350

gr

Ronditos

150

gr

Ronditos Fiesta

300

gr

Tornaditos

50

gr

Tornaditos

150

gr

SNACKS PLÁTANO-YUCA-PAPA

 

Detalle

Peso

Tortolines

45

gr

Tortolines

150

gr

Tortolines Familiar

300

gr

Tortolines Chifle Cervecero

45

gr

Tortolines Chifle Cervecero

150

gr

Tortolines Chifle Cervecero Familiar

300

gr

Tortolines Maduritos

45

gr

Tortolines Maduritos

150

gr

Rosquitas

25

gr

Rosquitas

130

gr

TORTILLAS DE TRIGO

 

Detalle

Peso

Tortillas Mama Fanny

400

gr

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. 2.2.5 Consumo de combustibles El consumo de combustible está dado
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. 2.2.5 Consumo de combustibles El consumo de combustible está dado
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

2.2.5 Consumo de combustibles

El consumo de combustible está dado por el consumo de diesel de calderas y

generador eléctrico y el consumo de GLP en el área de producción.

La planta se abastece de alrededor de 9900 Kg de diesel y alrededor de 45400

Kg de GLP (promedios mensuales) para el desarrollo de sus actividades. El

consumo de los combustibles depende de la demanda de producción de la

planta.

2.2.6

Equipos de seguridad contra incendios

La planta cuenta con extintores de Polvo Químico Seco (PQS), Dióxido de

Carbono (CO 2 ) y de agua para la prevención de incendios, estos extintores están

ubicados en sitios estratégicos en las distintas áreas de producción, oficinas y

dependencias. En la Tabla 2.6 se presenta el listado de extintores y su ubicación

en la planta y en el Anexo C se presenta la copia del permiso otorgado por el

Benemérito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil para el año 2010.

Tabla 2.6

Listado de los extintores contra incendios

No.

Ubicación

Tipo

Capacidad

Fecha de

recarga

1

Garita Guardia

PQS

13

lbs

May-11

2

Bodega de PT

Agua

2,5 gal

Sep-10

3

Oficina Bodega de PT

CO 2

5

lbs

Feb-11

4

Bodega de PT

Agua

2,5 gal

Oct-10

5

Entrada a interior Bodega de PT

PQS

10

lbs

Feb-11

6

Oficina ventas

CO 2

5

lbs

Nov-10

7

Entrada Oficina Contabilidad

CO 2

10

lbs

Ago-11

8

Empaque de Cake

PQS

13

lbs

Mar-11

9

Salida Horno Cake

CO 2

10

lbs

Abr-11

10

Entrada Horno Cake

CO 2

20

lbs

Nov-10

11

Sección Batidoras

PQS

20

lbs

Ago-10

12

Horno Bizcotelas 1 – 2

CO 2

20

lbs

Feb-11

13

Sección Bizcotelas

PQS

20

lbs

Abr-11

14

Oficina Secretaria

CO 2

10

lbs

Feb-11

15

Grupo Electrógeno

PQS

10

lbs

Feb-11

16

Lab. Control de Calidad

CO 2

5

lbs

Jul-10

17

Oficina Contabilidad

CO 2

5

lbs

Mar-11

18

Pelado Plátano

CO 2

20

lbs

Oct-10

19

Sala de Tortillas

PQS

10

lbs

Nov-10

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. No.   Ubicación Tipo Capacidad   Fecha de  
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. No.   Ubicación Tipo Capacidad   Fecha de  
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

No.

 

Ubicación

Tipo

Capacidad

 

Fecha de

 

recarga

20

Cortadora de Plátano

 

PQS

10

lbs

 

Mar-11

21

Freidora de Concha

 

CO 2

20

lbs

 

En recarga

22

Empaque Snacks (frente)

 

PQS

20

lbs

 

Mar-11

23

Bodega Material de Empaque

PQS

13

lbs

 

May-11

24

Bodega Materia Prima

 

Agua

2,5 gal

   

Oct-10

25

Bodega Papel Empaque

 

PQS

13

lbs

 

En recarga

26

Compresores de aire

 

PQS

20

lbs

 

Jul-10

27

Taller Automotriz

 

PQS

10

lbs

 

Oct-10

28

Taller de Mantenimiento

 

PQS

10

lbs

 

Oct-10

29

 

Comedor

CO 2

5 lbs

   

Dic-10

30

Tanque de gas y patio

 

PQS

150

lbs

 

Abr-11

31

Bodega Mantenimiento

 

PQS

13

lbs

 

Nov-10

32

Tanque de Diesel

 

PQS

150

lbs

 

Abr-11

33

Exterior Bodega de Cartón

 

Agua

2,5 gal

   

May-11

34

Interior de Bodega de Cartón

Agua

2,5 gal

   

May-11

35

Cuarto de Transformadores

CO 2

50

lbs

 

Ago-10

2.2.7

Procesos de producción de la planta

 

Los procesos

de producción

de

la

planta se

llevan

a

cabo en

las Líneas de

producción de Snacks, en el Area de Repostería y Galletería y en el Area de

Tortillas.

2.2.7.1 Descripción del proceso de elaboración de Snacks de Maíz

El proceso de elaboración de snacks de maíz consta de las etapas que a

continuación se detallan:

Recepción: El grano de maíz, que arriba a la planta en sacos de 50 kg, es

inspeccionado al azar por personal de Control de calidad antes de ser aceptado.

Los parámetros de aceptación que el producto debe cumplir son los que exige los

estándares de normalización, tales como: Aflatoxinas (ppm), porcentaje de

humedad, porcentaje de granos dañados, porcentaje de impurezas, entre otros.

Una vez aprobado el producto, se lo almacena en los silos metálicos con

aireación mecánica donde se les coloca la respectiva identificación con fecha de

recepción, lote y proveedor, para luego ser distribuido a los silos internos de la

planta.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Pesado: en esta etapa el grano es vaciado en sacos
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Pesado: en esta etapa el grano es vaciado en sacos
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

Pesado: en esta etapa el grano es vaciado en sacos de 50 Kg y luego colocado en ollas de acero inoxidable de 300 Kg de capacidad.

Ablandamiento: Las ollas con maíz se llenan con agua caliente hasta el límite fijado y se someten los granos a calentamiento y agitación manual.

Molienda: Una vez ablandado, el grano de maíz es llevado a la tolva de carga, la cual se conecta mediante un tornillo sin fin que alimenta el molino, a fin de obtener una masa de maíz homogénea.

Formado: La masa de maíz pasa por un sistema de 2 etapas, primer por un Laminador, que forma una capa de masa de fino espesor para luego pasar por un rodillo extrusor que corta la masa, formando la hojuela, que puede tener diversa forma de acuerdo al producto programado.

Secado: Las hojuelas formadas pasan luego a través de un secador por bandas, donde la humedad es contenida y evaporada, endureciendo a la hojuela. En esta fase se controla el peso, tamaño y espesor de la hojuela.

Fritura: Las hojuelas ingresan a la máquina freidora a temperatura de fritura, durante un período no mayor a 2 minutos. El aceite de fritura es continuamente monitoreado por el Laboratorio de Control de Calidad, que determina su estado óptimo en parámetros como acidez, índices de rancidez, etc., lo que permite un cambio oportuno del aceite de fritura, otorgándole mejor durabilidad y calidad al producto terminado.

Adición de sal: Después de la fritura las hojuelas son transportadas a tambores rotatorios donde se les incorpora sal de forma intermitente, que se adhiere a las paredes de la hojuela. En esta etapa Control de calidad controla periódicamente el porcentaje de cloruros.

Adición de sabor: Cuando se da el caso de productos saborizados, como Ryskos, Nachos, Tostitos Jalapeños, no se les incorpora sal, sino que pasan a través de un tambor en donde se les incorpora el saborizante a queso o jalapeño por un período de 30 segundos.

Empacado: Las hojuelas son transportadas mediante una banda elevadora con canaletas hasta el sistema automático de balanzas, donde dosifica de acuerdo al peso del producto la cantidad necesaria, directamente al empaque, el mismo que es rápidamente sellado, mediante mordazas con transferencia calórica. La máquina incorpora al empaque el rotulado de la fecha de elaboración, fecha de caducidad, número de lote y precio.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Almacenamiento: las bodegas de producto terminado almacenan en producto en
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. Almacenamiento: las bodegas de producto terminado almacenan en producto en
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

Almacenamiento: las bodegas de producto terminado almacenan en producto en pallets de forma ordenada a la producción del día y al despacho correspondiente de acuerdo al sistema FIFO (First In – First Out), lo que asegura la buena rotación de productos.

Distribución: El producto finalmente es transportado en camiones distribuidores, hacia los diferentes puntos de expendio. Los camiones son sometidos a un estricto control de plagas y limpieza para evitar la probable infestación por insectos.

En la Figura 2.5 se presenta el flujograma de procesos de elaboración de Snacks.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. 2.2.7.2 Descripción del proceso de elaboración de cakes, bizcotelas, Galletas
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. 2.2.7.2 Descripción del proceso de elaboración de cakes, bizcotelas, Galletas
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

2.2.7.2

Descripción del proceso de elaboración de cakes, bizcotelas, Galletas Nickys

El proceso de elaboración de cakes, bizcotelas y galletas consta de las etapas

que a continuación se detallan:

Recepción: La recepción de materias prima es realizada por la Bodega de

Almacenamiento de Materia Prima, la cual se halla acondicionada para almacenar

los productos considerables perecibles tales como huevos, margarinas, etc., en

cámaras climatizadas a una temperatura de 15 ºC o por períodos no mayores a

72 horas o al indicado en la fecha de expiración. Así mismo, los productos secos

como el azúcar, harinas, aditivos y otros, son almacenados en el área diseñada

para este fin. La materia prima apta para el proceso es aquella con etiqueta

verde de “ACEPTADO”. La aceptación de las materias primas está a cargo de

Control de calidad, que mediante análisis determinará los parámetros

permisibles y aptos para el proceso.

Pesado: Las materias primas aprobadas son transportadas a las áreas de

pesado de ingredientes y área de pesado de aditivos respectivamente. El Area

de Pesado de ingredientes se encuentra ligada al Area de Producción y dosifica

ingredientes como harina, azúcar, polvo de hornear, margarina, agua tratada,

huevos frescos y esencias en las ollas de las batidoras según el peso

correspondiente a cada fórmula de producto.

Mezclado y Batido: Las ollas son colocadas en las batidoras correspondientes al

tamaño del batch a producirse. En esta etapa se controla que la temperatura de

la masa se mantenga por debajo de 20 ºC y se controla el tiempo de batido

correspondiente a cada producto.

Refinado: Para el caso de elaboración de cakes, la masa es pasada a través de

un refinador, que otorga homogeneidad y mayor textura al producto, además del

descenso de la temperatura de la mezcla. En esta etapa Control de Calidad

verifica parámetros tales como densidad específica y temperatura de la masa.

Dosificación en moldes: La masa se transporta a través de una tubería de

acero inoxidable hasta las tolvas de carga de los dosificadores en moldes. Aquí

se controla el rendimiento de la masa y el número de moldes por batch.

Cocción: Para la elaboración de cake, los moldes ingresan al horno de cinta,

donde se controla la temperatura, el tiempo de cocción y la velocidad de la

banda. Los productos de galletería tales como bizcotelas, galletas y rosquitas de

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. queso ingresan a hornos verticales giratorios y también se controla
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. queso ingresan a hornos verticales giratorios y también se controla
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

queso ingresan a hornos verticales giratorios y también se controla el tiempo y temperatura de cocción.

Enfriamiento/Reposo: Luego de la cocción los moldes son colocados en perchas para bandejas y se procede a contar las unidades salientes. Los moldes permanecen por un tiempo de 30 minutos en el área de campana extractora para disminuir la temperatura el producto y no se vea afectado en el interior del empaque.

Inyectado: Para el caso de elaboración de cake con relleno de chocolate, crema de vainilla, manjar de leche, mermelada de mora, el proceso se realiza mediante una máquina inyectora programada para cada tipo de producto.

Adición de cobertura: El producto es desmoldado y colocado en una banda transportadora, que pasa a través de un baño continuo de chocolate, luego pasa al túnel de enfriamiento para endurecer la cobertura y después es colocado n gavetas hasta la siguiente etapa. Esta fase de cobertura de chocolate se aplica solamente para el producto Tigretón.

Empacado: El producto se empaca en las máquinas envolvedoras, donde se codifica el número de lote, fecha de elaboración y fecha de caducidad. En el caso de las bizcotelas el empaque se realiza manualmente en cajitas de 75 y 150 gr. Los productos empacados son colocados en cajas de cartón para mayor protección durante el almacenamiento, traslado y distribución. Las áreas de empaque se monitorean frecuentemente en sus condiciones microbiológicas y contempladas en cronogramas semestrales de análisis que incluyen las superficies de contacto, limpieza y producto terminado.

Almacenamiento: Los cartones se almacenan ordenadamente sobre pallets en la Bodega de Producto Terminado de acuerdo a la producción diaria y se despacha de acuerdo al sistema FIFO, garantizando la buena rotación del producto.

Distribución: El producto finalmente es transportado en camiones distribuidores hacia los diferentes puntos de expendio. Estos vehículos son sometidos a control de plagas a fin de evitar la infestación de insectos contaminantes.

En la Figura 2.6 se presenta el flujograma de proceso de la elaboración de cake con y sin relleno.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. 2.2.7.3 Descripción del proceso de elaboración de chifles salados, dulces
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA. 2.2.7.3 Descripción del proceso de elaboración de chifles salados, dulces
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.
PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

PRODUCTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES LTDA.

2.2.7.3

Descripción del proceso de elaboración de chifles salados, dulces y saborizados

El proceso de elaboración de chifles salados, dulces y saborizados consta de las

etapas que a continuación se detallan:

Recepción: El plátano arriba a la planta en cajas de cartón de 20 Kg, aquí

Control de Calidad toma muestras aleatorias a cada lote según el proveedor y se

verifican parámetros como madurez, coloración, grados Brix y acidez. Una vez

que el producto ha sido aprobado, se lo almacena en las cámaras de

climatización de la Bodega de Plátano hasta su procesamiento. Para la

elaboración del producto “Maduritos”, el plátano permanece en las cámaras de

climatización hasta su madures óptima para el corte.

Pelado: Los carros transportadores trasladan los plátanos hasta una banda sin

fin, donde se procede a retirar manualmente la cáscara. Los residuos generados

en esta etapa son retirados diariamente a lo largo del día y depositados en los

contenedores de basura de la planta.

Hidratación: El plátano pelado se sumerge en tinas con agua potable hasta la

siguiente etapa. Al mismo tiempo que se hidrata se evita el cambio de color u

oscurecimiento del producto, mejorando la calidad del chifle y sus cualidades

nutricionales.

Cortado: