REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U.E.P. ´´ SIMÓN RODRÍGUEZ´´
SAN ANTONIO DE LOS ALTOS EDO.MIRANDA

RECETA FRANCESA, GRATÍN DAUPHINOIS

NOMBRE: ARIANGELYS LONGAT#11

MATERIA: ARTES CULINARIAS
CURSO: 1ER AÑO
PROFESORA: HEIDY PAEZ
FECHA: 20/05/2020
Este es uno de los grandes clásicos de la cocina campesina francesa y el plato preferido
por Napoleón. Fue en la región de Dauphiné, la provincia francesa, cuya capital es
Grenoble, en donde se probó por primera vez este gratín, y la receta se ha perfeccionado
lentamente con el paso de los años.

Inicialmente la receta de Gratín Dauphinois era únicamente a base de papas y crema,

más sin embargo se le agregó otro ingrediente característico de la fórmula actual: el
queso, sea emmental u otro tipo de queso para fundir más al estilo del Gratín Saboyardo.

Fue mencionado por primera vez el 12 de julio de 1799 por el Duque de Clermont
Tonerre, el toque secreto para conseguir un plato exquisito consiste en elegir bien el tipo
de papas, deben ser gustosas y no muy duras, apropiadas para hornear. Su cocción es
única y exclusivamente al horno, la cual le proporcionará una textura cremosa ya que la
crema habrá sido absorbida completamente por las papas.

Ingredientes:
 
 600 gr de patatas
 2 dientes de ajo
 2 envases de 250 ml de Nata, textura espesa
 50 gr de mantequilla
 Nuez moscada
 Pimienta molida
 Sal
  Aceite de oliva

Preparación:
 Pelar las patatas, lavarlas y con ayuda de una mandolina cortarlas a rodajas. No
lavar después de cortar porque perderemos parte del almidón y no nos interesa.
Picar el ajo muy fino, o utilizar un prensa ajos.

 En una sartén poner un poco de aceite de oliva o mantequilla, dorar el ajo unos
minutos y después añadir la Nata, la pimienta, la nuez moscada rallada, y las
patatas, y dejar cocinar a fuego medio unos 15 minutos.

 Precalentar el horno a 180ºC

 Añadir las patatas a un recipiente apto para horno y cocinar durante 30-35 minutos
a 160ºC, el tiempo dependerá del grosor de las patatas. Cuando falten 10 minutos,
poner dos o tres láminas de mantequilla por encima para conseguir un dorado más
bonito.

Alpes franceses

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