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Zoraida Cañas A.

TENDENCIAS DEL SECTOR AGROALIMENTARIO

TENDENCIAS GLOBALES

 Nueva organización de vida familiar:

- Familias monoparentales.

- La incorporación de la mujer a la vida laboral

- Hogares unipersonales.

- Más personas mayores.

- Vida sedentaria de los jóvenes

 El consumo de comidas fuera del hogar

 La diferentes funciones del alimento moderno: salud, bienestar, nutrición

NUTRICIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

 Desarrollo de alimentos más saludables.

 Alimentos nutraceúticos o funcionales

 Desarrollo de alimentos naturales.

 Seguridad alimentaria desde el punto de vista de la selección de ingredientes.

 Desarrollo de alimentos orgánicos.

 Desarrollo de alimentos con reducción en contenido de grasa ó en contenido de


lípidos modificados.

 Desarrollo de métodos de control de calidad.

 Optimización de procedimientos de elaboración de alimentos para mantener o


mejorar sus características organolépticas, nutricionales y funcionales.

 Evaluación de las necesidades nutricionales de grupos de poblaciones específicos.

 Detección de sustancias responsables de alergias e intolerancias alimentarias

ALIMENTOS FUNCIONALES

Adicionados con:

• Ácidos grasos

• Antioxidantes

• Fitoquímicos (Fitoesteroles)
Zoraida Cañas A.

• Probióticos

• Prebióticos

• Vitaminas y minerales

ALIMENTOS DIETETICOS

Son alimentos para dietas especiales

• Bajos en sodio

• Bajos en gluten

• Bajos en calorías

• Bajos en carbohidratos

• Para diabéticos

ALIMENTOS KOSHER

Significa “apto”- apropiado. Son todos aquellos alimentos que responden a la normativa bíblica
de la ley judía.

ALIMENTOS ORGÁNICOS- AGROECOLÓGICOS:

Obtención de alimentos sin aditivos químicos ni sustancias de origen sintético. Mayor


protección del medio ambiente. Uso de técnicas no contaminantes.

TENDENCIAS SEGÚN EMPAQUE

• Envasado activo:

Adición de sustancias activas al material de envasado, que interactúan con el alimento y/o con
el ambiente

• Envasado inteligente:

Informa sobre la calidad del producto o sobre lo ocurrido durante su almacenamiento,


transporte o distribución.

TENDENCIAS SEGÚN REGLAS DE MERCADEO Y PUBLICIDAD:

• Libres de aditivos y conservantes

• Etiquetas limpias

• Productos de “Comercio justo”

• Productos de formulación ética

• Envases amigables con el ambiente


Zoraida Cañas A.

TENDENCIAS SEGÚN GRUPOS POBLACIONALES

Comida diseñada para:

• Mujeres en embarazo

• Niños y jóvenes con sobrepeso y obesidad

• Personas mayores (ancianos)

• Deportistas

• Niños con desnutrición

OTRAS TENDENCIAS

• Productos fáciles de preparar.

• Productos mínimamente procesados

• Productos congelados

• Bebidas con leche de soya y stevia

• Bebidas o refrescos con omega 3, prebióticos, probióticos.

• Bebidas energizantes, bebidas isotónicas.

• Snacks dulces y salados con sabores picantes

• Harinas alternativas para panadería

• Productos cárnicos libres de gluten, hormonas, alérgenos.

• Uso de hierbas y especias como antioxidantes y antimicrobianos en productos


cárnicos.

• Barras de leche, granola, frutas y nueces.

• Productos cárnicos libres de gluten, hormonas, alérgenos.

• Uso de hierbas y especias como antioxidantes y antimicrobianos en productos


cárnicos.

• Aprovechamiento de subproductos agroindustriales