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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

facultad de ciencias agrarias

Carrera de ingeniería agrícola mención agroindustrial

Asignatura: metodología de la investigación

Título de la investigación

Proceso de cultivo de camarón blanco (Litopenaeus vannamei) hasta su


comercialización

Autores

Chiriguaya Moisés

Peralta junior

Docente: Dra. Glenda Velásquez Msc, PhD

Guayaquil 6 de noviembre del 2017


1.1 Introducción
Proceso de cultivo de camarón hasta su comercialización

1.2 Planteamiento del problema

El proceso de cultivo de camarón es una actividad que puede encargarse de diversas maneras
de acuerdo con el nivel de inversión que se quiera realizar y al conocimiento que se tenga de
la especie a cultivar en cuanto a su biología, ecología, hábitos (Boyd, 2005)

El cultivo de camarón a nivel mundial la producción de camarón cultivado está en manos de


siete países, todos los cuales son países en vías de desarrollo. Asia es la región más
importante, con una producción de casi cuatro quintos del camarón cultivado del mundo.
América Latina produce la mayor parte del resto.

Siete países producían el 86 %de la producción de camarón cultivado en 1995 -seis asiáticos y
uno latinoamericano. Las granjas camaroneras esparcidas por el Sudeste Asiático cosecharon
558,000 toneladas en 1995, lo que correspondió al 78 % de la producción mundial de camarón
cultivado. En comparación, la industria camaronera del hemisferio occidental, encabezada por
la producción del Ecuador, de 100,000 toneladas anuales, obtuvo un total regional de 154,000
toneladas. (Red de desarrollo Sostenible de Nicaragua- 2012)

El proceso de cultivo de camarón se define como acuicultura, camaronicultura o producción


de camarones en cautiverio, actividad de cultivo en medio acuático, con fines de producción y
comercialización como meta final, industrializada por medio de la tecnología. la camaricultura
adquirió importancia a nivel mundial, llegando a nivelarse con producción de la pesca
extractiva que se ha estancado por los altos costos de las faenas de pesca. El consumo de
camarón se ha expandido con la demanda de los países industrializados, debido a su alta
elasticidad ingreso. Esto ha llevado al desarrollo del cultivo del camarón para facilitar su
abastecimiento. (Rosales, 2008)
El cultivo de camarón en el Ecuador al encontrarse en el borde oriental del Océano Pacífico
cuenta con cuatro provincias costeras en las que se asienta el ecosistema manglar;
constituyendo una faja costera de 950 km de longitud y 2.860 km; de ahí surge el contexto de
la Industria Camaronera. En el año 1954, se producen las primeras exportaciones hacia a los
Estados Unidos con las pescas que se realizaban en alta mar; no obstante, las primeras
siembras de esta especie se inician en piscinas nativas construidas en el cantón Santa Rosa de
la Provincia de El Oro en 1966. (Pérez, 2012)

En el Ecuador la región que más produce actualmente en Ecuador hay unas 210 000 hectáreas
dedicadas al camarón; de éstas, el 60% está en Guayas, el 15% en El Oro y el 9% en
Esmeraldas. Otro 9% está en Manabí y 7% en Santa Elena (Banco Central,2015)
Proceso de cultivo de camarón hasta su comercialización

1.3 Objetivo General:

Evaluar el proceso de cultivo de camarón hasta su comercialización, durante el lapso octubre-


diciembre del 2017

1.3.1 Objetivos específicos:

1.3.1.1 Investigar las buenas prácticas para el manejo del cultivo de camarón

1.3.1.2 Evaluar el papel de las comunidades en la producción de camarón

1.3.1.3 Caracterizar las zonas de mayor producción de camarón en el país

1.3.1.4 Identificar la región donde se realiza la mayor demanda de compra de camarón.


Proceso de cultivo del camarón (género y especie) hasta su comercialización

1.4 Justificación

Desde el punto de vista social, la investigación pretende orientar estrategias de alimentación


a la región costera del país. De igual forma, proveer un valor nutricional debido a su alto
contenido en proteínas, yodo, vitamina B12, B9, B3, colesterol, vitamina E, D, selenio, sodio,
potasio y zinc.

En relación con la importancia económica, tiene efectos significativos en las economías


locales y regionales contribuyendo a la creación de empleo y desarrollo económico en general.

En cuanto a la esfera política el estudio servirá para identificar las zonas donde se realiza la
mayor demanda de compra de camarón, y de esta manera realizar la adecuada
comercialización.
Este estudio podría servir como marco de referencia para futuras investigaciones relacionadas
al tema. Igualmente, para ser leídos en comunidades que se dedican a la producción o
comunidades académicas, de esta manera lograr un correcto manejo del cultivo aplicando las
buenas prácticas adecuadas.

Se aspira con los resultados obtenidos de la investigación mejorar las condiciones de


producción del camarón y su comercialización
Capitulo II

Proceso de cultivo de camarón hasta su comercialización

2.1 Antecedentes

2.1.1 José A. Valverde-Moya1 y Jorge Alfaro-Montoya2, 2014, Productividad y rentabilidad


del cultivo de camarones marinos en el Golfo de Nicoya, Costa Rica, El objetivo del presente
estudio es la evaluación de la productividad y la rentabilidad económica del cultivo comercial
de camarones marinos en el Golfo de Nicoya, Costa Rica. El estudio se llevó a cabo en el
2013 en fincas comerciales localizadas en los sectores de Abangaritos de Puntarenas,
Colorado de Abangares, Puerto Jesús de Nicoya y Lepanto de Puntarenas. Se sembraron 25.4
has en modalidad de 3 ciclos cortos y 24.6 has en modalidad de ciclo largo, siguiendo un plan
de manejo convencional. La productividad en kg/ha/año fue superior en los 3 ciclos cortos (2
605 kg/ha/año) con respecto al ciclo largo (2 138 kg/ha/año). Los costos variables de
producción fueron más altos en los ciclos cortos (US$ 8 389) que en el ciclo largo (US$ 6
783), debido a la utilización de dos tecnologías distintas de cultivo en cuanto a densidades de
siembra, cosechas por año, tamaño del producto, precio en el mercado y recambios de agua.
Los ingresos por concepto de ventas al pie de finca fueron más altos en los ciclos cortos (US$
14 671/ha) que en el ciclo largo (US$ 12 281/ha). El estudio de sensibilidad económica
sugiere la realización de 3 ciclos cortos en lugar de un solo ciclo largo, debido a la mayor
productividad y rentabilidad (US$ 5 536/ha contra US $ 4 752/ha); sin embargo, la estrategia
de producción no debe ser fija sino flexible para ajustarse al cambio, sobre todo del precio del
producto en el mercado en esos momentos.
2.1.2 Nelson Peña-Navarro2, Ruth Vargas-Cordero3 , Alexander Varela-Mejía 2014 Perú,
productos naturales como estimuladores del sistema inmunológico de litopenaeus vannamei ,
infectado convibrio parahaemolyticu, El objetivo de este trabajo fue de-terminar la respuesta
inmunológica de Litopenaeus vannameicon manano-oligosacáridos (T1), ajo (T2) y un
compuesto de extractos de plantas (T3) después de ser infectados con Vibrio
parahaemolyticus. Se realizaron dos bioensayos con una duración de seis (1x106 UFC) y
catorce (3x106UFC) días en el Centro de Investigación en Ciencias del Mar y Limnología de
la Universidad de Costa Rica durante el 2011. Para esta investigación se extrajeron 120
camarones para cada periodo experimental de fincas ubicadas en la Península de Nicoya. Al
finalizar la dosificación de los productos se evaluó la ganancia de peso y la conversión
alimenticia. Luego de la infección con V. parahaemolyticus se realizaron hemogramas,
coagulación, bacteriología de hemolinfa y mortalidad acumulada. Los parámetros
inmunológicos no mostraron diferencias estadísticas (P>0,05) entre tratamientos en ningún
periodo, sin embargo a los seis días T1 mostró los mejores resultados con
41,07x105hemocitos/ml; una coagulación de 34,40 s y 4,44x 103UFC/ml. En el periodo de
catorce días T2 obtuvo los mejores va-lores (55,76x105 hemocitos/ml; una coagulación de
34,20 s y 15,4x103UFC/ml). La mortalidad acumulada se presentó a las diez horas de
inoculación, hubo menor cantidad de muertes en T1 y T3 (76,2%) a los seis días, mientras que
a los catorce días fue para T1 (93,2%). La ganancia de peso y la conversión alimenticia
resultaron con diferencias estadísticas (P<0,05) solo para el bioensayo que se extendió por seis
días, donde T2 presentó una biomasa de 54,3 g, un incremento en la ganancia de peso de
19,3% y una conversión alimenticia de 1,4.

2.1.3 Wenceslao Valenzuela-Quiñonez1; Gerardo Rodríguez-Quiroz1 y Héctor M.Esparza-


Leal1, 2010 México, cultivo intensivo de camarón blanco Litopenaeus vannamei (Boone) en
agua de pozo de baja salinidad como alternativa acuícola para zonas de alta marginación, En
zonas de alta marginación alejadas de la costa una alternativa puede ser el cultivo de camarón
blanco Litopenaeus vannamei. El presente estudio se enfocó en la determinación del potencial
de diferentes fuentes de agua subterránea de baja salinidad, ubicadas en cuatro regiones (T1),
25.43° N, 108.44° W; (T2), 25.48° N, 108.37° W; (T3), 25.60° N, 108.40° W y (T4) 25.64° N,
108.51° W) del municipio de Guasave, para cultivar el camarón blanco. Se realizó un ciclo de
cultivo experimental con cada una de las cuatro fuentes de agua durante 12 semanas, a la par
de un cultivo con Agua Marina. Se manejaron tres réplicas por cada tratamiento, en cada una
de ellas se sembraron200 orgs/m2. Los resultados mostraron que la composición iónica de las
diferente fuentes de agua fueron alta en bicarbonato (268 a 314.0 mg/L)y baja en potasio (0.58
a 4.74 mg/L). Se determinó que el peso promedio final no presentó diferencias estadísticas
significativas en tre los tratamientos manejados con las cuatro fuentes de agua subterránea,
pero si entre estos y el cultivo realizado en agua marina, siendo en este último donde se
observó un mayor peso promedio final (8.75 g). El menor crecimiento (6.78 g) se presentó en
el cultivo con agua de la fuente de T3. La diferencia en la concentración de iones, esto no se
vio reflejado en la sobrevivencia y peso de los organismos. Aunque el valor de dichas
variables fue mayor cuando los organismos se cultivaron en agua marina. Los resultados
obtenidos indican que sí es posible realizar cultivos de camarón con agua subterránea de baja
salinidad para zonas de alta marginación, con el fin de incrementar el nivel de vida población
de estas áreas.
2.1.4 Luis r. Martínez–Córdova1, Marcel MARTÍNEZ PORCHAS2 y Edilmar Cortés–Jacinto3,
2008, México Camaricultura mexicana y mundial: ¿actividad sustentable o industria
contaminante?, El presente documento ofrece un panorama general sobre la camaronicultura
mexicana en el contexto mundial, incluyendo su importancia, el desarrollo de la industria,
éxitos y fracasos, y alternativas para a ser una actividad sustentable. Actualmente la
acuicultura es la actividad agroindustrial de mayor desarrollo a nivel mundial, con un volumen
global superior a los 60 millones de toneladas, y un valor de alrededor de 15 mil millones de
dólares, con lo que contribuye en más de 40 % a la producción de organismos acuáticos.
Dentro de la actividad, la camaronicultura es una de las que ha mostrado un desarrollo más
explosivo tanto a nivel mundial como en nuestro país. Asia es la región con el mayor
desarrollo en el cultivo de la mayoría de las especies, siendo China, el país líder en esta
actividad. Sin embargo, en términos de crecimiento, algunos países de América Latina,
incluyendo México, están ahora en el escenario mundial. La camaronicultura mexicana creció
alrededor de 17 % en sólo dos años y se espera un crecimiento sostenido en los próximos 10
años. Los mayores tropiezos de la actividad son aquéllos relacionados con la aparición de
epizootias y con el impacto ambiental sobre los ecosistemas aledaños a las granjas. Algunas
alternativas han sido y están siendo aplicadas para minimizar estos problemas. El documento
concluye que la camaronicultura puede ser una actividad sustentable si es manejada con la
asesoría de expertos en investigación científica y desarrollo tecnológico y que en su
crecimiento y expansión sean tomados en cuenta no sólo los beneficios económicos, sino
primordialmente los aspectos ecológicos involucrados.
2.1.5 Jesús T. Ponce-Palafox (1,2), Oscar Romero Cruz (3),Sergio Castillo Vargasmachuca(2),
2006 España , El desarrollo sostenible de la acuicultura en América Latina, América
Latina y el Caribe han experimentado una rápida expansión en su producción acuícola
(16.4% anual durante la década de los 90). El presente trabajo tiene la finalidad de hacer un
análisis de la situación de la región y determinar sus perspectivas de acuerdo al
comportamiento actual de la industria. Chile presenta el crecimiento más rápido en la región
con un crecimiento anual de casi 20%. La producción acuícola se concentra en los
salmónidos principalmente en Chile y en los camarones marinos en el Ecuador,
México, Honduras, Colombia, Perú, Panamá y Belice, estos productos son
principalmente para la exportación. El cultivo de la tilapia en Brasil, Colombia, Costa Rica,
Cuba, Ecuador, México y Jamaica tiene la tasa de crecimiento más alta en la región y
se exporta el 50%. La producción de carpa es importante en Brasil, Cuba y México.
El pez nativo que más ha aumentado su producción es el Colossoma spp en Brasil,
Colombia y Venezuela.. Pero también, se debe de revalorar la acuicultura de
subsistencia y semicomercial como una estrategia nacional para generar empleos
directos e indirecto a las zonas marginadas, contribuir a la producción de proteína de alto
valor nutricional y disminuir la pobreza.
2.2 Cuadro de operalizaciòn

Objetivo Variable Definición Dimensión Indicadores


Investigar las Conjunto de
buenas actividades
Regular
prácticas correctas para
para el llevar una Media
manejo del Manejo producción Alta Fr=
cultivo de eficaz y
FA=
camarón adecuada.

Evaluar el Conjunto de Educacional


papel en las familias de la
Económica Fr=
comunidades costa
en la Comunidades ecuatoriana FA=

producción de
camarón
Estudiar las
zonas de
Costa
mayor
producción de Zonas de Extensión de Sierra Fr=

camarón en el producción terreno de


Oriente FA=
país Ecuador dimensiones
considerables

Identificar la Provincia Fr=


región donde
Comercialización Cantón FA=
se realiza la
mayor Venta del Localidades

demanda de producto
compra de comunidad
camarón

1.3.1.1 Investigar las buenas prácticas para el manejo del cultivo de camarón
1.3.1.2 Evaluar el papel de las comunidades en la producción de camarón

1.3.1.3 Caracterizar las zonas de mayor producción de camarón en el país

1.3.1.4 Identificar la región donde se realiza la mayor demanda de compra de camarón.

glenticks@gmail.com

2.3 Bases teóricas proceso de cultivo de camarón blanco (Litopenaeus vannamei) hasta
su comercialización

2.3.1 Buenas prácticas del cultivo de camarón

El desarrollo de buenas prácticas de manejo en el cultivo de camarón (BPM) surge ante la


necesidad de alcanzar mayores niveles de eficiencia en la producción de camarón y como
resultado de la toma de conciencia por parte de los productores de camarón de que ciertas
prácticas de cultivo aún en uso son dañinas para los ambientes naturales en donde se
desarrolla esta actividad. Los productores se dan cuenta que los daños causados por las malas
prácticas de cultivo no solo son nocivos para los ecosistemas costeros en donde se cultiva
camarón, sino que, a mediano y largo plazo también terminan impactando negativamente las
producciones y las ganancias de las empresas. (Lin, 2004)
Un ambiente deteriorado y contaminado solo conduce a producciones pobres y pérdidas
económicas. La carencia de legislaciones específicas que regulen la industria del cultivo de
Camarón en relación a los impactos ambientales de esta actividad ha empujado a diversos
grupos de gobierno e industria de varios países a proponer conjuntos de buenas prácticas de
cultivo. Estos grupos de interés se han dado a la tarea de identificar y documentar conjuntos
de buenas prácticas corrientemente en uso, a como también han propuesto conjuntos de
prácticas que han sido generadas a través de la discusión y consenso entre todos miembros de
la industria del cultivo de camarón. Es importante dejar claro que la adopción e
implementación del conjunto de buenas prácticas propuesto en esta publicación es de carácter
voluntario y de ninguna manera deben verse como un producto final y completo. El
desarrollo de buenas prácticas es un proceso dinámico y cambiante que está determinado por
el grado de desarrollo tecnológico alcanzado por la industria. Bajo estas consideraciones
proveemos a continuación una serie de recomendaciones a tener presente durante las diversas
etapas del ciclo de cultivo de camarón. (Chávez, 2006)
2.3.1.1 Secado y preparación de la unidad acuícola
Un buen secado y preparación de los estanques contribuye a un desarrollo saludable de los
camarones, garantizando estanques libres de sustancias nocivas, patógenos y predadores que
pudieran incrementar las mortalidades afectando el rendimiento final de las cosechas. El
drenado, secado, limpieza, desinfección y encalado, son actividades que también contribuyen
a disminuir los riesgos de diseminación de enfermedades a otras granjas vecinas y al ambiente
costero. La limpieza general de los estanques y sus alrededores también ayuda a eliminar
posibles fuentes de contaminación de la cosecha asegurando la inocuidad del producto final.
2.3.1.2 Drenado total
El estanque debe ser drenado totalmente una vez finalizada la cosecha. Luego se debe realizar
la limpieza y desinfección de compuertas de entrada y salida, tuberías, tablas y bastidores. Las
áreas que no puedan ser drenadas totalmente deben ser desinfectadas con hipoclorito de sodio
u oxido de calcio (cal viva). Una vez finalizado el drenaje, las compuertas de entrada y salida
de agua de los estanques deben sellarse completamente para evitar la entrada de agua durante
las mareas altas. En seguida, los suelos de los estanques deberán dejarse secar bajo el sol por
diez a quince días o hasta que presenten grietas de 10 cm. de profundidad.
2.3.1.3 Limpieza de los estanques
Basura y todo resto de material plástico, metal, o vidrio usado durante el ciclo de cultivo
deberá desecharse o incinerarse en un lugar de la granja destinado para este propósito. Los
restos de camarón, jaiba y pescados muertos deberán ser quemados y/o enterrados en fosas
alternando capas de cal (aproximadamente 1 Kg./m2) con capas de restos de animales
muertos. Esta clase de desechos deben enterrarse a por lo menos medio metro de profundidad
para evitar que sean desenterrados por animales silvestres y no se debe permitir que sean
devueltos al medio acuático.
2.3.1.4 Evaluación del estado del fondo de los estanques.
Los principales parámetros que determinan el estado del fondo de los estanques son el
porcentaje de materia orgánica presente y el pH del fondo del estanque. Si el suelo del
estanque presenta condiciones ácidas (pH < 7), se deberá aplicar cal agrícola para corregir la
acidez presente.
2.3.1.5 Aplicación de cal agrícola
El mejor tiempo para la aplicación de cal es mientras el suelo aún conserva cierta humedad ya
que esto ayuda a una mejor reacción neutralizadora y a una mejor incorporación de la cal al
fondo. Una vez que el encalado ha finalizado y cuando las condiciones del suelo lo permitan
se recomienda remover el suelo usando arados o rastras mecánicas. Esto permitirá la
oxidación y degradación de la materia orgánica que se ha acumulado en los fondos.
2.3.1.6 Llenado del estanque
El agua que entra al estanque debe ser filtrada través de filtros con luz de malla de 500 micras
o menor. Estos filtros deben dejarse en las compuertas durante los primeros 30 días de cultivo
con el fin de evitar la fuga accidental de las postlarvas. Estos filtros podrán ser cambiados por
otros de luz de malla de 1000 micras los que se podrán mantener hasta el final de ciclo de
cultivo.
2.3.1.6 Selección del laboratorio proveedor de postlarvas y verificación de la calidad de
la postlarva

El asegurar la obtención de postlarvas saludables y vigorosas es condición necesaria para un


buen inicio del ciclo de cultivo. Contar con una fuente confiable de postlarvas contribuye a
asegurar el éxito económico de la cosecha. La compra de postlarvas de dudosa salud y calidad
constituye un alto riesgo tanto económico como ambiental dado que la introducción a las
granjas de animales enfermos o portadores de agentes infecciosos facilita la transmisión y
dispersión de enfermedades contagiosas pudiendo hasta llegar a contagiar a las poblaciones
naturales de camarones.
2.3.1.7 Verificación de la calidad de la postlarva

Es necesario conocer la historia clínica de cada lote de postlarvas a comprar. Para esto se
sugiere buscar el apoyo del técnico a cargo del cultivo larvario. El comprador debe estar en
contacto con los proveedores al menos 7 días antes de que se efectúe la compra de postlarva.

• El responsable deberá informar a la granja cuales son las características de la calidad del
agua en que serán enviadas las postlarvas (salinidad, temperatura, pH, etc.) para así preparar él
o los estanques de aclimatación y el tanque reservorio. • Algunos días antes de la compra, el
técnico responsable debe ir al laboratorio a supervisar el muestreo de las postlarvas para su
evaluación en el laboratorio de diagnóstico.

2.3.1.8 Evaluación macroscópica de la calidad de la postlarva

Se debe de tomar una muestra al azar de 20 PL y observar bajo el microscopio las siguientes
características:

• Actividad. Al menos el 95% de las PL deben estar activas. Las postlarvas saludables, nadan
activamente en contra de la corriente generada por la aeración en el tanque de aclimatación o
manualmente.

• Presencia de deformidades. No se deben aceptar postlarvas con el rostrum deforme o


doblado, daños de apéndices causados por bacterias, 16 Buenas Prácticas de Manejo para el
Cultivo de Camarón problemas de muda y pérdida de apéndices etc. La presencia de cuerpos
torcidos es evidencia del uso de diversos medicamentos. El rostrum y los apéndices deben ser
de forma normal, sin erosiones ni deformidades. No se deben aceptar postlarvas que presenten
más de un 5% de deformidades.

• Tamaño homogéneo. Las postlarvas más desarrolladas tienen una mayor resistencia a
enfermedades, desarrollo branquial completo y capacidad para tolerar cambios relativamente
bruscos de salinidad y temperatura. Las edades de siembra recomendadas para L. vannamei y
L. stylirostris son por lo general alrededor de PL-9 a PL-11 (postlarvas de nueve a once días).
No es recomendable aceptar postlarvas mayores a PL-11 ya que esto requerirá de bajar
considerablemente las densidades de empaque (# postlarvas por litro en cada bolsa)
incrementando los costos de envío. De no hacerlo, se corre el riesgo de sufrir altas
mortalidades durante el envío.

Contenido intestinal. La postlarvas con buena salud por lo general se alimentan de manera
continua y agresiva y deberían presentar el intestino lleno. Las postlarvas bajo estrés
usualmente dejan de comer.

• Movimiento intestinal (peristalsis): Los movimientos rítmicos del cordón intestinal indican
un buen funcionamiento del sistema digestivo de los animales. De igual modo, un color
oscuro del hepatopáncreas es un indicio de que las postlarvas se han estado alimentando
adecuadamente.

• Presencia de epibiontes: Las postlarvas saludables al ser observadas al microscopio no


presentan organismos adheridos al exoesqueleto (caparazón), apéndices o branquias, pues
están mudando normalmente. Las postlarvas que presentan una cantidad abundante de
epibiontes son un indicio de la existencia de pobres condiciones de calidad de agua. Bajo estas
condiciones las postlarvas usualmente no mudan con regularidad y presentan un pobre estado
de salud general. Se aconseja no aceptar envíos de postlarvas que presenten más de un 5% de
epibiontes.

• Opacidad muscular. La presencia de camarones con opacidad en su musculatura es también


indicio de estrés causado por condiciones ambientales pobres. Los envíos de postlarva con
más del 10% de los animales presentando esta condición se consideran inaceptables.

• Desarrollo branquial: Un buen desarrollo branquial se observa cuando las lamelas o


filamentos branquiales de las postlarvas se ramifican como en forma de árbol de navidad.
Generalmente las postlarvas alcanzan este desarrollo entre los días 9 y 10 de desarrollo de las
postlarvas (PL- 9 ó PL- 10). Un buen desarrollo branquial permite a las postlarvas el tolerar
con mayor facilidad cambios rápidos de salinidad y otros parámetros durante la aclimatación.
• Cambios en el color y melanización. El color rojizo de las postlarvas puede ser ocasionado
por nutrición deficiente, manejo inapropiado, infecciones y estrés. La melanización (manchas
de color oscuro) indica infecciones bacterianas. En animales no saludables las células
pigmentarias (cromatóforos) se expanden generando bandas continuas de pigmento. La
inspección del estado de los cromatóforos debe hacerse a la brevedad inmediatamente después
de que las muestras han sido sacadas del agua, ya que los cromatóforos tienden a expandirse
aún en postlarvas saludables a causa del estrés generado por la manipulación excesiva.

2.3.1.9 Pruebas de estrés

La calidad de las postlarvas se puede evaluar mediante una prueba de estrés, la cual mide la
resistencia de los animales a un parámetro conocido. Para realizar estas pruebas unas 100-200
postlarvas son sometidas a un choque térmico, osmótico y/o químico para luego determinar el
número de postlarvas que sobreviven a la prueba. Una prueba ampliamente usada es la de
someter a los animales a una reducción de temperatura de 10-12 °C por 1- 2 horas, o a
salinidades de 0-2 partes por mil durante 30 minutos. A continuación se detallan los
procedimientos para la realización de una de estas pruebas.

2.3.1.10 Prueba de estrés a baja salinidad

Esta prueba de estrés consiste en lo siguiente: • Se prepara agua (500 ml) a salinidad de 5
partes por mil (ppt.) • Se toman al azar 100 Post-larvas del tanque de cultivo y se depositan en
el recipiente con agua a 5 partes por mil de salinidad. • Se espera 30 minutos. • Luego se
llevan las postlarvas a la salinidad en que se encontraban originalmente. • Se dejan transcurrir
otros 30 minutos. • Al final de este segundo periodo se cuentan las postlarvas vivas y muertas.
El resultado se expresa en porcentajes del total.

2.3.1.11 Aclimatación y siembra de postlarva

Las postlarvas de camarón constituyen uno de los insumos más costosos en la producción de
camarón de cultivo. La manipulación y manejo cuidadoso de las postlarvas iniciando desde su
empaque en el laboratorio, transporte, recepción en granja, aclimatación, hasta el momento de
su siembra en los estanques son sumamente críticos para su sobrevivencia. Durante el proceso
de aclimatación todos los esfuerzos del personal técnico deben enfocarse en reducir al máximo
el estrés y la mortalidad de las postlarvas mientras estas se adaptan gradualmente a las nuevas
condiciones de calidad de agua de los estanques. Una aclimatación exitosa contribuye a
asegurar el éxito económico del ciclo de cultivo. Las variables más importantes a monitorear
durante el proceso de aclimatación de postlarvas de camarón son salinidad y temperatura.
Evitar el estrés y los rápidos cambios ambientales son fundamentales durante la aclimatación.
Las siguientes recomendaciones ayudarán a obtener mejores resultados durante el proceso de
aclimatación de las postlarvas.

2.3.1.12 Instalaciones de aclimatación

Las instalaciones de aclimatación deben proveer sombra, aire, agua filtrada y permitir que se
mantengan condiciones higiénicas. Densidades de 500 postlarvas por litro son adecuadas
durante la aclimatación. Si se piensa mantener las postlarvas por más de 24 horas, esta
densidad debe reducirse. De igual modo, postlarvas de edades PL-8 a PL-12 deben aclimatarse
a densidades menores aun cuando no se vayan a mantener por un tiempo mayor a 24 horas.
2.3.1.13 Preparación de tanques de aclimatación

Toda la instalación de aclimatación debe ser lavada y desinfectada varios días antes del arribo
de la postlarva. Los tanques, superficies y tuberías se deben lavar y desinfectar con cloro.
Luego se deben enjuagar con abundante agua y dejar secar asegurándose de eliminar todo
residuo de cloro. El tanque reservorio debe llenarse con el agua del estanque a ser sembrado.
Filtre el agua a usarse en la aclimatación a través de un filtro de 500 micrómetros (0.5mm).
Coloque cerca de 200 litros de agua del tanque reservorio en el tanque de aclimatación y use
hielo en bolsas plásticas para enfriarla a 26-27 °C. El agua de los tanques de aclimatación
debería ajustarse a la salinidad y temperatura promedio del agua usada para el transporte de
las postlarvas.

2.3.1.14 Apertura de las bolsas de transporte del laboratorio

Al momento del arribo de las postlarvas, mida y anote la temperatura y concentración de


oxígeno. Huela el agua de transporte y observe la actividad y porcentaje de mortalidad. Si
observa mortalidad en las bolsas, anote el porcentaje aproximado. Si el oxígeno está bajo el
nivel de saturación (<15mg/L), inyecte inmediatamente oxígeno al agua de transporte hasta
que se sature o alcance una lectura mínima de 12 mg\L.

2.3.1.15 Transferencia de postlarvas a los tanques de aclimatación

Inmediatamente después que las postlarvas han sido transferidas a los tanques de
aclimatación, bombee suavemente oxígeno a la columna de agua para reducir los niveles de
amonio. Riegue aproximadamente 50 g de pelets de carbón activado en cada tanque. Ajuste
esta cantidad dependiendo del tamaño del tanque. Use un recipiente de vidrio de 500-1000 ml
para evaluar a simple vista el estado de las postlarvas. Observe y anote en una hoja de registro
la llenura del intestino, señales de muda, señales de canibalismo, presencia de camarones
muertos y opacidad de la cola. El personal de laboratorio debería realizar conteos
volumétricos para estimar la mortalidad ocurrida durante el transporte, lo que a su vez
permitirá determinar el número de postlarvas vivas al inicio de la aclimatación. Este conteo
debe ser hecho antes que se agregue agua del estanque a los tanques de aclimatación.

2.3.1.16 Manejo del oxígeno durante la aclimatación

Durante las primeras horas de aclimatación los niveles de amonio son altos, por lo que los
niveles de oxígeno deben mantenerse arriba del nivel de saturación (12 mg\L - 15 mg\L).
Durante la aclimatación se deben de mantener niveles óptimos de 8-12 mg\L de oxígeno.
Durante toda la aclimatación, los niveles de oxígeno no deben bajar nunca de 6 mg\L. El nivel
de oxígeno debe elevarse a 10 mg\L en los tanques de aclimatación justo antes de la siembra
para compensar la pérdida durante el transporte.

2.3.1.17 Procedimiento de aclimatación y programa para postlarva 5 a 11 (PL- 5 a PL-


11) Inmediatamente después de finalizado el traslado de las postlarvas, se debe agregar
lentamente agua de los tanques reservorios a través de un sistema de flujo continuo de tal
forma que el volumen del tanque no cambie. El cambio en la salinidad debe ser
cuidadosamente monitoreado. Mida la temperatura, el oxígeno y la salinidad cada 30 minutos,
y el pH cada hora. Anote los resultados en la hoja de registro de la aclimatación.

Para aclimatar la temperatura se recomienda una tasa de cambio de 1°C/ hora. Una buena
estrategia es mantener la temperatura constante a 25ºC por el primer 75% del tiempo de
aclimatación (mientras se ajusta la salinidad) y luego ajustar lentamente la temperatura hacia
el final del periodo de aclimatación. La velocidad de aclimatación debería disminuir si las
postlarvas muestran síntomas de muda o estrés. La coloración opaca o blancuzca,
comportamiento de nado errático, intestinos vacíos, o canibalismo creciente son todos
indicadores de estrés.
2.3.1.18 Alimentación durante la aclimatación

Proveer alimentación durante la aclimatación ayudará a las postlarvas a tener más energía para
soportar el estrés ocasionado por la aclimatación. Para esto se recomienda el uso de nauplios
vivos de Artemia, yema de huevo (cocida) tamizada finamente, hojuela comercial, o artemia
congelada.

2.3.1.19 Siembra de las postlarvas

Los estanques de cultivo deben ser cuidadosamente inspeccionados antes de sembrarlos.


Estos deben contar con un buen afloramiento de algas y estar libres de peces, jaibas, cangrejos
u otros organismos que suelen buscar refugio y alimento dentro o a las orillas de los
estanques.

Se recomienda liberar las postlarvas en los estanques tan pronto como sea posible. Idealmente
la siembra se debe realizar durante la parte más fresca del día (6-8am) o durante las horas de
la noche. Cada tanque de transporte debería tener una densidad final máxima de 800
postlarvas por litro, y deben ser oxigenados continuamente. Las postlarvas deben ser liberadas
a intervalos de 50 metros desde los tanques de transporte al estanque con la ayuda de una
manguera parcialmente sumergida. También se debe tener el cuidado de liberar las postlarvas
del lado del estanque que está a favor del viento pues así el viento y las olas ayudan a
dispersarlas después de la siembra. Para monitorear la sobrevivencia post-siembra se pueden
usar jaulas forradas con tela de filtro. Se usan dos por estanque y se las coloca cerca del borde
a una profundidad mínima de 50 cm. Se siembran 100 postlarvas en cada jaula y 48 horas
después se las retira y se calcula el porcentaje de sobrevivencia. Promedios de sobrevivencia
de 85% son considerados aceptables. Si se obtienen promedios menores se debe realizar
siembras adicionales hasta completar la densidad de siembra planeada.

2.3.2 Papel de las comunidades en la producción de camarón


Desde el punto de vista de los intereses nacionales y sociales, la máxima rentabilidad no es
necesariamente el mejor o el único criterio de política económica. La creación de
oportunidades de trabajo, el crecimiento de la producción, o la utilización de tecnologías
nacionales para propiciar el desarrollo de actividades conexas o preservar la soberanía de un
país, son algunos aspectos que también deben valorarse al tratar la importancia o contribución
de una actividad a la economía. Además de ser una actividad rentable, en Ecuador el cultivo
de camarón puede ser una fuente de empleo importante debido a la organización cooperativa y
al carácter ejidal y comunal de la tenencia de la tierra en amplias zonas aptas para el cultivo.
Ello se debe al carácter social de tales organizaciones y a que no consideran la máxima
ganancia su principal objetivo. Si ello a veces genera ineficiencia, el reto es desarrollar las
capacidades empresariales de las cooperativas.
Por la diversidad de funciones económicas de la camaricultura, los modelos econométricos
que buscan establecer escalas de granjas óptimas o mínimas desde el punto de vista de su
rentabilidad no deben considerarse como criterios de valoración absolutos. Una actitud
cuidadosa hacia los modelos es aconsejable también, porque la camaricultura no es una
actividad industrial en la que todos los elementos pueden controlarse, por el contrario, es una
actividad altamente dependiente de factores naturales que presentan variaciones regionales y
micro regionales.
El país, genera unas 180 000 plazas de trabajo, los retos a encarar son nuevos mercados y
mayor inversión en el trabajo genético para evitar que enfermedades como las que azotan a los
países asiáticos lleguen a Ecuador.

2.3.3 Zonas de mayor producción en el país (Ecuador)


El buen momento que atraviesa el camarón ecuatoriano se cimenta sobre dos sucesos: los
precios que se han duplicado desde el 2010 y el incremento del volumen de la producción. Así
lo explica José Antonio Camposano, presidente de la Cámara Nacional de Acuacultura. El
camarón es actualmente el segundo producto no petrolero de mayor exportación, después del
banano. Durante el 2013 se exportaron 474 236 libras, que equivalen a USD 1 620 millones.
(El comercio, 2015)
Actualmente en Ecuador hay unas 210 000 hectáreas dedicadas al camarón; de estas el 60%
está en Guayas, el 15% en El Oro y el 9% en Esmeraldas. Otro 9% está en Manabí y 7% en
Santa Elena.
En lo que va del 2014 ya se han exportado USD 1 520 millones, por lo que se espera que la
producción supere las 500 000 libras a finales del año.
Se estima que en el mundo hay un déficit de 25% de camarón, por la disminución de
producción en Asia, causada por el síndrome de muerte temprana que ataca al camarón de esa
región. Esa eventualidad ayudó a que los precios pasaran de USD 2 en promedio en 2010 a
USD 4 por libra en este año.
2.3.4 Región donde se realiza la mayor demanda de compra de camarón
Para el sector pesquero, la política del gobierno debería trata de solucionar los problemas que
afrontaba el sector a pesar del crecimiento experimentado en los últimos años. Se plantearon
como metas para el sector el elevar la producción camaronera; intensificar la
investigación y controlar la expansión indiscriminada de tierras dedicadas a
camaroneras, incentivar la comercialización interna y promover el crecimiento de las
exportaciones. Las medidas serían: racionalizar los incentivos a la industria pesquera
nacional, fortalecer la empresa pesquera nacional y el establecimiento de medidas de
apoyo a la producción. El sector pesquero es uno de los más importantes en la generación de
divisas por exportaciones, contribuyendo con el 9,0%del total de exportaciones del país. El
crecimiento de las exportaciones pesqueras ha sido superior al experimentado por las
exportaciones totales del país.

Proceso de cultivo de camarón blanco (Litopenaeus vannamei) hasta su comercialización


1.3.1.1 Investigar las buenas prácticas para el manejo del cultivo de camarón
1.3.1.2 Evaluar el papel de las comunidades en la producción de camarón
1.3.1.3 Caracterizar las zonas de mayor producción de camarón en el país
1.3.1.4 Identificar la región donde se realiza la mayor demanda de compra de camarón.

CAPITULO 3
Material y Métodos
3.1 Tipo y diseño de la investigación
Se trata de una investigación descriptiva de campo, no experimental y de corte transversal. Es
de estudio descriptivo porque describe una situación de modo sistematico las características
de una población, situación o área de interés. También conocer las situaciones, costumbres y
actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos
o personas. ( Avila Baray, H.) Es una investigación no experimental porque no hacemos
variables independientes. Lo que hacemos es en la investigacion es observar fenomenos tal y
como se dan en su contexto natural, para después analizarlos. ( Hernandez, 1 84).
3.2 Población y muestra
Se entiende por población el conjunto de personas animales o cosas (autor año). En la presente
investigación la población estaría conformada por las camaroneras que existen en el Ecuador.
La muestra representa el subconjunto de la población (autor, año). Para este estudio la muestra
estará conformada por las camaroneras ubicadas en la provincia del Guayas. La población
estará representada por el camarón que se produce en las camaroneras del Ecuador. La
muestra es un subconjunto fielmente representativo de la población ( CEDEC, 2007) Muestra:
Camarón que se produce en las camaroneras de la provincia del guayas

3.3 Criterios de inclusión y exclusión


Se considerarán como criterios de inclusión los siguientes:
1) La zona que se encuentra a temperatura adecuada para la producción 25°C
2) En la siembra de postlarvas se debe contar con un buen afloramiento de algas y estar libres
de peces, jaibas, cangrejos u otros organismos que suelen buscar refugio y alimento dentro o a
las orillas de los estanques.
3) La siembra se debe realizar durante la parte más fresca del día (6-8am) o durante las horas
de la noche.

Se consideran criterios de exclusión los siguientes:


1) las zonas que no se encuentren a la temperatura adecuada
2) En la siembra de postlarvas aquellos estanques que no cuenten con el afloramiento
adecuado y no estén libres de peces, jaibas, cangrejos u otros organismos .
3) La siembra que se realiza en la hora no establecida según el manual de buenas
prácticas.

3.4 Técnicas e instrumento de recolección de la investigación


Las técnicas e instrumento de la recolección de la información son (Concepto) ( Autor, año).
En la investigación se pretende recaudar los datos a través de tabla (Anexo) que permitirá
recoger la información para que se cumpla los objetivos específicos de la investigación, para
cumplir el objetivo de esta propuesta. A fin de investigar las buenas prácticas para el manejo
del cultivo de camarón, Se indagará de acuerdo con los manuales otorgados por las
organizaciones camaroneras, donde indican el conjunto de actividades adecuadas en el cultivo,
y realizar el cumplimiento de normas establecidas de acuerdo en el desarrollo de la
producción. Todas estas variables serán recopiladas en un Anexo destinado para tal fin
(Anexo A). Para evaluar, de qué manera contribuyen las camaroneras como sustento
económico en las comunidades, igualmente, se aplicará una encuesta (Anexo B) que permitirá
conocer la realidad de cada uno de los hogares de los trabajadores, evaluando la
infraestructura de sus hogares y con qué tipo de servicios básicos cuentan. Para caracterizar
las zonas de mayor producción de camarón en el país se diseñará otro instrumento (Anexo C)
que permitirá conocer las zonas de mayor producción de camarón en el país. Finalmente,
identificar la región donde se realiza la mayor demanda de compra de camarón
3.5 Análisis estadístico
El programa a utilizar en el análisis estadístico del presente estudio será Excel versión 2016.
El análisis estadístico se realizara mediante la obtención de la frecuencia absoluta y
frecuencia relativa. La herramienta estadística a usar será el histograma.

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR


Facultad de Ciencias Agrarias
Carrera Ingeniera Agrícola Mención Agroindustrial
ANEXO A
“Proceso de cultivo de camarón blanco (Litopenaeus vannamei) hasta su comercialización”
EXPORTADORA CHIRIGUAYA & PERALTA CIA LTDA.

Ubicación: vía panamericana km 57

Cantón: Santa Rosa

Provincia: El Oro

Instrucciones
Lea cuidadosamente cada una de las variables contenidas en la ficha. Cada ficha esta
estructurada en cuatro secciones. Deberá seleccionar una alternativa a cada una de las
siguientes opciones
1. Parte A
2. .Parte B Buenas prácticas para el manejo del cultivo de camarón

EXPORTADORA CHIRIGUAYA & PERALTA CIA LTDA.

N° DE REGISTRO DE LA EMPRESA 1998_1992_1423

Ficha de Buenas prácticas para el manejo del cultivo de camarón

Practicas Regular Media Baja

Secado y preparación de la unidad acuícola    

Drenado total    
Limpieza de los estanques    
Evaluación del estado del fondo de los estanques.    

Aplicación de cal agrícola    


Llenado del estanque    
Selección del laboratorio proveedor de postlarvas y verificación de    
la calidad de la postlarvas

Verificación de la calidad de la postlarvas    

Evaluación macroscópica de la calidad de la postlarvas    

Pruebas de estrés    
Aclimatación y siembra de postlarvas    
Instalaciones de aclimatación    
Preparación de tanques de aclimatación    

Apertura de las bolsas de transporte del laboratorio    

Transferencia de postlarvas a los tanques de aclimatación    

Manejo del oxígeno durante la aclimatación    

Procedimiento de aclimatación y programa para postlarvas 5 a 11    


(PL- 5 a PL-11)

Alimentación durante la aclimatación    

Siembra de las postlarvas    

a) Regular---------------------b)media---------------------c)baja---------------

3. Parte C Papel de las comunidades en la producción de camarón

EXPORTADORA CHIRIGUAYA & PERALTA CIA LTDA.

N° DE REGISTRO DE LA EMPRESA 1998_1992_1423

Ficha de Papel de las comunidades en la producción de camarón

Nivel de educación Economía/ Servicios básicos


Básico Agua

Secundario Luz

Tecnológico Internet

Tercer nivel Telefonía fija

4. Parte D
4.1. Zonas de mayor producción de camarón en el país

EXPORTADORA CHIRIGUAYA & PERALTA CIA LTDA.

N° DE REGISTRO DE LA EMPRESA 1998_1992_1423

Ficha de Zonas de mayor producción

Zonas % Zona de
mayor
producción
Guayas 60

El oro 15

Esmeraldas 9

Manabí 7

Santa Elena 7

4.2. Región donde se realiza la mayor demanda de compra de camarón

EXPORTADORA CHIRIGUAYA & PERALTA CIA LTDA.

N° DE REGISTRO DE LA EMPRESA 1998_1992_1423

Ficha de región donde se realiza la mayor demanda de compra de camarón


Mayor Provincia Cantón Localidad Comunidad
demanda
Guayas Guayaquil Exportadoras  
Duran Comercializadoras Mercados

Esmeraldas Rio verde Exportadoras  

Eloy Alfaro Comercializadoras Mercados

Manabí Manta Exportadoras  

Jaramijó Comercializadoras mercados

El Oro Santa Rosa Exportadoras  

Puerto Bolívar Exportadoras  

a)Provincia-------------b)Cantón-----------c)Localidad-----------------d)Comunidad---------
JP/MCH/2017
Firma

Capitulo IV
4.1 Recursos Humanos
Chiriguaya Salavarria Anthony Moisés
Junior Nicolas Peralta Macias

Tutor Metodológico: Dra. Glenda Velásquez Msc, PhD

4.2 Recursos Institucionales


Universidad Agraria del Ecuador

Subsecretaria de Acuacultura y pesca


4.3 Recursos Materiales
Computador, flash memory
4.3.1 Materiales de Oficina
Resma de papel, bolígrafos, papelógrafos , carpetas, sobre manilas

4.4 Recursos Financieros


La investigación será financiada por los desarrolladores de la esta investigación

Cronograma de gantt