Se considera un tipo de “respiración” anaeróbica, en esta fermentación se obtiene

energía (en forma de ATP) en ausencia de oxígeno y obteniendo como excreción el

ácido láctico.
Esta ocurre en presencia de bacterias Grampositivas en forma de cocos y bacilos;

Pediococcus pentosaceus  importante debido a su capacidad como cultivo iniciador para

fermentar alimentos como diversas carnes, verduras y quesos
[6]. La bacteria Pediococcus pentosaceus está siendo cultivada e investigada por su
capacidad de producir un agente antimicrobiano.

– En las células musculares

La fermentación láctica en las células musculares es común tras una sesión de

ejercitación después de varios días de inactividad. Esta se hace evidente debido a que la
fatiga muscular y el dolor experimentado por el deportista están asociados con la
presencia de ácido láctico en las células.

A medida que las células musculares se ejercitan y se agotan las reservas de oxígeno (el
sistema cardiovascular y respiratorio no pueden copar con el transporte del oxígeno
necesario), estas comienzan a fermentar (respirar sin oxígeno), liberando ácido láctico
que puede acumularse.+