Los tacos al pastor son todo un clásico de la cocina mexicana.

Pequeñas tortillas de maíz, ligeramente tostadas, rellenas de una

mezcla de cerdo especiado con verduras y piña. En su versión original
la carne se asa en un grill vertical, apilada en forma de trompo, que
gira sobre su propio eje (tal y como se hace con la carne de kebab). No
contamos con un grill vertical, así que hemos recurrido a asarla en el
horno tradicional, aunque otro recurso es usar la plancha.
Por supuesto que estos tacos al pastor no están elaborados siguiendo
las tradiciones, pero eso no quita para que queden estupendos. Los
hemos disfrutado mucho. El sabor que la marinada aporta a la carne es
magnífico y se potencia cuanto más tiempo pase en ella. Si no vais
con prisas, probad a marinar la carne durante más horas. El resultado
final os lo agradecerá.

Cómo hacer tacos al pastor

Dificultad: Fácil
 Tiempo total30 m
 Elaboración15 m
 Cocción15 m
 Reposo2 h
Cortamos la carne de cerdo en trozos de unos 2 cm. En un recipiente
hondo mezclamos la cayena molida, la pasta de achiote, el ajo en
polvo, el orégano, el comino, el vinagre, el zumo de piña y una pizca
de sal y pimienta. Añadimos la carne y removemos bien para que se
impregne del adobo. Marinamos, en la nevera, durante un par de
horas.

Precalentamos el horno a 180º C para que coja temperatura mientras

montamos una brochetas. Cortamos la piña en dados de un tamaño
similar a los trozos de carne. Ensartamos la piña y el cerdo,
alternando ambos, en varias brochetas de madera. Colocamos sobre
una bandeja de horno cubierta con papel de horno y cocemos durante
10-15 minutos o hasta que la carne esté dorada.

Cuando la carne esté lista, la sacamos del horno y dejamos reposar

unos minutos. Mientras tanto cortamos la cebolla en pequeños trozos
y calentamos las tortillas en una sartén. Retiramos las brochetas
y cortamos la carne y la piña en trozos pequeños. Servimos sobre
las tortillas, con unos trozos de cebolla, un poco de cilantro fresco y
unos gajos de lima.