Actividad de aprendizaje 3

Evidencia: Práctica de higiene y manipulación

La empresa para la cual usted trabaja como asesor de técnicas de conservación

de alimentos, le solicita realizar un reporte sobre la higiene y manipulación de
alimentos de un puesto informal de preparación de jugos o de venta de ensalada
de frutas de su comunidad.

Para esto, siga las siguientes instrucciones:

1. Diríjase al puesto informal de preparación de jugos o de venta de ensalada de

frutas que haya seleccionado, observe y describa cómo realizan el proceso de
higiene y manipulación de alimentos, teniendo en cuenta los siguientes
aspectos:

 La manipulación y preparación de los alimentos.

 La indumentaria del operario para realizar esa labor.
 La higiene en el proceso de preparación.

Analice los riesgos y las consecuencias que pueden traer para la salud las
prácticas inadecuadas que haya detectado.

2. Si considera que el puesto visitado no cumple con los parámetros dispuestos

en la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, la
cual se encuentra disponible en el botón: Materiales del programa / Materiales
de apoyo / Documentos complementarios / Documentos complementarios:
Actividad de aprendizaje 3, proponga una serie de recomendaciones que
contribuyan al mejoramiento de los procesos de elaboración de los alimentos
que allí se venden. Si por el contrario, llega a la conclusión de que sí se
cumple con los parámetros dispuestos en la resolución mencionada, explique
de manera argumentada por qué.

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la

plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 3 / Evidencia:
Práctica de higiene y manipulación.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.
 Criterios de evaluación
Realiza la descripción de cada proceso de elaboración de alimentos, con base
en los parámetros de higiene y manipulación.
Reconoce las buenas prácticas de higiene y manipulación, según lo estipulado
en la normatividad vigente.